Gastrô | 8 de fevereiro de 2019

8 DE FEVEREIRO DE 2018 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Saúde e leveza Temperaturas altas pedem alimentos abundantes em água e que ajudem na reposição de nutrientes.

2 • SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019

EDITORIAL

MINHA DICA

Ah, o verão!

“O Vale é um buraco”, “aqui não passa o ar”. Essas e outras frases da mesma linha são algumas das expressões que ganham espaço na região durante o verão.

A verdade, porém, é que não importa o quanto reclamemos, o calor vai ir embora apenas quando a natureza decidir. Até lá, nossa missão é manter o organismo hidratado e, na medida do possível, confortável.

Por isso, essa edição apresenta uma série de receitas leves e simples.

Aqui ao lado, começamos com o músico Renato Winkel, de Roca Sales, que tem toda uma inspiração litorânea em seu prato. Ele ensina a preparar rolinhos de pepino com camarão.

Já na seção Coma Sem Medo, o assunto é água de coco. Afinal, já faz tempo que essa bebida não é exclusividade das cidades com praia.

Por isso, entrevistamos uma nutricionista para comentar os benefícios e cuidados na hora de consumir a água.

Ainda no rol dos alimentos que refrescam, mostramos uma empresa de sacolés gourmet que é nova na região.

Além das opções doces e da linha fit, os sabores alcoólicos são a grande aposta da marca para eventos.

Mamães e papais que se preocupam em desenvolver hábitos saudáveis nos filhos encontram também orientações da Unicef nesse Gastrô.

E quem quiser se aventurar no fogão - ou no forno -- nesse fim de semana, encontra duas opções muito fáceis de preparar, na seção Água na Boca.

Boa leitura e bom apetite!

Rolinhos de pepino do Nato INGREDIENTES

F

oram as mulheres que incentivaram o professor de música Renato Winkel, 44, a despertar para a culinária. Nascido em uma família com cozinheiras por vocação – além da mãe, as avós dominavam a arte de fazer boa comida – o músico de Roca Sales também se casou com uma mulher que faz sucesso na cozinha.

“Mesmo com minha esposa cozinhando muito bem, comecei a ajudá-la e realmente sabia muito pouco. Então, resolvi procurar alguns cursos da área e acabei me apaixonando”, conta.

O interesse foi tama-

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Renato Winkel

nho que começou a procurar fontes de conhecimento mais focadas, como cursos de extensão na Univates.

Além disso, formou sua base com livros, sites e dicas de amigos mais entendidos no assunto. Teve ainda contato com professores de culinária, como o também escritor João Manoel Moraes.

Quando se trata de culinária, todas as partes do mundo lhe interessam. Além de apreciar a tradição brasileira na cozinha, gosta muito da mediterrânea, e até já se aventurou em alguma coisa da vegetariana e da indiana.

Por ter vivido e ir com frequência ao México, a comida desse cantinho da América em muito lhe atrai.

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

“É sensacional. Diversidade de temperos, sabores...

Riquíssima!” Depois que começou a se aprofundar na área, Renato passou a cozinhar diariamente. Naturalmente, é ele quem se encarrega dos comes nos encontros com amigos, o que ele considera “o maior barato”. Filés e massas são os pratos mais pedidos.

“Uma boa comida com uma boa música é a combinação perfeita”, observa.

Realizado com a culinária, não descarta a possibilidade de montar um bistrô futuramente. Por enquanto, se vale dos benefícios que o hobby proporciona. Para ele, a gastronomia é uma aquisição: uma vez assimilada, a pessoa não consegue se livrar dela.

Cozinhar é como um espetáculo: é preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé.

Diagramação Gianini Oliveira e Luana Quadros

•200 gramas de camarão descascado •1 pepino japonês médio cortado em tiras bem finas no seu comprimento •300 g de queijo de cabra •1 cebola média picada •1 cenoura ralada •4 a 5 tomates cereja cortados em cubinhos •Um punhado de nozes picadas •1 dente de alho picado •Uma colher de sopa de gergelim preto •Sal a gosto •Pimenta

MODO DE PREPARO • Preencha uma panela grande com água e uma pitada de sal e leve ao fogo.

