Gastrô - 15 de março de 2019

15 DE MARÇO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Vale também festeja St. Patrick’s Day Considerado o Carnaval dos irlandenses, Dia de São Patrício é motivo de festa por aqui

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EDITORIAL

Um pouco da Irlanda no Vale Se você não tem um amigo ou conhecido que foi para Dublin, provavelmente Ê você a pessoa da sua roda de amigos que jå esteve na capital da Irlanda. Generalizaçþes à parte, a cidade Ê um dos principais destinos de viagens a passeio e intercâmbios de brasileiros.

Claro que toda essa relação resulta tambĂŠm na troca de cultura, e se vocĂŞ nĂŁo pode ir atĂŠ a festa de St. Patrickâ&#x20AC;&#x2122;s Day, a festa de SĂŁo PatrĂ­cio vem atĂŠ vocĂŞ. Assim como em diversas outras partes do paĂ­s, o Vale tambĂŠm celebra a data. Na matĂŠria de destaque dessa edição, falamos sobre festas que ocorrem em Bom Retiro do Sul e em Estrela.

Agora, falando de comida, a pauta Ê sobre um casal morador de Lajeado que decidiu se aventurar na produção de um canal no Youtube voltado à culinåria. O Gastrô foi atÊ o simpåtico apartamento do Marcos e da Gabrielle, espaço que tambÊm serve de estúdio. Lå, eles contaram como surgiu a ideia de fazer vídeos de pratos simples, seguindo dicas do tempo da vovó.

Quem tambÊm conta sua relação com o preparo de alimentos Ê a Pamela Santos Tavella. Natural de São Bernardo do Campo, em SP, atualmente ela reside em Lajeado, onde a rotina lhe permite ir para a cozinha pelo menos durante a noite.

Na edição de hoje, ela compartilha com os leitores do GastrĂ´ uma receita de muffin feito com massa de batata doce â&#x20AC;&#x201C; para ninguĂŠm dizer que o doce nĂŁo pode ter sua versĂŁo saudĂĄvel.

Outra novidade que mostramos nessa edição vai fazer a alegria de quem ĂŠ fĂŁ de chocolate. Ă&#x2030; que uma marca de Gramado chega a Lajeado, com loja fĂ­sica localizada na regiĂŁo central. Ficou com ĂĄgua na boca?

EntĂŁo, confira na matĂŠria completa como concorrer a uma cesta de guloseimas.

JĂĄ nas pĂĄginas finais, vocĂŞ confere dicas de pratos para preparar em casa.

Boa leitura e bom apetite!

INGREDIENTES

MINHA DICA

Muffin de batata doce da Pamy

F

oi vendo a mĂŁe cozinhar na infância que Pamela Santos Tavella, 24, desenvolveu o gosto pela culinĂĄria. Nascida e criada em SĂŁo Bernardo do Campo, em SĂŁo Paulo, ela conta que a mĂŁe sempre gostou de preparar doces, enquanto o pai, aos fins de semana, inventava algum quitute que pudesse ser preparado com a ajuda das crianças. â&#x20AC;&#x153;Ele inventava algo para fazer junto com os filhos; coxinhas principalmente. Era nosso momento juntos, pois ele trabalhava muito durante a semana.â&#x20AC;?

Atualmente moradora de Lajeado, ela segue se dedicando ao fogĂŁo e Ă pesquisa de novas receitas.

Na internet, alĂŠm de livros virtuais, faz cursos online, como aqueles do portal EduK. TambĂŠm aproveita para tirar ideias de documentĂĄrios e de programas de culinĂĄria como MasterChef, Chefâ&#x20AC;&#x2122;s Table, The Final Table, Zumboâ&#x20AC;&#x2122;s Just Desserts.

Pamy â&#x20AC;&#x201C; como ĂŠ conhecida entre os mais prĂłximos â&#x20AC;&#x201C; pratica a culinĂĄria brasileira, e ĂŠ, especialmente, amante da culinĂĄria das regiĂľes Norte e Nordeste, por conta de suas raĂ­zes, que estĂŁo em uma terra onde a comida ĂŠ bem temperada. â&#x20AC;&#x153;JĂĄ estudei um pouco da culinĂĄria mexicana e da americana.â&#x20AC;?

