Revista DEMO

El monumento a la madre se levanta glorioso dignificando a uno de los seres mas sublimes del canton y de la provincia, la progenitora de grandes proceres y dignos futuros personajes.

Monumento emblemรกtico a la madre cevallence.

EQUIPO EDITORIAL Diseño, Fotografía

Juan Carlos Pasto jaykoslj@gmail.com

0998 -911344

Ilustración, Diagramación

Jaime David Peñaloza j_david@gmail.com

0998 -653161

Redacción, Aporte editorial.

Carlos Israel Paucar israel-4street@hotmail.com

0983 -079709

Colaboradores:

- Diego García - Ing. Andrea Lara - Yuri García

Todos los derechos registrados por esta pieza editorial son de ARES CREATIVE © 2013

La voz potente de la locomotora retumbe en las puertas de la sierra andina, llevando a la población al progreso y la superación.

Parque central del cantón.

eDITORIAL, historia, cultura y tradición de un pueblo

E

l lanzamiento de una revista es siempre un desafío financiero y

Esta guía es un compendio de información escrita y fotográfica que muestra lo que podemos encontrar y apreciar en cada rincón del cantón

humano, pero es también una aventura intelectual. Desafío, porque pensamos que existe un lugar para las revistas en el paisaje intelectual ecuatoriano y que es posible interesar dentro del terreno del turismo

nacional. Aventura, porque analizar los cambios del mundo contemporáneo, las nuevas formas de difusión se ha convertido en una prioridad de los diferentes lugares turísticos de nuestro país.

En Cevallos, el turismo es sin lugar a dudas una actividad que nos invita a descubrir expresiones, paisajes, personajes, sucesos y que construyen en nuestro pensamiento un recuerdo inolvidable, Tungurahua, tierra de oportunidades, provincia mágica dotada de un gran potencial turístico, dueña de nueve cantones, te invita a conocer Cevallos y descubrir todos sus encantos innatos.

Contenido 01

secciones

Historia: asasasaASASSAAAAAAAAAAaaaaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaKJ

01

LO MÁGICO DE CEVALLOS

Conoce todos los atractivos que Cevallos les ofrece a sus visitantes, un paraiso que cautivará a todo el Ecuador.

01 HISTORIA

01 turismo

El paso del tiempo se marca en la historia del cantón Cevallos.

Conoce los paisajes escondidos del cantón.

63 COMERCIO

70 GASTRONOMÍA

Las vias de desarrollo económicas del cantón.

Los platillos mas apetecidos de la zona.

10

Cevallos Un Paraíso escondido en la sierra andina.

Por el cantón, atraviesa la línea del ferrocarril, cuya estación fue de renombre antiguamente, la ciudad creció alrededor de este eje vial y comercial.

D

enominado así en honor al historiador, jurista y lingüista ambateño Dr. Pedro Fermín Cevallos Villacreses. Como la mayoría de los cantones de la provincia, Cevallos basa su actividad económica en la producción agrícola y de calzado,

cultivo de plantas frutales

que los turistas pueden cosechar con sus

propias manos, para luego saborear estos productos y contribuir así con el desarrollo de pequeñas fincas y progreso de varias familias.

Localización Cevallos se encuentra a 15 Km., al sur de la ciudad de Ambato. Se ubica en el sector centro-sur de la provincia y al sur-oriente de la ciudad de Ambato.

Su jurisdicción limita con Ambato al norte, Tisaleo yMocha al este. Al sur con Mocha y Quero y al oeste está Pelileo.

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Está situado en el sector llamado antiguamente Capote Bajo. Fue asiento de la cultura Panzaleo, de la que se han hallado objetos arqueológicos de cerámica en la zona de Andignato Pachanlic”

Panoramica del canton cevallos

La extensión, según el INEC es de 17.5 Km2. Está conformado por un solo

en una zona andina, tiene una forma accidentada y diversidad de suelos,

cantón que origina su nombre. La población de acuerdo a las estadísticas

podemos afirmar que existen suelos predominantemente derivados de

sobrepasa los 8.000 habitantes, con una densidad poblacional de 366

materiales pirosclásticos, alofánicos, franco arenosos, en la zona alta, de

habitantes por Km., siendo la tasa mas alta de la provincia.

Cevallos, hay suelos poco profundos, erosionados.

Los habitantes están obligados a redoblar esfuerzos y trabajar

El suelo del cantón es ligeramente ondulado, en un plano de inclinación

permanentemente, sin descanso, en las diferentes actividades económicas,

que va desde el punto del camino real de 3200 m, según la curva de

para tratar de salvaguardar el poco patrimonio de sus familias, alternan

nivel, para unirse a otro punto que es el río Pachanlica de 2.610 m. Los

la actividad de chóferes de las cooperativas, para luego dedicarse a la

accidentes geográficos que tiene este sector son pequeñas quebradas

agricultura y crianza de animales. El estado tiene el deber de proteger a los

que han servido de delimitación así como barrancos y elevaciones de

ciudadanos Ecuatorianos que atraviesan estas circunstancias, mediante la

cimas planas y laderas de poca profundidad, el lugar geográfico donde

entrega de servicios de calidad que permitan desenvolverse normalmente.

se encuentra asentado el cantón corresponde a uno de los sistemas

Suelo

montañosos del callejón interandino. Se nota ligeras ondulaciones del terreno con pendientes que van desde un 50% y en depresiones que

Su suelo es arenoso y poco arcilloso, ligeramente alcalino, apto para el

llegan hasta el 80 % de pendiente correspondiente a pequeñas áreas

cultivo de frutales, hortalizas, legumbres y flores Cevallos se encuentra

de extensión.

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Un tributo para aquellos agricultores que son las bases firmes del comercio de un cant贸n entero y representan el esfuerzo y el sacrificio humano.

Monumento emblem谩tico al agricultor cevallence.

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14

Perfil

de un cantón emprendedor Su ctividad principal es la producción agrícola orientada hacia la fruticultura en huertos para el abastecimiento del mercado regional y nacional y ocupa aproximadamente el 70% de la superficie del cantón.

C

ircunstancia que ha variado los últimos años por la incidencia de la actividad eruptiva del volcán Tungurahua. La agricultura se complementa con la ganadería menor- cuyes y conejos y avicultura doméstica. Se destacan también la artesanía de calzado y afines, confecciones y la pequeña industria limitada a la producción avícola para el mercado nacional. Los jóvenes se orientan hacia la artesanía y ofertan mano de obra en Ambato. La avicultura del cantón representa el 3% de la producción nacional.

