HELLSTRØMS
HEMMELIGHETER
MAT MED KJÆRLIGHET
© 2020 Kagge Forlag AS
Omslagsdesign og boklayout: Terese Moe Leiner
Sats: Lilo Design | Liselotte Dick
Forside- og portrettfoto: Agnete Brun
Matbilder: Anita Rennan
Papir: Magno natural 140 g
Boka er satt med Home Text Regular 11,2/14
Repro: JK Morris
Trykk og innbinding: Livonia print, Latvia
ISBN: 978-82-489-2620-7
Kagge Forlag AS
Tordenskiolds gate 2
0160 Oslo
www.kagge.no
Innhold
Innledning 7
Supper 10
Sauser 30
Pizzetta, ris, pasta og toast 42
Fisk, sjømat, skalldyr og skjell 78
Kjøtt 134
Grønnsaker 188
Søndagsbrunsj 206
Desserter 218
Kronologisk oppskriftregister 252
Alfabetisk oppskriftregister 254
Alle oppskrifter er beregnet på 4 personer hvis annet ikke er oppgitt.
Innledning
Eyvinds mat er ikke vanskelig å lage. Den består av noen få ingredienser og handler om å gjøre ting i riktig rekkefølge. Det handler først og fremst om å være motivert for et bra måltid og å skaffe seg noen gode ting på kjøkkenbenken. Ferskhet, sunnhet og omtanke er like viktig som teknisk ferdighet. Maten er aldri overarbeidet og manipulert. Det du ser, er det du får.
Aldri det samme. Eyvinds mat inneholder alltid noen korn av noe nytt og spennende.
Anita
Oppskriftene i denne boken er laget for å gi inspirasjon. Mat må vi jo ha hver dag, og da er det like bra å sørge for at det blir gode smaker og ikke bare næring.
Jeg lar meg inspirere like mye på handleturen som på kjøkkenet. Jeg kan sitte i bilen, og en smak treffer meg som et lynglimt.
God mat har alltid vært viktig for meg. Skulle tro det var medfødt, men jeg har lært noe nytt hele tiden og finner nye veier og nye måter.
Registeret mitt består uansett av en hovedtanke. Ferskhet i produktet. Fersk fisk, kjøtt, grønnsaker. Mengder med milde friske urter for å skape vitalitet i maten. Slik holder jeg humøret oppe.
Du trenger en skarp kniv, en bra stekepanne, en kasserolle med tykk bunn og et tonn med entusiasme.
Selv skaper jeg entusiasme ved å forestille meg nye smaker og å gjenskape opplevelser. Små, nyplukkede kantareller rett fra skogen sender meg noen tiår tilbake til et måltid hos brødrene Troisgros i Frankrike. Andebryst med musseronger ble til musikk i mitt hode. En opphøyet smak og konsistens, men det var like mye stilen og måten det ble servert på og selvsagt Jean Troisgros’ karakter. Der og da ville jeg bli som han.
Livets skole består av prøving og feiling. Matlaging er ikke matematikk og empirisk tenkning. God mat på bordet er et resultat av å leke seg frem. Som Gusteau i filmen Ratatouille sa det: «Alle kan koke, men bare den uredde skaper magi».
Eyvind
@hellstroms_verden og @by_lilleani
Supper
