LA REVISTA GASTRONÓMICA MÁS VENDIDA
SABORES
GTQ 75
DELICIA DE SALMÓN AHUMADO EL CHEF JAIME NOS LLEVA AL SÉPTIMO CIELO AL COMPARTIRNOS SU INGREDIENTE SECRETO
EDICIÓN 1 • VOL. 1 • MARZO 2022
PIENSA ANTES DE…
Si es que además hasta se nos queda cara de
ABRIR LA REFRI
empanados…
bobos cuando lo abrimos y pasamos media hora
Es inmensa la energía que se gasta, por ello te ofrecemos dos soluciones: ordena tu frigorífico y distribúyelo de modo que cada producto tenga su lugar. Y antes de abrirlo, piensa y decide qué es todo lo que quieres encontrar en él para así abrir la puerta una sola vez y extraer todos los ingredientes que necesitas. Es más práctico, más ágil y ¡te sentirás más eficiente!
Escrito por Jósse Cano Fotografía de Pablo Pérez
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1 Fotografía de Pablo Pérez Escrito por Jósse Cano
LIMPIA EN VERDE
RECIPIENTES, ENVASES Y DEMÁS ENVOLTORIOS
Algunos productos de limpieza son agresivos y
¿Te has dado cuenta de la cantidad de basura
dañan el medioambiente.
que generamos en la cocina?
Por ello es esencial que revises su etiquetado y
Es impresionante, por ello te recomendamos que
apuestes por los productos ecológicos.
compres productos de proximidad (aquellos que se producen a 100 kilómetro del lugar en el que
Y, ¿por qué no?, también puedes revisar cómo
vives) ya que ahorramos en transporte,
limpiaban nuestras abuelas. Hay remedios caseros
almacenaje y envases.
muy efectivos. Decántate por el producto fresco en vez del congelado y gana en reducir residuos.
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La falta de alimentos en el mundo es un hecho. Nadie puede negar que cuando algunos países comen, engordan y se vuelven obesos, otros países se mueren de hambre. No agrego las citas porque sí, se mueren de hambre. Lo preocupante es que, con el tiempo, la escasez de alimentos se intensificará y habrá que encontrar alternativas para satisfacer una de las principales necesidades humanas: los alimentos. El hambre nos está molestando y debemos estar preparados. Por ello, un grupo de científicos ya está creando la llamada "cocina del futuro" o cocina artificial, que es un método para producir grandes cantidades de alimentos utilizando la menor cantidad de recursos naturales.
UTILIZACIÓN DE EMBALAJES COMESTIBLE S Gracias a investigadores de la Universidad de
LA CARNE CULTIVADA...
EN LABORATORIO
Harvard se han podido crear 100 embalajes por hora a partir de la mezcla de cereales, nueces, chocolate, etc. Gracias a este producto, la comida estará más protegida y el volumen de basura generado será menor.
Ya se ha empezado a investigar, de hecho hace algún tiempo un equipo de la Universidad de Maastricht presentó la primera hamburguesa cultivada in vitro. El coste de este experimento se elevó a los 250.000 euros y no fue del todo satisfactorio. De todas formas, se prevé que en un futuro unas pocas células madre servirán para crear diferentes clases de carne.
Escrito por Jósse Cano Fotografía de Luis ispache
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COMER ES UNA NECESIDAD, PERO COCINAR ES UN ARTE. CHEF JAIME
Delicious
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PIDE A DOMICILIO 2368-3412
Fotografías de Luis Ispache Escrito por Jósse Cano
COMIDA EN SEMANA SANTA LA GASTRONOMÍA DE AMÉRICA Y EL MEDIO ORIENTE Desde el punto de vista litúrgico, corresponde a
Refleja la cocina de los diferentes países donde
todas las costumbres culinarias y todos los
vivieron los judíos, siempre que respeten las
alimentos permitidos durante el período santo cristiano.
reglas de Kashroot.
Generalmente desde el Domingo de Ramos hasta
Este último prohíbe comer carne de cerdo y
el Domingo de Resurrección. Cada país (hay
mariscos y mezclar carne con productos lácteos.
algunos representantes o grupos cristianos) suele
Platos que son en gran parte comunes con otros
tener algunos platos o preparaciones con esta característica de la fecha. No suele contener carne debido a la abstinencia que se observa durante este período.
platos de Europa central y oriental
Como la cocina asquenazí) o la cocina hispana mediterránea y del Medio Oriente.
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Estables ya en ese nuevo peldaño delicatessen y conviviendo en clave vegetariana con hamburguesas a base de verduras, legumbres o soja texturizada, la última revolución entre panes es la carne vegetal, que se enfrenta a la animal por la salud humana y medioambiental. Heura, empresa española de carne vegetal que vende a 15 países, acaba de presentar su 'burger 2.0', con 145 calorías y 15,10 gramos de proteína, y elaborada con guisante concentrado y aceite de oliva virgen extra. "Consumir una hamburguesa vegetal en lugar de una de vacuno supone reducir 1.739 litros de agua y 6,4 kilos de emisiones de CO2", sostienen desde Heura, proyecto que le ha valido a uno de sus fundadores.
