Edição - 22 de fevereiro - caderno Gastrô

22 DE FEVEREIRO DE 2018 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Refrescante e democrático Tererê é uma das paixões dos gaúchos nos dias de calorão

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EDITORIAL

MINHA DICA

Bucatini al tonno do Afonso

Para refrescar a gauchada Para alegria geral dos gaúchos, o chimarrão não é a única bebida que nos remete à tradição. Ano a ano, uma outra paixão ganha espaç.o nos Pampas: o tererê.

De preparo simples e sabor que mistura a erva-mate e a critividade de quem faz -- já que pode ser feita com sucos diversos --, a versão gelada do chima é uma alternativa para quem foge de líquidos quentes nesses dias de calorão.

Sem contar, é claro, que o sabor mais docinho é uma boa forma para introduzir os resistentes à erva-mate.

Ainda falando de bebidas, a coluna Vamos Falar de Cerveja mostra a relação dos principais eventos que ocorrem no estado e no país.

A versão gelada do chima é uma alternativa no calor Para acompanhar, uma opção de prato é o que o psicólogo Afonso Wenneker Roveda ensino aqui ao lado, na seção Minha Dica.

Quem também é apaixonado pela culinária é João Manoel Maress da Silva. A história desse literato é outra matéria de destaque dessa edição.

Outra novidade que contamos aqui é a presença do músico João Fera em um pub de Estrela. Há cer-ca de 30 anos como integrante da banda Paralamas do Sucesso, ele deve ser a principal atração de uma ma noite marcada pela boa música e, claro, boas comida e cervejas.

Falando em visitar locais bacanas nas tra no Vale, a seção Recomendo mostra uma série de pratos para quem quer aproveitar o fim de semana com boas opções gastronômicas.

Boa leitura e bom apetite!

O

s dias de se reunir com os amigos para assistir filmes eram também os momentos em que o psicólogo e residente em Saúde da Família Afonso Wenneker Roveda, 29, ia para a cozinha. Foi nessa fase, a adolescência, que ele despertou o gosto pela culinária. Na época, seu repertório era composto por duas especialidades: fortaia (uma espécie de ovo mexido com queijo e salame), que ele aprendeu com o pai, e um yakissoba que ele aprendeu na internet.

Até hoje, a internet é sua maior fonte de aprendizagem. Gosta, especialmente, de vídeos do Youtube, onde é possível acompanhar o preparo, além de conhecer a história que envolve o mesmo, sua origem.

Cercado de

amigos que também gostam de ir para a cozinha, ele ainda aprendeu muita coisa com eles: temperos, combinações, pontos de cozimento.

O saudosismo da região em relação à Itália é um dos fatores que faz desta uma de suas culturas gastronômicas mais praticadas. Além de notar o paladar mais habituado com esses sabores europeus, destaca a facilidade em encontrar os ingredientes nos mercados locais a preços acessíveis. O contrário ocorre com tradições mais distantes, como a da cozinha japonesa, que pede muito peixe e frutos do mar, e a americana, que leva cortes de carne que aqui não existem.

Por outro lado, cozinhar foi exatamente o que lhe aproximou de outras realidades. Conta que durante a faculdade sentiu a necessidade de ver e fazer coisas

Afonso Wenneker Roved ved diferentes. Fazer comida era uma forma de viajar sem sair do lugar e gastando pouco. “Era interessante imaginar que aquele sabor que eu sentia era o mesmo que outras pessoas em outra parte do mundo também provavam.”

Foi quando comprovou que seguir a receita é a garantia de novas descobertas. “Não temos na região uma culinária muito diversificada, então descobrir que o mesmo

MODO MO DE PREPARO •Coloque 30ml de azeite na frigideira, em fogo méd médio. Junte a cebola, o alh alho e a pimenta, cuidando para não queimar e mex mexendo até dourarem.

•Adicione o atum desfiado por dois minutos, fia somente para aquecer som (ele não precisa cozi(el nhar). Junte as alcaparnha ras e as raspas do limão siciliano. sic •Misture os 15ml de azeite restantes com aze a ffarinha de rosca em uma frigideira até ficar crocante. cro

INGREDIENTES •45ml de azeite extravirgem •1 cebola picada •1 dente de alho fatiado •1 pimenta dedo-de-moça (você pode tirar os grãos, caso não goste muito do apimentado) •200g de atum em conserva (não ralado) •2 colheres de sopa de alcaparra em conserva (enxaguadas) •1/4 de xícara de farinha de rosca (as que as padarias fazem, de preferência) •450g pacote de bucatini (espaguete furado que parece um canudinho) •Raspas da casca de 1 limão siciliano •Sal grosso

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

ingrediente podia ter gostos tão diferentes era algo que realmente me transportava para outro lugar.”