El deterioro del sector agrícola del país y de manera especial de los fruticultores de la sierra ecuatoriana, agravado en la región central del país por la emisión de ceniza del volcán Tungurahua ha causado preocupación e interés en los agricultores para buscar alternativas de salida a la crisis económica y social que a generado esta situación.

La ausencia de una política de estado que proteja la producción nacional ha permitido la importación de fruta extranjera, especialmente la chilena, inundando el mercado ocasionando una competencia desleal que tiene el claro propósito de abaratar la fruta nacional a tal punto que no se recupere ni siquiera la inversión, presionando hacia la eliminación de los frutales.

El cantón Cevallos se encuentra ubicado en el corazón de la zona frutícola de la provincia Tungurahua a generado conciencia en la comunidad local y nacional sobre la importancia de consumir lo nuestro y proteger la agricultura local.

Feria del cantón

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Bandera emblemática, de un cantón laborioso

En la parte superior se encuantra la promera franja de color blanca que se remite a los tiempos antiguos, la historia y a los ancestros no definidos de Cevallos; sobre esta franja reposan tres estrellas de color rojo que simbolizan las instancias de Cevallos como Capote Bajo, Parroquia, cantón y nos hablan de la presencia del hombre en la historia de esa.

Al centro, la franja de color verde representa la fertilidad del suelo y la relación del hombre con el campo. La tercera franja se presenta en color rojo y simboliza al cevallense y su vitalidad, que es la base de todo lo que se representa por desarrollo y progreso.

Bandera del cantón Cevallos

L

Cevallos ancentral

a bandera del canton cevallos representa en si a toda la pujanza de un pueblo que logrado desarrollarse y abrirse campo en la industria del calzado y agrícola, como a toda la riqueza de su tierra.

Consta de tres franjas horizontales, cada una de ellas equivale a un tercio

La fetilidad de Cevallos

del total del conjunto. La división de tres segmentos de esta guarda relación con las instancias de la historia, las tradiciones, personas y la vida administrativa de Cevallos: Capote Bajo, Parroquia Cevallos y Cantón Cevallos.

El hombre del campo

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Escudo de armas, legado de la productividad ancestral.

izquierdo, se presenta un vaso ceremonial de barro nativo de los que se desenterraron en su suelo rico en cultura ancestral, perteneciendo a las culturas pre kichwas que poblaron la región desde épocas inciertas.

Al extremo derecho, sobre el mismo fondo blanco de el pasado, está la línea del ferrocarril, que simboliza la época histororica de surgimiento con la categoría de parroquia. Junto a la línea está otra señal que marca el año 1892, año en que Cevallos fue considerada como una parroqui mas del cantón Ambato.

Al centro, sobre un fondo verde, que simboliza la esperanza y el trabajo del hombre eminentemente rural, constan: el azadón que demuestra una posición de integración a la tierra a través del trabajo; y, la pluma que significa la capacitación de su gente y es el símbolo de su desarrollo cultural. Hay dos pergaminos: uno de encabezamiento en la parte superior que identifica el nombre del CANTÓN CEVALLOS y el otro al pie que registra el año 1986, año de la cantonización.

E

l escudo del cantón Cevallos guarda en su interior la escencia de una poblacion que siempre apunta hacia el desarrollo y el progreso, con el arduo trabajo de su gente.

Consta de tres secciones históricas que confluyen al fruto presente repre-

sentado por una manzana. Los segmentos del escudo nacen de un punto tácito y se abren en abanico simbolizando el progreso y la expanción. El segmento del medio es el doble del de los costados.

Los elementos simbólicos se enmarcan dentro de una estructura abierta en tres alas. Las dos laterales tienen un fondo de color blanco que toma la significación de los tiempos antoguos, pasado, sobre este fondo, al costado El ferrocarrilero, monumento emblematico de Cevallos

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Símbolos cANTONALES Himno Cantonal

HIMNO Letra: Dr. Pedro Arturo Reino Garcés Música original: Gerardo Guevara.

Música actual: Lic. Franklin Naranjo Gamboa

CORO

Es mi tierra campana en los Andes donde se oye tañer la esperanza y mi pueblo es un cóndor que alcanza libertad, sólo en cielos más grandes.

ESTROFAS En tu arena se esconde la huella del nativo habitante ancestral será luego Capote una estrella que germine la luz cantonal Tienes nombre vestido de historia por Cevallos: su pluma y su herencia te ofrecemos tus hijos la gloria en el surco, la letra y la ciencia.

En mi tierra fecunda los hombres, nacen libres para amar los sueños, de la fe y la constancia son dueños y el trabajo es la voz de su honor.

Cada paso que da hacia el futuro a mi pueblo le crecen sus alas, ¡Oh Cevallos! que sean tus galas ideal de una Patria mejor.

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representantes del prestigioso concejo cantonal

P

MISION

lanear, implementar y sostener las acciones del desarrollo del gobierno local. Dinamizar los proyectos de obras y servicios con calidad y oportunidad, que aseguren el desarrollo social y

DR. LUCIANO SORIA V. VICEALCALDE DE CEVALLOS

SR. BAYARDO CONSTANTE ALCALDE DE CEVALLOS

económico de la población, con la participación directa y efectiva

de los diferentes actores sociales y dentro de un marco de transparencia y ética institucional y con el uso óptimo de los recursos humanos altamente comprometidos, capacitados y motivados.

E

VISION

n los próximos cinco años, se constituirá en Gobierno Local, siendo un ejemplo del desarrollo de la región y contará con una

SR. EDWIN BARONA CONCEJAL DE CEVALLOS

DR. PACO MIRANDA CONCEJAL DE CEVALLOS

ING. HILDA MIRANDA CONCEJAL DE CEVALLOS

organización interna, altamente eficiente, que administre productos y servicios compatibles con la demanda de la sociedad y capaz de

asumir los nuevos roles vinculados con el desarrollo, con identidad cultural y de género, descentralizando y optimizando los recursos, que asegure la calidad de vida de la población, basado en leyes, ordenanzas y reglamentos, impulsado por sus autoridades y apoyado por la comunidad.

