CHIFA
Cocina china-peruana al alcance de tu wok
Indice
4.......................... Pollo al durazno
5.......................... Arroz chaufa
6.......................... Aeropuerto
7.......................... La sopa wantán
8.......................... Tallarín Saltado Chifa
9......................... Kam Lu Wantán
10........................ Pollo Tipakay
11......................... Pollo Chi Jau Kay
12........................ Sopa Pac Pow
13........................ Tallarín Taypá
14........................ Chancho Tamarindo
15........................ Chancho Tamarindo
16........................ Tofu Frito con Vegetales
17........................ Aeropuerto de Tallarín Frito con Pollo
Pollo al Durazno - Chifa
Ingredientes
Aceite Vegetal
2 cucharadas de aceite de sésame
1/2 cucharada de Sal
1 taza Fécula de Papa/Chuño (reemplazable por maicena, almidón de maíz)
500 gr Pechuga de pollo o 1lb en tajadas
2 tazas de durazno en conserva cortados en trozos
3/4 taza de Almibar de la conserva del durazno
3 Dientes de ajo picado finamente
1 cucharada de Jengibre/Kion picado finamente
1 1/2 Pimientos o Morrones en trozos
2 tazas de Holantao conocido como arverja china, remover puntas
1/2 taza de Cebolla China (parte blanca picada)
1/4 taza de Cebolla china/cebollin (parte verde picada finamente)
2 cucharadas de Salsa de soja Sillao , Salsa China
1 cucharadita de Fécula de Papa/Chuño diluido en una cucharada de agua
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Mezclar la media cucharada de sal con la fécula de papa, luego agrega sal, pimienta al pollo luego mezclalo con la fecula de papa.
En una sartén agregue 4 cucharadas de aceite y el aceite de sésame, y cocine el pollo de 2 a 3 minutos por lado, luego reserve.
En la misma sartén agregue 1 cucharada más de aceite, agregue el ajo, el kion y déjelos cocinar durante 2 minutos, luego agregue los pimientos, holantao y cebolla (parte blanca) deje cocer durante 2 minutos.
Una vez cocido, agregue sal, pollo, durazno con el almibar, salsa de soja y maicena diluida en un poco de agua, revuelva los ingredientes, para que los sabores se integren, lleve la comida a un hervor, apague y agrege la parte verde de la cebolla china
Arroz Chaufa
Ingredientes
2 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
250 g de pollo en cubos
2 huevos
1 cucharadita de kion rallado
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de cebolla china picada (parte verde y blanca)
1 cucharada de salsa de ostión (opcional)
Salchicha china en rodajas (opcional)
Instrucciones
En un wok o sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego alto. Agrega el pollo en cubos y saltéalo hasta que esté dorado. Añade una cucharada de sillao y mezcla bien. Retira el pollo y resérvalo.
En la misma sartén, agrega unas gotas de aceite y vierte los huevos batidos con una pizca de sal. Revuelve rápidamente para formar un huevo revuelto suelto. Retíralo y resérvalo.
Añade el resto del aceite y saltea el kion rallado por unos segundos hasta que libere su aroma. Agrega el arroz cocido y remueve constantemente para que se integre con el kion.
Regresa el pollo y el huevo revuelto a la sartén. Añade la salchicha china en rodajas (si usas), el sillao restante, la salsa de ostión (opcinal), el azúcar, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
Añade el aceite de ajonjolí y la cebolla china picada. Remueve bien y cocina por un minuto adicional. Sirve caliente acompañado de wantán frito o salsa de tamarindo si lo deseas.
Chifa Aeropuerto
Ingredientes
1 pechuga de pollo cortada en cuadritos
2 tazas de arroz cocido sin sal
250 gramos de tallarín chino cocido
4 huevos batidos
1 taza de cebolla china picada al sesgo
1 cucharadita de kion picadito
200 gramos de frejol chino
4 cucharadas de sillao
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal c/n
Instrucciones
Lo primero que debes hacer es batir los huevos para realizar la tortilla. Luego pon a calentar un wok o una sartén honda y agrega dos cucharadas de aceite. Una vez esté bien caliente el aceite, vierte los huevos y fríe por ambos lados, cuidando de no sobre cocer. Retira y corta en tiras delgadas. Coloca en un recipiente y reserva.
En el mismo wok agrega un poco más de aceite y saltea el pollo. Una vez esté listo, incorpora la mitad de la cebolla china previamente picada y los frejoles chinos. Mezcla y deja cocinar por 1 minuto aproximadamente.
Luego agrega el kion, el azúcar y 2 cucharadas de sillao. Mezcla nuevamente para que todos los ingredientes se integren. Seguidamente incorpora el arroz cocido y los fideos chinos, ambos deben estar fríos para que no se cuezan de más. Vierte el resto del sillao y remueve con movimientos envolventes, a la vez que vas salteando.
