Gastrô - 31 de Outubro de 2019

SEXTA-FEIRA, 31 DE OUTUBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA Nร O PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Doรงuras ou gostosuras Conheรงa receitas divertidas para se inspirar neste Halloween

2 • QUINTA-FEIRA, 31 DE OUTUBRO DE 2019

EDITORIAL

Sabor e criatividade Em clima de Halloween, a edição desta semana traz receitas divertidas e fáceis para se inspirar na data que antecede o feriado de finados.

Desde cupcakes de morcegos feitos com bolachinhas até pequenas vassouras com palitos salgados e queijo, as receitas prometem pratos criativos e deliciosos.

Outra receita de dar água na boca é do publicitário Pedro Carlessi, que nos ensina a preparar um sanduíche de carne de panela com cebola caramelada. Ele também conta um pouquinho da sua históra com a culinária, que iniciou com o exemplo da família.

Dá para dizer que é um daqueles cozinheiros de mão cheia, e aprecia um boa refeição feita em fogo com carvão ou à lenha.

O caderno também traz a coluna do sommelier André Pereira, que fala sobre a importância de valorizar as cervejas locais. Para essa edição, ele também nos dá algumas dicas dos melhores alimentos para harmonizar com diferentes estilos de cervejas.

Segundo ele, características dos alimentos, bem como a cor e o aroma das cervejas devem ser observadas para conseguir uma ótima combinação em suas refeições.

Boa leitura!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Produção Bibiana Faleiro

Diagramação Fábio Costa

MINHA DICA

MODO DE PREPARO

Sanduba de carne de panela com cebola caramelada do Pedro

• Corte a carne em pedaços médios, pique a cebola, a salsinha e os dentes de alho. Em uma panela de pressão jogue um pouco de azeite e quando a panela estiver bem quente, doure os pedaços de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto.

• Em fogo médio, com todos os pedaços dourados, coloque óleo e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe dourar bem, mexendo sempre e raspando o fundo da panela.

A

tradição e o gosto de Pedro Carlessi, 32, pela cozinha vieram do exemplo da tia que passava horas em frente aos fogões fazendo o almoço. A culinária está no sangue da família. “Alguns são chefs, já tiveram restaurantes, bares e afins. Então foi uma relação natural, sempre fui meio metido na cozinha”.

Documentários como Rotten, Steak Revolution e Chefs Table fazem parte da rotina do empresário e por meio deles que procura aperfeiçoamento na culinária. Ele também assistiu muitas temporadas de Jamie Oliver. “Mas muito do que eu faço é pura experimentação”.

A culinária do Chef Francis Mallmann é a que mais agrada o publicitário. Uma comida simples, feita no fogo, sem aquela precisão da culinária francesa, mas que ainda carrega sabor, textura e aroma.

Aos fins de semana é quando Pedro consegue ir à cozinha com mais frequência. E não escapa do pedido da família e dos

INGREDIENTES Sanduíche Pão Baguete Levian Mostarda Dijon ou Escura Queijo Mussarela Pedro Carlessi

amigos para que prepare o almoço ou janta.

“Quando tu fala que gosta de cozinhar, já era. Acaba sempre na cozinha. Ninguém nunca passou mal, então, acho que o que eu faço é bem aceito”, brinca. Ultimamente a costela de porco e o choripán são os pratos mais pedidos pelos amigos e família.

Pedro gosta de se aventurar com a culinária, preparando pratos em fogo de carvão ou lenha e ao ar livre. Acredita que terá alguma relação mais próxima com a culinária, mas ainda não rascunhou esse futuro. Para ele, cozinhar é a mistura de momentos criativos e relaxantes.

“Respeitando a comida, você consegue fazer qualquer coisa, sempre se aprende e aprimora algo novo”.

Carne de panela 1kg de vazio 1kg de paleta 2 cebolas Salsinha a gosto 2 ramos de alecrim 2 colheres de sopa de Shoyo 4 dentes de alho 1½ xíc (chá) de água fervente Azeite a gosto 3 folhas de louro sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Cebola caramelada 2 cebolas grandes 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 1 colher (shopa) de Shoyo 1 pitada de sal

• Coloque o alecrim, a salsinha e as folhas de louro e preencha com água. Tampe a panela e, quando pegar pressão, conte 30 min.

