Gastrô - 8 de março

8 DE MARÇO DE 2018 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Feijão e arroz: é massa Dupla mais famosa da mesa brasileira vira fusilli, produzido no Vale.

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EDITORIAL

MINHA DICA

Feliz um ano para nós Essa edição Ê especial. Hå um ano, o Gastrô tinha sua primeira edição publicada. Desde então, muito coisa boa surgiu na cena gastronômica do Vale. Outras tantas jå existiam, e se tornaram assunto desse caderno tambÊm.

O fato Ê que essas påginas apenas refletem a diversidade e as tradiçþes que caracterizam a região. Nessas tantas andanças que a pråtica jornalística exige, percebe-se o quanto o Vale, enquanto polo do setor alimentício, atrai novos moradores.

Muitos trocam o agito da regiĂŁo metropolitana gaĂşcha, ou atĂŠ de outros estados, por Lajeado e cidades vizinhas na esperança de decolar um empreendimento que ofereça pratos e bebidas diferentes. E se tem boa comida, tem mais confraternização, tem mais movimento apĂłs o expediente de trabalho â&#x20AC;&#x201C; e, por isso, sensação de segurança â&#x20AC;&#x201C;, tem mais movimentação na economia.

Para marcar o primeiro aniversĂĄrio, o GastrĂ´ convida seus leitores a postarem fotos no Instagram com a hastag #ahoragastro.

Ainda nessa edição especial, falamos sobre uma massa vegana e sem glúten feita com feijão e arroz e produzida aqui na região. Tem tambÊm Minha Dica sobre picanha, tem sugestão de estabelecimentos com programação especial do Dia da Mulher e uma matÊria sobre as opçþes ao tão falado canudinho de plåstico.

E como comida tambĂŠm ĂŠ arte, fiquem com o poema â&#x20AC;&#x153;NĂŁo comerei da alface a verde pĂŠtalaâ&#x20AC;?, de Vinicius de Moraes.

NĂŁo comerei da alface a verde pĂŠtala Nem da cenoura as hĂłstias desbotadas Deixarei as pastagens Ă s manadas E a quem mais aprouver fazer dieta.

Cajus hei de chupar, mangas-espadas Talvez pouco elegantes para um poeta Mas peras e maçãs, deixo-as ao esteta Que acredita no cromo das saladas.

Não nasci ruminante como os bois Nem como os coelhos, roedor; nasci Onívoro; deem-me feijão com arroz E um bife, e um queijo forte, e parati E eu morrerei, feliz, do coração De ter vivido sem comer em vão.

Boa leitura e bom apetite!

Picanha do Boi

S

e na estrada o caminhoneiro Guilherme Bocchese, 36, se aventura por diversas regiĂľes desconhecidas, na cozinha, sua jornada se dĂĄ desde os pratos do dia a dia atĂŠ o churrasco sagrado dos finais de semana entre amigos. Entre os mais Ă­ntimos, o lajeadense ĂŠ conhecido como Boi. Como muitos outros cozinheiros, sua aptidĂŁo se desenvolveu a partir da necessidade. Quando era criança, seus pais trabalhavam fora e cabia aos filhos o preparo das refeiçþes. â&#x20AC;&#x153;Eu e meu irmĂŁos tĂ­nhamos que nos virar na cozinhaâ&#x20AC;?, lembra.

A internet lhe rende muitos aprendizados, mas a boa e velha troca de ideias ainda ĂŠ sua principal ferramenta. Ă&#x2030; conversando com familiares que tĂŞm o mesmo hobby que ele descobre novos temperos e novas tĂŠcnicas.

