Gastrô - 20 de dezembro de 2019

CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Sabor de Natal Delícias que dão vida às tradições natalinas

AMANDA CANTÚ

SEXTA-FEIRA, 20 DE DEZEMBRO DE 2019

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EDITORIAL

O gostinho do Natal

E

m uma época tão especial como o Natal, a magia se esconde em cada detalhe, inclusive na cozinha. Muitas receitas se tornaram verdadeiras tradições, como é o caso das bolachas natalinas. Nas mãos de Noedi Kemmer, esta tradição ganha vida e leva ainda mais sabor ao Natal de muitas famílias.

Assim como Noedi, a data também incentiva Denise de Oliveira Dourado a inventar receitas saborosas para presentear a família e os amigos, como a do chocotone, que ela compartilha conosco nesta edição.

Falando em receitas deliciosas, na seção Água na Boca preparamos algumas dicas para quem ainda não decidiu o que servir nas festas de Natal e Ano-Novo. Para completar, o sommelier André Pereira fala sobre cervejas especiais para comemorar o fim de mais um ano.

Quando pensamos em receitas de Natal, logo um ingrediente polêmico surge em nossa cabeça: a uva passa. Ela pode trazer muitos benefícios para quem a consome, conforme explica a nutricionista Elisabete Weizenmann, na seção Coma Sem Medo.

Para completar, a nossa Ceia de Natal, tem no Minha Dica a receita da torta de maçã do Gustavo Reckziegel. Sem tempo de ir à cozinha? Então confira uma seção Recomendo especial com dicas para você garantir o lado doce da festa.

Boa leitura e feliz Natal!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Diagramação Produção Fábio Costa Bibiana Faleiro e Amanda Cantú e Silvia Vian

MINHA DICA

Bolo integral de maçã sem lactose do Gustavo

Gustavo Reckzigel

D

esde criança, Gustavo Reckziegel (Rex), 29, gostava de acompanhar a mãe na cozinha. “Como um bom curioso, sempre gostei de ver os processos e preparos dos alimentos, ali começou meu interesse pela culinária”.

A prática mais intensa, no entanto, ganhou espaço na rotina do estudante de Direito faz cerca de quatro anos, quando foi morar sozinho.

“Então me vi na situação inédita de depender de mim para comer, ou me virar de outro modo”.

A partir disso, sua alimentação melhorou, tanto na qualidade quanto variedade de suas receitas. “O desafio de preparar e comer coisas diferentes, sozinho, sem pressão, me ajudou a gostar de coisas, até antes, inimagináveis”.

Rex gosta de inventar na cozinha, e procura se aperfeiçoar por meio de programas de culinária, livros, redes sociais e páginas de gastronomia. Algumas vezes como informação e, outras, como inspiração.

Mas o que ele gosta mesmo é de “comida de verdade”.

“Procuro fazer uso de poucos produtos industrializados e dar preferência a insumos 'in natura', valorizando principalmente o modo caseiro e afetivo de cozinhar”.

Por mais comum que pareça ser, o que mais agrada Rex são os preparos de

INGREDIENTES:

• 3 ovos • 2 xícaras de açúcar • 2 xícaras de água morna • 2/3 de xícara de óleo ou azeite • 3 xícaras de farinha integral • Canela a gosto • 1 colher de sopa cheia de fermento químico

RECHEIO

• ½ xícara de açúcar para caramelizar as fatias de maçã • 2 maçãs cortadas em fatias ou cubos

bolos como o de chocolate, banana, maçã, baunilha, maracujá, desde que combinem com um bom café ou chimarrão. Mesmo cozinhando a maioria das vezes para ele mesmo, sempre que a família e os amigos se reúnem, Rex é o cozinheiro escolhido.

Mas, apesar de ter uma ótima mão para a gastronomia, não pensa em seguir a área como profissão. Ele resume o ato de cozinhar como a transformação dos alimentos e de quem os prepara. Para Rex, a culinária também ajuda a aliviar a pressão do dia a dia. Ele cozinha com amor.

MODO DE PREPARO • Pré-aqueça o forno a 180 ºC por, no mínimo, 10 min. Comece pelo recheio. Em uma panela, aqueça o açúcar e as maçãs cortadas (com ou sem cascas), deixe por aproximadamente 10 min, para retirar o excesso de umidade da fruta.

