Gastrô 13/12/2019

CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Guia de temperos Da pimenta à páprica, o Chef Leonardo Alcântara explica como utilizar cada especiaria para harmonizar de forma saborosa com os alimentos

BIBIANA FALEIRO

SEXTA-FEIRA, 13 DE DEZEMBRO DE 2019

2 • SEXTA-FEIRA, 13 DE DEZEMBRO DE 2019

EDITORIAL

Curioso e encantador

S

aber qual tempero usar com cada preparo não é tarefa fácil. Por isso, separamos algumas das iguarias mais encontradas pela região e que foram indicação do Chef Leonardo Alcântara, para você conhecer sobre elas e saber como utilizá-las.

Da pimenta à páprica, são temperos que podem ser cultivados em casa e garantem destaque no sabor de cada alimento.

A edição também trouxe a história de Adriana Kerber, 44, que, depois de viajar o mundo a bordo de um navio, como guia turística e intérprete, decidiu “descansar” por terra e hoje mantém o Casa Mare Café & Bistrô.

Localizado em Colinas, o espaço foi reformado pelas mãos de Adriana que colocou no interior da casa um pouquinho da alma de cada lugar que visitou e pessoas que conheceu. Ao visitar o café e bistrô, você terá uma experiência única e poderá conhecer diferentes países, além de provar deliciosos pratos adaptados por ela.

E, por falar em delícia, você já provou os novos gelatos da marca Planalto? Eles são oferecidos em diversos sabores e formatos, ideais para fazer o seu verão mais saboroso e refrescante.

O Gastrô dessa semana também traz a história do casal Tai e Bel, na seção Minha EXPEDIENTE Dica. As meninas iniciaram uma reeducação alimentar quando Bel tornou-se vegetariana e, a partir disso, sua relação com a culinária cresceu. Hoje, elas costumam ir juntas à cozinha nos fins de semana. O prato que mais gostam de preparar é o hambúrguer de grão-de-bico, receita que nos ensinam aqui mesmo na página 2.

E, para finalizar, o sommelier André Pereira fala sobre a origem do brinde que costumamos fazer no Ano-Novo, em diferentes países.

Boa leitura!

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Diagramação Produção Fábio Costa Bibiana Faleiro e Amanda Cantú e Silvia Vian

MINHA DICA

Hambúrguer de grão-de-bico da Tai e da Bel

O

casal Tainara de Souza (Tai), 20, e Isabel Pavan (Bel), 20, costuma cozinhar todo fim de semana. A relação delas com a culinária iniciou quando Bel tornou-se vegetariana. Como a família dela não estava habituada a esse tipo de culinária, as meninas viram surgir a oportunidade de aprender novas receitas e se aproximar da gastronomia.

Naturais de Teutônia, Tai estagia em uma escola do município, e Bel tem seu negócio próprio na cidade. A rotina corrida das duas faz com que os momentos dedicado à cozinha fiquem para os fins de semana.

Também é nesses dias que a família toda se reúne.

“Nossos amigos e família sempre gostam dos pratos que cozinhamos. O mais pedido é o nosso hambúrger, que fazemos com diferentes bases, como grão-de-bico, brócolis, lentilha, entre outros”, conta Tai. Grande parte das receitas preparadas por elas são encontradas na internet. Mas, muitas vezes são adaptadas ao que têm disponível em casa. Além disso, as duas seguem páginas de culinária nas redes sociais, que servem como inspiração.

Tai e Bel gostam de se aventurar pela gastronomia vegana, vegetariana e, algumas vezes,

Tai e Bel

pela confeitaria. Pelo fato da alimentação da Bel não incluir carnes, o mais frequente é o preparo vegetariano, com diversas opções desde pratos simples, como refogados de legumes, até mais elaborados como ratatouille.

Cozinhar para elas é expressar a criatividade com os alimentos, além de uma maneira de conectarem-se uma com a outra. “Quando cozinhamos, nos divertimos, escutando música e conversando. É um momento de descontração que aproveitamos bastante”, destaca Tai.

