Gastrô - 18 de Outubro de 2019

SEXTA-FEIRA, 18 DE OUTUBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Alimentos sem água O processo de liofilização ou desidratação pode ser feito com frutas, verduras e leguminosas, essenciais na alimentação do dia a dia

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INGREDIENTES

EDITORIAL

Praticidade na mesa O processo mantém a cor, o sabor e a forma dos alimentos, mas os torna fáceis de transportar. Ideais para quem pratica esportes ou está sempre procurando aventura. Já sabe do que estou falando? O Gastrô dessa semana traz diversos benefícios dos alimentos liofilizados. Além das frutas, algumas verduras, legumes, batatas, cereais e leguminosas como o feijão podem ser preparados dessa forma.

A nutricionista esportiva Bianca Schauren explica que esses alimentos são desidratados e ajudam a melhorar a performance dos atletas. Eles também podem ser conservados em temperatura ambiente, sem precisar de refrigeração.

Mas não vou te contar tudo por aqui! A matéria está cheia de dicas de como consumir esses alimentos no dia a dia.

Por falar em dica, a professora Daniela Guizzo de Oliveira nos ensina a preparar um delicioso hambúrguer com batatas rústicas, que ela prepara com o namorado. Com o exemplo dos pais, ela cresceu em meio a culinária e conta um pouquinho da sua história em frente ao fogão. Entre seus pratos preferidos, está os preparos da culinária mexicana.

Mudando das comidas bem temperadas para o doce, a edição te apresenta o Divino Brownie. Macio e muito saboroso, a sobremesa também é feita em tamanho menor, ideal para festas. São tantos sabores deliciosos, que fica difícil escolher apenas um!

E, para finalizar, o somellier André Pereira explica sobre as cervejas extremas como a Double, Imperial e Quadruppel.

Boa leitura!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIÇÃO Produção Bibiana Faleiro

Diagramação Fábio Costa

MINHA DICA

Hambúrguer com batatas rústicas da Dani

A

professora Daniela Guizzo de Oliveira, 27, conheceu a culinário pelo exemplo dos pais que se conheceram no Restaurante Paradouro 22, onde eram colegas de trabalho. A mãe era garçonete e o pai, churrasqueiro. Em 1996, o casal tornou-se microempreendedor e inaugurou o Xis Rei, em Taquari. Foi nesse meio que Dani cresceu.

“Desde pequena gostava de ajudar a atender os clientes e servir os lanches”. Conforme Dani crescia, os pais ensinavam a fazer comidas básicas como arroz, bife, batatas fritas, e também os lanches do cardápio.

Com 13 anos, a taquariense já atendia sozinha no estabelecimento quando necessário.

Desde as primeiras tentativas na cozinha, Dani e a mãe abasteciam um caderno com receitas, onde anotavam dicas de familiares e amigos. “Eu também adorava recortar receitas de revistas e jornais e, se dessem certo, colava no caderno.

Hoje pesquiso na internet. Gosto muito do site Tudo Gostoso e da Cozinha da Cátia”.

Entre as receitas que já testou, gosta da cozinha mexicana. Também gosta de fazer yakisoba e, aos fins de semana, costuma preparar a tradicional feijoada, com direito a farofa de banana, couve, arroz e laranja. Mas para receber os amigos, o prato preferido é o hambúrguer com batatas rústicas, preparo feito em parceria com o namorado.

• 500 g de carne moída • bacon • 1 tomate • 2 fatias de queijo cheddar • 4 batatas médias • alface americana ou rúcula • 1 cebola • 1 limão • 1/2 xícara de açúcar mascavo • 2 ovos • Óleo • Temperos: sal, pimenta, orégano e alecrim

MODO DE PREPARO • Para o bife, tempere a carne moída com sal, pimenta e orégano. Molde formando dois bifes espessos. Asse na grelha e, quando estiver ao ponto, frite o bacon e acrescente o queijo.

• Para a maionese, coloque ovos, limão, sal e pimenta no mixer ou liquidificador.

Bata, acrescentando óleo aos poucos, até ficar consistente.

• A cebola caramelizada é feita com fatias picadas do vegetal refogado. Acrescente o açúcar mascavo, uma pitada de sal e o suco de 1 limão pequeno.

• Para montar o hambúrguer, corte e coloque a maionese.

Coloque o bife, o queijo e o bacon. Em cima do bacon, coloque a cebola caramelizada e uma fatia de tomate. Acrescente a rúcula ou alface. Feche o hambúrguer com um palito. um local sagrado. “Parafraseando Mia Couto, cozinhar é um modo de expressar o amor que sentimos por aqueles que compartilham a mesa conosco”.

