Ann-Christine Hellerup Brandt POLITIKENS FORLAG
IN DH OLD F ORORD
3
J UL EN S SM Å K AG E R
5
J UL EN S K A GER
41
J UL EN S K ON F E KT
71
J UL EM ORG EN
131
L UC I A
145
J UL EN S D RI K K E
153
J UL EM I D D A GEN
175
J UL EF ROK OST
219
J UL EN S D ESSERT E R
273
J UL EN S RESTER
295
SM Å OP SK RI F T E R – T I PS OG T R I CKS
307
DU F T E N A F KR Y D D E RIE R SPR E D E R D E N D E J LI G S TE JULE S T E M NI NG Julen er en af mine absolut yndlingshøjtider på året. Den lyser op i årets mørkeste tid og emmer af hygge, nærvær med familie og venner og masser af dejlige traditioner. Genkendeligt og hjertevarmt. Den hyggelige juletid starter for mig hvert år lige omkring mortensaften. Her begynder jeg at lave gløgg og honninghjertedej, der skal trække og have tid for at være klar til julen. Duften af de dejlige krydderier spreder julestemningen i vores hjem, og snart sniger julepynten sig ind lidt efter lidt, og vi glæder os alle fire til, at det sådan rigtigt bliver jul den 1. december. For at julen kan blive lige så dejlig, som man går og drømmer om, er det en god strategi at sætte niveauet lige der, hvor man kan være med både tidsmæssigt og økonomisk. Måske er det også en god ide at tage en fælles snak om det i familien, så man sammen får lagt nogle gode rammer og planer for julen. Nogle år kan man nå mange projekter i julen, og andre år er der hverken tid, overskud eller lyst. Og det er helt okay! Sig pyt til det, du eller I ikke når og ikke har mulighed for, og vælg nøje lige netop dét, der gør dig og din familie glad, og som skaber den helt rigtige julestemning med julehygge og hjertevarme for dig og dine. I denne bog får du alle mine dejligste juleopskrifter til den søde juletid. Der er mange, og man kan vælge ud, hvad man har lyst til år for år. Det kan være, at der er nogle af opskrifterne, som bare skal til hvert eneste år, for at det rigtigt kan blive jul, og andre kan man bare lade sig inspirere af til hyggelige bageprojekter med børnene, konfektlavning med vennerne, nye og gamle traditioner til advent og lucia og til den dejlige julefrokost med både familie og venner. Rigtig glædelig jul Kærlig hilsen Ann-Christine
OPS KR I F T E R I ND D E L T I KA PI T LE R J U L E N S SMÅ K AGE R 5
JULENS KO NFEKT 71
Biscotti med appelsin og hvid chokolade 19
Bountykugler med chokolade 118
Brunkager 36
Brændte mandler 93
Fedtebrød med romglasur 31
Chokoladekonfekt med skumfiduser
Finskbrød 28
og peanuts 78
Håkonskager 32
Chokoladetrøfler 94
Ingefærsmåkager 20
Cornflakestoppe 97
Julecookies med appelsin og kanel 15
Daddelkonfekt 98
Julemandens knapper 8
Daddelkugler med pebernøddesmag 101
Jødekager 24
Fransk nougat 102
Marcipancookies med ingefær 16
Fudge 77
Peberkager 27
Guldkarameller 105
Pebernødder 35
Havregrynskugler 106
Småkager med ingefær og hasselnødder 12
Hjemmelavede toffifee 109
Specier med chokolade og kardemomme 23
Hvid chokoladebrud med pistacie og lakrids 82
Spiralsmåkager 11
Kandiserede æbler 129
Tips til julens småkager 6
Kandiseret appelsin og citron 81
Vaniljekranse 39
Karamelbrud med nødder 85 Konfekt med marcipan, hvid chokolade og Baileys 90
J U L E N S K AGE R 41
Konfekt med pistacie og marcipan 110
Chokoladetrøffelcreme 60
Konfektkringler med Cointreau 117
Churros 56
Konfektroulade med Baileystrøffel 113
