Page 1

WINEFOLLY.COM er en utrolig populær blog, som hundredtusindvis af begyndere og professionelle daglig klikker sig ind på for at blive opdateret med alt, hvad der er værd at vide om vin. Bloggen har da også fuldt fortjent fået tildelt priser og har nu også materialiseret sig i denne meget brugbare og visuelle vinguide med umiddelbart enkel og forståelig grafik. Forstå din vin gør kompleks information om, hvordan man smager på vin, hvordan man får øje på god kvalitet, og hvordan man finder vine til enhver lejlighed, enkel og tilgængelig. Og det hele er organiseret, så det både er nemt og sjovt at finde de fantastiske vine. Forstå din vin inkluderer: ET OVERBLIK OVER ALT DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN. PROFILER AF DE MEST POPULÆRE VINE SÅVEL SOM DE MERE UKENDTE. EN GUIDE TIL AT KOMBINERE MAD OG VIN. ET OVERBLIK OVER DE VIGTIGSTE VINREGIONER MED DETALJEREDE KORT. RÅD OM UNDERVURDEREDE VINE OG VINOMRÅDER.

forstå din vin

DRIK VIN SOM EN KENDER

TØR HVIDVIN

“En vinnavigator som

“En magisk, levende

uden besvær guider nye

vinguide til vores

bekræftende og meningsfuldt.

vinelskere til bedre at

informationstidsalder – skærer

Det bør være en del af dit liv …

forstå smagens oprindelse

gennem vinens kompleksitet som

og det samme bør denne bog.”

og vinens geografi.”

en champagnesabel.”

- GEOFF KRUTH, master

- DR. ANDREW L. WATERHOUSE,

- MARK OLDMAN, forfatter

sommelier, præsident for

professor i ønologi, University

til Oldman’s Guide to

GuildSomm.com

of California, Davis

Outsmarting Wine

Indholdet på winefolly.com er inspireret af hendes designerbaggrund, og hendes arbejde er blevet brugt af Wines of France, Court of Master Sommeliers og Guild of Sommeliers. I 2013 blev Wine Folly tildelt prisen som Wine/Spirit Blogger of The Year af the International Wine & Spirit Competition. JUSTIN HAMMACK er medgrundlægger af Wine Folly. Han står for hjemmesidens forretningstrategi, internet-teknologien og formgivningen af informationerne. fotos : j u st i n h a m m ac k

ISBN: 978-87-400-2754-9

MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK

MADELINE PUCKETTE er certificeret sommelier hos Court of Master Sommeliers.

EN VISUEL GUID E TIL VINENS VERDEN

“Vin er komplekst, men det er også livs-

rødvin

LET FORFRISKENDE

KRAFTFULD RØDVIN

Forstå din vin er for enhver, der holder af god vin – både eksperter og nye vinelskere. Med sin oprigtige og praktiske tilgang er den kort og godt den uundværlige vinbibel i det 21. århundrede.

MIDDELFYLDIG RØDVIN

FYLDIG CREMET

hvidvin

AROMATISK BLOMSTRET

SØD HVIDVIN

FRUGTIG SØD

FORFATTERNE BAG BLOGGEN

FORSTÅ

DIN VIN EN

VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK

POLITIKENS FORLAG politikensforlag.dk . winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly

SORT PEBER

BLOMMER

Bordeauxblanding

rosévin

TØR ROSÉVIN


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 2

14/09/2016 17.56


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 3

14/09/2016 17.56


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 4

14/09/2016 17.56


ForstĂĽ din vin

- en visuel guide til vinens verden

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 5

14/09/2016 17.56


Livet er for kort til at drikke dårlig vin. – Anonym

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 6

14/09/2016 17.56


ForstĂĽ din vin

- en visuel guide til vinens verden Madeline Puckette og Justin Hammack

POLITIKENS FORLAG

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 7

14/09/2016 17.56


FORSTÅ DIN VIN - en visuel guide til vinens verden af Madeline Puckette og Justin Hammack © Politikens Forlag 2016 JP/Politikens Hus A/S 1. udgave 1. oplag ISBN: 978-87-400-2754-9 Forlagsredaktion: Charlotte Juulsgaard Breum Oversættelse: Thomas Ilkjær DTP: Kenneth Schultz Tryk: GPS Group Printed in Slovenia 2016 First published in 2015 by: AVERY - An imprint of Penguin Random House LLC 375 Hudson Street New York, New York 10014 Copyright © 2015 by Wine Folly LLC Kopiering af denne bog må kun finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med Copy-Dan og kun indenfor de i aftalen nævnte rammer.

