Gastrô - 25 de Outubro de 2019

SEXTA-FEIRA, 25 DE OUTUBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

O segredo do sabor Cachorrão Carmelito e Beto comercializa a famosa maionese a partir dessa sexta-feira

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INGREDIENTES

EDITORIAL

Sabor de família Nas redes sociais, o que mais se vê são comentários e expectativas sobre a maionese Carmelito e Beto.

Depois de ter virado lenda na cidade, nessa sexta-feira o produto passa a ser comercializado na região. A redação visitou a fábrica Carmelito Alimentos no interior de Estrela, onde a maionese é produzida. Podemos garantir que o gosto é o mesmo!

E por falar em lanche saboroso, outro estabelecimento que tem se destacado é a Hamburgueria La Torre, que inaugurou um novo espaço no início do mês. Descolado e aconchegante, agora o ambiente pode atender 80 pessoas nas mesas e cadeiras de madeira.

A edição dessa semana também conta a história de Bruna Alves, que desde o início do ano consome apenas produtos veganos. Ela nos ensina a preparar um delicioso risoto vegano com tomate seco e alho poró.

Também te contamos quais são os principais benefícios do açaí e do cupuaçu, dois frutos que vem ganhando espaço no mercado e nas receitas. Quem nos explica sobre eles é a nutricionista Carmen Martins Schmachtenberg.

Para os amantes das cervejas, a coluna dessa semana do sommelier André Pereira fala sobre cervejas envelhecidas em barril ou com madeiras.

Boa leitura!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Produção Bibiana Faleiro

Diagramação Fábio Costa

MINHA DICA

Risoto vegano da Bruna

• 3 colheres (de sopa) de óleo • 3 dentes de alho picados • 2 cebolas pequenas picadas • 2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo • 2 xícara (de chá) de alho poró picado • Aproximadamente 2 litros de caldo de legumes • 1 xícara (de chá) de tomate seco • 1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas • 1 Cheddar vegano (uso da Requeisoy ou VidaVeg) • Páprica defumada a gosto (muito importante) • Sal a gosto

MODO DE PREPARO • Prepare o caldo de legumes em uma panela grande. Enquanto ferve, comece o risoto. Em uma panela em fogo baixo ou médio, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados.

O

apreço pela cozinha nem sempre esteve presente na rotina da jornalista Bruna Laís Alves, 26. “Eu era daquelas que comia massa miojo, fazia arroz grudento e errava o ponto dos bolos”.

Mas faz alguns anos que Bruna tornou-se vegana e a relação com a culinária mudou. Até que, em uma manhã de folga, decidiu preparar seu almoço com uma receita de bife vegetal. A partir daquele dia, a analista de comunicação sentiu que poderia preparar pratos deliciosos e mostrar para as pessoas que existem inúmeras opções para quem não come carne.

A curiosidade aumentou com o tempo. Afinal, sentia-se feliz em cozinhar para ela e para os

Bruna Laís Alves

outros. “Sinto que posso incentivar as pessoas a pensarem em opções saudáveis, deliciosas e cheias de amor, sem fazer mal aos animais”.

Aprendeu a culinária por meio de vídeos em canais no YouTube, dicas na internet e livros de receitas. Um deles é o “Diário de uma vegana”. Bruna garante que é

possível adaptar qualquer receita para o veganismo.

Para garantir os ingredientes da semana, a lajeadense vai à feira orgânica todo o sábado para comprar legumes, vegetais, grãos e frutas. No dia a dia, vai à cozinha para prepara as refeições mais simples.

Os pratos elaborados ficam para o fim de semana. As receitas preferidas entre os amigos e a família é risoto, brownie, bolo de limão, torta salgada e lasanha.

Mesmo com a aptidão pela culinária e amor pelo alimento que consome, Bruna não pensa em seguir gastronomia como profissão. Apenas gosta de saber de onde vem os alimentos que utiliza com consciência.

“Para mim, cozinhar é um ato de amor e carinho.

