Page 1

DI T T E I N G E M AN N

Salat-agurk-tomat er en lidt kedelig salat-tankegang. Salater kan så meget mere – faktisk er Ditte Ingemann, der selv spiser salat hver dag, tilbøjelig til at mene, at en salat kan ALT. Det viser salat- og grøntsagseksperten her med et væld af nye, sprøde, sunde og saftige salatopskrifter til enhver lejlighed og for enhver smag. Der er alt lige fra de simple og de lune, til de fyldige, de festlige, de feminine og de maskuline samt ikke mindst de supersunde salater. Der er desuden opskrifter på salatens bedste ven i form af tilbehør og toppings som brød, hummus, saltede mandler, bagte tomater og gode dressinger, som alt sammen sætter kulør på salatskålen. Ditte Ingemann er passioneret madelsker og

står bag madbloggen The Food Club. Hun arbejder som madskribent, madstylist,

fotograf og opskriftsudvikler. Udover at

S A L AT S N E D K E R

100 sprøde, sunde & saftige opskrifter til salatskålen

DI T T E I N G E M AN N

S A L AT SNEDKER

skrive kogebøger er hun fast madskribent for Politiken og svinger ind imellem gryderne foran kameraet i

Go’Morgen Danmark.

ISBN 978-87-400-3847-7

Politikens Forlag www.politikensforlag.dk

2017053_SALATSNEDKER-cover.indd 1,3

POLITIKENS FORLAG

27/06/2017 11.34


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 2

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 3

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 4

27/06/2017 11.41


D I T T E INGEMA NN

S A L AT SNEDKER

POLITIKENS FORLAG

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 1

27/06/2017 11.41


Til min far

– fra en snedker til en anden

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 2

27/06/2017 11.41


INDHOLD VÆ R K ST ED

. . . SID E 5

SA L ATG R EJ

. . . SID E 8

SA L AT ENS OPBYGNI NG

. . . SIDE 1 0

S NE D K ER ENS SUPER HELTE

FYLDIGE LETTE LUNE

. . . S I DE 1 2

... SIDE 15

... SIDE 45

... SIDE 77

FESTLIGE

... SIDE 101

FEMININE

... SIDE 127

MASKULINE

... SIDE 151

SUPERSUNDE TILBEHØR

... SIDE 173

... SIDE 199

S NE D K ER ENS M ENUF OR SLAG BY T T E - BY TTE- KØB M AND SÆ S O N GUI DE TA K

. . . S I D E 2 35

. . . S I DE 2 38

. . . SID E 240

... SID E 243

R E G I ST ER

. . . SID E 244

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 3

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 4

27/06/2017 11.41


I SALATSNEDKERENS VÆRKSTED Da jeg var yngre, havde jeg en madklub med et

Min far var møbelsnedker og havde sit eget

par veninder. Jeg døbte vores madklub “The Food

værksted – som barn brugte jeg utallige timer i

Club” med inspiration fra min yndlingsfilm “Fight

værkstedet med ham og kiggede på, mens han

Club”. Vi havde naturligvis et regelsæt, hvor den

savede, hamrede, pudsede og lakerede. Hans kær-

vigtigste regel var, at nye medlemmer skulle stå for

lighed til træ skinnede tydeligt igennem i alt hans

maden på deres første aften i klubben; “If it’s your

arbejde. Jeg vælger at tro, at han har inspireret mig

first night at Food Club you have to cook” – præcis

til at få mit eget værksted, fordi vi arbejder lidt på

som i filmen. Når jeg var vært for madklubben, var

samme måde – selvom det for mit vedkommende

det altid salater, der fik lov til at pryde bordet, og

selvfølgelig ikke er med træ, men med mad, og

sådan er det stadig, når jeg har gæster på besøg.

i særdeleshed salater. Jeg betragter mig selv som en salatsnedker, og når jeg går i mit værksted, så

For otte år siden startede jeg min madblog, som

snitter, pisker, hakker og mixer jeg med samme

naturligvis skulle hedde The Food Club, opkaldt

passion, som min far gjorde.

efter vores madklub. På bloggen spiller salatopskrifterne en stor rolle, og min første kogebog,

Jeg spiser salat hver dag i en eller anden form.

som jeg udgav for fem år siden, omhandlede selv-

Derfor afspejler bogens opskrifter også mit liv og

følgelig også salater. Denne bog adskiller sig fra

mit eget lille salatværksted. Det betyder, at der er

min første salatbog ved at komme lidt bredere

salater til enhver lejlighed og til enhver smag –

omkring salatens univers og gå mere i dybden

lige fra de simple til de festlige, fra de maskuline

med bl.a. tilberedningsmetoder, tilbehør og grej.

til de supersunde salater.