INGREDIENTES •500 g de grão-de-bico •1 cebola •3 dentes de alho •Pimenta e sal a gosto •Temperos a gosto (costumamos usar temperos secos: adobo, orégano, páprica e açafrão. Além de temperos frescos como cebolinha e salsa)

MODO DE PREPARO Deixe o grão-de-bico de molho por aproximadamente 12 h. Lave bem os grãos e coloque juntamente ao restante dos ingredientes no mixer. Bata até formar uma pasta uniforme. Com as mãos, molde a pasta e coloque em uma frigideira untada com óleo. Quando um lado estiver dourado, vire o hambúrguer e aguarde dourar do outro lado. A receita rende aproximadamente 12 porções, tudo depende do tamanho que forem moldados. O hambúrguer pode ser consumido em sanduíches e também como acompanhamento de pratos.

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LANÇAMENTO

O sabor do próximo verão

U

ma das melhores coisas do verão é poder aproveitar os dias ao ar livre acompanhado de um lanche bem gostoso. Melhor ainda se o lanche for um gelato saboroso e refrescante.

Se você também é da turma que ama um gelato em uma tarde de verão ou em qualquer outro momento do dia, a Planalto tem uma super dica: a linha de gelatos Planalto que chega ao mercado para deixar o verão

2019/2020 muito melhor.

O gelato é um doce de origem italiana, feito a partir de ingredientes frescos, e por meio de uma receita que leva menos gordura do que a do sorvete tradicional e aproveita a gordura natural dos ingredientes, como leite e nozes. Durante o preparo, o gelato recebe ar de forma natural, o que garante mais leveza e cremosidade ao doce.

Os gelatos produzidos de forma artesanal, até então

A linha de gelatos no palito é composta por:

Café com cobertura de chocolate meio amargo e raspas de bala Brazilian Coffee; Morango com cobertura de chocolate meio amargo e raspas de Balinha do Coração; Chocolate com cobertura de chocolate meio amargo; Coco com cobertura de chocolate meio amargo e flocos de coco; Frutas vermelhas com cobertura de chocolate meio amargo; Avelã com cobertura de chocolate meio amargo e pedaços de avelã.

disponíveis apenas nas lojas exclusivas, agora podem ser encontrados no comércio local, em novos sabores e novas versões: seis sabores em potes de 135 ml para consumo individual ou em potes de 450 ml, para dividir com toda a família. Além disso, a novidade ainda chega no formato de gelato no palito, com seis sabores cobertos de chocolate e com alto nível de cremosidade, o que garante uma experiência única de sabor.

Alinha de gelatos no pote é composta por:

Chocolate e café com raspas de bala Brazilian Coffe; Baunilha com raspas de Balinha do Coração; Frutas vermelhas com chips de chocolate branco; Doce de leite com chips de chocolate ao leite; Chocolate italiano com chips de chocolate ao leite; Cookies & cream.

Todas estas delícias geladas você encontra no Tchê Carnes, na Padaria Doces Vícios e no Hotel Palace de Estrela.

4 • SEXTA-FEIRA, 13 DE DEZEMBRO DE 2019 Alecrim

COMA SEM MEDO

Do suave ao picante:

temperos para cultivar em casa Açafrão

Tomilho

Manjericão

O

segredo de uma boa refeição é a harmonização de seus ingredientes. Sobretudo com o uso de temperos.

Algumas vezes, no entanto, temos diversas opções dessas iguarias, mas não sabemos como utilizá-las.

O Chef Leonardo Alcântara dirige um olhar especial para essa parte do preparo, porque explica que são os temperos os capazes de realçar o sabor de um alimento. Mas alerta para não abusar desse ingrediente para que o prato principal não perca sua característica essencial. “Com a harmonização correta, o preparo recebe outra cara”, ressalta.

