Gastrô - 15 de novembro de 2019

SEXTA-FEIRA E FIM DE SEMANA, 15, 16 E 17 DE NOVEMBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Nem vegano, nem vegetariano Conheça a nova tendência de reeducação alimentar

2 • SEXTA-FEIRA E FIM DE SEMANA, 15, 16 E 17 DE NOVEMBRO DE 2019

EDITORIAL

Os reducitarianos Você já ouviu falar do reducitarianismo ou flexitarianismo?

Essas tendências da reeducação alimentar não adotam a eliminação total de carnes nas refeições, mas incentiva a diminuição do consumo desses produtos.

Seja pela questão ambiental ou pela causa animal, essas escolhas alimentares auxiliam no equilíbrio do consumo dos alimentos e na busca por uma vida mais saudável. Por isso, não defendem o vegetarianismo, mas sim esse equilíbrio. Mas é importante saber quais alimentos podem substituir a proteína da carne, e a reportagem do Gastrô dessa semana explica como manter essa dieta.

Outra história legal que o caderno traz é a do cozinheiro Fábio Nunes que participou do MasterChef Brasil e da Revanche do programa. Natural de Taquari, ele viaja o mundo de cozinha

Tendências da reeducação alimentar não adotam a eliminação total de carnes nas refeições em cozinha, adquirindo e compartilhando experiências.

Nunes também tem o sonho de investir na culinária do Vale.

O comunicador Daniel Bortolini também conta a sua história com a culinária, e nos ensina a prepara uma deliciosa torta de limão com ganache de chocolate. E, por falar em receitas, a edição também te ensina a fazer um brigadeiro frito. Quem aí vai provar a novidade?

Por falar nisso, a loja Divina Terra inaugurou o novo espaço com cafeteria na última semana. Além de ampliada, a loja também apresenta novos produtos e, agora, pode ser local de encontro de amigos, famílias e negócios.

E, para finalizar, não poderia faltar a coluna do somellier André Pereira, que fala sobre as cervejas ideais para substituir cada tipo de vinho.

Boa leitura!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Produção Diagramação Bibiana Faleiro Fábio Costa e Jéssica R. Mallmann

MINHA DICA

Torta de limão com ganache de chocolate preto do Daniel

O

publicitário e radialista Daniel Bortolini (Dou), 35, começou uma relação mais próxima com a culinária no início de 2013, quando foi desafiado pela esposa Aline Silva, também comunicadora, a criar um quadro de culinária para o programa que estreou em setembro daquele ano.

O quadro “Na cozinha” completou seis anos e totaliza mais de 300 receitas, testadas ou adaptadas.

“Minha primeira inspiração vem de uma típica italiana, minha mãe Jane.

O primeiro livro que ganhei foi “Tempero de Família”, de Rodrigo Hilbert”., conta Daniel. Ele assiste ao programa de Hilbert no canal GNT, emissora que considera dispor de um amplo conteúdo gastronômico.

Na TV, Dou também acompanha outros canais, como Food Network e Discovery World, além do tradicional programa Masterchef. Na internet, há páginas e perfis em redes sociais com conteúdos que ele considera excelentes, como o Tastemade.

Como um típico descendente italiano, Dou é fã das massas e especiarias. “A proximidade com a cultura alemã também me motiva a experimentar receitas germânicas”.

Além delas, a gastronomia gaúcha e a culinária oriental estão presentes na sua lista de receitas.

Mas a rotina cronometrada do dia a dia dele faz com que a cozinha fique para os finais de semana.

“Como sou metódico nos processos culinários, o tempo é um ingrediente importante”.

Entre a família e os amigos, os pratos de Dou são os preferidos. “Se dependesse de alguns, eu viveria na cozinha”, brinca. Há pratos que se tornaram marca registrada dele, como a “maionese do Dou”, o “churrasco do Dou”, a “torta do Dou”, ou “Yakissoba do Dou”.

A maionese é o carro chefe de suas receitas. Inclusive, algumas pessoas falam que ela está no mesmo patamar de uma das maioneses muito fa-

mosas do Vale do Taquari.

Mesmo com tantas horas dedicadas à gastronomia, o lajeadense nunca pensou em se tornar cozinheiro profissional. No entanto, considera prazeroso compartilhar experiências gastronômicas com amigos e familiares.

Dou acredita que quando cozinhar é uma opção e não obrigação, é capaz de aliviar a “turbulência” diária.

