Las recetas de Mimi
Cocina de Mamá
Dedicado a la chef más inspiradora que conocemos:
Nuestra querida mamá. Este libro es un tributo a tu pasión por la cocina y tus deliciosas recetas. Gracias por llenar nuestra casa de momentos especiales con cada comida y por no solo alimentar nuestros cuerpos, sino también nuestros corazones. De ti hemos aprendido que el ingrediente más especial de cualquier plato es, sin duda, el amor que le pones. Cada receta en este libro es más que una simple lista de ingredientes y pasos a seguir; es un pedacito de ti, de tu creatividad, tu dedicación y tu cariño. Esperamos que este libro sea un recordatorio constante de cuánto te queremos y que apreciamos todo lo que haces por nosotras. Gracias por ser no solo una excelente chef, sino también la mejor mamá del mundo.
Con todo nuestro amor y gratitud infinita, Tus hijas.
Recetas: Myriam Correa Torres
Transcripción: Fabiana Tamayo Correa
Edición e ilustración: Daniella Tamayo Correa
Diagramación y diseño: Juan Sebastián Pérez Bogotá - Münster 2024
Contenido
Recetas especiales
Souflé de pollo
Ingredientes
1 pechuga de pollo desmenuzado.
½ taza de arvejas cocidas.
2 tazas de queso mozarella rallado o desmenuzado.
3 huevos batidos.
5 cucharadas de harina.
½ taza de zanahoria en cuadritos.
4 cucharadas de mantequilla derretida.
1 taza de leche.
Parmesano rallado al gusto.
Preparación
Precaliente el horno a 180°C
En un recipiente amplio, mezclar la harina de trigo con la leche, agregar la mantequilla, los huevos batidos y el pollo. Salpimentar.
Verter la mezcla en una refractaria enmantequillada. Agregar parmesano. Hornear de 20 a 25 minutos.
Acompañar con: Ensalada verde.
Arroz blanco o pan de ajo.
Pechuga rellena
Ingredientes
5 lonchas de queso mozzarella.
5 filetes de pechuga. Tocineta.
Crema de leche.
5 lonchas de jamón. Vino blanco.
Cebolla, ají chino, cebollín.
Sal, pimienta, mostaza dijon, salsa inglesa.
Ajo, hierbas. Palillos.
Preparación
Aplanar las pechugas, adobar con mostaza, sal y pimienta.
Colocar sobre cada filete una loncha de jamón y una de queso.
Enrollar con tocineta y fijar con los palillos. Sofreír en aceite de oliva y mantequilla los filetes hasta que doren.
Sacar y en el mismo sartén, sofreír el ajo, la cebolla, desglasar con el vino, agregar tomillo y salsa inglesa, luego, la crema de leche y dejar cocer por unos minutos. Agregar los filetes, tapar y cocer a fuego bajo.
Acompañar con:
Puré, arroz verde, o ensalada blanca.
Lasagna
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de cebolla picada.
4 dientes de ajo picado.
1 taza de apio picado.
1 taza de zanahoria en cubos.
1 taza de tomates en cubos.
500 gramos de carne molida.
½ taza de puré de tomate.
½ taza de vino tinto.
Sal y pimienta.
Para la salsa bechamel
2 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de harina de trigo.
½ taza de leche.
½ cucharadita de pimienta.
¼ cucharadita de nuez moscada.
Sal y pimienta.
Para la lasagna Pasta.
Agua. Sal.
Queso manchego o mozzarella en lonjas.
Preparación
Carne
Sofreír en aceite de oliva las verduras, luego añadir la carne. Sofreír, agregar el vino, el puré de tomate y las hierbas. Salpimentar.
Cocinar por 20 minutos y reservar.
Bechamel
En una olla a temperatura media, derretir la mantequilla, agregar la harina y dorar. Agregar la leche, salpimentar y cocinar removiendo enérgicamente hasta que se espese. Reservar.
Armado
Enmantequillar la refractaria, colocar una capa de pasta, bechamel encima, luego carne y queso en lonjas.
Repetir hasta llenar el molde. Terminar con queso parmesano y hornear a 180°C por 20 minutos.
Cortar y servir con pan de ajo.
Tinga de pollo
Ingredientes
Tacos o tortillas.
1 pechuga de pollo.
1 chorizo.
1 tomate.
2 cebollas blancas.
2 cucharadas de salsa chipotle.
Cilantro.
Sal.
Preparación
Cocinar la pechuga con la cebolla y el cilantro.
Sofreír la cebolla en medias lunas. Cuando estén transparentes, agregar el tomate en cuartos y sofreír.
Agregar el chorizo picado y continuar sofriendo.
Agregar luego la pechuga y mezclar bien.