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 8

14/09/2016 17.56


Indhold Introduktion til bogen

Vinregioner

Det grundlæggende Basisviden om vin

2

Verdens vinregioner

176

Vinsmagning

12

Argentina

178

Håndtering af vin

22

Australien

180

Mad og vinkombination

30

Chile

184

Frankrig

186

Italien

194

New Zealand

198

Vinstilarter Vinstilarter

40

Mousserende vine

44

Lette hvidvine

54

Fyldige hvidvine

70

Aromatiske hvidvine

80

Rosévine

92

Lette rødvine

96

Middelfyldige rødvine

102

Fyldige rødvine

130

Dessertvin

158

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 9

Portugal

200

Spanien

202

Sydafrika

204

Tyskland

206

USA

208

Østrig

216

Ordliste

218

Register

221

Kilder og speciel tak til

230

14/09/2016 17.56


Introduktion Kan du godt lide at nyde et godt glas vin? Og har du lyst til at vide noget mere om vin? Så er denne bog lige noget for dig. Forstå din vin er en enkel og visuel guide til vinens verden og indeholder al den praktiske viden, som gør det nemt for dig at finde frem til de gode vine i supermarkedet, hos vinhandleren eller hos de mange online-vinbutikker. 7.375 × 9.125 SPINE: 0.5313

winning, essential online resource for learning about wine,

and professionals. In their long-awaited book, the creators of

o wine that combines sleek data visualization and understand-

e snob factor and simplifies complex information on how to

nd wines you’ll love no matter the occasion, and much more.

sy and fun, Wine Folly includes:

W OF WINE FUNDAMENTALS.

R WINES AS WELL AS THOSE UNDER THE RADAR.

ION, WITH DETAILED WINE MAPS.

DERVALUED WINES AND WINE REGIONS.

ros and novices alike. With its candid and practical approach,

-first century.

TØR HVIDVIN

our information age—cuts like a Champagne saber.”

and geography of wine.”

—MARK OLDMAN, author

DREW L. WATERHOUSE,

of Oldman’s Guide to

r of enology, University

Outsmarting Wine

California, Davis

E PUCKETTE is a certified sommelier with the Court of Master Som-

r prior background in design inspires the content at winefolly.com, and

as been used by Wines of France, the Court of Master Sommeliers, and

of Sommeliers. In 2013 Wine Folly was named Wine/Spirit Blogger of

y the International Wine & Spirit Competition.

AMMACK is the founding partner of Wine Folly. He leads the site’s

trategy, internet technologies, and information modeling.

a n i m p r i n t o f P e n g u i n Ra n d o m H o u s e

CONNECT ONLINE winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly AUT H O R P H OTO G R A P H S

©

JUSTIN HAMMACK

MADELINE PUCKETTE AND JUSTIN HAMMACK

through the complexity of wine

› Basisviden om vin KRAFTFULD RØDVIN

hvidvin

vivid wine guide for

effortlessly guides

ine lovers to a better

standing of the taste,

rødvin

LET FORFRISKENDE

“A magically

A wine navigator

I guiden finder du brugbare oplysninger om vin:

MIDDELFYLDIG RØDVIN

FYLDIG CREMET

THE ESSENTIAL GUIDE TO WINE

PAIRING FOOD AND WINE.

wine folly

LIKE A PRO

AROMATISK BLOMSTRET

SØD HVIDVIN

FRUGTIG SØD

FORFATTERNE BAG BLOGGEN

FORSTÅ

DIN VIN EN

VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK

› Hvordan man smager på, håndterer og opbevarer vin

SORT PEBER

› En gennemgang af 55 forskellige vintyper BLOMMER

Bordeauxblanding

› 20 detaljerede vinkort

rosévin

Ønsker du at vide mere? Så tjek hjemmesiden: http://winefolly.com/book TØR ROSÉVIN

Her finder du bl.a. mange artikler om vin, videoer med tips om vin og kort over vinregioner.

1509

Vi har i oversættelsen af denne bog tilstræbt at være så tro mod originalen som muligt. Dette valg giver anledning til et par indledende kommentarer. For det første er der flere engelske begreber, som ikke har en fuldt dækkende dansk pendant. Det gælder fx flavor, som dækker den samlede oplevelse af en vins duft og smag. For at være så præcis som muligt oversættes dette i bogen konsekvent med det sprogligt lidt klodsede duft/ smag. Salinity og savory er andre eksempler på begreber uden en både sproglig og forståelsesmæssig god dansk oversættelse. Salinity er oversat med salt/saltagtig og savory med appetitvækkende. Blandt de mange smags- og duftassociationer vil der uundgåeligt være en del, som er relativt specifikke for USA og meget lidt anvendt på dansk. De er alligevel medtaget og oversat for at undgå fejlagtige spekulationer og erstatninger. Ligeså er der ikke ændret ved bogens naturlige amerikanske perspektiv på og prioritering af vine og vinområder. Hvor det har været relevant, er henvisninger til amerikanske forhold og amerikansk lovgivning dog erstattet med de tilsvarende danske. Druesorter er skrevet med lille begyndelsesbogstav og vine/områder med stort. Derfor refererer Merlot således til en vin med dette navn og merlot til druesorten. Forkortelser: ca = californien, wa = washington state, nz = new zealand

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 10

14/09/2016 17.56


Hvorfor lære noget om vin? Måske har du et ønske om at få en god samling af lækre og dyre vine. Eller måske kunne du godt tænke dig at få et godt overblik over restaurantens vinkort. At lære om vin begynder med at indse, at vinens verden er meget større, end vi umiddelbart tænker:

Der er mere end tusinde

Der er tusindvis af vinregioner

Hver dag kommer der rundt regnet

druesorter at vælge imellem . . .

med unikke vine . . .