Por isso faz uma analogia da culinária com a vida. “Cozinha requer organização, sequência, repetição, paciência, equilíbrio e uma pitada de

Daniel Bortolini

INGREDIENTES

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo • 1 xícara de açúcar • 1 ovo inteiro (batido) • 1 colher de chá de fermento em pó • 4 colheres bem cheias de sopa, de margarina ou manteiga

Recheio de limão

• 1 caixa de creme de leite • 1 caixa de leite condensado • Suco de três limões

Ganache

• 200 g de chocolate preto (ao leite ou meio amargo) cerca de 100 ml de creme de leite

ousadia. Pular processos e adiantar ações, em algumas ocasiões, arruína uma receita. Na vida não é diferente.

A falta de alguns desses ‘ingredientes’ podem dificultar a nossa jornada”.

A rotina culinária de Daniel pode ser conferida em suas redes sociais: Facebook: Daniel Bortolini / Instagram: @doubortolini

MODO DE PREPARO • Para a massa, misture os ingredientes com a mão até obter uma massa homogênea.

Enrole a massa em papel filme e reserve na geladeira por cerca de duas horas. Disponha a massa em uma forma de fundo removível (untada), fazendo uma borda para a colocação dos recheios.

• Assar em forno preaquecido a 180° por 35 a 40 minutos.

Dica 1: Faça uns ‘furinhos’ com um garfo na massa para não formar bolhas.

• Com a massa pronta, desenforme, deixe esfriar e coloque o recheio de limão.

Para fazê-lo, é só misturar uma caixa de creme de leite com o leite condensado e o suco dos limões. Para o ganache, coloque o chocolate em banho-maria e, após derretido, misture com a quantia de creme de leite.

• Com o recheio de limão já colocado na massa, finalize a receita com o ganache. É interessante deixar o recheio de limão ficar mais firme antes de colocar o ganache.

Dica 2: Se sobrar um pouco da massa, faça biscoitos, fica uma delícia!

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COMA SEM MEDO

Nem vegano, nem vegetariano: conheça o reducitarianismo

C

ada vez mais é comum perceber entre os grupos de amigos uma dieta sem carne, baseada por causas ambientais e animais. Mas não é fácil fazer essa reeducação alimentar. Você deve conhecer alguém que queira aderir à alimentação vegana ou vegetariana, mas também gosta de comer alguma carne de vez enquanto, não é?

Faz alguns anos que uma nova caracterização surgiu no mundo alimentar, o reducitarianismo ou flexitarianismo. Ao invés de defender o vegetarianismo, essa escolha alimentar encoraja pessoas a reduzirem o consumo de carne, mas sem eliminá-la do cardápio totalmente.

Aqui na região já existem algumas campanhas como a Segunda Sem Carne, convidando as pessoas a criarem novos hábitos, causando um equilíbrio do consumo dos alimentos.

Mas é preciso tomar cuidado e seguir orientações nutricionais para comer os alimentos certos que substituam as proteínas e nutrientes da carne. A Nutricionista Chef Funcional com ênfase em Alergias Alimentares e Emagrecimento, Suzane Maristela Menezes, sugere alguns alimentos ricos em valor biológico que podem ser ingeridos no dia a dia. O primeiro deles é o ovo, que possui de 4,9 g a 8,2 g de proteínas.

“O ovo é considerado um dos melhores alimentos para substituir a proteína da carne. Além da saciedade, esse produto possui poucas calorias, em torno de 77”, destaca a nutricionista.

Suzane sugere que o consumo de proteína seja em torno de 30 g por dia.

Para suprir essa necessidade diária, outros alimentos com boa fonte protéica são o espinafre, lentilha, feijão, chia, gergelim, pistache, leite de soja e grão de bico. “Aproveitem para se reinventar na cozinha. Usem a criatividade e façam várias preparações na sua rotina diária”, incentiva.

Segundo a nutricionista, o ideal é consumir carnes duas vezes por semana, variando entre carnes vermelhas e brancas. Mas orienta que, para quem quiser reduzir o consumo desse produto, é importante substituir pela proteína vegetal.

Equilíbrio ambiental Atualmente, existe uma série de práticas sustentáveis para aderir a esse modo de vida consciente e menos consumista. Métodos que vão desde evitar o desperdício de água, comida e energia, até planejar compras e fazer escolhas de consumo mais benéficas para o homem, a sociedade e o mundo. Entre essas escolhas está o equilíbrio no consumo dos alimentos, sobretudo de origem animal.

“Podemos sim, transformar nossa alimentação e aproveitar mais o que a natureza nos oferece, buscando outra alternativas de estilo de vida, sem causar danos ao ambiente e a saúde”, acredita a nutricionista.

No entanto, não existe uma dieta ideal para o reducitarianismo, conforme explica Suzane. O que existe é uma mudança de estilo de vida, para garantir a saúde.

