FORORD

Én bagett, én ost og én flaske vin. Sittende på en vinmarksmur i Burgund – stedet hvor både osten og vinen har vokst opp igjennom tusen år eller mer. Det er den beste lunsjen jeg har spist. At naturen med litt hjelp fra oss mennesker kan lage noe som smaker så vidunderlig, kan ingen trestjerners restaurant skape. At noe så enkelt kan være så godt.

Ost er litt som vin. Ost lages av få ingredienser, og ofte de samme uansett ost. Det samme gjelder vin. Men hvordan de lages og hvor de kommer fra, historien og kulturen, for ikke å si territoriet, påvirker hvordan de smaker.

Enten det er vår egen brunost, en sveitsisk fjellost eller en italiensk ferskost, så har de alle blitt til gjennom århundrer og noen ganger til og med årtusener av jordbruk samt en trang til å lage noe holdbart av den fantastiske melken som dyrene gav.

En ost blir åpenbart ikke like gammel som en vin kan bli, men de fleste oster må lagres for å smake optimalt. Og fordi mennesker igjennom historien ikke ville kaste mat, har man kommet frem til den beste lagringstiden på de aller fleste ostene.

Å lagre ost er litt det samme som å lagre vin, selv om tidsperspektivet er kortere. Man er nysgjerrig på hvordan smaken kommer til å bli, vil den bli bedre, eller har ikke lagringen noe for seg?

Vi har alle et forhold til ost og vin, men kanskje ikke sammen. Bare tenk på hvor mange ganger i løpet av en uke man spiser ost. Til frokost, på brødskiva i nisteboksen, på burgeren, på pizzaen og i pastaretten til middag. Ost kan ikke bare være en rett i seg selv, men de kan skape de mest fantastiske retter som har blitt så klassiske at de er å finne over hele kloden.

Jeg har alltid tenkt at har man vin i kjelleren og ost i kjøleskapet, så er alt fint. Har gjesten i tillegg med seg et brød, så har man det man trenger til en minnerik mat og vin-opplevelse.

Mange minnerike ost og vin-opplevelser er akkurat det vi vil gi deg med denne boken. Enten det er en ostebit alene med et glass vin, et rikholdig ostefat eller en klassisk osterett.