600 nye vine på markedet . . .

Heldigvis er vinens verden ikke så overvældende, når du først har tilegnet dig et solidt fundament. Med god basisviden er du sikker på i fremtiden at gøre nogle fornuftige køb af gode vine med god smag.

Udfordringen Kast dig ud i nedenstående udfordring, og du vil hurtigt blive sikker i dit valg af vine.

34 Smag mindst 34 af de 55 vine, der

Prøv at smage mindst 1 af vinene

Lær at genkende din foretrukne

bliver beskrevet i denne bog. Skriv

fra hvert af de 12 lande (se side

enkeltsortsvin i blindsmagning (se

gerne dine smagsoplevelser ned

176–217).

side 12–21).

(se side 21).

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 11

14/09/2016 17.56


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 12

14/09/2016 17.56


Det grundlĂŚggende

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 1

14/09/2016 17.56


Forstå din vin / Basisviden om vin

Basisviden om vin Hvad er vin

Definition af vin, druesorter, regioner og indholdet af en flaske vin.

Fakta om vinflasker

Om at drikke vin, sulfitter, flaske-

grundlæggende vin-elementer

Definitioner af de 5 grundlæggen-

størrelser og vinetiketter.

de elementer i vin: alkohol, syre, tannin, sødme og fylde.

2

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 2

14/09/2016 17.56


I en flaske vin

5 GLAS 150 ML

VAND

ALKOHOL

1 GLAS TØR VIN

SYRER, MINERALER GLYCEROL, SUKKER

10 %

11 %

12 %

13 %

14 %

15 %

105

120

135

150

165

180

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 3

16 % VOL.% ALK. 195

KALORIER

14/09/2016 17.56


Hvad er vin? Forstå din vin / Basisviden om vin

VITIS LABRUSCA VITIS VINIFERA

x 365

Vin er en alkoholisk drikkevare

Vindruer er forskellige fra spise-

Det tager et år at dyrke druer.

fremstillet af gærede druer. Tek-

druer. De er meget mindre, de har

Høsten på den nordlige halvkugle

nisk set kan vin laves af enhver

kerner, og de er også sødere end

foregår i aug.-okt., og høsten på

frugt, men de fleste vine er lavet

spisedruer.

den sydlige halvkugle finder sted i feb.-apr.

af druer.

1990 2010 2007 2012

1985

Årgangen refererer til det år,

En enkeltsortsvin er kun fremstil-

En sammenstukket vin er

druerne blev høstet. Vine uden

let af én druesort (fx pinot noir,

lavet ved at blande flere vine

årgang (Non-vintage = NV) er

s. 100).

og/eller druesorter (fx en Bordeaux-blanding, s. 134).

blandinger af flere årgange.

Druer dyrkes bedst i et tempe-

I regioner med et køligere klima

I regioner med varmere klima

reret klima. I Nordamerika vokser

fremstilles mere syrerige vine.

fremstilles vine, der smager mere

der druer fra det nordlige Mexico

fuldmodent.

til det sydlige Canada.

4

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 4

14/09/2016 17.56


5 Glas STANDARD SERVERING 150 ML

Kalorier 460 600

TØR VIN (10 VOL.% ALK.)

750

TØR VIN (12,5 VOL.%– 13,5 VOL.% ALK.)

820

TØR VIN (14 VOL.% ALK.)

1440

SØD HEDVIN (21 VOL.% ALK.)

Forstå din vin / Basisviden om vin

vand

TØR VIN (11,5 VOL.% ALK.)

ALkOHOL

Andet

SYRE SULFITTER (<400 MG/L) SUKKERALKOHOL ANDEN ALKOHOL

GLYCEROL ALK. (vol.% alkohol)

AMINOSYRER ESTERE ANDRE KOMPONENTER I RØDVIN

MINERALER FENOLER SUKKER FLYGTIGE SYRER ACETALDEHYD

5

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 5

14/09/2016 17.56


Forstå din vin / Håndtering af vin

Håndtering af vin vinglas Servering af vin vinTemperatur vinopbevaring

Forskellige typer af glas og gode råd om glasvalg. Hvordan man åbner og dekanterer stille og mousserende vine. Vintemperatur i praksis. Gode råd om kort- og langtidsopbevaring af vin.

