Gastrô - 6 de Setembro de 2019

SEXTA-FEIRA, 6 DE SETEMBRO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Prático e saudável Refeições e alimentos naturais congelados ganham apelo com a despedida do inverno

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MINHA DICA

EDITORIAL

Diversificar Com a proximidade do calor, a busca por uma alimentação balanceada faz parte da mudança do paladar e da vontade de estar mais em forma para a estação.

Quem quiser se adiantar, encontra nessa edição as informações sobre uma marca de Arroio do Meio de marmitas e pizzas integrais que tem justamente essa proposta mais voltada à alimentação saudável.

Além de serem feitas de forma mais natural, as refeições são congeladas.

Isso aumenta a validade dos alimentos, ao mesmo tempo em que dá praticidade ao dia a dia. Outra vantagem é que, quem encomendar combos com outros produtos, ganha descontos interessantes.

Uma boa para quem gosta de programar a refeição da semana, por exemplo.

Mas como nem só de comida fit a vida é feita, fomos em outro ponto de Arroio do Meio para conhecer uma família que é expert na produção de docinhos. Glaceados, recheados, belgas, tradicionais...A lista de opções é imensa. Nas próximas páginas, algumas imagens dão a ideia do que espera o público no centro da cidade.

Ainda falando em lugares para conhecer, a seção Encontros dessa semana apresenta um estabelecimento que acabou de abrir as portas, no centro de Lajeado. Com foco em saladas e pratos quentes orientais, a casa tem uma decoração marcada pela cor e aconchego.

Já no espaço Minha Dica, aqui ao lado, o atendente Jéferson Lorenzon traz uma opção para lá de brasileira. Adepto de uma culinária bem caseira: lasanha de estrogonofe.

Boa leitura e bom apetite!

Lasanha de estrogonofe do ‘Nutribola’

O

atendente de restaurante Jéferson Gabriel Lorenzon, 30, começou a se enveredar pela cozinha aos 7 anos. Enquanto

ajudava a avó no preparo do almoço, contava com o apoio da mãe. Até hoje, poucas são os ensinamentos que o rapaz de Roca Sales tira da internet. “Mi-

nhas principais fontes sempre foram as pessoas mais velhas – mãe, avós, amigos mais velhos”, conta.

Aliás, o Nutribola – apelido pelo qual Jéferson é mais conhecido pelos amigos – sempre foi mais do improviso, de coletar informações com pessoas mais experientes e inovar até acertar.

“Sempre tiro minhas dúvidas com o seu Elio Lang.

Além de um grande amigo, é um ótimo cozinheiro conhecido na cidade”, exalta.

Jéferson cozinha diversos tipos de pratos, mas os mais frequentes são os que mais aprecia enquanto consumidor, como feijoada, lasanhas, um bom churrasco e comida caseira em geral.

Trabalhando como atendente em um restaurante, consegue bastante liberdade e tempo para preparar as refeições, indo para a cozinha quase todos os dias.

Entre os amigos, já sabem que ele é o cozinheiro da turma. Há cerca de oito anos, o grupo se reúne semanalmente, sempre na casa de um dos integrantes, para uma refeição de confraternização.

Sua habilidade na cozinha também lhe rendeu uma importante responsabilidade.

Há cerca de 20 dias, ele participou da busca da chama crioula, na cidade de Tenente Portela. “Foram 11 dias de cavalgada até a chegada em Roca Sales, evento onde fui responsável pela alimentação dos participantes.”

Todo esse envolvimento já lhe rendeu o desejo de seguir profissionalmente na carreira gastronômica. “Ainda penso em algum dia sair mundo afora e encarar uma exepriência no ramo da culinária. Para mim, cozinhar é uma atividade mágica onde se misturam vários ingredientes até se formarem coisas fantásticas.”

Jéferson Gabriel Lorenzon

INGREDIENTES

• 2 pacotes de massa pronta para lasanha • 2 kg de patinho ou coxão mole • 4 caixas de cremes de leite • 3 cebolas grandes • 3 tomates maduros 5 dentes de alho • Extrato de tomate • 500 gramas de queijo fatiado

MODO DE PREPARO • Pique a carne em cubos pequenos. Frite bem a carne e adicione cebola e alho para fritar junto.

Depois de tudo frito, adicione o tomate e o extrato a gosto.

•Deixe cozinhar até ficar um molho consistente.

Adicione os cremes de leite. Por fim, coloque os champignons. É importante saber que o resultado será um molho não tão consistente como se costuma fazer em um estrogonofe, mas é o suficiente para a lasanha ficar molhadinha.

