Hellstrøms hemmeligheter

B KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 2

2020-09-04 10:35

C KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 3

2020-09-04 10:35

D KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 4

2020-09-04 10:35

1 KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 1

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 2

2020-09-04 10:35

EYVIND HELLSTRØM ANITA RENNAN

HELL STRØMS HEMMELIGHETER

M AT M E D K JÆ R L I G H E T

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 3

2020-09-04 11:03

Š 2020 Kagge Forlag AS Omslagsdesign og boklayout: Terese Moe Leiner Sats: Lilo Design | Liselotte Dick Forside- og portrettfoto: Agnete Brun Matbilder: Anita Rennan Papir: Magno natural 140 g Boka er satt med Home Text Regular 11,2/14 Repro: JK Morris Trykk og innbinding: Livonia print, Latvia ISBN: 978-82-489-2620-7 Kagge Forlag AS Tordenskiolds gate 2 0160 Oslo www.kagge.no

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 4

2020-09-04 10:35

Innhold

Innledning 7

Supper 10 Sauser 30 Pizzetta, ris, pasta og toast 42 Fisk, sjømat, skalldyr og skjell 78 Kjøtt 134 Grønnsaker 188 Søndagsbrunsj 206 Desserter 218

Kronologisk oppskriftregister 252 Alfabetisk oppskriftregister 254

Alle oppskrifter er beregnet på 4 personer hvis annet ikke er oppgitt.

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 5

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 6

2020-09-04 10:35

Innledning Eyvinds mat er ikke vanskelig å lage. Den består av noen få ingredienser og handler om å gjøre ting i riktig rekkefølge. Det handler først og fremst om å være motivert for et bra måltid og å skaffe seg noen gode ting på kjøkkenbenken. Ferskhet, sunnhet og omtanke er like viktig som teknisk ferdighet. Maten er aldri overarbeidet og manipulert. Det du ser, er det du får.

Aldri det samme. Eyvinds mat inneholder alltid noen korn av noe nytt og spennende.

Anita

Oppskriftene i denne boken er laget for å gi inspirasjon. Mat må vi jo ha hver dag, og da er det like bra å sørge for at det blir gode smaker og ikke bare næring.

Jeg lar meg inspirere like mye på handleturen som på kjøkkenet. Jeg kan sitte i bilen, og en smak treffer meg som et lynglimt.

God mat har alltid vært viktig for meg. Skulle tro det var medfødt, men jeg har lært noe nytt hele tiden og finner nye veier og nye måter.

Registeret mitt består uansett av en hovedtanke. Ferskhet i produktet. Fersk fisk, kjøtt, grønnsaker. Mengder med milde friske urter for å skape vitalitet i maten. Slik holder jeg humøret oppe.

Du trenger en skarp kniv, en bra stekepanne, en kasserolle med tykk bunn og et tonn med entusiasme.

Selv skaper jeg entusiasme ved å forestille meg nye smaker og å gjenskape opplevelser.

Små, nyplukkede kantareller rett fra skogen sender meg noen tiår tilbake til et måltid hos brødrene Troisgros i Frankrike. Andebryst med musseronger ble til musikk i mitt hode. En opphøyet smak og konsistens, men det var like mye stilen og måten det ble servert på og selvsagt Jean Troisgros’ karakter. Der og da ville jeg bli som han.

Livets skole består av prøving og feiling. Matlaging er ikke matematikk og empirisk tenkning. God mat på bordet er et resultat av å leke seg frem. Som Gusteau i filmen Ratatouille sa det: «Alle kan koke, men bare den uredde skaper magi».

Eyvind

@hellstroms_verden og @by_lilleani

7

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 7

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 8

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 9

2020-09-04 10:35

Supper

10 KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 10

2020-09-04 10:35

11 KOLUMNETITTEL

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 11

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 12

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 14

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 19

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 45

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 47

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 48

2020-09-04 10:35

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 66

2020-09-04 10:36

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 72

2020-09-04 10:36

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 95

2020-09-04 10:36

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 107

2020-09-04 10:36

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 179

2020-09-04 10:37

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 223

2020-09-04 10:38

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 234

2020-09-04 10:38

Hellstrøm_Rennan_3108_LLogTML.indd 243

2020-09-04 10:38