Engelsk julekage 43
Konfektroulade med pistacie og nougat 113
Fordej til honningkager 47
Konfektstykker med nougat og marcipan 74
Frosting 50
Lakridskaramel med store lakridsstykker 114
Honningbomber 49
Marcipan 73
Honninghjerter 48
Marcipanhjerter med nougat 117
Honningsnitter 49
Marcipankonfekt med appelsin 118
Julekringle 63
Mozartkugler 121
Julemuffins 53
Nougat 73
Klejner 54
Nougatkonfekt 86
Kokostoppe 59
Pebermyntepastiller 126
Norske klejner 55
Rocky road 89
Panforte 50
Saltkarameller 122
Peberkagehus 68
Skumfiduser 125
Sprøde vafler 64
Trøfler med Baileys 94
Æbleskiver 67
Register
J U L E M ORGE N 1 31
Klassisk andesteg med æbler og svesker 181
Appelsinmarmelade 135
Langtidsstegt and med appelsin og timian 189
Boller med hvidtøl 136
Nøddepostej 205
Juleboller 140
Planlægning af julemiddagen 176
Klatkager 132
Salat med klementiner og saltede mandler 214
Pålægschokolade 143
Salat med kål, appelsin og vindruer 217
Æblekompot 139
Sauce til and og gås 198 Tips til and og gås 178 Varm rødkålssalat 209
L U CIA 1 4 5
Æbler med gelé 210
Koldhævede luciabrød med marcipan 147 Luciabrød 151 Luciakrans 148
JULEFRO KO ST 219 Anderillette 245 Confiterede andelår 266
J U L E N S DRI K K E 153
Dildsild 225
Chokolade på pebermyntestokke 167
Fiskefilet med remoulade dild og citron 230
Eggnog-cocktail 170
Glaseret skinke 265
Gløgg 154
Gravad laks med rævesauce 234
Hvid gløgg 157
Grønlangkål 257
Irish coffee med kahlua 169
Hønsesalat med bacon 238
Julesnaps 161
Julefrikadeller 257
Kirsebærcocktail 173
Julemedister 258
Kold krydret juledrik uden alkohol 162
Julens ostebord 270
Varm julechokolade 165
Karrysalat 222
Æblegløgg til hele familien 158
Karrysild 226 Lakserillette på små blinis 237 Leverpostej 246
J U L E M IDD AGE N 1 75
Marinerede sild med æble og fennikel 221
Andebryst a l’orange 192
Mørbradbøffer med bløde løg, champignoner og
Brun sauce til flæskesteg 202
flødesauce 253
Brunede kartofler 206
Ribbenssteg med sprød svær 261
Farseret kalkun 195
Rillette af nakkefilet 249
Flæskesteg med sprød svær 201
Rullepølse 241
Gåsesteg med æbler og portvinsmarinerede
Rødbedesild 225
svesker 184 Julesalat med kål æbler og dadler 213
Valdemarsro Jul
Rørt juleleverpostej 250 Sennepssild 226
Stegte sild i eddike 229
JULENS RESTER 295
Sylte 242
Andeburger med julesaucedressing 305
Tarteletter med høns i asparges 269
Flæskestegssandwich 297
Tunmousse 233
Julepizza med and og kål 301
Waldorfsalat 262
Salat med and og mango 298
Æbleflæsk 254
Vietnamesiske forårsruller med and og grønkål 302
J U L E N S DE S S E RTE R 273 Baileysfromage 287
SMÅ O PSKRIFTER – TIPS OG TRICKS 307
Frugtsalat med råcreme 293
Glasur til julekager 311
Julecheesecake med brunkagecrumble og syltede
Julesirup 312
kirsebær 280
Omregning og mængde af vanilje 315
Kanelis 284
Svesker og abrikoser i portvin 316
Kirsebærsauce 279
Temperering af chokolade 308
Panna cotta med kirsebær 283
Vaniljesirup 315
Risalamande 276
Vaniljesukker 315
Risalamande-cheesecake 289 Risengrød med kanel og smørklat 275
R E G I T I L D E NNE BOG Til at præsentere alle de lækre juleretter bedst muligt har jeg brugt mine fine julestel fra både Royal Copenhagen og Kählers samt loppefund og smukke gamle stel fra gemmerne samlet gennem mange år samt mine skønne juleservietter fra Langkilde Flagfabrik.