'LEGGIE', A PARTIR DE CEREALES Y LEGUMBRES Otra carne vegetal, que se comercializará en las
Coincide con la Organización Interprofesional
próximas semanas y hecha a partir de cereales y
de la Carne de Vacuno que, en este Día
legumbres.
Internacional de la Hamburguesa
Es la desarrollada por un equipo de científicas
Por eso se lanza una campaña para limitar el
españolas del Instituto de Investigación en Ciencias de
nombre a las que lleven carne. "Las que no, son
Alimentación y la Universidad Francisco de Vitoria, que
otra cosa, pero no son hamburguesa".
han denominado 'leggie' y de la que defienden que es rica en fibra y con una producción más sostenible que la de la carne. Entre sus usos, recomiendan la hamburguesa.
Pero no todos están de acuerdo con llamar a estos productos "carne" o "hamburguesa vegetal". El argentino Mauricio Giovanini, que da un toque latino a las hamburguesas en Hayaca (Ibiza) con chiles y verduras encurtidas, dice a Efe: "No, llamémoslo de otra manera, no hace falta".
Fotografías de Luis Ispache Escrito por Jósse Cano
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Fotografías de Pablo Pérez Escrito por Jósse Cano
ENTREVISTA A GORDON RAMSAY "LA COCINA ES COMO UN DEPORTE" LPolémico, descarado y con un carácter explosivo,
De nuevo con la mala leche y los arrebatos de ira
pero también exitoso y muy popular. Así es Gordon
característicos de Ramsay, "Hells Kitchen" estrenó
Ramsay, uno de los chefs más conocidos de
ayer en Fox en Estados Unidos su decimonovena
planeta y que, ante el estreno de la nueva
temporada, que tiene como principal novedad
temporada de "Hells Kitchen", aseguró a Efe que
que la competición entre los aspirantes a chef se
para triunfar en la alta cocina no basta sólo con el
desarrolla esta vez en Las Vegas.
talento. Nadie duda de la maestría de Ramsay en los
En cada año y en cada temporada conseguimos
fogones, que le ha llevado a abrir restaurantes de
ser más y más creativos. Esta temporada número
prestigio por todo el mundo.
19 es un sueño y somos mucho mejores de lo que fuimos en la primera temporada. Intentamos estar
Pero al margen de ser una figura de la alta cocina,
al tanto de lo que pasa en la industria.
el chef ha dejado un impacto en la cultura popular aún más grande con programas televisivos como
Ya sea una innovación en los superalimentos o en
"Hells Kitchen" o "Kitchen Nightmares" que han
la cocina molecular, traemos esas corrientes
contribuido de manera decisiva a que la fiebre por
actuales y giros en el desarrollo de nuestros
la gastronomía se colara también en la pequeña
desafíos.
pantalla.
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UNIIVERSIDAD GALILEO P R E S E N T A :
FESTIVAL GASTRONÓMICO ¡RECORRE EL MUNDO EN UN DÍA!
1 DE ABRIL DE 2022 | 8:00-17:00
EL BENEFICIO DE...
La música es el complemento perfecto para
ESCUCHAR MÚSICA
confirmar sus beneficios gracias a nuevos
muchos en el día a día, y ahora podemos estudios científicos que explican los principales beneficios de ella en nuestra salud. Los científicos descubrieron que los corredores que escuchaban música motivadora rápida o lenta corrían más rápido que los corredores que escuchaban música tranquila (o corrían sin música) en una carrera de 800 metros. La clave para mejorar su rendimiento en la carrera radica en la elección de la música, que es algo que lo inspira a seguir adelante. La música tiene un efecto directo sobre nuestras
Escrito por Jósse Cano Fotografía de Pablo Pérez
hormonas. Al escuchar música se disminuyen los niveles de la hormona cortisol en el cuerpo, contrarrestando los efectos del estrés crónico.
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Comer con música mejora la digestión, pues ésta otorga un entorno positivo y más relajado. La digestión es mucho más pesada cuando estamos estresados, por lo que escuchar música puede ayudar a que tu cuerpo y mente se relajen.
Algo muy importante que debes considerar es que el organismo absorbe mejor los nutrientes cuando se encuentra tranquilo, por lo que la música es el elemento perfecto para liberarte de agobios y nerviosismo a la hora de comer.
No solo eso: la música también tiene el poder de que comamos de forma correcta: el mismo ritmo nos ayuda a masticar el tiempo necesario los alimentos, marcando un ritmo saludable.
¡ESCUCHAR MÚSICA MIENTRAS COCINAS! El género ideal para comer es la música No hay mejor remedio contra el estrés que entrar a la cocina y preparar una de tus recetas favoritas, de esas que tienen el aroma y textura perfectos para hacerte feliz. Y qué mejor si a este momento sagrado le pones un plus, ¡y aprovechas los beneficios de escuchar música!
clásica. Si no sueles escuchar este tipo de música, opta por ritmos suaves y pausados (baladas, por ejemplo). Procura escuchar música con un volumen moderado, especialmente si necesitas escuchar algún indicador en la cocina, o si al comer tienes compañía.