Por que consumir ou não consumir a carne?

Segundo a nutricionista, a carne vermelha é rica em proteínas, lipídios (gordura), contém ferro, zinco, magnésio, vitaminas do complexo B, sódio, potássio e outros nutrientes importantes para o ser humano. Mas, por sua grande concentração de gordura saturada foi excluída do prato de muitas pessoas, estando associada a doenças de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

Já a carne branca, apesar de possuir menor percentual de ferro ainda faz parte do cardápio daqueles que não

consumem a carne vermelha.

Os peixes e os frutos do mar da mesma forma. Estes são ricos em gordura boa que contribuem para a diminuição do LDL (colesterol ruim) e alguns contêm ômega 3 responsável por prevenir doenças do coração e várias outras funções.

Outra vantagem da carne branca é que ela é digerida com mais facilidade.

No entanto, para quem quer retirá-la de sua alimentação, essas características do produto podem ser substituídas pelos alimentos citados acima.

SEXTA-FEIRA E FIM DE SEMANA, 15, 16 E 17 DE NOVEMBRO DE 2019 • 5 FOTOS BIBIANA FALEIRO

Em qualquer lugar do país, o gosto dos nossos produtos da cafeteria será o mesmo”.

Tatiana Backes PROPRIETÁRIA DA LOJA

ENCONTROS

Saúde em cada alimento Loja Divina Terra inaugurou novo espaço na semana passada, agora com cafeteria

S

em glúten, sem lactose, sem açúcar e com algumas receitas veganas. Essas são características essenciais dos produtos oferecidos na cafeteria da loja Divina Terra, em Lajeado. Localizada na Avenida Benjamin Constant n° 760, salas 103/104/105, a loja está ao lado de onde atuava desde fevereiro de 2018. O estabelecimento segue a mesma linha de produtos saudáveis, oferecendo ainda mais opções desde cereais a suplementos, massas e doces, sem falar de toda linha a granel.

E, claro, com um espaço lindo e delicado para sentar e apreciar os deli-

ciosos cafés que são o carro-chefe da casa. A proprietária da loja Tatiana Backes garante que a localização, o atendimento, os preços atrativos e a diversidade de produtos são os di-

ferenciais da Divina Terra. Além da qualidade dos produtos, que é padronizada nas cercas de 30 franquias espalhadas pelo Brasil. “Essa é a ideia.

Em qualquer lugar do país, o gosto

dos nossos produtos da cafeteria será o mesmo”, destaca.

Por isso, a Chef Funcional Paloma Zaccani fica responsável pela cozinha, e a equipe segue à risca uma ficha técnica que indica as quantidades e a forma de acrescentar cada ingrediente nas receitas. Todos os seis funcionários da loja também receberam treinamentos adequados.

A nova proposta da cafeteria, atende até 40 pessoas, e a loja continua vendendo os produtos de sempre. O atendimento é de segunda a sexta-feira das 8h30 às 18h30 sem fechar ao meio dia, e nos sábados das 9h às 16h.

Além dos cafés, vendidos a partir de R$ 4,50, a cafeteria oferece sucos naturais, chás, água e kombucha. Na parte dos lanches, o estabelecimento possui omeletes, crepiocas, waffle, combo de café da manhã, vegan burger, iogurte com frutas, além de bolos e tortas a partir de R$10,50.

“Eu já vinha com a ideia do café faz tempo. Mas quando surgiu a oportunidade, demorou cerca de um mês para eu decidir e o novo espaço ser inaugurado com a cafeteria”, conta Tatiana.

Ela explica que essa também era uma vontade dos clientes.

Entre os lanches mais pedidos está a torta de cookies e os sanduíches.

Mas Tatiana garante que tem produtos para todos os gostos.

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ÁGUA NA BOCA

ARTE E PRAZER

Brigadeiro frito REPRODUÇÃO / DULCE DELIGHT BRASIL

Substituindo o vinho pela cerveja

A INGREDIENTES Brigadeiro • 1 lata de leite condensado • 150 g de chocolate • 2 colheres (sopa) de manteiga Massa • 100 g de farinha de trigo • 2 ovos • 50 ml de leite • Açúcar a gosto • Canela a gosto Para fritar • Óleo • Palitos de churrasco *Receita Tv Catia Fonseca

MODO DE PREPARO

• Adicione o leite condensado, manteiga e o chocolate em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa sempre até o doce ficar soltando do fundo do recipiente.

Quando estiver no ponto, deixe esfriar e faça bolinhas com o brigadeiro.

