Gastrô | 11 de janeiro de 2019

11 DE JANEIRO DE 2018 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

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EDITORIAL

MINHA DICA

2019 pra valer

Casquinha trufada da Raquel

Passado o fim de ano, é hora de acabar com as desculpas e mostrar que as promessas de Réveillon são mais do que meras palavras. Para ajudar quem colocou a reeducação alimentar como meta de 2019, entrevistamos a nutricionista Cati de Jesus. Nesta edição, a profissional dá algumas dicas sobre substituições, inclusões e posturas que podem ter efeitos positivos sobre a alimentação.

E a comida saudável também ganha espaço na matéria sobre um serviço ainda recente na região: a entrega de frutas descascadas, picadas e prontas para o consumo. Conheça a empresa que fornece snacks naturais em Lajeado e em Cruzeiro do Sul. A partir de um plano mensal, o cliente recebe o lanche em casa ou no trabalho. Sem desperdício e sem deslocamentos.

E se frutas são delícias que podem ser consumidas com frequência neste período de altas temperaturas, um sorvetinho sempre vai bem naqueles dias em que nos permitimos um docinho a mais. Pensando nisso, a sorveteria mais tradicional da região lança dois novos sabores de expresso. Açaí e leite ninho, agora também na casquinha e no cascão!

Quem também aproveita a onda de calor para inventar nas casquinhas é a consultora de vendas Raquel Zambiasi. No espaço Minha Dica, ela ensina a preparar um mousse muito simples, que fica uma delícia como recheio dos cones – e faz sucesso como uma sobremesa rápida.

E, para não dizerem que esta edição não traz salgados, mostramos a história de um açougue de Lajeado que fez tradição com os famosos hambúrgueres. Além disso, as dicas para preparar uma carne supimpa também fazem do local um ponto dos amantes de churrasco.

Para fechar, a sessão Água na Boca apresenta duas receitas para quem quiser se aventurar na cozinha.

Boa leitura e bom apetite!

A

consultora de vendas Raquel Zambiasi, 23, integra o grupo de pessoas que se aproximou da culinária na medida em que se afastou dos pais. A moça passou a ir com frequência para a cozinha quando deixou o lar da família, em Coqueiro Baixo, e se mudou para Lajeado. É verdade, porém, que sua relação com o preparo de pratos começou ainda na infância. Desde criança, gostava de bisbilhotar os caderninhos de receitas da mãe, em uma época que o computador não existia no vocabulário da maioria das pessoas.

Bolos e doces em geral sempre foram suas preferências. Até hoje, tem uma atenção especial às receitas que envolvem mousses. “Principalmente quando colocadas dentre de uma casquinha de sorvete.”

Atualmente, a guria se vale da divulgação em rede para captar tudo que possa servir de inspiração para o preparo de delícias. “Hoje vemos tantas receitas deliciosas nas redes sociais, que acabam facilitando a vida na hora de cozinhar.” Entre os salgados, sua especialidade é o tradicional estrogonofe.

Como sua rotina envolve trabalhar fora durante o dia, é à noite

Raquel Zambiasi

que ela consegue se dedicar mais ao fogão. Como também não consegue ir para casa almoçar ao meio-dia, acaba preparando apenas o básico durante a semana.

Apesar da relação com a

culinária ser tão presente em sua vida, nunca considerou a possibilidade de seguir nessa área profissionalmente. Por enquanto, cozinhar é apenas uma tarefa que lhe ajuda a se expres-

sar e a ficar mais tranquila. “É um passatempo, pois quando cozinhamos colocamos o nosso tempero, do jeito que mais gostamos, ficando assim com o nosso toque especial.”

INGREDIENTES • Chocolate fracionado o quanto baste • 1 lata de leite condensado • 1/2 lata de creme de leite • 1 saquinho de suco em pó

MODO DE PREPARO • No liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite e o suco em pó. Caso essa mistura não fique consistente, leve alguns minutos para o micro-ondas. Enquanto isso, derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria e passe o chocolate derretido no interior das casquinhas.