• Em uma batedeira, coloque os ovos e o açúcar reservado para a massa. Bata em velocidade alta por cerca de 10 min. Com um garfo ou fuê, incorpore aos

poucos a farinha, água morna, o óleo e, se quiser, coloque uma pitada de canela.

• Mexa sempre com movimentos leves. Em uma forma untada com óleo e farinha, adicione a mistura do bolo.

Logo após, coloque a maçã caramelizada por cima. Com o forno pré-aquecido, mantenha os 180 ºC. O tempo médio é de 40 min, mas pode variar para cada forno.

COMA SEM MEDO

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Uma relação de amor e ódio Q uando chegam as festas de fim de ano, um ingrediente em especial começa a aparecer como acompanhamento de diferentes pratos. Apesar de muitos benefícios, essa frutinha causa uma reação de amor e ódio entre as pessoas. Você já sabe do que estamos falando? A uva passa é um tipo de uva especial, em tamanho menor, que sofre um processo de desidratação forma de conservação que retém o açúcar e os nutrientes da fruta.

Ela possui um sabor doce, devido ao seu alto conteúdo de frutose e glucose e pode ser consumida crua ou misturada em diversos pratos. A fruta também pode variar de coloração, de acordo com o seu tipo. As mais comuns são as amarelas, marrons e roxas.

Segundo a nutricionista Elisabete Weizenmann, o consumo da uva passa pode ter diversos benefícios para a saúde. Entre eles, a prevenção da prisão de ventre, já que as frutas são ricas

Receita de cookies com uva passa

Para consumir as passas de forma saudável é importante que sejam ingeridas em pouca quantidade, já que são bastante calóricas e possuem uma boa quantidade de açúcares”.

Elisabete Weizenmann NUTRICIONISTA

em fibras solúveis e insolúveis que estimulam o funcionamento do intestino.

Outros benefícios são os fitonutrientes e polifenólicos que têm propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. Além de ajudar a proteger o organismo dos radicais livres, que desencadeiam tumores.

A uva passa também possui características que ajudam a manter os ossos e as articulações saudáveis, desempenhando um papel importante no tratamento da osteoporose.

“Para consumir as passas de

forma saudável é importante que sejam ingeridas em pouca quantidade, já que são bastante calóricas e possuem uma boa quantidade de açúcares”, destaca a nutricionista. A porção recomendada é de duas colheres de sopa, adicionadas em iogurtes, saladas, cereais, bolos ou granola.

Já no caso de pessoas com diabetes, a uva passa possui um índice glicêmico médio e, por isso, pode aumentar moderadamente o nível de açúcar no sangue. Ela deve ser consumida com moderação.

Ingredientes

•2 bananas amassadas (quanto mais maduras, mais doce ficará o cookie) •2 colheres de sopa de aveia •½ colher de sopa de uva passa

Modo de preparo

•Amasse as bananas e misture todos os ingredientes. Forme bolinhas com a massa e leve ao forno por 15 min em 180 ºC. A receita pode ser preparada somente com a banana e a aveia, adicionando quatro colheres de sopa de aveia para duas unidades de banana, mantendo o mesmo modo de preparo.

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CONFEITOS NATALINOS

A magia do Natal na cozinha C

om um sorriso no rosto, Noedi Kemmer, 52, prepara mais uma fornada de bolachas natalinas. Sobre a mesa da cozinha, estrelas, luas, mini árvores de Natal e pequenas botas de Papai Noel recebem a decoração com glacê colorido das mãos da confeiteira orgulhosa.

A tradição das bolachas de Natal é antiga e chegou à região trazida pelos primeiros imigrantes. Com os anos, foram passadas de pais para filhos, como as receitas de

Noedi, que ela herdou da mãe e das avós. A das bolachas natalinas são de uma receita encontrada há pouco tempo. “Achei no fundo do baú e todo mundo está adorando”, comemora.

A rotina na cozinha é intensa. Na segunda-feira, a produção começa às 7h30 e termina às 18h. Nesta época a jornada aumenta, em função da grande encomenda das bolachas natalinas e também de outras delícias produzidas por Noedi, como cucas, pães, tortas, pastéis e outros tipos de bolachas.

Tudo de forma artesanal e em pequena quantidade, que ela vende aos amigos e clientes já fiéis aos seus produtos.

