middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 1
1
2026-09-10 09:18
2
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 2
2026-09-10 09:18
Christer Rødseth
VÅRT NORSKE KJØKKEN
Klassiske retter og smakfull husmannskost til hverdag og fest
foto: nadin martinuzzi
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 3
2026-09-14 08:08
© 2026 Kagge Forlag AS omslagsdesign og boklayout: Terese Moe Leiner omslagsfoto og alle foto inni: Nadin Martinuzzi matassistent: Marius Vormdal Johansen papir: Amber Graphic 140 g boka er satt med Lava 9,2/12 pt. repro: JK Morris trykk og innbinding: Print Best, Estland isbn: 978-82-489-4744-8 Kagge Forlag AS Akersgata 45 0158 Oslo www.kagge.no
Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Det er derfor ikke tillatt å kopiere, avfotografere eller på annen måte gjengi eller overføre hele eller deler av utgivelsens innhold uten at det er hjemlet i lov, eller følger av avtale med Kopinor. Enhver bruk av hele eller deler av utgivelsen som innmating eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder, film, lyd eller annet innhold og uttrykk er ikke tillatt uten særskilt avtale med rettighetshaverne. Bruk av utgivelsens materiale i strid med lov eller avtale kan føre til inndragning, erstatningsansvar og straff i form av bøter eller fengsel.
4
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 4
2026-09-10 09:18
INNHOLD Forord 7 Middager 11 Grunnoppskrifter: stapper, stuinger, sauser, krafter, tilbehør 116 Desserter, kaker, godsaker, kaffemat, søt gjærbakst og brød 130 Smørbrødfest 178 Hermetisering, sylting og safting 186 Kronologisk oppskriftregister 190 Alfabetisk oppskriftregister 191
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 5
5
2026-09-10 09:18
6
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 6
2026-09-10 09:18
Kjære leser Vårt norske kjøkken har vært en reise i det norske og det tradisjonelle. Jeg føler nesten at jeg bare har skummet fløten av alt som er der ute, men jeg sitter allikevel igjen med en god følelse nå når boka er skrevet og alt er satt sammen slik at du kan holde boka i hånden og lese som du gjør akkurat nå. Først av alt vil jeg takke Nadin Martinuzzi for nok et fantatsisk prosjekt med deg (jeg gleder meg allerede til neste!), og til Marius Vormdal Johansen, Hanne Buxrud og Anja Malene Elders for fine fotodager. Takk også til Bror Rekdal, Viktor Ramon Hagen og Aaron Fevik for god hjelp på kjøkkenet under dagene. Da Nina Tandberg i Kagge Forlag, som er redaktør for denne boka, tok kontakt og lurte på om jeg ville lage en kokebok med norsk tradisjonsmat, ble jeg veldig interessert. Jeg er veldig glad i det norske. Kall meg gjerne nasjonalistisk. Jeg er opptatt av at norsk kultur skal forvaltes og være med oss i årene som kommer. Livet vårt er så hektisk nå at mange av oss så vidt rekker å lage middag, derfor er det viktig at bøker som Vårt norske kjøkken kommer ut, slik at vi blir overøst med matinspirasjon. En annen grunn til at det er viktig at bøker som Vårt norske kjøkken kommer ut, er at min generasjon og de som er yngre enn meg, skal lære oss norsk tradisjonskost. Jeg synes det er viktig å bidra til at vi bringer alt som faktisk er utviklet opp gjennom mange år, videre til neste generasjon. Jeg tror derfor at denne boka er perfekt for et yngre publikum også. Denne boka byr på mye forskjellig. Alt fra klassiske middager, litt festmat, bakst, brød, rundstykker, tradisjoner fra familien min på Nordmøre og mer. Det den også byr på, er noe kanskje mer utradisjonelt innimellom, men som allikevel har en forankring i det norske, da råvarene er norske. Ja, det er litt vaniljestang og slikt her og der, men vi bruker jo det også i det norske kjøkkenet. Å skrive denne boka har vært en glede. En stor glede. Og veldig lærerikt! Det å få grave ned i eller borti så mye deilig mat, har gitt meg masse. Jeg håper du også setter pris på denne boka, og at den får en plass på kjøkkenbenken eller i bokhyllen din, og at den brukes ofte og er med deg lenge. Husk, en slitt kokebok er som en veteranbil. Den brukes masse, har vart lenge og er noe du ønsker å ta vare på til tross for at den kanskje har forfalt litt her og der. Før jeg slipper deg inn i universet, ønsker jeg å si noe til deg helt til slutt. Husk å alltid lese hele oppskriften før du starter. Ja, jeg bruker bare meierismør. Ja, jeg bruker bare helmelk. Og ja, jeg tilbereder det absolutt meste på varmluft, selv om det kanskje ikke står beskrevet overalt. Med det sender jeg masse tradisjonsrike klemmer, og ønsker deg en god opplevelse med kokeboka mi – Vårt norske kjøkken.
