Julekakeboka
aase dotterud
© 2012 Kagge Forlag AS
omslagsdesign og layout: Terese Moe Leiner
foto: Synøve Dreyer
foto: s. 9, 21, 81 og 126: Shutterstock
styling: Kristin Kjellmo Vorkinn
papir: Hello fat mat 150 g
Boka er satt med Minion Pro Regular 11/13,2 pt.
repro: Løvaas Lito AS
trykk og innbinding: Ednas
Innhold
isbn: 978-82-489-1203-3
Kagge Forlag AS Stortingsg. 12 0161 Oslo
www.kagge.no
Endelig er det jul igjen 6
Nyttige råd før du begynner å bake 8
Rik fruktkake 11
Kokos-cupcakes med appelsinfrosting 12
Hilmas pepperkaker 15
Pepperkakehus 17
Mor Monsen 22
Fyrstekake 25
Tyttebær- og krydderkake 27
Oldemors honningkake 28
Julebrownie 30
Engelsk plumkake 32
Julens sjokoladekake 35
Vørterbrød 37
Luciaboller 38
Julekake 40
Skårne pepperkaker 42
Hvite kakemenn 45
Sirupssnipper 47
Havrekjeks 48
Krumkaker 50
Bordstabelbakkels 52
Berlinerkranser 55
Goro 57
Sandkaker 58
Brune pinner 60
Peppernøtter 63
Marvposteier 65
Bestemors sjokoladekavringer 66
Ingefærnøtter 68
Hjortetakk 71
Fattigmann 73
Smultringer 74
Rosettbakkels 76
Kransekake 79
Jødekaker 83
Rømmebrød 85
Finske pinner 86
Karamellkaker 88
Strull 90
Serinakaker 93
Avletter 95
Lette sitronpletter 97
Nøttemarengser 98
Kokosmakroner 100
Sandnøtter 102
Potetmelstopper 105
Nøttetopper 107
Fruktig mandelbunn 108
Biscotti 110
Risboller 113
Delfiakake 115
Tyske skiver 116
Sjakkruter 118
Julens beste cookies 121
Register 123
Endelig er det jul igjen! D
Jul i gamle dager
Fra gammelt av skulle det bakes minst 7 slag til jul. Mange steder i landet ble det bakt opp til 14 småkakeslag, som ble lagt pent i bokser og oppbevart i spiskammerset klare for den store høytiden.
Flatbrødbakingen var unnagjort i god tid og de nystekte flatbrødene ble lagt i høye stabler på stabburet. Mesteparten av bakingen gikk for seg under «kakelinna» bare noen dager før høytiden, for da ville bakverket holde seg lengst mulig ferskt.
Før vi fikk komfyr og elektrisk stekeovn, ble brødene bakt i steinovner som fantes i eldhus og badstuer eller bak peisen inne på kjøkkenet. Småkakene ble stekt på ettervarmen etter at brødene var ferdige.
Det ble også stekt på takker, som var runde plater av jern eller stein, lagt over åpen ild. Bakstekoner gikk fra gård til gård og bakte lefser, flatbrød og kaker. De hadde med seg egne jern og utstyr til de ulike kakene.
Det ble ikke spart på ingrediensene til jul. I Hanna Winsnes’ kokebok fra 1845 ble det brukt 60 egg og litervis med kremfløte for å lage fattigmann. Det var en skam om husholdningen gikk tom for julekaker før høytiden var over, derfor ble det bakt store porsjoner. Mange ønsket at kakene skulle rekke helt til påske!
Julekaker i dag
I dag er det mange av oss som fortsatt baker mange slag, men flere velger bort en del av de gammeldagse kakeslagene Selv om de tradisjonelle kakene krever et godt håndlag, er det moro å bake noen av dem også. Det ligger mye stolthet i pene kaker! I mange familier er det et krav at de samme kakene skal bakes hvert år. Kakene legges også i de samme boksene og settes fram på de samme kakefatene hvert år.