22

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 22

14/09/2016 17.56


KRYDRET RØDVIN

LET HVIDIVN

(SYRAH)

(SAUVIGNON BLANC)

KRAFTFULD RØDVIN

KRAFTFULD HVIDVIN

AROMATISK RØDVIN

ROSÉ & AROMATISK HVIDVIN

UDEN STILK -RØDVIN

UDEN STILK HVIDVIN

(BORDEAUX)

(BOURGOGNE)

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 23

(MONTRACHET)

SLANK TULIPAN

SØD HEDVIN

FLUTE

SØD HVIDVIN

COUPE

TØR HEDVIN

(MOUSSERENDE)

(MOUSSERENDE)

(MOUSSERENDE)

(PORTVIN)

(SAUTERNES)

(SHERRY)

UDEN STILK - MOUSSERENDE

14/09/2016 17.56


vinglas Forstå din vin / Håndtering af vin

Der er mange forskellige vinglas at vælge imellem. Her er lidt fakta om vinglas til at hjælpe dig med at vælge de glas, der passer dig bedst.

Krystal vs. Glas Hold glas med stilk ved stilken

Krystalglas bryder lyset på grund af dets mineral-

tæt på foden.

indhold. Mineraler styrker også krystal og gør det muligt at lave det meget tyndt. Traditionelt var der bly i krystalglas, men i dag er der mange blyfri

Blyfri krystalglas kan maskin-

muligheder lavet med magnesium og zink. De fleste

vaskes.

blyfri krystalglas kan maskinvaskes, men krystalglas med bly er porøse og bør vaskes i hånden med Pb

Krystal med bly kan indeholde alt fra 1-30 % blyoxid. I EU kaldes glas med mere end 24 % blykrystalglas. Blykrystal er ikke

duftfrit opvaskemiddel. Standardglas er teknisk set mere skrøbeligt, men laves tykkere for at gøre det mere holdbart. Almindeligt glas kan maskinopvaskes.

farligt, med mindre vinen opbevares i det flere dage. Kr. Skal du købe vinglas? Hold dig til

Hvordan påvirker glassets form smagen? Glassets kuppel påvirker aromaintensiteten, mens kanten har betydning for mængde af vin i munden.

to glastyper, som passer bedst til dine drikkevaner.

IDEELT TIL DELIKATE, AROMATISKE VINE

IDEELT TIL KRYDREDE, KRAFTFULDE VINE

EN STOR RUND KUPPEL samler

EN MERE SNÆVER KUPPEL

Med eller uden stilk? Stilken er

mere aroma fra den større

samler mindre aroma og har en

uden betydning for duft og smag.

vinoverflade.

mindre overflade udsat for ilt.

24

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 24

14/09/2016 17.56


at vælge glas

Forstå din vin / Håndtering af vin

UDEN STILK

STORT RØDVINSGLAS

AROMASAMLER

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Afslappede smageseancer.

Middelfyldige til fyldige rødvine med meget tannin.

Lette rødvine, fyldige hvidvine og rosévine.

Krydrede rødvine, mousserende årgangsvine og rosévine.

Bedre til at bevare boblerne i mousserende vine.

Hvidvine, Hedvine og rosévine og dessertvine. mousserende vine.

RØDVIN

HVIDVIN

MOUSSERENDE

DESSERTVIN

85 ml

KANT

KUPPEL KANT

STILK KUPPEL FOD

BUND/BASE

25

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 25

14/09/2016 17.56


Forstå din vin / Mad og vinkombination

Mad og vinkombination teori om smagskombinationer

Mad og vin i kombination handler om at skabe harmoniske kombinationer ved at overveje smag, tekstur, aroma og

ost og vin

intensitet. At lære at kombinere

kød og vin

række nye vine, der kan nydes og

mad og vin åbner øjnene for en udforskes.

grøntsager og vin krydderurter/ krydderier og vin

30

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 30

14/09/2016 17.56


RØDT KØD

SALTET/RØGET KØD

FYLDIG RØDVIN

MIDDELFYLDIG RØDVIN

LYST KØD LET RØDVIN

SKALDYR ROSÉVIN

FISK

AROMATISK HVIDVIN

HÅRDE OSTE

FYLDIG HVIDVIN BLØDE OSTE

LET HVIDVIN GRØNTSAGER

EKSOTISKE KRYDDERIER

DESSERT

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 31

MOUSSERENDE

DESSERT

14/09/2016 17.56


Teori om smagskombinationer Forstå din vin / Mad og vinkombination

Smagskombinering handler om at finde fødevarer, der passer godt sammen, ved at være opmærksom på smag, aroma, tekstur, farve, temperatur og intensitet.

Kongruente eller komplimenterende OKSEKØD OG SVAMPE

Smage kan passe sammen på en kongruent eller komplimentær måde. Kongruente kombinationer har

MANGE FÆLLES KOMPONENTER

mange fælles komponenter, som forenes og intensiveres. Komplimentære kombinationer modvirker hinanden og skaber balance.

