Gastrô - 20/03/2020

SEXTA-FEIRA, 20 DE MARÇO DE 2020 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Muito além da salada Plantas alimentícias não convencionais ganham espaço e garantem sabores únicos aos nossos pratos

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EDITORIAL

ARTE E PRAZER

Sabor não convencional

V

ocê passa por pelo menos uma delas todos os dias, mas é provável que nem note sua presença.

As plantas alimentícias não convencionais (pancs) estão por toda a parte, do nosso quintal aos canteiros das ruas. Apesar de não termos o hábito de consumi-las, elas já foram ingredientes importantes nas receitas das vovós e ainda são muito utilizadas por comunidades tradicionais, como indígenas e quilombolas. Quem nos fala mais sobre as pancs e nos ensina uma receita caprichada - e nada óbvia é a Kátia Almeida, no nosso Coma Sem Medo, que você encontra nas páginas 4 e 5.

E se é receita que você procura por aqui, tem ainda dois deliciosos pratos para você aprender lá no Água na Boca. Preparamos a receita de uma deliciosa farofa de cenoura com bacon, para deixar o cardápio de domingo ainda mais especial. Para quem não consome carne, a bruschetta de tomate é a opção de entrada perfeita.

Mas se o que você quer mesmo é fugir do fogão, ainda assim merece um dica saborosa, certo? Por isso, na nossa seção Recomendo desta semana você descobre opções saborosas e impossíveis de resistir. Tem prato principal, sobremesa e até aquele lanchinho da tarde, delícias que você encontra aqui na região.

Por fim, é importante lembrar que nosso sabor fica ainda melhor com empatia e cuidado com o próximo. Diante da pandemia de Coronavírus que cresce no país, alguns dos eventos gastronômicos que deveriam ocorrer nos próximos dias na região estão sendo adiados, cancelados ou sofrendo alterações na programação. Aqui do lado você confere alguns deles.

Lembre-se, o momento é de cautela e prevenção, por isso, aproveite as dicas deliciosas desta edição e permaneça em casa. Cuide-se e cuide dos seus.

Boa leitura e bom apetite!

Concurso Brasileiro de Cerveja Blumenau 2020 Já chegamos em março e com ele um dos campeonatos de cerveja mais importantes do Brasil e um dos maio res do mundo. O Campeonato Brasileiro de Cerveja, que termina no Festival Brasileiro da Cerveja, mexe com todas a cervejarias do Brasil, seja como participante ou como plateia, para saber quais são as novidades do mundo cervejeiro.

Esse ano tivemos mais de 3 mil amostras de 634 cervejarias de todos os tamanhos, de 22 estados brasileiros.

Os juízes tiveram muita dificuldade de escolher as melhores em cada estilo.

Foram inscritas amostras em 146 estilos. Assim como nos anos anteriores, a India Pale Ale (IPA) será a mais disputada: são 235 concorrentes. O primeiro estilo brasileiro, Catharina Sour, está em segundo, com 157 amostras.

Seguem a lista: APA (132), Lager (108) e Wood- and Barrel-Aged Beer (102).

Entre as categorias, 435 são cervejarias, 160 são marcas ciganas e 39 são brewpubs.

Geograficamente, o maior número de cervejarias inscritas

está em São Paulo, seguido de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A Cervejaria Cathedral, de Maringá, no Paraná, foi eleita a melhor cervejaria do Brasil pela terceira vez seguida. O Best of Show, a melhor cerveja de todas participantes, ficou para a Guanabara, da Colorado, uma Russian Imperial Stout com 10,5% de álcool, que leva coco queimado e fica maturando em barril de Amburana. No segundo lugar, uma cervejaria de Flores da Cunha, a Alem Bier, com uma Muscat Brett Saison, com uvas moscatel, coisa muito fina.

Esse ano, entre as novidades, a eleição do melhor Brewpub, um modelo de microcervejaria, entre as melhores do Brasil, a Salvador Brewing Co., de Caxias do Sul. Também a nossa região recebeu muitas medalhas, mas menos que no ano passado. Quem foi medalhado foram a Heilige, medalha de ouro com uma Irish Red Ale, a HBier de Santa Cruz do Sul, que ficou com a prata, e a Salva Craft Bier, que levou um bronze pela Eisbock.

Quero ver mais cervejarias da nossa região com medalhas em 2021, e vamos falar de cerveja!

AGENDA

Eventos gastronômicos têm mudanças nas datas Diante das orientações do Ministério da Saúde em função do avanço do Coronavírus no país, empresas e entidades têm tomado medidas para contribuir com a contenção do contágio. Entre elas, estão o cancelamento ou adiamento de eventos marcados para os próximos dias.

A tradicional St. Patricks Day da Associação dos Cervejeiros Artesanais de Estrela, que ocorreria amanhã, 21, no ginásio da APAE Estrela, foi adiado. Nova data será divulgada nos próximos dias. Mais informações na página da Acerva Estrela no Facebook.

