EYVIND HELLSTRØM NILS RENNAN LILLEHEIE ANITA RENNAN
© 2023 Kagge Forlag AS
Omslagsdesign og boklayout: Terese Moe Leiner
Omslagsfoto: Per Christian Lind
Alle foto inni: Anita Rennan, unntatt s. 1 og 2: Per Christian Lind
Papir: Magno natural 140 g
Boka er satt med Libre Franklin 10/15 pt.
Repro: JK Morris
Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia
ISBN: 978-82-489-3415-8
Kagge Forlag AS Tordenskiolds gate 2 0160 Oslo
www.kagge.no
Innhold
INNLEDNING VED EYVIND 6
DE 10 BUD 7
KLOKE ORD FRA NILS 8
SMARTE TIPS FRA NILS OG EYVIND 10
KRONOLOGISK OPPSKRIFTREGISTER 199 ALFABETISK OPPSKRIFTREGISTER 200 e l
OppskriftEr
SANDWICH 13
FRITERT 27
KJØTT 37
EGG 75
FISK 91
PASTA 109
PIZZA 109
SUPPER 123
SALATER 135
POTETER 147
DESSERTER 157
MILKSHAKES 171
SMOOTHIES 171
SAUSER/TILBEHØR 179
INNLEDNING
VED EYVIND
«Her er greia», sier Nils: «Lær deg å lage en god rett fra bunnen av. Lær deg flere etter hvert. Kanskje utvikle 5–6 retter. Det skaper mestring og en god følelse å invitere venner og familie på god, hjemmelaget mat.»
Å bli god på mat kan komme godt med. Da blir du selvstendig og ikke avhengig av at alle andre må hjelpe deg. Mat er noe vi trenger hver dag. Den bør være god, sunn og inspirerende. Den bør sette i gang gode tanker og skape nysgjerrighet.
Denne boka handler om å lage sin egen mat og om å skape gode smaker. Tenk at mat laget på en smart måte og i gode kombinasjoner kan gi deg en positiv opplevelse hver dag, at maten kan bli en inspirasjonskilde og mer enn bare føde og næring. Digg mat for meg er god smak og god konsistens, og det må se godt ut.
Et godt måltid kan gi deg nye perspektiver og nye tanker og inspirasjon på alle plan. Mat som er riktig sammensatt og tilberedt, kan være starten på et nytt liv.
Jeg opplevde det da jeg var 20 år og jobbet på mange forskjellige restauranter i Paris. Da oppdaget jeg en verden av mangfold, en helt annen spisekultur og ikke minst franskmennenes lidenskap for matlaging.
Lag mat basert på ekte, gode råvarer. Friske grønnsaker, fersk fisk, rent kjøtt, frukt og bær, ekte smør og god olivenolje. Friske, gode råvarer er gaver fra naturen.
Man kan leke seg frem til de gode smakene, og finne glede i å gi kroppen det den trenger. Gled deg over å spise ren og god mat som er bra for deg.
Så hva er ren mat? Jo, det er mat med ingredienser som ikke har blitt behandlet av maskiner og som ikke inneholder unaturlige tilsetningsstoffer. Ren mat er hva naturen gir oss og som er bra for kroppen vår. Ren mat trenger hverken å være dyrt eller komplisert.
Mangler butikken noen av ingrediensene du trenger, kan du bytte med noe annet du liker. Veien til god mat på bordet er en spennende vei. Velg blant grønnsaker, egg, fisk, skalldyr, kjøtt, korn og urter for å skape mat som vekker smil og glede. Matlaging er for meg ren terapi. Et måltid er ikke en ting, men noe man gir som en gave til alle dem man er glad for å være sammen med.
DE 10 BUD
1. Ikke bland sammen mange ting. Bruk få ingredienser. Kunsten å koke handler om å leke med varmen.
2. Prøv og feil. Redselen for å feile er vår største frykt. Ikke vær redd for å dumme deg ut. Det trenger ikke være perfekt.
3. Smak på all mat, prøv ukjente smaker og tygg på det. Jeg likte heller ikke ansjos første gang i livet.
4. Ta vare på drømmen om og ha respekt for natur, planter, dyr og hav.
5. Ren mat er ingredienser uten kunstige tilsetningsstoffer, og uten manipulering.
6. Vær bevisst på at bearbeidet mat, prosessert mat og ultraprosessert mat er suspekt mat, vi vet ikke helt hva det inneholder, hvem som har laget den og hvor den kommer fra.
7. Ta vare på deg selv, kroppen din og humøret ditt gjennom god og ren mat.
8. Tenk at du vil glede dem du lager mat for. Vær en budbringer for et godt liv.
9. Gjør det du kan for å ha det morsomt på kjøkkenet.
10. Sørg for å nyte maten og måltidet. God mat skaper alltid god stemning.
KLOKE ORD FRA NilS
Du trenger ikke være mesterkokk for å lage god mat med god smak. God mat trenger ikke å være så komplisert.
