Gastrô - 19, 20 e 21 de abril de 2019

SEXTA-FEIRA E FIM DE SEMANA, 19, 20 E 21 DE ABRIL DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Nosso de cada dia Um dos alimentos mais simbólicos da tradição cristã, o pão ganha novas versões e apelos em todo o mundo.

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EDITORIAL

Os alimentos da PĂĄscoa No ritmo da PĂĄscoa de raiz, o GastrĂ´ dessa semana traz matĂŠrias sobre os dois elementos consumidos durante a Ă&#x161;ltima Ceia, na Quinta-Feira Santa.

A primeira, e que ilustra a capa de hoje, Ê sobre o pão. Ao mesmo tempo que esse alimento Ê simples, ele carrega um universo de possibilidades em sua produção.

Uma dessas possibilidades ĂŠ a de viĂŠs artesanal. Para isso, fomos atĂŠ uma nova padaria de Lajeado para conhecer e provar pĂŁes livres de aditivos.

Jå a seção sobre o fruto da videira aborda os principais derivados da uva: o suco e o vinho, bebidas usadas em rituais cristãos.

Por falar em tradição religiosa, o espaço à gua na Boca sugere dois pratos à base de peixes para essa Sexta-Feira Santa.

Para os amantes de cerveja, o espaço Arte e Prazer mostra a programação de um festival de cerveja que ocorre em Encantado nesse såbado.

E Ê óbvio que a edição de Påscoa tem tambÊm um toque de chocolate. Aqui ao lado, na seção Minha Dica, a vendedora Ana Paula Walker ensina a receita de uma nega maluda de lambre os dedos.

Boa leitura e uma feliz PĂĄscoa!

MINHA DICA

INGREDIENTES

Nega Maluca da Ana Paula

Ana Paula Walker

N

a casa da lajeadense Ana Paula Walker, 24, a sobremesa Ê um compromisso do qual ela não abre mão aos fins de semana. A predileção por doces a acompanha desde que morava com os pais.

Como sua mãe não era muito dos preparos que levavam açúcar, essa tarefa ficava com Ana Paula. A tradição se manteve depois que ela casou. Seu marido, tambÊm apreciador da culinåria, passou a incentivå-la a cozinhar mais. A divisão das åreas se impôs naturalmente: Ana se encarrega dos doces e ele, dos salgados.

Trabalhando como vendedora, passa o dia fora de casa. A rotina noturna, porÊm, inclui a visita à cozinha, onde providencia o almoço do dia seguinte.

Entre os pratos salgados, uma de suas especialidades ĂŠ o estrogonofe.

AlĂŠm disso, nos finais de semana ela reserva momentos para o preparo de um prato especial, principalmente para recepcionar convidados. E quando visita os pais, a tradição de se encarregar dos doces se mantĂŠm. â&#x20AC;&#x153;Sempre faço alguma coisa, nem que seja torta de bolacha.â&#x20AC;?

O bolo de cenoura e o bolo nega maluca tambĂŠm

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

MASSA Â&#x2021; RYRV Â&#x2021; H [tFDUD FKi GH Do~FDU Â&#x2021; [tFDUDV FKi GH IDULQKD de trigo Â&#x2021; [tFDUD FKi GH QHVFDX Â&#x2021; [tFDUD GH yOHR Â&#x2021; FROKHU VRSD GH IHUPHQWR HP Sy Â&#x2021; SLWDGD GH VDO Â&#x2021; [tFDUD FKi GH iJXD quente &2%(5785$ Â&#x2021; ODWD GH OHLWH FRQGHQVDGR Â&#x2021; FROKHU GH PDQWHLJD Â&#x2021; FROKHUHV GH DFKRFRODWDGR Â&#x2021; *UDQXODGRV H FRQIHWHV GH chocolate

MODO DE PREPARO

sĂŁo pedidos frequentes entre seus amigos. O de chocolate, por exemplo, fez sucesso entre os integrantes da cĂŠlula (grupo religioso) que o casal frequenta todas as segundas-feiras. E para ela, a maior alegria em poder cozinhar ĂŠ justamente a de ouvir pessoas queridas pedindo seus pratos novamente.