Nas suas produções, costuma utilizar os vegetais secos e temperos frescos. Entre eles, a páprica doce, açafrão, manjericão, tomilho, orégano, coentro e alecrim. O chef também gosta de utilizar as ervas em geral, sempre cuidando com a dosagem.

Uma dica de Alcântara é fazer potinhos de temperos como o vinagrete e o molho pesto, que podem ser utilizados para temperar saladas,

Açafrão

massas ou outros alimentos. Nesses casos, também é possível fazer uma mistura de ervas com azeite vegetal ou manteiga e congelar em forminhas de gelo. Assim, na hora de preparar uma boa carne ou mesmo outros pratos, é só descongelar e misturar à receita.

O Chef Alcântara explica sobre as principais características de algumas iguarias, e com quais alimentos podem ser harmonizadas. Além de dar algumas dicas de como cuidar de cada um deles em casa. Ele ressalta que não é difícil manter um horta e que todos esses temperos podem ser encontrados nas feiras de produtos orgânicos.

O ingrediente é ideal para temperar arroz ou risotos. Picante, também intensifica o sabor de molhos, carne vermelha, frango, peixes, sopas, e legumes e verduras cozidas.

Manjericão Com sabor refrescante, é um dos componentes do molho de tomate e também utilizado para o molho pesto.

Ele também está presente em chás, outros tipos de molhos, geleias, assados e grelhados. Durante o cultivo, deve ser regado a cada dois dias e ter cuidado com muita exposição ao Sol.

Tomilho De aroma marcante e sabor amargo-picante, o tomilho é muito utilizado em molhos de tomate. Mas também combina com carnes. Alcântara

costuma preparar o churrasco com sal grosso e tomilho, para acentuar o sabor do preparo. Para o cultivo, precisa receber Sol e é resistente a períodos sem água.

Alecrim Esse tempero tem sabor forte e bem acentuado. Por isso, tem a função de cortar e harmonizar o gosto característico de alguns alimentos, como o frango, por exemplo. O alecrim pode ser usado em praticamente todos os preparos, tanto com peixe ou com carnes de rês e porco. Ele também é fácil de encontrar. É uma planta que precisa de bastante Sol e é resistente a períodos sem água.

Orégano De forma fresca, o tempero é utilizado para molhos de ervas e de tomate, sem deixar um gosto muito forte. Ele também pode ser usado em grande parte dos preparos, na finalização. Em seu cultivo, precisa de Sol e é resistente a períodos sem água.

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Receita Anchova Mediterrânea

Pimenta

Ingredientes:

• 1 anchova de aproximadamente 1kg • 2 tomates • 1 abobrinha pequena • 15 azeitonas da variedade azapa • Azeite de oliva • Pimenta do reino • Sal • 1/2 taça de vinho branco • Papel alumínio • Um talo de cada erva da sua preferência (alecrim, coentro, tomilho) • Meio suco de limão

Orégano

Modo de preparo:

• Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino, e deixe descansar por 20 min na geladeira. Em uma assadeira, distribua o peixe e os legumes. Tempere os legumes com sal e pimenta do reino. Regue o peixe e o legume com bastante azeite. Após, regue o peixe com o vinho branco e coloque as ervas dentro da barriga do peixe.

Pimenta A pimenta está presente nas mesas de restaurantes e até mesmo em casa como tempero para saladas, mas também pode condimentar os molhos e temperar petiscos. Para garantir um sabor forte e ardente, é importante manter as sementes. Já para amenizar esse caráter, a semente é retirada. A pimenta também pode ser utilizada para fazer o vinagrete, misturada ao tomate, cebola e ervas em geral.

Coentro De característica picante, o coentro é ótimo para temperar peixes, e é também muito utilizado no preparo do frango. Mas é preciso cuidar para não exagerar na quantidade.

Sálvia A erva acompanha bem carnes como porco, pato, peru e frango, além de grãos, ovos, queijos e legumes como a abóbora. Também acompanha bem as massas, misturada com a manteiga derretida.

