Mayo junio 2015w

El proyecto Vive Cafeto busca involucrar a todos los protagonistas de la producción del café, que desde sus áreas de desarrollo podrán aportar en esta nueva iniciativa.

Todos suman Son muchas las oportunidades de hacer de VIVE CAFETO una gran iniciativa, ya que si bien la madera es un producto que busca abrirse un lugar en el

mercado de este tipo de materias primas, lo más importante es la gente que está detrás de estos troncos.

Los caficultores hacen su parte, buscan resembrar sus cafetales y poco a poco están viendo la importancia del uso de la madera de café, a su vez algunos beneficios y empresas apoyan esta iniciativa.

Inclusive, empresas madereras que tienen sus clientes en el extranjero y fabrican muebles para cadenas importantes de cafeterías y tiendas están evaluando el producto, pero aún estas revisiones están en una etapa primaria.

Sin embargo hay mucho por hacer, VIVE CAFETO es una iniciativa que puede aplicar dentro de empresas del sector como responsabilidad social, mediante la adopción de hectáreas de cafetales que puedan replantarse.

Además, la madera de café es una materia prima que podrá contemplar en sus futuros proyectos tanto empresariales como personales, como un recurso sustentable que permite usar madera de buena calidad sin que haya tala de árboles.

Pero la principal tarea que existe para hacer que VIVE CAFETO sea una iniciativa que siga creciendo es la difusión de esta iniciativa, que busca mejorar la calidad de vida de los productores, el uso de la madera que es considerada desecho y la replantación de los cafetos resistentes a la roya.

La región cafetalera de Chiapas es el inicio, pero este modelo podría replicarse en otros estados de contar con la participación del sector público y privado para apoyar un proyecto que cubre las principales preocupaciones de quienes viven y trabajan el campo.

6

En entrevista exclusiva con CAFES DE MEXICO, en la SCAA, en Seattle, Wa. Luz María Osuna, encargada de la realización de la Convención Internacional del Café nos comentó los avances y cambios para esta edición del próximo 3 al 5 de julio del 2015 en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

“En este momento lo que estamos haciendo es, que hemos crecido bastante, la necesidad ha sido mucha y tuvimos una vinculación con Gobierno Federal directamente con SAGARPA ellos están interesados en apoyar eventos como este, e impulsar la trazabilidad y la sustentabilidad para el sector cafetalero mexicano, se decidió por los puestos que México tiene dentro de la OIC en Londres, hacer un evento más grande , que no solo se manejaran los 13 países de Latinoamérica que hemos estado manejando sino que participaran todos los países de la OIC, por este motivo el nombre cambio de Cumbre

Latinoamericana del Café a Convención Internacional del Café, porque además de los productores latinoamericanos también participan productores de otros continentes y vienen compradores de todo el mundo, y para darles esta cortesía de no limitar no nadarás hacia Latinoamérica y porque la demanda así nos lo esta requiriendo, hemos crecido.

7

En esta ocasión estamos integrando más participantes en el área de exposición y los seminarios tienen todo un proceso de continuidad, tenemos también conferencias y talleres, y los seminarios los manejamos con continuidad desde proceso de buenas prácticas agrícolas, certificaciones, proceso de trazabilidad y administración para que puedan identificar el lote, manejo de cosecha, poscosecha.

Toda esta capacitación es cien por ciento gratuita para el visitante, entonces, es muy importante que se registren en línea, ya que tenemos cupos limitados, y el expositor va a tener la oportunidad de vincularse con los productores, tostadores por ejemplo los expositores de máquinas van a tener tostadores específicos, vamos a tener el concurso Latinoamericano de tostadores, en donde van a participar tostadores de Latinoamérica y de México. Es un lugar en donde se va tener encuentros de negocios, vinculación, por lo que vale la pena asistir si participas en cualquier eslabón de la cadena productiva, la

8

vinculación que vas a tener en el evento de la Convención va a ser bastante grande.

Tenemos dividida el área de exposición, en productores, y si algún productor quiere participar, tiene que acercarse a la SAGARPA estatal, dado que cada estado va a tener su pabellón especial, y como productor no tiene ningún costo el exponer, también tenemos el pabellón de MUCAM, que es un consorcio de exportación para mujeres, ahí tenemos stands de 3X3, tienen un costo especial para los socios y si no eres socio el precio es muy accesible.”

Pueden ver la entrevista en Youtube en https://www.youtube.com/user/CafesDeMexico

9

La Taza de Excelencia México 2015

GANADORES DE

CONTINUA EN LA PAGINA SIGUIENTE

Domingo Muguira Revuelta, visionario cafetalero con una trayectoria de más de cincuenta años en el café.

