Aftensmad

AFTENSMAD FTENSMAD AFTENSMAD De Deskønneste skønneste livretter tiltilhele helefamilien familien Delivretter skønneste livretter til hele familien

Ann-Christine Hellerup Brandt Ann-Christine Ann-ChristineHellerup HellerupBrandt Brandt POL ITIKENS FORL AG PP OL OL I TI ITKENS I KENSFORLA FORLA GG

I ND H O L DS FORTEGNEL S E FORORD 3 I N S P I R A T I O N – V I N Y D ER , M EN S VI Y D ER 4 V Æ R D A T V I D E , I N D E N D U GÅR I GAN G 8 HVERDAGSMAD 11 SUPPE 89 O N E P O T P A S T A 111 P A S T A R E T T ER 123 PIZZA 141 B U R GER 1 5 5 A S I A T I S K E L I V RET T ER 173 M E L L EM Ø S T EN S KØ KKEN 205 T E X M EX - K Ø K K EN ET 228 I N D I S K E F A V O RI T T ER 254 W E E K EN D R ET T ER 2 7 9 S I M R ER ET T ER 280 S T EG 2 9 4 T I L B EH Ø R 3 0 5 SALATER 306 KARTOFLER 328 S A U C ER 3 3 4 REGISTRE 345

FORORD Ideen til denne bog startede med, at jeg selv manglede at have alle mine opskrifter samlet i en kogebog, for når jeg laver mad sammen med mine børn i køkkenet, vil jeg gerne være fri for at være online. Ingen computere, smartphones og iPads og den trang, som teknologien sætter i gang hos mig, til lige at tjekke dette og hint og komme lidt væk fra nuet. Jeg har derfor skabt denne gode og brugbare bog, som er fyldt med mine bedste opskrifter til aftensmåltidet. Det savnede jeg selv, og de utallige opfordringer fra læsere af Valdemarsro tyder på, at jeg vist ikke er den eneste. Forhåbentlig vil du også virkelig nyde at gå i køkkenet og bruge mine opskrifter med denne bog – slået op på køkkenbordet.

MINE OPSKRIFTER Mine opskrifter er kendetegnet ved at være enkle, velsmagende, nemme at lave og med fokus på gode råvarer. Her er ikke så mange dikkedarer, og du finder hverken restriktioner inden for bestemte fødevaregrupper eller specielle ingredienser, som ikke fås i de fleste supermarkeder. Det handler om velsmagende, god og sund mad, som tiltaler de fleste, som kan tilpasses til dig og din livsstil og er overkommelig i en travl børnefamilies hverdag. De retter, der er til den tunge side, kan fint afbalanceres med lidt grønt tilbehør, og på den måde kommer der en glimrende balance i det samlede måltid.

I M I T K Ø K K E N S K A L D E T I KK E V Æ R E S V Æ R T E L L E R T I D S K R Æ V E N D E AT LAV E M AD Selv om mine opskrifter er nemme at gå til, og de fleste af dem ikke tager så lang tid – så opfordrer jeg dig til at tilberede de fleste måltider med nærvær, nydelse og en følelse af at tage dig lidt god tid og nyde processen i at frembringe et dejligt måltid!

O F F L I N E, N Æ R V Æ R OG MA D L A V N I N G Jeg smiler lidt ved det paradoksale i, at jeg lever af at være online med Valdemarsro og samtidig nu opfordrer til at lægge skærmen væk og være offline i køkkenet. Men det giver mening. For selv om jeg virkelig holder meget af internettet og de sociale medier, så er det også en balance at navigere i. For at kunne nyde det – for dét det er og giver – så er det nødvendigt at trække sig fra det og være helt og aldeles offline med et nærvær i nuet. Med en dejlig kogebog i hånden kan man lade sig inspirere på en helt anden måde – bladre gennem siderne, opskrift efter opskrift, og lade sig inspirere af billederne og de mange lækre retter. Man kan sætte små indeksfaner og skrive notater i bogen, til de opskrifter man gerne vil huske, og man kan nyde en pause i køkkenet og koncentrere sig om madlavningen for en stund.