Páprica

Coentro

Doce, picante ou defumada, a páprica é ideal para temperar carnes de porco. Ela é feita com o pimentão seco transformado em pó. Para fazer a páprica defumada, ela é assada antes de ser moída.

• Esse é um peixe de sabor bem marinho, que agrega fácil aos temperos e harmoniza muito bem com vinhos brancos, como um bom Chardonnay chileno.

Hortelã A hortelã também é comum entre os temperos. Utilizada nas decorações, combina com alimentos mais doces como o molho de iogurte que acompanha a salada de salmão. Em seu cultivo, precisa do equilíbrio entre água e Sol.

• Leve ao forno por 30 min, pré-aquecido em 180°C. Se preferir o peixe mais úmido, use um papel alumínio para cobrir. Se preferir mais seco, asse sem o papel.

Salmoura com ervas Sálvia

• Antes de preparar a galinhada ou carne de porco, a salmoura pode ser um recurso para dar umidade, além de permitir que o sal e as ervas penetrem profundamente na carne, melhorando seu sabor natural.

Modo de preparo

Hortelã Páprica

• Cubra os pedaços de frango com água e adicione sal até ficar suavemente salgado. Adicione as ervas de sua preferência, sementes de pimenta do reino e coentro, e uma cebola cortada em gomos.

Cubra com papel filme PVC ou use a tampa e deixe na geladeira por, no mínimo, 8h. No outro dia, reserve a água com os grãos de pimenta e coentro, separe o frango e deixe escorrer. Pique as ervas e a cebola. Faça sua galinhada de costume, utilizando a própria água de salmoura e os temperos.

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ENCONTROS

Histórias do mar e sabor da terra

U

m lugar com alma.

Essa é a sensação que se tem ao tomar um café no Casa Mare Café & Bistrô. Em um casarão construído na década de 1930, que já foi hotel e até boliche, o charmoso lugar encanta quem passa pelo número 147 da Rua General Osório, no Centro de Colinas, mesmo antes de entrar.

Idealizado por Adriana Kerber, 44, o Casa Mare é construído a partir das melhores lembranças da vida da proprietária. Depois de atuar como intérprete e guia turística por quase duas décadas em um navio, Adriana decidiu ancorar em Colinas e transformar o estabelecimento em um espaço afetivo, para encontros especiais e para trocar conhecimento sobre os mais diversos cantinhos do mundo em que já pisou.

Em suas viagens, Adriana conta que sempre se permitiu comer bem e experimentar os mais diversos pratos, o que busca trazer para o Casa Mare por meio das noites temáticas que devem começar em breve.

Entre os pratos que a casa oferece, está o filé de tilápia, uma refeição saborosa e caraterística da região, por isso, o carro-chefe do Casa Mare. Além dele, iguarias do mundo todo, como o hambúrguer grego, chamado Pitagyros. Leve e refrescante, leva pão sírio ou integral, molho feito com iogurte, hortelã e coentro, pedaços de frango grelhado, tomate, cebola e batata rústica.

Para quem busca um aperitivo, as tábuas de carne cumprem a função com opções de carne de rês, frango e calabresa, ou mandioquinha assada acompanhada de peixe ou carne bovina. Tudo temperado com produtos cultivados por Adriana na horta que fica no próprio bistrô. Para acompanhar, drinks como o Aperol e o Underberg, conhecido como “bebida do marinheiro”, diferentes tipos de chopes e cervejas artesanais, como a Meridional, produzida a algumas quadras do Casa Mare.

Além de cafés, açaí, tortas, panquecas, salada de frutas e doces como as taças de sor-

vete decoradas. Os valores dos pratos variam entre R$ 15 e R$ 40.