Por último, agrega las tiras de la tortilla de huevo, el resto de la cebolla china y el aceite de ajonjolí. Con una última salteada será suficiente para que la chifa aeropuerto quede listo. Espolvorea un poco más de cebolla china y algunos trocitos de la tortilla para coronar el platillo. Sirve bien calientito.
La sopa wantán
Ingredientes
2 litros de caldo de pollo concentrado
300 g de pechuga de pollo cortada en trozos o láminas
10 a 12 wantanes (rellenos de carne de cerdo o pollo)
150 g de fideos chinos o fideos al huevo precocidos
1/2 col china (pak choi) cortada en tiras
1 trozo de kion (jengibre) machacado
2 dientes de ajo enteros y machacadosLa parte blanca de
1 atado de cebolla chinaSillao (salsa de soja), aceite de ajonjolí, sal y pimienta al gusto
Opcional: Huevos de codorniz cocidos y trozos de cerdo asado (chas
Instrucciones
El caldo base: En una olla grande, hierve el caldo de pollo junto con el kion machacado, los ajos y la parte blanca de la cebolla china para que aromaticen el líquido. Deja cocinar por unos 10 minutos a fuego medio.
Cocer el pollo: Agrega los trozos de pechuga de pollo y deja cocinar por 5 minutos.
Añadir los wantanes: Incorpora los wantanes a la olla y cuécelos por 4 minutos más.
Fideos y verduras: Añade los fideos chinos ya precocidos y la col china. Deja cocinar por 2 minutos adicionales.
Toque final: Sazona con sillao, sal, pimienta y unas gotas de aceite de ajonjolí.
Emplatado: Retira los trozos de kion, sirve caliente y decora cada plato con la parte verde de la cebolla china finamente picada y huevos de codorniz.
Tallarín Saltado Chifa
Ingredientes
400 g tallarín chino cocido
250 g pollo o carne en tiras
1 cebolla a la pluma
1 pimiento en tiras
1 taza brotes de soja
2 cdas sillao
1 cda salsa de ostión
1 cda aceite de sésamo
1 cda kion rallado
Sal, pimienta y cebolla china
Instrucciones
Coloca los tallarines en agua caliente y déjalos reposar 5 minutos hasta que se suavicen; cuélalos y resérvalos. Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta. En una sartén grande o wok, calienta 3 cucharadas de aceite y agrega el pollo, dejándolo cocinar 3–4 minutos por lado hasta que dore; luego retíralo.
En la misma sartén agrega un poco más de aceite si es necesario, incorpora el ajo y saltéalo 1 minuto sin que se queme. Añade la cebolla, el tomate y el pimiento, y saltéalos 2 minutos para que queden crocantes. Devuelve el pollo al wok, agrega la cebolla china (parte blanca), la salsa de soja, la salsa de ostión y el aceite de sésamo; mezcla todo para integrar los sabores. Finalmente, añade los tallarines y saltéalos 2–3 minutos, moviendo constantemente para que se impregnen de la salsa. Apaga el fuego y añade la parte verde de la cebolla china.
Kam Lu Wantán
Ingredientes
10 láminas de wantán fritas
300 g pollo o cerdo en cubos
½ taza pimiento rojo y verde en cubos
½ taza piña en cubos
1 cebolla en pétalos
3 cdas ketchup
2 cdas azúcar
1 cda vinagre
1 cda sillao
1 cda maicena diluida
Aceite de sésamo
Aceite vegetal
Instrucciones
Sazona y fríe la carne en una sartén caliente con aceite durante 3–4 minutos; resérvala. En la misma sartén agrega los pimientos, la cebolla y la piña, saltéalos 2 minutos para conservar la textura crocante.
En un recipiente mezcla el ketchup, el azúcar, el vinagre, el sillao y la maicena diluida. Vierte esta mezcla en la sartén y deja que hierva suavemente hasta espesar.
Añade la carne y mezcla para cubrirla bien con la salsa. Coloca la preparación sobre los wantanes fritos y termina con unas gotas de aceite de sésamo.
Pollo Tipakay
Ingredientes
500 g pollo en tiras
1 huevo
½ taza chuño
½ taza piña picada
½ taza caldo
2 cdas ketchup
2 cdas azúcar
1 cda vinagre
1 cda sillao
Aceite de sésamo
Sal, pimienta
Instrucciones
Sazona el pollo con sal y pimienta. Agrega el huevo y mezcla bien, luego añade el chuño hasta formar una capa uniforme. Fríe en aceite caliente durante unos minutos hasta que los trozos queden crocantes; retíralos y reserva.
En un wok mezcla el caldo con el ketchup, el azúcar, el vinagre y el sillao. Deja hervir suavemente y agrega la piña, cocinando 1 minuto.
Añade el pollo frito y mezcla para que la salsa lo cubra completamente. Cocina 2 minutos más, apaga el fuego y agrega unas gotas de aceite de sésamo.