Gastrô 28 de junho de 2019

SEXTA-FEIRA, 28 DE JUNHO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Fama da à la minuta servida em restaurante de Lajeado comprova a grandeza da autêntica comida caseira

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MINHA DICA

EDITORIAL

Tradição e simplicidade Toda cidade tem restaurantes mais tradicionais, seja pela particularidade da culinåria oferecida, seja pela história do estabelecimento em si.

E Lajeado, claro, tambÊm tem os seus. Nessa edição, o Gastrô visita um restaurante que ganhou fama por, na opinião de muitos, ter a melhor à la minuta da cidade.

AlÊm da composição brasileira mais famosa – arroz, feijão, batata frita, ovo, bife e salada – o local tambÊm funciona como uma espÊcie de museu.

Fotos, recortes de jornais, ilustraçþes e objetos antigos dão um tempero nostålgico ao lugar. E neste ponto, o leitor jå deve saber de qual restaurante estamos falando. Quem não sabe, nas próximas påginas, descobrirå!

Ainda sobre ambiente legais, a seção Encontros apresenta uma opção que vai fazer a alegria dos apaixonados por doces.

Trata-se de uma nova cafeteria, localizada no bairro Hidråulica. Com espaço intimista e brigadeiros e bolos adoçados no ponto exato, o estabelecimento atende tambÊm aos fins de semana.

E para os papais e mamães que têm filhos matriculados em Estrela, uma boa notícia. Agora, as crianças terão um dia ou dois no mês de refeiçþes vegetarianas.

Na seção Minha Dica, o fotógrafo e publicitårio Rafael Delfino ensina a preparar um risoto de tomate seco e rúcula sem lactose.

Por fim, o sommelier AndrĂŠ Pereira fala sobre os erros mais comuns no mundo cervejeiro.

Boa leitura e bom apetite!

INGREDIENTES

Risoto de tomate seco com rĂşcula do Rafael

N

atural de Bento Gonçalves, o fotógrafo e publicitårio Rafael Delfino, 39, Ê um curioso pela culinåria desde a infância.

Talvez, justamente porque, quando criança, a mãe não deixava que ele mexesse nas panelas.

Esse interesse se manteve, apesar de ter seguido outras profissĂľes. Hoje, se considera um autodidata na ĂĄrea. AlĂŠm de receitas de famĂ­lia, se vale de documentĂĄrios, livros e da internet para ampliar seu rol culinĂĄrio. Destaca os programas Perto do Fogo, apresentado pelo chef Felipe Bronze, e Que Maravilha!, com Claude Troisgros, como fontes de receitas para o dia a dia e ocasiĂľes especiais.

Seu histĂłrico de pratos inclui sushi, cuscus marroquino, hambĂşrguer, vĂĄrios tipos de risotos e massas. “Uma infinidade de pratos, mas claro que minha cozinha favorita ĂŠ a italianaâ€?, admite o rapaz.

Não Ê sempre que ele consegue ir para a cozinha, mas quando vai, capricha. Tanto Ê que ele e a esposa têm atÊ um dia específico para fazer algo mais elaborado. Todas as terças-feiras eles planejam o que vão preparar no dia seguinte, na Quarta Gorda. As receitas preparadas nessas ocasiþes vão para Instagram, para deleite dos seguidores. É claro que essa divul-

‡ FRSRV GH DUUR] DUEyUHR ‡ FROKHU GH PDQWHLJD sem lactose ‡ PDoR GH U~FXOD ‡ 8P YLGUR GH J de tomate seco ‡ FDOGRV GH OHJXPHV GLVVROYLGRV HP / GH iJXD FDVR WHQKD PDLV WHPSR para preparar, pode usar YiULRV OHJXPHV SDUD ID]HU R FDOGR

‡ J GH TXHLMR mussarela sem lactose – ralado ou picado ‡ þ FRSR GH UHTXHLMmR VHP ODFWRVH ‡ FRSR GH YLQKR EUDQFR VHFR