LCDO. WILLIAN FLORES CONCEJAL DE CEVALLOS

AB. MAURICIO MIRANDA CONCEJAL DE CEVALLOS

ING. ALFREDO VILLACIS CONCEJAL DE CEVALLOS

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Cevallos es una tierra generosa en talentos, aquí nacen hombres y mujeres que desde diferentes ámbitos, brindan su contingente para dinamizar las actividades diarias dentro y fuera del país.

Alex Parra y Ms. Grace Shelton, Cónsul General Americano en Hamilton Bermunda.

Alex Remberto parra, cevallence en servicio extrangero Cevallos, un cantón que brinda al mundo a personajes que sin duda haran patria fuera de su patria.

C

onductor y administrados del parque automotor para el Consulado Americano en Hamilton-Bermuda. Entre sus actividades están: controlar el mantenimiento y uso de los vehículos oficiales del consulado. Entrenamiento a los conductores de los vehículos

y la emisión de reportes anuales a Washington al Departamento de los Estados Unidos.

Tiene entrenamiento en primeros auxilios, prevención y ataque de incendios, evacuación y los requeridos por el Gobierno Americano, además cursos de seguridad y manejo realizados en Londres.

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ha prestado sus servicios al SRI desde abril de 1999, inició su carrera como analista de contribuyentes especiales, ha pasado por varias áreas de sumoa importancia.

Directora regional del SRI Regional Centro 1

Lorena Elizabeth Freire, El reflejo de la perseverancia y trabajo duro.

El género femenino hace su presencia en la historia de Cevallos como un ejemplo de emprendimiento y constancia demostrando una vez más que ya no es el sexo débil.

S

angre cevallence corre por sus venas. Sus ancestros han sido forjadores de la identidad de su pueblo y hoy tiene la gran responsabilidad de cumplir ese legado en las funciones que lleva adelante.

La Universidad Técnica de Ambato le confirmo los títulos de: Licenciada en Contabilidad y Auditoría y Doctora en Contabilidad y Auditoría, también una maestría en gerencia empresarial en la Escuela Politécnica Nacional.

Ha laborado en el SRI desde abril de 1999, ingreso como analista de contribuyentes especiales, ha pasado por varias áreas como reclamos, auditoria, gestión tributaria. Ha sido jefe regional de Auditoria, de Gestión Tributaria y Directora Regional

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Creo que nunca debe haber un adiós más aun con la ciudad que uno tanto quiere, en ella estamos siempre y a ella le entregamos toda nuestra experiencia y cariño.

Daniela P. Santacruz,

Reina vigente de Cevallos

representante de la belleza cevallence 2012 - 2013.

A

pasado un año desde que fuera electa de esta tierra hermosa

Me he dado cuenta en cada día de mi reinado que la solidaridad y la sonrisa es el mejor regalo de agradecimiento a todo el pueblo.

y trabajadora, un año en el que ha trajinado con sus alegrías, tristezas, triunfos y desengaños, pero con la ayuda de todos los cevallences y sus autoridades.

Ser la reina de Cevallos ha sido la mejor experiencia que Dios me ha entregado y por eso mis agradecimientos al todo poderoso y a ustedes cevallences y por dejarme estar en sus corazones y confiar en mis buenas acciones, mis palabras me son esquivas para agradecer a quienes me brindaron apoyo y afecto inconmensurablemente en pequeñas acciones que me dieron e hicieron que cada día de este reinado sea un día de trabajo.

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Alejado de la actividad diaria, en el municipio de Cevallos, Bayardo Constante, nos abre las puertas de su casa y nos permite que conozcamos algo más de la persona, que se antepone al personaje público.

Bayardo, alcalde de Cevallos junto a su esposa

Bayardo constante, el alcande del pueblo

S

e siente muy agradecido con la vida y con la sociedad. Comenta

Alcande de Cevallos, padre ejemplar, esposo abnegado y un ser humano que dia a dia le brinda el afecto y cari;o a su familia y al pueblo al que le debe su poder democrático.

que estuvo que acomodarse a las circunstancias y manejarse con sus dos nombres. En su familia lo llamaban Rodrigo y en la comunidad es conocido como Bayardo, para que no haya

confusiones en ningún ámbito, respecto a su identidad, siempre firma con sus dos nombres.

Rodrigo Bayardo, reconoce en su familia la gran fortaleza para la realización de sus proyectos personales y profesionales. Siente que esta es la mayor riqueza que Dios le ha dado y se propone darles siempre lo mejor, sobre todo tiempo, que es lo que les está adeudando para una convivencia plena.

24

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Cevallos y sus aires coloniales permanecen intactos en algunas viviviendas en las que hasta el dĂ­a de hoy siguen permanentes en los ecos del paso del tiempo y de su herencia patrimonial.

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La historia

y el legado de todo un pueblo

E

n la primera mitad del siglo 20, la estación del ferrocarril de Cevallos es el puerto en tierra más cercano al oriente, lo que le convierte en un sitio estratégico para la comercialización de productos agropecuarios provenientes del oriente y de mercancías como panela

y vemento de la costa, la ciudad crece alrededor de este eje vial- comercial, la relación de sus habitantes con la costa influencia en elementos arquitectónicos de las edificaciones del lugar de las que muy pocas quedan en pié, posteriormente por su ubicación geográfica y dinamia comercial la plaza se consolida como la feria regional donde se comercializa la producción agropecuaria de los cantones vecinos en especial de Quero.

A raíz del conflicto de transportistas de 1982 en Quero se consolida la feria agropecuaria los días martes y se crea la feria del miércoles, disminuyen-

do la actividad comercial en Cevallos. los días jueves, creándose la feria dominical. A partir de los años 70, el Proyecto Tungurahua, promociona la fruticultura como alternativa productiva, introduciendo nuevas variedades de frutas, incrementando el área cultivada de frutales, siendo hasta hoy la principal fuente generadora de riqueza en el cantón.

A más de la producción frutícola, otras fuentes generadoras de riqueza de la población es la ganadería menor, avicultura familiar y en pequeñas empresas, la artesanía de calzado y afines, confección de ropa, dulces y procesados de lácteos entre otros. La artesanía de calzado y afines, se ha convertido en la principal fuente de trabajo.

El actual cantón Cevallos comprende el territorio de la que fue parroquia del cantón Ambato desde el 29 de abril de 1.892 hasta el 17 de abril de 1.986 es decir por 94 años.

Cevallos es el nombre dado desde ese entonces a la región que anteriormente era conocida como Capote, perteneciente a la jurisdicción de Tisaleo.

