Gastrô - 12 de abril de 2019

12 DE ABRIL DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

A época mais doce do ano Ovos, cestas, coelhos; chocolate ao leite, meio amargo, branco, rosa. O Vale está cheio de opções para essa Páscoa não passar em branco.

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EDITORIAL

Todo dia Ê dia de chocolate Para os legítimos fãs do doce mais adorado do mundo -- o chocolate -- a Påscoa Ê apenas uma desculpa para experimentar mais sabores. Pelo menos parte desse rol ilustra essa edição do Gastrô.

Em duas påginas, o leitor pode conferir algumas das opçþes artesanais e convencionais de ovos e afins oferecidos no Vale.

Mas como tudo na vida, a alimentação precisa ser equilibrada. Por isso, no espaço Coma Sem Medo, apresentamos uma linha de palitos produzidos em Fazenda Vilanova. São biscoitos veganos, integrais e livres de gorduras trans, daqueles que não podem faltar na bolsa ou na gaveta do trabalho para os momentos em que a fome bater.

Como tudo na vida, a alimentação precisa ser equilibrada.�

No espaço Minha Dica, a zootecnista Rossana Kochhann, de Arroio do Meio, ensina como preparar o pãozinho de batata que Ê um dos preferidos entre seus amigos e familiares.

Falando em preferência, os adeptos da culinåria oriental ganham mais uma opção em Lajeado. Com um cardåpio com cerca de 45 pratos, o novo serviço de entrega de comida traz sabores ricos em temperos e especiarias ao Vale.

Na coluna Vamos Falar de Cerveja, o sommelier AndrĂŠ Pereira fala sobre o crescimento do setor cervejeiro no paĂ­s e como o segmento das cevas artesanais se posiciona nesse quadro.

Boa leitura e bom apetite!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIĂ‡ĂƒO Produção Gesiele Lordes Diagramação FĂĄbio Costa Direção editorial e coordenação Fernando Weiss

MINHA DICA

PĂŁozinho de batata da Rossana

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o celular da zootecnista Rossana Kochhann, 27, pelo menos trĂŞs aplicativos sĂŁo de culinĂĄria. Desde bem pequena, a moradora de Arroio do Meio ajudava os pais na cozinha. A primeira receita ela aprendeu com o pai, que mantinha a tradição do churrasco dominical. “O acompanhamento sempre era arroz branco e maionese. Ele me ensinou como fazer o molho, e passou a ser meu compromisso.â€?

Depois, com mais idade, passou a se arriscar preparando bolos de chocolate, cachorro quente e lanches simples. Com o passar dos anos, foi aprendendo em casa a preparar mais coisas, tambĂŠm com os irmĂŁos e avĂłs.

Quando saiu de casa para estudar, a prĂĄtica se fez ainda mais necessĂĄria. Geralmente, prepara pratos caseiros, sem muitas tĂŠcnicas avançadas ou mais sofisticadas, apesar de gostar bastante das cozinhas italiana e alemĂŁ. “Acho que o que importa ĂŠ o sabor dos alimentos, e o carinho que dispomos no momento de fazer.â€? Programas como MasterCheff, Cake Boss, BakeOff, Cozinha GNT e documentĂĄrios tambĂŠm sĂŁo suas fontes de conhecimento. É nos fins de semana que ela transforma a cozinha em um laboratĂłrio, para testar novas receitas, mais elaboradas. “Quando preparo algum prato, geralmente as pes-

INGREDIENTES

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Rossana Kochhann

soas elogiam, e comem bem.

As sobras quase não existem (risos).� Canellone, calzone, arroz de forno, pãozinho de batata e gelado divino estão entre suas especialidades.

Para ela, estar na frente das panelas ĂŠ uma forma de relaxar da correria do cotidiano, focando apenas em que tudo fique saboroso. “Penso que tambĂŠm ĂŠ uma forma de demonstrar carinho e boa acolhida Ă s pessoas que estou recebendo e vĂŁo dividir esses momentos comigo, sejam familiares ou amigos.â€?

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Ovo meio a meio Caracol Para os fãs da famosa marca de Gramado, a loja Doçuras oferece opçþes da Caracol. Esse ovo, com metade chocolate branco, metade chocolate ao leite, Ê a pedida para presentear pessoas que apreciam o bom chocolate. A Doçuras abre neste domingo, 14, das 14h às 19h. Na semana da Påscoa, atende de segunda a quinta, das 08h30 às 19h, sem fechar ao meio-dia, e na Sexta-feira Santa, das 14h às 17h.