MODO DE PREPARO

‡ &RORTXH D iJXD SDUD IHU YHU MXQWR FRP R FDOGR GH JD OLQKD RX RV OHJXPHV GH VXD SUHIHUrQFLD 'HL[H VHPSUH IHUYHQGR HP IRJR EHP EDL[L QKR (P XP SDQHOD GHUUHWD D PDQWHLJD GHSRLV DFUHVFHQWH R DUUR] 'HL[H IULWDU EHP H DFUHVFHQWH R YLQKR

‡ 0H[D DWp TXDVH VHFDU $FUHVFHQWH R FDOGR FRP XPD FRQFKD DWp FREULU R DUUR] PH[D XP SRXFR H GHL[H VHFDU

gação då ågua na boca dos amigos e conhecidos, que sempre elogiam e pedem para provar. Massas e risotos são os mais aclamados.

Na famĂ­lia, nĂŁo ĂŠ diferente. “Nunca pensei que minhĂŁ mĂŁe fosse me perguntar como eu faço tal coisa, quanto tempo pra assar, que tempero que usei...Mas isso ĂŠ bom; ĂŠ sempre um prazer cozinhar para pessoas que apreciam o que vocĂŞ faz com tanto gosto.â€?

O envolvimento ĂŠ tanto, que atĂŠ consegue fazer alguns ‘bicos’ por aĂ­ como cozinheiro, ao lado da chef Ardemia Thomas -- quem ele consi-

‡ 4XDQGR HVWLYHU VHFDQGR DFUHVFHQWH RXWUD FRQFKD FRP FDOGR H DVVLP VXFHVVLYDPHQ WH DWp R DUUR] ILFDU SURQWR 5H SLWD D RSHUDomR YiULDV YH]HV ILTXH PH[HQGR R DUUR] SDUD QmR JUXGDU 4XDQGR YHULILFDU TXH R DUUR] HVWi DO GHQWH GHVOLJXH R IRJR DFUHVFHQWH o tomate seco (corte ele em WLUDV RX SLTXH

5DIDHO 'HOILQR

dera uma mentora desde a ĂŠpoca em que fez um curso na Univates para aprender outros mĂŠtodos de cocção. “Pra mim, cozinhar ĂŠ entrar em um mundo onde eu fico mais leve, relaxado; ĂŠ quando eu fico em paz, para que eu possa criar sabores para a felicidade das pessoas.â€?

‡ 3URFXUH GHL[DU EHP PROKDGR QHVVH ILQDO 'HSRLV DFUHVFHQWH R TXHLMR UDODGR PLVWXUH EHP H PLVWXUH R UHTXHLMmR

‡ $QWHV GH VHUYLU FRORTXH WRGD D U~FXOD SLFDGD H PH[D EHP 6LUYD FRPR SUDWR ~QLFR RX DFRPSDQKDGR SRU XPD SRVWD ILOp GH FDUQH GH E~IDOR

Erramos

Na edição do dia 21, no espaço Minha Dica, a receita sugerida pela entrevistada foi publicada de forma incompleta. O trecho faltante refere-se aos ingredientes do creme, e Ê publicado a seguir: ‡ FROKHUHV VRSD GH margarina ‡ [tFDUDV FKi GH açúcar ‡ SDFRWH J GH coco ralado

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fåbio Costa

SEXTA-FEIRA, 28 DE JUNHO DE 2019

ENCONTROS

Aconchego e um bom doce F

ãs de um bom doce, ou de cafeterias que façam o tipo aconchegante, já têm um nova opção para ponto de encontro em Lajeado. É que nos últimos dias, a Origem Doce abriu as portas no bairro Hidráulica.

Quem está à frente do empreendimento é o casal Daiane Celuppi e Mateus Selke. Enquanto ele cuida da parte comercial, ela se encarrega da produção, que tem como carro chefe docinhos. Ela conta que desde criança tem apreço pela confeitaria, e muita facilidade em aprender. “Na oitava série, eu fazia nega maluca para pagarmos a viagem e todo mundo pensava que era minha mãe que fazia”, exemplifica.