• Monte a lasanha em uma assadeira grande.

A primeira camada só com molho, para a massa não grudar no fundo. Depois de molhar generosamente o fundo da assadeira, bote uma camada de massa, seguida de uma camada de estrogonofe.

• Em cima do estrogonofe, uma camada de queijo, e assim sucessivamente até chegar na borda da assadeira. Leve ao forno quente e deixe assar em torno de 30 minutos. Acompanha muito bem com arroz e batata palha.

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fábio Costa

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ENCONTROS

Cores e sabores do Oriente

O

número 168 da Rua Carlos Fett Filho, no bairro Americano, ganhou novos ares. Desde o dia 30, o local abriga o Mr. Genki Oriental Food.

O nome já é conhecido no Vale, mas – como já mostramos aqui no Gastrô há algum tempo – atendia apenas na modalidade delivery.

Agora, os clientes podem

aproveitar um espaço físico para degustar as delícias da cozinha oriental quente. A casa conta com 14 lugares, e segue uma proposta mais intimista, com mesas de dois lugares. Quem projetou o espaço foi o proprietário, Teco Colossi, que também é arquiteto. Para comandar o empreendimento, ele conta com a parceria de Luciano Winther.

Segundo ele, a ideia era criar um local aconchegante e convidativo. “No Oriente, você caminha pelas ruas e encontra um lugar bem artesanal para comer. É inspirado em um bistrô um pouquinho chique, mas com elementos mais naturais”, conta.

Plantas, mandalas, lanternas chinesas e motivos florais dão o charme do espaço, que é carregado em cores. O equilíbrio se dá com o tom do piso, que é escuro. Materiais reciclados, adesivos e pinturas integram a composição. Algumas mesas, por exemplo, são tonéis remodelados. Já o lavado é sustentado por um tronco trabalhado artesanalmente.

A trilha ambiente contempla o lounge music, que evoca a sensação de bem estar. Teco explica que a intenção é fazer com os clientes possam desfrutar tanto pratos quanto ambiente de forma tranquila. Além disso, ele mesmo faz questão de atender a todos – por

isso, a capacidade de público é limitada.

No cardápio, além dos tradicionais pratos do delivery, algumas especialidades são servidas apenas no restaurante. Entre os petiscos, há três opções de mix. O da terra leva carnes de frango, rês e suína empanadas e molho oriental (R$ 35,90).

Há ainda opções com frutos do mar e vegetariana.

Entre as saladas, há opções de frango, rês, camarão, salmão e vegetariana. Acompanhadas com molho agridoce ou sweet chilli, por preços que partem de R$ 14,90. O serviço de tele-entrega segue normalmente.

O restaurante Mr. Genki Oriental Food atende das 11h às 13h45 e das 19h às 22h45, de segunda a sábado.

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COMA SEM MEDO

Refeições práticas para uma alimentação saudável

P

ensando em quem opta por uma alimentação mais equilibrada, Emanuela Kuhn criou a Delíssima Fit, em Arroio do Meio. A marca, na verdade, é um braço da Mamam, que trabalha com pizzas convencionais, e é comandada ao lado do sócio Marcos Paulo Kuhn.

Emanuela lembra que tudo começou pela demanda de sua turma na academia, que queria opções saudáveis e práticas. Com a experiência no ramo e ajuda de uma amiga nutricionista, a linha de refeições voltada ao público fit ganhou forma – e sabor.

Na Delíssima, o foco são marmitas, sopas e pizzas integrais congeladas.

As refeições têm cerca de 20 composições diferentes, com pesos entre 280g e 310g. A mais pedida é a de estrogonofe de rês, mix de legumes e arroz integral. Já entre o público de academia, a de frango com batata doce e brócolis é muito procurada. Duram três meses congeladas. Para preparar, basta tirar a tampa e levar ao micro-ondas pelo tempo indicado na embalagem.

As sopas cremosas têm 350ml, nos sabores espinafre com carne, ervilha com carne, cenoura, moranga com frango e brócolis. Também são preparadas rapidamente no micro.

Já as pizzas vão ao forno, por cerca de 10 minutos. São feitas com meia porção de farinha branca e meia de farinha integral. Estão disponíveis nos sabores: vegetariana (brócolis, azeitona, pimentão, palmito), peito de peru, carne de rês e frango (420g). Por serem embaladas a vácuo, têm validade de seis meses. “O vácuo preserva o sabor. Se comer amanhã ou daqui seis meses, o sabor é o mesmo”, diz.