Como trabalha fora em horĂĄrio comercial, acaba reservando o perĂ­odo da noite para ir pra a cozinha. Ă&#x2030; quando ela prepara o jantar do dia e o cafĂŠ da manhĂŁ e o lanche da tarde do seguinte. Quando questionada sobre a avaliação da famĂ­lia e amigos, ela diz que â&#x20AC;&#x153;ninguĂŠm reclamou atĂŠ agoraâ&#x20AC;?. O namorado estĂĄ entre os fĂŁs de seus pratos e, quando se trata de legumes, por exemplo, ele come apenas os que Pamy prepara.

JĂĄ sua irmĂŁ sempre pede doces, especialmente o merengue de morango com chocolate. JĂĄ nos encontros de famĂ­lia,

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

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COBERTURA

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MODO DE PREPARO

3DPHOD 6DQWRV os pedidos sĂŁo sempre por torta de limĂŁo ou bolo recheado. Por tanto envolvimento com a culinĂĄria, ela nĂŁo exclui a possibilidade de, talvez um dia, rumar para esse nicho profissional. â&#x20AC;&#x153;Cozinhar, alĂŠm de um escape do stress, para mim ĂŠ fazer a alegria de outra pessoa, nem que seja por um momento. Sempre que comemos algo muito bom isso fica marcado em nossa memĂłria.

Sabe quando nos lembramos de algo de comemos e vem aquele desejo de comer novamente? Sempre que cozinho esse ĂŠ meu objetivo!â&#x20AC;?

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

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Diagramação Fåbio Costa

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Recebendo amigos com boas cervejas

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esde as Êpocas dos antigos egípcios e sumÊrios, a cerveja, alÊm de servir como alimento, tinha um lado cerimonial e de celebração.

Existem inĂşmeras figuras de pessoas bebendo cerveja de forma coletiva. Ao longo do tempo, a cerveja perde esse lado cerimonial para o vinho, principalmente por influĂŞncia do Cristianismo.

Mas ainda fazemos festas com a cerveja no papel principal. A ideia da coluna de hoje ĂŠ ajudar vocĂŞ a montar uma festa diferente com Ăłtimas cervejas.

Primeiro, calcule a quantidade de pessoas que vĂŁo participar. A base ĂŠ servir em mĂŠdia uns 150ml de bebida por pessoa. Sempre intercale as cervejas com ĂĄgua com ou sem gĂĄs. Normalmente, pensamos entre trĂŞs e cinco estilos de cerveja â&#x20AC;&#x201C; mais do que isso pode comprometer a qualidade da degustação.

Inicie a degustação com uma cerveja mais leve, tais como Weiss, Witbier, American Lager, Kolsch. Use copos grandes, pode ser atÊ taça de vinho. Começamos apreciando a cor da cerveja, depois os aromas e, então, damos o gole, que deve ser bem generoso. Existem fichas prontas na internet que falam sobre os aromas e sabores dos estilos de cerveja. Indico os sites do BA e do BJCP, pois ambos têm todas as melhores informaçþes.

Amber Lager, Red Ale e APAs são estilos perfeitos para um segundo momento da degustação. Cor e sabor que remetem ao caramelo e à casca de pão. No caso das

APAs, a maior percepção do lúpulo elevam a degustação para um nível mais elevado.

IPAs, tanto as English IPA ou as American IPAs, Double IPAs, Tripel Belgas e as Belgian Golden Strong Ale trazem muito aromas de lĂşpulos; sabores de leveduras e ĂĄlcool nas cervejas belgas.

As cervejas escuras merecem um lugar Ă mesa. As Stouts e Porters Inglesas ou suas primas lupuladas dos Estados Unidos, as Munich Dunkel e as Dopplebock, tambĂŠm sĂŁo Ăłtimas representantes alemĂŁs das cervejas escuras -- lembra sempre que a nossa Malzebier nĂŁo ĂŠ escura por causa dos maltes e sim da adição do mesmo caramelo da Coca-Cola â&#x20AC;&#x201C; fica a dica.