Os pratos com carnes sĂŁo sua especialidade. Carne de panela, rocambole de carne moĂ­da, bife Ă parmegiana e fricassĂŞ sĂŁo algumas das delĂ­cias que ele prepara com frequĂŞncia para amigos. A lasanha, contudo, ĂŠ a que mais gosta de fazer, jĂĄ que ĂŠ uma opção relativamente prĂĄtica, o que ĂŠ interessante, jĂĄ que ele sempre cozinha para bastante gente. â&#x20AC;&#x153;NĂŁo consigo ir frequentemente, mas quando dĂĄ um tempinho, â&#x20AC;&#x2DC;tamoâ&#x20AC;&#x2122;

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

INGREDIENTES Picanha ao sal grosso Â&#x2021; SHoD GH 3LFDQKD FRP DSUR[LPDGDPHQWH .J Â&#x2021;3 kg de sal grosso Â&#x2021;4 colheres de sopa de manteiga Â&#x2021;4 colheres de sopa de azeite Â&#x2021; FHEROD SLFDGD

na cozinha, seja com amigos daqui, seja na estrada, com colegas.â&#x20AC;? AliĂĄs, quando se trata de encontra de famĂ­lia, nem sempre ele consegue operar as panelas, uma vez que seu pai tambĂŠm gosta muito de cozinhar. â&#x20AC;&#x153;Mas os amigos sabem que eu gosto, e deixam pra mim â&#x20AC;&#x201C; desde comprar as coisas atĂŠ fazer.â&#x20AC;?

Para ele, que estĂĄ sempre alerta diante das surpresas que a estrada reserva, cozinhar tambĂŠm ĂŠ um momento de paz, alĂŠm de descontração. â&#x20AC;&#x153;Cozinhar ĂŠ muito gratificante, sem contar que diminui o estresse do dia a diaâ&#x20AC;?, comenta.

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

MODO DE PREPARO

&XEUD R IXQGR GH XPD DVVDGHLUD FRP NJ GR VDO JURVVR &RORTXH D picanha com a parte da gordura YLUDGD SDUD FLPD &XEUD D FDUQH FRP R UHVWDQWH GR VDO QmR GHL[DQGR QHQKXPD SDUWH GD FDUQH H[SRVWD /HYH D DVVDGHLUD SDUD R IRUQR D JUDXV 5HWLUH D FDPDGD GR VDO H FRUWH HP IDWLDV $TXHoD D PDQWHLJD MXQWR FRP R D]HLWH HP XPD IULJLGHLUD IULWH D FHEROD SRU DOJXQV LQVWDQWHV H GHUUDPH VREUH D SLFDQKD SUHSDUDGD $TXHoD D PDQWHLJD MXQWR FRP R D]HLWH HP XPD IULJLGHLUD IULWH D FHEROD SRU DOJXQV LQVWDQWHV H GHUUDPH VREUH D SLFDQKD SUHSDUDGD 'HL[H 40 minutos assando se gostar de carne mal passada, 90 minutos se JRVWDU PDLV DR SRQWR H PLQXWRV SDUD XPD FDUQH EHP SDVVDGD

Diagramação Fåbio Costa e Luana Quadros

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Cervejas da Escola

Americana, of course!

Q

uando falamos de â&#x20AC;&#x153;escolasâ&#x20AC;? cervejeiras, buscamos referencias junto Ă s artes, onde pintores ou poetas com as mesmas influĂŞncias e culturaa construĂ­ram â&#x20AC;&#x153;escolas artĂ­sticasâ&#x20AC;?.

Ou seja, trata-se do reflexo do caldo cultural desses poetas, pintores e mestres cervejeiros.

A Escola Americana foi umas das responsĂĄveis pela revolução da cerveja artesanal nos Ăşltimos 40 anos em nĂ­vel mundial. Com a compra da falida Anchor Brewing, em SĂŁo Francisco, Fritz Maytag começa uma onda do â&#x20AC;&#x153;faça vocĂŞ mesmoâ&#x20AC;? da cerveja, com a busca de matĂŠrias primas locais (amendoim, abĂłboras, lĂşpulos americanos) e releituras de cervejas clĂĄssicas das escolas europeias.

O período da Lei Seca no começo do sÊculo XX criminalizou o consumo de ålcool e fez com que os consumidores se desacostumassem a bebidas com maior poder alcoólico e sabor nas cervejas. AlÊm disso, as duas Grandes Guerras e a Depressão criaram uma grande escassez de matÊrias-primas necessårias para a produção de cerveja. Sendo assim, as cervejarias locais como Coors, Anheuser-Busch e Miller tiveram que usar produtos mais baratos e disponíveis do que os maltes europeus, criando as Americans Lagers, estilo que responde por mais de 80% do consumo mundial.