Encontre esse produto na Doçuras (Rua Santos Filhos, 254. Lajeado)

Doce, do

NĂŁo hĂĄ como negar que o chocolate se tornou u (ou se presentear) nesta data, o GastrĂ´ a

Trio de ovos

R$ 79,90 (550g) A partir de R$ 59,90 (450g)

Cesta Divine

Por que escolher um quando Ê possível escolher três sabores de ovos recheados? Essa Ê uma das opçþes da Tina Doces Artesanais. É possível escolher entre diversos sabores, como os clåssicos ninho ou brigadeiro com brownie, ninho com Nutella e coco com doce de leite.

Quem quiser, ainda pode acrescentar guloseimas.

Encomende esse produto em Tina Doces Artesanais atĂŠ o dia 19 pelo WhatsApp 51 99187.0830

Kit mini confeiteiro

Quando o assunto Ê chocolate, o Vale estå bem representado. O inconfundível chocolate Divine tambÊm recheia lindas cestas. Nessa opção, o interior leva 1 coelho de 200g, 1 caixinha de chocolate 56g, 3 barras com 130g cada, 1 ovo 550g, 3 ovos de 30g cada, 2 cenouras de 100g cada.

Neste domingo, dia 14, a loja estarå aberta das 15h às 19 – mesmo horårio da Sexta-Feira Santa. De segunda (15) a quinta (18), o horårio Ê das 9h às 19h. No såbado vÊspera de Påscoa, a loja tambÊm abre: das 8h às 18h.

R$ 60 (450g) R$ 169,90 (1,4 kg)

Encontre esse produto na Divine Chocolates (Rua JĂşlio de Castilhos, 838. Lajeado)

Essa Ê uma opção para presentear as crianças. AlÊm de se deliciarem com ovo jå finalizado, os pequenos têm a oportunidade de confeccionar o próprio presente. O kit consiste em uma caixa com 1 casca de chocolate ao leite, 1 bisnaga de brigadeiro, 1 mini saco de confeitar com brigadeiro, 2 tubetes (chocoball e M&Ms), 1 colher e 1 touca.

Todas as instruçþes de preparo vêm escritas em um cartão.

Encomende esse produto atĂŠ o dia 18 na Ana Barth Arte em Doces pelo WhatsApp (51) 98131-9196

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EU RECOMENDO

oce PĂĄscoa

um símbolo inseparåvel da Påscoa. Para aqueles que desejam presentear apresenta algumas opçþes que podem ser encontradas na região.

Ovo 5 chocolates

Ovo com macarons

O docinho mais querido do momento tambÊm ganha espaço na Påscoa. Estamos falando do macaron. Este Ê um ovo de chocolate ao leite, recheado com creme de gianduia (mistura de chocolate e pasta de avelã), coberto com doce de leite e macarons.

Encomende esse produto atĂŠ o dia 15 na Juliana Conte Chocolatier pelo WhatsApp (51) 99251-0738

R$ 70 (350g)

Dupla delícia Se um ovo Ê pouco, dois são a medida certa para quem aprecia o sabor da Påscoa. Nessa opção, Ê possível escolher entre os sabores ninho com Nutella, beijinho, brownie ou brigadeiro. Ideal para dividir com um pessoa querida e não deixar a data mais doce do ano passar em branco.

R$ 59,90 (400g) Para quem realmente gosta, quanto mais chocolate, melhor. Pensando nisso, a marca que Ê referência na produção de trufas juntou as melhores graduaçþes e tipos de chocolate para fazer essa delícia de Påscoa.

Ovo com casca de chocolate ao leite e 70%, recheado com trufa de chocolate branco e 55% e com granulado de chocolate ao leite. A loja abre neste domingo, 14, das 15h Ă s 19h. Na semana da PĂĄscoa, de segunda a quinta, das 8h Ă s 19h; na Sexta-Feira Santa, das 15h Ă s 19h, e no sĂĄbado vĂŠspera de PĂĄscoa, das 8h Ă s 17h.