Sofreír, añadir la salsa chipotle y dejar integrar.
Servir la mezcla, colocar tortillas, crema agria, pico de gallo, jalapeños y guacamole.
Ensaladilla rusa
Pernil al horno
Ingredientes
2-3 papas cocidas y cortadas en cubos pequeños.
2 huevos cocidos cortados en daditos.
3 cucharadas de arvejas.
4 zanahorias cocidas cortadas en cubos pequeños.
2/4 de mayonesa.
2 latas de atún.
20 aceitunas rellenas cortadas finamente.
Preparación
Agregar en un bowl grande la papa, el huevo la zanahoria, arvejas, atún desmenuzado, la mayonesa y mezclar. Agregar las aceitunas y continuar la mezcla.
Ingredientes
1 pernil de cerdo.
1 cerveza.
1 cebolla roja. Sal y pimienta Mostaza
Salsa negra Ajo Romero.
Preparación
Licuar en la cerveza la cebolla, el ajo, mostaza, salsa negra y sal. Agregar la marinada al pernil y refrigerar por 24 horas.
Se recomienda voltearlo en el proceso. Precalentar el horno a 200°C por 15 minutos.
Colocar el pernil tapado por papel aluminio y hornear por 1 hora (media hora por cada lado) a 170°C.
Destapar y dejar dorar por 1 hora más (media hora por cada lado) hasta que esté completamente dorado.
Ensalada de pollo
Ingredientes
(para 10 personas)
1 pechuga de pollo grande o 2 medianas.
10 papas.
2 potes de arveja con zanahoria.
Mayonesa
Sal y pimienta.
Preparación
Cocinar las pechugas en agua con sal por 20 minutos. Dejar enfriar y deshilachar.
Cocinar las papas en cubos pequeños con sal. Dejar enfriar y mezclar todos los ingredientes.
Añadir la mayonesa y salpimentar.
Steak pimienta
Ingredientes
1 solomito entero y limpio.
¼ de taza de vino tinto.
2 cucharadas de aceite.
1 barra de mantequilla.
Sal gruesa y pimienta molida.
Granos de pimienta negra y verde.
Preparación
En una sartén o caldero, calentar el aceite y la mantequilla. Poner el lomo entero, dorar a fuego lento. Salpimentar.
Cuando esté bien dorado, retirar, dejar reposar sobre una tabla y cortar en medallones cuando enfríe.
Calentar nuevamente la sartén, añadir más aceite y mantequilla, los granos de pimienta enteros y molida, los medallones y cocinar a fuego alto. La carne debe quedar a término medio.
Agregar el vino y dejar reducir.
Puré de papas
Ingredientes
1 bolsa de papa pastusa (250g).
1 barra de mantequilla.
1 chorro de leche.
2 cucharadas de crema de leche.
Queso parmesano.
Queso rallado.
Sal y pimienta
Preparación
Cocinar las papas cortadas en cuartos.
Escurrir y dejar secar.
En un bowl, machacar las papas y agregar poco a poco la mantequilla e integrar.
Agregar el queso rallado y mezclar.
Mezclar la crema de leche y la leche. Añadir al puré.
Colocar en una refractaria enmantequillada.
Disponer la mezcla de manera uniforme.
Espolvorear el queso parmesano y gratinar.
Bondiola de cerdo
Ingredientes
1 bondiola de cerdo.
1 cerveza.
Cebolla roja.
Cebolla en rama.
Ajo
Sal, pimienta y romero.
Preparación
Hacer unas incisiones a la bondiola entera y le colocamos ajos, sal, pimienta y sellamos. En una refractaria colocamos cebolla roja en cuartos, cebolla en rama, 1 rama de romero y bañamos con una cerveza.
Condimentamos, tapamos y horneamos por 2 horas.
Paella valenciana
Ingredientes
1 caja de paella valenciana.
4 mini muslos de ala.
2 contramuslos.
2 lonchas de lomo de cerdo.
½ pimentón amarillo o rojo.
2 tomates rallados grandes.
1 diente de ajo.
½ cubo de Maggi disuelto en ½ taza de agua.
Una pizca de paprika.
Una pizca de pimentón en polvo.
Aceite de oliva y sal.
4 tazas de agua.
Preparación
Sofreír en aceite de oliva y en un poco del aceite de la lata que trae la caja de paella, el pollo y el cerdo hasta que queden bien dorados. Colocarlos en el borde de la paellera y agregar en el centro el ajo y el pimentón. Sofreír.
Agregar el tomate y mezclar. Desglasar con ellos la paellera.
Agregar la paprika y el pimentón en polvo. Sofreír y mezclar todo con las carnes.
Agregar el caldo Maggi e incorporar.
Ensalada navideña
Ingredientes
6 libras de papa.