Assim que levantar fervura, desligue o fogo, introduza os camarões e deixe cozinhar até mudar de cor. Quando ficarem rosados, despeje os camarões em um escorredor e reserve.

• Em uma tigela, junte o queijo de cabra esmagado, a cebola, as nozes, o alho, o sal e a pimenta misturando delicadamente para fazer o recheio.

• Coloque 3 fatias de pepino uma ao lado da outra e o recheio no centro (o suficiente para poder enrolar); sobre o recheio, coloque a cenoura ralada. Logo após, enrole as fatias.

• Leve os rolinhos de pepino ao prato (de 3 a 4) um do lado do outro; sobre eles coloque os camarões, o tomate cereja e o gergelim preto. Sirva.

Revisão Laiane Lengler

SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019 • 3

COMA SEM MEDO

Em dias que pedem praia, água de coco!

N

esse vai e vem entre as ondas de calor que atingem o Vale do Taquari nesse época do ano, o jeito é abastecer os armários – ou melhor, a geladeira – com

opções leves e com muito líquido. Afinal, que grande quantidade de água o organismo deve perder nos dias em que suamos até mesmo parados, hein?!

Nesse ritmo de praia, uma

das bebidas que mais ganha espaço nas prateleiras do mercado é a água de coco. Hoje, uma volta no super revela o grande número de marcas que investe na produção do líquido que, no

verão, perde apenas para a água do mar em popularidade.

Segundo a nutricionista Kátia B.B. Delwing, trata-se de uma bebida muito benéfica ao organismo, além de uma excelente opção para se refrescar e ajudar na hidratação. Por ser rica em potássio e sais minerais, ajuda a manter a

pressão arterial sob controle, e também é indicada em casos de vômito e diarreia, funcionando como um soro natural. Já para os adeptos de atividades físicas, é uma opção mais saudável aos isotônicos.

Porém, a quantidade de água de coco indicada para cada pessoa, destaca a profissional, varia de acordo com o plano alimentar individual. Kátia lembra que mesmo sendo um líquido que fortalece o sistema imunológico e previne o envelhecimento, tem frutose (açúcar natural) não pode ser usado como substituto à água comum.

No caso da versão industrializada (de caixinha), é importante atentar para a descrição de composição, informações que constam na embalagem. “Quanto menos itens tiver, mais natural essa água é. Algumas marcas, que são confiáveis, têm apenas água de coco. Isso sim é natural”, afirma. Contudo, muitas marcas acrescentam outros elementos, como sacarose e vitaminas.

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e Bebidas Não Alcoólicas (ABIR), estima-se que apenas em 2017 foram produzidos 157 milhões de litros de água de coco industrializada no Brasil. O consumo dessas bebidas cresce 6% ao ano.

Quem puder optar pela fruta, tem mais garantia de produto puro. Além disso, o coco pode ser aproveitado após o consumo da água.

Trata-se de uma fruta rica em gordura monoinsaturada (boa, portanto) vitaminas C, E, K, B1, B6, magnésio, ácido fólico, cálcio, fósforo e potássio. “Todos esses nutrientes ajudam a acalmar e a relaxar e, por causa da fibra, auxilia na saciedade”.

4 • SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019

REFRESCÂNCIA

Drinks, sucos detox e clássicos doces viram sacolé gourmet

Q

ueridinho da infância de muita gente, os sacolés voltam à cena gastronômica, agora em versões cada vez mais elaboradas. No Vale, a OPA! Sacolé Gourmet decidiu investir na diversidades de sabores para atrair públicos de todas as idades e gostos ao tradicional geladinho.

Na ativa há cerca de dois meses, a empresa é comandada pela advogada Bárbara Cé Coelho. Ela conta que já tinha uma empresa no ramo da alimentação fitness e viu no sacolé potencial para um outro nicho.

A gama de sacolés é dividida em três linhas, todas livres de glúten e lactose. A gostosuras inclui seis sabores. Leite Ninho, doce de leite com paçoca e Danoninho são os mais pedidos, principalmente por crianças.