Register
R E GI S T E R AL F ABE T I S K R Æ KKE F Ø L G E A And, Langtidsstegt - med appelsin og timian 189 Andebryst a l’orange 192 Andeburger med julesaucedressing 305 Andelår, Confiterede 266 Anderillette 245 Andesteg, Klassisk - med æbler og svesker 181 Appelsinmarmelade 135 B Baileysfromage 287 Biscotti med appelsin og hvid chokolade 19 Blinis 237 Bløde løg 253 Boller med hvidtøl 136 Boller, Jule- 140 Bomber, Honning- 49 Bountykugler med chokolade 118 Brud, Karamel- med nødder 85 Brun sauce til flæskesteg 202 Brunede kartofler 206 Brunkager 36 Bryst, Ande- a l’orange 192 Brændte mandler 93 Brød, Koldhævede lucia- med marcipan 147 Brød, Lucia- 151 Burger, Ande- med julesaucedressing 305 Bøffer, Mørbrad med bløde løg, champignoner og flødesauce 253 C Cheesecake, Jule- med brunkagecrumble og syltede kirsebær 280 Cheesecake, Risalamande- 289 Chokolade på pebermyntestokke 167 Chokolade, Pålægs- 143 Chokolade, Temperering af - 308 Chokolade, Varm jule- 165 Chokoladebrud, Hvid - med pistacie og lakrids 82
Chokoladekonfekt med skumfiduser og peanuts 78 Chokoladetrøffelcreme 60 Chokoladetrøfler 94 Churros 56 Cocktail, Eggnog- 170 Cocktail, Kirsebær- 173 Coffee, Irish- med kahlua 169 Confiterede andelår 266 Cookies, Jule- med appelsin og kanel 15 Cookies, Marcipan- med ingefær 16 Cornflakestoppe 97 Creme, Chokoladetrøffel- 60 Creme, rå- 293 D Daddelkonfekt 98 Daddelkugler med pebernøddesmag 101 Desserter, Julens 273 Dildsild 225 Dressing, julesauce- 305 Drikke, Julens 153 E Eggnog-cocktail 170 Engelsk julekage 43 F Farseret kalkun 195 Fedtebrød med romglasur 31 Filet, Fiske- med remoulade dild og citron 230 Finskbrød 28 Fiskefilet med remoulade dild og citron 230 Flæsk, Æble- 254 Flæskesteg med sprød svær 201 Flæskestegssandwich 297 Flødesauce 253 Fordej til honningkager 47 Forårsruller, Vietnamesiske - med and og grønkål 302
Fransk nougat 102 Frikadeller, Jule- 257 Fromage, Baileys- 287 Frosting 50 Frugtsalat med råcreme 293 Fudge 77 G Glaseret skinke 265 Glasur til julekager 311 Glasur, frosting 50 Glasur, Royal icing 311 Gløgg 154 Gløgg, Hvid- 157 Gløgg, Æble- til hele familien 158 Gravad laks med rævesauce 234 Grød, Risen- med kanel og smørklat 275 Grønlangkål 257 Guldkarameller 105 Gåsesteg med æbler og portvinsmarinerede svesker 184 H Havregrynskugler 106 Hjemmelavede toffifee 109 Hjerter, Honning- 48 Hjerter, Marcipan- med nougat 117 Honningbomber 49 Honninghjerter 48 Honningkager, Fordej til 47 Honningsnitter 49 Hvid chokoladebrud med pistacie og lakrids 82 Hvid gløgg 157 Høns i asparges 269 Hønsesalat med bacon 238 Håkonskager 32 I Ingefærsmåkager 20 Irish coffee med kahlua 169 Is, Kanel- 284 J Juleboller 140 Julecheesecake med brunkagecrumble og syltede kirsebær 280 Julechokolade, Varm 165 Julecookies med appelsin og kanel 15
Juledrik, Kold krydret - uden alkohol 162 Julefrikadeller 257 Julefrokost 219 Julekage, Engelsk 43 Julekringle 63 Julemandens knapper 8 Julemedister 258 Julemiddagen 175 Julemiddagen, Planlægning af - 176 Julens rester 295 Julemorgen 131 Julemuffins 53 Julens desserter 273 Julens drikke 153 Julens kager 41 Julens konfekt 71 Julens ostebord 270 Julens småkager 5 Julepizza med and og kål 301 Julesalat med kål æbler og dadler 213 Julesirup 312 Julesnaps 161 Jødekager 24 K Kagehus, Peber- 68 Kager, Brun- 36 Kager, Håkons- 32 Kager, Julens 41 Kager, Jøde- 24 Kager, Klat- 132 Kager, Peber- 27 Kalkun, Farseret 195 Kandiserede æbler 129 Kandiseret appelsin og citron 81 Kanelis 284 Karamel, Lakrids- med store lakridsstykker 114 Karamelbrud med nødder 85 Karameller, fløde- 122 Karameller, Guld- 105 Karameller, Salt- 122 Karrysalat 222 Karrysild 226 Kartofler, Brunede 206 Kirsebær, syltede 280 Kirsebærcocktail 173 Kirsebærsauce 279 Klassisk andesteg med æbler og svesker 181