Eloy Alfaro, junto a su gabinete presidencial.

Existió un Capote Bajo (actual zona urbana), y un Alto, correspondiente a la actual región de Santo Domingo de Cevallos.

En las escrituras de los años 1.800 se registra como Capote Pusaguilla a la región que por la zona llamada la Florida, baja hasta el Pachanlica haciendo ángulo con la quebrada de Palagua.

El nombre del historiador Dr. Pedro Fermín Cevallos Villacreses, “patriarca de la cultura ecuatoriana” en la naciente república, fue la figura nacionalmente reconocida por sus pensamientos e idealogías, fue adjudicado a la nueva parroquia poco antes de su muerte ocurrida en Quito el 21 de mayo de 1.893.

Recordemos que Pedro Fermín Cevallos nació en Ambato el 07 de julio de 1.812. La parroquia Cevallos inicialmente comprendió las jurisdicciones de Cevallos y Montalvo, ocho años duró esta integridad territorial, hasta que el 10 de septiembre de 1.900, el Concejo Municipal de Ambato separó la jurisdicción de Alobamba de la parroquia Cevallos, y la redenominó con el nombre del escritor Juan Montalvo, para honrar su memoria.

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El ferrocarril es mucho más que una nostálgica evocación, resume en toda su expresión el símbolo del progreso de antes y el sentir de la nación de hoy.

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

Cevallos, y el Ferrocarril Trasandino El regreso del tren apuntala a promover el turismo, los proyectos agroproductivos, la artesanía, la pequeña y media empresa del calzado, la oferta gastronómica y la consolidación de los huertos frutales.

E

sta obra que en su época fue comparada con el Canal de Panamá o el Ferrocarril Transcontinental de Abraham Lincon, durmió el sueño de los justos cerca de un siglo. Hoy su silbido vuelve a escucharse en la histórica estación del ferrocarril de

Cevallos, edificación patrimonial recuperada, que forma parte del contexto de crecimiento urbano sin perder la identidad del pueblo cevallense.

Para los Cevallenses el ferrocarril no solo fue un medio de transporte sino el soporte vital de la economía. Gran parte de la cultura del cantón se modificó con el paso del tren, acontecimiento transformador para miles de pasajeros que viajaban a diario en sus vagones, convirtiéndole a Cevallos en lugar más importante del centro del país y que actualmente lo ubica como el cantón de mayor proyección del corazón de la patria

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La línea férrea, y la Estación de Cevallos

Cevallos fue el punto más oriental que alcanzaba el Ferrocarril Trasandino por lo que su Estación tuvo significativa actividad por los productos que allí eran embarcados y por otros que eran desembarcados generando un intenso intercambio comercial y cultural.

L

a recuperación que actualmente está en curso de esta obra que combina en sí el patrimonio tangible e intangible abre las perspectivas para convertirla en un itinerario cultural ligado al estudio de la misma y a la difusión de su conocimiento. El

ferrocarril, en el caso del cantón, incrementará la demanda turística, por lo cual será necesario que el Municipio emprenda lo antes posible acciones de coordinación interinstitucional para proteger y usar el bien, ordenar y potenciar los valores del Tramo de Cevallos sin distorsionar su paisaje tradicional y así, promover el turismo desde una nueva visión y valoración de la obra.

La línea férrea es un eje que divide el área urbana y el cantón en dos mitades,

Edificación patrimonial, parte del conjunto de la Estación del tren.

y carga de sentidos a su paisaje cultural. La Estación es un lugar que se encuentra en el centro mismo del área urbana. Al lado de esta edificación

Desgraciadamente la demolición de otras edificaciones anexas que hasta

inscrita en la tipología general de las estaciones del tren está la residencia

hace muy poco habrían existido en la Estación, reduce la posibilidad de

del Jefe de la Estación. Formando parte del conjunto histórico se localiza al

recuperar el lugar como adorno de la ciudad y atractivo de la misma. Sin

sur de la estación la obra de particular interés histórica y en la cual funciona

embargo, los trabajos urbanos conexos a esta vía (corredor paisajístico)

el Museo Ángel María Sánchez. Las dos obras no están muy deterioradas,

y los arquitectónicos relacionados con la nueva Estación, conjuntamente

lo cual facilita su restauración. Junto a estas dos edificaciones sobreviven

con la necesaria franja de amortiguamiento, serán de mucha utilidad en

unas pocas construcciones vernáculas que se integrarían a la restauración

la recuperación de la memoria histórica de los pueblos que desde hace

del conjunto a fin de conseguir que la Estación de Cevallos sea, en sí, un

ciento diez años tuvieron en el ferrocarril un referente para sus vidas y las

punto de llegada turístico.

influencias culturales recíprocas.

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

Fotografía actual del tramo histórico

El Kápac Ñan Vestigio Arqueológico El regreso del tren apuntala a promover el turismo, los proyectos agroproductivos, la artesanía, la pequeña y media empresa del calzado, la oferta gastronómica y la consolidación de los huertos frutales.

E

n Cevallos y en sus municipios vecinos se conservan importantes tramos del Kapac Ñan, aunque sin el debido mantenimiento, protección ni estudio. El peligro de que dichos tramos sean dañados de manera irreparable aumenta de manera acelerada

debido a las presiones urbanizadoras, la proliferación de automotores y el desconocimiento u olvido de este testigo de un pasado que vive entre nosotros.

El tramo que pasa por el cantón define el límite cantonal oeste y es el más importante vestigio arqueológico originario del cual dispone Cevallos y que, al ser un vestigio vivo constituye una síntesis del patrimonio tangible e intangible. Se sabe que en el Cevallos existen otros vestigios arqueológicos entre ellos un sendero prehispánico junto a la cascada de Jun Jun.

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33

El regreso del tren apuntala a promover el turismo, los proyectos agroproductivos, la artesan铆a, la peque帽a y media empresa del calzado, la oferta gastron贸mica y la consolidaci贸n de los huertos frutales.

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Un vasito de Wisky para espantar al diablo, una de las frases favoritas que Eloy Alfaro siempre pronunciaba antes de partir hacia su destino, tras pasar la noche en esta vivienda histórica

Don ÁNGEL MIRANDA, Administrador del Museo.

eL PASADO, se mantiene a traves de sus relatos.

