aardbeien yoghurtijs

Gazpacho

Deze perfecte koude Spaanse soep, ofwel gazpacho, bereid je in een paar minuten en is gemaakt van onder meer tomaat, komkommer en knoflook, ideaal op een warme dag!

• 75 ml olijfolie

• 2 tenen knoflook

• 500 gr tomaten (van goede kwaliteit)

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• 1 rode ui

• 1 komkommer

• snuf peper en zout

• 1 sneetje brood

• 1 geroosterde paprika (uit pot)

• 0.5 rode peper (naar smaak)

• croutons

• Verse basilium voor garnering en evt. toppings naar keuze, zoals een brokje feta, tomaat, lente-ui of komkommer.

1 Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe in een blender. Bewaar ¼ van de komkommer en snijd de rest ook in stukken en voeg toe aan de blender. Voeg de olijfolie, knoflook, rode wijnazijn en rode peper toe en mix door elkaar.

2 Voeg dan de gegrilde paprika en het brood toe en mix nogmaals goed door. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout.

3 Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt. Snijd de overgebleven komkommer in kleine blokjes en garneer samen met de croutons en basilicum over de glaasjes gazpacho.

Bron: leukerecepten.nl

Couscous Salade

Heerlijk als lunch met limoenkip of bijgerecht bij de bbq (de kip kun je dan gerust weglaten).

• 275 g couscous

• 390 g kipfilet

• 3 limoenen

• 2 el olijfolie

• 4 el olijfolie extra vierge

• 1 rode ui

• 15 g platte peterselie

• 500 g snoeptomaatjes

• 100 gr feta

• 1 teen knoflook

• Olijven naar smaak

1 Strooi de couscous in een schaal. Schenk er 500 ml heet water op en zet apart om te wellen. Snijd de kipfilets horizontaal in, maar niet door. Klap ze als een boek open. Boen de limoenen onder stromend water schoon. Snijd 2 limoenen in plakjes. Verdeel de plakjes limoen over de kipfilets, klap ze weer dicht en steek vast met een cocktailprikker. Bestrijk de kipfilet met 2 el olie en bestrooi met peper en een beetje zout.

2 Verhit de grillpan. Gril de kipfilets in 20 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Snipper intussen de ui. Hak de peterselie fijn en halveer de tomaatjes. Roer de couscous met een vork los. Pers de knoflook erboven. Rasp de groene schil van de limoen boven de couscous. Halveer de limoen en pers ook de helften boven de salade. Voeg de laatste 4 el olie toe en schep de salade goed om. Breng op smaak met peper. Schep de ui, tomaatjes, feta, olijven en peterselie door de couscous. Verdeel over 4 borden met de limoenkip.

Bron: jumbo.nl

Picanha burger met cheddar en rode ui

Een overheerlijke homemade hamburger maak je perfect van picanha, oftewel staartstuk.

BURGERS

• 750 g staartstuk met vetlaag

• 2 sjalotten

• 2 teentjes knoflook

• 1 rode paprika

• 2 el olijfolie

• ½ el Madras kerriepoeder

• ½ el gerookte paprikapoeder (zoet)

• 1 eidooier

• 4 el paneermeel

SALADE

• 4 blaadjes ijsbergsla |

• 1 grote augurk |

• 1 tomaat |

• 1 el mayonaise

• 6 groene olijven zonder pit

OOK NODIG

• 1 grote witte ui | • 1 el olijfolie

• 4 plakken cheddar | • 4 hamburger broodjes

1 Snijd voor de burger het staartstuk in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Leg ze 1 uur afgedekt in de koelkast. Steek intussen de houtskool in de EGG aan en verwarm tot 200 °C. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Bestrijk de paprika met 1 eetlepel olijfolie en leg op het rooster. Plaats de Cast Iron Skillet ernaast en verwarm hier de rest van de olijfolie in. Voeg de sjalot, ui, kerrie- en paprikapoeder toe en sluit de deksel. Bak totdat de sjalot glazig is en pof de paprika ca. 15 minuten totdat de schil rondom geblakerd is. Laat de sjalot en de knoflook afkoelen. Laat de paprika in een dichte plastic zak afkoelen, verwijder daarna het vel, de steel en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

2 Maal het vlees met de vleesmolen tot gehakt. Kneed de sjalot, knoflook en paprika met de eidooier en de paneermeel met peper en zout naar smaak door het gehakt. Vorm er 4 hamburgers van en leg ze 1 uur in de koelkast.

3 Snijd intussen voor de salade de ijsbergsla, de tomaat en de augurk in dunne reepjes, de olijven in ringetjes. Meng door elkaar en bewaar in de koelkast.

4 Haal het rooster uit de EGG en leg de Cast Iron Grid erin. Breng de temperatuur naar 210 °C. Pel de witte ui en snijd deze in 4 plakken van 1 cm dik. Bestrijk de hamburgers en ui met olijfolie. Leg de hamburgers en ui op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 2 minuten. Draai de hamburgers een kwartslag, keer de ui om en gril nogmaals 2 minuten.

5 Keer de hamburgers om, haal de plakken ui even uit de EGG. Gril de burgers nogmaals 4 minuten en draai na 2 minuten weer een kwartslag voor een mooie grillruit. Leg de laatste minuut op elke hamburger een plak cheddar en een plak gegrilde ui. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Halveer intussen de hamburgerbroodjes.

6 Beleg de onderkant van elk broodje met de salade en leg hier een hamburger met gegrilde ui op. Dek af met de bovenkant van de hamburger broodjes.

Bron: biggreenegg.eu

Aardbeien yoghurtijs

Zelfgemaakt romig ijs met verse aardbeien, slagroom en yoghurt. Makkelijk te maken zonder ijsmachine en heerlijk als dessert.

• 200 ml slagroom

• 0.5 blikje gecondenseerde melk (397 gram)

• 1 theelepel vanille aroma

• 350 gr aardbeien

• 170 gr Griekse yoghurt (5 of 10% vet)

1 Pureer de aardbeien fijn met een staafmixer of keukenmachine.

2 Klop de slagroom net niet stijf met een mixer. Voeg halverwege de gecondenseerde melk en vanille aroma toe. Voeg de Griekse yoghurt toe en mix er nog kort door.

3 Mix daarna de gepureerde aardbeien erdoor.

4 Giet het mengsel in een schaal en zet in de vriezer.

5 Schep het ijs om het half uur een paar keer door zodat er geen/ minder ijskristallen ontstaan en je romig(er) ijs krijgt. Doe dit ca. 4 keer.

6 Laat het daarna geheel bevriezen in ca. 4 uur en garneer eventueel met wat verse aardbeien en aardbeienpuree.

Bron: leukerecepten.nl