Gastrô - 13 de Setembro de 2019

SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Feira vegana Adeptos do estilo de vida se unem para mostrar opções gastronômicas e muito mais

2 • SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019

MINHA DICA

EDITORIAL

Vegs em ação O fim de semana será marcado por aquela que promete ser a primeira de muitas ações em prol de uma cultura que considere todas as formas de vida. A 1ª Feira Vegana SVB – Vale do Taquari ocupa os espaços da Feira do Agricultor no domingo.

Com a previsão de tempo firme, a tendência é que o evento seja um sucesso. Além de estar próxima ao principal parque da cidade, a feira tem diversos motivos para fazer o pessoal sair de casa. Além de diversos comes – incluindo pastel, tortas e bolos e sucos naturais – livres de insumos animais, a ocasião vai reunir artistas.

Considerando o histórico de aceitação de ações como o Arte na Praça, podemos esperar um domingo de muito envolvimento em Lajeado.

Outro evento que ganha destaque nessa edição, mas que ocorre no fim do mês, é o Recital Café.

Dessa vez, a iniciativa que une música clássica e delícias gastronômicas ocorre na Cafeteria do Teatro da Univates, no dia 29.

Falando em delícias, a matéria dedicada aos formigões de plantão está de dar água na boca.

Fomos até o São Cristóvão para conhecer uma das mais novas opções de brigaderia na cidade.

O que podemos garantir é que o bombom de Ninho com Nutella é digno de aplausos.

Quem também está de parabéns é o publicitário Giovani Marasca, que faz bonito na cozinha.

Na seção Minha Dica, aqui ao lado, ele ensina o preparo de um risoto de queijo brie com damasco que promete satisfazer até os paladares mais aguçados.

E, no que se refere a cerveja, quem dá a dica é o sommelier André Pereira. Na coluna de hoje, o expert esclarece as principais dúvidas do mundo cervejeiro para iniciantes.

Boa leitura e bom apetite!

Risoto de queijo brie com damasco do Marasca os 27 anos, o publicitário Giovani Marasca já confirmou uma das grandes máximas universais: “a vida é muito curta pra gente comer coisas ruins”. Desde a adolescência, o rapaz natural de Rocas Sales é o cozinheiro da turma.

Essa relação com o fazer gastronômico começou cedo. Sempre foi do tipo que se vira na cozinha, para preparar a própria comida. Vídeos no Youtube, que mostram a prática passo a passo, são uma de suas fontes de conhecimento, mas ele também gosta muito de aprender com outras pessoas.”Sempre estou de olho para aprender coisas novas.”

Comidas caseiras, caprichadas no tempero e práticas de fazer, são suas preferidas. Porém, seus dotes vão desde churrasco, passando por risoto até hambúrgueres. “Em se tratando de comida, é algo difícil de elencar uma preferência.

O que eu gosto bastante, também, é de inventar novos pratos com o que tem na geladeira.”

Suas idas à cozinha se resumem a jantares e fi-

Giovani Marasca

A

INGREDIENTES • 200 g de queijo tipo brie picado em pedaços grandes • 1/2 xícara de damascos secos picados • 1 litro de água • 1 tablete de caldo de carne • Manteiga com sal • 1 cebola média picada • 1 dente de alho amassado • 2 xícaras de arroz arbóreo (especial para risotos) • 2 cálices de vinho branco • 100 g de queijo parmesão ralado grosso

MODO DE PREPARO

nais de semana, já que costuma almoçar fora. Até porque, ele gosta de cozinhar quando tenho tempo para isso – nada de fazer as coisas com pressa!

Para Marasca, a comida é sagrada. A cozinha, aliás, é seu local favorito na casa.

Sempre tem um sabor novo a ser testado.

A possibilidade de cursar

Gastronomia e, quem sabe um dia, abrir um negócio no ramo está no horizonte do rapaz. Trabalhando em uma profissão que exige estar sempre atento a e-mails, reuniões, WhatsApp e afins, ele vê a cozinha como um espaço terapêutico. “Nada como panelas, colheres e o barulhinho de uma frigideira para relaxar.”