Esta casa es tan antigua como lo es la historia de Cevallos, aqui paso varias noches el Primer mandatario mientras se construía su magnifica obra ferrea

D

on “Ignacio Iturralde”, actual dueñopropietario y administrador del histórico museo de la ciudad de Cevallos, él es el encangargado de mantener vivas las tradiciones, lats anécdotas y una serie de leyendas que siguen deleitanto a propio y extraños que

visitan esta edificación que se mantiene firme a pesar del paso del tiempo.

Toda su vida la ha dedicado a recolectar información y sobre el cantón y los diversos acontecimientos y anéctodas que tuvieron lugar en ese lugar, vive bajo el pensamiento que esta ciudad es un lugar tocada por la magia de nuestros ancestros. Todos tenemos un tesoro intangible puesto que hemos heredado sus costumbre y tradiciones de nuestros padres, las casas patrimoniales y nuestra cultura son el vivo reflejo de éstas.

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36

Un procer,

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

Pedro F. Cevallos, historiador y lingüista ambateño

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FotografĂ­a del Primer tren de Ecuador.

ferroviario,

trabajador anunciante del progreso.

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EL Agricultor,

FotografĂ­a del Primer tren de Ecuador.

un homenaje a la tierra productiva.

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FotografĂ­a del Primer tren de Ecuador.

Madre cevallence

la muestra mas profunda de amor y esfuerzo.

40

FotografĂ­a del Primer tren de Ecuador.

EL zapatero,

reflejo digno de la gente trabajadora

41

Fechas Históricas 1829-1900

1985

Construcción del canal de riego Ambato - Huachi Pelileo

1829

Parroquialización de Capote (incluido Alobamba).

1986

Asfaltado de la carretera principal.

1862

Creación de la primera escuela.

1986

Creación del cantón Cevallos.

1892

Se crea la parroquia rural de Cevallos, perteneciente al Cantón Ambato.

1987

Inauguración del servicio de agua potable en el centro urbano.

1900-1950

1990

Entra en funcionamiento el canal de riego AmbatoHuachi-Pelileo

1902

Construcción del ferrocarril

1992

Traslado de la Facultad de Ingeniería Agronómica

1928

Construcción de la estación del ferrocarril.

1999

Inicia el proceso eruptivo del volcán Tungurahua (emisión de ceniza).

1950-1980

2000-2010

1971

Creación del Colegio Agroindustrial Pedro Fermín Cevallos.

2001

Plan de Desarrollo Estratégico Participativo Construcción de 3 Albergues (CDH)

1980

Construcción del parque de la parroquia.

2003

Monumento a Pedro Fermín Cevallos

1982

Conflicto entre transportistas de la cooperativa CevallosQuero.

2004

Construcción Coliseo Cantonal

1982

Creación de la Feria Dominical.

2007

Construcción y Restauración Centro Cultural Ferroviario

1984

Alcantarillado sanitario del casco central hacia el Río Pachanlica.

2010

Construcción del Centro de Acopio y Comercialización

42

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

Feria cantonal

un lugar de comercio e integración productiva El regreso del tren apuntala ferta gastra consolidación de los huertos frutales.

L

a Feria del Cantón Cevallos tiene lugar en el moderno Centro de Acopio y Comercialización ubicado en el barrio primero de Mayo, a unos pocos pasos del parque central del cantón. Los comerciantes locales, regionales y nacionales se dan cita en este centro para

intercambiar frutas, legumbres y hortalizas, dando lugar a un centro de integración social y produtiva.

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

Kapac Ñan,

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

una ruta de comunicación ancestral.

Algunos tramos de la via de comunicación mas improtante del Tahuantinsuyo.

L

as actividades principales están vinculadas a la agricultura. Esta área de estudio se encuentra delimitada por el Kapac Ñan o “Camino Real” que es el mayor bien arqueológico con el que cuenta el cantón, el cual se encuentra sin ninguna protección para

su conservación. Este camino está en el límite cantonal oeste; la Quebrada Palahua se constituye en el límite norte, mientras que la avenida 24 de Mayo ingreso principal del cantón es el límite este de este núcleo.

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

La Florida,

Monumento del zapatero.

un lugar donde confluyen todas la vías Algunos tramos de la via de comunicaci[on mas improtante del Tahuantinsuyo.

E

l equipamiento religioso, deportivo y recreativo es el punto al cual confluyen casi todas las vías colectoras del cantón, generando cruces viales peligrosos tanto para los peatones como para los vehículos que circulan en gran número por este sector; cabe anotar

que la señalización es deficiente tanto la vertical como la horizontal. Al interior del núcleo la conectividad es satisfactoria tanto por la presencia de vías locales conectoras que arman un sistema vial elemental pero funcional.

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

Andignato,

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

la producci[on manzanera como fuente de comercio Algunos tramos de la via de comunicaci[on mas improtante del Tahuantinsuyo.

E

ste sector se encuentra limitado al norte por la vía a Pelileo, al sur y al este por el río Pachanlica y al oeste el límite urbano de la cabecera cantonal y la vía que conduce a Quero.

El principal barrio poblado es Andignato, el lugar donde confluye el esquema manzanero y productivo, emprendedores de todo el cantón.

este es uno de los lugares más

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Una obra majestuosa del incario y de los pueblos originarios que constituyeron el Tahuantinsuyo y que los ha unido ancestralmente.

Monumento del zapatero.

Tambo la Universidad, un lugar donde confluyen todas la vías Algunos tramos de la via de comunicaci[on mas improtante del Tahuantinsuyo.

E

ste sector se encuentra constituido por los barrios San Fernando, San Pedro y el Mirador, que conjuntamente con el barrio Tambo la Universidad se constituyen en un núcleo compacto y su uso de suelo fundamentalmente es agrícola.

La red vial está estructurada en su mayoría por las vías colectoras que nacen en la cabecera cantonal y que terminan en el límite cantonal occidental; las vías locales satisfacen las necesidades del área en cuanto a sus relaciones de conectividad.

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El desfile de fiestas, un pregon donde la ciudad se viste de gala para recibir a los diferentes turistas que llegar a disfrutar de este paraíso escondido en la serranía andina

Bastonera del colegio Pedro Fermín Cevallos.

Tradiciones de un pueblo alegre.