En la reciente edición de la SCAA en la ciudad de Seattle, Wa. En los Estados Unidos realizada el pasado mes de abril, tuvimos la oportunidad de platicar con nuestro gran amigo Don Domingo Muguira, que asistió con el equipo de una de sus empresas DESCAMEX, empresa que exhibe en esta feria desde hace muchos años.

“El Café ha sido un largo trayecto de mi vida”, comentó, Don Domingo Muguira, “más de cincuenta años, pero al final veo, que lo que hice y lo que dejé, y las enseñanzas que les di a mis queridos sobrinos e hijos, a dado un fruto que bien vale la pena todo el sufrimiento que pueda haber en 55 años de trabajar, primero en el café verde y ahora en la industria del café”.

Resumiendo el café en estos 55 años, dijo, “es un largo periodo hemos contado con las fuerzas suficien-

tes para ver lograr los sueños que tuvimos de jóvenes están realizados, tenemos hoy, fabrica de liofilizado, de fabrica descafeinización,, tenemos dos fabricas de descafeinización de procesos natural y una de proceso químico y los jóvenes que nos acompañan en este evento, tienen e mismo fervor que tuvimos nosotros para llevar a cabo estas empresas.

Y hoy en este foro tan grandioso donde están quince mil gentes, que están conectadas al café, es un orgullo poder traer desde México este stand que es muy meritorio y le enseña al mundo que en México si se hace bien el café, estamos hablando de un producto en el cual están envueltos los 198 países del mundo en cada uno de ellos o se consume o se produce, o se produce y se consume, estamos frente este mundo tan precioso, donde tenemos la maravilla de produc11

to que es el café, que México es un gran productor del grano y nosotros lo hemos transformado en todas sus fases no tenemos una parte de la transformación a la que no hayamos llegado.

Gracias a Dios y para mi fortuna si me dedicado toda la vida al café y he podido llevar es e grano, esa adicción a la cafeína, a todos los rincones del planeta, con el orgullo de decir este es café Mexicano, que se plantó, se sembró, se cosechó, se transformó y te lo entrego en esta taza de café.”

CAFES DE MEXICO, aprovechó la oportunidad para hacer patente el agradecimiento por el apoyo prestado a este medio desde su inicio manifestando Don Domingo, lo difícil que ha sido mantenerse como medio informativo y que solo el amor al café y a nuestro México han sido los alicientes para seguir adelante, y viniendo el comentario de un personaje de tal magnitud, CAFES DE MEXICO agradece el mismo.

Don Domingo, se vio sorprendido por la magnitud del Evento , comentando, “esperaba una feria como las que visitó hace años, de cien o doscientos expositores, y gente dedicada al café, y ahorita me enfrento con quince mil gentes, no puedes caminar por los 12

pasillos, hay la transformación de máquinas, hay tostadores, máquinas para empacar, es el mundo que yo soñé y que lo veo realizado, me dio Dios la fortuna de ver este sueño realizado, que es fantástico”.

Como mensaje a las generaciones que siguen les recomendó, “que crean en el producto que venden, que crean en su país, que no lo trasgiversen que vayan directo a lo que pretendan en la vida, que será siempre llevar el grano y los sabores del grano y la cafeína a todos los rincones del mundo, este es el mensaje `para los jóvenes y para CAFES DE MEXICO, que siga con un periodismo tan real tan cierto tan verdadero, y no buscando las mentiras, que sigan con esa seriedad que ha tenido hasta ahorita en el medio periodístico” concluyó Don Domingo Muguira.

Puedes ver la entrevista en nuestro canal de Youtube https://www.youtube.com/user/CafesDeMexico

José Navarro Director de E. J. Krausse organizadores de Alimentaria México 2015-05-27 José Navarro al ser entrevistado en el seno de la Inauguración de la Alimentaria México 2015 comentó el marco de este evento de la siguiente manera: “Alimentaria México 2015, es un evento que cumple con su vocación, es un evento de alimentos internacionales, que convoca la oferta internacional de todo tipo de alimentos que van dirigidos al sector de food service y la restaurantería, hemos podido convocar este año a 19 países, con participaciones agrupadas que presentan una gran variedad de productos, tenemos presentes más de 240 expositores, tomando en cuenta que Alimentaria y Tecno Alimentos representan más de 4000 productos alimenticios, todos ellos dirigidos al gusto del mexicano en muchos casos son productos innovadores, como sabemos México es un país de gente joven, 50 % esta abajo de 20 años, todos estos jóvenes tienen nuevas propuestas alimentarias, quizás quieran probar algo diferente a lo que sus padres, sus abuelos, hoy es un mercado muy interesante para todas las compañías internacionales, para venir a presentar nuevos sabores, nuevas texturas, productos que no se han consumido anteriormente.