Rigtig god appetit og fornøjelse med madlavningen hjemme i dit køkken Kærlig hilsen Ann-Christine

Introduktion

O P SKRI F T ER EF T E R KA P I T EL H V E RD A G S MA D 1 1 Barbecuemarinade 82 Boller i karry 13 Brændende kærlighed 27

Koteletter i fad med chorizo, svampe og Pikant flødeost 41 Kylling i fad med Pikant flødeost og grøntsager 47

Cashewdressing 85

Kylling i karry a la ristaffel 14

Cordon bleu 53

Kylling med parmesan, salvie og tomater

Dilddressing 87

i fad 57

Enebærgryde med kartoffelmos 24

Kyllingenuggets med cornflakes 85

Fish’n’chips med sauce tartare 74

Kyllingenuggets med rasp 85

Fiskefilet 73

Kyllingesalat med æbler, bacon og karry-

Fiskefrikadeller 73

dressing 59

Forloren hare 32

Laks med sesam og citron 70

Frikadeller 19

Mac’n’cheese med blomkål 37

Fritter 74

Myntedip 85

Fyldt kyllingebryst med Pikant flødeost,

Ostesauce 37

tomat og chorizo 54 Fyldt mørbrad med grønkål og hasselnødder 48

Ovnbagte rødbeder 35 Paprikagryde – klassisk mørbradgryde 45 Ranchdip 85

Gourmet hotdogs 77

Remoulade 79

Græsk farsbrød 42

Ristede løg 79

Grøntsagsfad med mozzarella 62

Shepherds pie 28

Hakkebøffer i fad med krydret tomatfløde-

Skipperlabskovs 35

sauce 31 Hotwings 83 Jambalaya med kylling og chorizo 50

Spareribs 82 Spidskålswraps med saftige kyllingefrikadeller 65

Karrydressing 59

Spinatpandekager og spinatvafler 66

Kartoffelmos 28

Spinatroulade med laks på salat 69

Kartoffelsalat 19

Stegt flæsk med persillesauce 23

Ketchup 78

Svensk pølseret 16

Register

3

Syltede rødløg 78

One pot pasta spinat og ærter 114

Tarteletter med høns i asparges 20

One pot pasta vegetar 114

Vitello tonnato salat 60 Æggekage med kartofler, bacon og purløg 38

P A S T A R E T T E R 123 Cacio e pepe 126 Cannelloni med spinat og mozzarella 132