S

us festividades inician en el mes de abril fecha en la que se recuerda la parroquialización, extendiéndose hasta el mes de

El 29 de abril de 1892 fue la fecha en la que Cevallos se convertiría en Parroquia para luego el 13 de mayo fundarse como Cantón

mayo fecha en la que se celebra el aniversario de cantonización, sus festejos son con gran solemnidad cívica.

En tiempos de Parroquia el aniversario o día central fue el 29 de abril que festejaban con desfiles, sesiones solemnes, bailes populares, reinados barriales y corridas taurinas populares.

Se enmarca las festividades de cantonización alrededor del 13 de mayo, día en el que el poder ejecutivo concedió la cantonización. Por lo tanto la fecha de parroquialización fue el 29 de abril de 1.892 y de la cantonización el 13 de mayo de 1.986, fechas que son recordadas por los cevallenses.

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Cada punto logrado puede equivaler 10 cents. y las bolas, que son de acero, pueden pesar desde media libra hasta dos libras.

Fotografía del Primer tren de Ecuador.

pUNTERÍA Y ALEGRÍA, son parte de la tradicíon cevallence.

Hay códigos que los jugadores conocen durante el juego, cuando alguien pierde contacto visual con su bola grita : “Daras viendo la mia” y todos reponden : “La tuya en la casa ha de estar”

C

ada domingo en horas de la tarde, en la calles Juan E. Sanchez y Corina Sánches, junto al centro de desarrollo humano ubicado en el barrio Primero de Mayo, los integrantes del “Club de Cocos 3 de Noviembre” afinan la puntería y lanzan la bolas de acero buscando

“quiñar” a sus compañeros para lograr la mayor cantidad de puntos y ganar la partida.

Alrededor de 18 personas, comprendidas entre los 25 y 60 años de edad, se reúnen para jugar. Su organización es un referente de la participación ciudadana, todos son dirigentes y todos son socios activos; cuando se representan desacuerdos o hay dudas respecto a ciertas jugadas, se apela al pronunciamiento de la mayoría o se invalida la partida y se comienza de nuevo.

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Cevallos es un cantón que respeta y desarrolla su patrimonio cultural tangible e intangible articulándolo a proyectos beneficiosos para su comunidad.

Don Gonzalo Salazar, el Administrador del Museo.

IDENTIDAD Cultural Cevallos, cantón respetuoso de su patrimonio cultural, ambiental, paisajístico y productivo.

L

a identidad y la cultura en el cantón Cevallos son patrimonio de sus mayorías populares mestizas, en la cuales, se encuentran fundidos los orígenes ancestrales andinos de las distintas culturas tungurahuenses así como las nuevas presencias

culturales que, a lo largo de la historia moderna se han integrado y son parte de esta comunidad.

En tal sentido los Objetivos Nacionales para el Buen Vivir orientan la propuesta en el área de Identidad y Cultura y, desde luego, al conjunto de propuestas de la consecución de objetivos humanistas. Las políticas relacionadas con esta área respetarán en todo caso el derecho a elegir la opción cultural que los y las ciudadanas tienen, creando condiciones para el diálogo, desterrando cualquier atisbo racista o etnocentrista y fortaleciendo la vocación cosmopolita y universal de América Latina.

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Las festividades de cantonizaci贸n se celebran alrededor del 13 de mayo, d铆a en el que el poder ejecutivo concedi贸 la cantonizaci贸n a esta ciudad historica.

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Jun Jun, una cascada natural que se encuentra justo en medio de una antigua via de comunicaci贸n pre - incaica, representa la belleza natural innata del cant贸n.

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Está situado en el sector llamado antiguamente Capote Bajo. Fue asiento de la cultura Panzaleo, de la que se han hallado objetos arqueológicos de cerámica en la zona de Andignato Pachanlic”

ruta del tren, un atractivo nacional.

Tren nuevo fuerte turistico del cantón

C

omprende la línea del tren, desde donde se aprecia la gran varie-

El tren mas hermoso del mundo es uno de los pilares fundamentales en el desarrollo turistico del cantón Cevallos

dad de cultivos de la zona. Esta ruta inicia en el estadio del barrio Vinces, aledaño a la quebrada de Palahua y termina en el sector del Rosal, el límite natural con el cantón Mocha.

Este recorrido también se puede realizar en el sentido sur-norte, iniciando desde el límite de la línea del trenque colinda con el cantón Mocha hasta llegar al estadio del barrio Vinces. Se puede recorrer esta ruta en bicicleta o caminando, ya que el recorrido no presenta mayor dificultad. Esta ruta termina en el sector del Rosal, el límite natural con el cantón Mocha. En este lugar se observa gran cantidad de huertos frutales. Si se continúa por la línea del tren, se llega hasta la estación de Mocha.

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Ferrocarril Trasandino, un legado histĂłrico que traciende a travĂŠs del tiempo y pretende convertirse en el nuevo potencial turĂ­stico local y nacional.

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Gran parte de la cultura del cant贸n se modific贸 con el paso del tren, acontecimiento transformador para miles de pasajeros que viajaban a diario en sus vagones.

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Tren nuevo fuerte turistico del cantรณn

apostรกndo al turismo comunitario.

E

l cantรณn Cevallos posee varios sitios de esparcimiento para sus visitantes: la zona central donde se aprecian los Parques, la Iglesia, la estaciรณn del tren, la Casa Museo y el parque Ferroviario.

La Cascada de Jun Jun invita a los visitantes a recorrerlas y contemplar ademรกs el bosque de Querochaca y apreciar la flora y fauna de la zona.

Pogyos, lugar conocido por el afloramiento de agua (vertientes), demuestra la majestuosidad y bondad de la naturaleza.

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Lugar de concurrencia para varios debotos de la religion católica y creyentes del Santo Patrono de esta Iglesia, San Pedro Apóstol.

Iglesia Central del cantón.

Iglesia Centraly la comunidad católica presente.

El espiriualismo se mantiene intacto en esta comunidad andina al igual que sus creencias religiosas.

S

e encuentra frente al parque principal del Cantón, en la Avenida 24 de Mayo. Esta Iglesia es de estilo moderno y posee una sola nave, tiene una torre en la cual se localiza una campana de bronce, que es utilizada para llamar a la población a las misas

o algún acontecimiento de connotación. Junto a la Iglesia, se encuentra el Convento de las Hermanas Sacramentinas, el Santo Patrono de esta Iglesia es San Pedro Apóstol.

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La Castada de Jun Jun, un encanto natural que enamora al turista y a los mismosresidentes del cant贸n.

