Gastrô - 4 de Outubro de 2019

SEXTA-FEIRA, 4 DE OUTUBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Doce e sem restrições Técnica em alimentos desenvolveu produto vegano 100% natural

2 • SEXTA-FEIRA, 4 DE OUTUBRO DE 2019

EDITORIAL

Sem erro Do doce vegano aos tradicionais assados, o Gastrô desta semana te leva para uma viagem de sabores.

Não te preocupa! Tem para quase todos os gostos. O Minha Dica da semana conta a história de Dalva Togni que aprendeu a arte da culinária com os pais.

Ela nos ensina a preparar um delicioso perdiz recheado, que vai muito bem com polenta e salada de radicci.

Outra receita especial preparada com vegetais está no Água na Boca e, para a sobremesa, que tal provar o sorvete de gelatina?

Por falar em doce, a técnica em alimentos Daiana Heisler criou um brigadeiro especial para os veganos. Sem glúten ou lactose, o produto tem gosto de chocolate e é uma ótima opção para os alérgicos ou intolerantes.

Com a chegada da primavera, outro destaque são as frutas da estação. A nutricionista Luisa Muller Arruda compartilha receitas refrescantes para o consumo das frutas no dia a dia.

O Gastrô também conta a história de Vinícius Ribeiro do Couto e Guilherme Scheeren que lançaram o projeto Brasero, um serviço de assados e hambúrgueres para eventos. Já quer fazer o seu? Então fim de semana te convido para a Teutobier Fest, que ocorre no sábado a partir das 16h, no Grêmio Cultural e Recreativo Teutoniense. Uma mistura de música boa e cerveja de qualidade.

Para já ir te preparando, a coluna do sommelier André Pereira nos explica sobre o uso do trigo em diferentes tipos de cervejas.

Dalva Togni

INGREDIENTES • 4 perdizes PARA O TEMPERO • 1 copo de vinho tinto • 3 copos de água • 1 pimenta malagueta • 3 folhas de osmarin • 3 folhas de sálvia • 3 folhas de manjerona • sal e vinagre a gosto

MINHA DICA

Perdiz recheado da Dalva “A

cho que até na barriga da minha mãe eu já gostava de culinária”.

Dalva Maria Togni, 61, aprendeu a cozinhar com os pais, que sempre tiveram “mão boa” para a gastronomia. Princi-

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

palmente com a mãe que preparou deliciosos pratos para a família e amigos por mais de 60 anos.

Mas com o tempo, Dalva aprimorou seus dotes com a leitura de revistas, livros e com um olho na internet em site de cozinheiros mais variados. Também costuma ler jornais, assistir a programas de tv e anotar receitas familiares e de amigos.

“A gente troca muita receita. Gosto também de inventar. Tenho tanta curiosidade neste assunto que se vejo uma receita que acho boa, faço em seguida”.

Sua frequência em frente ao fogão é cada vez maior.

“Ia para a cozinha nos sábados, domingos, férias do trabalho e feriados. Mas a partir da minha aposentadoria vou todos os dias com muita alegria e prazer”.

A lajeadense pratica diferentes tipos de culinária. Do doce ao salgado,

sem preferências. “Procuro agradar a todos conforme o gosto de cada um. Se tiver que fazer dez tipos diferentes, não tem problema, eu faço. Tenho esta preocupação na hora de planejar o cardápio do dia”.

Os elogios são muitos, e os pratos preferidos dos amigos e da família são as pizzas, torta fria, massas de todos os tipos com molhos diversos, e bife à milanesa. Para os aniversários da família, costuma fazer bolo recheado conforme o gosto do aniversariante.

Mas uma das receitas que mais gosta de fazer é o perdiz recheado à moda da família Togni. A receita esta na família a mais de 120 anos, passando de geração em geração. Dalva lembra que quem preparava o prato em casa era a mãe, que aprendera a receita com a sogra dela, avó de Dalva.

Apesar da grande aceitação por seus preparos, o gosto pela culinária fica na cozinha de casa. A lajeadense nunca pensou em seguir gastronomia por profissão. Para ela, a prática é uma maneira de dedicação ao que ela gosta e também calmaria.

“A cozinha é meu divã.

