Gastrô - 1º de março

1º DE MARÇO DE 2018 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

O quarto chocolate Depois do amargo, do ao leite e do branco, vem aí o chocolate rosa.

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EDITORIAL

MINHA DICA

Corpo e mente sadios Jå era esperada a mobilização em torno da passagem da nutricionista Bella Falconi por Lajeado, no último såbado, 23. O que surpreende Ê a influência que a mineira tem em relação à conexão entre corpo, mente e espírito.

AlÊm de defender o consumo de alimentos saudåveis, Bella fala com muita naturalidade sobre a importância de alimentar os pensamentos de forma positiva. Outro tema que Ê assunto entre a influenciadora digital e o público Ê a maternidade. Na entrevista concedida ao Gastrô, ela conta como concilia o papel de mãe e o de nutricionista e como o foco lhe ajuda a superar os dias em que a preguiça bate.

E como se não bastassem os dias de preguiça, hå ainda os dias em que a vontade de doce parece incontrolåvel. Para esses momentos, os chocólatras têm uma nova opção: o chocolate rosa. O tambÊm chamado de chocolate rubi Ê o principal assunto dessa edição.

A melhor parte dessa notĂ­cia ĂŠ que Lajeado jĂĄ tem um estabelecimento que comercializa doces e bombons feitos com esse tipo de chocolate. Vale lembrar que a cor ĂŠ natural, decorrente do processamento do cacau. Por isso, nada de confundir o chocolate rubi com o chocolate de morango ou com morango, ok?

Agora, falando de salgados, a estudante de Medicina Luiza Trevizan ensina, na seção Minha Dica, o preparo de um risoto de cerveja que Ê um dos mais famosos entre seus amigos e familiares.

Ainda sobre cerveja, o sommelier AndrĂŠ Pereira dĂĄ dicas para quem quiser visitar festival de ceva.

Afinal, quase sempre esse tipo de experiĂŞncia ĂŠ um tanto exaustiva e pede cuidados com o corpo.

Boa leitura e bom apetite!

Risoto de cerveja da Luiza

N

atural de ChapecĂł, em Santa Catarina, a estudante de Medicina Luiza Trevizan, 23, mora em Lajeado hĂĄ quatro anos e jĂĄ descobriu como usar a bebida mais conhecida do Vale tambĂŠm na culinĂĄria. O risoto de cerveja com bacon ĂŠ um dos pratos mais pedidos pelos amigos e famiLuiza Trevizan liares, que sempre a elegem como a cozinheira da vez.

A moça aproveita fĂŠrias e feria- culturas; jĂĄ fez pratos das culinĂĄrias dĂľes para visitar a famĂ­lia no esta- italiana, chinesa, japonesa...Mas sua do vizinho. Na bagagem, precisa favorita ĂŠ a mexicana. Ela explica que garantir que estĂĄ levando ideias de acha interessante a possibilidade de novos pratos. â&#x20AC;&#x153;O meu pai diz: â&#x20AC;&#x2DC;Lui- consumir os elementos da receita soza, comprei tal corte de carne. O zinhos ou misturados a outros, dando que vocĂŞ vai inventar para a gente origem a um novo prato. O chilli, que comer com isso?â&#x20AC;&#x2122;â&#x20AC;?. Sua inspiração leva feijĂŁo e carne moĂ­da, ĂŠ outro de para agregar o churrasco vem prin- seus sucessos. Apesar de ir para a cocipalmente do canal argentino Lo- zinha com relativa frequĂŞncia, diz que se controla para nĂŁo fugir muito da cos X El Asado, do Youtube.