6 lonjas de jamón de un dedo de ancho.
6 lonjas de queso amarillo.
1 tarro de duraznos o piña en rodajas.
2 manzanas verdes.
1 caja de fresas.
1 bolsa de uvas.
1 bolsa de crema de leche.
Sal, pimienta, mayonesa.
Preparación
Pelar y cocinar las papas en cuadritos.
Cortar el jamón y el queso en dados. Mezclar la mayonesa, crema de leche, sal y pimienta.
Mezclar las papas, el jamón y el queso con la salsa.
Pelar y cortar las manzanas en cuadritos. Colocarlas en agua con limón y agregar a la ensalada.
Decorar alrededor con rodajas de duraznos, uvas y fresas.
Mantener refrigerada.
Ensalada buffet
Ingredientes
1 caja de tomates cherrys cortados por la mitad.
1 lata de arvejas y zanahorias.
1 lata de garbanzos.
2 cebollas blancas. Aceitunas.
1 lata de maíz.
2 mix de lechugas.
10 huevos duros. Vinagreta
Vinagre balsámico.
Aceite de oliva.
Mostaza
Sal y pimienta.
Aderezo
1 diente de ajo.
1 cucharada de queso crema. Queso parmesano.
1 cucharada de yogurt natural griego.
Albahaca molida.
Pimienta molida. Orégano.
1 cucharada de perejil.
Salsa rosada
1 taza de mayonesa
6 cucharadas de salsa de tomate.
1 cucharada de jugo de limón.
Una pizca de comino.
Menús diarios
Cochinita pibil
Ingredientes
Para el adobo
100 gramos de pasta de achiote
2 U de jugo de naranja agria
500ml de agua
3 U de pimienta gorda
6 U de clavos de olor
1 U de chile habanero
1 U de raja de canela
2 ½ cucharadas de sal de grano
1 pizca de comino
1 cucharada de orégano
Sal (al gusto)
1 U de chamorro de cerdo
400 gramos de espinazo de cerdo
2 U de hoja de plátano
3 cucharadas de manteca de cerdo
Para las cebollas
1 diente de ajo
1 U de chile habanero
1 puñado de pimienta negra
Sal gruesa
1 tacita de vinagre
3 cebollas moradas
1 puñado de orégano
jugo de ½ limón
Pasta bolognesa
Ingredientes
1 libra de carne molida.
1 tallo de cebolla larga.
1 cebolla roja.
1 zanahoria.
1 pimentón.
4 cucharadas de pasta de tomate o tomates en pulpa.
3 dientes de ajo.
3 tomates pelados sin semillas.
Salsa negra
Orégano
Sal y pimienta.
Albahaca
Aceite de oliva
Vino tinto.
Preparación
Sofreír en aceite, ajos, zanahoria y cebolla. Agregar luego los tomates pelados y el pimentón.
Cuando esté el sofrito, añadir albahaca, orégano, licuar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la carne molida con ajo y salsa negra.
Agregar a la carne cuando esté bien dorada la salsa licuada y cocinar a fuego lento.
Agregar un chorro de vino y salpimentar.
Acompañar con:
Pan o tostadas de ajo.
Arroz de zanahoria
Ingredientes
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1 taza de arroz.
2 tazas de agua.
1 cucharada de aceite.
Sal y color o cúrcuma.
Preparación
Rallar la zanahoria y sofreír el aceite con ajo, color o cúrcuma hasta que coja color.
Agregar el arroz, sofreír.
Agregar el agua y seguir la cocción normal.
Dejar secar, tapar y bajar el fuego.
Crema de brócoli
Ingredientes
300 gramos de brócoli.
1 cebolla.
2 dientes de ajo. Mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación
En una olla, dorar el ajo y la cebolla en aceite de oliva y mantequilla.
Cocer en agua el brócoli por unos 3-5 minutos. Licuar, devolver a la olla, salpimentar y servir.
Arroz de fríjol
cabecita negra
Ingredientes
1 taza de arroz.
1 taza de fríjol cabecita negra.
1 rama de cebolla larga.
1 cebolla roja pequeña.
2 dientes de ajo.
1 ½ cucharadas de aceite.
Sal, comino y pimienta.
Crema de auyama
Ingredientes
½ auyama (2 libras).
1 cebolla blanca grande.
4 dientes de ajo.
Agua o caldo de verduras.
1 tallo de cebolla larga.
1 pimentón verde.
1 ají chino.
Queso parmesano.
Aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación
Asar en el horno la auyama con la cebolla en cuartos con aceite de oliva, ajo y sal a 200°C por 30 minutos.
Colocar en el picatodo la auyama pelada y cebolla.
Agregar a una olla con 2 tazas de agua, ajo, pimienta, nuez moscada y la cebolla en rama entera.