Se estou triste, preocupada, estressada ou feliz, ir para a cozinha faz bem para o meu coração. Acredito que se tu estiver com a barriga cheia com alimentos de boas qualidade e uma boa comida caseira, muito dos problemas do mundo se tornam mais fáceis de resolver”.

Produção Bibiana Faleiro e Gesiele Lordes

PARA O RECHEIO • 500 gramas de toucinho • 500 gramas de manteiga • 1 molho de osmarin • 1 molho de sálvia • 1 molho de manjerona • 4 molhos de tempero verde

MODO DE PREPARO • Tempere as perdizes com os temperos indicados, deixandoas nesse tempero de um dia para o outro (aproximadamente 24 horas).

• Para o recheio, pique o tempero verde bem fininho, a sálvia, o osmarin, a manjerona e o toucinho. Misture bem todos os ingredientes com a manteiga fazendo com que tomem a consistência de um creme.

• Rechear as perdizes com o recheio, colocar numa assadeira untada levemente com manteiga, cobri-las com a sobra do recheio e assá-las até que fiquem bem douradas.

• Você pode fazer polenta e salada de radicci para acompanhar.

Na falta de perdizes, a receita pode ser feita com codornas ou galetos. As quantidades de produtos para o tempero e recheio devem ser adaptadas conforme a quantidade de perdizes, codornas ou galetos.

Diagramação Fábio Costa

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COMA SEM MEDO

Brigadeiro Vegano E

m um potinho de 220 gramas, cabe mais do que um pouco de chocolate. É neste recipiente que a técnica em alimentos e graduanda em engenharia de alimentos Daiana Heisler criou a empresa Damaros Natural e desenvolveu um brigadeiro vegano, com apoio dos sócios Diego Heisler e Jones Heisler.

Com o nome Loveg, o produto foi pensado principalmente para pessoas com alergias ou intolerantes a glúten e lactose, como a sobrinha de Daiana, alérgica à proteína do leite. “A primeira coisa que pensei foi

Castanha de caju, cacau em pó e o açúcar Demerada, são os principais ingredientes do brigadeiro vegano

nela. Nos aniversários ela não podia comer quase nenhum doce”, conta Daiana.

Mas a partir daí a técnica observou um crescimento da procura de produtos veganos, e na metade do ano passado sua ideia foi incubada no parque tecnológico da Univates.

Depois de muitos testes, faz dois meses que o produto ganhou a consistência e durabilidade necessária para ir ao mercado. “A maior dificuldade foi encontrar o processo certo para a vida de prateleira. Eu só conseguia dois dias, agora temos 12”, destaca Daiana.

Entre os principais ingre-

A maior dificuldade foi encontrar o processo certo para a vida de prateleira.

Eu só conseguia dois dias, agora temos 12” Daiana Heisler TÉCNICA EM ALIMENTOS

dientes que possibilitam a produção de forma vegana está a castanha-decaju, que, além de deliciosa, é uma ótima aliada da boa saúde. Ela é rica, em gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o colesterol ruim (LDL) e aumentam o bom (HDL).

A receita também leva o cacau em pó, fonte de antioxidantes que fazem bem à saúde, e o açúcar demerara, que possui os nutrientes da cana já que é menos processado do que o açúcar refinado. E, claro, livre de conservantes. O produto não contém leite, glúten, corantes ou qualquer tipo de aditivo, é 100% natural.“É um doce para ter em casa e comer de colher.

Mas também podemos enrolar como o brigadeiro tradicional”, explica Daiana. Mas

por não conter leite na receita, o gosto não se assemelha ao produto tradicional. Tem gosto de chocolate.

Daiana explica que o brigadeiro pode ficar em temperatura ambiente enquanto o potinho ainda estiver fechado, mas assim que for aberto deve ir à geladeira e ser consumido em dois

dias. O produto esta em fase de orçamento para ir às prateleiras das lojas de produtos naturais. A venda também sob encomenda pelas redes sociais deve iniciar na semana que vem.

Com o tempo, a ideia é desenvolver também outros sabores.s veganos.

@damarosnatural damarosnatural daiana@damaros.com.br

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CARNÍVOROS

Dupla lança serviço de assados e hambúrgueres para eventos

N

em é bom olhar o Instagram do lajeadense Vinícius Ribeiro do Couto, 26, quando se está com fome.