A internet, aliĂĄs, foi sua aliada no dieta. PorĂŠm, mesmo quando prepara inĂ­cio da jornada em busca do co- viandas fitness, capricha nos temperos nhecimento gastronĂ´mico. Quando para sair do bĂĄsico. Ainda quando esela saiu da cidade natal para mo- tava se preparando para o vestibular, rar em Porto Alegre, aos 18 anos, se pensou em seguir na culinĂĄria profisviu obrigada a aprender. Afinal, atĂŠ sional. PorĂŠm, acredita que a rotina de almoçava fora, mas o jantar era por um chef nĂŁo dever ter todo o prazer de sua conta. Conta que, na ĂŠpoca, ha- cozinhar quando e o que se tem vonvia um aplicativo Windows com vĂĄ- tade. Contudo, nĂŁo descarta fazer alrias dicas e tĂŠcnicas interessantes. gumas cadeiras do curso de GastronoConforme foi praticando, descobriu mia, apenas para ter mais noção sobre esse universo. o gosto pela coisa. â&#x20AC;&#x153;Cozinhar ĂŠ quase uma meditação Suas aventuras passam por vĂĄrias porque estou cozinhando e nĂŁo penso em nada, estou focada. Satisfaz em todos os sentidos: desestressa e satisfaz a alma e a pancinha com uma coisa gostosa (risos).â&#x20AC;?

INGREDIENTES

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e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

MODO DE PREPARO

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Diagramação Gianini Oliveira e Luana Quadros

SEXTA-FEIRA, 1º DE MARÇO DE 2019 • 3

VAMOS FALAR DE CERVEJA

Visitando um festival de cerveja

P

ara quem curte uma boa cerveja e ótimas comidas, alguns dos melhores momentos do ano são os festivais de cerveja, onde há muita música, pessoas bonitas e, claro, litros e litros de cervejas.

Um dos primeiros eventos de cerveja, comida e música é a Oktoberfest de Munique, Alemanha, que aconteceu para celebrar o casamento do Príncipe Ludwig e Therese of Saxe-Hildburghensen em 1810. A partir daí a festa só aumentou. Em 2016, ao longo de 16 dias, foram consumidos mais de 7 milhões de

festival de cerveja do Brasil e quinto mais importante do mundo, nos mesmos pavilhões da Oktoberfest.

litros de cerveja!

Em 1983, terríveis enchentes do Rio Itajaí afetaram Blumenau, e no ano de 1986 a comunidade resolveu celebrar a reconstrução da cidade inaugurando uma festa no estilo da Oktoberfest de Munique. Desde então, a festa catarinense segue sendo um sucesso de público e crítica.

No ano de 2008 foi aberto o primeiro Festival Brasileiro da Cerveja, evento que em 2019 terá mais de 800 rótulos de 130 cervejarias diferentes. O evento acontece de 13 a 16 de março, sendo o mais antigo

Mas para aproveitar um festival de cerveja, algumas dicas são bem importantes.

Alguns dos melhores momentos do ano são os festivais.”

Banquetaço: manifestantes pedem manutenção do Consea

Assim como ocorreu em diversas capitais do país, entidades civis e sindicatos de Porto Alegre se organizam em defesa do Conselho Nacional de Segurança Alimentar (Consea), cuja extinção é proposta em uma das emendas pela Medida Provisória 870.

Entre os gaúchos, o prato principal foi galinha com farofa, servido para quem passasse pela Praça da Matriz, na última quarta-feira.

Outro objetivo da ação é dar

visibilidade e defender a diversidade social, ambiental, alimentar e de organizações e movimentos sociais que lutam para preservar a biodiversidade e a soberania e segurança alimentar e nutricional, tendo no Consea um espaço de formulação, proposição e monitoramento das políticas públicas de soberania e segurança alimentar e nutricional.

Segundo noticiado pelo jornal Sul 21, para além dos

ativistas ligados à causa, também integraram a mobilização e desfrutaram do banquetaço pessoas em situação de rua, trabalhadores em geral, comunidades indígenas e quilombolas.

Os alimentos foram doados por diversos agricultores familiares a partir da RedeCop, coletivo que reúne famílias de Porto Alegre, Viamão e Caxias do Sul, e organizados e preparados pela Cooperativa GiraSol.

- Beba muita água. A água serve para limpar o paladar entre um estilo e outro, além de ajudar a diminuir os efeitos do dia seguinte; - Se beber não dirija.