Å bake til jul er en hyggelig aktivitet for hele familien. Barn har stor glede av å hjelpe til med bakingen. Mange venninner går også sammen og lager hver sin deig, og så deler de kakene mellom seg. Slik blir bakingen sosial, og alle kan lære av hverandre.
De mest populære kakeslagene i dag er pepperkaker, krumkaker, kransekake, smultringer, goro, berlinerkranser, kokosmakroner, sirupssnipper og serinakaker.
I mitt hus blir det ikke jul uten at familien har hatt en ettermiddag med pepperkakebaking og krumkakesteking. I tillegg baker jeg fruktkake, diverse småkaker og julekake. Gode brød og havrekjeks smaker også godt til julefrokosten.
Jeg husker da jeg som liten jente måtte hjelpe til med julekakene. Det var en travel tid. Jeg måtte springe ut og inn mellom kjøkken og veranda med stekeklare julekaker på fjøl, som måtte være kalde for å beholde den fine formen. Min mor var nøye med kakene, og stekingen var like viktig som selve deigsettingen og utbakingen. Julekakebaking var altså forbundet med stort alvor. Og ifølge skikken var det bare de mislykkede kakene vi fikk smake på før jul. Men selv de smakte himmelsk!
På besøk hos tanter og bestemor vanket det også mange gode kaker, og damene diskuterte alltid smak og utseende på hverandres kaker med stort alvor!
En tradisjon det er verdt å ta vare på
I denne julekakeboka får du oppskrifter på 53 kaker, alt fra tradisjonelle kaker, formkaker, glutenfrie kaker, lettbakte kaker, gjærbakst til noen nykommere som cupcakes og cookies.
Du trenger ikke bake mange slag, men noe hjemmebakt i boksene er en god tradisjon og hyggelig å sette fram. Bak de kakene du liker og som betyr noe for deg og dine. Bruk adventstiden til hyggelige bakestunder, og husk at det er lov å smake!
Nyttige råd før du begynner å bake
Alle ingrediensene som skal brukes i kakene, bør ha romtemperatur. Ikke tilsett alt melet i deigen med en gang, men ta av litt og ha heller i mer mel til slutt.
Det er lurt å steke en prøvekake før du baker ut resten av deigen. Dekk stekeplaten med bakepapir. Da blir ikke kakene sittende fast. Du kan bruke det samme bakepapiret mange ganger.
Glutenfrie julekaker
Skal du bake glutenfritt, må du bytte ut hvetemel med glutenfrie melsorter om det er mel i oppskriften. 1 dl glutenfritt mel tilsvarer 1 dl vanlig hvetemel. 1 dl glutenfritt mel veier 60 g og 1 dl vanlig hvetemel veier 90 g. Dette må du ta hensyn til hvis melmengden i oppskriftene er oppgitt i gram.
Steking i smult
Bruk helst jerngryte og så mye smult at kakene får god plass. Beregn ca. 1 kg smult til 1 porsjon kaker. Varm fettet langsomt til ca. 175 °C.
Fettet er passe varmt når det bruser rundt en trepinne. Kakene skal gå raskt til bunns og straks flyte opp igjen, heve seg og bli gyllenbrune på undersiden.
Snu kakene raskt, slik at de blir jevnt brune. Tilsett en bit rå potet om fettet blir for varmt. Er fettet ikke varmt nok, vil kakene trekke inn fett. Er fettet for varmt, blir kakene brune utenpå og rå inni. Avkjøl de stekte kakene på kjøkkenpapir på rist før de legges i plast eller kakebokser.
NB!
– Hell aldri vann på varmt fett.
– Ha alltid lokk for hånden, som passer til gryten.
– Husk gode grytekluter.
Rik fruktkake
1 kake, 2 l form
Dette er en meget holdbar og god kake.