Por meio das mãos da confeiteira, a tradição das bolachas natalinas continua a deixar o Natal ainda mais especial. Os doces viram complemento da ceia, fazem parte da decoração e são opções para quem busca presentear os amigos, a família ou os colegas também com o sabor do Natal. “Já aconteceu de alguém comprar para presentear e até chegar o momento de entregar o pacote já havia comido tudo”, brinca

Gosto que vem da infância A paixão pela cozinha surgiu ainda na infância de Noedi.

“Lembro da primeira bolacha que eu fiz, tinha uns 10 anos”.

Na ocasião, aniversário do pai,

Depois de se aposentar, Noedi passou a se dedicar à culinaria

a mãe estava impossibilitada e ensinou à filha como produzir os primeiros doces. A partir de então, Noedi nunca mais parou.

A produção, no entanto, se restringia ao consumo da família. Depois de se aposentar, queria continuar tendo alguma ocupação. As colegas então a incentivaram a produzir os doces também para venda. Um dos antigos patrões foi um dos principais incentivadores, lembra Neodi. Quando se demitiu para seguir no caminho da confeitaria, o chefe lhe presenteou com um curso. Assim, ela aprendeu mais sobre harmonização de ingredientes, preparação e higienização.

“Um bolo ali, uma cuca lá, uma bolachinha aqui” e assim, há cinco anos, Noedi coloca a mão na massa e se dedica à sua paixão. As receitas, sejam anotadas no caderninho ou memorizadas, ganham o toque especial da confeiteira, que preza sempre por ingredientes mais saudáveis e frescos. A manteiga, o

FOTOS AMANDA CANTÚ

Lembro da primeira bolacha que eu fiz, eu tinha uns 10 anos” Noedi Kemmer CONFEITEIRA

melado e o leite, por exemplo, vêm diretamente de produtores locais, conta. “Bem mais saudável e saboroso”.

Sabor caseiro Não faz muito tempo que as mãos delicadas de Denise de Oliveira Dourado passaram a produzir deliciosos chocotones. No fim do ano passado, ela fez um curso para aprender a prática, porque gosta de inventar misturas em casa, de forma natural, e sem o uso de conservantes.

A partir de então, Denise espera ansiosa para a chegada do Natal, época em que costuma se dedicar à culinária. Entre seus preparos está o chocotone com mousse de chocolate branco e cobertura de chocolate preto. Apesar do delicioso sabor de suas receitas, o que ela gosta mesmo é de presentear a família e os amigos com essa delícia, sem comercializá-la.

Com a rotina corrida no trabalho, são poucos os momentos em que ela tem livres para ir às panelas e ao fogão mas, sempre que pode, a dedicação é imensa. Este ano, conseguiu fazer duas remessas de chocotones. Para Denise, essa é uma forma de compartilhar o amor com presentes feitos por ela mesma, e reunir as pessoas que ela ama nesta época do ano. “Costumamos comemorar em família o verdadeiro significado do Natal, que é o nascimento de Jesus”.

Denise também nos ensina como preparar sua receita de chocotone

Chocotone Ingredientes

•850g de farinha •200g de margarina •175 g de açúcar •3 ovos •12g de sal •25g de fermento biológico •200ml de leite morno •4 colheres de essência de panetone •1 colher de essência de baunilha, raspas de limão.

Costumamos comemorar em família o verdadeiro significado do Natal, que é o nascimento de Jesus”

Denise de Oliveira PREPARA OS CHOCOTONES

Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes até a massa ficar em ponto véu. Acrescente 200g de gotas de chocolate.

• Deixe descansar por 10 min e coloque nas formas, até crescer. Leve ao forno de 180 Cº para assar durante 20 min.

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ÁGUA NA BOCA

ARROZ COM NOZES Ingredientes

Modo de preparo

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido • 1 xícara (chá) de amêndoas sem casca e torradas • 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes • 1 xícara (chá) de nozes picadas • 1/2 cebola picada • 1 dente de alho picado • 2 colheres (sopa) de azeite • 1/2 xícara (chá) de tomates picados sem pele e sem sementes • 1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos • Sal a gosto

Junte as passas, as nozes e as amêndoas, e reserve. Coloque azeite em uma panela antiaderente e despeje a cebola e o alho. Refogue por 5 min, e junte o tomate, a cenoura, e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 5 min ou até que a cenoura esteja macia.

Junte ao refogado o arroz já cozido e a mistura de nozes. Desligue o fogo, coloque em uma travessa e sirva em seguida. *Receita Comidinhas do Chef

Petisco de Natal com frutas Ingredientes

• 20 uvas • 2 bananas média • 20 morangos • 20 palitos de dente

Preparo

Fatie as bananas com o tamanho de sua preferência. Corte os morangos ao meio e espete uma uva com o palito de dente. Em seguida, espete a banana e o morango.