Este año Alimentaria México presenta áreas nuevas que son áreas pensadas para crear una mayor interacción, estamos renovando la parte de las presentaciones en donde hay un público que escucha y un ponente y un chef. Hemos acercado al público a los enólogos y a los sommeliers para que puedan compartir las experiencias estar a más de seis metros de distancia de un gran salón de conferencias, las áreas culinarias están a un metro de distancia y grandes chefs están preparando con los productos que hay en exhibición con las opciones de que manera estos productos pueden servirse para un restaurante o inclusive pueden comercializarse . Esto es lo que le da a Alimen-

taria, un trato mucho más cercano, mucho más parecido a lo que vemos hoy día, todas las redes sociales están en contacto de manera inmediata, vemos a la gente muy contenta los lugares muy nutridos y seguramente tendremos un gran éxito.

Vamos a seguir estas actividades más cercanas, con más interacción con los clientes potenciales, vamos a crecer la oferta internacional, porque es el evento, más internacional de alimentos que se hace en México y lo vamos a potenciar aún más de lo que hemos hecho otros años y de alguna manera todo esto va a ir de la mano con unas formas de presentar el producto, degustarlo al cliente final en ese sentido vamos a combinar, `por supuesto la parte académica es muy importante vamos a seguir trayendo expertos en las diferentes áreas de conocimiento alimentario y gastronómico y de alguna manera queremos que los visitantes esperen Alimentaria todos los años porque ahí es donde se van a dar a conocer nuevos productos, nuevas tendencias, a los expertos, de alguna manera Alimentaria crea esa comunidad de gente que hace negocio con los alimentos, los prepara y difunden todas la cultura alimentaria.

Los esperamos en Alimentaria 2016”

23

Recordando a Victor Pascual Entusiasta promotor de la feria mas importante de alimentos de Europa, Alimentaria Barcelona y parte importante de Alimentaria México, quién brindó a CAFES DE MEXICO siempre su apoyo, nuestro reconocimiento por su labor profesional y su trato humano, cada evento de Alimentaria México, te recordaremos.

Descanse en Paz

CURSOS DE CAFE No solo basta sabr hacer cafés, hay que saber de CAFÉ CURSO PERSONAIZADO MÁXIMO 3 PERSONAS TEÓRICO PRÁCTICO EN UN SOLO DÍA

55 4450 6146 cursos@cafesdemexico.com TEL CEL

24

TEMARIO HISTORIA DEL CAFE BENEFICIADO HÚMEDO Y SECO ANÁLISIS DE VARIEDADES PRÁCTICA DE CATACIÓN PRÁCTICA DE TOSTADO PREPARACIÓN DE CAFÉS FRÍOS Y CALIENTES

Ficha técnica resumen Taza de Excelencia México 2015 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 20 de Abril del 2015

El 4º certamen taza de excelencia México 2015 se llevó a cabo en la bella Cd. de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas comenzando oficialmente el pasado 13 de Febrero, 2015 cuando firmaron el contrato la ONG “Alianza para la Excelencia del Café” por sus siglas en inglés “ACE”, y el Sistema Producto CAFÉ de México en las oficinas de SAGARPA en Cd de México siendo testigos de honor el Gobierno del Estado de Chiapas a través del Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH) y la Secretaria de Agricultura del Gobierno Federal.

Este certamen básicamente tiene como objetivos: 1.

Promover e Incentivar la producción nacional de café de alta calidad y amigable al medio ambiente, 2.

Sentar las bases para una campaña más agresiva de promoción del consumo de café mexicano tanto en el mercado doméstico como en los mercados internacionales.

3.

Contribuir a mitigar los efectos que tiene, en los ingresos económicos de los compañeros productores de café, la alta volatilidad de precios internacionales por el aromático.

El certamen constó de 3 etapas de selección con muestras codificadas y cataciones a “ciegas” de los mejores cafés de México y teniendo los siguientes resultados: 1.

Preselección (Marzo 23 al 27) - Se inscribieron más de 204 muestras de 7 Estados de la República acorde al siguiente desglose Estado 1 2 3 4 5 6 7

Chiapas Oaxaca Veracruz Puebla Guerrero Estado de México San Luis Potosí

Y de estas se seleccionaron 78 muestras acorde a las calificaciones ponderadas de los catadores nacionales seleccionados y participantes.