A proposta do espaço é ser uma opção de encontros casuais. Na vitrine, as delícias variam todos os dias. Mas, geralmente, há seis ou sete opções de brigadeiros, que são feitos com o chocolate belga Callebaut. Cada um pesa 23g, e custa R$ 2,80.

Os bolos no pote são outra iguaria que faz sucesso.

Um dos mais inusitados é o red velvet, cuja massa de cacau tem coloração vermelha, e é recheado com chocolate branco e geleia de morango artesanal.

A banoffee, que leva banana, doce de leite e chantilly, é outra com bastante saída. Porém, por enquanto esse sabor só pode ser consumido na loja. Mas os sócios já estudam uma forma de prepará-la para viagem.

Aliás, os potes de plástico estão com os dias contados.

A intenção, no futuro breve, é que todos os frascos sejam de vidro. Assim, o cliente que devolver a embalagem na compra seguin-

te ganha 5% de desconto.

Mesmo com a mudança, o preço do bolo de pote deve se manter em R$ 12.

Além dos docinhos, a loja serve naked cake. A fatia custa R$ 13. A principal sugestão para acompa-

nhamento é uma xícara de café, que ali é preparado com o Café do Mercado.

Também há opções de salgados, como quiches, empadas e sanduíches, que são terceirizados.

A ideia de transformar o

hobby em negócio surgiu há cerca de dois anos. Formada em Direito e com dificuldade em conseguir emprego na área, Daiane começou a fazer bolo de pote para vender.

No fim do ano, viu na internet algumas dicas sobre o preparo de panetones e divulgou a iguaria entre os conhecidos.

Para surpresa dos dois, choveram pedidos. Passada a temporada de Natal, já começaram a produzir para a Páscoa. Aí, já estavam mais profissionalizados, com uma marca, a Ammadóra (um trocadilho para quem ama e adora chocolate).

Nessa onda, Daiane começou a fazer cursos e quiseram dar mais um passo.

Inicialmente, a ideia era ter apenas uma cozinha, para a produção. Mas o convite para instalar um café em um novo centro comercial veio a calhar.

Assim, a marca nova, Origem Doce, ganhou um ponto para consumo in loco, apesar de seu forte continuar sendo eventos. Localizada no Espaço Viva Center (Rua Bento Rosa, 252, sala 10), tem capacidade para 10 pessoas na parte interna, e 12 na externa.

Atende de terça a sexta, das 8h às 18h30; sábados, 10h às 19h; e em domingos alternados, das 15h às 19h.

Vale lembrar que o complexo comercial conta com estacionamento gratuito para clientes.

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Fabiane comanda a cozinha, enquanto Chico fica no atendimento

COMIDA CASEIRA

O que ĂŠ que a Ă la minuta Q

uem percorre os arredores do Centro, ou apenas conversa com quem costuma almoçar fora, jå deve ter escutado falar da à la minuta do Chico. A qualidade da comida tipicamente brasileira fez com que o estabelecimento familiar ganhasse fama na região.

Quando questionado sobre o segredo do prato, Chico tem uma resposta direta: ĂŠ uma comida simples, mas bem feita, e sempre preparada no dia. “Nada ĂŠ requentado. Eu prefiro dizer que nĂŁo tenho

do que servir algo que eu não comeria�, comenta.

AliĂĄs, o nome do homem por trĂĄs do prato nem mesmo ĂŠ Francisco. Quem comanda o Restaurante do Chico ĂŠ JosĂŠ Henrique Doertzbacher. Ele conta que o apelido surgiu por sugestĂŁo de seu avĂ´, foi mantido pela famĂ­lia e hoje ĂŠ praticamente a Ăşnica nomenclatura que amigos e clientes conhecem.

O gosto pelo ramo tambĂŠm ĂŠ influĂŞncia domĂŠstica. Chico cresceu ajudando os pais no restaurante da famĂ­lia, que trabalhou durante 20 anos na Zona Norte de Porto Alegre.

Em 2001, os pais se aposentaram e Chico decidiu se tornar caminhoneiro, seguindo os passos de seus tios. Por cerca de sete anos, percorreu todos os cantos do paĂ­s.

