3 sitrongress
2 ss revet ingefær
2 ss green curry-pasta
2 sjalottløk
1 ss korianderfrø
1 limeblad
5 dl kyllingkraft/kyllingbuljong
3 dl kokosmelk
2 dl kremfløte
4 ss soyasaus
1 ss østerssaus saften av 2 lime salt
400 g kyllingbryst
2 rødløk
200 g sjampinjong
2 gulrøtter
1 bunt vårløk
100 g nudler
2 ss solsikkeolje
2 ss sesamolje
2 ss sesamfrø
2 ss hakket koriander
Knus sitrongress, kutt løk og ingefær i grove biter og fres det lett i en gryte sammen med green curry-pasta, korianderfrø og limeblad. Ha i kokosmelk og gi dette et oppkok før du har i kraft og fløte for så å koke videre i ca. 30 minutter. Smak til med limesaft, soyasaus, østerssaus og salt. Press suppen godt gjennom en sil. Press ut alt av juicer og smaker.
Skjær kylling i strimler. Rens og skjær rødløk, sjampinjong, gulrot og vårløk i skiver. Legg nudler i lunkent vann i ca. 30 minutter. Når nudlene har ligget lenge nok, skal de siles fra vannet. Varm opp solsikkeolje og sesamolje i en wokpanne eller stekepanne med høye kanter til det begynner å ryke, ha i kyllingen og fres denne godt. Ha i alle grønnsakene unntatt vårløk og fres videre på høy varme i ca. 2 minutter. Vend deretter inn nudlene, strø over sesamfrø og vårløk. Fordel kylling-, grønnsaker- og nudelblandingen i porsjonsskåler, og hell suppen over. Dryss over hakket koriander og server.
2 store brokkoli
2 l vann
2 ss salt
stor bolle med isvann
50 g meierismør
2 hvitløkfedd
1 kvist rosmarin
skall av 1 sitron
maldonsalt
pepper
saft av ½ sitron
Hollandaisesaus
350 g meierismør
3 eggeplommer
1 ss dijonsennep
2 ss vann
saft av ½ sitron
5 ss kremfløte
salt
ev. mer sitronsaft
gressløk
Kok opp en stor kjele med vann og salt. Vannet skal smake som sjøvann. Kok brokkoliene i 6 minutter og ha dem raskt over i isvann for å kjøle dem ned. Kutt dem så i to og tørk godt av med et klede. Rens og finhakk hvitløk. Kok opp smør sammen med hvitløk, 1 kvist rosmarin og sitronskall, kok til smøret er gyllent. Det er viktig at smøret ikke blir brent.
Grill brokkolien med snittflaten ned i ca. 3–4 minutter på varm grill eller i en grillpanne. Snu brokkolien og grill videre i 2–3 minutter. Pensle brokkolien med kryddersmøret og sitronsaft, og krydre med maldonsalt og pepper underveis i grillingen.
Hollandaisesaus: Start med å klarne smøret ved å smelte det i en kjele. Når smøret er smeltet, ligger melkestoffene i bunnen og det klarete smøret ligger igjen på toppen. Det er det vi skal bruke. Visp sammen eggeplommene, sennep, sitronsaft og vann i en stor bolle. Kok opp en gryte med litt vann og sett til side. Ha bollen med eggeplommene over dette vannbadet, og pisk godt sammen. Når eggeplommene begynner å tykne og blandingen er luftig, spes det klarnede smøret inn med en tynn stråle. Spe også på med fløte underveis for å få den rette konsistensen på sausen. Smak til med salt og eventuelt mer sitron. Ha i finkuttet gressløk rett før servering. Press litt sitron over brokkolien. Dander brokkoli og hollandaisesaus, og dryss gjerne over knuste krutonger.
Tips! Spar eggehviten, den kan brukes til panering av snitsel eller i fiskekaker. Eggehvite holder seg godt i kjøleskapet hvis man pakker det godt i en pose.
8 skiver fersk torsk
2 l vann
1 ts salt
10 svarte hele pepperkorn
3 laurbærblad
Sandefjordsmør
2 dl kremfløte
200 g meierismør
salt
kvernet hvit pepper
saft av ½ sitron
1 ss hakket kruspersille
Vask fiskeskivene godt og rens for blod og bukhinne, og la skivene ligge i rennende kaldt vann i 30 minutter. Kok opp vann sammen med salt, pepper og laurbærblad. Legg fisken i kjelen og trekk kjelen til side. La fisken trekke i 7–8 minutter. Du skal se at fisken skal løsne fra beinet.
Sandefjordsmør lages slik: Kutt kaldt smør i små terninger. Kok fløte på middels varme under omrøring til den tykner. Det tar 5 minutter. Slå platen ned på svak varme og begynn å vispe inn smørterningene. Her er det veldig viktig at sausen ikke koker, for da skiller den seg. Smak til med salt og hvit pepper og press inn noen dråper med sitron etter smak.
Server fisken nykokt med sandefjordsmør, kokte poteter og gulrot. Dryss over hakket kruspersille.