Retire a carne e desfie os pedaços. Volte os pedaços para a panela e incorpore no molho.

Preparo da cebola:

• Em uma panela ou frigideira adicione o óleo.

Quando estiver quente, adicione as cebolas em rodelas finas e refogue com uma pitada de sal.

Mexa de 2 em 2 min para que ela não grude completamente. Após 1015 min, a cebola estará bem mole e com uma cor dourada.

• Adicione o vinagre balsâmico e o molho Shoyo e refogue por mais 10 min ou até ficar bem dourada. Para acelerar o processo, pode-se adicionar duas colheres de sopa de açúcar mascavo.

• Para finalizar, aqueça o pão para que a casca dê uma leve crocância.

Adicione a carne a vontade e o queijo.

Acrescente a cebola e a mostarda a gosto.

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DOCES OU GOSTOSURAS

Receitas para sua O festa de Halloween

tradicional Dia das Bruxas ganha cada vez mais adeptos no mundo. A data virou uma tradicional festa infantil na qual crianças se fantasiam e pedem doces de

casa em casa. No Brasil algumas famílias também se preparam para comemorar o Halloween. Por isso, separamos algumas receitas divertidas para entrar no clima e fazer a sua própria festa temática.

SNACK SAUDÁVEL Para fazer esses monstrinhos, você

VASSOURA Em volta dos palitinhos salgados,

precisa apenas de maçã verde para a boca, morango para a língua e semente de girassol para os dentinhos.

prenda lâminas de queijo cheddar e queijo mussarela com cebolinha.

BOLO FANTASMA Para fazer o bolo, aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma média para pudim. Coloque 1 ¼ de xícara (xic) de leite, 1/2 xíc de óleo, 2 ovos, 1 ½ xíc de açúcar, 2 xíc de farinha, 3/4 de xíc de cacau em pó, 2 colheres de chá (cc) de fermento em pó, 1 cc de bicarbonato de sódio e 1/2 xíc de café expresso no liquidificador. Bata até obter uma massa lisa.

Despeje metade da massa na forma, espalhe por cima metade dos pedaços de chocolate e cubra com a massa restante e o chocolate. Asse por 40 min. Você pode decorá-lo com marshmallows e uma calda de açúcar.

CUPCAKE MORCEGO Os famosos cupcakes podem ficar mais divertidos com novos formatos. Para fazer morceguinhos, você precisa apenas de bolacha de chocolate. O cupcake é feito com 300 g de cenouras picadas, quatro ovos e um copo de óleo batidos no liquidificador. Em uma tigela, peneire 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar e 1 colher (sopa) de fermento.

Misture os ingredientes batidos com os peneirados e coloque a massa em formas para mini bolos. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 20 min.

SANDUÍCHE Para variar as opções dos sanduichinhos, sem sair do clima, utilize pão preto ou pão australiano e os recheie com patê de cenoura. Os olhinhos podem ser feitos com balinha de menta.

A receita leva 3 cenouras cruas, 1 cebola, cheiro-verde, 3 colheres (sopa) de maionese, sal ou caldo de legumes em pó batidas no liquidificador.

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ARTE E PRAZER

PARA HARMONIZAR:

O que combina com cerveja?

S

eja para os amantes das cervejas ou para quem está começando a conhecê-las agora, o sommelier André Pereira separou algumas dicas

de alimentos para acompanhar a bebida que vem ganhando cada vez mais adeptos na região.

O que deve ser levadao em conta na hora de escolher a harmonização per-

feita são características do alimento (azedo, ácido, caramelo, salgado, amargo) para combinar com as das cervejas escolhidas.

“Caso não tenha provado a cerveja ainda, é bom experimentá-la sem a comida para perceber características como a cor, aroma e sabor”, sugere o sommelier. Assim fica mais fácil pensar quais pratos

podem acompanhá-la.