Cocer por 15 minutos.
Espolvorear queso parmesano y servir.
Nota: también se puede cocinar la auyama en agua.
Preparación
Cocinar los fríjoles con la cebolla larga y ajo hasta que ablanden.
Sofreír la cebolla y el ajo, agregar el arroz y continuar el sofrito.
Agregar los fríjoles y el agua en que se cocinaron y continuar cocción normal.
Ajiaco santafereño
Ingredientes
2 pechugas de pollo con hueso.
1 mazorca.
10 tazas de agua (lo suficiente para cubrirlas).
8 papas criollas cortadas en rodajas.
6 papas sabaneras cortadas en rodajas.
2 ramas de cebolla larga.
1 cebolla blanca.
Guascas. Cilantro. Crema de leche.
Alcaparras.
Aguacate.
Preparación
Trocear grande los vegetales.
Cortar las pechugas por la mitad. Poner a cocinar junto con los vegetales y la mazorca en agua.
Salpimentar, dejar hervir y espumar para retirar impurezas.
Después de 40 minutos, agregar las papas criollas cortadas en rodajas.
Sacar el pollo. Dejar enfriar y desmenuzar.
Retirar los vegetales y añadir la papa sabanera. Dejar cocer y añadir 5 minutos antes de servir las guascas.
Acompañar con crema de leche, aguacate y alcaparras.
Posta negra
Ingredientes
2½ libras de atravesado o muchacho.
½ taza de vino tinto o 1 cerveza.
1 cebolla roja.
3 dientes de ajo.
1 cebolla en rama.
1 pimentón verde y 1 rojo.
1 zanahoria.
Salsa inglesa.
Salsa negra. Laurel.
Sal y pimienta.
Preparación
Licuar la cerveza, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo y un chorro de salsa negra. Verter sobre el atravesado la mezcla, añadir las hojas de laurel, tapar y dejar marinar el día anterior.
Escurrir la carne. Dejar secar y sellar en la olla de presión en el aceite hasta que dore por todos lados.
Sacar y reservar. Agregar allí mismo la cebolla en rama, ajo, pimentón, zanahoria y sofreír. Desglasar con el marinado. Agregar la carne, salsa negra, salsa inglesa y colocar por 45 minutos en la olla de presión, hasta que ablande. Cocer a fuego medio tapado hasta que la salsa espese.
Cortar en lonjas cuando enfríe. Servir con salsa.
Pasta con pollo (receta de Yoya)
Ingredientes
1 sobre de crema de tomate.
4 tomates rojos.
Pasta con atún
Preparación
Sofreír en el aceite de oliva los ajos, la cebolla, el pimentón y los tomates.
Cuando el sofrito esté, agregamos la pasta de tomate, el vino, las hierbas y dejamos cocinar por unos 10 minutos.
Agregamos el atún desmenuzado y mezclamos.
Cocinamos aparte la pasta en abundante agua con sal.
Ingredientes
2 latas de atún.
1 cebolla roja.
1 pimentón verde.
1 pimentón rojo grande, cortado por la mitad.
2 cebollas rojas.
1 zanahoria mediana.
1 pechuga de pollo grande o 2 medianas.
2 ramas de cebolla larga.
Aceite de oliva.
Mantequilla. Sal y pimienta.
Preparación
Cocinar la pechuga en agua con 1 cebolla roja y la cebolla larga.
Cuando esté cocida, reservar el caldo y desmechar.
Sofreír en mantequilla y aceite de oliva la cebolla y el ajo.
Añadir el pimentón picado en cuadritos y la zanahoria en cuadritos.
Hervir y pelar los tomates rojos. Agregar al sofrito cortado en dados y mezclar.
Agregar pimienta, sal, orégano, albahaca y sofreír.
Preparar la crema según instrucciones.
Añadir el pollo al sofrito, mezclar y sofreír por unos minutos.
Agregar la crema y dejar incorporar. Mezclar con la pasta unos minutos antes de servir.
Agregar al sofrito, una cucharada del agua de la pasta, la pasta y mezclar.
Agregar las aceitunas picadas y las alcaparras.
Pescado sudado
Ingredientes
1 filete de pescado o pescado entero.
1 cebolla roja en plumas.
1 tomate en cascos.
1 papa grande.
1 rama de cebolla larga. Sal, comino y pimienta.
Preparación
4 tomates pelados y picados. Pasta de tomate o tomates en lata. Ajo.
Alcaparras y aceitunas. Aceite de oliva.
Peperoncino y orégano.
Sal y pimienta. Vino blanco. Pasta.
Colocar las papas en rodajas sobre el fondo de una sartén, encima poner el pescado. Añadir las verduras.
