aan tafel bij... Square ‘47

Waar?

Kareldoormanstraat 286, Rotterdam 010 720 0022 www.square47.nl

Wat?

Shared dining

In hartje Rotterdam pal tegenover Schouwburgplein opende Food & Winebar Square ‘47 afgelopen december z’n deuren voor het publiek. Horecaondernemers Arnold van Strien en Alex Wolf (bekend als mede-eigenaar van Lust in Barendrecht) sloegen hun handen ineen om een nieuwe ontmoetingsplaats te creëren waar gasten van ontbijt tot late night dinner kunnen genieten van de uitgebreide kaart met een verfijnde selectie van internationale gerechten.

Keuken

GOOD FOOD, GOOD MOOD, GOOD TIMES. Niet voor niets prijkt deze slogan groots op het raam. De keuken is een finesse tussen Frans en fusion. Vurig en verfrissend, internationaal en modern vanuit een klassieke basis, met de nadruk op de smaak. “Gasten tot de max in de watten leggen. Dat is ons doel,” stelt Arnold. De insteek van Square is lekker puur, op z’n Rotterdams. “Geen poeha, maar mooie basissmaken met pure gerechten van echt goede kwaliteit, die perfect uitgeserveerd worden. Meer heb je niet nodig.” De hypermoderne keuken van Square ‘47 wordt bestierd door chef Sherena en is elke dag van ’s ochtends vroeg tot 0.00 uur geopend.

De menukaart van Square ‘47 is uitbundig. Naast tal van gerechten to share zijn er ook nog eens mooie mains van vlees, vis en vega. Van een beef burger, tempura van brie of gegrilde kreeft in tomaten- en basilicumboter tot de golden steak bedekt met 24-karaats bladgoud. Met als aanvulling op donderdag tot en met zondag een uitgebreide sushi- en sashimikaart waarbij de rolls terplekke voor je worden bereid. Dat wordt nog lastig kiezen….

Interieur & terras

Vanaf het ruime terras met 140 zitplaatsen, ingericht met loungebanken rondom, verschillende gezellige zitjes en grote banken onder de ruim 11 meter lange luifel met heaters, is het hier all day long heerlijk vertoeven. Eenmaal binnen, met ruimte voor 70 gasten, waan je je in de stadse allure met een ouderwets gezellige sfeer. Het interieur, verzorgd door Woodfever Stands Interieur uit Naaldwijk, oogt knus, warm, cosy, stijlvol, klassiek én eigentijds. De royale banken in fluweelgroen en cognackleurige kuipjes zorgen samen met de sfeervolle verlichting en prachtige ovaalvormige spiegels die doorlopen tot op het plafond voor een uniek sfeertje. De eyecatcher is zonder twijfel de immense wijnkast gevuld met Miraval Rosé die meteen dienstdoet als afscheiding tussen de bar en restaurantgedeelte. Slimme zet! Op de tweede verdieping bevindt zich een net zo sfeervolle ruimte met eigen bar voor private-dining, feesten en partijen, mét dakterras.

“We willen vooral gezelligheid uitstralen, niks geen stijf gedoe. Square ‘47 is voor iedereen. Lekker gemêleerd, geen harde muziek, maar wel het gezellige geroezemoes om je heen,” aldus Arnold. Bij Square ‘47 kun je terecht voor een zakenlunch, borrel met een bite of burgertje, uitgebreid (shared) diner of een lekkere cocktail met snack na de film. Of wat dacht je van een ontbijtdate? Helemaal hip. Reken maar dat je hier indruk maakt!