Outro fator importante na hora de harmonizar é utilizar as características da cerveja para cortar a gordura ou doçura do prato. As cervejas mais leves ou ácidas são consumidas para abrir uma refeição e, para fechar o almoço ou jantar, o recomendado são cervejas mais complexas e alcoólicas.

American Light Lager: pipoca, amendoim salgado, batata frita, hambúrguer, saladas verdes com molhos leves, camarão frito, casquinha de siri, peixes fritos, pizza, frango assado e frito, ala minuta.

Blonde Ale: churrasco, comida mexicana, comida chinesa, frango assado e frito, chouriço e cortes assados de carne de porco, lasanha e almondegas.

American Pale Ale: amendoim picante, batata rústica, casquinha de siri, caldo de feijão apimentado, sopa de capeletti, temaki e sushi com atum, massas com molhos de queijo.

India Pale Ale: camarões fritos, hambúrguer, massa com molho pesto, barbecue, churrascos em geral.

Irish Red Ale: carne de porco assada ou frita, barbecue e churrascos em geral, tortas a base de caramelo, chico balanceado, churros.

Stout: peixe frito com batatas, feijoada, churrasco, cheesecake, torta de chocolate, chocolate meio amargo.

Rauchbier: pratos defumados como salames, linguiças e pratos com molhos a base de bacon.

Geuze e Lambic: são cervejas ácidas perfeitas para acompanhar queijos azuis, ostra, sushi e temaki.

Golden Strong Ale: peixe frito, pratos a base de Atum, lasanha e canelone, carneiro e ovelha assados, petit gateau, torta de chocolate.

Beba local e pense global

A

Alemanha tem o costume de beber a cerveja local. Eles falam que se deve tomar a cerveja até o limite que vemos a torre da igreja da região. Não precisamos ir tão longe, mas é sempre melhor beber a cerveja local onde conhecemos quem produz e sabemos as histórias das cervejarias. Nessa coluna, vamos falar de algumas cervejarias do Vale do Taquari para valorizarmos os produtos e processos locais.

Lajeado, a maior cidade do Vale do Taquari, oferece cerveja dentro do Bierdron, uma proposta de espaço gastronômico com cervejas produzidos dentro do restaurante, um gastropub. Recomendo a Dunkel, além da APA, com muitos aromas de manga e pêssegos dos lúpulos americanos, além de boas lojas de insumos e empórios. A Confraria Ratzbier também organiza cursos e encontros de cervejeiros caseiros.

Passando o Rio Taquari, temos a cidade de Estrela, sede da Prost Bier, uma das mais antigas microcer-

vejarias da região. Apropriando-se da experiencia da Cervejaria Polar, a Prost produz mais de sete estilos de cerveja, com destaque para a Red Ale e a IPA. A cidade de Colinas, subindo o Rio Taquari, nos recebe com a Cervejaria Meridional, instalada em um prédio de mais de 70 anos que já foi depósito de bebidas. Ela oferece uma ótima Blonde Ale e uma Black IPA, bem equilibrada entre a torra dos maltes escuros e os lúpulos americanos, como diferenciais em seu portfólio. Em alguns fins de semana, os proprietários podem receber visitantes para alguns copos de cerveja e um bom bate papo, mas vale a pena confirmar se eles vão

estar com a cervejaria aberta para visitas.

De Colinas para Teutônia, um caminho por serras e plantações vamos em busca da premiada Cream Ale da Confraria Teutobier, cervejaria que também recebe os visitantes em um pequeno e confortável pub, com mais de sete estilos de cerveja, além da premiada nacionalmente Cream Ale. Recomendo a Scharwzbier e a Red Ale. Descendo pela RS-128, também conhecido por Via Láctea, pela tradição do leite na região, vamos chegar na BR-386 e vamos para Bom Retiro do Sul, cidade conhecida pela barragem no Rio Taquari e pela Salva Craft Beer, cervejaria localizada a beira da BR com um belo pub e visitas a fábrica nos segundos sábados do mês. O Salva Pub que se localiza dentro da cervejaria tem mais de 10 cervejas com várias premiadas como a Pilsen Export e a Eisbock, além da Harvest APA, com lúpulos plantados na região de Santa Clara do Sul, e a Milk Stout.