Essas cervejas levam cereais nĂŁo maltados, como arroz e milho.

A Escola Americana recebe uma grande in-

As Grandes Guerras e a DepressĂŁo criaram escassez de matĂŠrias-primas.â&#x20AC;? fluĂŞncia das cervejarias locais; sĂŁo mais de 5 mil nos EUA, que usam modelos de inovação empresarial no mundo das cervejas. Essas inovaçþes criaram estilos fantĂĄsticos de cervejas: APAs, American Pale Ale, California Common, American Porter, todas as cervejas da famĂ­lia das IPAs, American Strong Ale e American Barleywine.

Uma das caracterĂ­sticas mais marcantes da Escola Americana ĂŠ o uso dos lĂşpulos locais, como Amarrilo, Cascade, Citra e outros que trazem aromas cĂ­tricos, florais e frutados. AlĂŠm da busca constante de novos estilos â&#x20AC;&#x153;extremosâ&#x20AC;?, como as NEIPAs, Sours, Russian Imperian Stouts e outras.

Beba uma cerveja no estilo da Escola Americana e me conta como foi.

Vamos falar de cerveja!

Envie seu comentĂĄrio ou sugestĂŁo para gastro@ jornalahora.inf.br .

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COMA SEM MEDO

A massa vegana e sem glĂşten feita de feijĂŁo e arroz

A

duplinha mais tradicional da mesa brasileira se transformou em massa nas mãos dos sócios Bodan Andreoli Chilanti, 36, e Betina Lagemann Chilanti, 34. Feijão e arroz são os principais componentes das massas Lacin, produzida em Bom Retiro do Sul. Ele, publicitårio com experiência em Marketing. Ela, engenheira de alimentos com experiência em consultoria para a indústria. Em comum, a vontade de inovar no segmento de alimentação. O casal morava em Canoas, mas optou pela cidade do Vale por ser a terra de origem da família dela e por causa da importância do polo alimentício aqui estabelecido.

Vegetariano hĂĄ oito anos, Bodan conta que jĂĄ conhecia de perto a dificuldade em encontrar produtos para esse tipo de dieta. Depois de visitar

O casal Betina e Bodan Chilanti estĂĄ Ă frente da Lacin uma feira na Alemanha voltada a esse pĂşblico, Betina confirmou que ainda havia muito a ser ofertado no Brasil.

Optaram por fazer massas por diversos motivos. O primeiro ĂŠ que se trata de um alimento com validade maior, prĂĄtico

e que não envolve a cadeia de frios, segmente com o qual teriam muita dificuldade para competir. O segundo Ê que, de forma geral, a inovação nesse tipo de produto ainda Ê tímida.

Eles contam que atĂŠ hĂĄ algumas marcas que usam arroz no lugar do trigo, mas ainda nĂŁo encontraram opçþes com altos percentuais de fibras e proteĂ­nas â&#x20AC;&#x201C; que nas massas Lacin sĂŁo de 7% e 20%, respectivamente.

JĂĄ o uso de leguminosas em massas ĂŠ ainda mais raro. â&#x20AC;&#x153;Acabamos indo para essa linha do arroz e feijĂŁo: ĂŠ nosso, ĂŠ brasileiro, ĂŠ saudĂĄvel, praticamente todas as escolas oferecem no cardĂĄpio. EntĂŁo, ĂŠ perfeito para criançasâ&#x20AC;?, comenta Bodan. â&#x20AC;&#x153;Testamos mais de 50 ingredientes diferentes. Todos esses que estĂŁo na moda, como linhaça, chia.

A maioria ou tinha sabor residual que nĂŁo era agradĂĄvel ou uma textura que nĂŁo ficava legal. A nossa ideia era que fosse saudĂĄvel, mas que fosse agradĂĄvel tambĂŠmâ&#x20AC;?, completa.