KOKOSNØD OG LIME

Du kan skabe forbløffende resultater ved at benytte kongruente kombinationer til at forstærke harmoniske smage og komplimentære kombinationer til at

FÅ FÆLLES KOMPONENTER

modvirke disharmoniske smage.

tips til mad- og vinkombinationer SYRERIG MAD: Syrerig mad får

FED MAD: En vin med meget

KRYDRET MAD: En kølig, sød vin

vine med lav syre til at smage

tannin fungerer som en

med lav alkohol vil modvirke

flade. Kombiner mad med høj syre

mundrenser overfor fede,

krydderiers brændende karakter.

med vine med høj syre.

proteinrige retter.

SKARP/KRAS MAD: Skarpe

BITTER MAD: Bitre fødevarer

SØD MAD: Sød mad får ofte tørre

smage som gorgonzola passer til

forstærker bitterheden fra tannin.

vine til at smage bittert.

vine med højere syre og sødme.

Prøv at kombinere bitre retter med

Kombiner sød mad med sød vin.

vine med ingen eller lidt tannin og med friskhed og sødme.

32

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 32

14/09/2016 17.56


overvejelser ved mad- og vinkombination

Forstå din vin / Mad og vinkombination

fedme

pikant KRYDRET

salt

Bittert

sødme

syre

HARMONISK KOMBINATION

De 6 smage er kun en del af, hvad

DISHARMONISK KOMBINATION

mennesker registrerer. Andre er fx

BALANCE: Skab balancerede

prikker/bobler, umami (kødlig),

kombinationer ved at tilpasse

følelsesløshed, elektricitet,

vinens intensitet med madens

kalcium og køligt (mentol).

intensitet.

33

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 33

14/09/2016 17.56


Forstå din vin / Vinstilarter

Vinstilarter Mousserende vine Lette hvidvine Fyldige hvidvine

Vinene i denne bog er organiseret fra de letteste til de fyldigste indenfor ni stilarter. Denne kategorisering er designet for hurtigt at hjælpe dig med at identificere en vins smag uden at være nødt til at smage på den. Til tider vil du støde på vine, som ikke

aromatiske Hvidvine

passer så godt ind i kategorierne. De er undtagelser fra reglen.

rosévine Lette rødvine Middelfyldige rødvine Fyldige rødvine Dessertvine

40

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 40

14/09/2016 17.56


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 41

14/09/2016 17.56


Forstå din vin / Rosévine

Rosévine Rosévin

Rosévin laves ved at lade blå druers skal mascerere med mosten i en vis tid. Rosévin fremstilles i alle betydende vinlande på stort set alle druesorter såvel blå som grønne. Rosévins smag svinger fra tør til sød. For eksempel er en rosé på tempranillo næsten altid tør og krydret, mens en White Zinfandel næsten altid er sød og frugtig.

92

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 92

14/09/2016 17.57


Blå druer høstes og sorteres.

Druerne afstilkes.

Mosten gærer med skallerne i en gæringstank i kortere tid.

STOP

Før vinen bliver for dybtfarvet separeres den fra skallerne.

Gæringen færdiggøres uden skallerne.

Vinen opbevares køligt i tanke i en kortere periode for at falde til ro og stabilisere sig.

Vinen klares, aftappes og frigives efter kortere tid.

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 93

14/09/2016 17.57


Profil

dominerende duft/smag

FRUGT FYLDE SØDME SYRE

JORDBÆR

HONNINGMELON

ROSENBLADE

BLADSELLERI

APPELSINSKAL

ALKOHOL

TØ RR

ET

DÆR SEKUN

T UG FR

Tø rre t

Hibiscus

STEN- OG KER NEFR U G T /ME LO N

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 94

Pin Anis kp e b Ap erk orn pe lsi ns ka l

in er ng in Ta ar nd Ma t rug pef gra lade Marme

94

Honningmelon

r Jordbæ le tæb a n r Gra bæ e rs rki Su bs Ri

Mirabell er

Rabarber

k Pin

Hindbær

Tr an eb æ Ab r rik os Fers ken

RUGT RØD F

m Va an nd me g lon o Mo relle r Kirseb ær

l ke i nn r Fe æ b s el ik k te t S min s a J chio Radic

T RTE T/U RE ST OM BL

Olie e rukk Lerk n ste te us gt Kn ru ef ag Dr

RD JO

Rosenblade Citru sblo mste r Pæ on er Se lle ri

anden duft/smag

T UG FR US TR CI

Forstå din vin / Rosévine

RosÉ

aka: Rosado, Rosato, Vin Gris

14/09/2016 17.57


Oprindelse: ukendt

Hvor laves det? Forstå din vin / Rosévine

FRANKRIG

AROMASAMLER

ITALIEN

3 milliarder

USA

FLASKER

SPANIEN ØVRIGE OMRÅDER

9 % AF AL VIN (2012)

KOLD

OP TIL 2 ÅR

Tranebær

Ribs

Moreller

KØLIGT KLIMA

$

Hindbær VARMT KLIMA

OMRÅDER FRANKRIG

USA

De franske rosévine er tørre og

Der introduceres mange nye

kommer hovedsageligt fra

typer rosévin hvert år, men

Provence og Languedoc-

den største del af produk-

Roussillon. Blandingen inklu-

tionen er White Zinfandel.