Encontre esse produto na Cacau Show (Rua JĂşlio de Castilhos, 758. Lajeado)

R$ 44 (550g)

Encontre esse produto na Lima LimĂŁo (Rua ChĂĄ ChĂĄ Pereira, 65. Estrela)

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COMA SEM MEDO

Palitinhos veganos e sem lactose

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e vocĂŞ jĂĄ se deparou com os palitinhos Vida Fit no mercado, saiba que sĂŁo produtos produzidos no Vale. A pequena indĂşstria fica em Fazenda Vilanova, e surgiu hĂĄ dois anos, sob o comando do estrelense Michel Anderson Reis.

Ele conta que a ideia surgiu de seus prĂłprios hĂĄbitos, jĂĄ que procura manter um estilo de vida mais saudĂĄvel e, portanto, inclui uma alimentação mais natural ao cotidiano. Foi pensando em levar isso a outras pessoas que ele criou a Vida Fit. A marca ĂŠ focada na produção de uma Ăşnica linha: a de biscoitos tipo palito. Segundo Reis, a ideia ĂŠ tornar a marca referĂŞncia nesse tipo de produto que, por sua praticidade de transporte e consumo, ĂŠ uma opção para se ter sempre no armĂĄrio de casa ou no trabalho. “Quero ser referĂŞncia nesse tipo de biscoitoâ€?, diz.

São oito sabores: linhaça e gergelim; ervas finas; 7 grãos; orÊgano; orÊgano

e manjerona; alho; coco; e maçã com canela. Todos sĂŁo integrais e livres de lactose e de gorduras trans (aquela que reduz o colesterol bom e aumenta o ruim). AlĂŠm disso, ele garante que as receitas nĂŁo levam nenhum “anteâ€?.

O único corante usado na produção Ê natural, feito do fruto urucum, que då

No inverno Ê bom, pois o alho Ê um antibactericida natural.�

Michel Anderson Reis BISCOITOS VIDA FIT

origem ao popular colorau.

Entre os sabores mais pedidos, estão o de óregano e manjerona. Para quem prefere os doces, o de maçã com canela tem feito sucesso. Reis lembra que tanto esse quanto o de coco são adoçados com açúcar mascavo.

O de alho, um dos sabores mais inusitados, ĂŠ amado por uns e rejeitado por outros. PorĂŠm, quem quiser provar, nĂŁo precisa se preocupar, pois o sabor ĂŠ suave e nĂŁo deixa mau hĂĄlito, mesmo a receita levando alho em pĂł e nĂŁo quĂ­mico. “Agora, para o inverno, ĂŠ muito bom, pois o alho ĂŠ um antibactericida naturalâ€?, acrescenta Os palitos Vida Fit podem ser facilmente encontrados em casas de produtos naturais do RS. Em Lajeado, estĂĄ em cerca de 15 estabelecimentos, entre fruteiras, casas de produtos naturais e estabelecimentos colonais.

Os palitos são vendidos em embalagens plåsticas, com 120g. O preço costuma variar entre R$ 4,50 e R$ 5.

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NOVIDADE

Um toque oriental Ă gastronomia do Vale

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os últimos dias, o nome Mr. Genki Asian Food Delivery pipoca nas redes sociais e entre os moradores do Vale que apreciam uma comida mais temperada. Foi pensando nessa fatia de público, que ainda carecia de opçþes nas redondezas, que o empresårio Teco Colossi decidiu investir na gastronomia oriental.

Assim, hĂĄ cerca de duas semanas, lançou um novo empreendimento gastronĂ´mico na regiĂŁo. Ele diz que os temperos caracterĂ­sticos das culinĂĄrias chinesa e indiana, por exemplo, sĂŁo dosados para agradar os moradores daqui. PorĂŠm, acredita que o paladar de comunidades de origem alemĂŁ seja mais receptivo a misturas semelhantes Ă s que sĂŁo feitas do outro lado do mundo. “Na culinĂĄria oriental temos o agridoce, e aqui temos a questĂŁo do doce com salgado.â€?

Por enquanto, o serviço atende apenas por entrega, mas Teco jå pensa em abrir um espaço para receber clientes, tamanha tem sido a recepção do público. Apaixonado por gastronomia, ele construiu o cardåpio com ajuda do chef Marçal Junqueira.

São cerca de 45 pratos, entre entradas, principais, combos e sobremesas. As porçþes, comenta Teco, foram pensadas em tamanhos generosos. Chegam quentinhas, em caixinhas, e acompanham hashis, os palitinhos chineses.