Det handler om gode smaker og rene råvarer (som ikke er prosessert). Viktig at det er godt for kroppen, men viktigst at det er godt for deg. Jeg mener at alle, inkludert meg selv, bør lage mer mat hjemme.
Vi har laget denne boka sånn at alle folk ikke bare skal ha gleden av maten, men også prosessen med å lage den. Maten smaker litt bedre og du nyter den mer når du har laget den selv.
Jeg har lært at en av de viktigste egenskapene en person kan ha, er å lage god hjemmelaget mat til familie, venner og de man er glad i. Det skaper god stemning. Mitt budskap er: Lag mer mat hjemme, det er godt for deg og kroppen din.
Vi har hatt det veldig hyggelig underveis. Det er fordi Eyvind og jeg har så god kjemi og vi har det veldig gøy og ler masse sammen. Noe jeg tenker er viktig når man skal lage mat, man kan sammen leke seg frem til de gode smakene. Det trenger ikke være perfekt, men det må smake godt. i
SMARTE TIPS FRA
NilS og EyvinD
De fleste oppskriftene i denne boka er beregnet på 4 personer. Der det står at det er til 4 personer, kommer det an på hvor sultne dere er, og hvor mye dere spiser. Blir det for mye mat, så kan du sette den i kjøleskapet eller fryse den ned.
Husk å lese hele oppskriften før du setter i gang, da er det lettere å forstå og danne seg et bilde av retten du skal lage. Husk å smake på retten underveis, da finner du fort ut om du trenger å tilsette mer salt og pepper.
Det er lurt å skrelle, skjære og ha alle ingrediensene klare før du begynner å koke/steke. I restaurantkjøkken kalles dette «mise en place». Det er fransk og betyr «sette på plass». Å ha orden i sakene gir mer ro og mindre stress når du setter i gang.
Det er lurt å ta frem alle ingrediensene og legge dem på benken, slik at alt har samme temperatur når du starter.
Pass på fingertuppene når du skjærer. Hold ingrediensene med bøyde fingre, fingertuppene skal vende rett nedover. La kniven gli langs fingrene.
Bolognese/ragù
Lag gjerne dobbel porsjon med kjøttsaus og frys ned. Da går det raskere neste gang du skal lage pasta bolognese. Det er det vi kaller fastfood her i huset.
Sesongbaserte råvarer. Alle råvarer er ikke like gode året rundt. Tenk på årstiden. Ferske lokalt dyrkede produkter som dukker opp når det er tiden for det, har vanligvis langt bedre kvalitet enn varer som kan skaffes til alle tider.
Mat er medisin.
Maten er vår energi. Maten er drivstoffet for hjerne, hjerte, lunger og hele kroppen. Den gir oss liv. m
Vær nysgjerrig, følg med på hva som skjer i grytene.
Det trenger ikke være perfekt, men det må smake godt.
God mat skaper den gode samtalen.
Det er bare fantasien som setter grenser. Men det finnes dager man ikke er like fantasifull, da kan det være greit å ha en kokebok som hjelper deg på vei.
SANDWICH
FRITERT
KJØTT
FISK
pasta pizza d
SUPPER
SALATER
POTETER
DESSERTER
MilkshakEs SMOOThIES d
sausEr TILBEHØR
KRONOLOGISK OPPSKRIFTREGISTER
SANDWICH 13
Croque monsieur 14
Croque madame 14
Croque ekspress 17
Sandwich med rødbeter, avokado og fetaost 18
Sandwich med røkelaks og eggesalat 20
Eggesalat 20
Club sandwich 23
Bao-boller 24
FRITERT 27
Pommes frites 29
Chicken nuggets med yankee-saus 30
Fritert aubergine og squash 32
Fried rice 35
KJØTT 37
«Entrecôte går aldri av moten» 38
Urtesmør 38
Hakkebiff 40
Biff Rydberg 42
Svenske kjøttboller 45
Mormors kjøttboller 46
Kjøttboller fra vidda 48
Italienske kjøttboller 51
Hamburger 52
Hamburgerbrød 54
Ragù ekspress 57
Taco-ragù 58
Tacolefser 58
Lakkert kylling 62
Estragonkylling 65
Sprøstekt kyllingbryst med paprikakompott 67
Lammekoteletter 68
Lammerygg 70
Shepherd’s pie 72
Parmesan-crumble 72
EGG 75
3–6–9 minutters egg 76
Aïoli 78
Posjerte egg 80
Speilegg-variasjoner 83
Tortilla-omelett 85