Salat har en særlig plads i mit madhjerte, og jeg vil

I bund og grund er der ingen regler eller dogmer,

med denne bog gerne slå et slag for at redefinere

når det kommer til salatskålen. Der er der ikke

begrebet ”salat”, og for at vi bevæger os væk fra

en endegyldig facitliste. Alligevel har jeg valgt at

den slatne salattankegang med salat-agurk-tomat.

opstille nogle enkelte regler, som du med fordel

I min optik kan en salat nemlig så meget mere –

kan have i baghovedet, når du sammensætter en

faktisk er jeg tilbøjelig til at sige, at en salat kan

salat.

ALT.

5 I s a l at s n e d k e r e n s væ r k s t e d

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 5

27/06/2017 11.41


Salat kan sagtens bare bestå af alle de ting, du kan

festlige salatmenuer, en sæsonguide og andre gode

lide eller har til rådighed, men du kan selvfølgelig

råd til at optimere salatskålen.

også vælge at følge en opskrift – og når du nu har

Jeg håber, du vil være med til at dykke ned i salat-

min bog i hånden, kan du jo passende kaste dig

skålen med mig, og at bogens opskrifter kan give

over en af dens mange opskrifter. Der er natur-

dig masser af ny inspiration til sprøde, sunde og

ligvis nogle simple regler, du kan have i tankerne,

saftige salater.

når du sammensætter en salat, og som vil gøre din salat helt fantastisk. Vores DNA er opbygget af nogle grundenheder,

Alle opskrifterne i bogen er beregnet som tilbehør til

og man kan godt sige, at det samme gælder for en

4 personer eller som måltidssalat til 2 personer og er

salat. En salat skal have en fyldig grundbase, som

forsynet med information om, hvilket slags tilbehør

kan bestå af forskellige kåltyper, spinat, salatblade,

jeg anbefaler til salaterne.

bagte rodfrugter eller kogte kulhydrater. Næste lag er en form for boost, som kan være frugt og bær, krydderurter, nødder, kerner eller vandholdige grøntsager. Den sidste ting, som gør salaten til noget helt specielt og giver den sin karakter, er de gode ting såsom dressing, ost, oliven, croutoner og avocado. Udover masser af salatopskrifter indeholder bogen også opskrifter på salatens bedste ven; nemlig tilbehør såsom brød, saltede mandler, bagte tomater,

God fornøjelse

gode dressinger og meget andet, som sætter kulør på salatskålen. Jeg giver tips til godt salatgrej,

Ditte Ingemann

hvordan du nemt kan sammensætte salater, til

@ditsen / www.thefoodclub.dk

6 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 6

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 7

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 14

27/06/2017 11.41


S N ED KER ENS

FYLDIGE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 15

27/06/2017 11.41


MAROKKANSK COUSCOUSSALAT MED KARAMELLISEREDE LØG 4 PERSONER

Hvis du har været i Marokko, så er du helt sikkert stødt på deres couscous med grøntsager og søde løg krydret med kanel. Her kommer min version, som er en couscoussalat med grøntsager, sprøde kikærter og karamelliserede rødløg. Salaten er god til oksekød.

2 dl couscous

Kom couscoussen i en skål, krydr med salt og hæld kogende vand

1 tsk groft havsalt

på og lad det trække 20 minutter under låg. Tag låget af og lad

2 dl kogende vand

couscoussen afkøle. Kør en gaffel rundt i de små korn, så de deler

4 gulerødder

sig.