Daniela Guizzo de Oliveira

Mesmo crescendo entre as panelas e o fogão, Dani escolheu outra profissão, para a qual não existe receita. “A cada ano os ‘ingredientes’ são diferentes, o modo de preparo também exige flexibilidade, mas o resultado é gratificante. Sou professora”.

Dani gosta de estar na cozinha, pois considera o lugar da casa onde as pessoas se reúnem em torno da mesa para compartilhar,

• Para acompanhar, corte batatas em pedaços, sem descascar. Dê uma pré-cozida e tempere com sal, pimenta, alecrim e orégano. Regue com azeite de oliva e asse.

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SAÚDE

A vez dos liofilizados T

odos os dias, a farmacêutica Gabriela da Silva Sant'Anna, 35, prepara suas refeições com alimentos liofilizados. Ela costuma consumir principalmente frutas como a ameixa, banana e o damasco. O hábito, apesar de antigo para ela, virou rotina faz apenas seis meses.

A lajeadense pratica corrida três vezes na semana e musculação para fortalecimento. Ela explica que na corrida é importante controlar o peso para garantir maior velocidade e evitar lesões. Os alimentos liofilizados a ajudaram nesse controle.

“Gosto muito de doces e eles me auxiliam a controlar exatamente isso. Utilizo principalmente como lanches entre as refeições e como pré-treino. Eles são ótimos para levar na bolsa para qualquer lugar pois não precisam ser refrigerados”, destaca Gabriela.

Por que consumir?

Conforme explica a nutricionista esportiva Bianca Schauren, esses alimentos passam por processos de congelamento e sublimação, diferente da desidratação, que ocorre por meio da evaporação.

No congelamento, a água contida no alimento é transformada em gelo e, em seguida, ele é levado a uma câmara fechada no qual todo o oxigênio é retirado, o que permite com que a água congelada passe diretamente do estado sólido para o gasoso.

As frutas (maçã, morango, banana, abacaxi, kiwi), legumes (abóbora, abobrinha, berinjela), tubérculos (batata) e as raízes (beterraba, cenoura, mandioca) são frequentemente utilizados por esportistas e atletas em provas de aventura ou longa duração com objetivo de potencializar a performance antes, durante ou depois da prática esportiva.

“Isso acontece pela alta concentração de nutrientes, principalmente de energia, carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais contidos nesses alimentos, além da facilidade de acesso e consumo nas provas”.

Eles são ótimos para levar na bolsa para qualquer lugar pois não precisam ser refrigerados”.

Gabriela da Silva Sant’Anna ATLETA

As frutas liofilizadas tornam-se uma ótima combinação junto com fontes de proteína”.

Bianca Schauren NUTRICIONISTA ESPORTIVA

Para o dia a dia

Estes alimentos devem ser consumidos de acordo com a idade, gênero, estado nutricional e gasto de energia de cada um. No entanto, recomenda-se ingerir pelo menos cinco diferentes tipos de frutas e vegetais ao dia.

“As frutas liofilizadas tornam-se uma ótima combinação junto com fontes de proteína como iogurte, aveia ou juntamente com oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas”, ressalta a nutricionista. Alguns temperos também são produzidos com a técnica.

Esses alimentos são encontrados nas lojas de produtos naturais e são fáceis de preparar. Na embalagem de cada produto há um passo a passo mas, no geral, é necessário apenas acrescentar água quente e aguardar cerca de cinco minutos.

BENEFÍCIOS DOS LIOFILIZADOS

• Maior durabilidade do produto; • Não necessita de refrigeração; • Fácil de armazenar e transportar devido ao seu volume e peso reduzidos; • Evita o crescimento de microrganismos e consequentemente deterioração do produto; • Facilita a digestão; • Ótima fonte de energia, vitaminas, minerais e fibras para o organismo; • Não é acrescido de produtos químicos nem conservantes.

EMPADA COM INGREDIENTES LIOFILIZADOS Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo sem fermento • 250g de manteiga gelada • 15g de sal • 1 ovo • 100 ml de creme de leite gelado • 500 g de peito de frango cozido • 1 colher (sopa) de alho em pó desidratado • 5 colheres (sopa) de cebola liofilizada em pó • 3 colheres (sopa) de cebolinha liofilizada • 3 colheres (sopa) de salsa liofilizada • sal a gosto • 3 colheres (sopa) de azeite • 2 gemas • 1 colher (sopa) de água para pincelar • Cozinhe o frango em caldo de galinha em panela de pressão por 20 minutos.