Escolha um motorista da rodada, vá de Uber, alugue uma van ou se hospede nos hotéis da cidade, mas lembre-se que bebida e direção não combinam;

- Se informe antes sobre quais cervejarias estão participando do festival, e visite os stands das marcas menos conhecidas por você; - Faça um roteiro das cervejarias ou estilos de cervejas que quer provar durante o festival; - A recomendação é ficar em no máximo cinco estilos de cerveja, sempre começando da mais leve. Por exemplo: parta das Pilsens, Weiss, Wibiers, e vá para as mais encorpadas e alcoólicas, tais como Double IPAs, Imperial Stouts.

- Quando forem em um festival de cervejas, me convidem e vamos falar de cerveja!

4 • SEXTA-FEIRA, 1º DE MARÇO DE 2019

DOCE NOVIDADE

Chocolate rosa: sem morango e sem corante A inda novidade para a maioria dos consumidores finais, o chocolate rosa vai ganhando espaço entre os especialistas do doce mais famoso do mundo. Sem corantes ou aromatizantes, a iguaria tem essa cor em decorrência da forma de cultivo e do processamento do cacau. Com gosto levemente frutado e consistência cremosa, a novidade foi lançada pela gigante Callebaut.

Depois do amargo, do branco e do ao leite, o chocolate rosa é tido como o quarto chocolate, segundo a marca.

A novidade foi anunciada ao público em 2017. A empresa garante que as amêndoas rubi são encontradas em cacau tradicional cultivado em diversas regiões produtoras ao redor do mundo, como Equador, Costa do Marfim e, inclusive, Brasil.

Apesar de não ser um produto patenteado, o segredo está na seleção específica de amêndoas de cacau e um processo de fabricação controlado, que levou anos de estudo em conjunto com a Jacobs University, na Alemanha.

A novidade atende a demanda da geração Millennial, que hoje representa quase um quarto da população mundial e é o grande ditador das tendências de consumo.

Na confeitaria, o chocolate rosa pode ser usado em todas as aplicações, de bombons,

barrinhas, glaçagens, coberturas para gelatos e tudo mais que a criatividade dos chefs mandar.

As harmonizações também são território livre, à espera do olhar e matérias primas brasileiros. Na Europa, confeiteiros elogiaram combinações com champagne rosé, cervejas e ingredientes salgados, por exemplo. Mas os primeiros testes indicam que o produto casa bem com diversos tipos de castanhas, frutas, temperos, especiarias, café, chás, queijos e ervas.

Na Europa, confeiteiros elogiaram combinações com espumante rosé.

SEXTA-FEIRA, 1º DE MARÇO DE 2019 • 5

racterística natural.

O empreendimento de Juliana tem foco no fornecimento para eventos mas, pelo menos uma vez por semana, a loja, localizada no bairro Florestal, abre as portas para vendas avulsas. Todas as sextas-feiras, é possível adquirir bombons de frutas e macios, feitos com chocolate rubi, a partir de R$ 2,80. Após o Carnaval, o empreendimento vai abrir de quinta a sábado para esse tipo de venda Também são vendidos tablets de chocolate rosa (com 40g, por R$ 12). Vale lembrar que o chocolate rosa contém lactose, mas não leva glúten (assim como todos os outros chocolates, com exceção do branco).

Nos últimos dias, Juliana fez um curso voltado ao chocolate rubi, com um dos chefs da Callebaut, em Estância Velha. “Agora vem a Páscoa, e queremos fazer ovos com chocolate rosa também”.

Kit Kat

Bombons finos

Marca de chocolate mais popular entre o público jovem, a Kit Kat não perdeu tempo para fazer uma parceria com a processadora de cacau e lançar o Kit Kat Ruby. Desde o fim do ano passado, já é possível encontrar o produto, que tem edição limitada, nos maiores mercados do Vale.

A versão é uma tentadora combinação de biscoito wafer com chocolate – que os fãs já conhecem e adoram --, com uma saborosa cobertura de chocolate rubi, naturalmente rosa.

A novidade desperta a curiosidade dos fãs de chocolate por onde passa e, após conquistar muito sucesso em países como Japão e Inglaterra, o Kit Kat Ruby chega ao Brasil, prometendo agradar tanto os seus consumidores fiéis, quanto aqueles que buscam por opções de sabores mais ousados.