E para fechar o passeio, acho Ăłtimo as Barleywine Inglesas ou Americanas.

Tratam-se de cervejas fortes e alcoĂłlicas como bons conhaques.

Escolha um estilo de cada momento e construa o seu passeio pelo mundo das cervejas. E vamos falar de cerveja: seja nas redes sociais, pelo @andrebeersommelier, ou por e-mail: gastro@jornalahora.inf.br .

CARNE

Univates oferece curso sobre tÊcnicas e cortes de churrasco Interessados em se aperfeiçoar no preparo mais típico do Rio Grande do Sul jå podem comemorar. De 15 a 17 de abril (segunda a quarta-feira, das 19h10min às 22h30min), a Univates oferece um curso presencial que aborda as principais tÊcnicas e cortes.

Quem ministra a atividade Ê o chef Giovani de Souza Solf. Ele vai falar sobre cultura do churrasco; equipamentos necessårios; sal per capita; escolha da carne; cortes específicos e especiais; tÊcnica de cocção e finalizaçþes e

Quem ministra a atividade ĂŠ o chef Giovani de Souza.

acompanhamentos.

O investimento ĂŠ de duas parcelas de R$ 225,00, por boletos bancĂĄrios ou cartĂŁo de crĂŠdito. Estudantes e diplomados dos cursos

de graduação e sequencial, alÊm de acadêmicos dos cursos tÊcnicos e de pós-graduação da Univates, recebem 10% de desconto. O valor inclui o custo dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas. Os participantes recebem um avental e apostila com as receitas do curso.

As inscriçþes podem ser realizadas, atÊ 07 de abril (ou enquanto houver vagas), no Núcleo de Educação Continuada, sala 110 do PrÊdio 1, ou pelo site da instituição. A atividade terå 12 horas-aula (horas de 50 minutos) e serå realizada na cozinha pedagógica - sala 516 do PrÊdio 9.

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INFLUĂ&#x160;NCIA IRLANDESA

St. Patrickâ&#x20AC;&#x2122;s Day ganha celebraçþes pelo Vale Em Bom Retiro do Sul, evento ocorre dia 17, na Salva. Em Estrela, festa ĂŠ promovida pela Acerva, no dia 30

A

pesar de ser um feriado religioso original da Irlanda, o Dia de SĂŁo PatrĂ­cio, ou St. Patrickâ&#x20AC;&#x2122;s Day, ganhou um belo impulso pelo segmento de entretenimento dos EUA e tambĂŠm chegou ao Brasil. Nos Ăşltimos anos, a data vem ganhando celebraçþes no Vale do Taquari.

A primeira ocorre no dia

O quĂŞ: St. Patrickâ&#x20AC;&#x2122;s Day Onde: Bom Retiro do Sul e Estrela Quando: dias 17 e 30, respectivamente

17, na Salva Craft Beer, em Bom Retiro do Sul. Para isso, a cervejaria preparou uma sÊrie de açþes em sua sede, a partir das 15h.

SerĂŁo 15 estilos de chopp disponĂ­veis direto nas torneiras do Salva Pub, alĂŠm do tradicional chope verde - o queridinho dos amantes das festas de SĂŁo PatrĂ­cio.

O mĂşsico Guilherme Nyland animarĂĄ o pĂşblico com sua batida folk â&#x20AC;&#x201C; caracterĂ­stica da Irlanda. Nos jardins da cervejaria, diversos food trucks serĂŁo instalados para acompanhar o ritmo de cerveja e de chope.

AlĂŠm deles, o tradicional Breakfest Roll IrlandĂŞs â&#x20AC;&#x201C; uma espĂŠcie de cachorro quente daquele paĂ­s, estarĂĄ Ă disposição dos frequentadores. Para os interessados, a Salva promoverĂĄ ainda uma visita guiada ao interior da cervejaria, com apresentação das etapas do processo produtivo, alĂŠm de degustaçþes direto dos tanques.