Para ele, cozinhar é uma atividade de fim de semana, quando é possível aproveitar a convivência com outras pessoas. Como entre seus amigos muitos cozinham, o cozinheiro da vez varia de encontro a encontro. “Na família sim, às vezes pedem e costuma ser uma massa farfalle (gravatinha) com molho de creme de leite, pimentas e salmão”, conta.

Não nega que já tenha se imaginado como chef profissional, mas analisa que o glamour de cozinhar deixa de existir quando o compromisso de trabalho se impõe. “Diria até que os amadores podem ser aqueles que mais estão aproveitando o cozinhar, então, pode ser bom nos mantermos assim”, comenta.

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

•Cozinhe a massa com o ssal grosso (sem utilizar óleo; para soltar a masóle sa basta mexer a massa de vez em quando com um garfo).

•Escorra a massa e junte na frigideira, misturando ela com os ingredientes, em fogo médio por dois minutos.

Sirva a massa no prato e polvilhe com a farinha de rosca (não use queijo).

Diagramação Gianini Oliveira e Luana Quadros

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Os melhores eventos do ano: festivais de cerveja! (Parte 2) Conforme prometido na coluna da semana passada, damos continuidade ao calendário de eventos cervejeiros na região e no país. Lembrando que esses festivais têm, em média, mais de 50 cervejarias com quase 350 torneiras com cervejas diferentes.

Julho | Festival Nacional da Cerveja de Inverno – Winterbierfest - 5 a 7 de julho, Treze Tílias, SC. Todos os invernos a bela cidade de colonização austríaca Treze Tílias oferece uma festa dedicada a cervejas adequadas para a estação. https://www.winterbierfest. com.br/ -Festa de 4 anos da Dogma - 13 de julho, São Paulo, SP. Está confirmado o festival open bar que celebra o

aniversário da aclamada cervejaria paulistana Dogma.

O evento sempre surpreende pelo tap list incrível e em 2019 não deve ser diferente.

biererio.com/ Outubro | Oktoberfest 2019 - 9 a 27 de outubro, Blumenau, SC. Indiscutivelmente a maior festa de origem alemã brasileira, a Oktoberfest Blumenau chega a sua trigésima sexta edição em 2019.

Agosto | Festival Sul-Americano de Cerveja 2019 - 9 a 11 de agosto, Porto Alegre.

Em 2019, o festival gaúcho ocorrerá novamente durante a comemoração do Dia dos Pais. No ano passado, cerca de seis mil pessoas passaram pelo local. http://www.sulamericanodecerveja.com.br/ -Ceva no Total 2019 – em data a definir, Porto Alegre.

Evento promovido anualmente pelo Matinê Cervejeira chega a sua décima edição.

Cervejarias gaúchas se reúnem para uma festa com música autoral no Largo Cultural do Shopping Total. https:// matinecervejeira.com.br/

Setembro | Mondial de la Bière Rio 2019 - 4 a 8 de setembro, Rio de Janeiro, RJ. O salão Mondial de la Bière tem sua origem no Canadá e reúne no Brasil, desde 2013, fabricantes, distribuidores e importadores de cervejas artesanais e premium.http://mondialdela-

Aplicativo verifica rótulos de alimentos

Se você é o do tipo que gosta de ler até as letras miúdas dos rótulos, conferindo calorias, componentes, aditivos químicos

e validade, saiba que a tecnologia pode te ajudar.

O aplicativo Desrotulando tem exatamente essa finalidade: decifrar os rótulos

dos alimentos, facilitando a vida do consumidor.

O aplicativo traduz as informações importantes em uma nota, de 0 a 100, indicando os produtos mais saudáveis, de acordo com os seus objetivos alimentares. O banco de dados conta com milhares de produtos avaliados e é atualizado diariamente, a partir dos rótulos enviados pelos usuários.

Os desenvolvedores são uma equipe de nutricionistas e empreendedores apaixonados por alimentação saudável e tecnologia.

O app ainda oferece os seguintes recursos: consulta de produtos pelo código de barras; verificação de nota, detalhes da avaliação e composição do produto; envio de recomendações de melhores alternativas; ranking de produtos por categoria. E o melhor: está disponível de graça para iOS e Android.