Modo de preparo:

• Cozinhe o frango em caldo de galinha e desfie na batedeira. Em uma panela, refogue a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha (todos liofilizados) com azeite, e reserve.

• Misture na batedeira e adicione farinha, manteiga gelada, ovo, sal e creme de leite gelado. Bata na velocidade lenta até unir bem os ingredientes. Retire da batedeira e termine de unir a massa com as mãos.

• Leve à geladeira por 30 minutos. Depois abra a massa com um rolo e corte 20 círculos mais grossos e 20 mais finos. Disponha sobre as formas e recheie.

• Tampe com os círculos mais finos, aperte com um garfo as beiradas e leve à geladeira por mais 30 minutos. Pincele com a mistura de gemas e água. Leve ao forno em temperatura de 200° C por cerca de 20 minutos.

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ARTE E PRAZER

Entendendo as cervejas extremas: Double, Imperial e Quadruppel

A

s cervejas podem ser extremas por diversos motivos, mas, normalmente, porque estão acima do que os cervejeiros consideram como uma cerveja média e alto drinkability. Essas cervejas não são para matar a sede e sim para explorar os limites da percepção de corpo, aroma, álcool e amargor.

Não existe uma categoria ou estilo de cervejas extremas, mas são cervejas que, pelas suas características, pedem um pouco mais de estrada cervejeira para apreciar em sua totalidade o que as cervejas oferecem. As cervejas extremas podem ser pelo corpo mais pesado, com o uso de centeio ou flocos de aveia, pelos sabores e aromas mais complexos, com duplos dry hoppings de lúpulos e maior teor alcoólico. As leveduras podem trabalhar com taxas de 12% a 14% de álcool, mas com técnicas de congelamento (Eisbock) ou com o uso de outras leveduras. Existem cervejas com 17%, até impressionantes 60% de álcool. Uma garrafa de 370 ml equivale a 12 latas de Heineken!

Algumas cervejas extremas: Belgian Tripel: São cervejas claras, de espuma alta e consistente, com aroma cítrico e frutado. Pode trazer uma presença do álcool de 7,5% a 9% no aroma, mas o uso de açúcar branco na fermentação e a refermentação na garrafa traz uma doçura e equilíbrio à cerveja. O nome Trippel vem do uso de 3x mais malte que uma Ale belga. Outros dizem que vai três

Essas cervejas não são para matar a sede e sim para explorar os limites da percepção de corpo, aroma, álcool e amargor”.

tipos de cereais na cerveja.

A teoria mais aceita é de que as cervejas eram marcadas com “X” para indicar o nível de álcool. Um “X” para cerveja mais fracas, dois para cervejas médias e triplo “X” para as de alta intensidade.

Quadruppel: Belgian Dark Strong Ale. Muito escuras, com muito malte e álcool, são cervejas muito complexas, com aromas de frutas secas, ameixas e uvas escuras. De 9% a 12% de álcool, mais do que uma cerveja, é uma experiencia de vida.

Recomendo a Chimay Blue

ou Grande Reserve, como uma das melhores cervejas do mundo.

Imperia ou Doublel: Pode ser Imperal IPA, Russian Imperial Stout ou Imperial Red Ale, a ideia é sempre a mesma: passar dos limites.

As RIS ou Russian Imperial Stout, eram cervejas Stout inglesas exportadas para o antigo Império Russo, que pediam cervejas mais alcoólicas, lupuladas e maltadas.

Doppelbock: Criação dos monges da ordem de São Francisco de Paula na Baviera, em 1780, a Doppelbock é uma Bock extrema, com mais malte e carboidratos, que servisse para matar a sede e a fome durante o período da Quaresma, que pedia jejum de alimentos sólidos. Os monges chamaram a cerveja de Salvator, em homenagem ao Salvador, que agora pertence a Paulaner que continua a produzir com a mesma receita. Depois da terceira sexta-feira após a Quarta-feira de Cinzas, Munique, no sul da Alemanha, recebe os locais e turistas para a Starkbierfest (festival da cerveja forte), um festival que oferece apenas cervejas doppelbock.

Duvido você não sair alegre.

American Barleywine: Uma cerveja bem encorpada, alcoólica, com aromas complexos de malte e lúpulo, deve ser servida em uma taça de conhaque ou vinho do Porto e pede para ser tomada com tempo e calma. Envelhece com honra e sabor na garrafa e tem até 20 anos de validade se mantida em local escuro e em pé.