Isso porque as postagens do rapaz são de encher os olhos. Agora, essa preferência por assados e hambúrgueres ganha ares profissional com o projeto Brasero.

Ele e o sócio, Guilherme Scheeren, 30, pretendem levar esses tipos de pratos a eventos. São três tipos de hambúrgueres (de carne suína, de búfalo e o de lentilha) e três pacotes de assados.

Os assados incluem três entradas (pão de alho, cebola assada com ervas, linguiça parillera), quatro cortes principais: bife ancho, assado de tira, costelinha suína ao molho barbecue e coraçãozinho de frango; ou vazio, assado de tira, paleta de ovelha, entrecot e tomahawk (costela viking); ou picanha, vazio, assado de tira, costela suína ao molho barbecue e paleta de ovelha.

Couto vem de uma família onde todos gostam de cozinhar, embora ninguém nunca tenha trabalhado com a atividade. Ele foi o primeiro a mudar essa dinâmica. Antes mesmo de pensar na criação do Brasero, trabalhou como cozinheiro em uma fazenda em Pantano Grande.

Ele era o responsável pelas refeições da equipe de peões. Lá, teve muito contato com carnes de caça e com um modo de cozimento mais rústico. “Sempre gostei de comida simples, dessa questão do fogo de chão. Lá na fazenda, a comida era simples, mas muito saborosa”, diz.

Os dois se conheceram no esporte. Ambos praticam rugby no Centauros, de Estrela. Guilherme conta que eram sempre os dois que comandavam os churrascos do time. “Desde pequeno, por parte do meu pai, estive envolvido com ele na parte de churrasco”, conta. Com o sucesso dos pratos, os dois jogadores foram incentiva-

dos por amigos a lançarem uma marca própria.

Vinícius comenta que o contratante precisa ter apenas uma churrasqueira e uma mesa, todo o resto é levado pela equipe. Ressalta ainda que os legumes e saladas são colhidos de sua horta particular, livre de agrotóxico. Além disso, a família também cria galinhas, o que garante ovos frescos.

O serviço em eventos não deve ser a única opção da Brasero. Para o próximo ano, Vinícius pretende concluir um quiosque que ele está construindo ao lado de casa, no bairro Conservas. “ Penso em abrir esporadicamente, na sexta e sábado, com um ou dois tipos de hambúrgueres, alguns cortes e parcerias com cervejarias”, comenta.

Contato pelas redes sociais: @braserooficial.

Guilherme Scheeren e Vinícius Ribeiro do Couto criaram o projeto Brasero com assados e hambúrgueres

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SAÚDE

Frutas da primavera: saiba como consumi-las

A

estação das flores trouxe com ela temperaturas mais amenas. Nesta época do ano, os alimentos mais leves e refrescantes são os que mais apetecem.

Entre eles estão as frutas, sucos, batidas com frutas, iogurtes e saladas.

Segundo a nutricionista Luisa Muller Arruda, as frutas típicas da estação são o abacaxi, acerola, amora, banana, coco, jabuticaba, laranja, mamão, manga, maracujá, melancia, melão, pêssego, pitanga, ameixa e morango.

“Como todas as frutas, elas são ricas em diversas vitaminas e minerais, além de uma ótima fonte de fibras. Muitas também são ricas em vitamina C, que ajuda a manter o sistema imunológico ativo”, explica a nutricionista.

Além disso, todas têm boa quantidade de água, que auxilia na hidratação do corpo com o aumento das temperaturas. Estas frutas podem ser consumidas in natura, inteiras ou na forma de sucos.

As frutas são bem - vindas em qualquer refeição, mas é importante consumir no mínimo três porções ao dia, sempre variando na escolha. É essencial iniciar o dia com uma porção logo no café da manhã. Mas vai do seu gosto, escolha a que mais lhe agrada para cada horário.

“Nos intervalos das principais refeições, no lanche da manhã e da tarde, elas também podem ser consumidas, sempre optando pelas frutas da época e de acordo com suas preferências”, destaca Luisa. A nutricionista indica três receitas saborosas e refrescantes com as frutas da estação:

Batida de fruta

Ingredientes

Suco antioxidante

Ingredientes

• 1 copo (200ml) de água de côco • 2 fatias de abacaxi • 1/2 maçã • 1 fatia de gengibre.