Shared dining

We beginnen onze culinaire reis met een glas Veuve Clicquot champagne, wat een aanwinst dat je onze lievelingschampagne hier gewoon per glas kunt bestellen. Ideaal voor de BOB! Met daarbij Portugese en Umani oesters kunnen we de avond niet beter beginnen. De umami oester behoort tot de Rolls Royce van z’n soort met een volle schelp en zachte romige, krachtige smaak vol met pit en finesse. Desgewenst kun je een proefbord bestellen met Imperial kaviaar en blini’s, maar wij houden het bij vier gezien de vele gerechtjes die we deze avond nog gaan proeven. Zoals de knapperige bruschetta met pruimtomaatjes en avocado die wordt opgevolgd door het hoogtepunt van de avond: de steak tartaar. Meer dan perfect! Chef Sherena bereidt deze originele steak tartaar van Bavette met het gebruikelijke uitje en augurkje, verrijkt met een verrassend lekker pitje van tabasco. In het midden prijkt een gepocheerd eigeel als pareltje op de schat. Zowel de smaak als structuur is simpelweg fenomenaal.

Het krokantje met zachte roombotersmaak is een mooie ondersteuning aan het geheel. Wij bevinden ons in hemelse sferen! Dit is dé smaakmaker van de kaart die je simpelweg niet over mag slaan bij een bezoekje aan Square ‘47.

Wij vervolgen onze avond met een superzachte beef tataki die dobbert in de Ponzu voor de Japanse touch en als verfrissing bij de wasabicrème. Ondertussen selecteert floormanager Chantal een mooie rosé van de uitgebreide wijnkaart die een breed scala aan bijzondere wijnen uit zowel de oude als nieuwe wereld biedt. Met AIX, UP, Mireval en Whispering Angel per fles, gaat haar keuze naar laatstgenoemde. Een voltreffer. Frisser en fruitiger kan het bijna niet.

Elegant, rijk, sappig met een fris zuurtje en uitbundig fruit voor een voortreffelijke smaak. De rosé combineert mooi met de volgende gerechten to share.

De originele Mc foie: een brioche broodje – lekker knapperig van buiten en fluffy van binnen – belegd met die overheerlijke steak tartaar en een mals stukje gebakken ganzenlever. Een gouden combi. Ook zalig is de andere brioche met een slider van Waygu beef uitgeserveerd met een zoetzure saus en gekarameliseerd uitje. Nog zo’n WAUW. Vervolgens knabbelen we van de inktvis karaage, wat echt een aanrader is voor bij de borrel. De pure smaak van inktvis, panko, een toefje mayonaise en citroen. Meer heeft dit gerecht niet nodig. Als afsluiter, voordat we beginnen aan het grand dessert, genieten we van coquilles geserveerd op verschillende structuren van bloemkool. De coquilles zijn perfect gegaard en mooi van structuur. De zachte, milde smaak combineert zalig met het aardse van de bloemkool. De presentatie is bovendien een lust voor het oog, niet alleen de smaakpupillen worden hier uitgebreid gestreeld.

Tot slot… als finale van de avond het Grand Dessert. We worden ondergedompeld in een selectie van zoete lekkernijen. De cheesecake original is exact zoals een cheesecake hoort te zijn: dik, vet en stevig met een frisse roomsmaak. Simpelweg perfect! Ook hier kom je geheid voor terug. De Ferrero XL, het caramelijs met een zoutje, de sticky en smeuïge brownie, de variatie cheesecake met passievrucht en chocoladebodem, de diverse soorten vers fruit en kletskopjes zijn eveneens niet te versmaden.

De rode draad van de mooi uitgebalanceerde gerechten is toch echt de pure smaak, de fijne structuur en het respect voor de ingrediënten. Zoals Arnold al zei ‘wat goed is, moet puur zijn en heeft niet veel nodig.’ Die uitspraak maakt de witte keukenbrigade meer dan waar.

Zomer? Dat betekent weer nieuwe gerechten op de kaart bij Parmesan. En mamma mia wat zijn ze weer Italiaans veelbelovend. "De tartaar van tonijn met avocado, pesto van rucola en amandel is een mooie frisse starter,” zegt eigenaar Manuel Moolenaar.