Modelo de negocio para emprender un negocio de gastronomía, panadería o repostería

Introducción

Modelo de negocio para emprender un negocio de gastronomía, panadería, o repostería.

Segmento de clientes

Se tiene previsto iniciar con ventas de productos como: galletas, muffins, tartaletas, cupcakes, brownies, pasteles tradicionales, mousses, eclairs etc. Los cuales ya se trabajarán cierta cantidad al día conforme sea su demanda.

En el mercado de la repostería se ofrecen diversos productos, pero existen productos muy tradicionales que son los más solicitados como el pastel de fresas con crema, selva negra, chocolate, tres leches y galletas; son productos que se trabajan ya en mayor cantidad a diferencia de los pasteles o galletas personalizadas. Ya que en cumpleaños muchos clientes optan por comprar un pastel tradicional que comprar un pastel personalizado y es por esta razón que se producen más esos tipos de pasteles.

Se han identificado 3 segmentos de clientes en el mercado:

 Nuestros clientes serán personas que le den prioridad a la calidad del producto por encima del precio ya que siempre se le dará a nuestro cliente la mejor calidad en producto tanto como en presentación como a su paladar.

 Nuestros clientes serán personas con un nivel de adquisición medio-alto, se estarán llevando un producto de excelente calidad e incluso de un gran servicio

 Personas que quieran disfrutar de un postre en un ambiente familiar.

Propuesta de valor

Uno de los productos que tendremos a la venta en nuestra pastelería y cafetería será, “Pastel personalizado” el cual consiste en un bizcocho a elección de nuestro cliente que puede ser: chocolate, vainilla, amapola, red velvet, zanahoria, coco o dulce de leche; nuestro cliente puede elegir el diseño que quiere en su pastel ya sea algún personaje animado o con temática de alguna película, libro, serie, banda musical, artistas (cantantes, pintores, actores, etc.) o si lo desean con temática de flores tal y como presentamos nuestro producto el cual consiste en un pastel personalizado con flores en tonos morados el cual será para una celebración de cumpleaños.

Nuestros clientes siempre se llevarán con ellos la mejor calidad en producto y atención. Trabajamos con proveedores que nos ofrecen las mejores marcas el cual nos lleva a tener excelentes resultados finales en nuestros productos tanto calidad en bizcocho como betún el cual es realizado con mantequilla el cual aporta lo mejor de los sabores y textura, no lo realizamos con manteca o con margarina que suelen tener un sabor no tan agradable al paladar de los clientes y dejan una textura diferente. Se les pone toda la dedicación a las decoraciones según lo que haya elegido nuestro cliente, ya sea figuras modeladas en chocopastillaje, flores de pastillaje, flores de betún, etc. Tenemos personal especializado en estas áreas por lo cual ya cuentan con experiencia al trabajarlo.

El producto siempre y cuando sea trabajado con betún puede estar perfectamente a temperatura ambiente ya que antes de entregárselo al cliente se refrigera por 1 hora para que este pueda ser transportado de una forma segura y así si la temperatura del ambiente es bastante alta el pastel llegue en perfecto estado a su destino, se empaca en una caja con el respectivo logo de la tienda en la cual se adquirió el producto y se le entrega al cliente ya sea a domicilio o puede recoger directamente en tienda; si el pastel es un pastel frío este se lleva al congelador por un máximo de 20 minutos para que a la hora de llevárselo al cliente o que él llegue por el pastel se transporte sin ningún inconveniente y este llegue en perfecto estado a su destino, los pasteles fríos se empacan en domo de acetato.

Canales de contacto y comunicación con los clientes

Nuestra estrategia será, colocar vallas en zonas donde haya flujo de personas como: en calles principales de la ciudad de Guatemala. Ubicarnos en distintos departamentos dónde no se ha dado conocer el producto o no haya un amplio mercado, así como lugares donde haya interés del producto puede ser un departamento o municipio.