Para finalizar, corte um pedacinho de banana (redonda) e coloque na ponta para dar o formato do gorro do Papai Noel. *Receita Comidinhas do Chef

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Lombo de porco assado ao forno Ingredientes • 2kg de lombo de porco • 2 xícaras de chá de vinho branco seco • 4 dentes de alho amassados • 2 xícaras de caldo de legumes • Suco de 1 abacaxi maduro • 1/2 xícara de azeite de oliva • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto

Caponata Ingredientes • 4 colheres (de sopa) de azeite • 1 colher (de sopa) de alho triturado • 1 cebola média cortada em meia lua • 1 berinjela grande cortada em tiras • 1 abobrinha grande cortada em tiras • 1 colher (de sopa) de orégano • 1 colher (de chá) de noz-moscada • Sal a gosto • 2 colheres (de sopa) de uvas passas • 2 colheres (de sopa) de nozes picadas

Modo de preparo Coloque o lombo em uma travessa e tempere com o sal, o alho, a pimenta, o vinho, o caldo de legumes e o suco de abacaxi. Deixe marinando por, no mínimo, 2h. Transfira o lombo para uma assadeira, despeje o líquido e cubra com papel alumínio. Leve o lombo para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por 3h. Depois que o lombo estiver cozido, retire do caldo e volte ao forno, em máxima, para dourar. Uma boa dica para o lombo não ficar ressecado é você sempre regar com o próprio liquido que estiver na forma, por pelo menos 2 vezes durante o tempo de forno. *Receita Comidinhas do Chef

Preparo Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola, a berinjela, a abobrinha e refogue até ficarem macias.

Se necessário, junte um pouco de água.

Adicione o orégano, a noz-moscada, o sal, as uvas-passas e as nozes. Sirva quente ou frio. *Receita Presunto Vegetariano

Salada de grão-de-bico Ingredientes • 800 g de grão-de-bico • 2 pepinos • 12 tomates-cereja • 1/2 cebola roxa • 2 dentes de alho • 480 g de azeitona • 50 g de queijo feta

• 1/2 xícara de molho para salada italiano • Suco de 1/2 limão • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída • Salsinha a gosto • Sal a gosto

Modo de preparo Cozinhe o grão de bico e reserve. Corte os pepinos em sentido do comprimento e em fatias. Corte os tomatescereja ao meio, pique a cebola, o alho, fatie as azeitonas e esmigalhe o queijo. Junte tudo em uma travessa. Mexa bem para que pegue o tempero. Leve para a geladeira por 2 h no mínimo. *Receita Comidinhas do Chef

ARTE E PRAZER

Celebrando 2019 com cervejas especiais As festas de final de ano são momentos para juntar a família e os amigos ao redor da mesa, com boa comida e as piadas de “pavê ou pá comê?”. Esse também é um período de comemorações com as tradicionais sidras e espumantes. Mas será que temos cervejas especiais para esses dias de festas ou para comemorar sempre que quisermos? Sim, existem cervejas que cabem muito bem para todas as comemorações do ano.

Os belgas utilizam o método champenoise para a fabricação de cervejas especiais. Essas cervejas são braçadas (fabricadas) na Bélgica, onde são maturadas e depois levadas para a França, na região da Champanhe. Lá são refermentadas na garrafa, com leveduras de cerveja, colocadas em caves por mais um ano e, nos últimos meses, são giradas diariamente no processo chamado de remuage. Como as garrafas estão com o gargalo para baixo, as leveduras se acumulam ali e depois são retiradas. Então as garrafas são enrolhadas. A primeira cerveja nesse estilo tem o sugestivo nome de Deus. Mas também existem algumas cervejarias brasileiras que estão produzindo cervejas no método champenoise. Os belos belgas também têm uma cerveja que acompanha muito bem todas as comemorações, as fruit lambics.

Vamos começar com as ácidas Lambics, que são feitas a partir da fermentação espontânea do mosto, ou seja, com a “benção de

Deus”. Já uma cerveja Ale precisa de uma ou duas semanas de fermentação e as Lagers de um ou dois meses. As Lambic ficam fermentando por mais de dois anos em barril de carvalho. Após o engarrafamento dessas cervejas, elas ficam muito azedas e acres. Para cortar essa acidez e para que as cervejas tenham mais drikability, é adicionado até 30% de frutas por litro de cerveja.