O lançamento do Kit Kat Ruby amplia o portfólio da marca no mercado brasileiro, que já conta com as versões milk, white e dark. O produto, considerado inovador e pioneiro no segmento, reforça o posicionamento de Kit Kat, oferecendo outra opção para um gostoso e divertido #break.

O produto chega ao Brasil no icônico e tradicional formato “4 fingers”, em embalagem cor-de-rosa que remete à cor do chocolate. Apenas as regiões Sul e do Sudeste do Brasil receberam a novidade.

O sabor é levemente frutado e cítrico. A única coisa um tanto salgada é o preço: cerca de R$ 6,00, quase o dobro das outras versões da mesma marca.

Em Lajeado, o chocolate rosa também já é matéria-prima para a confecção de doces e bombons finos.

Há cerca de duas semanas, quando o produto passou a ser distribuído para o nicho profissional no Brasil, a chocolatier Juliana Conte, 29, garantiu sua porção.

Ela explica que quando o lançamento começou a pipocar na imprensa mundial, muitos clientes pediram se ela já tinha essa opção.

Por isso, a procura tem sido grande. Afinal, os consumidores são movidos não apenas pelo desejo de doce, mas pela curiosidade em conhecer o novo.

Ela observa que o chocolate rosa se aproxima mais do branco, pois derrete como mais facilidade e é mais fluído, apesar de ter mais sólidos de cacau. Além disso, lembra o sabor de frutas vermelhas, mas essa também é uma ca-

Agora vem a Páscoa, e queremos fazer ovos com chocolate rosa.”

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INFLUENCIADORA FITNESS O mesmo foco que a gente usa para a academia, usamos para tudo na vida. Eu me tornei extremamente focada.

A mineira que ĂŠ um fenĂ´meno das redes sociais passou por Lajeado no Ăşltimo sĂĄbado, 23. Na loja Divina Terra, fez fotos com fĂŁs.

Nutricionista Bella Falconi fala sobre corpo e mente

A

loja Divina Terra, no centro de Lajeado, ficou pequena para tantos fĂŁs da nutricionistas Bella Falconi. A mineira, que ĂŠ uma das principais influenciadoras digitais do mundo fitness, fez fotos com o pĂşblico no Ăşltimo sĂĄbado, 23.

Alguns dos admiradores levaram o livro Quem Tocou Minha Vida? para receber autógrafo da autora. Na obra, lançada no ano passado, Bella reflete sobre a importância da espiritualidade para que corpo e mente estejam em equilíbrio. Membro da igreja Bola de Neve, a musa conversou tambÊm sobre fÊ e maternidade em sua passagem por Lajeado. Confira a entrevista concedida ao Gastrô.

Quais sĂŁo os cinco alimentos

que nĂŁo faltam na sua casa?

A gente consome muito vegetal; muita salada e legumes. Eu amo arroz integral e tambĂŠm sempre tenho peixe em casa, alĂŠm de iogurte.

Quais gordices sĂŁo teu ponto fraco?

Cheesecake, brigadeiro e bolo de aniversĂĄrio. Agora, com duas filhas, vira e mexe tem â&#x20AC;&#x2DC;mesversĂĄrioâ&#x20AC;&#x2122;, e bolo de aniversĂĄrio ĂŠ difĂ­cil de resistir.

Mas eu tenho um ponto positivo que ĂŠ o equilĂ­brio. Consigo inserir essas coisas na minha dieta sem me atrapalhar.

Quando bate o desespero, eu consigo comer um. E esse um â&#x20AC;&#x201C; levando em consideração a vida que eu levo, que ĂŠ de uma forma geral, muito saudĂĄvel â&#x20AC;&#x201C; nĂŁo vai me fazer mal.

Eu nĂŁo tenho essa compulsĂŁo

por comer uma caixa inteira de bombons ou uma barra inteira de chocolate. Eu me controlo muito bem. Mas sempre falo para as pessoas que isso ĂŠ um trabalho contĂ­nuo.

Tento colocar limites, mas acho que as palavras convencem e o exemplo arrasta.â&#x20AC;?

Bella Falconi NUTRICIONISTA

Esse foco te faz uma pessoa sempre disposta?

Pelo contrårio, sou um ser humano como qualquer outro, e sou bem honesta: depois da minha segunda filha, a preguiça triplicou. Eu tenho que me policiar ainda mais.