• Deixe o recheio esfriar. Quando o chocolate já estiver sequinho, adicione o recheio. Feche com uma camada de chocolate derretido. Use a criatividade para enfeitar.

EXPEDIENTE

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO

Direção editorial e coordenação Fernando Weiss

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fábio Costa

Revisão Viandara Rempel

SEXTA-FEIRA, 11 DE JANEIRO DE 2019 • 3

TRADIÇÃO EM CARNE

Hambúrguer de especialista U

m dos lugares favoritos de quem gosta de preparar hambúrgueres caseiros fica no bairro Florestal.

Carnes nobres, ofertadas em um lugar que tem o churrasco como missão, atraem compradores de todos os cantos à Tchê Carnes, na rua Olavo Bilac.

O negócio é comandado por Felipe Renz e sua mãe, Nilsa Renz. A amizade com o cliente aproxima o público, que mesmo se não souber muito sobre carne, sai dali com as instruções para fazer um hambúrguer saboroso. Segundo Renz, não é preciso muito além de atenção aos detalhes.

Uma das principais dicas é respeitar o tempo de descanso da carne. Depois que o corte chega ao ponto desejado, é importante deixar que a peça repouse por alguns minutos antes de cortá-la, a fim de que a proteína ganhe estrutura e preserve a suculência.

Os hambúrgueres são vendidos em três tamanhos, cujos preços partem de R$ 5 por unidade.

“Como trabalhamos com o gado feito para o churrasco, apenas um salzinho já dá o sabor”, comenta.

O sal também tem opções mais complexas ali, como o tradicional de parrilla, e ainda alguns que levam ervas na mistura.

Entre os hambúrgueres, o de costela é o mais apreciado. Em geral, os pedidos são feitos por encomenda.

Além da diversidade de carnes, a casa oferece pães artesanais para hambúrguer e outros complementos. Geleias e molhos especiais estão nesse rol. Frascos de marcas destaques do setor, como Heinz e Budweiser, dividem espaço com outros rótulos, alguns, inclusive, os gourmets produzidos em território gaúcho, como Casa Madeira.

As farofas também são uma op-

A Tchê Carnes também oferece complementos para que o hambúrguer preparado em casa fique saboroso. Molhos e geleias especiais estão entre as iguarias

ção interessante para quem quer fugir das versões mais comuns.

Levam farinha de mandioca biju, soja, bacon e temperos selecionados. Além da tradicional, há a versão apimentada e a vegetariana, que não leva bacon.

Felipe conta que começou o envolvimento na área de açougue com as técnicas herdadas de família e desenvolvidas também nos encontros entre amigos e aperfeiçoada com cursos. Ele participou também de um curso com Marce-

linho Bolinha, um dos grandes nomes entre os especialistas em cortes de carne.

A Tchê Carnes atende de terças a sábados, das 8h às 12h e das 14h30min às 19h. Aos domingos e segundas, das 8h às 12h.

4 • SEXTA-FEIRA, 11 DE JANEIRO DE 2019

NA PRÁTICA

2019: um ano para comer e viver melhor Passada a euforia da virada de ano, é hora de colocar em prática aquelas promessas que você fez enquanto refletia sobre a oportunidade de um recomeço. Se começar a comer com mais qualidade em busca saúde está nos seus planos, confira as dicas da nutricionista e personal diet Catiane de Jesus.

Controle o açúcar

Fazer pequenas mudanças ajudará você a se reeducar até que seu organismo peça doce com menor intensidade. Seguir hábitos saudáveis e sem muitas restrições pode ajudar a diminuir a vontade de doces. O cromo, magnésio e vitamina B6 são nutrientes importantíssimos para combater a vontade excessiva por doces.

Frutas frescas ou desidratadas, chocolate amargo combinado, fruta, leite com aveia, mel e canela são algumas opções que podem ajudar. A fibra também ajuda na saciedade, mas nunca esquecendo de tomar bastante água.