Christer
7
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 7
2026-09-10 09:18
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 8
2026-09-10 09:18
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 9
2026-09-10 09:18
10
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 10
2026-09-10 09:18
middager Når jeg tenker på norsk tradisjonsmat, er det fort middagen som dukker opp i hodet først. Det er jo enormt mye å ta av. Men det er mye hvit saus, brun saus, kjøttdeig, svinekjøttdeig, kål og svineknoke. Allikevel har mange av rettene i dette kapittelet like stødig grunnmur som gamle slott i Bordeaux. Det er bare å glede seg. For min del må jeg si at det har vært en ren glede å skrive disse oppskriftene. Det har vært lærerikt og rett og slett kjempegøy! Tusen takk til alle som opp gjennom årene har sørget for at vi kan kalle disse rettene tradisjonsretter. Jeg vet at jeg setter stor pris på det. Med det sagt, jeg har tatt meg noen kunstneriske friheter underveis også. Men med minst ett bein innafor det som er tradisjonelt. Her kommer i tilfeldig rekkefølge oppskrifter på det ene og det andre. Vel bekomme!
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 11
11
2026-09-10 09:18
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 13
13
2026-09-10 09:18
16
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 16
2026-09-10 09:18
24
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 24
2026-09-10 09:18
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 31
31
2026-09-10 09:18
48
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 48
2026-09-10 09:19
58
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 58
2026-09-10 09:19
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 59
59
2026-09-10 09:19
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 71
71
2026-09-10 09:20
72
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 72
2026-09-10 09:20
Jeg har bevisst ikke skrevet noen saus inn i denne oppskriften, da det skjer så mye spennende med smakene beskrevet over, men du er selvfølgelig hjertelig velkommen til å servere med for eksempel en sjysaus? Opp til deg, bare følg hjertet!
78
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 78
2026-09-10 09:21
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 79
79
2026-09-10 09:21
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 95
95
2026-09-10 09:21
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 97
97
2026-09-10 09:21
Skjær kål i tynne strimler. Skrell epler og kutt dem i mindre biter, og ha alt i en kjele med vin, eplejuice, sukker og karve. Kok så under lokk i 30–40 minutter til kålen er helt gjennomkokt, og ta av lokket. Kok det så inn og smak til med salt, eddik og eventuelt litt ekstra sukker om det trengs. Bruk også gjerne litt ribbefett på slutten, om du ønsker det.
104
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 104
2026-09-10 09:21
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 105
105
2026-09-10 09:21
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 127
2026-09-10 09:22
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 128
2026-09-10 09:22
Desserter, kaker, godsaker, kaffemat, søt gjærbakst og brød
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 130
2026-09-10 09:22
I kapittelet du nå skal få kose deg med, vil du finne masse inspirasjon og oppskrifter på alt fra brød til den søte gjærbaksten, og ikke minst det søte alibiet – og masse mer. Du finner oppskrift på mitt beste brød til frokosten eller smørbrødet, herlige desserter med forankring i de norske tradisjonene, naturligvis, og Sunndalsgraut på vaffel, som i mine øyne kanskje er det beste jeg kan få servert på et kakebord. Tett fulgt av svelene med smørkrem, som jeg også har vokst opp med på Nordmøre, og som jeg virkelig elsker.
Jeg har lyst til å bruke litt av tiden din til å selge inn Sunndalsgraut på vaffel. For mange er dette ukjent farvann, så jeg kan forstå at det kan virke noe rart, kanskje? Men det er virkelig en helt fantastisk smaksopplevelse. Og det gir mening, egentlig, for grøten er søt med litt salt, og vaflene er også søte. Salt og søtt er to gode venner som holder hender i solnedgangen. Gi det en sjanse, jeg gleder meg til å høre hva du synes! Bla deg videre nå, og kos deg med dette rause kapittelet.
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 131
2026-09-10 09:22
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 135
2026-09-10 09:22
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 140
2026-09-10 09:22
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 151
2026-09-10 09:23
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 156
2026-09-10 09:23
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 157
2026-09-10 09:23
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 174
2026-09-10 09:24
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 185
2026-09-10 09:24
Hermetisering, sylting og safting I norsk tradisjon har hermetisering og safting vært viktig i mange år. Kanskje viktigere før enn nå, men jeg mener at dette er viktige tradisjoner å huske på. Man vet aldri når man får bruk for denne kunnskapen igjen. Men sånn utenom det praktiske. Hjemmelaget bringebærsaft? Med nystekte kanelboller, for eksempel? Det konkurrerer med mye. Inkludert champagne.