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Ofrece al visitante una vista espectacular. Este sitio es propicio para fotografiarlo por su belleza escénica, su caudal disminuye en los meses de verano.

La cascada natural de Jun Jun

Iglesia Centraly la comunidad católica presente.

Acceso por la vía Cevallos – Quero ingresamos por los predios de la Facultad de Ingeniería Agrónoma de la Universidad Técnica de Ambato,

L

a Cascada de Jun Jun se encuentra en medio de rocas basálticas, se denomina de esta manera posiblemente en honor a un cacique que habitaba en la zona. Se alimenta de las aguas del río Pachanlica, formando un salto de agua de aproximadamente 50

metros de altura.

Una vía de ecceso por la vía Cevallos – Quero, giramos a la izquierda por la vía a Andignato hasta la parte superior de la curva, se observa un camino de tierra, por el mismo encontrará el sendero que llega al Bosque de Querochaca. Continúe aguas arriba hasta llegar a la Cascada de Jun Jun.

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Agroturismo, el modo de vida cevallence.

E

l agroturismo es la manera ideal de experimentar y convivir con la vida rural en armonía. Esta experiencia es una buena opción para las familias y apropiada para las personas que les gusta salir de la

Los huertos, que nacieron en las haciendas a finales del siglo XIX, hoy constituyen cultivos más importantes en la producción del cantón.

ciudad y conocer nuevas alternativas de disfrute.

El agroturismo brinda tranquilidad y relax, ya que nos permite conocer y apreciar la vida en el campo al poder cosechar con nuestras manos deliciosas frutas como la manzana, el durazno, la pera y la claudia.

Esta es una opción para conocer las diferentes actividades de nuestro cantón. La época de cosecha se da una vez al año en los meses de enero, febrero, marzo, abril y mayo, siendo los últimos tres meses la cosecha de manzanas.

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El cantón Cevallos es eminentemente frutícola, en sus grandes huertos se cosechan claudias manzanas, peras, duraznos, frutillas, etc.

Panoramica del canton cevallos

Varios huertos frutales del cantón han abierto sus puertas al Agroturismo como una actividad potencial para mejorar sus ingresos y generar experiencias satisfactorias a los visitantes.

En diferentes barrios y sectores del cantón como La Florida, Primero de Mayo Santa Rosa y otros se ubican reconocidos huertos donde se puede encontrar variedades de manzana, durazno, capulí, mora claudia, nueces, feilloa, tomate de árbol, albaricoque, fresas, etc.

Además se producen derivados de los mismos de alta calidad así: mermelada de fresa, frutimora, uvilla en fruta y en mermelada, manjar de leche, etc.

Algunos huertos se han especializado en el cultivo de productos orgánicos, además de plantas como también crianza y venta de especies menores (cuyes, conejos, gallinas, etc).

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Los productos frictíferos del cantón Cevallos son apetecidos en varias ciudades de la provincia, se comercializan en las ferias de productos a nivel nacional y local.

Tren nuevo fuerte turistico del cantón

Huertos, la tradición familiar de la productividad Los huertos de de Frutillas asi como los de Durazno constituyen la fuente de trabajo de los habitantes.

E

stos huertos con el pasar del tiempo se han tecnificado, la planta produce cada tres meses desde su primera floración. Estas frutillas son destinadas a varios sitios como pastelerías por su tamaño y calidad son bien cotizadas en el mercado.

Se los puede apreciar en gran cantidad; existen alrededor de 100 árboles cuyos frutos pueden ser cosechados desde diciembre.

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Los huertos de fresas constituyen una fuente de empleo para varios habitantes del cant贸n.

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Uno de los fuertes productivos del cant贸n es precisamente el sector del calzado, genera econom铆a en la zona al igual que las nuevas plazas de trabajo para los ciudanos.

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Manufactura de un pueblo emprendedor.

A

partir de la recolección, análisis e interpretación de la información

Las alternativas de subsistencia de la población son indicadores económicos y sociales, que visibilizan sus reales condiciones de vida.

obtenida para identificar la estructura y características del sistema económico-productivo del cantón Cevallos, mediante la ubicación, comportamiento y principales problemas de

sus sectores económicos; la articulación de los mismos a la economía provincial, regional y nacional gracias a su inserción en la red de mercados de la provincia del Tungurahua, todo lo cual circunscribe las alternativas de subsistencia de su población, medida en indicadores económicos y sociales, que visibilizan

sus reales condiciones de vida (población

económicamente activa ocupada, proporciones relativas en actividades económicas, nivel de educación e ingresos, satisfacción de necesidades, niveles de pobreza, etc.), sistema económico-productivo y condiciones de vida.

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La producción artesanal de calzado ha ido incrementándose como alternativa de empleo

Panoramica del canton cevallos

Análisis sectorial de las actividades productivas

una sostenida disminución de la producción de frutas de clima templado,

Se realiza una interpretación del desempeño, características, relaciones

importadas. Situación que se agudizaría por las frecuentes erupciones del

intersectoriales, importancia relativa, problemas fundamentales

volcán Tungurahua que, al verter la ceniza en los huertos frutales, arruinan

en razón de la reducción de su demanda por la competencia de frutas y

potencialidades de las actividades agropecuarias, artesanales y turísticas

la producción y las plantas.

del cantón sobre la base de la información recogida e integrada en el documento. Esta sección, además, recoge la percepción de los actores

La fruticultura se complementa con la ganadería menor -cuyes y cerdos- y con

poblacionales del cantón sobre los diversos ámbitos de su realidad

la avicultura, En la actualidad, desde el inicio del presente siglo, se destaca

en varios instrumentos de planificación participativa sistematizados

como actividad económica principal la manufactura de calzado tanto como

previamente. Resultados que han sido validados aleatoriamente con

para ir remplazando a la fruticultura como eje de la economía del cantón.

entrevistas a algunos actores productivos y a profesionales involucrados en planes de desarrollo previos.

El deterioro del sector agrícola de la región y de manera especial el de los fruticultores de la sierra ecuatoriana, agravado en la región central del país por la

La manzana se constituyó en el ícono de la tradición frutícola del Cantón.

emisión de ceniza del volcán Tungurahua, ha determinado la necesidad de los

Sin embargo, desde la vigencia de diferentes acuerdos comerciales

agricultores por encontrar alternativas laborales a la crisis económica y social que

suscritos con varios países en la última década del siglo pasado, se observa

ha generado esta situación.