Et glas, der samler aromaerne, vil fange de subtile blomstertoner, som er sværere at fange i et normalt hvidvinsglas.

derer typisk grenache og syrah.

ITALIEN

SPANIEN

Rosato laves over hele

Spansk rosévin omfatter

Italien med brug af en eller

tempranillo, med en kødlig

flere af landets indfødte

tone; og garnacha med

druesorter.

duft/smag af kandiseret

I USA går hovedparten af zinfandeldruerne til produktionen af White Zinfandel.

grapefrugt og et brillant rubinrødt skær.

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 95

95

14/09/2016 17.57


ForstĂĽ din vin / Vinregioner

Vinregioner verdens vinregioner

New Zealand

Argentina

Portugal

Australien

Spanien

Chile

Sydafrika

Frankrig

Tyskland

Italien

usa østrig

174

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 174

14/09/2016 17.57


WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 175

14/09/2016 17.57


verdens vinregioner Forstå din vin / Vinregioner

Der er i dag flere end 90 vinproducerende lande i verden. De 12 lande, der er inkluderet i denne bog, står bag 80 % af al vin produceret i verden.

Verdens vinproduktion 25,7 milliarder LITER VIN ÅRLIGT (2012)

ITALIEN

CHILE

25,7 milliarder liter vin er nok til at

FRANKRIG

TYSKLAND

fylde et areal svarende til

SPANIEN

PORTUGAL

Danmark med vin i 60 cm’s højde.

USA

ØSTRIG

ARGENTINA

NEW ZEALAND

AUSTRALIEN

ANDRE

SYDAFRIKA

koldklima-vinregioner overfor varme vinregioner Klima påvirker vinsmagen. Generelt giver køligt klima vine med mere syrlig duft, smag og varmt klima giver vine med mere fuldmoden duft/smag.

Lime

Grønt æble

KØLIGT KLIMA KOLDKLIMAREGIONER

Gult æble

Nektarin

Moden fersken

VARMT KLIMA

VARME REGIONER

Tørret abrikos HEDT KLIMA

HEDE REGIONER

Koldklimaregioner er kendte for

Varme regioner er kendte for rød-

Hede regioner er kendte for

at producere finesserige hvidvine

og hvidvine med moderat til højt

kraftfulde rødvine med moderat

med relativt høj syre. Kølige

syreniveau.

til lav syre.

dyrkningsområder findes på længdegrader tættest på polerne, højereliggende områder eller områder påvirket af kølige vinde.

176

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 176

14/09/2016 17.57


hvor dyrkes der vin

Forstå din vin / Vinregioner

LÆNGDEGRADSZONER HVOR DER DYRKES VINDRUER

Længdegradszonerne herover giver et generelt overblik over områder i verden med vindyrkning. Det er værd at bemærke, at der takket være særlige lokale forhold også laves vin i visse regioner udenfor disse områder, inklusive dele af Brasilien, Mexico og Indien.

177

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 177

14/09/2016 17.57


Italien Forstå din vin / Vinregioner

Italien er kendt for sine koncentrerede, rustikke vine. Landet kan inddeles i tre hovedområder, hver med sit eget klima.

vinregioner efter størrelse 625.700 HEKTAR

Nordlige italien KOLDT KLIMA

194

CAMPANIA

UMBRIEN

APULIEN

LOMBARDIET

CALABRIEN

VENETO

FRIULI-VENEZIA GIULIA

MOLISE

TOSCANA

SARDINIEN

BASILICATA

EMILIA-ROMAGNA

MARCHE

LIGURIEN

PIEMONTE

LAZIO

VALLE D’AOSTA

ABRUZZO

TRENTINO-ALTO ADIGE

SICILIEN

Centrale Italien

Syditalien/øerne

VARMT KLIMA

HEDT KLIMA

De norditalienske vine har mere

Vinene fra det centrale Italien har

Syditalienske vine har medium

syre, syrlige frugttoner og

mere syre, moden frugt, læder og

syre, sødmefuld frugt og

urteagtig duft/smag.

en lertone.

lædertoner.

