Omeletrolletjes met olijventapenade Een gezonde borrelhap!

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

4 eieren

1 el boter

1 teen knoflook

100 gr baby bladspinazie

6 zongedroogde tomaatjes

BEREIDING

16 olijven (groen en zwart, gemixt)

3 el olijfolie zout en peper

• Doe de olijven samen met een teen knoflook in het hakmolentje van de staafmixer. Voeg wat olijfolie toe en hak totdat er een tapenade ontstaat. Zet even apart.

• Klop de eieren los. Breng ze op smaak met zout en peper.

• Doe de spinazie in de pan en laat slinken. Voeg wat olijfolie toe en schep door. Haal uit de pan. Laat wat afkoelen en knijp het te veel aan vocht uit de spinazie. Breng op smaak met zout en peper. Zet even apart.

• Bak de eieren in de pan met een beetje olijfolie en boter. Haal uit de pan en laat afkoelen.

• Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Smeer de omelet in met tapenade. Leg de spinazie er op. Verdeel de zongedroogde tomaatjes er over en rol dan de omelet op. Snijd in plakjes en zet vast met een prikkertje.

Good food, good mood Hangop met vers fruit

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

500 gr Griekse yoghurt

2 citroenen

150 gr gemengd vers fruit (aardbeien, rode besjes, blauwe bessen)

70 gr hazelnootkoekjes

8 meringue schuimpjes

BEREIDING

• Begin een nacht van tevoren. Leg een theedoek (zonder wasverzachter gewassen) in een zeef. Leg de zeef op een mengkom. Meng de citroenrasp door de Griekse yoghurt en schep daarna in de theedoek. Zet alles in de koelkast en laat een nacht staan (langer kan ook).

• Hak de hazelnootkoekjes grof, dit kun je in een keukenmachine doen (met je handen breken of met een mes grof hakken kan natuurlijk ook). Verdeel de hangop over de schaaltjes, garneer met vers fruit, leg er wat meringue schuimpjes bij en garneer met de hazelnootkoekkruimels.