Já a fit não leva açúcar e inclui dois sabores com Whey Protein: chocolate e baunilha com banana. No mesmo rol estão os detox, feitos com água de coco (o vermelho é à base de melancia; o verde, de couve; e o amarelo, de manga).

E quem gosta de um bom drink aproveita mesmo a linha alcoólica.

Bárbara conta que a composição é fiel à da bebida, por isso a adição de açúcar depende. A caipirinha de limão, por exemplo, é adoçada, segundo a receita original.

Deste tipo, são nove opções de sabores. Os mais apreciados pelo público, segundo ela, são o mojito e a batida de coco, além da própria caipirinha.

O Love Champ, com morango e espumante, é outro sucesso, principalmente entre as mulheres. Outros dois de-

vem ser lançados em breve e já estão em fase de testes: gim e Aperol.

A proposta, explica ela, é atender a eventos, como casamentos, formaturas e aniversários. Em compras de grandes quantidades, a OPA! disponibiliza um carrinho refrigerado, que pode ser usado durante a festa.

A OPA! não tem loja física, mas já abastece alguns pontos onde o consumidor final pode experimentar essas delícias geladas nos dias quentes. Em Lajeado, os sacolés gourmet podem ser encontrados em lojas da região.

Ela ressalta que as revendas têm autonomia para definir preços mas, em média, os alcoólicos são vendidos a R$ 6 e os outros, por R$ 5.

Cada unidade tem 100g. Contato com a empresa pode ser feito via redes sociais.

Bárbara Cé Coelho

SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019 • 5

INFÂNCIA

Alimentação saudável vem de berço C rianças até dois anos de idade não devem ingerir açúcar. Essa é uma das recomendações que forma uma cartilha divulgada pelo Fundo

Apenas leite materno O leite materno tem tudo que o bebê precisa para se desenvolver de forma saudável nos prmeiros meses de vida, inclusive água – então, não é necessário dar nem mesmo líquidos para a criança nessa fase. Uma dica na hora da amamentação é apontar o bico do seio para o nariz do bebê, assim ele irá abrir a boca e mamar sem machucar a mãe.

Nada de açúcar

Não ofereça nada com açúcar, mel ou melado à criança, pois isso pode atrapalhar o aleitamento, além de deixá-la mais agitada. O mel, especificamente, deve ser evitado no primeiro ano pela possibilidade de conter bactérias que podem ser prejudiciais ao bebê. Escove os dentes do seu filho duas vezes ao dia, sendo que uma delas deve ser antes de dormir.

Inclusão de frutas

A partir do sexto mês, os pais podem incluir lanches com frutas pela manhã e pela tarde e legumes e carnes ao meio-dia, intercalando com a amamentação. Dos oito aos 12 meses, a criança já pode passar, aos poucos, para a alimentação da família, desde que com pouco tempero, sal e óleo.

Estimule o bebê a comer com as mãos e, depois, a segurar a colher sozinho.

Internacional de Emergência para a Infância das Nações Unidas em janeiro deste ano. Segundo a publicação, as preferências adquiridas nessa fase podem perdurar toda a vida.

Hora da fome

Se a criança não quiser comer no horário habitual, não insista. Ofereça a comida mais tarde. Um intervalo de duas horas sem comer e sem beber são suficientes para despertar o apetite dos pequenos. No início, é normal que eles comam pouco, por isso manter a amamentação é importante.

Aos 12 meses, 10 colheres de sopa de comida no almoço e no jantar são a quantidade ideal.

Mastigação

A mastigação ajuda no desenvolvimento dos dentes e da fala. Os alimentos devem ser bem cozidos e amassados com garfo, mas espessos.

Carnes devem ser desfiadas.

Comida de verdade

Evite alimentos com muito açúcar, sal, gordura e corantes, como embutidos, processados e frituras. Invista em comida de panela, feita em casa, como grãos, raízes, carnes e legumes.

Aposte nas cores para diversificar os nutrientes e atrair o bebê. Leve-o junto na feira, para que ele se familiarize com os produtos da terra.