2.

Jurado Nacional (Abril 06 al 10). Para poder contender en esta etapa de selección, los productores seleccionados en la etapa previa tuvieron que depositar su lote físicamente en las bodegas acreditadas para resguardar el producto físicamente y de los cuales se tomaron las muestras. Así que de las 78 muestras de la etapa previa informamos que 70 tuvieron la capacidad de hacerlo en tiempo y forma, así que solo 8 quedaron descalificados previo a iniciar la catacion en esta etapa por no cumplir con este requerimiento. Y como resultado, el jurado nacional califico únicamente 27 muestras en esta etapa y capaces de cumplir con los requisitos de calidad para poder participar en la fase siguiente.

3.

Jurado Internacional (Abril 13 al 17). El jurado internacional fue conformado por 20 catadores profe-

Numero de muestras participando 67 64 40 15 13 4 1 Total 204

Porcentaje 33% 31% 20% 7% 6.5% 2.0% 0.5% 100%

25

sionales, de los cuales 3 son Mexicanos y fueron elegidos por su consistencia y alto profesionalismo en el proceso de catacion como jurado. Los demás son extranjeros provenientes de diferentes países como USA, Australia, Japón, Lituania, Polonia, Nicaragua y República Checa. El juez líder fue el Sr Erwin Mierich y el representante de la Alianza para la Excelencia de Café (ACE) fue el Sr Mark Dundon proveniente de Australia y parte del Consejo Directivo del ACE. Nota: La lista de quienes conformaron el jurado internacional y tostadores masters se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Jurado Internacional Abril 20, 2015 SA” El resultado de esta etapa de selección final fueron 20 productores ganadores del 4º Certamen Taza de Excelencia México 201 y adicional a esto se abrieron 2 categorías más: (a) Premio Café Femenino que busca premiar el mejor café producido por mujeres cafetaleras y, (b) Premio Corredores Biológicos Mesoamericanos, que busca premiar el mejor café producido en áreas de alta biodiversidad y cuyo sistema de producción de sombra ayuda a crear “conectividad” entre áreas naturales protegidas en cuya zona de amortiguamiento se cultiva café bajo sobra con buenas prácticas agrícolas y amigables al medio ambiente.

Etapa Inscritos (al 20 de Marzo, 2015) Preselección (23 al 27 de Marzo, 2015) Jurado Nacional (06 al 10 de Abril, 2015) Jurado Internacional (13 al 17 Abril, 2015) Subasta Electrónica Internacional (23 de Junio, 2015)

Nota: La lista de ganadores de taza de excelencia así como de las categorías especiales se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Ganadores COE y categorías especiales Abr 20,2015 SA” Finalmente solo nos queda mencionar que únicamente los 20 ganadores del “4º Certamen Taza de Excelencia México 2015” serán comercializados vía una subasta en línea donde participaran las compañías de los catadores que integraron el jurado internacional, así como otras compañías internacionales interesadas y en donde esperamos partir de un precio base de $4 usd/lb” y que hoy día es casi 3 veces más que el precio de la Bolsa de Nueva York (NYBOT) del contrato “C” del Exchange Coffee Market que por lo general rige los precios de compra y venta para café arábiga en el mundo. Sin embargo y acorde a experiencias pasadas, se espera que los precios que paguen los clientes en promedio sean 10 veces más sobre el mismo valor de referencia. Y una vez concluida la subasta el 21 de Mayo 2015, actualizaremos este mismo reporte con los datos finales.

A continuación y a manera de resumen y referencia, anexamos algunas estadísticas COE año 2014 vs este año al día de hoy:

2015

2014

204 78 70 27 20 *Incluye 2 premios presidenciable arriba de 90 puntos.

203 69 44 25

Nota: Los resultados fueron auditados por la Universidad Autónoma de Chapingo en cada etapa del proceso y validados por el ACE.

26

19

Jurado Internacional de La Taza de Excelencia México 2015 No

Nombre

Empresa

País

1

Erwin Mierich

ACE Juez Líder

Nicaragua

2

Fred Lullfitz

Caravela Coffee

Nicaragua

3

Benjamin D'Emden

Green Coffee Buyer

Australia

4

Andy Newbom

IPCoffees Specialty

Estados Unidos

5

Manabu Sugiura

Sugi Coffee Roasting

Japón

6

Kozo Ojima

Wataru & Co., Ltd.