Condimentar. Agregar ½ vaso de agua y cocinar a fuego bajo tapado. Debe quedar con caldo.
Chicharrones al horno
Lentejas
Ingredientes
1 taza de lentejas.
1 zanahoria.
1 cebolla roja grande.
1 pimentón verde.
1 ají chino.
2 tallos de cebolla en rama.
Salsa negra. Ajo.
Comino, sal ypimienta.
Preparación
Cocinar las lentejas en agua (3 litros aproximadamente) con una zanahoria. Sofreír en una cucharada de aceite el pimentón, el ají, la cebolla roja y la cebolla en rama.
Agregar el comino, salsa negra, sal y pimienta hasta que esté el sofrito. Cuando las lentejas ablanden, sacamos la zanahoria y licuamos junto con el sofrito y un poco del caldo de las lentejas.
Agregamos la mezcla a las lentejas y dejamos calar.
Acompañar con Arroz blanco, cebolla picada y aguacate. Carne o pollo.
Ingredientes (4 personas)
2 libras de chicharrón carnudo.
1 cucharadita de bicarbonato.
½ cerveza.
Ajo.
Sal.
Preparación
Adobar el chicharrón con sal, ajo y bicarbonato.
Colocar en una bandeja con la cerveza, el chicharrón y dejar cocinar a 170°C por 30-35 minutos hasta que ablanden.
Subir la temperatura a 250°C.
Colocar sobre una rejilla los chicharrones y hornear hasta que doren.
Costillas barbacoa
Ingredientes
1 kg de costillas de cerdo.
½ taza de vino blanco.
5 papas.
5 dientes de ajo.
5 cucharadas de salsa bbq.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal, pimienta, pimentón dulce, orégano.
Preparación
Adobar las costillas con todos los ingredientes con sal, orégano
Enchilada
Ingredientes
1 taza de fríjoles en remojo.
2 pimentones verdes (sofrito).
2 cebollas rojas (una para cocinar los fríjoles y otra para el guiso).
3 tallos de cebolla larga.
2 dientes de ajo, sal, aceite, comino, salsa negra y de tomate.
½ libra de carne molida.
Preparación
Cocinar los fríjoles hasta que ablanden con una cebolla roja y una rama de cebollín.
Hacer el sofrito con las verduras. Licuar y reservar.
Freír la carne con ajo y salsa negra. Agregar el guiso. Cocinar por unos minutos y agregar la salsa de tomate.
Dejar hervir.
Acompañar con
Arroz blanco y un pique de cebolla y cilantro.
Fríjoles rojos
Ingredientes
1 taza grande de fríjoles rojos.
1 zanahoria.
1 cebolla roja grande.
1 rama de cebolla larga.
½ plátano verde.
1 diente de ajo.
1 corte de codillo de cerdo (opcional)
Preparación
Limpiar, lavar bien los fríjoles y dejarlos en remojo desde el día anterior.
Fríjoles de cabecita negra
Ingredientes
500 gramos de fríjoles.
1 zanahoria.
2 cebollas rojas.
2 ramas de cebollín.
2 tomates.
1 pimentón.
3 dientes de ajo.
Sal, pimienta y salsa negra.
Preparación
Cocinar los fríjoles en la olla de presión con 3 litros de agua con las verduras.
Sacar las verduras y licuar.
Agregar a los fríjoles cuando ablanden junto con las salsas y condimentos. Dejar calar.
Desechar el agua, lavar y agregar 3 litros de agua. Colocar en la olla de presión junto con las verduras enteras por 20 minutos o hasta que ablanden.
Sacar las verduras y licuar con un poco de caldo de los fríjoles. Agregar a los fríjoles y dejar calar
Acompañar con Chicharrón.
Aguacate y cebolla picada.
Fríjoles palomitos
Ingredientes
1 taza de frijoles palomitos.
2 tomates rojos.
1 rama de cebolla larga.
1 cebolla roja.
3 dientes de ajo.
1 pimentón rojo.
2 ajíes chinos.
Comino, achiote, sal y pimienta. Aceite.
Salsa negra.
Preparación
Cocinar los fríjoles con ½ cebolla roja hasta que ablanden.
Preparar el guiso con el aceite y las verduras.
Agregar de último el tomate.
Incorporar los condimentos, la salsa negra y seguir sofriendo. Licuar el guiso. Agregar a los fríjoles y dejar calar.
Pollo sudado con papa
Ingredientes
4 contramuslos grandes.
2 tomates rojos.
2 cebollas rojas.
1 ají chino.
1 pimentón rojo y 1 verde.
1 rama de cebolla larga.
3 papas.
½ vaso de agua.
1 rama de cebolla larga.
Aceite. Sal. Color. Comino. Pimienta. Ajo. Salsa negra.