• Em seguida, misture a farinha, os ovos, o leite, o açúcar e a canela até formar uma massa como a de bolinho de chuva.

Com as bolinhas do brigadeiro espetadas em palitos de churrasco, passe na massa e depois frite girando os palitos até dourar a massa ao redor.

Espaguete de abobrinha

s cervejas na história foram caracterizadas como a bebida dos “bárbaros”, de um ponto de vista greco-romano.

Por isso, a cerveja ficou conhecida como uma bebida das classes menos favorecidas e o vinho era exclusivo das elites locais. Ainda em nossos tempos pós-modernos, consideramos a cerveja uma bebida mais popular que o vinho, por mais que tenhamos cervejas de valor igual ou maior que muitos vinhos premiados.

Quando a gente pensa em substituir o vinho por cervejas em jantares, podemos seguir a seguinte ideia: Cervejas Lagers (American Standart Lagers, Pilsens Tcehcas e German Pils) seriam as equivalentes ao vinho branco, por serem os dois mais claros e menos encorpados. Tem um perfil de sabor menos amplo e mais facilidade de beber, atendendo a um público maior.

Cervejas Ale (Red Ale, IPAS, Red Flanders) são normalmente mais escuras, robustas em álcool e expressivas em aromas e sabores. São cervejas para paladares mais experientes.

Antes que eu receba ofen-

VINHO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Espaguete • 2 abobrinhas • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de manteiga • ½ cebola • 1 colher (chá) de sal

• Corte as abobrinhas em tirinhas e tire as sementes. Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e acrescente a cebola. Adicione a abobrinha e refogue em fogo baixo. Tempere com sal e reserve.

Molho • 1 lata de tomate sem pele • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 dente de alho • ½ cebola • 1 colher (chá) de sal pimenta-do-reino a gostosas • 2 colheres (sopa) de manteiga

• Em um liquidificador, bata o tomate sem pele. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o dente de alho e a cebola. Acrescente o tomate batido, o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem e quando levantar fervura, acrescente a manteiga. Volte a mexer para que a manteiga derreta. Retire a cebola e o alho e sirva com o espaguete de abobrinha.

Ainda em nossos tempos pós-modernos, consideramos a cerveja uma bebida mais popular”.

sas nas redes sociais, sei que existem Lagers escuras e alcoólicas e Ales claras e suaves, mas essa é uma ideia de substituição de vinho por cerveja.

Vou deixar aqui uma lista de sugestões com substituição de vinhos por cervejas, essas trocas não são por gosto, mas sim por estilos:

CERVEJA PARA SUBSTITUIR

Vinho branco seco (Chardonnay, Gewurztraminer, Pinot Blanc, Riesling ou Sauvignon Blanc

Blonde Ale, Kolsch ou German Pils

Vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon, Carménère, Malbec ou Merlot)

Fruit Lambic ou Red Flanders

Espumantes Brut ou Prosecco

Berliner Weiss ou Lambic muito carbonatadas, a cerveja DeuS Brut de Flandres, Wäsl Brut e Eisenbahn Lust, feitas com o método champenoise

Conhaques

Barleywine ou Old Ale

Vinho do Porto ou Jerez

Russian Imperial Stout maturada em Barril

Agora, quando começam as festas de final de ano, em vez de presentear com vinhos, quem sabe procure as boas lojas e empórios da cidade e compre uma cerveja especial. Garanto que vai ser um presente que pode surpreender, e vamos falar de cerveja.

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RECOMENDO

Burger Vegano de Grão de Bico O Burger mais pedido da casa é feito com hambúrger de grão de bico, rúcula orgânica, queijo cremoso de castanha feito na casa, tomate seco e crispy de cebola. É servido durante todo o horário de atendimento do estabelecimento, das 11h30 às 19h, e pode ser acompanhado dos deliciosos Chips de batata.

R$ 22

Cestinha de cookies Esse é o delicioso lançamento da casa.

A cestinha de cookies é acompanhada por sorvete de creme, chocolate e chantilly. Além de saboroso, é bonito e delicado, para “comer com olhos”!

Encontre este produto no Durga Culinária Vegana (Rua Saldanha Marinho, 281. Bairro Centro, Lajeado)

Hambúrguer Moby O delicioso lanche vegano é feito com hambúrguer de feijão preto e beterraba, maionese de couve-flor, cebola caramelizada, alface e tomate, e promete uma saborosa experiência gastronômica.

Encomende este produto no Um Hambúrguer, em Lajeado (51 99563-7684)

R$ 25

R$ 18 Encontre este produto na Quena’s Confeitaria Café Bistrô (Ria Guanabara, 63. Bairro São Cristóvão, Lajeado)

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