SU P P E R 8 8

Citronpasta med basilikum 127

Blomkålssuppe 98

Kødboller i tomatsauce 135

Chorizosuppe med kartofler og grønkål 109

Lasagne 136

Gullaschsuppe 93

Lasagne med laks og spinat 139

Hokkaidosuppe med ristede græskarkerner og

Pasta med salvie 128

æbletern 102 Hønsekødssuppe med kødboller 90

Spaghetti bolognese 131 Spaghetti carbonara 129

Jordskokkesuppe med torsk, æbletern og bacon 101

PIZZA 141

Kartoffelsuppe med porrer 97

10 tips til hjemmelavet pizza 142

Lasagnesuppe 105

Flammkuchen 153

Minestrone 94

Pizza med kartoffel og rosmarin 146

Ristet brød med frisk mozzarella 106

Pizza margherita med basilikum og

Tomatsuppe med nudler 106

mozzarella 146 Pizza med chorizo og små tomater 149

O N E P OT P A S T A 1 1 1

Pizza med gedeost og champignon 150

One pot pasta – min klassiske udgave 121

Pizza med kødboller 149

One pot pasta champignon og bacon 121

Pizza med laks og wasabi 150

One pot pasta gorgonzola og jordskokker 115

Pizzadej 145

One pot pasta kylling og bacon 115

344

One pot pasta kødboller 119

B UR G E R 1 5 5

One pot pasta kødsovs 118

Aussie-burger 161

One pot pasta salsiccia 119

Briocheboller 157

One pot pasta serranoskinke 118

Burgerboller 157

Valdemarsro

Coleslaw 171

M E L L E M Ø S T E NS K ØK K EN 202

Fiskeburger med urtedressing 162

Baba ganoush 224

Græsk burger med lammekød og tzatziki 165

Falafelvaffel 213

Klassisk burger 158

Falafler 213

Kyllingeburger 166

Farserede squash med bulgur 215

Mexiburger 158

Fladbrød 226

Pulled pork med coleslaw 170

Grillet aubergine med mynte 215 Haydaridip 224

A SI A T I S K E L I V R E T T E R 1 7 3

Hummus 225

Agurkedip 202

Kebab-shawarma 209

Asiatisk-inspireret kyllingesalat 192

Kikærtesalat med ristede gulerødder 219

Banh mi 187

Kofta 216

Bao med nakkekoteletter 180

Kyllingesharwarma 210

Fried rice med kylling 179

Løgsalat 223

Friske ruller med and og grønkål 176

Marinade til shawarma 209

Friske ruller med kylling 176

Marinade til kyllingesharwarma 210

Hoisindip 203

Pitabrød 226

Massaman curry 188

Stegt blomkål med granatæble 223

Peanutdip 203

Tabbouleh – bulgursalat 220

Pho ga – vietnamesisk nudelsuppe med

Tahindressing 225

kylling 196 Sprøde forårsruller 185

T E X M E X - K Ø K K ENET 228

Sprøde wontons 184

Agurkesalat 248

Sursød chilidip 202

Avocadosalat med søde majskerner 244

Thai beef salad 191

Bønnemos 239

Thai fishcakes 200

Chili cheese tops 243

Thaisuppe med kylling og kokosmælk 199

Chili con carne 231

Tips til det asiatiske køkken 174

Chiliolie 252

Tom yum-suppe 195

Enchilada-sauce 232 Enchiladas med kylling 232

Register

Fajitas 236

W E E KE N D R E T TER 279

Guacamole 249

Boeuf bourguignon 287

Mexi salatbowl 239

Braiseret svinenakke med æbler, øl og

Nachos de luxe 243

timian 283

Nachos bowl 235

Bøf stroganoff 284

Pico de gallo 249

Coq au vin 288

Quesadillas 248

Culottesteg 301

Sriracha chilisauce 252

Flæskesteg med abrikos og timianfyld 298

Tacosuppe 240

Gullasch med kartoffelmos 291

Tex mex-majskolber 244

Helstegt kylling med citron, hvidløg og

Tortillas 251

estragon 294

Tortillas med hvedemel 251

Moussaka 292

Tortillas med majsmel 251

Ossobuco med safranrisotto og gremolata 280 Sådan får du en vellykket flæskesteg med

I N D I SK E F A VOR I T T E R 2 5 4 Blomkålscurry 262

sprød svær, hver gang 296 Tagliata med rucola og parmesan 303

Butter chicken 257

346

Curry med lam 258

TILBEHØR 305

Dhal 261

Bagte gulerødder med rucola og feta 313

Indisk salat 273

Blomkålssalat med æbler og mandler 306

Indiske ris 273

Broccolisalat 317

Kylling korma 265

Citronvinaigrette 327

Mango chutney 277

Grønkålssalat med granatæble 318

Mango lassi 277

Hvidkålssalat 314

Mulligatawny suppe 270

Klassisk råkost-salat 325

Naan 274

Mormordressing 325

Raita 277

Ratatouille 322

Tandoori kylling 269

Rucolasalat med bagte tomater 309

Tikka chicken masala 266

Rødbede-slaw med æble 325

Tikka chicken masala-sauce 266

Råkost med rødkål og gulerødder 325

Valdemarsro

Salat med rødkål og æble 321 Senneps- og honningdressing 325 Spinatsalat med feta, sprød parmaskinke og granatæble 310 Vinaigrette 326 K A RT OF L E R 3 3 0 Flødekartofler 330 Hasselback-kartofler 333 Kartoffelrösti 331 Kartoffelstakke 331 Råstegte kartofler 333 Tryllekartofler 330 SA U C E R 3 3 6 Bearnaise 338 Champignonsauce 337 Paprikasauce 337 Pebersauce 336 Rødvinssauce 336 Tomatsauce 340 Whiskysauce 339

Register