Faço atividades físicas, mas óbvio que bem menos intenso do que antes, porque não tenho mais esse tempo. Muitas vezes, fico com preguiça pelo cansaço da maternidade; eu tambÊm faço mestrado, então Ê muita coisa, mas nessas horas o foco me ajuda a deixar de lado as desculpas e ir em busca da saúde.

Como Ê pensar a alimentação das tuas filhas? Os papÊis de mãe e de nutricionista se alinham?

Costumo dizer que â&#x20AC;&#x2DC;casa de ferreiro, espeto de pauâ&#x20AC;&#x2122;.

Eu sou nutricionista, mas a Vicky (filha mais velha), por exemplo, nĂŁo gosta de nem um tipo de verdura. Quando a gente quer dar uma cenoura, tem que ser escondida â&#x20AC;&#x201C; a gente esconde no arroz e dĂĄ. Ă&#x2030; uma batalha grande, mas eu faço minha parte dentro do que posso. NĂŁo posso forçar a minha filha porque nĂŁo quero criar nela um trauma. Eu quero que ela descubra os sabores dos alimentos, que ela goste, mas isso ĂŠ um processo. Como toda a criança, ela adora chocolate, adora doce, e eu tento colocar limite. Mas acho que as palavras convencem e o exemplo arrasta. Ela estĂĄ habituada a ver eu e o pai comer de forma saudĂĄvel, entĂŁo acho que naturalmente, quando ela crescer, vai fazer escolhas mais inteligentes, principalmente porque hoje a gente vive num cenĂĄrio onde a questĂŁo da alimentação saudĂĄvel estĂĄ muito predominante e muito acessĂ­vel. Vai ser inevitĂĄvel que ela conviva com esse tipo de informação.

Em um mundo em que tanto se fala sobre alimentação

saudĂĄvel, hĂĄ algum mito que ainda confunde bastante os leigos?

Tem um mito que Ê cíclico, que Ê o do carboidrato, de as pessoas pensarem que o carboidrato Ê necessariamente um vilão da dieta. Elas adotam håbitos completamente não saudåveis, de cortar o carboidrato e achar que isso vai resolver. Daí, quando voltam a comer o carboidrato då um efeito rebote. Então, com relação ao carboidrato, existe essa falta de discernimento de forma geral. Quando falamos em carboidratos, as pessoas não entendem que existem tipos e tipos, que existem os bons e ruins. Colocam tudo na mesma cesta e acabam desprezando o consumo de nutrientes importantes provenientes de carboidratos bons.

Ouvindo as conversas, vejo que o pessoal fala muito contigo sobre maternidade, sobre espiritualidade e sobre alimentação saudåvel.

Esses trĂŞs pilares sĂŁo da mesma medida?

Com certeza. Inclusive, essa ĂŠ mensagem central do meu livro, onde eu trago a saudabilidade em uma perspectiva diferente. Eu trato da mente, do corpo e do espĂ­rito.

Acredito que quando a gente nĂŁo aborda esses trĂŞs aspectos da nossa existĂŞncia, acabamos nĂŁo tendo sucesso em vĂĄrios outros aspectos. NĂŁo adianta vocĂŞ estar super bem de corpo se seu espĂ­rito e sua mente vĂŁo mal e vice-versa.

Quando a gente vai procurar uma nutricionista, precisamos entender que ela vai nos prescrever uma dieta sĂłlida para que nosso corpo fique saudĂĄvel. Mas quando a gente busca a Deus, ele nos dĂĄ um alimento espiritual para que o nosso espĂ­rito seja saudĂĄvel. Com a mente ĂŠ a mesma coisa. A gente precisa dar alimentos importantes: como pensamentos positivos, mĂşsicas que nos inspiram, programas de TV que nos edifiquem.

Tem tanta informação vazia, que eu vejo que isso acaba intoxicando as pessoas.