Nesse momento gosto de ficar sozinha. Pensar na

• Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o alho poró e um pouco do caldo de legumes quente.

• Mexa bem e deixe cozinhar até o caldo secar. Adicione mais um pouco de caldo e continue mexendo. Acrescente o tomate seco e a páprica defumada.

• Tempere com um pouco de sal a gosto e vá provando a cada pouco, acrescentando mais se necessário. Coloque o caldo aos poucos até o arroz estar al dente. Por fim, coloque o cheddar vegano e a salsinha. Se quiser, coloque pimenta moída por cima. vida, ouvir música, invetar. É uma terapia. Me dá prazer e me faz sentir gratidão pelos alimentos de verdade que a natureza nos dá”.

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ARTE E PRAZER

Conhecendo cervejas envelhecidas em barril ou com madeiras

D

urante toda a Idade Média e Moderna, a cerveja era fermentada, maturada e transportada em barris de madeira. Apenas quando a indústria siderúrgica pôde fazer barris de aço com preços mais acessíveis que a madeira foi deixada de lado. Mas os produtores de vinho e destilados continuaram a usar a madeira para maturar as suas bebidas.

O uso da madeira pelas cervejarias é para agregar sabor e aromas que podem estar presentes em barris ou “barrel age”, ou lascas de madeira “wood age”.

Essa maturação pode ser de 3 meses a 5 anos, sendo comum o uso de blends, ou seja, misturas de cervejas mais novas com cervejas mais amadurecidas para buscar um equilíbrio de sabor e aromas.

O cervejeiro pode usar lascas de diversas madeiras para agregar sabor, cor e aroma às cervejas. As lascas mais usadas são: Carvalho Francês que traz notas de canela, carame-

lo e chocolate; Carvalho Americano que remete a baunilha e coco; ou Amburana, madeira brasileira com notas de fortes de baunilha e madeira de Bálsamo, muito usado na indústria da Cachaça com aromas de amêndoas. O uso de lascas para a maturação da cerveja traz um aroma mais limpo e menos ácido do que no barril.

A maturação em barril traz, além dos aromas e sabores da madeira, outras substâncias produzidas pelo microrganismo presente na madeira e que são muito difíceis de ser eliminados por sanitização. Mas, não se preocupe, a presença desses “contaminantes” será desejável.

São bactérias ácido láticas, bactérias acéticas, leveduras selvagens e Brettanomyces que vão produzir diversos ácidos à cerveja.

Algumas cervejas que podem ser envelhecidas em barril ou com lascas de madeira: • Russian Imperial Stout: a Seasons Bigfoot é uma referência gaúcha no estilo, em um processo em que metade é maturada em barril de carvalho que tinha Bourbon e outra metade com lascas de carvalho em um processo de 2 anos! A Cervejaria Leopoldina também tem uma Imperial Stout com 3 meses de barril de carvalho francês.

• Tripel: a Cervejaria Leopoldina produz uma Belgian Tripel com 45 dias de barril de carvalho francês, cerveja espetacular, aromas de damascos e frutas amarelas.

• Old Strong Ale: estilo inglês, recomendo a Leopoldina que fica 10 meses em barrica de carvalho francês.

• Way Beer: Amburana lager (envelhecida em barricas de Amburana).

Posso ter esquecido algumas cervejas muito boas envelhecidas em barril ou com lascas de madeira, se você lembrar de alguma, manda um e-mail aqui para a redação e vamos falar de cerveja.

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ENCONTROS

Novo ambiente, mesmo sabor U

m lugar com cara de food truck ganhou um espacinho especial na cidade. Entre a Avenida dos Quinze e a Rua Dona Leopoldina, é onde fica o novo trailer da Hamburgueria La

FOTOS BIBIANA FALEIRO

Torre, inaugurado no início do mês. Maior e com capacidade de atender mais clientes, a proposta foi criar um lugar confortável para sentar e apreciar o lanche que já é tradicional pelo preparo saboroso.