Japón

7

Reece Cooper

Reuben Hills

Australia

8

Filip Bartelak

Coffee Proficiency

Polonia

9

Benjamin Morse

Intelligentsiacoffee

Estados Unidos

10

Danny Johns

WholeCup Coffee Consulting LLC Estados Unidos

11

Jakub Hartl

La Boheme Café

Republica Checa

12

Eric Estrel

Seattle Coffee Works

USA

13

Jeff Chean

Groundwork

USA

14

Mark Dundon

"Seven Seeds ACE Board"

Australia

15

Kazuya Uchida

Uchida Coffee

Japón

17

Vytas Kratulis

Sviezia Kava

Lituania

18

Claudia Pedraza Salazar

Café Carajillo

Sn Cristobal, Mexico

19

Jorge Luis Martínez Marín

CAFECOL

Xalapa, Mexico

20

José Joel Vasquez López

CEPCO

Oaxaca, Mexico

27

moneda local para los exportadores brasileños que venden café El efecto que estos cambios tendrían en el mercado sigue en dólares, lo que crea un incentivo para liberar las existencias siendo un tema de debate, ya que los volúmenes de exporen el mercado internacional. tación récord aseguraron que las existencias de los consumidores estén bien abastecidas. A finales de diciembre de Según cálculos de Conab, en el año de cosecha 2015/16, que 2014, las existencias en los países importadores llegaron a comenzó en abril, la producción será de entre 44,1 y 46,6 millo22 millones de sacos, frente a 18,8 millones en diciembre de nes de sacos. Si el consumo interno se mantiene en unos 21 2013. Esto proporciona una disponibilidad relativamente millones de sacos, la disponibilidad de producción exportable cómoda de poco más de 11 semanas, lo que contribuye a la será de aproximadamente 24 millones de sacos. Como resultacontinua percepción del mercado bajista. do, es probable que las exportaciones brasileñas en los próximos 12 meses sean significativamente más bajas.

Cuadro 3:

Producción total en los países exportadores 2011

2012

2013

2014

% change 2013-14

136 583

147 562

146 745

141 850

-3.3%

Arabicas Colomb ian Milds Other Milds Brazilian Naturals

82 007 8 720 31 965 41 322

88 264 11 523 28 828 47 913

87 116 13 488 26 891 46 737

84 638 14 020 27 131 43 488

-2.8% 3.9% 0.9% -7.0%

Robustas

54 576

59 298

59 630

57 212

-4.1%

Africa Asia & Oceania Mexico & Central America South America

16 41 20 58

16 45 18 67

16 46 16 67

16 44 17 62

4.7% -5.2% 7.8% -6.8%

Crop year commencing TOTAL

070 918 194 401

702 355 381 125

108 744 661 233

860 334 963 693

En miles de sacos Puede encontrarse datos completos de la producción en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/prices/po.htm

Cuadro 4:

Total de exportaciones de los países exportadores March 2014

TOTAL

March 2015

October - March

% change

2013/14

2014

% change

10 250

9 983

-2.6%

54 897

53 084

-3.3%

6 111 1 081 2 369 2 662 4 139

6 052 930 2 451 2 671 3 931

-1.0% -14.0% 3.5% 0.4% -5.0%

34 189 6 451 10 668 17 070 20 708

32 599 6 558 9 535 16 506 20 485

-4.6% 1.7% -10.6% -3.3% -1.1%

Arabicas Colomb ian Milds Other Milds Brazilian Naturals Robustas

En miles de sacos Pueden encontrarse estadísticas comerciales completas en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/trade_statistics.asp

Cuadro 5:

Existencias certificadas en los mercados de futuros de Nueva York y Londres Apr-14 May-14 Jun-14

Jul-14 Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15

New York

2.90

2.87

2.83

2.79

2.71

2.68

2.67

2.63

2.60

2.55

2.56

2.60

2.56

London

0.27

0.85

1.12

1.28

1.41

1.88

2.02

2.08

2.12

2.35

2.55

2.84

2.93

En millones de sacos

Cuadro 6:

Consumo mundial de café

Calendar years World total

30

2011

2012

2013

2014

CAGR (2011-2014)

139 415

143 004

147 339

149 265

2.3%

Exporting countries

42 794

44 222

44 992

46 201

2.6%

Traditional markets Emerging markets

75 910 20 711

76 509 22 273

79 026 23 320

79 387 23 677

1.5% 4.6%

CAGR: Tasa compuesta de crecimiento anual * Cálculo estimativo Pueden encontrarse estadísticas comerciales completas en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/trade_statistics.asp