SEXTA-FEIRA, 1º DE MARÇO DE 2019 • 7

ÁGUA NA BOCA

Biscoitinho de chocolate INGREDIENTES •500 gr de amido de milho •200 gr de manteiga em temperatura ambiente em cubinhos •1 xícara (de chá) de chocolate em pó •1 lata de leite condensado •1 colher (de sobremesa) de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO Junte todos os ingredientes em uma tigela grande. Comece beliscando os pedaços de manteiga junto aos outros ingredientes. Quando a manteiga se misturar, comece a sovar até obter uma massa lisa. Dê formato aos seus biscoitinhos. Pré-aqueça

o forno em 200°C. Leve seus biscoitinhos ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha que deixe o ar circular também na parte de baixo. Guarde em pote hermético para não perder a crocância (depois de frio).

Hot dog de forno INGREDIENTES MASSA •3 ovos •2 ½ xícara (chá) de leite •½ xícara (chá) de óleo •3 colheres (sopa) de queijo ralado •2 xícaras (chá) de farinha de trigo •1 colher (sopa) de fermento em pó •Sal a gosto

RECHEIO •1 fio de óleo •1 colher (sopa) de alho picado •½ cebola picada •520g de molho de tomate pronto •1 lata de ervilha escorrida •1 lata de milho escorrida •1 kg de salsicha aferventada (+/- 20 unidades) em rodelas •¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas •Orégano a gosto •Sal a gosto •1 colher (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO Em um liquidificador, coloque os ovos, o leite, o óleo, o queijo ralado, a farinha de trigo, o fermento em pó e bata bem até formar uma massa homogênea. Reserve.

Em uma panela em fogo médio. refogue em 1 fio de óleo o alho e a cebola picados.

Depois, adicione o molho de tomate, a ervilha, o milho, a salsicha aferventada e as azeitonas picadas e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com orégano e sal a gosto e desligue o fogo. Reserve.

Em uma assadeira untada e enfarinhada, faça uma camada da massa (+/- 1 cm de altura). Depois, coloque todo o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 a 40 minutos.

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RECOMENDO

Porção de cascudinho O queridinho entre os peixes Ê uma ótima pedida e sinônimo de bons encontros. O peixe à milanesa Ê acompanhado de ovos de codorna e pepinos picados, e combina com um bom chopp, que tem preço especial nas quintas.

Valor: R$ 23,00 Encontre este produto do Bendito Pastel (Rua Olavo Bilac, 89.

Bairro Americano, Lajeado)

A partir de R$ 10,95 kg

Rosa Inspirado nos doces que encontraram em Paris, esta Ê a primeira novidade da coleção 2019. Rosa Ê composta por um mousse de rosas, confit de framboesa, biscuit e sablÊ de amêndoas. O sabor suave da flor torna este doce único na vitrine e tem se tornado um dos queridinhos dos clientes.

Festival de cucas Sexta e såbado (1º e 2 de março) são dias de festival de cucas na confeitaria Mertz. São mais de 20 sabores: abacaxi, bombom, chocolate, coco, doce de leite, marta rocha, morango, laranja, prestígio, requeijão e muito mais!

Encontre esse produto na Confeitaria Mertz (Rua GetĂşlio Vargas, 872. Marques de Souza)

Valor: R$ 14,00 Encontre este produto na Gourmellas (Rua 11 de Junho, 111. Bairro SĂŁo CristĂłvĂŁo, Lajeado)

Entrevero de batata Para matar a fome e ter uma boa desculpa para reunir os amigos, o entrevero de batata Ê uma boa pedida. Batata frita, coração, frango, rês, bacon, calabresa e queijo são os sabores desse prato.

Valor: R$ 46,00 Entre esse produto no BistrĂ´ do Montanha (Rua Paulo JosĂŠ Schlabitz, 140. Bairro Montanha, Lajeado)

Combinado Nada como uma noite de sushi para um encontro entre amigos para marcar o fim de semana â&#x20AC;&#x201C; ou para um jantar depois do trabalho, por que nĂŁo? Esse combinado do Jinseiko Sushi leva 18 peças, entre elas o uramaky filadelfia (salmĂŁo, cream cheese e cebolinha) o gunkan djo (salmĂŁo selado no maçarico com gorgonzola).

Valor: R$ 49,00 Encontre esse produto no Restaurante Jinseiko Sushi (Rua Eduardo Satler, 1385. Encantado)