Adote bons hábitos

5 substituições saudáveis PÃO: troque o francês pelo integral. O pão integral difere do branco no tipo de farinha utilizada. O integral hoje comercializado contém farinhas integrais, que apresentam pedaços de grãos. Isso faz com que essas farinhas tenham um teor de vitaminas e minerais mais elevados, dando saciedade e ajudando também no intestino pelo alto teor de fibras.

LEITE: troque o integral pelo desnatado (ou semidesnatado). O leite desnatado é produto com restrição de gordura e indicado para indivíduo com aumento nos níveis de colesterol sanguíneo e para aqueles que buscam a perda de peso.

TEMPEROS: troque os industrializados pelos naturais. Aqueles caldos de carne, legumes ou peixe comprados em supermercados devem ser substituídos, pois são ricos em conservantes e aditivos químicos. Abuse de temperos naturais como as ervas frescas ou desidratadas.

BEBIDA: troque o refrigerante pela água aromatizada. A água aromatizada é uma excelente opção para readaptar o paladar acostumado com bebidas doces.

Basta combinar água natural ou com gás e frutas para preparar a bebida. O refrigerante não oferece benefício, além de fornecer alto índice de açúcar.

PREPARO: troque as frituras pelos grelhados. Frituras são ricas em gordura, sendo que os grelhados preservam os nutrientes dos alimentos, têm menos calorias e ajudam no controle do colesterol.

5 alimentos para você incluir na sua alimentação AVEIA | A aveia é rica em fibras solúveis e proteínas, que dão saciedade e regulam o intestino. Ela também ajuda a regular a glicemia e a controlar o colesterol alto, dando saciedade.

NOZES | As nozes são fonte de nutrientes. Oferecem inúmeros benefícios à saúde: ajudam no colesterol, previnem doenças cardiovasculares, favorecem a circulação, beneficiando também o coração.

SEMENTE DE CHIA | As sementes de chia têm em sua composição ômega-3, antioxidantes, cálcio, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, que fazem da semente um excelente complemento nutricional.

GOJI BERRY | É rico em vitaminas do complexo B, especialmente a B1, B2 e B6.

A vitamina B1 ajuda no funcionamento do sistema nervoso, muscular e cardíaco e é responsável por participar do metabolismo da glicose. 100 gramas de goji berry contêm com 50 vezes mais vitamina C do que uma laranja.

FARINHA DE BANANA-VERDE | A farinha ajuda no emagrecimento e na flora intestinal, reduz a produção de insulina, diminui o colesterol e aumenta a imunidade. O ideal é usar uma colher de sopa ao dia no iogurte ou numa batida ou em preparações.

Alguns hábitos têm o poder de acelerar o metabolismo e deixá-lo mais eficiente como: dormir bem, praticar exercícios aeróbicos e musculação, fazer pequenas refeições ao longo do dia, manter o corpo hidratado, evitar o estresse. Há também alguns alimentos que facilitam esse processo: pimenta, chá-verde, canela, gengibre e aqueles com ômega 3.

Não perca o foco!

O ideal é não adotar uma postura radical e dietas da moda. Isso pode ser perigoso e prejudicial para o processo de emagrecimento. A melhor maneira de emagrecer sem desanimar – e também sem correr o risco de voltar a engordar – é fazer uma reeducação alimentar. Quando você faz reeducação alimentar, todos os grupos são introduzidos na dieta, se prioriza a mudança de hábito e se aprende a comer para o resto da vida. Lembrando que se reeducar requer tempo, paciência e dedicação.

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DELIVERY SAUDÁVEL

Uma 'tele' de frutas produtores da região, da Ceasa e também provêm de produção própria. Sempre que possível, o empreendimento prefere as orgânicas, porém, ainda existe dificuldade de encontrar todos os tipos de frutas nesse tipo de produção.

A Origem entrega frutas da estação, que são selecionadas e variadas cuidando sua maturidade, diversidade das cores e sabores, incluindo frutas silvestres que nem sempre são comum de se encontrar.

A responsável técnica pela manipulação é a nutricionista Catia Dullius, que orienta o

S

e os fast foods podem ser entregues em casa, por que essa comodidade não vale com os alimentos saudáveis? Na verdade, em Lajeado, essa opção já é uma realidade. Desde a metade do ano passado, a Origem leva snacks de frutas para quem procura opções de lanches mais saudáveis.