REGIONAL PRODUKTION:

REGIONAL PRODUKTION:

REGIONAL PRODUKTION:

PROSECCO MOSCATO D’ASTI PINOT GRIGIO SOAVE BARBERA VALPOLICELLA BAROLO (NEBBIOLO)

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 194

LAMBRUSCO VERMENTINO CHIANTI (SANGIOVESE) SUPERTOSCANERE (BORDEAUX-BLANDINGER) MONTEPULCIANO VIN SANTO

VERMENTINO CANNONAU (GRENACHE) PRIMITIVO NEGROAMARO NERO D’AVOLA MARSALA

14/09/2016 17.57


Lombardiet

Trentino-Alto Adige

PINOT GRIGIO FRANCIACORTA PINOT NOIR VALTELLINA

Valle d’Aosta

PINOT GRIGIO TRENTO GEWÜRZTRAMINER

PETITE ROUGE PETITE ARVINE

Veneto MILANO

VERONA

TITLE

Friuli-Venezia Giulia PINOT GRIGIO SAUVIGNON BLANC FRIULANO MERLOT

VALPOLICELLA PINOT GRIGIO SOAVE PROSECCO

VENEDIG

TORINO

Emilia-Romagna

ASTI

LAMBRUSCO SANGIOVESE TREBBIANO

BOLOGNA

GENOA

Marche

Ligurien CINQUE TERRE

Piemonte MOSCATO D’ASTI BAROLO BARBARESCO BARBERA DOLCETTO NEBBIOLO

VERDICCHIO MONTEPULCIANO

FIRENZE

Abruzzo MONTEPULCIANO TREBBIANO

Toscana

Molise

SANGIOVESE CHIANTI SUPERTOSCANERE VERMENTINO VIN SANTO

MONTEPULCIANO

Apulien

SANGIOVESE SAGRANTINO ORVIETO VIN SANTO

PRIMITIVO NEGROAMARO SANGIOVESE UVA DI TROIA

ROM

Umbrien

BARI

Lazio MALVASIA SANGIOVESE CESANESE

NAPOLI

Campanien AGLIANICO FIANO FALANGHINA

CAGLIARI

Basilicata AGLIANICO

Calabrien

Sardinien VERMENTINO CANNONAU (GRENACHE) CARIGNAN

Sicilien CATARATTO NERO D’AVOLA MARSALA

GRECO GAGLIOPPO

PALERMO

N 200km

200mi

195

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 195

14/09/2016 17.57


Italien: Toscana Forstå din vin / Vinregioner

Den italienske region, som specialiserer sig i Italiens mest plantede druesort: sangiovese. Vinene er krydrede og urtede som unge og mere figenagtige med alderen.

Hvad dyrkes der i Toscana?

60.000 HEKTAR

SANGIOVESE

2½ ÅR: “GRAN SELEZIONE”

MERLOT, CABERNET SAUVIGNON, CABERNET FRANC & SYRAH

Kun Chianti Classico

CANAIOLO NERO

Riserva-vine fra alle 8 subzoner

VERMENTINO

1 ÅR: CLASSICO, FIORENTINI, RUFINA

MALVASIA (brugt til Vin Santo)

2 ÅR: “RISERVA”

Plus andre “Superiore”-subzonevine

CHARDONNAY

9 MDR.: CHIANTI MONTESPERTOLI

ANDRE

6 MDR.: CHIANTI Chianti, Ch. Colli Arentini, Ch. Colline Pisane, Ch. Colli Senesi og Ch. Montalbano

GODE ÅRGANGE: 2010, 2009, 2006, 2004 2001, 2000, 1999, 1997

toscanas tørre topvine CHIANTI

Chianti-lagring

BRUNELLO DI MONTALCINO

ANDRE TOSCANA SANGIOVESE

Sangiovesedomineret blanding.

100 % Sangiovese. Brunello skal

Chianti og Brunello er de bedst

Lagrede Chianti-vine smager af

lagres 4+ år. Vinene smager af

kendte sangiovese-vine fra

syltede kirsebær, oregano, ler-

lakrids, cedertræ, vanilje, figen og

Toscana, men der er adskillige

krukke, sød balsamico, espresso

søde, røde bær med krydret, syrlig

andre regionale betegnelser, som

og sød tobak. Billigere Chianti

tone og moderat tannin.

dækker over god sangiovese:

smager krydret og urtet med toner

CARMIGNANO

af vildtkød, rød frugt og tomat.

Blandet med 10–20 % Cabernet Franc/Cab. Sauvignon

SUPERTOSCANER-BLANDING

VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO

Den folkelige betegnelse for en

“Fiore” Vernaccia-vine er tørre og

blanding, som indeholder ikke-

mineralske med duft/smag af

indfødte druesorter som merlot og

citron, æbleblomster og pære.

cabernet franc. Vinene adskiller

“Tradizionale”-vine minder om

sig fra andre toscanske vine med

“Fiore”, men har som regel et strejf

deres unikke, selvopfundne navne.

af bittermandel i afslutningen.