Preparación
Lavar el pollo y colocar sin piel en agua con vinagre unos minutos. Sofreír en una cucharada de aceite el pollo adobado. Sacar y reservar.
Agregar las verduras y condimentos. Sofreír. Agregar el pollo, las papas en cuartos y la salsa negra. Dejar cocer a fuego medio tapado, con medio vaso de agua.
Acompañar con Arroz blanco. Aguacate.
Pollo asado al limón
Ingredientes
4 contramuslos completos.
4 papas grandes cortadas en tajadas.
1 copa de vino blanco.
1 limón.
Aceite de oliva
Tomillo.
Sal y pimienta.
Preparación
Salpimentar el pollo y reservar.
En una refractaria, colocar una base de papas cortadas en rodajas de 1 cm.
Salpimentar y rociar generosamente con aceite de oliva.
Colocar encima el pollo, rociar con la copa de vino y el zumo de medio limón.
La otra mitad cortarla en rodajas y frotar sobre el pollo.
Espolvorear con tomillo y especias.
Hornear a 180°C por 1 hora o hasta que dore.
Pollo a la fricasé
Ingredientes
1 pollo en trozos.
1 cebolla mediana.
10 ml de vino blanco.
1 hoja de laurel.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal, perejil.
Zumo de limón.
2 yemas de huevo.
Preparación
En una sartén, saltear la cebolla y el ajo pica do. Dorar un poco el pollo, agregar el vino y un poco de agua.
Cuando esté cocido, dejar enfriar. Aparte batir el jugo de limón con las yemas de huevo y perejil picado. Mezclar con el pollo y cocinar hasta que hierva.
Pollo al horno
Ingredientes
1 pollo entero.
3 papas medianas.
1 zanahoria en julianas gruesas.
1 cebolla blanca en cuartos.
1 pimentón verde en trozos.
1 pimentón rojo en trozos.
3 dientes de ajo.
Sal, pimienta, tomillo.
Para el marinado
4 dientes de ajo.
½ barra de mantequilla (o un poco menos)
1 cucharada de salsa inglesa.
2 cucharadas de mostaza.
Orégano, tomillo, sal y pimienta.
1 copa de vino (reservar)
Jugo de ½ limón
Preparación
Mezclar en un mortero el marinado.
Adobar bien el pollo, introduciendo la mezcla entre el pellejo.
Tapar y reservar hasta el día siguiente.
Destapar, cubrir con el vino y jugo de limón.
Colocar encima de una cama de las papas y verduras.
Introducir ½ limón dentro del pollo.
Amarrar las patas y hornear a 170°C por una hora.
Voltear y dorar por el otro lado media hora más o hasta alcanzar la temperatura deseada (74°C).
Nota: Calar la salsa, mezclar con 1 cucharadita de maicena y reducir a fuego bajo.
Arroz de lentejas
Ingredientes
3 tazas de arroz.
1 taza de lentejas cocidas, con su caldo.
5 dientes de ajo.
2 cebollas rojas.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de mantequilla.
½ cucharadita de nuez moscada.
Sal al gusto.
Preparación
En un caldero, añadir el aceite y la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla picada, el ajo y sofreír con sal.
Agregar el agua de las lentejas (5 tazas).
Agregar la nuez moscada. Dejar hervir.
Cuando hierva, agregar el arroz y dejar cocinar.
Aparte, dorar en mantequilla cebolla en julianas gruesas y sofreír hasta caramelizar.
Servir el arroz con la cebolla por encima.
Arroz con pollo
Ingredientes
2 tazas de arroz.
1 pote de arvejas con zanahoria.
1 pechuga de pollo grande.
1 rama de cebolla larga.
1 rama de apio.
1 cebolla roja.
1 tomate grande.
3 hojas de laurel.
Color, sal, ajo y pimienta.
Preparación
Cocinar la pechuga con sal, cebolla en rama, ajo y laurel.
Reservar el caldo y desmechar la pechuga. Sofreír en aceite la cebolla roja, el apio y el ajo.
Agregar el tomate picado y seguir sofriendo.
Agregar el arroz, mezclar y sofreír unos minutos.
Agregar el caldo, la sal y preparar normalmente.
Cuando el arroz esté, agregar el pote de arvejas y zanahoria.
Mezclar hasta que quede apastelado.
Carne desmechada
Ingredientes
2 libras de carne para desmechar (pecho).
3 tomates rojos.
2 cebollas rojas.
3 ramas de cebolla larga.
2 ajíes chinos.
2 cucharadas de aceite.
2 papas (para el caldo).
4 dientes de ajo.
Salsa inglesa. Comino. Color. Sal. Pimienta. Tomillo.
1 hoja de laurel.