Modo de preparo

• Bater tudo no liquidificador com gelo.

Mousse de morango

Ingredientes

• 1 copo de leite desnatado • 1 porção de fruta congelada da sua preferência (Ex.: morango, banana, mamão, abacaxi, abacate...)

• 1 colher de sopa de farelo de aveia, chia ou linhaça

• 2 xícaras de morangos lavados e sem folhas • 1 gelatina light ou zero sabor morango • 2 copos de iogurte desnatado • 1 copo de água quente

Modo de preparo

• Dissolva a gelatina na água. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Leve para gelar.

• Bater no liquidificador com gelo e servir.

Modo de preparo

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ARTE E PRAZER

CERVEJA E ROCK

Teutobier Fest é atração nesse sábado A 3ª TeutoBier Fest ocorre nesse sábado, a partir das 16h, no Grêmio Cultural e Recreativo Teutoniense. Organizado pela Confraria TeutoBier, o evento terá open bar de sete tipos de cevas artesanais. Ingressos custam R$ 50 para mulheres e R$ 80 para homens.

O encontro de fãs da cerveja será embalado por bandas da região.

Estão confirmados Rock and Beer, Os Lupulados, Autorama e Karma.

Além disso, a grade musical contará com um dos grandes nomes do rock gaúcho: Alemão Ronaldo.

Já entre as bebidas, serão servidas Lager, Weiss, Apa, Cream Ale, Red Ale, Ipa, Schwarzbier.

Além das cervejas, água e refrigerantes entram no open bar. Nos comes, serão servidos espetinho, pastel, batata frita, pizza em fatias, cuca e linguiça.

Segundo o presidente da entidade, Leandro Luiz Kaiber, a organização optou por vender o ingresso um pouco mais caro do que ano passado para poder liberar a cerveja e oportunizar a degustação de todos os estilos ao público (no ano passado, era cobrado por dose).

Por isso, as torneiras estarão viradas para o público, e cada um poderá se servir – mas quem não

Falando sobre cerveja: o trigo

T

tiver prática, terá auxílio dos organizadores. Outra alteração desse ano é o horário de início.

O evento começa mais tarde, às 16h, e se estende até a meia-noite. “Notamos que muita gente trabalha no sábado, e começa a chegar mais tarde”, comenta.

Foram disponibilizados 600 ingressos, e a maioria já está vendida. Pontos de venda: Quiero Café, Lajopisos, Cervejaria Teutobier e Clube Teutoniense.

odos sabemos que a cerveja leva quatro ingredientes básicos: água, malte de cevada, lúpulo e levedura, mas também pode levar vários outros insumos, como arroz, milho, semente de coentro, pimentas, café e chocolate. Mas um grão de extrema importância para a humanidade também pode ser usado para fazer cervejas, o trigo.

Durante a antiguidade e período romano, muitas vezes o trigo e a cevada eram plantados e ceifados juntos, e se fazia um pão mais comum, de farinha mista. O pão branco era exclusividade da nobreza e da igreja. A cerveja também era produzida usando esses cereais maltados juntos. A partir da Idade Média, começaram a plantar em separado o trigo para pão e a cevada para a cerveja. A escolha da cevada para a fabricação da cerveja é pela carga proteica menor que a do trigo e por causa da maior quantidade de enzimas que transformam os amidos em açúcares tais como maltose e glicose, que podem ser melhor utilizados pelas leveduras.

O uso do trigo na cerveja serve para dar mais corpo e mais espuma, pela maior quantidade de proteínas. Abaixo, algumas cervejas que levam trigo em sua composição: - Weissbier ou Weizenbier: “weiss” significa branco e “weizen” trigo, então são cervejas que levam até 50% de malte de trigo, o que deixa a cerveja refrescante, turva, com um colarinho alto e, por levar leveduras Ale, pode ter aromas de cravo e banana. Cerveja da região da Baviera, no sul da Alemanha, era de consumo exclusivo da realeza bávara, e tem como referências de estilos a Weihenstephaner, que existe como mosteiro e fábrica de cerveja desde o ano 1040 e atualmente pertence ao estado da Baviera; a Erdinger, maior cervejaria só de cervejas de trigo do mundo e a Scheneider Weisse, que ainda usa os tanques verticais abertos de 1872; - Dunkles Weissbier: são cervejas de trigo com maltes de cevada torrado que deixa a cerveja mais escura e com mais aromas de malte;