MONTECUCCO

18 måneders lagring & 34 måneder for Riserva VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO

Lagret i 24 måneder & 34 måneder for Riserva MORELLINO DI SCANSANO

Lagret i 8 måneder & 24 måneder for Riserva

196

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 196

14/09/2016 17.57


TITLE

EMILIA-ROMAGNA

Massa-Carrara VERMENTINO MERLOT

Colli di Luni

Lucca SANGIOVESE VERMENTINO

Candia dei Colli Apuani

Colline Lucchesi LUCCA

Chianti Ruffina

Carmignano Chianti Montalbano

Montecarlo

Pomino

FLORENCE Chianti Colli Fiorentini

PISA

LIVORNO

Chianti Montespertoli

Chianti Colline Pisane

Chianti Classico

VERNACCIA

CABERNET SAUVIGNON SANGIOVESE MERLOT CABERNET FRANC

Montescudaio

SANGIOVESE TREBBIANO MERLOT VIN SANTO

Chianti Colli Arentini

San Gimignano

Livorno

Chianti

AREZZO

Chianti Colli Senesi SIENA Cortona Chianti Colli Senesi

Terratico di Bibbona Bolgheri

Montepulciano

Suvereto Val di Cornia

UMBRIEN

Montalcino

Monteregio di Massa Marittima

Montecucco

Elba Morellino di Scansano

Grosseto SANGIOVESE CABERNET SAUVIGNON MERLOT VERMENTINO CHARDONNAY

Sovana

Parrina

Capalbio

LAZIO

Ansonica Costa dell'Argentario 30km

30mi

N

197

WineFolly_DANISH_19x24_OK.indd 197

14/09/2016 17.57


WINEFOLLY.COM er en utrolig populær blog, som hundredtusindvis af begyndere og professionelle daglig klikker sig ind på for at blive opdateret med alt, hvad der er værd at vide om vin. Bloggen har da også fuldt fortjent fået tildelt priser og har nu også materialiseret sig i denne meget brugbare og visuelle vinguide med umiddelbart enkel og forståelig grafik. Forstå din vin gør kompleks information om, hvordan man smager på vin, hvordan man får øje på god kvalitet, og hvordan man finder vine til enhver lejlighed, enkel og tilgængelig. Og det hele er organiseret, så det både er nemt og sjovt at finde de fantastiske vine. Forstå din vin inkluderer: ET OVERBLIK OVER ALT DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN. PROFILER AF DE MEST POPULÆRE VINE SÅVEL SOM DE MERE UKENDTE. EN GUIDE TIL AT KOMBINERE MAD OG VIN. ET OVERBLIK OVER DE VIGTIGSTE VINREGIONER MED DETALJEREDE KORT. RÅD OM UNDERVURDEREDE VINE OG VINOMRÅDER.

forstå din vin

DRIK VIN SOM EN KENDER

TØR HVIDVIN

“En vinnavigator som

“En magisk, levende

uden besvær guider nye

vinguide til vores

bekræftende og meningsfuldt.

vinelskere til bedre at

informationstidsalder – skærer

Det bør være en del af dit liv …

forstå smagens oprindelse

gennem vinens kompleksitet som

og det samme bør denne bog.”

og vinens geografi.”

en champagnesabel.”

- GEOFF KRUTH, master

- DR. ANDREW L. WATERHOUSE,

- MARK OLDMAN, forfatter

sommelier, præsident for

professor i ønologi, University

til Oldman’s Guide to

GuildSomm.com

of California, Davis

Outsmarting Wine

Indholdet på winefolly.com er inspireret af hendes designerbaggrund, og hendes arbejde er blevet brugt af Wines of France, Court of Master Sommeliers og Guild of Sommeliers. I 2013 blev Wine Folly tildelt prisen som Wine/Spirit Blogger of The Year af the International Wine & Spirit Competition. JUSTIN HAMMACK er medgrundlægger af Wine Folly. Han står for hjemmesidens forretningstrategi, internet-teknologien og formgivningen af informationerne. fotos : j u st i n h a m m ac k

ISBN: 978-87-400-2754-9

MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK

MADELINE PUCKETTE er certificeret sommelier hos Court of Master Sommeliers.

EN VISUEL GUID E TIL VINENS VERDEN

“Vin er komplekst, men det er også livs-

rødvin

LET FORFRISKENDE

KRAFTFULD RØDVIN

Forstå din vin er for enhver, der holder af god vin – både eksperter og nye vinelskere. Med sin oprigtige og praktiske tilgang er den kort og godt den uundværlige vinbibel i det 21. århundrede.

MIDDELFYLDIG RØDVIN

FYLDIG CREMET

hvidvin

AROMATISK BLOMSTRET

SØD HVIDVIN

FRUGTIG SØD

FORFATTERNE BAG BLOGGEN

FORSTÅ

DIN VIN EN

VISUEL GUIDE TIL VINENS VERDEN MADELINE PUCKETTE OG JUSTIN HAMMACK

POLITIKENS FORLAG politikensforlag.dk . winefolly.com . facebook.com/winefolly . twitter.com/winefolly

SORT PEBER

BLOMMER

Bordeauxblanding

rosévin

TØR ROSÉVIN

Profile for JP/Politikens Forlag

Forstå din vin  

Holder du af at nyde et godt glas? Kan du nikke genkendende til udtrykket: Livet er for kort til at drikke dårlig vin? Og kunne du godt tænk...

Forstå din vin  

Holder du af at nyde et godt glas? Kan du nikke genkendende til udtrykket: Livet er for kort til at drikke dårlig vin? Og kunne du godt tænk...