Odessa

#ODESSA

мiсто запахiв: моря та їжi Кулiнарнуй журнал Українськіх Мам Торонто Випуск 1

Julia Merk

f o e l b a t s t n e oc nt

03 04 016

знайомство

раки

024 028 036 02

iкра з синеньких

закуска з кабачкiв

маринованi перцi

бiточки з тюльки вертута

About me:

with love,

Julia Merk

Над номером працювали

Julia Merk Olya Tkachenko Olga Pinigin

Iдея i фото

Дизайн, верстка Текст

03

d o o F Seas fun i

04

Мідії Level Easy

Prep 10 m

Cook 15-20 m

Directions Розпалити вогонь. Помити мідіі. Роскласти мідії на решітці і поставити на вогонь. Коли мідії всі відкриються, зняти їх з вогню і їсти гарячими

05

Обычные дети жарили в детстве картошку, а бедные одесские – мидии.

Блюдо

детства,

которое

кушали когда возвращались с моря. Мальчишки срезали их с волнорезов, мы

приходили

домой,

выносили

противни, соль, разжигали костры и запекали мидии.

06

M

ідіі:)

07

08

Смажені Кабачки Level Easy

Prep 10 m

Cook 20 m

Ingredients

Directions

Кабачки Майонез Часник Кріп Сіль Перець

Кабачки нарізати кружками, посолити і поперчити, обваляти в борошні і обсмажити. Змішати майонез, часник і кріп і цю суміш викласти на кожен кабачок

09

Биточки из тюльки Level Easy

Prep 20 m

Cook 20 m

Ingredients

Directions

Тюлька 1 кг

Тюльку позбавити від голови і всіх нутрощів.

Яйца 2

Поперчити, посолити, скласти по три штучки,

Борошно

обваляти в борошні потім в яйці і на сковорідку

Сіль Перець

010

Воспоминание об Одессе... приготовлю. И пока мама готовит, ты берешь себе большую миску, наваливаешь туда зеленых яблок, черной смородины, крыжовник, малину, клубнику, абрикосы. Садишься на громадный подоконник и все это ешь, пока тебе не становится сильно сладко. И ты – идешь на кухню – отрезаешь себе кусок соленой брынзы, делаешь себе сладкий чай и опять идешь на подоконник, берешь книжку и сидишь Самое любимое воспоминание детства, утро, ты

ждешь маму. Когда она приготовит обед , чтобы

просыпаешься. И мама говорит: Идем на пляж. Но

можно было наконец дойти до моря.

надо бы фруктики купить. Давай на Привоз?! И ты собираешься, одеваешься, и мама наряжается – обязательно в красивом платье на базар, за фруктиками, как в театр. И ты идешь пару кварталов, а вокруг запахи: кто-то уже жарит «рибу», кто-то – семечки, печет вертуту, запекает баклажаны с перцами… И ты пока идешь до этого самого Привоза ты 20 раз падаешь. В голодный обморок. Ты же так и не успел покушать дома. Маме же надо было срочно фруктики купить. Приходишь на Привоз. У мамы везде «прибиты» места, ее все знают: там ей брынзу, там ей мяско, там ей колбаску и в рыбный отдел за камбалой, бычками и тюлькой. .Обратно – такси «по-рубчику». До дома, на Карла Маркса, 3 квартала рубчик и ты дома. Приезжаешь, а там вся коммунальная квартира, 7 семей, вся на кухне и вся готовит кушать. И тут мама: Пойду перед морем обед

011

Биточки - это вам не отбивные, и наоборот...

foios r f t s be Olha Tkachenko Concept Artist 208-335 Lonsdale Road, Toronto, ON M5P1R4

Dear Sir/Madam, I request you to

012

os dmy Одесса d n e ri как она есть

013

і н е ч е П і ц р е П 014

Level Easy

Prep 60 m

Cook 10 m

Ingredients

Directions

Солодкий перец

Перці поставити в духовку запекатись.

Цукор

Поки печуться перці, робимо маринад (все

Сіль

на око) змішати цукор, сіль, часник, олію і

Оцет

оцет. Дістаємо перці, даємо їм охолонути

Олія

і очищаємо їх від шкірки і поливаємо маринадом, через годину можна їсти

015

016

Ікра з синіх Level Easy

Prep 40 m

Cook 20 m

Ingredients

Directions

Легко. Підготовка 40 хв. Готування 20

Баклажан запекти, зняти шкірку і

хв.1

порубати, помідори обдати окропом,

великий баклажан 2 середніх

зняти шкірку і дрібно порізати. Додати

помідорчасник, петрушкаСільОлія

часник, зелень, перець, сіль і олію

017

Баклажанице “синенькi” поОдеськи

018

019

Вертута Level Easy

020

Prep 30 m

Cook 20 m

Ingredients

Directions

На 2 вертути: 200 гр. майонезу 200 гр.теплой води Борошно (стільки щоб було м’яке тісто) Яблука Кориця Вершкове масло Сіль 1 Жовток

Яблука нарізати кубиками. Розкачати тонко тісто, викласти яблука, посипати цукром і корицею, покласти пару шматочком слівоч. масла., згорнути вертуту, з верху помастити жовтком і відправити в духовку розігріту до 200 градусів.

021

Это летние вечерние одесские блюда. Это все то, что у нас готовят летом дома. Вся зелень, овощи с дедушкиного собственного огорода. У нас есть традиция собираться вечером на ужин строго под большим орехом, который уже 42 года заменяет нам шатер, укрывает от дождя; и каждый вечер мы готовим и едим на улице.

022

Это летние вечерние одесские блюда.

023

э то с а и к м а ый Ц ИМ Р ЕС к с о с й е од кух и н

попки

КЛЕЩИКИ

а некоторім...

даже внутренности

Одесса

& РАКІ

неразлучимые ВЕЩИ

026

Мидии блюдо детства, которое кушали когда возвращались с моря. Мальчишки срезали их с волнорезов, мы приходили домой, выносили противни, соль, разжигали костры и запекали мидии.

027

028

029

030

Вертута яблочная – коронное блюдо моей мамы

031

Можно вывести девушку из Одессы... но Одессу из девушки никогда!

032

033

@UKRAINIAN MOMS IN TORONTO

#ДАЛІ_БУДЕ

Julia Merk