• Leve ao fogo a água e dissolva o caldo de carne. Reserve. Refogue na manteiga a cebola até ficar translúcida.

Acrescente o alho e refogue rapidamente.

• Em seguida, adicione o arroz e refogue até ficar ligeiramente tostado. Acrescente os cálices de vinho e mexa até evaporar completamente.

• Em seguida, adicione 2 ou 3 conchas do caldo de carne, misture sem parar até evaporar completamente. Repita o processo novamente algumas vezes até que o arroz esteja al dente (os grãos oferecem alguma resistência ao serem mordidos, apesar de estarem cozidos).

• Próximo ao final da incorporação do caldo, adicione o queijo brie e os damascos picados.

Finalize acrescentando mais uma colher de manteiga e o queijo parmesão ralado, misture rapidamente.

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fábio Costa

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PLANTÃO FORMIGÃO

Mais um ponto doce no São Cri Q

uem percorrer a Rua Guanabara, no bairro São Cristóvão, pode conferir que Lajeado tem mais uma opção para os amantes de doces. Desde a semana passada, a sala no número 46 funciona como sede da Nina’s Gourmet Brigaderia.

Quem está por trás do empreendimento é Carolina Stürmer Schmitt, 23. Cursando Psicologia na Univates, ela diz que nunca se imaginou trabalhando com confeitaria. Essa jornada teve início quando ela começou a trabalhar com uma amiga que é confeiteira.

Porém, depois de um tempo, ficou difícil conciliar todas as atividades. A decisão de trabalhar com o próprio negócio surgiu como forma de poder fazer os próprios horários.

Começou fazendo brigadeiros para vender entre amigos e conhecidos, mas o pessoal gostou a atividade, que era para ser apenas um complemento de renda, ganhou força.

No início, fazia tudo na casa da mãe. Mas, a necessidade de se adaptar às normas sanitárias e o aumento

da demanda fizeram com que ela montasse uma cozinha própria. Lá, além de receber clientes para conversar sobre encomendas, ela também dispõe de alguns docinhos para degustação e compra direta.

São mais de 30 sabores no menu.

Desde os mais tradicionais, como Ovomaltine, cappucino, morango e doce de leite, até sabores especiais,

como bolo e cenoura com brigadeiro, amêndoas e tortinha de limão.

Um dos mais vendidos é o de Leite Ninho recheado com Nutella e Callebaut.

Outro que também faz sucesso é o de caipirinha, que leva uma ampolinha com a bebida, que pode ser injetada no doce. Além dos doces, Carol também faz pão de mel recheado (doce de leite, brigadeiro e Ninho com Nutella), trufas e sobremesas de pote (com creme e morango ou uva).

Buscando inspiração em confeitarias de outros estados, ela encontrou algumas ideias. Uma delas é a barra de chocolate recheada. A “casca” do tablete é feita com chocolate branco e cookies, e leva Nutella como recheio.

A barra (350g) sai por R$ 22. Os brigadeiros variam a partir de R$ 1,20 a unidade. Encomendas devem ter a quantidade mínima de cinco unidades por sabor, e aquelas acima de 50, ganham desconto.

A Nina’s recebe encomendas pelas redes sociais e WhatsApp, e faz entregas em Lajeado e região (taxa a partir de R$ 10). Atendimento no São Cristóvão de segunda a sexta, do meio-dia às 17, e aos sábados, das 9h às 11h30.

4 • SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019

PALADAR CONSCIENTE

Comunidade vegana se une e promove 1ª feira no Vale N

ão há dúvidas de que a cultura alimentar que se preocupa com todas as formas de vida já ocupa grande espaço na região. Prova desse avanço é a promoção da 1ª Feira Vegana SBV - Vale do Taquari, que ocorre neste domingo, a partir das 10h, no espaço da Feira do Agricultor (em frente ao Parque dos Dick).

O evento irá abordar diversas frentes.

A principal, claro, é a alimentícia. Diversos expositores estarão lá, com alimentos livres de insumos animais, e vendidos a preços acessíveis. Nesse segmento, estão confirmados padaria vegana e livre de glúten, restaurante vegano, empresa de sucos naturais, personal chef, marcas de hambúrgueres veganos artesanais, produtores de frutas e legumes orgânicos, loja de produtos naturais, artistas, sorteios, entre outros.