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pRODUCCION vital para el comercio cantonal.

L

os habitantes del Cantón Cevallos conscientes de que hay que

En síntesis, se puede sostener que el Cantón Cevallos ha podido sortear relativamente la grave crisis de la producción frutícola, mediante la incursión en nuevos cultivos

buscar otras alternativas a más de las ya existentes como son: la producción de los huertos frutales, se han dedicado a la crianza de especies menores como cuyes, conejos, entre otras.

Además los agricultores también se dedican al cultivo de fresas, moras como alternativa para el campo, pero alternando sus ingresos económicos con las artesanías en cuero como la elaboración y comercialización de calzado entre otras artesanías que se complementan para ofertar a los turistas que visitan Cevallos.

En Cevallos podemos encontrar varias fábricas y talleres familiares que confeccionan zapatos de muy buena calidad así como también encontramos diversos almacenes de calzado que ofertan modelos casuales,

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Se destaca como actividad económica principal la producción de especies pequeñas como el cuy, gallina entre otros.

Eloy Alfaro, junto a su gabinete presidencial.

semiformales, formales, botas de vestir y de trabajo, zapatos deportivos

incremento de la PEA manufacturera, parece presentarse también en el caso

para damas, caballeros y niños a precios bajos.

del Cantón Cevallos, en tal magnitud que ha significado su desaparición de

De acuerdo a los datos del Censo del 2010, se tiene que la población

la composición de la PEA por estratos de personal ocupados por sectores,

económicamente activa (PEA) del Cantón Cevallos alcanza a 3.704

conforme se puede constatar en los cuadros elaborados por el INEC -con

personas (1.797 hombres y 1.907 mujeres) conforme el Instituto Nacional de

datos del Censo del 2010.

Estadísticas y Censos (INEC),12 dentro de la cual 1.907 (51,48%) corresponde a la población femenina y 1.797 (48.52%) a la población masculina.

Estas características productivas hacen que el estudio de Larrea et al. (2011) ya citado, ubique al cantón Cevallos en el Grupo 4 (manufactura y terciario

La población económicamente activa (PEA) en 2001 se habría calculado

con alta educación) entre los cinco tipificados por este trabajo para la

en 2.512 habitantes, según el Sistema Integrado de Indicadores Sociales

Provincia de Tungurahua.

(SIISE, 2008), lo que expresaría que -no obstante la subestimación de las cifras señalada al pie de página- el crecimiento de la PEA en la última

Cevallos comparte la pertenencia a este grupo con varias parroquias de

década sería mayor al 30%.

Ambato, tales como Huachi, Izamba, Totoras y Pinllo y con los cantones de Baños, Pelileo y Píllaro, cuya caracterización está dada por los siguientes

La diversificación productiva registrada en la provincia del Tungurahua, que

factores: “ una mayor diversificación productiva, socialmente incluyente y

representa una sostenida disminución de la PEA agropecuaria frente a un

con población de más alto nivel educativo ”.

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gENERANDO, el comercio del canton

Este sector ha observado cambios significativos en lo que va del presente siglo. Por su importancia, el desplome de la producción de frutales caducifolios de clima templado constituye la principal modificación de las actividades agrícolas del cantón.

La producción frutícola se encuentra afectada por los acuerdos comerciales suscritos por el país con países competidores en la producción de estos bienes, que determinaron el ingreso de frutas al mercado nacional a precios más bajos que los locales, y por la caída de ceniza volcánica provocada por las erupciones del Tungurahua. Por lo que los terrenos utilizados para la producción de frutales tradicionales han tenido que ser destinados parcialmente a la producción de pastos para la alimentación de animales menores o para la producción de otras frutas, tales como la fresa o la mora.

A fechas recientes se registra también un incremento de la crianza de animales menores, especialmente cuyes y, en menor proporción, de

Edificación patrimonial, parte del conjunto de la Estación del tren.

cerdos. Para el fomento de estas actividades se ha contado con el apoyo del Municipio20, la organización de los caseríos y barrios rurales y con la

circunstancias no se puede esperar expansión ninguna de esta actividad.

participación de asociaciones de productores. Como resultados de estas

La reactivación de la producción frutícola encuentra además en la estructura

acciones se ha conseguido el fortalecimiento de las unidades productivas;

de la tenencia de la tierra otro factor adverso, predomina el minifundio y la

la creación del consorcio cantonal de productores pecuarios; la instalación

tendencia a la segmentación de las propiedades.

de plantas para la elaboración de balanceados, para el procesamiento de frutas, de cárnicos y para el faenamiento de cuyes.

En general, se observa que las alternativas de dedicación de los cultivos se orientan hacia el autoconsumo familiar y hacia los que puedan generar

En cuanto a la ganadería bovina se debe asentar que ésta carece de peso

excedentes para el mercado. A la fecha se encuentra en funcionamiento el

significativo en la economía del cantón debido al tamaño de las fincas. En estas

embalse Mulacorral y en ejecución el embalse Chiquiurco.

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Cevallos nos deleita con sus sabores y nos enamora con sus delicios platillos tradicioneles.

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La picantería, El Cajon, brinda su variado menú gastronómico al visitante deleitando hasta el paladar mas exigente.

Panoramica del canton cevallos

Enamorando el paladar del visitante.

Un cantón poseedor de una gran variedad de platillos que deleitan los paladares de grandes y chicos.

C

evallos a pesar de ser un cantón pequeño, posee un gran potencial en su gastronomía por la variedad y el sabor de sus platos. Esto se debe a la manera de prepararlos, todos los conocimientos se han transmitido de generación en generación

por sus diferentes costumbres y tradiciones para elaborarlos.

La oferta gastronómica en el cantón es diversa, varios establecimientos con años de experiencia y tradición en todo el cantón ofrecen apetecidos platos de la cocina ecuatoriana. Todas estas exquisiteces se acompañan con bebidas frías y calientes donde sobresalen los jugos de frutas, sangrías y la inigualable chicha. Los establecimientos tienen sus puertas abiertas todos los días de la semana con horarios extendidos los días sábados y domingos, la oferta incluye desayunos almuerzos y cenas con menús diarios y variados.

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Cevallos, te sorprenderá con toda la variedad de gastronomía local, un valor agregado que el cantón guarda celosamente y que le brinda sus exquisitos aromas a todo el país.