- Weizenbock: foi criada pela Cervejaria Schneider com a Aventinus, em 1907, é uma versão mais alcoólica das weissebier pela segunda fermentação na garrafa, baseada no método champenoise, igual a usada para fazer espumantes; - Witbier: cerveja de trigo de estilo Belga, a Hoegaarden, é a referência do estilo, leve e refrescante. Estava praticamente extinta nos anos 1950, até ser resgatada pelo cervejeiro Pierre Celis, que depois abriu a Blue Moon, nos EUA. A witibier leva além do trigo, sementes de coentro e casca de laranjas amargas, uma ótima cerveja de entrada no mundo das cervejas especiais; - American Wheat Beer: cervejas de trigo (wheat) no estilo americano, ou seja, mais lúpulo, é claro.

São cervejas bem refrescantes, carbonatadas e com equilíbrio entre os aromas de pão e lúpulos; - White IPA: é uma fusão de Witbier belga com muito mais lúpulos americanos, muito aroma frutado e de condimentos equilibrados pelos aromas e amargor dos lúpulos; - Berliner Weisse: uma cerveja de trigo alemã muito clara, refrescante, de baixo teor alcoólico, com uma acidez láctica limpa e um nível muito alto de carbonatação. Um leve sabor de massa de pão apoia a acidez, que não deve parecer artificial. Chamada por Napoleão, de a “champanhe do norte”; - Gose: cerveja de trigo altamente carbonatada, ácida e frutada, com um carácter restrito de sal e coentro e baixo amargor; muito refrescante.

Aqui no RS temos algumas Goses premiadas – uma cerveja bem exótica, mas apaixonante.

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ÁGUA NA BOCA

Vegetais salteados INGREDIENTES

• 500 ml de água • 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos • 1 xícara (chá) de brócolis japonês • 1 xícara (chá) de abobrinha sem sementes, cortada em cubos pequenos • 2 colheres (sopa) de maionese • 1 colher (chá) de salsinha picada

Sorvete de gelatina

MODO DE PREPARO • Em uma panela, coloque 500 ml de água e a cenoura. Leve ao fogo alto para ferver. Quando ferver, junte os brócolis e a abobrinha.

• Deixe cozinhar por 5 min ou até a cenoura estar “al dente”.

Escorra e devolva os ingredientes à panela.

• Acrescente a maionese e misture até que todos os vegetais estejam envolvidos por ela. Volte a panela ao fogo, deixe aquecer bem, polvilhe a salsa e retire do fogo.

• Sirva em seguida, ainda quente, ou leve à geladeira para esfriar e ser servido bem fresquinho.

INGREDIENTES • 1 lata de leite condensado • 1 caixinha de creme de leite • 1 pacote de gelatina de morango • 2 xícaras (chá) de água

MODO DE PREPARO

• Em uma panela, coloque metade da água e leve ao fogo médio.

Assim que levantar fervura, desligue e transfira para uma tigela.

Acrescente o pó de gelatina de morango à tigela e misture bem até que esteja dissolvida.

• Em seguida, despeje o restante da água que deve estar fria e misture. No liquidificador, coloque o leite condensado e junte o creme de leite. Em velocidade média, bata por 2 min. Depois despeje a gelatina dissolvida e bata por mais 2 min até que forme um creme bem homogêneo.

• Despeje a mistura em um recipiente com tampa e leve para o congelador ou freezer por 3 h.

• Passado esse tempo, retire o sorvete do freezer e coloque-o na tigela da batedeira. Bata por 10 min, sem parar, em velocidade média.

• Depois transfira o sorvete novamente para o recipiente anterior e volte com ele para o congelador por mais 4 h. Esse processo serve para que seu sorvete fique bem cremoso, sem pedaços de gelo.

• Na hora de servir, você pode acrescentar pedaços de frutas, biscoitos, caldas, caramelo e o que mais quiser. Experimente com diferentes sabores.

8 • SEXTA-FEIRA, 4 DE OUTUBRO DE 2019

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