Depois, quando decidiu que era hora de ter uma rotina mais prĂłxima da esposa, Fabiane AndrĂŠa Gonzatti, e do filho, JoĂŁo Pedro, optou por voltar ao que faz de melhor. Assim, inaugurou o restaurante em 2009, na Avenida Senador Alberto Pasqualini, em Lajeado.

HĂĄ quatro anos, porĂŠm, o empreendimento estĂĄ no nĂşmero 70 da Rua Vinte e Cinco de Ju-

lho. Com capacidade para 44 pessoas sentadas, o local atende moradores das redondezas, trabalhadores do comÊrcio e viajantes que desviam pela BR 386 para almoçar na cidade.

Grande parte da freguesia jĂĄ estĂĄ fidelizada.

De segunda a quarta, alÊm da à la minuta, hå a opção do prato da casa, que varia.

Mas Ê sempre uma opção bem caseira, como massa parafuso, com arroz, feijão e carne picada na panela de ferro com molho vermelho ou aipim com farofa, arroz, feijão e sobrepaleta suína na panela de ferro.

A à la minuta leva feijão, arroz, batata frita, bife, ovo frito e salada. Hå três opçþes de tamanho. A mini, com 80g de carne, custa R$ 18.

A mĂŠdia, com 150g, R$ 21; a completa, 300g de carne e sai por R$ 25. A maior pode servir atĂŠ duas pessoas, mas a divisĂŁo deverĂĄ ser feita na mesa, jĂĄ que a montagem ĂŠ feita sempre em um prato.

AlÊm do almoço, o estabelecimento serve cafÊ da manhã, e tudo Ê produzido ali.

PastÊis de massa caseira, torradas, sanduíches, omeletes, sucos e vitaminas são algumas das opçþes.

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FOTOS GESIELE LORDES

Molho de pimenta da casa tambĂŠm ĂŠ famoso

Fotos de brincadeiras com clientes enfeitam o lugar

a do Chico tem?

O Restaurante do Chico serve cafÊ da manhã das 7h30 às 11h, e almoço, das 11h às 13h30, de segunda a såbado.

Ares de museu AlÊm da tradição em à la minuta, o Restaurante do Chico se difere pelo volume de antiguidades que adornam o espaço. Nas paredes, fotografias da Êpoca em que ele ainda dirigia caminhão, da cidade em seus primórdios e de veículos antigos.

Personagens que marcaram a histĂłria de Lajeado sĂŁo preservados em registros feitos pelo jĂĄ falecido fotĂłgrafo Sebaldo. Entre esses personagens, estĂĄ TafĂş, um andarilho que percorria a regiĂŁo tocando violĂŁo e cuja imagem ilustra o balcĂŁo do restaurante.

Objetos jå obsoletos, como balança, lamparina, telefones, calculadoras ainda podem ser vistos por ali. AtÊ a caixa registradora usada Ê antiga. As mensagens escri-

tas à mão tambÊm chamam a atenção dos frequentadores.

AlÊm de pensamentos próprios, acerca da vida e da sociedade, Chico reproduz alguns dizeres de famosos – como Chico Xavier e Winston Churchill – e de fregueses. Aliås, os clientes mais descontraídos tambÊm são alvo de brincadeiras.

O aposentado Aurino Delfino, 65, mora no Olarias, mas ĂŠ frequentador assĂ­duo do Res-

O bom humor ĂŠ um dos temperos mais usados

taurante do Chico. Seja para tomar cafĂŠ ou para almoçar, o que ele mais gosta ĂŠ do clima de amizade entre todos. “NĂŁo tem igual! E aqui a gente pode trazer a famĂ­lia, porque nĂŁo tem os ‘gambĂĄs’ em voltaâ€?, brinca.

Bem humorado, Delfino ganhou uma homenagem da casa.

Sua fotografia usando uma peruca loira ganhou o nome de ‘VĂł da Xuxa’ e estĂĄ pendurada em uma das paredes, ao

lado da imagem de um cliente que Ê a cara do Beiçola (de A Grande Família).