Omelett med chips 86
Fransk eggerøre 88
FISK 91
Torsk og tomat 92
Fisk i tallerken 94
Seifilet med gul pasta 97
Fiskegrateng 99
Panert fisk 100
Seifilet med grønn pasta 103
Fiskekaker/koljekaker 104
Laks og pasta med squashsaus 106
PASTA/PIZZA 109
Grønn pasta 110
Gul pasta 112
Tomatsaus 115
Koking av pasta 115
Mac’n cheese 116
Spagetti med blåskjell 118
Pizza 120
Pizzadeig 121
SUPPER 123
Rødbete- og bringebærsuppe 124
Sjampinjongsuppe 125
Gulrotsuppe 126
Tomat- og jordbærsuppe 129
Potetsuppe med blåskjell 130
Løksuppe 132
SALATER 135
Rødkålsalat 136
Tomatsalat 138
Fransk vinaigrette 138
Cæsarsalat 141
Cæsardressing 143
Det-vi-har-i-skapet-salat 144
POTETER 147
Potetmos 148
Potetkake 150
Rosmarinpoteter 153
Bakte poteter 155
DESSERTER 157
Pavlova 158
Nils’ pannekaker 161
Knuste jordbær 161
Arme riddere 163
Eksotisk fruktsalat 164
Gino 166
Ostekake opp ned 169
MILKSHAKES/SMOOTHIES 171
Jordbærmilkshake 173
Eksotisk milkshake 173
Smoothie: Bærdrømmen 174
Smoothie: Eksotisk 174
Smoothie: Fræsh 176
Smoothie: Grønt er skjønt 176
SAUSER/TILBEHØR 179
Ratatouille 180
Japansk ris/sushiris 183
Hjemmelaget majones 184
Spinatpuré 186
Spinat à l`aïoli 186
Guacamole 187
Tomatsalsa 187
Mangosalsa 188
Tomatsaus 188
Myntedipp 190
Tørket kapers 190
Béchamel 191
Kålstuing 192
Grønn ertepuré 192
Løkkompott 193
Løksaus 193
Paprikakompott 194
Tartarsaus 196
Blomkålsalat 197
Grønnsaker som crudité 197
Krutonger 198
Pestosmør 198
ALFABETISK OPPSKRIFTREGISTER
3–6–9 minutters egg 76
Aïoli 78
Arme riddere 163
Bakte poteter 155
Bao-boller 24
Béchamel 191
Biff Rydberg 42
Blomkålsalat 197
Chicken nuggets med yankee-saus 30
Club sandwich 23
Croque ekspress 17
Croque madame 14
Croque monsieur 14
Cæsardressing 143
Cæsarsalat 141
DESSERTER 157
Det-vi-har-i-skapet-salat 144
EGG 75
Eggesalat 20
Eksotisk fruktsalat 164
Eksotisk milkshake 173
«Entrecôte går aldri av moten» 38
Estragonkylling 65
FISK 91
Fisk i tallerken 94
Fiskegrateng 99
Fiskekaker/koljekaker 104
Fransk eggerøre 88
Fransk vinaigrette 138
Fried rice 35
FRITERT 27
Fritert aubergine og squash 32
Gino 166
Grønn ertepuré 192
Grønn pasta 110
Grønnsaker som crudité 197
Guacamole 187
Gul pasta 112
Gulrotsuppe 126
Hakkebiff 40
Hamburger 52
Hamburgerbrød 54
Hjemmelaget majones 184
Italienske kjøttboller 51
Japansk ris/sushiris 183
Jordbærmilkshake 173
KJØTT 37
Kjøttboller fra vidda 48
Knuste jordbær 161
Koking av pasta 115
Krutonger 198
Kålstuing 192
Lakkert kylling 62
Laks og pasta med squashsaus 106
Lammekoteletter 68
Lammerygg 70
Løkkompott 193
Løksaus 193
Løksuppe 132
Mac’n cheese 116
Mangosalsa 188
MILKSHAKES/SMOOTHIES 171
Mormors kjøttboller 46
Myntedipp 190
Nils’ pannekaker 161
Omelett med chips 86
Ostekake opp ned 169
Panert fisk 100
Paprikakompott 194
Parmesan-crumble 72
PASTA/PIZZA 109
Pavlova 158
Pestosmør 198
Pizza 120
Pizzadeig 121
Pommes frites 29
Posjerte egg 80
POTETER 147
Potetkake 150
Potetmos 148
Potetsuppe med blåskjell 130
Ragù ekspress 57
Ratatouille 180
Rosmarinpoteter 153
Rødbete- og bringebærsuppe 124
Rødkålsalat 136
SALATER 135
SANDWICH 13
Sandwich med rødbeter, avokado og fetaost 18
Sandwich med røkelaks og eggesalat 20
SAUSER/TILBEHØR 179
Seifilet med grønn pasta 103
Seifilet med gul pasta 97
Shepherd’s pie 72
Sjampinjongsuppe 125
Smoothie: Bærdrømmen 174
Smoothie: Eksotisk 174
Smoothie: Fræsh 176
Smoothie: Grønt er skjønt 176
Spagetti med blåskjell 118
Speilegg-variasjoner 83
Spinat à l`aïoli 186
Spinatpuré 186
Sprøstekt kyllingbryst med paprikakompott 67
SUPPER 123
Svenske kjøttboller 45
Tacolefser 58
Taco-ragù 58
Tartarsaus 196
Tomat- og jordbærsuppe 129
Tomatsalat 138
Tomatsalsa 187
Tomatsaus og pasta 115
Tomatsaus 188
Torsk og tomat 92
Tortilla-omelett 85
Tørket kapers 190
Urtesmør 38