400 g squash 4 spsk olivenolie salt og peber 3 rødløg 4 spsk olivenolie 1 tsk stødt kanel 75 g tørrede abrikoser eller gule rosiner 1 håndfuld persille SPRØDE KIKÆRTER

Skræl gulerødderne og skær dem og squashen ud i mundrette tern. Vend dem med olie, salt og peber. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25-30 minutter. Pil rødløgene og skær dem i tynde skiver. Kom dem på en varm pande med olie og kanel. Svits løgene ved middel varme i ca. 15 minutter, indtil de er helt bløde og karamelliserede, og der breder sig en skøn duft. Dræn kikærterne og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål og bland dem med olie, salt og harissa – fordel dem på en

2 ds kikærter

bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader varmluft i ca.

3 spsk olivenolie

35-40 minutter – rør i dem undervejs. Tag kikærterne ud af ovnen

1 tsk havsalt

og lad dem køle af i ca. 15 minutter. Sæt dem nu i ovnen igen og

2 spsk harissa

bag dem i yderligere 10 minutter. De bliver sprødere, hvis de bages to gange. Skær abrikoserne i mindre stykker og hak den rengjorte persille fint. Vend couscous med de bagte grøntsager, løgene, abrikoser og persille og fordel det på et stort fad. Top med de sprøde kikærter inden servering og evt. en smule god olivenolie. 16 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 16

27/06/2017 11.41


17 Fyldige

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 17

27/06/2017 11.41


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 44

27/06/2017 11.42


S N ED KER ENS

LETTE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 45

27/06/2017 11.42


46 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 46

27/06/2017 11.42


GRØNNE ASPARGES MED GRILLET HALLOUMI 4 PERSONER

En let og lækker salat, som signalerer forår. De smukke asparges er i sæson fra april til juni, og når de grønne stængler er i højsæson, sørger jeg for at spise så mange som muligt. Salaten er god til fisk.

1 bdt grønne asparges (250 g)

Knæk den nederste, træede del af aspargesene og kasser den. Damp

100 g halloumi

de grønne asparges i ca. 2-3 minutter – de må endelig ikke blive

50 g pinjekerner

for bløde.

1 potte brøndkarse 250 g cherrytomater

Varm lidt olie op på panden og skær halloumien i skiver. Steg dem på panden, til de er gyldne på begge sider. Rist pinjekernerne på en

DRESSING

tør, varm pande, til de bliver gyldne. Lad dem køle af.

1 skalotteløg

Fordel brøndkarsen på et stort fad og halver tomaterne – kom

4 spsk olivenolie fintrevet skal fra 1 økologisk citron

dem på fadet. Fordel de dampede asparges oven på brøndkarse og tomater – top med stykker af stegt halloumi og ristede pinjekerner.

saft fra ½ citron

Hak skalotteløget fint og pisk det sammen med resten af

1 fed hvidløg

ingredienserne til dressingen. Smag til. Hæld dressingen over

1 tsk honning

salaten og server med det samme.

1 tsk grov sennep salt og peber

47 Lette

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 47

27/06/2017 11.42


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 76

27/06/2017 11.43


S N ED KER ENS

LUNE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 77

27/06/2017 11.43


SORT QUINOA MED BLADBEDER & HVIDLØGSDRESSING 4 PERSONER

Quinoa kommer i flere forskellige farver fra hvid til orange, rød og sort. Smagsmæssigt er der ikke den store forskel, så jeg vælger farve ud fra de øvrige ingredienser, og hvordan salaten skal se ud. Til denne salat kan du sagtens vælge hvid quinoa, og du kan naturligvis også bruge couscous eller perlespelt i stedet. Salaten er god til svinekød.

2 dl sort quinoa

Skyl quinoaen grundigt og kog den efter anvisningen på pakken. Pil

2 rødløg

rødløgene, skær dem ud i tynde både og fordel dem på en bageplade

3 fed hvidløg

med bagepapir. Lad hvidløgene beholde deres skal på og kom dem

600 g hokkaidogræskar

på bagepladen. Skær græskarret ud i tynde både – lad gerne skallen

3 spsk olivenolie

sidde på. Vend løg, hvidløg og græskar med olivenolie, paprika og

2 tsk sød paprika

salt. Bag det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter.

