#ODESSA
мiсто запахiв: моря та їжi Кулiнарнуй журнал Українськіх Мам Торонто Випуск 1
Julia Merk
f o e l b a t s t n e oc nt
03 04 016
знайомство
раки
024 028 036 02
iкра з синеньких
закуска з кабачкiв
маринованi перцi
бiточки з тюльки вертута
About me:
with love,
Julia Merk
Над номером працювали
Julia Merk Olya Tkachenko Olga Pinigin
Iдея i фото
Дизайн, верстка Текст
03
d o o F Seas fun i
04
Мідії Level Easy
Prep 10 m
Cook 15-20 m
Directions Розпалити вогонь. Помити мідіі. Роскласти мідії на решітці і поставити на вогонь. Коли мідії всі відкриються, зняти їх з вогню і їсти гарячими
05
Обычные дети жарили в детстве картошку, а бедные одесские – мидии.
Блюдо
детства,
которое
кушали когда возвращались с моря. Мальчишки срезали их с волнорезов, мы
приходили
домой,
выносили
противни, соль, разжигали костры и запекали мидии.
06
M
ідіі:)
07
08
Смажені Кабачки Level Easy
Prep 10 m
Cook 20 m
Ingredients
Directions
Кабачки Майонез Часник Кріп Сіль Перець
Кабачки нарізати кружками, посолити і поперчити, обваляти в борошні і обсмажити. Змішати майонез, часник і кріп і цю суміш викласти на кожен кабачок
09
Биточки из тюльки Level Easy
Prep 20 m
Cook 20 m
Ingredients
Directions
Тюлька 1 кг
Тюльку позбавити від голови і всіх нутрощів.
Яйца 2
Поперчити, посолити, скласти по три штучки,
Борошно
обваляти в борошні потім в яйці і на сковорідку
Сіль Перець
010
Воспоминание об Одессе... приготовлю. И пока мама готовит, ты берешь себе большую миску, наваливаешь туда зеленых яблок, черной смородины, крыжовник, малину, клубнику, абрикосы. Садишься на громадный подоконник и все это ешь, пока тебе не становится сильно сладко. И ты – идешь на кухню – отрезаешь себе кусок соленой брынзы, делаешь себе сладкий чай и опять идешь на подоконник, берешь книжку и сидишь Самое любимое воспоминание детства, утро, ты
ждешь маму. Когда она приготовит обед , чтобы
просыпаешься. И мама говорит: Идем на пляж. Но
можно было наконец дойти до моря.
надо бы фруктики купить. Давай на Привоз?! И ты собираешься, одеваешься, и мама наряжается – обязательно в красивом платье на базар, за фруктиками, как в театр. И ты идешь пару кварталов, а вокруг запахи: кто-то уже жарит «рибу», кто-то – семечки, печет вертуту, запекает баклажаны с перцами… И ты пока идешь до этого самого Привоза ты 20 раз падаешь. В голодный обморок. Ты же так и не успел покушать дома. Маме же надо было срочно фруктики купить. Приходишь на Привоз. У мамы везде «прибиты» места, ее все знают: там ей брынзу, там ей мяско, там ей колбаску и в рыбный отдел за камбалой, бычками и тюлькой. .Обратно – такси «по-рубчику». До дома, на Карла Маркса, 3 квартала рубчик и ты дома. Приезжаешь, а там вся коммунальная квартира, 7 семей, вся на кухне и вся готовит кушать. И тут мама: Пойду перед морем обед
011
Биточки - это вам не отбивные, и наоборот...
foios r f t s be Olha Tkachenko Concept Artist 208-335 Lonsdale Road, Toronto, ON M5P1R4
Dear Sir/Madam, I request you to
012
os dmy Одесса d n e ri как она есть
013
і н е ч е П і ц р е П 014
Level Easy
Prep 60 m
Cook 10 m
Ingredients
Directions
Солодкий перец
Перці поставити в духовку запекатись.
Цукор
Поки печуться перці, робимо маринад (все
Сіль
на око) змішати цукор, сіль, часник, олію і
Оцет
оцет. Дістаємо перці, даємо їм охолонути
Олія
і очищаємо їх від шкірки і поливаємо маринадом, через годину можна їсти
015
016
Ікра з синіх Level Easy
Prep 40 m
Cook 20 m
Ingredients
Directions
Легко. Підготовка 40 хв. Готування 20
Баклажан запекти, зняти шкірку і
хв.1
порубати, помідори обдати окропом,
великий баклажан 2 середніх
зняти шкірку і дрібно порізати. Додати
помідорчасник, петрушкаСільОлія
часник, зелень, перець, сіль і олію
017
Баклажанице “синенькi” поОдеськи
018
019
Вертута Level Easy
020
Prep 30 m
Cook 20 m
Ingredients
Directions
На 2 вертути: 200 гр. майонезу 200 гр.теплой води Борошно (стільки щоб було м’яке тісто) Яблука Кориця Вершкове масло Сіль 1 Жовток
Яблука нарізати кубиками. Розкачати тонко тісто, викласти яблука, посипати цукром і корицею, покласти пару шматочком слівоч. масла., згорнути вертуту, з верху помастити жовтком і відправити в духовку розігріту до 200 градусів.
021
Это летние вечерние одесские блюда. Это все то, что у нас готовят летом дома. Вся зелень, овощи с дедушкиного собственного огорода. У нас есть традиция собираться вечером на ужин строго под большим орехом, который уже 42 года заменяет нам шатер, укрывает от дождя; и каждый вечер мы готовим и едим на улице.
022
Это летние вечерние одесские блюда.
023
э то с а и к м а ый Ц ИМ Р ЕС к с о с й е од кух и н
попки
КЛЕЩИКИ
а некоторім...
даже внутренности
Одесса
& РАКІ
неразлучимые ВЕЩИ
026
Мидии блюдо детства, которое кушали когда возвращались с моря. Мальчишки срезали их с волнорезов, мы приходили домой, выносили противни, соль, разжигали костры и запекали мидии.
027
028
029
030
Вертута яблочная – коронное блюдо моей мамы
031
Можно вывести девушку из Одессы... но Одессу из девушки никогда! 032
033
@UKRAINIAN MOMS IN TORONTO
#ДАЛІ_БУДЕ
Julia Merk