Quem está à frente do negócio é Luciane Dullius e Leandro Thomé. A ideia surgiu depois que ele morou no Canadá, onde esse tipo de serviço já é mais comum. Além de levar um pouco mais de saúde à rotina alimentar do público, o objetivo é evitar o desperdício. Afinal, com a falta de tempo para co-

mer em casa, muitas famílias deixam as frutas estragarem antes do consumo.

Segundo Luciane, a marca também trabalha com saladas de frutas, suco de laranja, kits para água saborizada e cardápio para eventos. Mas o grande chamariz são os snacks de frutas.

Funciona assim: o cliente escolhe em quantas dias da semana gostaria de receber, sendo que as entregas são feitas em casas, empresas ou escolas de Lajeado e de Cruzeiro do Sul. A porção tem 150g e o valor unitário é de R$ 3,50 a R$ 4, de acordo com o plano mensal escolhido.

Todos os dias, o cliente recebe uma variedade diferente. As frutas são adquiridas de alguns

processo de produção – as frutas são higienizadas, processadas e embaladas cuidadosamente, ficando prontas para o consumo.

A adesão aos planos de snacks de frutas testá sendo muito positiva. “As pessoas estão buscando métodos e dicas para uma vida saudável. Adotar hábitos saudáveis para a vida pode ser difícil no curto prazo, mas com certeza é muito proveitoso no longo prazo”, comenta.

A Origem iniciou as atividades em agosto de 2018, com apoio do Tecnovates. Está instalada no bairro Moinhos, em Lajeado.

6 • SEXTA-FEIRA, 11 DE JANEIRO DE 2019

VAMOS FALAR DE CERVEJA

Cerveja e churrasco: como combinar?

Quando se combina um churrasco com os amigos e família, sempre tem aquele que grita: “Eu levo a cerveja!”. Normalmente, ele vai trazer um fardinho da mais barata do mercado. No próximo domingo, leva você a cerveja e surpreenda o pessoal.

Ao pensar em cerveja e comida, sempre devemos ir pelo tripé da harmonização: complementar, contrastar e cortar. Complementar é equilibrar os sabores e aromas de maneira a criar algo novo melhor do que havia antes. Pense no elo em comum dos aromas de um churrasco: o adocicado da carne, o toque metálico do sangue, o defumado e o caramelo das gorduras caramelizadas ao fogo, e o salgado que amarra todos esses sabores para complementar.

Ao somar esses sabores e aromas, podemos usar uma Porter, uma Amber Lager, uma Bock, uma Weizenbock...Todas cervejas com um caramelo presente e algum amargor mais suave. Se o churrasco do cunhado sai mais para “torrasco”, uma Dunkel ou Schwarzbier casa muito bem. Temos ainda a defumada Rauchbier, uma cerveja bem mais complexa que também harmoniza muito com churrasco.

A harmonização por contraste e por corte são um pouco mais complicadas, mas quando se acertam ficam uma maravilha. O contraste consiste em escolher uma cerveja que tenha o peso oposto ao do churrasco. Exemplo: um costelão de 12 horas com uma Helles bem leve e pouco amarga, para que a cerveja não ocupe mais espaço que as carnes no estômago.

Já o corte serve para limpar a boca entre uma garfada e outra, e permitir que a próxima bocada venha como se fosse novidade. O uso do lúpulo como elemento de corte

é um clássico, por isso, que uma cerveja bem lupulada acompanha muito bem um churrasco. Algumas sugestões de cervejas para o uso do “corte” na harmonização: APA, American Pale Ale (tem um lúpulo floral e cítrico presente mas não exagerado), IPAs no geral (mas cuide para o que o IBU não seja muito alto, deixando um gosto amargo demais na boca); também gosto das belgas mais amargas e picantes, tais como as Saisons, Belgian Strong Golden Ale, e a cervejas de monastério, como a Belgian Tripel.