1 tsk havsalt 150 g bladbeder eller hel spinat 2 spsk olivenolie salt og peber HVIDLØGSDRESSING

3 fed hvidløg, bagte 3 spsk olivenolie 2 spsk balsamicoeddike salt og peber

Rengør bladbederne og skær dem ud i strimler. Steg strimlerne på en pande ved høj varme i olivenolie i ca. 3-4 minutter – krydr med salt og peber. Fordel den kogte quinoa på et fad eller en stor skål og fordel bladbederne henover. Tag de bagte grøntsager ud af ovnen og tag hvidløgsfeddene fra – fjern skallen og kom hvidløgskødet i en lille skål. Mos det bløde kød med en gaffel og tilsæt olivenolie, balsamico, salt og peber og rør det sammen med til dressing – smag den til. Fordel dressingen over salaten og top til sidst med de bagte løg og græskar.

78 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 78

27/06/2017 11.43


79 Lune

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 79

27/06/2017 11.43


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 100

27/06/2017 11.43


S N ED KER ENS

FESTLIGE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 101

27/06/2017 11.43


CÆSARSALAT MED KOKOSBACON & CREMET CASHEWDRESSING 4 PERSONER

En moderne fortolkning af den klassiske cæsarsalat – uden kød, men stadig med masser af smag. Jeg har været så modig at kalde toppingen for kokosbacon, for jeg synes virkelig, at det smager næsten som bacon. Hvis du ikke har prøvet at lave kokosbacon, så prøv det hurtigst muligt! Du kan drysse det på salater og supper eller spise det som en snack. Lav gerne en stor portion og opbevar den i et rent glas. Salaten er god til kylling.

1 stort hoved romainesalat

Rens romainesalaten og skær eller riv bladene i grove stykker. Fordel

1 salatløg

dem på et fad. Hak salatløget fint og kom det over salatbladene.

250 g cherrytomater

Halver tomaterne og kom dem i salaten sammen med tern eller

2 avocadoer

skiver af avocado.

CROUTONER

Skær brødet ud i tern og rist dem i olie på en varm pande, til de er

2 skiver groft brød 2 spsk olivenolie havsalt

gyldne og sprøde på alle sider – drys med havsalt. Fordel croutoner, kokosbacon og cashewdressing over salaten og server med det samme, så brød og kokos forbliver sprødt.

DRESSING

1 portion cremet cashewdressing, opskrift s. 201 TOPPING

50 g kokosbacon, opskrift s. 207

102 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 102

27/06/2017 11.43


103 Festlige

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 103

27/06/2017 11.43


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 126

27/06/2017 11.44


S N ED KER ENS

FEMININE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 127

27/06/2017 11.44


128 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 128

27/06/2017 11.44


GRØN SALAT MED ÆRTER & NEKTARINER 4 PERSONER

Jeg er stor fan of ost og bruger rigtig ofte forskellige typer af ost i salater. Der er noget luksus over en kugle frisk mozzarella, og den friske, bløde og milde ost passer perfekt til denne sommersalat sammen med modne nektariner og den aromatiske mynte. Salaten er god til fisk.

500 g ærter

Bælg ærterne og vend dem sammen med salatbladene. Skær de

150 g salat, fx rød mangold, babyspinat eller mizunasalat

modne nektariner ud i tynde skiver og vend dem i salaten. Riv

2 nektariner

og læg dem oven på salaten.

2 kugler frisk mozzarella a 125 g

mozzarellakuglerne fra hinanden – det må gerne være lidt rustikt –

Hak myntebladene rigtig fint og bland dem med olie, limesaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og smag til.

MYNTEDRESSING

4 kviste marokkansk mynte

Server salaten med godt brød, fx hvidløgsscones, opskrift s. 222.

3-4 spsk olivenolie saft fra 1 lime salt og peber

129 Feminine

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 129

27/06/2017 11.44


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 150

27/06/2017 11.44


S N ED KER ENS

MASKULINE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 151

27/06/2017 11.44


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 152

27/06/2017 11.44


SPRØD SELLERISALAT 4 PERSONER

Jeg har valgt at bruge knoldselleri i rå form til denne salat, hvilket jeg synes er lækkert – især i kombination med æbler og knasende valnødder. Salaten er god til svinekød.

