Spring rolls met garnalen en mangodip (Hello lente!)

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

12 rijstpapiervellen

300 gr grote gekookte garnalen

1 mango

1 rode appel

50 gr julienne gesneden wortel

0,75 komkommer

2 bosuien

2 takjes munt

1 el sojasaus

1 el sesamzaadjes

BEREIDING

• Snijd de schil van de mango en hak het vruchtvlees grof. Doe in een hoge mengkom, voeg de sojasaus toe en pureer de mango tot een gladde dipsaus.

• Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Hak de bosuien in ringetjes. Was de appel, halveer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes.

• Maak een snijplank vochtig. Het handigste is om de springrolls 1 voor 1 te maken. Week hiervoor 1 rijstpapiervel heel kort in lauwwarm water zodat het zacht wordt, een paar seconden is al genoeg. Leg op de vochtige snijplank. Leg de komkommerplakjes onderop het vel, daar bovenop de wortel, bosuiringetjes, plakjes appel, blaadje munt en 3 garnalen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapiervel op. Maak zo 12 spring rolls. Leg ze op een mooie schaal, bestrooi met sesamzaadjes en geef de mangodip erbij.

2 lenteuitjes

Handje peterselie

Peper en zout

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

• Splits de eieren. Klop de dooiers luchtig met de ricotta. Snijd de gerookte zalm in stukjes en de lenteui in ringetjes. Hak de peterselie fijn. Meng dit door het ricotta-ei mengsel. Breng het op smaak met peper en zout.

• Klop in een schone en vetvrije (even schoonmaken met wat citroensap) kom de eiwitten stijf.

• Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricotta mengsel.

• Neem 6 ramekins (of 4 wat grotere souffléschaaltjes) en vet deze in met wat bakspray of boter.

• Schep de vulling in de bakjes. Bak de soufflés in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

• Verdeel eventueel nog wat gehakte peterselie of wat extra gerookte zalm over de soufflé. Serveer meteen.