“Simples, mas feito com muito amor” O Casa Mare não estava nos planos de Adriana. Natural de Picada Aurora, em Cruzeiro do Sul, conta que quando menina, sempre foi muito curiosa e destemida. Nunca pensou que um dia se tornaria poliglota e passaria tanto tempo no mar, mas sempre acreditou em seus sonhos.

Os primeiros dez anos desta aventura começaram quando

Eu quero que as pessoas se sintam em casa. Eu venho do mar, então queria me sentir assim” Adriana Kerber PROPRIETÁRIA

Da esquerda para a direita: Felipe, Igor, Francine, Débora, Marli, Adriana e Elisângela

Adriana foi contratada por uma empresa francesa. O inglês e o alemão já trazia de casa, e, na ocasião, aprendeu francês em seis meses. Depois foi para o México e a Itália, onde aprendeu seus idiomas oficiais. Conheceu cerca de 100 países até aportar em Colinas.

Na cidade, Adriana comprou o Café & Arte da irmã. A reforma durou quatro meses e anexou ao café o espaço bistrô, além de uma área externa e um deck. A decoração, segundo a proprietária, foi montada a partir dos seus sentimentos. “Queria mostrar um pouquinho do que vivi, poder compartilhar as experiências”.

Nas paredes do Casa Mare, quadros e adereços de lugares como Itália, Indonésia, Tailândia, Marrocos, Egito, Austrália e Espanha relembram momentos das últimas décadas no mar. Objetos e utensílios utilizados para servir os pratos também chegam à mesa carregados de significado e memórias afetivas da proprietária.

O espaço ainda traz peças que remetem à família de Adriana, como pipas de vinho que pertenceram ao seu avô, além de itens da história do próprio casarão, como antigos pinos do boliche que lá funcionou há muitos anos. A reforma também contou com o apoio de amigos. Uma parede coberta de jornais teve cada página selecionada para não conter nenhuma notícia ruim e garantir a boa energia do lugar.

O Casa Mare, além da boa comida, é um espaço cheio

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ARTE E PRAZER

Um brinde ao Ano-Novo!

N

ão podemos beber cerveja ou vinho com os amigos sem fazer o brinde, sempre com a taça ou copo cheio e com o olho no olho. Mas de onde veio esse costume de bater os copos e dizer “saúde” ou “tin-tin”?

Os gregos antigos e romanos tinham um costume de receber os amigos para longas conversas à noite com muito vinho e comida.

Sempre que o anfitrião passava as taças cheias, era comum virar um pouco no chão, em uma oferenda aos deuses, igual a dar uma dose para o “santo”.

Nessa época, também havia muitos problemas com o envenenamento das bebidas e comidas.

Por isso, o anfitrião da festa servia em seu copo a mesma bebida oferecida aos convidados, e, juntos, pediam por “saúde”, para que todos ficassem bem.

As taças eram tocadas em sinal de confiança e todos bebiam ao mesmo tempo.

Algumas fontes atribuem a origem etimológica da palavra brinde à cidade italiana Brindisi, enquanto outras dizem que esta é derivada da palavra espanhola brindis, proveniente da expressão alemã “Ich bring dir’s”, que significa “Bebo por ti”.

de vida, pensado por Adriana para que quem o frequente se sinta acolhido e confortável.

Para isso, ela se responsabiliza por todo o processo, das compras de cada alimento à manutenção do espaço, e treinou pessoalmente uma equipe de seis profissionais para ajudá-la nessa missão. “Eu quero que as pessoas se sintam em casa. Eu venho do mar, então queria me sentir assim”.

O Casa Mare funciona em terças, das 14h às 18h30; em quartas e quintas, das 9h às 12h e das 14 às 18h30; nas sextas, das 09h às 12h e das 17h às 23h; nos sábados das 14h às 00h30 e nos domingos, das 14h às 20h30. A capacidade é para 57 pessoas na área interna, entre o bistrô e o café, e 35 na área externa.

Na Inglaterra, o brinde é chamado de toast, que significa torrada. Isto se deve à tradição inglesa de colocar vinho num cálice com uma torrada no fundo. Todos bebiam na mesma taça até chegar no pão torrado.