Trabajaremos con volantes y afiches para darnos a conocer en nuevos puntos, esto ayudará a conocer las ofertas y promociones con las que estaremos trabajando y también ya qué creemos que no todas las personas tienen el acceso a redes sociales hoy en día tal como: Instagram y Facebook por falta de internet pero con estos volantes y afiches estarán informados sobre todas las cosas que trabajaremos desde nuestros productos en promoción, la ubicación de nuestra tienda, número de contacto y ofertas con las que contamos.

También trabajaremos con redes sociales como Instagram y Facebook e incluso una página web de nuestra tienda en la cual podrán pedir sus productos a domicilio pagando en línea, para llegar a más personas y que puedan conocer los productos con los que contamos, la calidad de estos mismos y un buen servicio, subiremos publicaciones sobre nuestras ofertas y promociones durante los meses.

Como lo hemos mencionado trabajaremos promociones y ofertas, aunque no haya fechas festivas para mover el producto y que sea accesible al público.

Nuestras estrategias serían promocionar el producto que no se nos vende, podríamos cambiar la forma en la presentación, el tamaño y el precio, como un pie de calabaza con una decoración diferente de crema atractiva pero sencilla, así creando que el cliente pueda querer comprar el producto.

Eso hará que todas aquellas personas que vean nuestro producto deseen de adquirirlos y que se conviertan en nuestros clientes.

Flujo de ingresos

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0 flujo se ingresos

primer mes

Columna1 segundo mes tercer mes

Se tiene planificado durante el primer mes vender el 25% de unidades producidas con el material comprado al iniciar el negocio. Se tiene planificado durante el segundo mes vender el 30% de unidades producidas con el material comprado al iniciar el negocio. Se tiene planificado durante el tercer mes vender el 45% restante de unidades producidas con el material comprado al iniciar el negocio.

Recursos clave

1. Físicos:

Se requiere, para su funcionamiento adecuado un área de producción, un área de almacenaje de insumos y un área para la venta. El área de producción, deberá de tener en cuenta la adecuada ubicación de las maquinas, (horno, amasadora, cámara de fermentación, heladeras, microondas), los equipos (balanza clavijeros), las herramientas y los utensilios para elaboración de bizcochos, rellenos y decoración de pasteles.

2. Humanos:

El capital humano es algo muy importante dentro de la empresa pues, la elaboración de pasteles requiere de dedicación, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello se requiere de:

 1 encargado de programar la producción, comprar las cantidades de insumos, llevar un control de gastos e ingresos del negocio.  1 repostero, encargado de elaboración de los pasteles en su totalidad  1 ayudante, encargado de mantener limpias las áreas de producción, almacenaje, y ventas.  1 despachador para la venta.  1 persona encargada de la caja y de la contabilidad de la empresa. 3. Financieros:

Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión inicial de

Q. 18,964.38 que requiere la adquisición de materiales y equipos y de un capital inicial correspondiente a (corresponde a la producción de tres meses) y puede ser aportado por el dueño del negocio

Asociaciones clave para prestación de servicios

 Publicidad Creativa: Que es una empresa como lo dice su nombre a publicidad, ellos nos ayudarán con las vallas, afiches, volantes tarjetas de presentación, nuestras cartas del menú para la Pastelería Cafetería y para nuestras etiquetas del producto.  Xicón: Con ellos trabajaremos nuestros trajes de chef personalizados, con un estilo diferente y con una gran comodidad  Ekas: Es una tienda de todo lo que es producto para la repostería, ellos serán nuestros proveedores de la materia prima entre algunas herramientas sus costas son elevados, pero tienen buenos.  Steff: También es una tienda que puede proveernos de la materia prima como también de algunas herramientas, sus productos son muy buenos, pero en costos son más elevados.  Lolita: Este es otra tienda qué puede proveernos de materia prima y algunas herramientas sus precios son económicos, tienen buenos productos. (Ekas, Steff y Lolita: Son tiendas muy buenas, que nos gustaría que sean nuestros proveedores de materia prima como de herramientas.)  Huevo feliz: Es una granja qué puede ser nuestro proveedor de huevos frescos.  Banco Azteca: Podría ser quién nos provea de un préstamo, para las inversiones de nuestros productos