O 21º Encontro do Vinho ocorreria na próxima sexta-feira, dia 27, na Casa

Eventos mantidos O OZ Beer, de Estrela, mantém a programação do St. Patricks Day deste fim de semana. O evento inicia a partir das 18 h e contará com apresentação do músico Prego Lima hoje, dia 20, da banda Zangaia neste sábado, 21, e Thay Link e Ezequiel no domingo, 22.

Conforme a organização, os cuidados serão intensificados e ainda podem ocorrer mudanças na programação.

O Aioli Gastrobar, de Cru-

Nostra, em Lajeado. A organização também decidiu por adiar o evento. Os convites ainda podem ser adquiridos na Casa Nostra,

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Eventos cancelados

zeiro do Sul, também mantém seu St. Patricks Day, mas com alterações. O horário de atendimento foi reduzido para 19h30 até 22 h.

As promoções permanecem, mas as brincadeiras previstas para o evento foram canceladas a fim de evitar aglomerações. A recomendação é de que os clientes retirem o pedido no balcão.

Além disso, também formam ampliados o espaço entre as mesas e a higienização.

no valor de R$ 150, sendo R$ 50 revertidos para o tratamento de Lívia Teles. A nova data deverá ser divulgada em breve.

Produção Amanda Cantú

A Paróquia São Cristóvão, de Lajeado, optou por cancelar o tradicional Baile da Tripa Recheada, que estava previsto para o dia 25 de abril. O Jantar típico da Societá Italiana Fiori dei Piani, que ocorreria em 3 de abril, foi cancelado. O Suíno no Rolete, promovido pelo Lions Club de Estrela e programado para o dia 5 de abril também foi cancelado e o valor dos cartões já adquiridos será devolvido.

Diagramação Silvia Vian e Fábio Costa

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COMA SEM MEDO

Não é mato,

é sabor e saúde na alimentação V ocê passa por elas todos os dias e talvez nem faça ideia do seu potencial nutritivo e do sabor que podem acrescentar aos pratos. As plantas alimentícias não convencionais, ou pancs, estão nos canteiros das ruas, nas praças, e até no seu quintal. São plantas que não costumam ser encontradas em supermercados, porém, são velhas conhecidas das receitas de nossas avós e também de comunidades tradicionais, como os indígenas e quilombolas.

Aquelas plantas que são tiradas das

plantações por serem consideradas pragas, e não têm seu potencial como alimento reconhecido, também são pancs. Quem explica é a museóloga, educadora ambiental e estudiosa de ervas medicinais, Kátia Almeida.

As pancs podem receber diferentes nomenclaturas conforme cada região do Brasil e chegam a ser conhecidas por até 40 nomes diferentes. Mas o que importa, segundo Kátia, é o nome científico da planta. Isto irá garantir que ela foi identificada e registrada por algum botânico.

Serralha

Também consideramos pancs as partes alimentícias não convencionais de plantas utilizadas no dia a dia, como folhas da beterraba, da cenoura, da batata doce e da abóbora.

Outro exemplo é o tronco do mamoeiro, que pode ser ralado e consumido como uma espécie de farinha de coco, utilizada em doces. As pancs também podem substituir ingredientes, fazer parte de bolos, pães, enriquecer saladas e outros alimentos consumidos puros, como o arroz. “A parte branca da casca da melancia, por exemplo,

pode ser utilizada em refogados, como se fosse chuchu”, ensina Kátia.

Mas por que não comemos pancs, já que elas são tão comuns?

As pancs ainda não são populares pois não temos a cultura de consumi-las, mesmo que sejam muito interessantes do ponto de vista nutricional, explica Kátia. “Partes que muitas vezes são jogadas fora, são comida. En-

Dente-de-leão

CONHECIDA POR COMBATER DORES NO ESTÔ-

POSSUI AÇÃO DIGESTIVA, AUXILIA NA ELIMINA-

MAGO E DESINTOXICAR O FÍGADO, GARANTE VITA-

ÇÃO DA URINA E ESTIMULA O APETITE. PODE SER

MINAS E MINERAIS, ALÉM DA AÇÃO ANTI-INFLAMA-

CONSUMIDO POR MEIO DE CHÁS, SALADAS, RE-

TÓRIA E PURIFICANTE.

CHEIOS DE TORTAS E MOLHOS.

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Ora-pro-nóbis MUITO UTILIZADA COMO CERCA VIVA, É UMA EXCE-

BOLO DE ABÓBORA COM ORA-PRO-NÓBIS

LENTE FONTE DE FIBRAS, PROTEÍNAS E VITAMINAS. AUXILIA NO FUNCIONAMENTO DO INTESTINO, PROMOVE SACIEDADE E APRESENTA ALTO TEOR DE PROTEÍNA. FOLHAS E O CAULE PODEM SER CONSUMIDOS EM SALADAS, REFOGADOS, OMELETES, MASSAS E SUCOS.