Segundo Emanuela, os produtos podem ser encontrados em mercados e casas de produtos naturais da região. Além disso, ela também faz vendas diretas e sob encomenda, e conta com serviço de entrega por motoboy. Os preços partem de R$ 13 para

marmitas e pizzas convencionais – sem lactose, a partir de R$ 15.

Porém, ela também faz parcerias com outras marcas para oferecer, por exemplo, sucos naturais, pães e bolos livres de glúten e integrais.

Os kits têm preços especiais.

“Como é tudo congelado, o pessoal costuma se organizar e pede combos, para ter para a semana toda”, comenta.

Os legumes e verduras são adquiridos de uma fruteira local. As marmitas são produzidas sem nenhum tipo de gordura. Além disso, o único alimento que é temperado são as carnes.

“Tentamos fazer o mais natural possível”, diz.

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PLANTÃO FORMIGÃO

Parada para um docinho D

esde fevereiro, Arroio do Meio tem mais uma opção para os amantes de doces. Localizada na Rua Theobaldo Kaffer, 198, a Mamão com Açúcar é parada obrigatória quando o assunto é degustar uma trufa ou brigadeiro.

Marca que existe há cinco anos – antes, atendia apenas por encomenda –, é comandada por gestão familiar, os Schneider. As responsáveis pela produção são mãe e filha: Isoudi e Vanessa. Já o pai, Ivanor, cuida das entregas, enquanto o filho, Bernardo, ajuda no atendimento.

Segundo Vanessa, desde que ela é capaz de lembrar, a mãe

sempre foi a responsável pela confecção dos docinhos de aniversários. Mas a tradição ganhou status de atividade profissional a partir de 2012, quando a moça se formou no Magistério. “Decidimos fazer os docinhos da formatura em casa. Daí, os parentes começaram a fazer pequenas encomendas”, conta.

De lá para cá, as duas não pararam de investir em novas técnicas.

O talento doméstico foi aperfeiçoado com cursos, mas sem deixar a essência de lado. “Todo mundo que já provou a Mamão com Açúcar concorda que nunca perdemos aquele gosto de doce de mãe.”

No cardápio, são cerca de 80

Vanessa atua na produção de doces; Bernardo, no atendimento da loja sabores, entre brigadeiros tradicionais, gourmets, belgas, glaceados, caramelados e recheados, além de mini brownies, bombons, doces finos, copinhos e palhas italianas. Os valores unitários para encomenda variam de R$ 0,80 a R$ 3,50. Já no balcão, os preços partem de R$ 1 para os mais tradicionais.

Na loja, os sabores variam, sendo oferecidas de 15 a 20 opções por dia. Alguns, são muito pedidos e não podem faltar, como o de leite Ninho com Nutella e a trufa Rafaello. Mas também há recheios menos comuns, como pistache, cranberry e caramelo com paçoca.

As palhas são oferecidas nos sa-

bores tradicional, Oreo e Ninho.

Já os mini brownies incluem sabores com ingredientes como Kinder Bueno, brigadeiro branco com morango, Twix, avelã e MMs. Além disso, a dupla recebe sugestões de clientes para novos sabores. Atualmente, estão testando versões sem lactose e sem açúcar.

A Mamão produz apenas doces, mas para pequenas reuniões na loja, elas oferecem salgados de terceiros. O espaço comporta 25 pessoas.

Como mãe e filha também trabalham, durante a manhã, em uma escola, a loja atende à tarde, do meio-dia às 18h, de quarta a sexta, e das 10h às 17h, aos sábados.

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ÁGUA NA BOCA

Panqueca integral INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de água morna • 1 colher (chá) de azeite • 4 colheres (sopa) de aveia em flocos • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral • 1 ovo inteiro • Sal a gosto

RECHEIO • 250 g de filé de frango desfiado • 1 cebola picada • 1 tomate picado • 1 colher (sobremesa) de salsinha • Sal a gosto

MODO DE PREPARO • Bata todos ingredientes da panqueca no liquidificador.

• Faça as panquecas em frigideira antiaderente.

• Reserve.

• Grelhe os filés e desfie.

• Junte o restante dos ingredientes do recheio.

• Recheie as panquecas e as feche.

Bolo de iogurte INGREDIENTES • 1 copo de iogurte natural (200ml – use esse copo para medir o restante dos ingredientes) • 1 copo de óleo • 3 ovos inteiros (ou 4 se forem pequenos) • 1 colher de café de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

• Misture bem todos os ingredientes líquidos e junte: • 2 copos de farinha de trigo • 2 copos de açúcar • 1 colher de sopa de fermento químico • Misture bem e leve ao forno médio pré-aquecido em forma untada e enfarinhada até dourar a “casquinha”.