Os ingressos podem ser adquiridos de forma antecipada no site www.eventbrite.com.br em duas modalidades: R$ 20, revertidos em consumação, ou, R$ 100 com open bar dos estilos Pilsen, Weiss e Ipa, alÊm de taça personalizada e bandana.

No dia do evento, os preços serão alterados para R$ 30 e R$ 120, respectivamente. O påtio da cervejaria estarå aberto o dia todo para os visitantes, que podem inclusive, trazer seus animais, pois o ambiente Ê pet friendly.

No dia 30, a festa ĂŠ em Estrela, com o St. Patrickâ&#x20AC;&#x2122;s Day promovido pela Associação dos Cervejeiros Artesanais de Estrela (Acerva). A celebração ocorre a partir das 15h, no GinĂĄsio da Apae Estrela, e vai atĂŠ Ă s 23h. A banda The Wall interpreta Pink Floyd, para a alegria de quem ama um bom rockâ&#x20AC;&#x2122;n roll.

AlĂŠm deles, ainda se apresentam Sputnik, Rebobinados e muito mais. EstarĂŁo presentes as cervejarias Vyber, Prost Bier, Teutobier, Dado Bier, Salva Craft Beer, Santa Madre. O evento ĂŠ

open bar. Ingressos custam R$ 80 antecipadamente e R$ 100 na hora. Para acompanhar, serão comercializadas pizzas da APAE, instituição que receberå parte do valor arrecadado.

SEXTA-FEIRA, 15 DE MARÇO DE 2019

DO VALE PARA O MUNDO

Ao estilo ‘dicas da vovó’, casal de Lajeado ensina receitas no Youtube

I

magine juntar a tradição culinária de antigamente – mais guiada pela praticidade e pela simplicidade – com a rapidez de divulgação proporcionada pela internet? Dessa união, surgiu o canal do Youtube Sem Salsa, comandado pelo jovem casal Marcos e Gabrielle Ruschel, de Lajeado.

Ele, jornalista que gosta de preparar pratos salgados. Ela, estudante de Biomedicina que gosta de fazer doces. Juntos, ensinam principalmente quem está começando a se aventurar na culinária. O cenário é a cozinha do apartamento onde

moram, no bairro Universitário.

Tudo começou em 2016, quando eles começaram a publicar vídeos. A ideia é compartilhar receitas, dicas e técnicas ao estilo gente como a gente. Ou seja, eles ensinam aquilo que faz (ou que fez) parte da rotina doméstica comum, cujo objetivo é fazer boa comida, não seguir apostilas acadêmicas.

“Por exemplo, para dourar a carne, os chefs vão dizer que precisa de óleo, manteiga...

Mas a vó dizia que tem que colocar o óleo e um pouco de açúcar – e a gente ensina assim”, comenta Marcos. Prova de que o grande apelo do ca-

Para dourar a carne, a vó dizia para colocar óleo e açúcar.”

nal é a facilidade de aplicar os ensinamentos é que as receitas com panela de pressão são as mais acessadas.

O vídeo em que ele explica como preparar carne de porco na panela de pressão é, por enquanto, o que acumula maior número de visualizações: mais de 55 mil. Apenas com imagens e texto, eles ensinam como deixar a proteína macia e bem temperada, cozinhando na pressão. Aliás, quando se trata de temperos, o único que eles não usam é a salsa, cujo sabor não agrada a Marcos. Eis aí a origem do nome do canal.

Outro vídeo que é cada vez

mais visto é aquele em que Marcos fala sobre uma cafeteira, a Mondial Expresso Coffee Cream. Esse também rendeu bastante engajamento, já que diversos usuários compartilharam suas impressões e dicas de uso do utensílio.

Gabrielle é a encarregada das sobremesas. Vinda de uma família que celebra aniversários com quitutes feitos em casa e onde o pudim e o sagu não podem faltar, ela assume o lado doce do canal. “Gosto muito de fazer e de comer doces.”