Cultive bons hábitos Mesmo após os dois anos, não ofe-

reça refrigerante. Evite alimentos com muito açúcar na composição.

Se o bebê quiser doces, ofereça uma fruta madura. Evite TV e celular ligados durante as refeições, e aproveite o momento para conversar com a criança.

Higiene

Além das próprias mãos, os pais devem lavar as mãos dos bebês, para que eles criem o hábito desde pequenos. Limpe os utensílios e alimentos antes de começar o preparo. Ofereça água – tratada, filtrada e fervida – no copo, pois a mamadeira pode ser fonte de germes.

Bebê ativo Estimule seu filho a praticar atividades físicas: mantenha brinquedos próximo e leve-o para passear, mesmo que ele precise de ajuda para caminhar. Crianças até dois anos não devem ver TV, e, após os dois anos, é recomendado não passar de duas horas ao dia em frente à tela.

6 • SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019

VAMOS FALAR DE CERVEJA

Um mestre cervejeiro bebe todo o dia?

Ceva e QI: bar realiza torneio de xadrez

A

A

produção de cerveja, seja ela proveniente de uma grande indústria ou de uma pequena cervejaria local, precisa ter alguém que seja responsável pela qualidade final do produto. Por isso, no mundo da cerveja temos o mestre cervejeiro. Mas, como ser um e quais habilidades são necessárias para essa profissão ainda não reconhecida pelo finado Ministério do Trabalho?

Ao longo da história, era de responsabilidade da mulher a fabricação da cerveja para consumo local. Somente após a Revolução Industrial a fabricação de cerveja entra em grande escala e, com isso, as mulheres foram deixadas de lado. Ainda hoje, no mercado mundial da cerveja, temos poucas mulheres mestres cervejeiras.

Os antigos mestres cervejeiros eram formados ao longo do tempo, trabalhando dentro das fábricas, aprendendo com os mais velhos. Hoje em dia, muitos têm formação em nível superior, na área de Engenharias, Gastronomia ou até Farmácia ou Informática.

Existem cursos de graduação específicos na área de cerveja – lembrando que a nossa região vai receber o primeiro técnico na área cervejeira, na Univates.

As responsabilidades do mestre cervejeiro começam com a maltagem ou com a compra do malte pronto, qualidade da água, cuidando de todo o processo de fabri-

XEQUE-MATE

cação da cerveja, seja usando uma receita clássica ou uma receita nova. O mais importante é o cuidado com a repetibilidade do processo. Os lotes devem sair sempre iguais, sendo necessário domínio em Química, Bioquímica, microbiologia das leveduras, além de Administração, Logística e Gestão de Pessoas.

Os mestres cervejeiros precisam degustar não somente o produto finalizado em cada lote, mas também ao longo do processo, sendo que essa degustação não passa de uma lata por dia. Degustar a cerveja é importante para saber se o produto final está de acordo com a proposta inicial. A degustação avalia aromas, cor, corpo e sabor do estilo de cerveja que está sendo fabricado.

Essa degustação também pode ser feito por um sommelier de cervejas, outra profissão da área de cervejas que será tema de uma próxima coluna.

mantes de um dos jogos de xadrez mais famosos do mundo são o público esperado no 1º Campeonato de Xadrez do Galera’s Rock Bar. O evento ocorre no dia 24, a partir das 15h, quando a casa já estará funcionando.

As inscrições podem ser feitas no bar, até o dia. A taxa de inscrição é de R$ 35. O valor dá direito à alimentação que será servida durante o evento (petiscos). Além disso, na ocasião será comercializado o chopp Lords, de Estrela.

Segundo o proprietário, Tiago José Kuhn, o TJ, a ideia surgiu por causa do interesse do chef de cozinha do estabelecimento, Fábio Junior da Silva. “O Fabinho comprou um tabuleiro para aprender a jogar.

Em pouco tempo, vários clientes aderiram a ideia de jogar xadrez no Galera’s”, conta.