No banheiro masculino, um kit com um tubo de pasta de dentes e uma caixinha de fio dental da Kolynos ajudam na decoração. Uma folha dĂĄ as instruçþes sobre o uso de sabugos pendurados ao lado do vaso sanitĂĄrio: “Tempos de crise... Use com moderaçãoâ€?.

Quando estĂĄ inspirado, Chico se fantasia para receber os clientes da manhĂŁ, na Sexta (feira) da Maldade.

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Jogos dos vĂĄrios erros

%ROR GH FKRFRODWH FRP FDOGD TXHQWH GH PRUDQJR

Ă GUA NA BOCA

INGREDIENTES

‡ RYRV FODUDV H JHPDV VHSDUDGDV

‡ SRWH GH LRJXUWH QDWXUDO ‡ [tFDUD FKi GH OHLWH ‡ [tFDUDV FKi GH Do~FDU ‡ [tFDUD FKi GH FKRFRODWH HP Sy ‡ [tFDUD FKi GH yOHR ‡ [tFDUDV FKi GH IDULQKD GH WULJR ‡ FROKHU VRSD GH IHUPHQWR HP Sy TXtPLFR ‡ �OHR H IDULQKD GH WULJR SDUD XQWDU

&DOGD

‡ [tFDUDV FKi GH PRUDQJR SLFDGR ‡ [tFDUD FKi GH VXFR GH ODUDQMD ‡ FROKHUHV VRSD GH Do~FDU

A

gente sabe que esse universo da cerveja ainda Ê um espaço cheio de dúvidas e questionamentos. Em uma conversa com amigos ao redor da mesa de bar não temos problemas em errar algum estilo ou falar alguma bobagem, mas quando temos uma empresa e vamos produzir um material como cardåpios e sites, sempre Ê bom escrever certo e com clareza.

Na foto acima, temos alguns erros bem comuns quando falamos de cerveja, como confundir cervejas Pilsen e Lager. Existem 3 tipos de fermentação de cerveja. Lager, ou baixa fermentação: essa fermentação acontece com temperaturas entre 9°C e 15°C e dura entre 10 a 14 dias.

A baixa fermentação produz cervejas com aromas menos frutados e condimentados, as cores tendem a ser mais claras e brilhantes. O estilo Pilsen pertence ao grupo das Lagers; Ales, ou cervejas de alta fermentação, cuja fermentação acontece entre 15 °C e 25 °C. As cervejas Ale tendem a ser mais densas, escuras, de paladar mais acentuado e aromåticas que as Lagers, e as leveduras da família das Brettanomyces, conhecidas como leveduras selvagens, produzem cervejas com aromas mais åcidos e exóticos que as Ale e Lagers.

Outro erro muito comum ĂŠ a confusĂŁo entre chopp e cerveja. A palavra chopp

MODO DE PREPARO

‡ %DWD QR OLTXLGLILFDGRU DV JHPDV R LRJXUWH R OHLWH R Do~ FDU R FKRFRODWH HP Sy H R yOHR SRU PLQXWR 'HVSHMH HP XPD WLJHOD DGLFLRQH D IDULQKD GH WULJR H R IHUPHQWR PLVWXUDQGR FRP XPD FROKHU -XQWH DV FODUDV EDWLGDV HP QHYH H PLVWXUH GHOLFDGDPHQWH

vem do alemĂŁo schoppe, que ĂŠ uma medida de meio litro de cerveja, o equivalente ao pint do Reino Unido. Aqui no Brasil, o chopp ĂŠ toda a cerveja tirada sobre pressĂŁo de um barril, nĂŁo sendo pasteurizada, por isso tem uma validade menor que a cerveja em garrafa ou lata.

A terceira cerveja que diz ser um chopp, a american lager, nunca poderia ser feita com lĂşpulos nobres alemĂŁes. O estilo conhecido como american lager, sempre deve ter lĂşpulos americanos, esses sim, com aromas de frutas cĂ­tricas, frutas, pinho e flores.