A marca produz três sabores de massas, todas do estilo fusilli (parafuso) e levam arroz integral. Uma tem o feijão preto como complemento. Outra leva o feijão branco, uma alternativa tambÊm saudåvel que proporciona um visual mais clarinho, semelhante ao das massas comuns, atraindo principalmente as crianças. Essa ainda leva o corante luteína, substância natural extraída de flores.

Aliås, o incentivo à alimentação saudåvel desde a infância

Acabamos indo para essa linha do feijĂŁo e arroz: ĂŠ nosso, ĂŠ brasileiro, ĂŠ saudĂĄvel.â&#x20AC;?

Bodan Chilanti MASSAS LACIN

ĂŠ uma atitude que a Lacin incentiva de forma lĂşdica. No sabor arroz e feijĂŁo branco, a embalagem leva um joguinho que motiva os pequenos a optarem por alimentos mais naturais.

O terceiro sabor ĂŠ o de arroz e sorgo marsala. O sorgo co-

mum, explica Bodan, sempre foi muito usado na ração animal. Hå cerca de dois anos, a variedade marsala, especialmente, passou a ser usada na nutrição humana. AlÊm de ser rico em fibras, segundo a Embrapa Milho e Sorgo (MG), esse cereal tem altos teores de ferro, zinco, proteínas e vitamina E. TambÊm apresenta compostos fenólicos com alta capacidade antioxidante, que podem auxiliar no combate a doenças crônicas como a obesidade, o diabetes e o câncer.

AlÊm de veganas e livres de glúten, as massas Lacin são feitas com insumos não-transgênicos. Podem ser encontradas em lojas de produtos naturais de toda a região Sul e em algumas do Rio de Janeiro. O preço unitårio (300g) varia de R$ 12 a R$ 17.

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COMEMORAĂ&#x2021;Ă&#x192;O

Veja onde celebrar o Dia da Mulher

O

Dia da Mulher tambÊm movimenta o setor gastronômico do Vale. AlÊm das tradicionais campanhas de compartilhamento de cards em redes sociais que concorrem a prêmios, algumas casas optam por oferecer descontos ou preços especiais, alÊm de cardåpios diferentes na data.No Quiero CafÊ de Lajeado, 20% da renda bruta do que serå arrecadado no dia 8 de março serå destinado à Liga de Combate ao Câncer da cidade.

AlĂŠm disso, no dia 8, das 18h Ă s 22h, serĂĄ servida rodada dupla de espumantes (o mesmo ocorreu nos dias 6 e 7). TambĂŠm na sexta-feira, Dia das Mulheres, as clientes que passarem pela cafeteria, em qualquer horĂĄrio, ganham um cafezinho.

Ainda em Lajeado, a Casa de Chå Christiana Garcia, promove um happy hour especial. A partir das 19h30, a música ao vivo fica por conta de Daniel Xepa. A noite ainda terå degustação de espumante Garibaldi e um cardåpio especial. Couvert: R$ 5.

A Salva, em Bom Retiro do Sul, serĂĄ ponto de encontro da Confraria Dâ&#x20AC;&#x2122;Elas. Segundo uma das organizadoras do grupo, Raquel

da Silva, o encontro Ê fechado para as integrantes. PorÊm, a confraria estå em formação e ainda hå vagas. Interessadas, podem solicitar ingresso por meio do perfil no Instagram @ amor_cervejeiro.

Para o transporte, as gurias estão organizando um ônibus que passarå pelas principais cidades. Na Salva, serå feita uma visitação guiada na fåbrica, e a degustação de três estilos de cervejas. A música ao vivo fica por conta da confrade Mônica Hass.

JĂĄ que optar por celebrar o Dia da Mulher na Pizzaria do Nono, em TeutĂ´nia, concorre a quatro vale-compras no valor de R$ 50 cada â&#x20AC;&#x201C; dois da Rivin Calçados e dois da Loja MĂĄrcia. AlĂŠm disso, as clientes da noite ganham uma dose de caipirinha (tradicional ou de morango).