Um dos destaques Ê o camarão sweet chilli (porção de camarþes empanados ao molho adocicado e levemente picante – R$ 52,90). Os lamens – tipo de sopa oriental – Ê feita com

caldos naturais, preparados pela equipe do Mr. Genki, e custam a partir de R$ 25,90. Entre as sobremesas, a mais pedida ĂŠ a banana caramelizada com gergelim (R$ 18,90).

Pedidos acima de R$ 18 ganham biscoito da sorte.

Nas terças e quartas, compras acima de R$ 30 ganham uma porção com seis bolinhos de arroz e gerge-

Na culinåria oriental temos o agridoce e, aqui, o doce e salgado.�

Teco Colossi MR. GENKI ASIAN FOOD

lim. E, ao meio-dia, pedidos feitos atÊ 11h têm 10% de desconto. Não hå cobrança adicional pelo serviço do motoboy. AlÊm de Lajeado, são atendidos os municípios de Cruzeiro do Sul, Estrela e Arroio do Meio.

Para quem deseja experimentar esse tipo de culinĂĄria, Teco indica o yakisoba, que ĂŠ mais conhecido (a partir de R$ 23,90) e o

boazi (tradicional pão oriental feito no vapor com recheio de carne suína; porção a R$ 15,90).

Mr. Genki Asian Food Delivery atende de segunda a sexta, das 10h Ă s 13h45, e de segunda a sĂĄbado, das 19h Ă s 22h45. Pedidos podem ser feitos pelo www.app.menudino.com/ mrgenkilajeado ou WhatsApp 51 99766.1542.

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

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cerveja artesanal estĂĄ em franco crescimento. Em 2018, o MAPA recebeu o registro de 6.800 produtos ligados Ă cerveja. Isso quer dizer que foram mais de 6 mil rĂłtulos novos produzidos em 950 cervejarias espalhadas pelo Brasil, com um aumento do consumo de cervejas premium e artesanais e queda de consumo das grandes marcas.

O Rio Grande do Sul responde por 20% das cervejarias artesanais do Brasil, com mais de 186 empresas registradas.

Porto Alegre e Caxias do Sul respondem por 50 cervejarias e as outras estão espalhadas desde o Litoral Norte, passando pro Turuçu e Pelotas, Serra Gaúcha, vales do Taquari e Rio Pardo, Santa Maria e subindo para Passo Fundo e Erechim.

O Brasil ĂŠ o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, atrĂĄs

da China e dos Estados Unidos. Em consumo per capita, estamos longe do topo da lista. Bebemos 60 litros/ano, atrĂĄs de paĂ­ses como os Estados Unidos, que consomem 80 litros, e bem abaixo de Alemanha, RepĂşblica Tcheca e Irlanda, onde o consumo ĂŠ superior a 100 litros por habitante ao ano.

A Abracerva (Associação Brasileira da Cerveja Artesanal) estima que a cerveja artesanal responda por 1,5% do volume de vendas de cervejas no país, e por 3% da receita total. O objetivo Ê alcançar os 5% em 10 anos.

Nos Estados Unidos, que ĂŠ referĂŞncia para os micro e mĂŠdios cervejeiros, com mais de 6 mil cervejarias de pequeno e mĂŠdio porte, as artesanais equivalem a mais de 10% do consumo no mercado cervejeiro.

Uma mudança importante no mercado da cerveja Ê a participação

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Torrada Francesa MODO DE PREPARO ‡ (P XPD WLJHOD EDWD OLJHLUDPHQWH R RYR $FUHVFHQWH R OHLWH R H[WUDWR GH EDXQLOKD H D FDQHOD HP Sy 0LVWXUH ‡ 0HUJXOKH DV IDWLDV GH SmR QD PLVWXUD XPHGHFHQGR DPERV RV ODGRV

INGREDIENTES

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feminina, tanto no consumo quanto na produção e comercialização, trazendo um diferencial principalmente atravÊs de confrarias femininas. Aqui

Em consumo per capita de cerveja, estamos longe do topo da lista.�

na região, temos algumas confrarias em Lajeado e Venâncio Aires.

O consumidor brasileiro nos últimos dez anos teve acesso a uma diversidade de opçþes e estilos de cerveja e esse consumidor busca não somente produtos de qualidade mas espaços que saibam vender esse produto encantador. Por isso, a necessidade de qualificação do garçons e atendentes da linha de frente para esse novo público muito mais exigente que não se satisfazem apenas com a tradicional loira gelada.