Klatkager 132 Klejner 54 Klejner, Norske- 55 Kokostoppe 59 Kold krydret juledrik uden alkohol 162 Koldhævede luciabrød med marcipan 147 Kompot, Æble- 139 Konfekt med marcipan, hvid chokolade og Baileys 90 Konfekt med pistacie og marcipan 110 Konfekt, Chokolade- med skumfiduser og peanuts 78 Konfekt, Daddel- 98 Konfekt, Julens 71 Konfekt, Marcipan- med appelsin 118 Konfekt, Nougat- 86 Konfektkringler med Cointreau 117 Konfektroulade med Baileystrøffel 113 Konfektroulade med pistacie og nougat 113 Konfektstykker med nougat og marcipan 74 Krans, Lucia- 148 Kranse, Vanilje- 39 Kringle, Jule- 63 Kringler, Konfekt- med Cointreau 117 Kugler, Bounty- med chokolade 118 Kugler, Daddel- med pebernøddesmag 101 Kugler, Havregryns- 106 Kugler, Mozart- 121 Kål, Grønlang- 257 L Lakridskaramel med store lakridsstykker 114 Laks, Gravad - med rævesauce 234 Lakserillette på små blinis 237 Langtidsstegt and med appelsin og timian 189 Leverpostej 246 Lucia 145 Luciabrød 151 Luciabrød, Koldhævede- med marcipan 147 Luciakrans 148 Løg, bløde -253 M Mandler, Brændte 93 Mandler saltede 214 Marcipan 73 Marcipancookies med ingefær 16 Marcipanhjerter med nougat 117
Marcipankonfekt med appelsin 118 Marinerede sild med æble og fennikel 221 Marmelade, Appelsin- 135 Medister, Jule- 258 Mousse, Tun- 233 Mozartkugler 121 Muffins, Jule- 53 Mørbradbøffer med bløde løg, champignoner og flødesauce 253 N Norske klejner 55 Nougat 73 Nougat, Fransk 102 Nougatkonfekt 86 Nøddepostej 205 O Omregning og mængde af vanilje 315 Ostebord, Julens 270 P Panforte 50 Panna cotta med kirsebær 283 Pastiller, Pebermynte- 126 Peberkagehus 68 Peberkager 27 Pebermyntepastiller 126 Pebernødder 35 Pizza, Jule- med and og kål 301 Planlægning af julemiddagen 176 Portvinsmarinerede svesker 184 Postej, Lever- 246 Postej, Nødde- 205 Postej, Rørt julelever- 250 Pølse, Rulle- 241 Pålægschokolade 143 R Ribbenssteg med sprød svær 261 Rillette af nakkefilet 249 Rillette, Ande- 245 Rillette, Lakse- på små blinis 237 Risalamande 276 Risalamande-cheesecake 289 Risengrød med kanel og smørklat 275 Rocky road 89 Roulade, Konfekt- med Baileystrøffel 113
Roulade, Konfekt- pistacie og nougat 113 Royal Icing, glasur 311 Rullepølse 241 Rødbedesild 225 Rødkålssalat, Varm 209 Rørt juleleverpostej 250 Råcreme 293 S Salat med and og mango 298 Salat med klementiner og saltede mandler 214 Salat med kål, appelsin og vindruer 217 Salat, Hønse- med bacon 238 Salat, Jule- med kål æbler og dadler 213 Salat, Karry- 222 Salat, Waldorf- 262 Saltkarameller 122 Sandwich, Flæskestegs- 297 Sauce til and og gås 198 Sauce, Brun - til flæskesteg 202 Sauce, fløde- 253 Sauce, Kirsebær- 279 Sennepssild 226 Sild, Dild- 225 Sild, Karry- 226 Sild, Marinerede - med æble og fennikel 221 Sild, Rødbede- 225 Sild, Senneps- 226 Sild, Stegte - i eddike 229 Sirup, Jule- 312 Sirup, Vanilje- 315 Skinke, Glaseret - 265 Skumfiduser 125 Små opskrifter – tips og tricks 307 Småkager med ingefær og hasselnødder 12 Småkager, Ingefær- 20 Småkager, Julens 5 Småkager, Spiral- 11 Snaps, Jule- 161 Snitter, Honning- 49 Specier med chokolade og kardemomme 23 Spiralsmåkager 11 Sprøde vafler 64 Steg, Flæske- med sprød svær 201 Steg, Gåse- med æbler og portvinsmarinerede svesker 184 Steg, Ribbens- med sprød svær 261 Stegte sild i eddike 229
Sukker, Vanilje- 315 Svesker og abrikoser i portvin 316 Svesker, Portvinsmarinerede 184 Sylte 242 Syltede kirsebær 280 T Tarteletter med høns i asparges 269 Temperering af chokolade 308 Tips til and og gås 178 Tips til julens småkager 6 Toffifee, Hjemmelavede 109 Toppe, Cornflakes- 97 Trøfler med Baileys 94 Trøfler, Chokolade- 94 Tunmousse 233 V Vafler, Sprøde 64 Vanilje, Omregning og mængde af - 315 Vaniljekranse 39 Vaniljesirup 315 Vaniljesukker 315 Varm julechokolade 165 Varm rødkålssalat 209 Vietnamesiske forårsruller med and og grønkål 302
W Waldorfsalat 262 Æ Æbleflæsk 254 Æblegløgg til hele familien 158 Æblekompot 139 Æbler med gelé 210 Æbler, Kandiserede 129 Æbleskiver 67