A pizzaria serve apenas rodĂ­zio, com mais de 60 sabores, servidos a partir das 20h.

Acompanham: batata frita, polenta e salada. Recomenda-se fazer reservas â&#x20AC;&#x201C; a capacidade mĂĄxima ĂŠ de 90 pessoas.

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TENDĂ&#x160;NCIA

Canudinho de plĂĄstico ĂŠ passado A

pesar de apenas Imigrante ter lei que proíba a utilização de canudinhos plåsticos, a repercussão que a questão atingiu em nível mundial faz parecer um tanto obsoleto o uso desse item.

Que os esses tubinhos se transformam em montanhas de lixo que chegam aos oceanos, a maioria jĂĄ sabe. A questĂŁo agora ĂŠ saber como substituir.

Por mais que se trate de um acessório dispensåvel para a maior parcela da população, não podemos esquecer dos casos de crianças pequenas, pessoas com deficiência ou imobilizadas, alÊm de bebidas como a ågua de coco. Em todas essas situação, a ingestão do líquido precisa ser intermediada pelo canudo.

Em Lajeado, jĂĄ hĂĄ quem esteja antenado a essa demanda. Ă&#x2030; o caso da loja AP DescartĂĄveis, no bairro Campestre. Segundo o proprietĂĄrio, Samuel Penz, a procura por canudinhos biodegradĂĄveis estĂĄ crescendo gradativamente. Atualmente, ele trabalha com duas marcas, em caixas com 500 unidades, ao preço de R$ 22. â&#x20AC;&#x153;Aos poucos, o pessoal estĂĄ procurando maisâ&#x20AC;?, comenta.

São formados por compostos orgânicos que, quando adicionados ao plåstico, atraem micro-organismos.

Ao serem colocados em um ambiente microbiano ativo, como lixþes e aterros sanitårios, os fungos e bactÊrias promovem a biodegradação. Em pouco tempo, esses plåsticos se transformam em húmus e biogås.

Outra opção Ê o canudo de inox, que em muito lembra a bomba de

chimarrĂŁo. A artesĂŁo Bianca Käfer, 23, começou primeiro a produzir cases personalizados, em dezembro de 2018. As bolsinhas sĂŁo feitas com as sobras de tecidos de outras encomendas. â&#x20AC;&#x153;Sabia que muitos amigos jĂĄ possuĂ­am canudos de inox, mas me surpreendi com a quantidade de pessoas que estavam atrĂĄs desses canudos para uso pessoal.â&#x20AC;? AlĂŠm disso, ela jĂĄ foi procurada por um restaurante, que pretende oferecer os canudos nos drinks.

Em janeiro desse ano, ela começou

Optei por produzir com o mĂ­nimo possĂ­vel.â&#x20AC;?

Bianca Käfer ARTESĂ&#x192;O

a oferecer tambĂŠm os canudos de inox, com sua marca. â&#x20AC;&#x153;Optei por produzir com o mĂ­nimo possĂ­vel e vender por um preço justo para que o pĂşblico nĂŁo desistisse da causa maior apenas pelo preço absurdo que estĂŁo revendendo por aĂ­.â&#x20AC;?

O kit com case personalizado, um canudo reto ou curvado e uma escovinha higiênica sai por R$ 35. Jå os preços individuais são R$ 10, R$ 20 e R$ 9, respectivamente.

As encomendas podem ser feitas pelas redes sociais @biankahandmade.

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Ă GUA NA BOCA

Milk Shake de cerveja INGREDIENTES

Â&#x2021; FROKHUHV GH VRSD GH VRUYHWH GH creme Â&#x2021;½ copo de cerveja preta Â&#x2021;2 colheres de sopa de creme de

avelĂŁ Â&#x2021;½ xĂ­cara de chocolate picado Â&#x2021;Calda de chocolate Â&#x2021;Chantilly

MODO DE PREPARO Em um liquidificador, misture delicadamente a metade da quantidade do sorvete de creme, com a cerveja e o creme de avelĂŁ.