E como Gastronomia e Cultura andam juntas, o casal já se aventurou em fazer vídeos dando dicas de lugares bacanas em outras cidades. As primeiras experiências são sobre dois importantes destinos da Serra Gaúcha: Bento Gonçalves e Garibaldi.

Nesse embalo, eles também andam fazendo resenhas sobre alguns estabelecimentos do Vale. Como os dois trabalham em outras atividades, o canal ainda não é atualizado como eles gostariam – uma vez por semana. “Mas pelo menos um vídeo por mês é garantido”, afirma ele.

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Loja da Chocolate Gramadense abre as portas nesse såbado, com coquetel de inauguração. Espaço conta com årea de cafÊ e terå atendimento tambÊm aos domingos.

RITMO DE PĂ SCOA

Loja de chocolate de Gramado inaugura em Lajeado

C

om a proposta de ser â&#x20AC;&#x153;um pedacinho de Gramado em Lajeadoâ&#x20AC;?, a marca Chocolate Gramadense chega Ă maior cidade do Vale. A loja, localizada no nĂşmero 1266 da Avenida JĂşlio de Castilhos, serĂĄ inaugurada nesse sĂĄbado, 16, a partir das 16h.

Segundo o proprietĂĄrio da unidade lajeadense, Marcelo Petters â&#x20AC;&#x201C; que comanda o empreendimento ao lado da esposa, Daiane â&#x20AC;&#x201C; tudo que os turistas encontram nas unidades de Gramado serĂĄ vendido aqui tambĂŠm. AlĂŠm da linha regular, que inclui produtos como drĂĄgeas, tablets, bombons finos e trufas, a marca oferece linhas especiais para datas festivas, como

PĂĄscoa e Natal.

AlÊm disso, o espaço Ê semelhante às lojas de Gramado, e terão apelo tambÊm no inverno. A casa ainda conta com espaço para consumo in loco. Inicialmente, são oito mesinhas, onde o público poderå experimentar a linha de chocolates quentes e cafÊs expressos ou o bufê de Gralatto, o gelato da marca.

Jå nos dias de baixas temperaturas, um dos grandes chamarizes deve ser o fondue. Assim como o gelato, custa R$ 7,50 a cada 100g. No evento de inauguração, haverå degustação e, às 100 primeiras pessoas que passarem pelo estabelecimento, entrega de brindes.

Nesse dia tambĂŠm serĂĄ realizado o sorteio de uma cesta de chocolates.

Para concorrer, ĂŠ preciso seguir a loja nas redes sociais e participar do concurso cultural. Outro forte apelo ĂŠ o atendimento no domingo. Neste, dia 17, a loja estarĂĄ aberta das 10h Ă s 18h30.

A ideia ĂŠ monitorar o fluxo de movimento aos fins de semana e, futuramente, ocupar tambĂŠm o andar superior, chegando a cerca de 30 mesas. De segunda a sexta, o estabelecimento atende das 9h Ă s 19h.

Parcerias com empresas tambÊm são uma das frentes da marca. Segundo Marcelo, a intenção Ê estabelecer convênios para que os colaboradores comprem com descontos especiais.

Lajeado ĂŠ a segunda cidade depois de Gramado a receber a marca de

chocolates artesanais â&#x20AC;&#x201C; a primeira foi Curitiba. Marcelo comenta que a regiĂŁo ainda tem espaço para estabelecimentos com apelos mais fortes ao turismo.

Por isso, o representante comercial, que ĂŠ de Santa Catarina mas mora aqui hĂĄ 10 anos, decidiu investir na unidade.

Fundada em 1982, a Chocolate Gramadense foi a pioneira naquela região na fabricação de massa de chocolate utilizando o sistema convencional de refino, ou seja, por meio de refinadores de rolos, como os usados por pequenas empresas da Europa.

O proprietĂĄrio destaca que os produtos nĂŁo levam glĂşten nem gordura hidrogenada, e a marca ainda trabalha com linhas diet e sem lactose.

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ÁGUA NA BOCA

INGREDIENTES

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