A competição vai seguir o modelo mata-mata, sendo que os confrontos serão definidos por sorteio realizado

Tiago José Kuhn

na hora. A disputa deve seguir regras oficiais, no entanto, o tempo máxima das partidas será definido de acordo com o número de jogadores. Haverá inclusive um juiz para acompanhar o torneio.

A premiação será em dinheiro.

O primeiro lugar ganha R$ 300 eu segundo, R$ 50.

SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019 • 7

RECOMENDO

Picadão Especial O Picadão Especial leva bife xadrez, filé de frango xadrez, calabresa, coração, queijo lanche, queijo provolone, batata frita e polenta crocante, acompanhando maionese e farofa temperada. O prato serve até quatro pessoas. Servido apenas à noite, de quarta a domingo.

Valor: R$ 54 Encontre esse produto no Ritt’s Restaurante (Rua Gustavo Wienandts, 1184. Arroio do Meio)

Valor: R$ 20,90

Baguete italiano carne de panela Dentre as diversas opções de baguetes, o sabor de carne de panela é um dos preferidos e vai bem a qualquer hora do dia. Com acompanhamento das queridinhas fritas, o lanche ganha ainda mais sabor.

Encontre este produto na Quiero Café (Avenida Senador Alberto Pasqualini, 177. Lajeado)

Pizza de queijo Santo de casa faz milagre, sim, e o pub está com novidades. A importância do produtor local agora está evidenciada nas pizzas do lugar. Uma mistura de orgulho e amor que sai do forno quentinha, recheada de sabor e cheia histórias da nossa terra. O sabor de queijo é preparado com a massa feita de farinha orgânica de fermentação natural 30h, molho de tomate orgânico caseiro e defumado, queijo mussarela, gorgonzola, provolone e manjericão.

Valor: R$ 24 Encontre este produto no Bendito Pub (Avenida Alberto Muller, 1511, sala 01. Lajeado)

8 • SEXTA-FEIRA, 8 DE FEVEREIRO DE 2019

ÁGUA NA BOCA

Pão com linguiça no forno

INGREDIENTES •5 linguiças toscana •1 xícara de parmesão ralado •200 g de requeijão •1/2 cebola picada em cubos •2 dentes de alho •5 pães franceses (pode

usar os pães dormidos que sobraram do dia anterior) •50 g de bacon em cubos •150 g de queijo mussarela ralado Cheiro-verde, pimenta e outros temperos a gosto

MODO DE PREPARO Retire a pele das linguiças e reserve. Em uma frigideira no fogo médio, frite os cubos de bacon. Junte as linguiças e os temperos e refogue. Coloque o alho, a cebola e doure tudo. Desligue o fogo e junte a mistura, o queijo parmesão e o requeijão.

Misture tudo muito bem e reserve. Abra os pães de acordo com o seu gosto. Com o auxílio de uma faca, faça cortes da sua preferência: no topo do pão, na lateral ou até mesmo retirando toda a parte de cima, como se fosse uma tampa. Tire um pouco do miolo e recheie os pães com todo a mistura reservada.

Disponha-os em uma travessa e salpique queijo mussarela por cima de tudo. Leve ao forno por pelo menos 20 minutos ou até dourar completamente.

Pão de queijo vegano INGREDIENTES

MODO DE PREPARO Descasque a batata e cozinhe em água fervente. Reserve a água do cozimento. Amasse as batatas até atingir a consistência de um purê. Em uma travessa, adicione o polvilho azedo, o polvilho doce, o óleo, o sal e a água quente do fervimento das batatas. Misture bem, até virar uma massa uniforme. Acrescente os temperos que preferir. Separe a massa em pedaços e acrescente temperos diferentes para cada pedaço. Faça bolinhas, de preferência pequenas, e coloque em uma assadeira antiaderente com espaço entre uma bolinha e outra. Asse em forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou quanto achar necessário.

•2 xícaras de polvilho doce •1 xícara de polvilho azedo •1/3 xícara de óleo •2 xícaras de batata amassada (tipo purê) •1 xícara de água quente •Sal a gosto •Temperos a gosto (salsinha desidratada, ervas finas, alho desidratado, gergelim, linhaça)