A marca tem apenas 3 anos, criada pela engenheira civil Tuanny Rabaiolli Ramos e pela mãe Diane Rabaiolli.

Inicialmente as duas preparavam pizzas e hambúrgueres. Esse último tornou-se mais famoso, e elas optaram por deixar as pizzas de lado.

O endereço mudou algumas vezes mas, nos últimos dias, ficava em frente a casa de Tuanny e Diane, também na Avenida dos Quinze.

A ideia surgiu de uma necessidade. Enquanto Tuanny cursava oito disciplinas da faculdade de Engenharia Civil, não conseguia emprego.

Parte do pequeno trailer foi pago com a venda do carro de Diana, e Tuanny realizou um curso de gastronomia.

“Eu sempre gostei de comer hambúrguer, e mesmo antes de fazer o curso já testava em casa”, conta Tuanny.

De descendência italiana, mãe e filha queriam um nome que se referisse à cidade das massas e dos vinhos. La Torre faz referência à Torre de Pisa. Até mesmo os sabores no cardápio são alusivos à Itália. O mais pedido é o hambúrguer Romano com molho barbecue e gorgonzola. Alguns clientes também acrescentam as deliciosas cebolas carameladas. “Ele elogiam, dizem que ela é muito saborosa”, destaca Diane.

Espaço ampliado O novo ambiente da hamburgueria é descolado e moderno. Ao ar livre, as lâmpadas amarelas provocam um ar de aconchego. A capacidade é para 80 pessoas nas mesas e cadeias de madeira, e pallets com bancos feitos de tonel. O trailer fica dentro de um terreno alugado e cercado, e mantém oito funcionários atualmente.

Ideal para levar a família ou para encontros diversos, o espaço atende todos os públicos. No cardápio também há opções vegetarianas, e bebidas como refrigerantes, sucos e cervejas. Ah, e, claro, as deliciosas batatas fritas e rústicas a partir de R$ 7 a.

Os hambúrgueres vão de R$ 15 a R$ 22. O espaço atende de terça-feira à domingo das 19h às 23h. Nos fins de semana o horário é estendido.

Diane e Tuanny Rabaiolli

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COMA SEM MEDO

Açaí e cupuaçu: combinação perfeita

N

os últimos tempos, o açaí vem ganhando adeptos na culinária. Ele está em sucos e, principalmente, sobremesas. O fruto da cor roxa é produzido por uma palmeira de origem amazônica e apresenta diversos benefícios.

Alimento energético, rico em potássio, possui efeito anti-inflamatório, ajuda no controle do colesterol, na redução da glicose, e é rico em antioxidantes, excelente para ser consumido antes da atividade física, conforme explica a nutricionista Carmen Martins Schmachtenberg.

A melhor maneira de consumo do açaí é a polpa in natura que pode ser preparada com outras frutas como a banana ou com mel, para que o sabor fique ainda mais agradável.

Uma curiosidade sobre a planta é que a população amazônica utiliza toda a árvore do açaí. A madeira é usada nas construções, as folhas são usadas nas coberturas das casas e os cachos secos viram vassouras.

Combinação perfeita Outro fruto que tem aparecido nos estabelecimentos gastronômico e tem ganhado o coração dos já amantes do açaí é o cupuaçu. Uma fruta típica da região norte do Brasil, conhecida como o fruto símbolo da Amazônia que vem ganhando espaço nacional e mundial.

Segundo Carmen, o cupuaçu é encontrado na culinária doce, azeda e agridoce, mas sua maior variedade é na forma de doces e sobremesas.

“A melhor forma de consumo sempre é a in natura, mas como o cupuaçu tem origem no norte do nosso país, optamos por sucos, compotas, geleias, sorvetes, sobremesas, vitaminas.

Minha dica para o consumo diário é em forma de suco ou vitamina”, destaca a nutricionista.

Por ser uma fruta muito nutritiva, rica em fibras e proteínas, pode ser consumida antes do exercício físico, auxiliando no processo de emagrecimento.