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Fim de semana de festivais de cerveja

E

stamos com sorte aqui no Vale do Taquari e Rio Pardo.

No fim de semana do feriado de Independência do Brasil (feriado que cai em sábado?), temos três festivais diferentes para aproveitar com muita sede o cenário cervejeiro do Rio Grande do Sul. Os festivais organizados pela comunidade local são a melhor oportunidade de conhecermos a cena local de cervejas e produtores. Muitas vezes os cervejeiros e proprietários estão nas torneiras oferecendo os seus produtos e falando sobre cervejas.

Vamos começar pela Multifeira, de 4 a 8 de setembro, em Estrela.

A Acerva Estrela vai estar com um stand lá, com quatro cervejarias locais, também vai acontecer a Mini Festa do Chucrute, então que tal combinar uma Weissebier e chucrute, para dar aquele ar bem de Bavária no fim de semana?

Nos dias 6 e 7 de setembro, sexta e sábado, Santa Cruz do Sul recebe

a 8ª edição do Festival da Cerveja Gaúcha, no parque da Oktoberfest.

Serão mais de 40 cervejarias do estado com mais de 200 cervejas diferentes, além de show de música e truck food.

Na sexta, o festival começa às 17

No fim de semana, temos três festivais diferentes para aproveitar com muita sede o cenário cervejeiro.”

MÃO NA MASSA

Culinária asiática é tema de curso na Univates Já estão abertas as inscrições para o curso Culinária Asiática – Suas Origens, que ocorre na Univates em outubro. Nos dias 1º e 2, a chef Deise Sterque da Silva ensina os truques dos principais pratos e temperos das cozinhas indiana, tailandesa, chinesa e coreana.

O conteúdo das aulas inclui tikka masala (prato indiano à base de frango marinado no iogurte com especiarias); kafta (presente em países da Ásia Central, é um prato extremamente versátil); yakisoba; sopa taiwanesa de macarrão com carne; ma muang khao noi (arroz doce tailandês); kung pao shrimp (receita chinesa, com camarões); arroz thai jasmim; mjadra (arroz com lentilha e cebolas – receita turca); e salada japonesa de espinafre.

A atividade é voltada a amantes da gastronomia, profissionais que atuam em restaurantes, estudantes da área gastronômica e todos interessados em conhecer mais sobre as culturas asiáticas na culinária.

O investimento são duas parcelas de R$ 115, por boletos bancários ou cartão de crédito.

Estudantes e diplomados de curso superior, técnico, pós-graduação da Univates ganham 10% de desconto. O valor inclui o custo dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas. Os participantes recebem um avental e apostila com as receitas do curso.

O curso ocorre na Cozinha Pedagógica (sala 516 do prédio 9), das 19h10 às 22h30. Inscrições até o dia 22 de setembro.

horas e vai até 2 horas, e no sábado, a programação começa às 15 horas e vai até as 2 horas – bastante tempo para conhecer cervejas diferentes. No sábado, dia 7 de setembro, em Porto Alegre, o Shopping Total vai receber a 11ª฀ Ceva no Total. Criado pela Matinê (produtora responsável por diversos eventos cervejeiros no Sul do país), o festival é realizado no local onde foi inaugurada, em 1911, uma das primeiras fábricas de cerveja do estado.

Desde a edição piloto, em julho de 2015, mais de 30 mil pessoas já passaram pela feira e mais de 30 mil litros de cervejas já foram comercializados. Essa edição traz mais de 30 cervejarias do estado, muitas com cervejas exclusivas para o evento, food trucks e show da Graforréia Xilarmônica, banda clássica do rock gaúcho. O evento começa às 14 horas e com encerramento previsto às 22 horas.

Qualquer dos três festivais que

você for, quero deixar algumas dicas aqui: - Sempre tome água entre um copo de cerveja e outro; além de te manter hidratado e diminuir a ressaca do outro dia, ajuda a limpar a boca para apreciar os sabores da próxima cerveja; - Faça um planejamento do que vai beber, caminhe pelos estandes e veja as cervejarias participantes dos eventos, e escolha as que são mais difíceis de beber na tua cidade; - Converse com quem está fazendo o serviço nas chopeiras; muitas vezes são os proprietários ou mestres cervejeiros que fazem esse trabalho; - Se a cerveja estiver boa, coloque fotos e elogios nas redes sociais, as cervejarias adoram esse feedback; se ela estiver ruim, volte e converse com o pessoal que te serviu ou jogue fora e passe para a próxima cervejaria.

Se você for nos festivais, manda um email para cá falando como foi, e vamos falar de cerveja!

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