Nøttene og fruktene i oppskriften kan byttes ut med andre sorter. Det viktige er at mengden er den samme. Velg frukter og nøtter i forskjellige farger, slik at kaken blir lekker å se på.
100 g paranøtter
100 g pekannøtter
100 g valnøtter
100 g mandler
100 g tørkede fiken
100 g lyse rosiner
100 g mørke rosiner
100 g tørket papaya
2 dl brunt sukker
2 dl hvetemel
2 ts bakepulver
4 store egg
½ dl konjakk
Forvarm stekeovnen til 175 °C.
Hakk nøtter og mandler grovt. Skjær bort stilken på fikenene og del dem i biter. Bland alle ingrediensene til kaken for hånd.
Fyll røren i en bakepapirkledd 2-liters kakeform. Stek kaken på nederste rille i ovnen i ca. 1 time. Kjenn om kaken er ferdig stekt ved hjelp av en kakenål eller strikkepinne. Hvis det ikke henger igjen deig på pinnen, er kaken ferdig.
Avkjøl kaken på rist.
Skjær kaken i tynne skiver ved servering. Oppbevar kaken i kjøleskapet pakket inn i aluminiumsfolie.
Tips!
Dersom du vil skylle tørket frukt, må frukten bli helt tørr igjen før den blandes i kakedeigen. Våt frukt vil lett synke til bunns under steking. Kaker med masse tørket frukt og nøtter holder seg godt i lang tid.
Kokos-cupcakes med appelsinfrosting
Cupcakes er blitt en favoritt for mange, og kan også lages til jul. Kakene smaker godt av sitrus og har en deilig krem på toppen. Legg gjerne litt appelsinmarmelade på kakene ved servering.
1 dl kokosmasse
100 g mykt smør
2 ½ dl sukker
2 egg
finrevet skall av
1 sitron
1 dl rømme
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
appelsinfrosting
50 g mykt smør
150 g kremost naturell finrevet skall av
1 appelsin
1 dl appelsinmarmelade
Forvarm stekeovnen til 175 °C.
Rist kokosen lett gyllen under omrøring i en tørr og varm stekepanne. Avkjøl. Kjør kokosmassen i en blender til fint mel.
Pisk smør og sukker til det blir kremete.
Tilsett eggene under pisking. Tilsett sitronskall og rømme og pisk til en jevn røre.
Bland mel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en bolle. Tilsett melblandingen og kokosen i røren. Pisk raskt sammen. Fyll røren i muffinsformer, gjerne i aluminiumsformer, ¾ fulle.
Stek muffinsene midt i ovnen i 12–15 minutter. Avkjøl helt på rist.
Lag appelsinfrosting. Rør sammen smør og melis.
Tilsett kremost og appelsinskall. Pisk blandingen glatt.
Smør frosting på hver muffins og legg 1 ts appelsinmarmelade eller revet appelsinskall på toppen.
Hilmas pepperkaker 1
ca. 160 stk.
Dette er en god deig å arbeide med, og den passer både til pepperkaker og pepperkakehus. Det er en stor porsjon, så du kan først lage huset og så bake pepperkaker av resten. Vær nøye når du steker kakene, for de kan fort bli brente i kantene.
1 ½ dl vann
4 dl sukker
300 g smør
1 dl lys sirup
1 ss nellik
1 ss kanel
1 ss ingefær
2 ts natron
1,2 l hvetemel (720 g)
Forvarm stekeovnen til 225 °C.
Kok opp vann og sukker. Tilsett smør, sirup og krydder i det varme sukkervannet.
Rør i melet som er blandet med natron. Rør til en jevn deig. Sett deigen kjølig til neste dag.
Ta deigen opp på melet bakebord og kjevle den tynt. Stikk ut kaker eller skjær ut til pepperkakehus. Legg kaker på bakepapirkledd stekeplate.
Stek kakene midt i ovnen i ca. 5 minutter.
Avkjøl kakene på rist og oppbevar dem i tett boks.