A fruta é cultivada de janeiro a maio na região norte. Na nossa região encontramos no supermercado em forma de polpa. A fruta também é utilizada em cosméticos e mantém a pele mais bonita e saudável.

O cupuaçu é uma fruta rica, com ótimo valor nutricional. Contém excelente quantidade de ferro, proteínas, vitamina C, vitaminas do complexo B, auxilia na prevenção do câncer, ajuda no funcionamento do intestino por ser rica em fibras e auxilia no sistema imunológico.

“Misturar o cupuaçu e o açaí é uma ótima alternativa antes de praticar atividade física, as duas frutas fornecem energia e nutrientes, além de possuírem sabor agradável quando combinadas”, finaliza Carmen.

Os frutos podem ser encontrado em lojas de produtos naturais e supermercados da região.

O açaí e o cupuação costumam ser encontrados juntos em doces e sobremesas.

São ricas fontes de nutrientes e ideais para serem consumidas antes de exercícios

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Não queríamos que ficasse igual as outras maioneses nos mercados, queríamos manter o nosso sabor” Eliana Delwing RESPONSÁVEL PELA PRODUÇÃO

SABOR E TRADIÇÃO

O que é que essa maionese tem?

JÉSSICA R.MALLMANN

O

principal segredo da tradicional maionese do Cachorrão Carmelito e Beto está na dedicação e trabalho dos irmãos Carmelito e Gilberto (Beto) Delwing. Faz cerca de 47 anos, eles inauguraram um trailer que ficava estacionado na Praça da Matriz. De lá pra cá, os irmãos viram Lajeado crescer e abriram a sede do outo lado da rua, ainda no centro histórico do município.

Muitas histórias começaram ali. E

Eduardo, Eliana e Henrique Delwing

tantas outras continuaram. Entre um lanche e outro, surgiu na cidade um mito de que a famosa maionese seria comercializada. Nesta sexta-feira, isso deixa de ser uma “lenda”, e todas as unidades do Cachorrão Carmelito e Beto estarão vendendo o produto no valor de R$15,50, além dos supermercados Imec de Lajeado, Estrela e Venâncio Aires.

O potinho de vidro de 300g preserva o sabor criado há pelo menos 47 anos.

Quem está a frente desse projeto são os

filhos de Carmelito, Eliana, 43, Eduardo, 50, e Henrique, 36, Delwing. Mas é Eliana quem coloca a “mão na massa”.

Ela se especializou na área e estudou desde 2012 a possibilidade de comercializar o produto. “Não queríamos que ficasse igual as outras maioneses nos mercados, queríamos manter o nosso sabor”, explica.

Para isso, o produto não leva conservantes, podendo ser consumido em até 45 dias. A maionese também é sem lactose. Ela é produzida na fábrica da empresa chamada Carmelito Alimentos, na localidade de Linha São Luiz, no interior de Estrela.

A produção recebe acompanhamento da Univates por meio na Unianálises, para garantir a segurança alimentar e a qualidade. “A nossa maionese é diferente, mais consistente e também mais leve”, destaca Henrique.

Os filhos de Carmelito lembram que o pai fazia a maionese em casa quando eram crianças. Ele costumava produzir de manhã e a tarde. O processo era caseiro e totalmente artesanal.

“Eu acordava com o barulho, e ficávamos vendo ele preparar a maionese”, lembra Eliana.

Outra lembrança dos irmãos, era quando ajudavam a recolher os papeis da praça onde o trailer do Cachorrão Carmelito e Beto ficava. “Eu dizia que queria fazer faculdade de cachorrão”, conta Eduardo. Eles garantem: “a verdadeira maionese é a nossa”.

Seja pela atenção ao escolher os ingredientes ou pelo trabalho árduo, o produto ainda se destaca na região.

Ela também é sinônimo de tradição. Os ingredientes estão no rótulo do produto. Mas o “componente secreto” ainda não foi revelado.

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