Novembro | IPA Day Brasil 2019 - 16 de novembro, Ribeirão Preto, SP. Em 2019, Ribeirão Preto receberá a oitava edição do festival IPA Day Brasil, que é dedicado ao estilo que se tornou a marca registrada do renascimento cervejeiro no mundo.

- Festival da Cerveja POA 2019 – em data a definir, Porto Alegre.

Grande celebração da cerveja que ocorre em Porto Alegre anualmente em

novembro, em conjunto com o concurso Copa da Cerveja POA e do Congresso da Cerveja POA. - Festival da Cerveja Gaúcha - em data a confirmar, Santa Cruz do Sul. Organizado pela ACERVA Gaúcha reuniu, no ano passado, mais de 31 cervejarias em quase 90 estilos com mais de 15 bandas. Ótima chance de conhecer o que de melhor existe das cervejas feitas no Rio Grande do Sul. Dezembro | Slow Brew Brasil 2019 - 7 de dezembro, São Paulo, SP. Um dos eventos mais aguardados do ano fará sua terceira edição na capital paulista, com a tradição de reunir uma seleção fantástica de cervejas brasileiras e estrangeiras.

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JORNADA JORNAD ADA AD A DO CHEF C

Um literato amante da culinária

Professor João Manoel responde •Prato preferido| Carreteiro de charque GISELE FERABOLI

•Um pecado gastronômico| Quebrar o espaguete para cozinhar e cortar para comer •Autor preferido| No geral, Fiódor Dostoiévski. Se tratando de culinária, o Eça de Queiroz – era uma pessoa de gosto gastronômico refinadíssimo, um bon vivant da sua época.

•Tempero que não pode faltar na sua casa| Pimenta- do-reino •Comida Sushi.

que

não

gosta|

•O que mais gosta de cozinhar| Bacalhau à Gomes de Sá

Q

uem já se aventurou pelas atividades gastronômicas da região deve ter ouvido falar do professor João Manoel Moraes da Silva. Cozinheiro autodidata, o morador de Roca Sales é também um literato, com cinco obras publicadas – sendo duas do universo dos comes.

Foi por meio dos livros que ele se descobriu um apaixonado pela culinária. Desde muito jovem, devorava tudo que era passível de leitura, ao mesmo tempo em que ouvia com grande interesse as histórias sobre as tias-avós que moravam em Vera Cruz e tinham mão-cheia para doces, conforme narrava seu pai.

Apesar da aptidão, Silva teve com ocupação principal a de servidor público. Distante das duas áreas que tanto lhe fascinam, trabalhava fazendo reparos na rede de abastecimento da Corsan. Foi apenas aos 40 anos que pode dar passos mais largos em direção ao fogão. Ingres-

sou em um curso profissionalizante em Porto Alegre. Em pouco tempo, o aluno virou professor.

Minha esposa cozinhou durante muito tempo, mas depois que me aposentei, eu meio que tomei conta do fogão.”

João Manoel

Passou a dar cursos de extensão na Univates, e teve importante contribuição no curso de Gastronomia Gaúcha. Lecionava a disciplina sobre etnias, ensinando receitas de origens diversas: alemã, francesa, portuguesa, italiana. Todo esse repertório ele atribui à leitura.

Beirando os mil livros, já sabe que não pode se entusiasmar com a aquisição de novos volumes, sob risco de não ter onde guardá-los. Frequentador assíduo de sebos, ostenta títulos raros, como um exemplar de Doceiro Nacional, de 1907.

Além de leitor, é também um escritor. Em parceria com a extinta Editora Univates, lançou, em 2007, Culinária de Etnias: comentários e citações de um escritor gastrônomo.

A obra reúne receitas comentadas com citações de escritores brasileiros e com as próprias considerações de Silva. No ano seguinte, lançou o Livro de Bares e Botequins, no qual retrata as principais casas do

gênero do RJ. Casado e pai de três filhas, é o dono da cozinha. “Minha esposa cozinhou durante muito tempo, mas depois que me aposentei, eu meio que tomei conta do fogão”, conta. Inclusive, chegou a ter um restaurante em Roca Sales, o Atelier Café Bistrô. Porém, quando a filha que lhe ajudava passou em um concurso público, ele decidiu encerrar as atividades.