INGREDIENTES

Bertalha UM TREPADEIRA TAMBÉM CONHECIDA COMO ESPINAFRE-INDIANO. POSSUI FOLHAS RICAS EM CÁLCIO, FERRO E VITAMINAS, QUE PODEM SER

quanto muitas pessoas no mundo passam fome, todos os dias desperdiçamos toneladas de partes alimentícias não convencionais” Caururu, beldroega e dente-de-leão são alguns exemplos de pancs comuns, mas consideradas pragas, mesmo tendo grande valor nutricional. As pancs muitas vezes são até chamadas de nomes pejorativos. “A Ora-pro-nóbis é conhecida por carne de pobre, porém, é uma planta que tem até 35% de proteína”.

Kátia lembra do uso das pancs desde a infância. Quando era criança, tinha o hábito de comer raiz de azedinha, que é a raiz do trevo de três folhas. A beldroega estava presente na salada da casa da avó, assim como a chicória do mato.

Estima-se que no Brasil existam cerca de 3 mil plantas com

REFOGADAS E UTILIZADAS NA PREPARAÇÃO DE TORTAS, SOPAS E SALADAS.

• 5 ovos • 400 g de abóbora madura crua • 200 g de mandioca crua • 50 g de manteiga • 1 colher de chá de fermento químico em pó • 1 colher de chá de sal • 100 g de queijo meia cura ralado • 40 folhas de ora-pro-nóbis lavadas e secas

MODO DE PREPARO potencial alimentício, mas nossa alimentação se restringe entre 20 e 100 espécies, explica Kátia. “Nossa refeição ainda é pouco variada.

Sempre comemos as mesmas coisas. As saladas, por exemplo, se resumem muitas vezes em alface e tomate, às vezes com uma folha de rúcula ou radicci, mas não se passa disso, enquanto ainda temos muito para consumir e explorar”.

Kátia acredita que, para as pancs se popularizarem, é preciso difundir seus benefícios, de forma que exista vontade de conhecer e experimentar.

“As pessoas querem novidades. Nos

Beldroega UMA DAS PANCS MAIS COMUNS, É SUCULENTA E RASTEIRA. APRESENTA PEQUENAS FLORES AMARELAS E PODE SER CONSUMIDA COZIDA OU CRUA. APRESENTA PROPRIEDADES DIURÉTICAS.

• Bata no liquidificador os ovos e a abóbora picada em cubos. Junte aos poucos a mandioca picada. Bata bem até formar um creme homogêneo.

Junte a manteiga, o fermento e o sal e bata para misturar. Passe a massa para uma tigela e junte o queijo (reserve cerca de 1/4 para polvilhar).

alimentamos de comidas sem nutrientes, apenas calorias. Por isso, as pessoas estão voltando a resgatar coisas que falam direto ao coração, que tragam a afetuosidade da infância, da lembra da comida das mães e avós”.

Nossa refeição ainda é pouco variada. As saladas, por exemplo, se resumem muitas vezes a alface e tomate, enquanto ainda temos muito para consumir e explorar”.

• Unte duas formas de bolo inglês, distribua entre elas a massa, alternando com folhas de ora-pro-nóbis em camadas. A massa deve ficar baixa na forma, por isso o uso de duas formas. Polvilhe com o queijo ralado reservado e leve ao forno pré aquecido para assar em temperatura média até dourar. Espere esfriar, desenforme e sirva fria ou gelado

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ÁGUA NA BOCA

Farofa de cenoura com bacon INGREDIENTES • 3 cenouras cruas raladas • 1 xícara de chá de bacon picado • 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca • 1/2 cebola picada • 1 colher de sopa bem cheia de manteiga • Salsinha e cebolinha a gosto • Sal a gosto • Azeite para fritar

MODO DE PREPARO • Numa panela, aqueça o azeite e adicione o bacon.

Frite até dourar. Em seguida adicione a cebola e a manteiga, deixe refogar um pouco e acrescente a cenoura ralada. Misture e refogue para cozinhar um pouco a cenoura. Acerte o sal e adicione a farinha de mandioca aos poucos. Misture e continue a adicionar a farinha, até que fique no ponto desejado. Por último, adicione a salsinha e a cebolinha picada. Misture bem e transfira a farofa para uma travessa.

• Dica: a quantidade exata de farinha pode depender do tamanho das cenouras e da gordura do bacon. Então, caso seja necessário, adicione um pouco menos ou um pouco mais de farinha de mandioca.

Bruschetta de Tomate INGREDIENTES • 3 pães francês ou pão italiano • 6 tomates do tipo italiano • 50 g de queijo parmesão • 2 dentes de alho • Manjericão, pimenta e sal a gosto • Azeite

MODO DE PREPARO • Retire as sementes do tomate e corte-os em cubinhos. Transfira o tomate picado para uma tigela, adicione o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta.

Misture bem e reserve.

• Corte o pão em fatias com a espessura de mais ou menos 1 dedo. Em seguida, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e doure as fatias de pão dos dois lados. Não deixe dourar muito, para que não fique seco. Para finalizar, coloque os tomates picados por cima. Se desejar, salpique um pouco de parmesão ralado por cima e sirva em seguida. *Receitas Comidinhas do Chef

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RECOMENDO

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