Já na língua portuguesa, o primeiro registro que se tem da palavra brinde está no livro “História universal dos impérios, monarchias, reyno & províncias do mundo”, de autoria do padre Manoel dos Anjos, escrito em 1651.

Durante o brinde, há o costume de dizer saúde e “tim tim”, no Brasil e em Portugal. Na Itália se fala “slute!”, na França “Santé!”, em países de língua espanhola “salud!”, na Grécia “steniyasas!”, na Alemanha “prosit!” e na Holanda “proost!”, entre outros. Já os russos preferem falar felicidade, ou melhor, “za zdorov!”

Os suecos, entretanto, brindam de maneira bem diferente: falam “skäl!”, que significa caveira. O costume é proveniente dos seus ancestrais vikings, que tinham o hábito de beber nos crânios dos inimigos mortos, que eram transformados em canecas.

Mas o que importa é brindarmos tudo que aconteceu de bom em 2019 e torcer para um melhor 2020!

8 • SEXTA-FEIRA, 13 DE DEZEMBRO DE 2019

Economista projeta cenário de otimistmo para 2020 LEANDRO HAMMESTER

Em reunião almoço na CIC Teutônia, Fernando Marchet apontou perspectiva de crescimento no PIB TEUTÔNIA

S

eguindo a tradição de trazer economistas para falar sobre as perspectivas econômicas ao final de cada ano, a CIC Teutônia realizou reunião almoço no dia 10 de dezembro.

Vice-presidente e coordenador da divisão de economia da Federasul, Fernando A. Marchet foi otimista ao projetar o cenário para 2020.

Segundo ele, a perspectiva é de retomada efetiva do crescimento econômico brasileiro devido

Fernando A. Marchet, vicepresidente e coordenador da divisão de economia da Federasul

à melhora das expectativas dos consumidores e empresários. Para o economista, as reformas econômicas e ações como privatizações, o plano de concessões e a abertura comercial estão entre os motivos.

“Com isso aumenta o

otimismo, o investimento privado, os empregos e a massa salarial, o acesso ao crédito e o consumo”, acredita. De acordo com Marchet, o otimismo está baseado no tripé de ajuste da

questão fiscal, na atração de investimentos de longo prazo e na melhora do ambiente de negócios interno.

Segundo o economista, a estimativa de crescimento do PIB brasileiro é de 2,7%, com perspectiva de 2,4% para o Rio Grande do Sul, diante da expectativa de crescimento global de 3,5%. “Muito desse desempenho gaúcho está na conta da indústria de proteína, ligada aos alimentos.”

Marcheti explica que o grave cenário mundial da Peste Suína Africana (PSA) é um dos principais motivos para o aumento das exportações brasileiras para os Estados Unidos e China.

“A elevação do preço das carnes para o mercado externo também acontece no mercado nacional, e o consumidor vai acabar pagando mais.”

Câmbio em alta Em relação ao dólar, a estimativa é que a moeda ame-

ricana feche 2019 a R$ 4,10.

Para 2020, a perspectiva é de pequena oscilação, podendo chegar a R$ 4,15. “O câmbio considera muitas variáveis, uma delas a própria taxa de juros, que deve ficar em 5%, com possibilidade de cair até para 4,5%, o menor nível histórico.”

Com uma inflação estimada em 3,3%, o economista acredita que a retomada do crescimento não deve resultar em elevação dos preços, criando um ambiente de inovação para mais produtividade. “Os melhores indicadores de confiançaestão no ramo do agronegócio, seguido pelo varejo e pela indústria.”

Marchet entende que a continuidade das reformas que diminuem o Estado permitirá que o setor privado se torne protagonista do desenvolvimento. Segundo ele, há muito dinheiro para vir para o Brasil, mas as regras da economia devem ser mudadas para que isso realmente aconteça.