Aos 64 anos, não se vê voltando à sala de aula para fazer um curso superior. Reconhece que nunca é tarde para aprender, mas pensa em outras formas de administrar o conhecimento. “Não sou um sujeito de ambições grandiosas.”

Na próxima quinta-feira, 28, o professor ministra o curso Noite de Peixe e Frutos do Mar, na Univates. A atividade inclui o preparo dos seguintes pratos: camarão a Punta del Leste, Filé de Linguado ou Congrio a Belle Meuniére, Tainha recheada com vinagrete e Camarões a Thermidor.

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TEMPERADO COM MÚSICA

Paralama João Fera é atração em pub de Estrela T

ecladista de uma das principais bandas do rock nacional, João Fera é atração na primeira jam session d'O Gato da Praça Pub. Há mais de três décadas como integrante dos Paralamas do Sucesso, o também percussionista e backing vocal se apresenta neste sábado, 23, a partir das 21h.

Com a ajuda dos convidados Felipe Hexsel, André Medeiros e Karen Hindsching, ele deve proporcionar uma experiência rica em improvisos e estilos musicais.

Mas quem quiser garantir lugar na plateia deve chegar cedo.

Serão vendidos apenas 100 ingressos, ao preço de R$ 25. A comercialização dos mesmos será apenas no dia do evento, quando o pub irá abrir as portas a partir das 17h.

Segundo a responsável pelo marketing d'O Gato, Mariana Seferin, o contato com o músico foi intermediado por um amigo de um dos sócios, que conhecia o baterista, João Barone. Tudo começou quando a banda se apresentou no Teatro da Univates, no ano passado. Na ocasião, o pub ainda não havia aberto, mas foi possível falar sobre a proposta em um churrasco organizado à equipe.

“Eles adoraram a experiência.

Tanto que agora o João Fera entrou em contato pedindo para tocar no pub, porque ele curtiu muito”, conta. Na semana passado, a data foi definida e o evento começou a ser divulgado.

Se os ouvidos estarão bem servidos, com o paladar não será diferente. Na ocasião, a casa vai servir fatias de pizza a R$ 6, além de 'Gato no Palito' (como se fosse uma tábua de frios, mas servidos no espetinho – porção com 6 pa-

DIVULGAÇÃO

litos sai por R$ 25). Para beber, serão comercializadas cervejas Stout, Witbier, Weiss, California Ale, Apa, Lager, Pilsen, West Coast Pale Ale, Ipa e Helles, a partir de R$ 8.

Em março, O Gato recebe o cantor e compositor Wander Wildner, mais conhecido por sua participação na banda Os Replicantes. No dia 14, ele estará lançando o novo disco: “O Mar Vai Muito Mais Além no Meu Olhar”.

O João fera entrou em contato pedindo para tocar no pub, porque ele curtiu muito.”

Mariana Seferin

Programe-se O quê: Jam Session com João Fera e convidados Quando: Sábado, 23 de fevereiro, a partir das 21h Onde: O Gato da Praça (Rua 13 de Maio, 360. Estrela) Quanto: R$ 25 (ingressos limitados)

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TERERÊ

A outra paixão dos gaúchos N

as praças, nos parques, nas rodas de varanda no fim da tarde, na sala de estar: o tererê é um fenômeno que conquistou os gaúchos e que chegou para ficar. Se, por um lado, o idolatrado chimarrão simboliza o apego às tradições, a versão feita com água gelada expressa os novos tempos, com diversidade de sabores e estilos.

Sabe-se que a origem da bebida está diretamente relacionada aos conflitos envolvendo o Paraguai. Há quem diga que tudo começou na guerra do país contra o Brasil. Como os intervalos durante o confronto eram curtos, não havia tempo de aquecer a água para o chimarrão, e a única opção era ingeri-lo frio mesmo.

Outra teoria, mais difundida, diz que o tererê (ou tereré) surgiu no conflito entre Paraguai e Bolívia, a Guerra do Chaco. Com receio de que a fogueira revelasse a posição do grupo aos inimigos, os paraguaios não tinham como esquentar a água para o chima.

Por isso, começaram a tomar a bebida fria. Afinal, era a erva mate que lhes ajudava a ficar acordados.

Hoje, o tererê é considerado patrimônio cultural do Paraguai, e praticamente todas as casas têm uma guampa - utensílio em forma de chifre, equivalente à cuia. Inclusive, neste sábado, 23, o Paraguai celebra o

Não existe a possibilidade de não gostar de tererê.”