Harmonização é um processo de acertos e erros. Além do gosto ser uma coisa bem pessoal, a sugestão é levar várias cervejas diferentes e ir experimentando e testando. É preciso sair da zona de conforto e ir em busca de novos aromas e sabores.

E você qual cerveja tomou hoje?

Envie um e-mail falando sobre o que você anda bebendo e harmonizando. E não se esqueça: vamos falar de cerveja! Ou fale comigo nas redes sociais: @andrebeersommelier.

PARA REFRESCAR

Leite Ninho e açaí são os novos expressos da Sorvebom Os sabores que se transformaram em uma das combinações mais queridas do verão agora também são opções de sorvete expresso na Sorvebom.

Foi lançado na sexta-feira, 4, o expresso açaí, que pode ser consumido puro ou acompanhado do sabor leite ninho.

A qualidade dos produtos Sorvebom está presente nessa opção. O açaí da Sorvebom é um dos mais ricos em polpa da fruta e seu maior diferencial é não levar xarope de guaraná na composição.

O açaí já faz parte do cardápio da sorveteria nas versões açaí na tigela, e para levar, em copos de 300 e 500ml, podendo acrescentar até três acompanhamentos, entre eles, granolas, frutas ou mousses.

O expresso açaí é servido na casquinha e cascão simples ou trufados, nas três lojas da Sorvebom em Lajeado: av. Benjamin Constant, rua Júlio de Castilhos e Praça de Alimentação do Shopping Lajeado.

O valor é de R$ 4 (casquinha) e R$ 5 (cascão).

GELADAS

Curso de sobremesas Profissionais que atuam em restaurantes, padarias, confeitarias, estudantes da área gastronômica e demais interessados já podem se inscrever no curso de Sobremesas Geladas. Será ministrado pela chef Ardemia Thomas, nos dias 31 e janeiro de 1º de fevereiro, na Univates.

A atividade vai abordar o preparo de semifredo de café com pralinê de castanhas, gelado ouro branco, chessecake de maracujá com calda de frutas vermelhas, bavaroise de limão siciliano com creme de laranja, pavê pina cola-

da e panacotta de pêssego.

O investimento é de duas parcelas de R$ 115, por boleto bancário.

Estudantes dos cursos técnicos, de graduação e pós-graduação e diplomados de graduação da Univates recebem 10% de desconto. O valor inclui os ingredientes utilizados na elaboração das receitas e o participante recebe avental e apostila. com as receitas do curso.

As inscrições podem ser realizadas até 20 de janeiro (ou enquanto houver vagas), no Núcleo de Educação Continuada, sala 110 do Prédio 1, ou no site da instituição.

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ÁGUA NA BOCA

Massa com presunto crocante INGREDIENTES • 2 ovos • 2 talos de alho-poró cortado em rodelas finas • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 150 gramas de presunto cru • 500 gramas de macarrão longo cozido al dente • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Pavê de chocolate

• Bata bem os ovos e coloque uma pitada de sal.

• Junte o alho-poró, o queijo ralado e 2 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão. Reserve.

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite as fatias de presunto até ficarem crocantes.

• Coloque a massa cozida em uma panela, acrescente a mistura de ovos e alho-poró e leve ao fogo durante 4 minutos, mexendo delicadamente.

• Retire do fogo, misture o presunto e sirva em seguida.

Dica: você pode substituir o presunto cru por presunto de Parma.

INGREDIENTES • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor • 2 latas de creme de leite gelado (300g cada) • 1 lata de leite condensado • 1 xícara (chá) de chocolate em pó • 2 xícaras (chá) de chantilly pronto • 1 pacote de biscoito champanhe (150g) • 1 xícara (chá) de leite • Raspas de chocolate branco para decorar

MODO DE PREPARO • No liquidificador, bata a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem com o creme de leite, o leite condensado e o chocolate até homogeneizar.

• Desligue, acrescente o chantilly e misture delicadamente com uma colher. Em um refratário médio, intercale camadas de creme e de biscoito umedecido no leite, terminando em creme.

• Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

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