100 g knoldselleri

Rengør knoldsellerien og skræl den. Skær kernehuset fra æblerne

2 røde æbler

og skær selleri og æbler ud i tynde stave eller små tern og kom dem

2 stængler bladselleri

i en skål. Skær bladselleri i tynde skiver og pil rødløget og hak det

1 rødløg

fint. Bland det hele i salaten sammen med finthakket persille – drys

1 håndfuld bredbladet persille

hakkede valnødder henover.

100 g valnødder DRESSING

1 fed hvidløg

Riv hvidløget og pisk det sammen med de øvrige ingredienser til dressingen og smag den til. Fordel dressingen over salaten og lad gerne salaten trække i ca. 30-60 minutter inden servering.

2 spsk citronsaft fintrevet skal fra 1 økologisk citron 1 spsk flydende honning 4 spsk olivenolie

153 Maskuline

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 153

27/06/2017 11.44


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 172

27/06/2017 11.45


S N ED KER ENS

SUPERSUNDE SA L ATER

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 173

27/06/2017 11.45


STEGT BOK CHOY MED KIMCHI & PEANUTS 4 PERSONER

Kimchi er en ældgammel måde at konservere grøntsager på, og i Korea spiser man kimchi til stort set alle måltider. Det kan laves på mange måder og med forskellige grøntsager og krydderier, men ofte bruges der kinakål. Kimchi har en stærk, krydret og syrlig smag. Syrligheden kommer naturligt som resultat af mælkesyregæringen, som konserverer grøntsagerne. Kimchi er supersundt og gavnligt for fordøjelsen og tarmfloraen – du kan enten lave det selv eller købe det. Salaten er god til svinekød.

4 små bok choy

Rens bok choyen, skær bunden af og kassér den. Skær bladene ud i

1 spsk olie, fx kokosolie

mindre stykker og varm olie op på en pande. Steg bok choy et par

2 spsk kimchi, opskrift s. 212

minutter på hver side. Det skal bare tage lidt farve og må endelig

4 spsk saltede peanuts

ikke få for længe. Tag det af panden og læg det på et fad. Fordel kimchien henover.

DRESSING

2 spsk mørk sesamolie 1 spsk tamari 1 spsk risvinseddike

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Fordel inden servering dressingen over de stegte bok choy sammen med grofthakkede peanuts.

1 tsk chilisauce 5 g friskrevet ingefær

Snedkerens tip | Det er rigtig nemt og sjovt at lave sin egen kimchi, og du kan sagtens variere med forskellige grøntsager. Find opskriften på s. 212.

174 S A L AT S N E D K E R

2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 174

27/06/2017 11.45


2017053_SALATSNEDKER_Indhold.indd 175

27/06/2017 11.45


DI T T E I N G E M AN N

Salat-agurk-tomat er en lidt kedelig salat-tankegang. Salater kan så meget mere – faktisk er Ditte Ingemann, der selv spiser salat hver dag, tilbøjelig til at mene, at en salat kan ALT. Det viser salat- og grøntsagseksperten her med et væld af nye, sprøde, sunde og saftige salatopskrifter til enhver lejlighed og for enhver smag. Der er alt lige fra de simple og de lune, til de fyldige, de festlige, de feminine og de maskuline samt ikke mindst de supersunde salater. Der er desuden opskrifter på salatens bedste ven i form af tilbehør og toppings som brød, hummus, saltede mandler, bagte tomater og gode dressinger, som alt sammen sætter kulør på salatskålen. Ditte Ingemann er passioneret madelsker og

står bag madbloggen The Food Club. Hun arbejder som madskribent, madstylist,

fotograf og opskriftsudvikler. Udover at

S A L AT S N E D K E R

100 sprøde, sunde & saftige opskrifter til salatskålen

DI T T E I N G E M AN N

S A L AT SNEDKER

skrive kogebøger er hun fast madskribent for Politiken og svinger ind imellem gryderne foran kameraet i

Go’Morgen Danmark.

ISBN 978-87-400-3847-7

Politikens Forlag www.politikensforlag.dk

2017053_SALATSNEDKER-cover.indd 1,3

POLITIKENS FORLAG

27/06/2017 11.34

Salatsnedker  
Salatsnedker  

Salat-agurk-tomat er en lidt slatten salat-tankegang. Salater kan så meget mere – faktisk er Ditte Ingemann, der selv spiser salat hver dag,...

Advertisement