Preparación
Cocinar en olla de presión la carne con ½ cebolla roja, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta por 30 minutos con 3 litros de agua hasta que ablande.
Sacar y desmechar la carne.
Preparar el guiso en una sartén con aceite, ajo, las cebollas y el ají picados. Sofreír, agregar el tomate, comino, color y continuar haciendo el sofrito.
Agregar la carne desmechada, un poco del caldo y seguir cocinando por unos minutos.
Agregar al caldo papas y cilantro.
Chuleta al horno
Ingredientes
4 chuletas. 1 cerveza. Ajo. Sal y pimienta.
Preparación
Adobar previamente las chuletas con ajo, sal y pimienta. Hornear con la cerveza a 170°C hasta que ablanden. Subir la temperatura y dorar.
Sancocho
Ingredientes
2 libras de costilla de res.
1 plátano verde.
3 papas.
1 libra de yuca.
1 libra de ñame.
½ libra de auyama.
2 mazorcas.
3 ramas de cilantro.
3 ramas de cebolla larga.
(½ para la sopa, ½ para el guiso).
5 ajíes dulces.
3 dientes de ajo.
½ cebolla roja. Sal, achiote, pimienta y comino.
6 bolitas de pimienta de olor.
Preparación
Cocinar en la olla de presión la costilla con la cebolla larga, pimienta de olor, ajo, sal, mazorca y el plátano verde en cuadritos.
Hacer un guiso con cebolla roja, cebolla larga, ajo, sal, pimienta, achiote y comino.
Cuando la costilla ablande, agregamos la yuca, el ñame, la papa, la auyama y el guiso. Agregar un poco más de agua y dejar cocinar a fuego medio. Finalizar con el cilantro.
Guarniciones
Ensalada de habichuelas
Ingredientes
10 habichuelas cocidas al dente.
1 tarro de arvejas y zanahorias.
1 pote de maíz.
4 hojas de lechugas troceadas.
½ cebolla blanca finamente picada.
½ taza de mayonesa.
½ cucharadita de mostaza.
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.
Ensalada de verduras
Ingredientes
1 caja de tomates cherry.
1 cebolla blanca.
2 latas de maíz.
1 pote de arvejas con zanahoria.
Lechuga romana.
Vinagreta:
Vinagre de cidra de manzana.
Mostaza.
Limón.
Aceite de oliva.
Miel, cilantro, sal y pimienta.
Preparación
Mezclar las verduras. Aparte mezclar las salsas e incorporar todo.
Preparación
Lavar la lechuga y colocar en agua con vinagre. Secar y reservar.
Trocear las lechugas y colocarlas al fondo de una bandeja.
Cortar los tomates cherry a la mitad a lo largo y agregar.
Agregar la cebolla cortada en rodajas y luego por la mitad.
Agregar la arveja con zanahoria y maíz.
Acompañar con mayonesa con limón y
Ensalada de payaso
Ingredientes
2 remolachas.
2 zanahorias.
2 papas.
2 huevos duros.
½ cebolla blanca finamente picada. Mayonesa.
Sal y pimienta.
Ensalada de atún
Ingredientes
4 papas.
1 lata de atún.
¼ cebolla roja picada.
2 cucharadas de mayonesa.
Sal y pimienta.
1 tarro de arvejas y zanahoria.
Preparación
Cocinar las remolachas y zanahorias hasta que ablanden.
Cocinar aparte la papa en cuadritos.
Cortar las remolachas y zanahorias en cuadritos.
Mezclar todo en un bowl.
Agregar la mayonesa, sal y pimienta.
Preparación
Cocinar las papas en cuadritos. Dejar enfriar, mezclar con el atún, la cebolla, mayonesa, sal y pimienta.
Agregar las arvejas y zanahorias.
Tomates al horno
Ingredientes
2 tomates maduros grandes.
100 gramos de mozzarella.
Orégano, ajo, laurel.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación
Lavar bien los tomates y cortarlos en rodajas gruesas.
Colocarlos en una bandeja engrasada con ajo.
Rallar el queso, mezclar con el orégano y cubrir con la mezcla los tomates.
Hornear a 200°C por 10 minutos.
Lasagna de berenjenas
Ingredientes
Plátano al horno
Ingredientes
1 plátano amarillo.
1 cucharada de mantequilla. Queso campesino.
Preparación
Quitar las puntas del plátano, pelar y dorar en mantequilla. Cortar a lo largo, con una cuchara abrirlos por el centro.
Cubrir con papel aluminio o alrededor. No hornear por encima por 20 minutos a 200°C.
Colocar tajadas de queso por el centro y hornear 10 minutos más.
Nota: también se puede echar el plátano en agua hirviendo por 10 minutos y luego hornear.
