Tanjas mat

2 KOLUMNE

anjas mat

TA NJA FOSS

Kjent fra bloggen og facebookgruppa

Mat fra bunnen Foto: Kjell Ove Storvik

KOLUMNE

3

© 2018 Kagge Forlag AS Layout og omslagsdesign: Anne Vines Omslagsfoto: Kjell Ove Storvik Forfatterportrett forside: Studio G Alle foto inni: Kjell Ove Storvik Matlaging på fotoopptak: Elizabeth Lingjærde Papir: Magno natural 140 g Boka er satt med 10,5/13 pk Minion Pro Repro: Løvaas Lito Trykk og innbinding: Livonia print ISBN: 978-82-489-2201-8 Kagge Forlag AS Tordenskiolds gate 2 0160 Oslo www.kagge.no

4 KOLUMNE

Innhold Forord 6 Noen praktiske opplysninger 8 Oppskrifter Supper og pastaretter 11 Kylling, kalkun og and 29 Kjøttretter 51 Fiskeretter 71 Tradisjonsmat 89 Internasjonal mat 117 Vilt 137 Salater og påleggssalater 157 Søtt 173 Gjærbakst 189 Oppskriftregister, tematisk 205 Oppskriftregister, alfabetisk 206

Forord Boka du sitter med i hendene nå, er mat laget på min måte. Jeg har smakt meg frem og tatt mål på alt. Mitt navn er Tanja Foss. Jeg er født i 1974 og oppvokst i Liabygda i Stranda kommune på Sunnmøre. Jeg er utdannet innen medier og informasjon. I dag er jeg bosatt på Brødbøl som ligger i bygda Austmarka i Kongsvinger kom­ mune. Her deler jeg livet med døtrene mine og kjæresten min.

Jeg er vokst opp med mat hovedsakelig laget fra bunnen av. Lukten av brun saus er noe jeg forbinder med barndomshjemmet. Jeg selv var dessverre ikke så mye med da min nå avdøde mor arbeidet på kjøkkenet, men jeg bakte litt sammen med min mormor Arna, som per dags dato fortsatt lager sin mat fra bunnen av selv om hun er 96 år gammel. Jeg kunne dermed ganske lite om matlaging da jeg flyttet hjemme­ fra, og resultatet av det var brente poteter og posemat. Da jeg fikk min førstefødte for 16 år siden, ble interessen for mat laget fra bunnen av vekket, og jeg satte i gang. Det ble en svært bratt læringskurve.

Jeg oppmuntrer alle til å ta med barna på mat­laging så tidlig som mulig. Slik blir gode r­ utiner innarbeidet og matglede oppstår. Min erfaring er at om barna har vært med på å ­bidra i mat­ lagingen, så liker de ofte maten bedre. D ­ ette gir også samhold, glede og mestringsfølelse.

6

I august 2013 sto jeg i en kassakø i en mat­ butikk da blikket mitt i kjedsommelighet falt ned i folks handlevogner. Jeg ble trist og litt overrasket over alle frossenpizzaene og posene med gryter og supper jeg der fikk se. Jeg tenkte at folk burde virkelig få øynene opp for å lage mat fra bunnen av og innse at det sjelden tar noe mer tid enn å lage halvfabrikata. Samme kveld laget jeg gruppa Mat fra bunnen på Facebook.

Medlemmene begynte å rase inn i temmelig stor fart i en gruppe som er nøye administrert og hvor nettrolling ikke er tillatt. Etter hvert ble det også blogg med nesten samme navn, n ­ emlig Matfrabunnenfb. Oppslutningen har vært enorm, og antall medlemmer av den lukkede facebookgruppa øker dag for dag. I skrivende stund, i juni 2018, er vi oppe i 187 000 følgere.

Det er så gøy og lærerikt, og intet spørsmål er for lite eller for stort til å bli besvart eller drøftet i gruppa.

I Mat fra bunnen er det engasjerte følgere som heier på den gode maten, og de 100 opp­ skriftene du her får presentert i denne boka, er et utvalg av noen av de beste oppskriftene mine, fordelt på 10 kategorier: Supper og pastaretter, Kylling, and og kalkun, Kjøttretter, Fiskeretter, Tradisjonsmat, Internasjonal mat, Vilt, Salater og påleggssalater, Søtt, og sist, men ikke minst det populære emnet Gjærbakst.

Tusen takk til trofaste følgere i facebookgruppa som har kommet med skryt og flotte tilbake­ meldinger, slik at jeg har fått lyst og mot til å gi ut denne boka. Tusen takk til min kjære Roy, som har urokkelig tro på meg, mine oppskrifter og det evige prosjektet mitt. Du har gitt meg troen på meg selv, og du er min stødige klippe.

Takk til mine kjære døtre Leah og Alva, som tålmodig må vente med å spise når jeg tar mat­ bilder og som må testsmake alle nye ideer jeg får, og som mange ganger har fått høre «vent litt, jeg har ansvarstime på gruppa» eller «jeg må bare svare et medlem på et spørsmål». Jeg håper dere tar med dere maten min inn i fremtiden deres.

Jeg er utrolig glad i dere og stolt av dere.

Tusen takk til min høyrehånd, fineste ­Grethe Langlie, som er min klippe i gruppa, og takk til min venstrehånd Jenny Myhren. Takk

for din sinnsro og tålmodighet. Dere har stått last og brast nesten siden starten. Dere har alltid troen på meg og kommer stadig med innspill når jeg trenger det. Tusen takk til nåværende og tidligere administratorer i Mat fra bunnen.

Dere har ofret mye fritid og yter maks service til medlemmene våre. Takk for deling av latter og tårer i bakgruppa vår, og den lojaliteten dere har vist meg. Uten dere hadde ikke gruppa ­fungert. Love you all. Takk til Kagge Forlag, som turte å satse på meg.

Til dere som bruker oppsskriftene mine fra før, vil dere nok kjenne igjen mange favoritter. ­Bildene av de ferdige rettene kan avvike fra ­bildene på bloggen, men smakene er de samme.

Håper at du som sitter med boka mi i ­hånden nå liker den.

God klem fra Tanja

7

−−−−−−−−−−−−−−− 1 −−−−−−−−−−−−−−−

2

−−−−−−−−−−−−−−− 3 −−−−−−−−−−−−−−−

4

−−−−−−−−−−−−−−− 5 −−−−−−−−−−−−−−−

6

−−−−−−−−−−−−−−− 7 −−−−−−−−−−−−−−−

8

Dette er vel det nærmeste vi kommer «tacomat» her i huset, men dette er kjempegodt!

guacamole, tomatsalat og rømme

Luksusnachos med

62 KOLUMNE

−−−−−−

88 KOLUMNE

−−−−−−−−−−−−−−− 43 −−−−−−−−−−−−−−−

44

−−−−−−−−−−−−−−− 45 −−−−−−−−−−−−−−−

46

−−−−−−−−−−−−−−− 47 −−−−−−−−−−−−−−−

48

−−−−−−−−−−−−−−− 49 −−−−−−−−−−−−−−−

50

116 KOLUMNE

204 REGISTER

Prosecco- og jordbĂŚrmousse, se oppskrift side 176