186
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 186
2026-09-10 09:25
middager
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 187
187
2026-09-10 09:25
Kronolgisk oppskriftregister
MIDDAGER 11 Flesk og duppe 12 Benløse fugler 14 Mamma Rødseths kjøttkaker i brun saus 17 Mer klassiske kjøttkaker i brun saus 20 Karbonader med løk 23 Kyllingfrikassé – helt klassisk, men med en liten twist 25 Lammefrikassé 27 Bakt sei med stekt løk, gressløk og sandefjordsmør 30 Stekt torsk med gulrotstuing og sprøstekt (gjerne skikkelig) bacon 32 Dampet ørret med agurksalat og pisket rømme 35 Kålruletter 36 Betasuppe med byggryn – min versjon 38 Bakt svinenakke med rosmarin, pastinakk, og potetgrateng 41 Kokt torsk med glasert gulrot og sandefjordsmør 42 Bacalao 44 Plukkfisk 46 Blandaball 49 Fiskepudding med revne gulrøtter, kokte poteter og hvit saus med reker 50 Reinsdyrstek/elgstek med byggotto og viltsaus 52 Fiskesuppe 56 Terteskjell med reker og fiskepudding 61 Kjøttsuppe inspirert av bestemor Ragna 62 Biđos fra Marja i Kautokeino 64 Fiskeboller (kan kjøpes ferdig på butikken, selvfølgelig) 66 Svineknoke med kremet potet, kål og karamellisert løk 68 Skinkestek med kokte grønnsaker og fløtesaus 70 Ertesuppe med svineknoke 73 Kveite stekt på beinet, med stekt blomkål og hasselnøtter 74 Helstekt lammebog med bakt sellerirot og brunet smør 77 Braisert lammeskank med rotmos og lammesjy 80
190
Fårikål – en skikkelig raus porsjon 82 Brun lapskaus 85 Lys lapskaus 86 Tomatsuppe 88 Fiskekaker med råkostsalat 91 Pannekaker med bacon og blåbær 92 Rømmegrøt 94 Blomkålsuppe med fennikel 96 Jordskokksuppe 99 Fiskegrateng med kål og reddik 101 Juleribbe med surkål 103 Medisterkaker i litt julete, brun saus 106 Juletorsk med rødkål, jordskokk, ertepuré og bacon 109 Pinnekjøtt med kålrotstappe og kokte mandelpoteter 114 GRUNNOPPSKRIFTER 116 STAPPER OG STUINGER 118 Kålrotstappe 118 Rustikk potetpuré 118 Kålstuing 118 Ertepuré 119 Bakte rotgrønnsaker 119 SAUSER OG KRAFTER 122 Hvit saus 122 Brun saus 122 Julesaus 122 Viltsaus 123 Sursøt saus 123 Oksekraft 124 Kyllingkraft 124 Grønnsakskraft 124 TILBEHØR 126 Hjemmelaget flatbrød 126 Potetlomper 129 DESSERTER, KAKER, GODSAKER, KAFFEMAT, SØT GJÆRBAKST OG BRØD 130 Tilslørte bondepiker 132 Multekrem 134 Rabarbrasuppe 137 Sviskegrøt med vaniljesaus 138 Sveler 141 Vafler 143 Risgrøt 144 Riskrem med kirsebærsaus 146 Rislapper 149 Karamellpudding 150 Tradisjonsmat fra Nordmøre 152
Vaffel og smørgrøt – bakels med sunndalsgraut 152 Eplekake 154 Karamellsaus 154 Gulrotkakepannekaker med ostekrem 159 Lefser fra familien Rødseth 160 Hveteboller og rosinboller 162 Kanelboller 165 Kringle med vaniljekrem 166 Scones med rørte bringebær, sjokolade, nøtter og ostekrem 170 Skikkelig gode brød 172 Loff 175 Grove rundstykker 176 SMØRBRØDFEST! 178 Smørbrød-prepp-oppskrifter 178 Majonesbase 178 Karbonader 178 Stekt løk 179 Eggerøre 179 Skagenrøre 179 Smørbrødene 183 Rekesmørbrød 183 Roastbiffsmørbrød 183 Karbonadesmørbrød 183 Smørbrød med røkt ørret og eggerøre 184 Smørbrød med skagenrøre 184 HERMETISERING, SYLTING OG SAFTING 186 Bringebærsaft 189 Jordbærsyltetøy 189 Hermetiserte plommer 189
kronologisk oppskriftregister