Como o veganismo consiste em um estilo de vida que vai além da alimentação, haverá expositores de outras áreas, como a de cosméticos, com Serena Produtos Naturais e Pharma Natural. Além disso, às 10h10, está prevista uma oficina de yoga.

Palestras também integram a programação. O engenheiro ambiental e mestre Marildo Guerini Filho vai falar sobre "veganismo e sustentabilidade: qual a relação?". A biotecnologista e mestre Stefani Stoll irá palestrar sobre "cosméticos naturais vs convencionais: benefícios e diferenças”. Já o professor de yoga Rafael Klabunde fala sobre "o que o veganismo significa?".

E quem quiser esclarecer todas as dúvidas sobre esse modo de viver, poderá conferir a palestra da nutricionista vegana especializada em nutrição vegetariana Jéssica Schuster.

Segundo ela, a ideia é realizar a feira pelo menos uma vez por semestre.

Diz ainda que a intenção é mobilizar a comunidade para a causa e mostrar que há uma rede de apoio para esclarecer dúvidas e trocar ideias.

“Os parceiros ficaram muito animados, tivemos uma procura maior

do que esperávamos. Isso mostra, de forma geral, que aqui no Vale está acontecendo um despertar para a causa vegana”, diz.

A organização pede que o público leve seus próprios copos e pratos/ potes, para que os alimentos adquiridos possam ser embalados sem gerar resíduos. Estarão presentes ainda as ONGs Santuário Voz Animal e Princípio Animal. O evento será embalado por apresentações musicais, com Natasha Bouvier Erthal, Daniel Schaeffer, Je e Oliveira e Juba.

Programe-se

O que: 1ª Feira Vegana SBV Vale do Taquari Quando: Domingo, 15 de Setembro, das 10h às 18h Onde: Feira do Agricultor (Parque dos Dick) – Rua Santos Filho, 417

Quem vai estar lá, com comes e bebes:

Tivemos uma procura maior do que esperávamos.

De forma geral, aqui no Vale está acontecendo um despertar para a causa vegana.”

Jéssica Schuster NUTRICIONISTA

• Durga Culinária Vegana • Um Hambúrguer • Além do Sabor • Vegamô • Tropical Fresh Sushi • Burgers House - Hamburgueria Artesanal, Café & Pub • Pastéis da Majuzinha • Rei Arthur - Padaria & Confeitaria • Divino Alimento • Amigo Suco • Horta Purper • Divina Terra

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Em Portugal, a área de restauração (cozinha, copa, serviço de garçom) é a que mais oferece oportunidades a estrangeiros

PELO MUNDO

Tempero brasileiro em terras portuguesas

S

eja pela experiência de intercâmbio durante a faculdade, seja pelo desejo de morar no Exterior ou pelo sonho de conhecer a Europa e começar por um país mais familiar: o fato é que Portugal é um dos queridinhos dos Brasileiros enquanto destino.

Para quem vai para ficar longo período, as oportunidades de emprego em restaurantes são uma boa opção para recomeçar. Foi o que aconteceu com o jornalista Edmar Martins Gomes, 31, que trocou Lajeado por Portugal em busca de novos ares.

Ele conta que vagas na área de restauração (como é chamado o nicho que inclui serviços de copa, bar, atendimento de mesa e cozinha) são as mais fáceis de serem ocupadas por estrangeiros. Interessado na culinária domésticas, do tipo que se faz para a família e amigos, Ed teve a primeira experiência em um restaurante sírio, de comidas veganas e vegetarianas, que servia pratos mais leves. “Lá, eu era chefe de cozinha, e tinha dois ajudantes. Engraçado que já entrei como

Edmar Gomes, 31, trocou Lajeado por Portugal em busca de novos ares chefe sem nem ter experiência, mas nunca tive problemas”, comenta.