Guacamole
Ingredientes
2 berenjenas.
1 cebolla picada finamente.
2 tomates medianos pelados y picados.
Pasta para lasagna.
Queso mozzarella y parmesano.
Salsa napolitana.
Vino tinto, 3 dientes de ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar salir el amargo.
Lavar y secar. Asar en un poco de aceite de oliva. Sofreír en aceite de oliva, cebolla, ajo, luego los tomates. Salpimentar.
Agregar una hoja de laurel, tomillo, vino y la salsa napolitana.
Cocinar aparte la pasta. Enmantequillar una refractaria y colocar las capas de pasta, berenjena, salsa y queso. Terminar con la salsa y parmesano.
1 aguacate.
¼ de cebolla roja. Cilantro.
jugo de 1 limón. Sal.
Preparación
Machacar el aguacate, agregar la cebolla finamente picada, el cilantro picado y los demás ingredientes.
Plátano melao
Ingredientes
1 plátano amarillo bien maduro.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada sopera de azúcar morena.
½ taza de agua.
Preparación
Pelar el plátano y partir en 3 o 4 trozos.
Colocar en una sartén con todos los ingredientes y cocinar tapado hasta que ablande. Voltear por ambos lados.
Dejar dorar a fuego bajo, para que se haga el melao.
Antipasto
Ingredientes
2 cebollas blancas grandes.
2 pimentones (rojo, verde o amarillo).
1 frasco de encurtidos grande.
1 frasco de aceitunas mediano.
1 bolsa de salsa de tomate.
2 hojas de laurel.
2 latas de atún en aceite.
Salsa negra.
Preparación
Sofreír la cebolla cortada en rodajas por la mitad y el pimentón en julianas en el aceite de oliva y un poco del de la lata de atún.
Añadir un poco de salsa negra.
Sacar y enfriar en un bowl grande. Picar las aceitunas en rodajas y el encurtido finamente en cuadritos.
Mezclar todo en el bowl, agregar salsa de tomate al gusto y un poco de vinagre de las aceitunas.
Acompañar con Galletas de soda o tostadas.
Molde de papa
Ingredientes
500 gramos de papa.
½ litro de crema de leche.
1 huevo.
Queso mozzarella y parmesano.
Sal, pimienta, tomillo, eneldo, nuez moscada.
Ajo en polvo.
Preparación
Cortar las papas en rodajas delgadas. Colocar en un bowl con agua. Reservar. Batir el huevo, agregarle la crema de leche y seguir batiendo. Agregar los condimentos. Mezclar y seguir batiendo. Agregar los condimentos. Mezclar.
Enmantequillar el molde, colocar las papas escurridas. Añadir la mezcla cuidando que las papas queden bien mojadas.
Espolvorear con queso mozzarella, parmesano y colocar trocitos de mantequilla. Hornear a 180°C por 40 minutos. Reposar y servir.
Ensalada especial
Ingredientes
1 caja de mix de lechugas. 1 queso feta.
3 bolsitas de arándanos. Vinagre balsámico, aceite e oliva. Sal y pimienta.
Preparación
Lavar el mix de lechugas con vinagre. Secar. En una ensaladera colocar el mix de lechugas, desmenuzar el queso feta por encima y agregar los arándanos. Preparar la vinagreta aparte mezclando el vinagre con el aceite de oliva en hilos, salpimentar, añadir mostaza y un chorrito de miel.
Colocar en una salsera aparte.
Arepas de queso
Ingredientes
1 medida de harina de maíz (600 gramos). 1 medida de agua (misma medida de harina). Queso rallado. Un trocito de mantequilla (opcional). Un chorrito de leche (opcional).
Salsas
Cilantro:
Licuar 1 taza de cilantro, ¼ de aceite de oliva, zumo de 2 limones, 1 taza de yogurt griego. Acompañar con moneditas.
Tártara:
Licuar 6 cucharadas de yogurt griego, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cebolla finamente picada, 2 ramitos de cebollín, un puñado de cilantro, 4 alcaparras, sal y pimienta. Para acompañar pescados, deditos,
Preparación
Mezclar en un tazón todos los ingredientes.
Amasar por 10 minutos, formar bolitas y aplastar con una pataconera cubierta con plástico enmantequillado o con papel parafinado. También se puede dar forma con la mano. Asar.
Ingredientes
2 tomates rojos bien maduros cortados finamente.
1 cebolla roja cortada finamente.
1 cebolla en rama finamente picada. Aceite, 1 cucharadita de vinagre. Achiote o color. Sal y pimienta.
Preparación
Sofreír la cebolla, el tomate y los demás ingredientes a fuego bajo.
Incorporar agua y continuar la cocción lentamente.
Hogao