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 190
2026-09-10 09:25
Alfabetisk oppskriftregister
Bacalao 44 Bakt sei med stekt løk, gressløk og sandefjordsmør 30 Bakt svinenakke med rosmarin, pastinakk, og potetgrateng 41 Bakte rotgrønnsaker 119 Benløse fugler 14 Betasuppe med byggryn – min versjon 38 Biđos fra Marja i Kautokeino 64 Blandaball 49 Blomkålsuppe med fennikel 96 Braisert lammeskank med rotmos og lammesjy 80 Bringebærsaft 189 Brun lapskaus 85 Brun saus 122 Dampet ørret med agurksalat og pisket rømme 35 DESSERTER, KAKER, GODSAKER, KAFFEMAT, SØT GJÆRBAKST OG BRØD 130 Eggerøre 179 Eplekake 154 Ertepuré 119 Ertesuppe med svineknoke 73 Fiskeboller (kan kjøpes ferdig på butikken, selvfølgelig) 66 Fiskegrateng med kål og reddik 101 Fiskekaker med råkostsalat 91 Fiskepudding med revne gulrøtter, kokte poteter og hvit saus med reker 50 Fiskesuppe 56 Flesk og duppe 12 Fårikål – en skikkelig raus porsjon 82 Grove rundstykker 176 GRUNNOPPSKRIFTER 116 Grønnsakskraft 124 Gulrotkakepannekaker med ostekrem 159 Helstekt lammebog med bakt sellerirot og brunet smør 77 HERMETISERING, SYLTING OG SAFTING 186 Hermetiserte plommer 189 Hjemmelaget flatbrød 126 Hveteboller 162 Hvit saus 122 Jordbærsyltetøy 189 Jordskokksuppe 99
Juleribbe med surkål 103 Julesaus 122 Juletorsk med rødkål, jordskokk, ertepuré og bacon 109 Kanelboller 165 Karamellpudding 150 Karamellsaus 154 Karbonader 178 Karbonader med løk 23 Karbonadesmørbrød 183 Kjøttsuppe inspirert av bestemor Ragna 62 Kokt torsk med glasert gulrot og sandefjordsmør 42 Kringle med vaniljekrem 166 Kveite stekt på beinet, med stekt blomkål og hasselnøtter 74 Kyllingfrikassé – helt klassisk, men med en liten twist 25 Kyllingkraft 124 Kålrotstappe 118 Kålruletter 36 Kålstuing 118 Lammefrikassé 27 Lefser fra familien Rødseth 160 Loff 175 Lys lapskaus 86 Majonesbase 178 Mamma Rødseths kjøttkaker i brun saus 17 Medisterkaker i litt julete, brun saus 106 Mer klassiske kjøttkaker i brun saus 20 MIDDAGER 11 Multekrem 134 Oksekraft 124 Pannekaker med bacon og blåbær 92 Pinnekjøtt med kålrotstappe og kokte mandelpoteter 114 Plukkfisk 46 Potetlomper 129 Rabarbrasuppe 137 Reinsdyrstek/elgstek med byggotto og viltsaus 52 Rekesmørbrød 183 Risgrøt 144 Riskrem med kirsebærsaus 146 Rislapper 149 Roastbiffsmørbrød 183 Rosinboller 162 Rustikk potetpuré 118
Rødkål 109 Rømmegrøt 94 Sandefjordsmør 30 SAUSER OG KRAFTER 122 Scones med rørte bringebær, sjokolade, nøtter og ostekrem 170 Skagenrøre 179 Skikkelig gode brød 172 Skinkestek med kokte grønnsaker og fløtesaus 70 Smørbrød med røkt ørret og eggerøre 184 Smørbrød med skagenrøre 184 Smørbrødene 183 SMØRBRØDFEST! 178 Smørbrød-prepp-oppskrifter 178 Smørkrem 141 STAPPER OG STUINGER 118 Stekt løk 179 Stekt torsk med gulrotstuing og sprøstekt (gjerne skikkelig) bacon 32 Surkål 103 Sursøt saus 123 Sveler 141 Svineknoke med kremet potet, kål og karamellisert løk 68 Sviskegrøt med vaniljesaus 138 Terteskjell med reker og fiskepudding 61 TILBEHØR 126 Tilslørte bondepiker 132 Tomatsuppe 88 Tradisjonsmat fra Nordmøre 152 Vaffel og smørgrøt – bakels med sunndalsgraut 152 Vafler 143 Vaniljesaus 138 Viltsaus 123
alfabetisk oppskriftregister
Rødseth_vårt norske kjøkken_layout_TRYKK-Thale JKM.indd 191
191
2026-09-10 09:25