Depois, passou pela cozinha de um hotel cinco estrela muito luxuoso, em Cascais. Lá, porém, a rotina era bastante puxada. Na cozinha, trabalhavam 30 pessoas, que serviam banquetes para quase 1 mil pessoas ao dia. “Imagina fazer

entradas, saladas, sobremesas, drinks, tudo!”

Nesse, porém, sua passagem foi rápida, de apenas duas semanas.

Não que ele tivesse se assustado com o ritmo de trabalho; é que o xenofobismo por parte de alguns colegas azedou a experiência.

Por fim, ele acabou encontrando

uma nova oportunidade no Soul Carioca, típico bar e restaurante brasileiro. Como o dono também é do Brasil, Ed se sente muito à vontade no emprego, que agora inclui a elaboração de drinks. “Aqui, sou curinga. Faço tudo que envolve bebidas, me contrato é de barman, mas também ajudo na cozinha, como garçom”, comenta.

Apesar de ter se envolvido bastante com a área, Ed pretende, futuramente, apostilar o diploma em Comunicação e seguir estudando.

Enquanto isso, ele e o noivo juntam dinheiro para aproveitar as férias em terras verde-amarelas. “Mas a Gastronomia é algo que nunca vai ficar de lado, pois vou continuar interessado, cozinhando em casa, lendo revistas de gastronomia em casa”, prevê.

6 • SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019

ÁGUA NA BOCA

Molho de cebola para churrasco INGREDIENTES • 1 cebola média • 1 colher (sopa) manteiga sem sal • 1 colher (sopa) azeite • 1 pitada generosa de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) maionese • 1 colher (sopa) mostarda • 2 colheres (sopa) mel ou glucose de milho • 1 colher (sopa) vinagre • Sal a gosto

MODO DE PREPARO • Fatie a cebola em meia lua. Em seguida, aqueça uma frigideira e adicione a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e o açúcar mascavo. Mexa bem até caramelizar a cebola.

• Desligue o fogo e transfira a cebola caramelizada para o liquidificador. Dica: se você tiver um processador, faça esse processo usando ele.

• Adicione a maionese, a mostarda, o mel, o vinagre e o sal. Bata tudo muito bem até que fique bem cremoso (5 minutos). Sirva em seguida ou guarde na geladeira em um recipiente com tampa, por até 5 dias.

Arroz maluco INGREDIENTES • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 cebola picada • 1/2 cenoura picada • 3 ovos • 100 g de presuntos em cubos • 2 xícaras de arroz cozido • 1/2 lata de ervilha • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO • Em uma panela, acrescente a manteiga e refogue a cebola. Adicione a cenoura, os ovos e deixe cozinhar. Acrescente o presunto e o arroz cozido, mexa bem.

• Adicione a ervilha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por fim, salpique a salsinha a gosto e sirva.

SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019 • 7

ARTE E SABOR

2º Recital Café já tem data marcada Depois do sucesso da primeira edição, o projeto Recital Café ocorre novamente em setembro.

No dia 29, domingo, a Cafeteria do Teatro da Univates se transforma em um pedaço de Paris.

A partir das 17h, músicos dividem a atenção do público com deliciosos quitutes baseados, especialmente, na culinária francesa.

Idealizador do evento, Gerson Luis Lenz comenta que, com a divulgação da primeira edição no Gastrô, a Univates entrou em contato demonstrando interesse pela parceria. Dessa vez, o rol de artistas convidados está ainda maior, com espetáculos de dança, violino, piano, teatro, poesia, entre outros.

Já confirmaram presença no comando das atrações: Natália Cima, Gustavo Kich, Gabryele Gerhardt, Ivanir Eidelwein, Alessandra Espín-

dola, Isadora Martins, Mariana Barbosa, Cia Danças My Way. Já a produção gastronômica fica

por conta da confeiteira Carina do Nascimento, de Cruzeiro do Sul. O ingresso custa R$ 70, e dá acesso

a todos os espetáculos, comes e bebes. Reservas podem ser feitas pelo número 51 9.8041.1648.

8 • SEXTA-FEIRA, 13 DE SETEMBRO DE 2019

Por qual motivo o lúpulo começou a ser usado na cerveja?