Depois, desligue o liquidificador e acrescente o restante do sorvete e o chocolate

Pasta de tomate INGREDIENTES

Â&#x2021; [tFDUD GH PROKR SURQWR GH WRPDWH Â&#x2021;2 colheres (sopa) de azeite de oliva Â&#x2021; FHEROD SHTXHQD SLFDGLQKD Â&#x2021; [tFDUD GH OHLWH Â&#x2021;2 fatias de pĂŁo de fĂ´rma sem casca RX SmR IUDQFrV

Â&#x2021; IROKD GH ORXUR EHP SHTXHQD Â&#x2021; JHPD Â&#x2021; GH [tFDUD GH TXHLMR SDUPHVmR ralado Â&#x2021; GH [tFDUD GH VDOVLQKD SLFDGLQKD Â&#x2021;Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO No liquidificador, bata o molho pronto, o azeite, a cebola, o leite, o pĂŁo jĂĄ esfarelado, o louro e a gema, atĂŠ obter uma pasta.

Passe para uma panela, aqueça e, sempre mexendo, deixe ferver e engrossar.

Desligue o fogo e junte o parmesĂŁo e a

salsinha, acerte o sal e a pimenta, espere amornar.

Sirva com torradinhas ou como recheio de sanduĂ­che.

Dica: a pasta pode ser guardada na geladeira por atĂŠ 3 dias.

picado. Misture delicadamente.

Unte as bordas de uma taça com creme de avelã. Coloque calda de chocolate na taça e despeje o milk-shake.

Finalize com bastante chantilly e chocolate.

8 • SEXTA-FEIRA, 8 DE MARÇO DE 2019

PARABÉNS A TODOS

Gastrô completa 1 ano O

caderno Gastrô d'A Hora, o nosso querido Gastrô, completa um ano nesse sábado, dia 9. De lá para cá foram mais de 240 edições, mais ou menos 700 entrevistados e cerca de 500 receitas publicadas.

Já falamos de massa, de pizza, de risoto, de carne suína, de carne de rês, de carne de frango, de carne de jaca, de polenta, de sopa, de chocolate rosa, de chocolate quente, de cerveja, de vinho verde, de espumante de malte, de kombucha, de cachaça, de café, de água, de shawarma, de panetone, de churros, de chucrute e tantas outras delícias produzidas ou consumidas no Vale.

Já entrevistamos donos de restaurantes, chefs de cozinha, sushimen, nutricionistas, escritores, médicos, palestrantes; apreciadores da boa comida

que aprenderam a cozinhar vendo a avó anotar receitas em um caderninho e também aqueles que captam dicas no Youtube e no Instagram.

Já noticiamos festivais, maratonas gastronômicas, curso e concursos. Agora, queremos mostrar por quem fazemos tudo isso: você, leitor.

Tire uma foto com alguma edição do Gastrô e publique no Instagram com a hashtag #ahoragastro. Na legenda, comente o que você mais gosta de ler neste caderno, dê sua sugestão de conteúdo ou relembre algum assunto sobre a gastronomia local que você tenha lido aqui.

As imagens serão publicadas na próxima edição impressa do Gastrô. Parabéns aos parceiros e leitores que ajudaram o Gastrô a completar o primeiro ano recheado de deliciosas notícias.

RECOMENDO

Brigadeiro de Maracujá

Pizza Portuguesa

Este é um dos sabores com mais destaque por ser suave e marcante ao mesmo tempo. Então veio a ideia de misturá-lo com o coco, e ele ficou ainda mais gostoso e especial. É um sucesso entre os docinhos.

A deliciosa pizza portuguesa fica ainda mais saborosa quando assada em forno a lenha. Além do sabor especial, a massa fica crocante na medida certa, garantindo uma experiência gastronômica sem igual.

R$ 1,00 Encontre este produto na Mamão com Açúcar (Rua Theobaldo Kaffer, 198. Arroio do Meio)

A partir de R$ 26,00 Encontre esse produto na Pizza 485 (Av. Senador Alberto Pasqualini, 2322)