Essas frutas podem ser cerejas, morangos, framboesas e, no Brasil, são chamadas de Catharina Sours, que levam frutas locais, como jabuticabas, acerolas, bergamota ou uvas moscatel. São cervejas bem equilibradas, leves, bem frutas e frisantes que lembram muitas espumantes.

Indo para o lado das IPAs, alguns cervejeiros criaram um estilo bem interessante chamado Brut IPA. Característica por ser uma IPA mais seca e aromática pela adição de enzimas especiais que aumentam as quantidades de açúcares presentes no mosto. Assim, dão mais alimento para as leveduras que deixam uma cerveja mais seca e alcoólica. A Bodebrown, de Curitiba, tem Brut IPA com single hop de lúpulos americanos e da Nova Zelândia. A Wals e a Dogma também tem cervejas nesse estilo que são maravilhosas.

Não importa muito a cerveja que vamos beber para celebrar. O mais importante é estarmos perto de quem amamos e admiramos.

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RECOMENDO

Chocotones

Valor: R$ 26

Vovó Faz Bolo Para este Natal, a casa oferece deliciosas opções de bolos e minibolos para adoçar ainda mais os momentos em família.

Um dos queridinhos é o novo Vulcão Mezzo, feito com bolo de cacau intenso e trufa cremosa de chocolate meio amargo, além do Vulcão Pêssego, com bolo de pêssego e trufa cremosa de chocolate branco. A embalagem vem decorada com um lindo laço natalino de cetim. Também há a opção da embalagem com pano de chita.

Encontre este produto na Vovó Faz Bolo (Rua Bento Gonçalves, nº 1076.

Bairro Centro, Lajeado)

Preparem o coração, pois chegou o Cardápio de Natal Mamão com Açúcar, com os deliciosos Chocotones! Nos sabores de Chocolate ao Leite, Doce de Leite, Rafaello, Ninho com Nutella e o Clássico Branco ou ao Leite, são feitos com muita cobertura e sem recheio. Ideal para quem gosta de doces, mas ao mesmo tempo carrega leveza.

Uma ótima opção para presentear quem você ama neste Natal.

Valor: de R$ 12 a R$ 28

Sorvehaus A especialidade da sorveteria é o sabor artesanal, produzido desde 1997. O delicioso buffet tem 24 sabores, sempre com alguma novidade que o Mestre sorveteiro inventa, além de deliciosas guloseimas e coberturas.

Essas delícias são servidas nas opções de uma ou duas bolas, nos potes de 1 e 2 litros com sabores da preferência do cliente. A sorveteria também oferece o clássico milkshake e o cascão trufado com muito chocolate! O horário de atendimento também é um diferencial, sendo aberta até meia-noite durante a semana, e até às 1h nos fins de semana.

Encontre este produto na Mamão com Açúcar (Rua Theobaldo Kaffer, nº 198. Bairro Centro, Arroio do Meio)

Valor: R$ 14 (1 litro) e R$ 25 (2 litros); Buffet R$ 49,40 (kg)

Encontre este produto na Sorvehaus (Rua Mal. Floriano, nº 227. Bairro Centro, Estrela)

Chocotone Vengano Trufado Essa delícia é feita com farinha de trigo orgânico, pedaços de chocolate 50% cacau e recheado com ganache de chocolate. Sem lactose e sem ovos, como toda comida vegana. O chocotone está disponível também com recheio de doce de leite de coco artesanal feito pela casa. Ele é vendido sob encomenda e tem peso médio de 800 gramas.

Encontre este produto no Durga Culinária Artesanal Vegana (Rua Saldanha Marinho, nº 281. Bairro Centro, Lajeado)

Valor 40,00

Banoff da Casa No estabelecimento, cada momento merece ser celebrado com o que há de melhor na culinária. Esta delícia feita de bananas, com um toque de canela, em uma base de biscoito amanteigado, pode ser a estrela da sua Ceia de Natal.

Feita com ingredientes frescos, seu preparo é inteiramente artesanal e acompanhado de perto pela Chef, que cuida de tudo nos mínimos detalhes.

Valor: R$ 90 (10 fatias)

Encontre este produto na Casa de Chá Christiana Garcia (Avenida Benjamin Constant, nº 1628. Bairro Centro, em Lajeado)