Esses erros são mais comuns que a gente pensa, mas com um pouco de estudo e acesso a informaçþes podemos ajudar mais gente a beber melhor. Se você tem qualquer dúvida sobre cervejas, seja estilos, processos de fabricação, harmonização ou serviço da cerveja, mande um email para a gastro@ jornalahora.inf.br e vamos falar sobre cerveja!

‡ 'HVSHMH HP XPD IRUPD GH FP ; FP XQWDGD H HQIDULQKDGD H OHYH DR IRUQR PpGLR SUHDTXHFLGR SRU PLQXWRV RX DWp DVVDU 5HWLUH GHL[H HVIULDU H FRUWH HP SHGDoRV ‡ 3DUD D FDOGD OHYH WRGRV RV LQJUHGLHQWHV DR IRJR PpGLR DWp GLVVROYHU H IRUPDU XPD FDOGD QmR PXLWR JURVVD 'HVSHMH DLQGD TXHQWH VREUH R EROR H VLUYD HP VHJXLGD

B4GC0 548A0 !' 34 9D=7> 34 ! ( Â’ & RODRIGO ANGELI/DIVULGAĂ‡ĂƒO

Objetivo da iniciativa Ê estimular entre as crianças o gosto por frutas e verduras, especialmente das produzidas no Vale

VEG

Estrela adota o Dia da Merenda Vegetariana C

om o objetivo de incentivar o consumo de frutas e verduras, a Cozinha e Padaria Central de Estrela lança o projeto Dia da Merenda Vegetariana.

A ação consiste em substituir os tradicionais pedaços de rês, frango e porco por outros alimentos, nas refeiçþes dos cerca de 3 mil alunos atendidos.

Na sexta-feira, 14, todos experimentaram as receitas especiais. A esfirra do lanche da tarde, que geralmente leva frango, ganhou versão vegetariana, feita com espinafre, alÊm de molho de cenoura e queijo ricota. AtÊ mesmo a feijoada do almoço, prato famoso por conter cortes de suíno em sua preparação, teve vegetais defumados artesanalmente na produção. Na base, clara de ovo cozida e ricota grelhada.

E os bebĂŞs nĂŁo ficaram de fora. A sopa servida a eles continha um aumento das variedades dos vegetais, ovos batidos e aveia.

Segundo o nutricionista Lucas Hauschild, supervisor da Cozinha Central, o objetivo ĂŠ fazer com que se aumente o consumo de ali-

mentos de origem vegetal, e mais cedo, tambĂŠm oportunizando uma maior variedade, sendo que muitos ainda nĂŁo sĂŁo bem aceitos.

Ele ressalta que quanto mais cedo as crianças tiverem contato com alimentos naturais, mais o paladar adulto serĂĄ receptivo a esses alimentos. “Na regiĂŁo,

Mesmo a gente oferecendo no cardåpio, a nossa região sendo produtora, o consumo de frutas ainda Ê baixo.�

Lucas Hauschild NUTRICIONISTA

a moranga refogada leva carne moída, a lentilha leva bacon, a feijoada, carne. Por que não apresentar de forma diferente?�, questiona.

A valorização da cultura e produção regional sĂŁo aliadas nessa tarefa. Os agricultores familiares sĂŁo os principais fornecedores de frutas e verduras. AlĂŠm disso, o cardĂĄpio contempla orgânicos, como ĂŠ o caso da laranja, bergamota e abacate, que jĂĄ sĂŁo produzidos em grande escala na modalidade orgânica e, por isso, podem ser adquiridos pela rede. “Mesmo a gente oferecendo no cardĂĄpio, a nossa regiĂŁo sendo produtora, o consumo ainda ĂŠ baixo. â€?

Por enquanto, o Dia da Merenda Vegetariana ocorrerå uma vez ao mês. Mas, a partir de setembro, quando entra o cardåpio de verão, a ação deverå ter duas ediçþes mensais. "Professores nos indicaram que a feijoada, por exemplo, foi bem aceita, sendo que os alunos atÊ encontraram as novidades do prato, mas foram incentivados a saboreå-las e as aprovaram sem maiores problemas", diz.

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