Prove uma cerveja extrema e me diga como foi a experiencia!

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PLANTÃO FORMIGÃO

Macio e saboroso A

paixão de Renata Dalmoro por brownies a fez criar a empresa Divino Brownie em agosto desse ano. Doce e inovador, o produto da confeiteira é feito com muito chocolate e de forma totalmente artesanal. Apesar da empresa ser nova no ramo da gastronomia, a história de Renata com a culinária já é antiga. Aos 5 anos de idade, ela ajudava a avó na cozinha, principalmente na hora de preparar doces.

“Sempre fui apaixonada por cozinhar. Hoje é a minha terapia”, conta. Os brownies são os queridinhos da empresa e são sucesso inclusive em outras cidades. No cardápio, no entanto, tortas de sorvete artesanal e mini brownies para festas já são opções aos clientes.

As encomendas são feitas por meio das redes sociais que Renata administra. Para os mini brownies, uma novidade na hora de escolher os doces para as suas festas, os pedidos são feitos com, no mínimo, 50 unidades, em que cada uma custa R$ 1,50.

Os tradicionais brownies, nos tamanhos “P”, “M” e “G” são vendidos

Os produtos também podem ser feitos na opção sem glúten e sem lactose

Renata Dalmoro PROPRIETÁRIA

no valor de R$ 8 a R$ 40, e as tortas, R$ 55. “Acredito que o diferencial dos meus doces está em dois principais fatores: o amor pelo que eu faço e a qualidade dos produtos, da qual não abro mão”.

Os produtos são fresquinhos, do dia, por isso Renata só produz sob encomenda. Mas como a demanda é grande, a ideia é conseguir atender à pronta entrega. Ela está montando um cantinho especial no bairro São Cristóvão, que será inaugurado em breve.

Entre os sabopres de brownies mais pedidos, estão as gotas de chocolate ao leite com Nutella, M&Ms, e Talento com Leite Moça cozido. “O cliente pode escolher o chocolate ou ingrediente da sua preferência que eu faço”.

Renata está sempre em fase de teste e procura adaptar diferentes receitas. Ela já está criando sabores especiais para o Natal. Os produtos também podem ser feitos na opção sem glúten e sem lactose.

Contato: @divinobrownieee 51 99330-3311

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Ascel completa um ano em Lajeado e anuncia corretora de seguros DIVULGAÇÃO

LAJEADO

E

mpresa com matriz em Santa Cruz do Sul, é uma autoridade de registro com mais de 15 pontos de atendimento espalhados pelo país e trabalha com a emissão de certificado digital para pessoa física e jurídica.

ASCEL completou um ano de atuação em Lajeado no dia 3 de outubro. Com quase mil certificados emitidos no período e tendo conquistado clientes como Lojas Benoit, Lojas Dullius, LaMafia Barbearia (Lajeado e Novo Hamburgo), Imobiliária Antares, Ômega Construtora e MegaRace Centro Fitness, Corrida MegaRace, Docile Alimentos entre outros.

A empresa também anuncia a disponibilização da ASCEL Corretora de Seguros. Seguro de casa, carro, vida, responsabilidade civil, frota, são diversas as opção disponibilizadas ao cliente.

Empresa emitiu quase mil certificados em um ano de atividade

Lyall doa R$ 4,3 mil para a Apae JÉSSICA R. MALLMANN

LAJEADO

A Lyall Construtora e Incorporadora repassou à Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (Apae) de Lajeado uma doação no valor de R$ 4,3 mil. O ato ocorreu na manhã de sexta-feira, 11, na sede da construtora, junto de representantes da entidade. A verba será utilizada para auxiliar nas atividades desenvolvidas pela Apae.

O valor foi arrecadado em ação realizada pela Lyall durante a Construmóbil 2019. Na feira, a comunidade foi convidada a brincar em uma máquina de pelúcia e praticar um gesto de solidariedade. “A Lyall sempre tenta realizar algum tipo de doação em seus projetos. Foi uma forma leve e lúdica de ajudar a Apae. Com certeza vamos repetir a ação para colaborar com outras entidades”, afirma o sócio proprietário da construtora,

Roberto Lucchese.

De acordo com a coordenadora pedagógica da Apae, Tamara Dresch, o valor recebido é significativo e comprova que a união da comunidade pode fazer a diferença às entidades. “Para a Apae, como entidade filantrópica que vive com recursos, rece-

Valor foi arrecadado em ação realizada pela Lyall durante a Construmóbil 2019

ber uma doação sempre ajuda para fazer uma atividade ou programação extra que queremos planejar”.

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