Eder Massoti APRECIADOR DE TERERÊ

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Dia Nacional do Tereré, comem memorado sempre no último sábado de fevereiro. sáb A regr regra é não ter regra. Apesar cuias próprias para de já existirem exi manter a água gelada, nas quais o deu lugar ao revestimento de porongo d alumínio, não há um critério técnico para escolhe escolher o recipiente. Muitas pessoas usam copos mais estreitos e compridos, seja sejam de plástico ou de vidro.

O analist analista de produtividade Eder Massoti, 28, é um dos fãs do tererê.

Apreciado da bebida desde a infânApreciador cia, tem com como preferido o sabor de limão, inger ingerido com suco comprado.

Diz que até já provou outros sabores natural de limão, mas não e o suco nat gostou tanto. tanto refresco é seu acompanhante gaO refresc rantido nos torneios de vôlei, esporte que ele pratica prat com frequência. No grupo de conhec conhecidos, viu muita gente que não gostava gosta da bebida sem nem ao experimentado. E para quem menos ter ex

É um produto para todas as idades.”

Gilberto Heck DIRETOR DA ELACY

diz não apreciar, o rapaz tem uma resposta pronta: “não existe a possibilidade de não gostar de tererê; provavelmente você tomou errado”, diz.

Boldo também serve como tererê Até o boldo serve como ingrediente de tererê. É nisso que aposta a marca Elacy, de Venâncio Aires. Segundo o sócio-diretor, Gilberto Heck, a distribuição desse tipo de bebida começou a ser feita em dezembro. Apesar de um tanto tardio para o verão, a recepção está sendo maior do que a esperada.

Em ações demonstrativas dentro da cidade e com a própria equipe da empresa, ficou evidente que a versão gelada do chimarrão veio para ficar. Segundo ele, pensava-se que o público-alvo seria formado predominantemente pelos jovens, mas a surpresa foi boa. “Estamos convencidos de que é um produto para todas as idades. Apesar do calor, o pessoal não deixa de tomar chimarrão, mas agrega o tererê”, afirma.

A marca comercializa três sabores: limão com menta, abacaxi com menta e boldo com menta. Enquanto os dois primeiros casam com sucos, o último, diz Heck, vai bem com água pura, sempre bem gelada. “É bom para a segunda-feira, depois que a gente come uma carne gorda no domingo”.

Heck explica que a erva do tererê é mais grossa, por isso não há risco de entupimento. Além de folhas ressecadas e trituradas de menta, o frescor se dá pela adição de extrato natural, que age mais rápido para dar gosto.

Outro fator que soma pontos ao tererê é a praticidade na hora de servir. Enquanto o chimarrão tem todo um ritual para equilibrar a erva na lateral da cuia, o tererê consiste apenas em colocar três ou quatro pedras de gelo em um copo ou cuia própria, de três a quatro colheres de erva e água ou suco gelado.

“Eu sou a favor do copo de vidro, do copo de plástico, qualquer recipiente, desde que não interfira no sabor. Quanto menos nos apegarmos a esse tipo de apelo, melhor”.

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RECOMENDO

Pizza mexicana A pizza mexicana é um exemplo capaz de agradar a diferentes paladares. Composta por molho sugo, mussarela, carne, pimenta dedo de moça, tomate e cebola, é uma opção picante e diferente, combinados com o gostinho caseiro da massa da pizza.

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Pizza no forno a lenha

Polpetone recheado

Feita com farinha especial e com massa fermentada durante 24 horas, a pizza é assada diretamente no lastro do forno a lenha, a 485 graus, seguindo padrão das pizzarias italianas. A produção artesanal e o forno a lenha resultam em uma massa crocante e um sabor inigualável.

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Mysterio Burguer R$ 27,90 Receita típica e centenária da cozinha italiana, sua base é preparada com carne moída, pão e ervas finas, tendo seu interior recheado com bacon e queijo. Após ser empanado e frito, o polpetone é gratinado com uso de maçarico e servido acompanhado de uma porção de massa com molho a escolha. O prato é oferecido de quarta a sábado à noite, no local ou por tele-entrega.

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Não foi à toa que esse hambúrguer garantiu o 1º lugar na maratona We Love Burguer.

Trata-se da deliciosa combinação entre pão Ronald's com gergelim, hambúrguer de costela defumada, iscas de frango ao molho barbecue, bacon Premium Dália, batata frita, pasta de queijos, alface e queijo cheddar.

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