Más allá de que se trate del tipo de música que tanto disfrutas (es decir, sin importar el género que escuches), la música tiene el poder de lograr la ambientación para motivarte y desempeñar tus labores con más placer. No solamente existen los beneficios de escuchar música al cocinar, sino que al comer también hay una influencia agradable que afectará de forma positiva en nuestro organismo.
Fotografías de Luis Ispache Escrito por Jósse Zetina
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El sushi es una comida hipocalórica, así que puede ser tu aliada para adelgazar o mantenerte en tu peso saludable. Es una manera de obtener los tres principales nutrientes que necesitan tu cerebro y tu cuerpo para funcionar con energía: Proteínas de gran valor biológico Hidratos de carbono que tu metabolismo procesa lentamente Grasas omega 3 y otras muy beneficiosas para tu organismo Como su base es el pescado (atún, salmón, caballa) te aporta ácidos grasos sin grasas trans, lo que ayuda a tu sistema cardiovascular y reduce los niveles de colesterol. Tu estómago, intestinos y sistema inmune también se ven beneficiados.
TIENE PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS El vinagre de arroz, el jengibre y el wasabi son
LOS BENEFICIOS DE...
COMER SUSHI
claves al hacer sushi. Seguro no sabías que estos tres ingredientes tienen cualidades antisépticas y antibacterianas.
¿Sabes cuáles son los beneficios del sushi? Este tipo de comida, cada vez más popular y exótica, solemos asociarla a celebraciones, reuniones con amigos y eventos especiales. Te sorprenderá saber que, entre estos bocados y rollos de pescados, envueltos en arroz, algas, aderezos y vegetales, se esconden muchas ventajas. Aprende los 5 beneficios del sushi que seguro desconocías. Si te gusta mucho este plato de la cocina japonesa o si por el contrario no te atrae tanto ni deliras por el pescado, después que conozcas estos 5 beneficios del sushi seguro te provocará comerlo con frecuencia. Además si quieres aprender a prepararlo en casa puedes hacer un divertido curso de sushi donde conocerás las recetas básicas y la mejor manera de disfrutarlo.
Escrito por Jósse Cano Fotografía de Pablo Pérez
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Eso sí, no todo el mundo debería incluir las algas en su dieta, especialmente aquellas que padecen hipertiroidismo, están muy nerviosas o están muy delgadas por su alto contenido en yodo. Las personas con presión arterial alta tampoco deben consumirlos ya que tienen un alto contenido de sodio. Si normalmente no consumes algas en tu dieta y quieres empezar a introducirlas, es recomendable que consultes primero con tu médico de Vivaz para que te aconseje sobre el consumo de algas y si debes consumirlas. Las algas marinas destacan sobre todo por su elevada concentración de yodo, un mineral fundamental para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.
LOS BENEFICIOS Y VITAMINAS QUE APORTAN LAS ALGAS MARINAS Si todavía eres de esas personas que solo ven las algas
Contienen fenilalanina, un aminoácido que
flotando en el mar y te cuesta imaginar incluirlas en tu
reduce el apetito y ayuda a acelerar el
dieta, presta atención a todos los beneficios que ofrecen
metabolismo haciéndonos eliminar toxinas y
las algas y aprende a prepararlas de una manera sencilla y
perder peso.
deliciosa.
Producen saciedad porque al consumirlas entran en contacto el agua de nuestro cuerpo,
Añade algas a tu dieta y benefíciate de sus múltiples
lo que hace que aumenten su tamaño.
propiedades. Las algas, que hasta hace poco eran poco conocidas en la cocina occidental, están ganando popularidad entre los amantes de la comida sana. Un secreto que los orientales conocen y disfrutan desde hace más de un siglo. ¿Sabías que 8 gramos de algunas especies de algas poseen más hierro que 100 gramos de solomillo? Estos vegetales son ricos en hidratos de carbono, proteínas, fibra y vitaminas (A, B, C y E).
Fotografías de Luis Ispache Escrito por Jósse Zetina
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EL FAMOSO DEBATE DE...
Los huevos son una rica fuente de nutrientes
COMER 3 HUEVOS AL DÍA
son una fuente de colesterol en la dieta.
esenciales como proteínas y grasas, pero también
Es por eso que algunos médicos recomiendan limitar el consumo de huevo. Sin embargo, existe evidencia contradictoria sobre el impacto de los huevos en las enfermedades, en gran medida en base a estudios realizados en países de altos ingresos. Durante muchas décadas, se ha recomendado limitar el consumo de huevo, o al menos de yemas, ya que la clara es pura proteína y baja en colesterol. L A recomendación general suele ser de 2-6 yemas a la semana, pero no existen pruebas científicas
Escrito por Jósse Cano Fotos tomadas por Luis Ispache
suficientes que respalden estos límites.
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