VAMOS FALAR DE CERVEJA

Na Idade Média, se usava um conjunto de ervas chamado de Grist, dentre eles o lúpulo. Com o tempo, viu-se que dentre as diversas ervas o lúpulo tinha propriedades bacteriostáticas que ajudavam na conservação da cerveja em épocas pré-pasteurização. Além disso era mais fácil para os governos taxar um único produto.

Dúvidas mais comuns do mundo da cerveja

D

urante o meu trabalho como sommelier em eventos e encontros cervejeiros, muitas pessoas vêm conversar comigo e tirar dúvidas. Algumas delas, respondi tantas vezes que percebi que são dúvidas muito comuns do mundo da cerveja.

Então, fiz uma lista das que eu me lembrei e vou responder aqui. Espero que as respostas ajudem a mais pessoas. Vamos às perguntas.

Quais são as principais escolas cervejeiras do mundo? Como são organizadas?

As escolas cervejeiras nasceram de forma natural, pelas diferenças de uso dos insumos mais comuns das cervejas: água, malte, lúpulo e levedura. Não houve criação formal para a divisão das cervejas em escolas. As escolas são Alemã, marcada pela restrição da Lei da Pureza Alemã de 1516; Escola Belga, que utiliza outros ingredientes como temperos, frutas e sementes, além do uso de leveduras selvagens, da família Brettanommyces; a Escola Inglesa, que favorece os sabores e

aromas do malte e o uso de lúpulos mais terrosos e herbais; e a escola Americana, que se caracteriza pelo uso generoso de lúpulos mais frutados e resinosos e pelas cervejas extremas.

Qual o motivo para o uso de cereais não maltados?

O uso de cereais não maltados são vários: trazer mais açúcares à fermentação sem aumentar o corpo da cerveja; deixar a cerveja mais leve e clara, e nas cervejarias de grande porte, diminuir os custos de produção. O uso de arroz ou milho em até 35% barateia muito a produção da cerveja.

Cada cerveja tem uma temperatura ideal para ser consumida?

No Brasil, temos o costume de servir a cerveja abaixo de zero, mas o correto é entre 4°C e 13°C. Temperaturas mais baixas para cervejas mais leves e claras – quanto mais escura e alcoólica, pode ser mais alta a temperatura.

O interior de uma geladeira doméstica

alcança temperaturas entre 6°C e 10°C na parte inferior e de 2°C a -2°C na parte superior.

Quais cervejas são as mais indicadas para quem está iniciando a degustação de cervejas artesanais?

Cervejas mais leves como Witbier, Helles, Weiss ou mais maltadas (doce), como Red Ale.

Quais são as cervejas com maior teor alcoólico?

Toda a cerveja que levar Doppel, Imperial ou Double vão trazer níveis bem mais alcoólicos, normalmente acima de 10% ABV.

Qual a diferença entre cerveja e chopp?

A cerveja sempre é pasteurizada, processo para aumentar a durabilidade do produto; e o chopp é servido em barril e não sofre a pasteurização, é uma “cerveja viva”, com mais aromas e sabores naturais.

Quais as diferenças, atualmente, entre cerveja em garrafa e em lata?

Sensorialmente, nenhuma diferença.

O que ocorre é que a lata protege melhor a cerveja, além de ser mais barata e mais ecológica.

Quais as diferenças entre Pale Ale, APA e IPA? A Pale Ale é um estilo clássico inglês, que seria o equivalente às Pilsens germânicas. É uma cerveja leve e refrescante, com lúpulo suficiente para um amargor suave. Já a APA, ou American Pale Ale, é uma versão americana das Pale Ale britânicas, com os característicos lúpulos americanos, com aromas a resina de pinheiros, frutas e flores. Uma cerveja bem coringa para harmonizações. As India Pale Ale, que podem ser English IPA, com mais amargor que uma Pale Ale, com os clássicos lúpulos ingleses que trazem aromas terrosos e herbais e as American IPA, com muito lúpulo americano e normalmente em dry hopping.

Em nível de amargor, do menor amargor para o maior amargor, estão: Pale Ale, APA, English IPA e American IPA.