â&#x20AC;&#x153;Cozinhar para mim ĂŠ algo bem prazeroso. Se tu colocar amor naquilo que estĂĄ fazendo, e tu ver que as pessoas na tua volta gostaram e ficaram felizes, com aquela cara de â&#x20AC;&#x2DC;quero maisâ&#x20AC;&#x2122;, jĂĄ valeu a pena todo aquele tempo que tu ficou cozinhando. Ă&#x2030; a melhor coisa que temâ&#x20AC;?, finaliza.

Produção Gesiele Lordes e Bibiana Faleiro

MASSA Â&#x2021; 0LVWXUH WRGRV RV LQJUHdientes secos em um refratĂĄrio, menos o fermento. Â&#x2021; 6HSDUH DV JHPDV GDV claras; bata as claras em neve e reserve. Â&#x2021; $t Oi QR UHIUDWiULR acrescente as gemas, o Ăłleo e a ĂĄgua quente, e misture bem. Â&#x2021; $FUHVFHQWH R IHUPHQWR HP Sy PLVWXUH EHP GHOLFDGDPHQWH H SRU ILP acrescente as claras em neve e misture. Â&#x2021; 'HVSHMH D PDVVD HP XPD forma untada e asse em forQR SUHDTXHFLGR HP Â&#x192;& SRU PLQXWRV &2%(5785$ Â&#x2021; )DoD EULJDGHLUD FRP R leite condensado, manteiga e achocolatado, mexendo em fogo baixo atĂŠ GDU R SRQWR &RORTXH SRU cima do bolo e finalize com granulados e confetes.

Diagramação Fåbio Costa

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Cerveja e chocolate: deixando o coelhinho faceiro...

O

ARTE E PRAZER

Encantado recebe festival de cerveja neste såbado O såbado serå de festa para os amantes da cerveja em Encantado. A partir das 15h, o Clube Comercial sedia a primeira edição do Encantado Beer Festival. Estão confirmadas seis cervejarias, três food trucks e oito atraçþes musicais.

A iniciativa Ê fruto da união entre as preferências dos amigos Alex Pelegrini, Leonardo Deconto, Daniel Bastiani e Julian Fachi. O quarteto decidiu transformar o gosto por cerveja e por música em uma festa. Segundo Pelegrini, a inspiração veio de festivais semelhantes realizados em cidades da região, como Estrela e Venâncio Aires.

Ele explica que foram selecionadas cervejarias que se destacam no ramo, com prĂŞmios gaĂşchos e no Festival de Blumenau. SĂŁo elas: Imaculada, de Caxias do Sul; Coruja, de Forquetinha; Solerun, de Nova Prata. Galeza, de Eldorado do Sul; Das Borja, de SĂŁo Borja; e Salva, de Bom Retiro do Sul. Como todo bom evento de cerveja, o ritmo musical vai ter muito rock. O embalo fica por conta de 4 VilĂŁo, que sobe ao palco Ă s 15h30, seguida da Playlist. Ă&#x20AC;s 18h, ĂŠ a vez da Aerowillys animar o pĂşblico, seguida pela LuauĂŞ, Ă s 19h30. Ă&#x20AC;s 21h, Franchicos sobem ao palco, pouco antes da Hello!

Ms. Take. Ă&#x20AC; meia-noite, o show

serĂĄ da Stoned Water, com cover dos Stones e Creedence.

O show de encerramento fica por conta da The Well, Ă s 2h.

O ingresso dĂĄ direito a um copo personalizado. O primeiro lote jĂĄ esgotou, e os do segundo lote custam R$ 35 â&#x20AC;&#x201C; na hora, custarĂĄ R$ 40. â&#x20AC;&#x153;A parceria com o clube

funcionou, a ideia foi bem aceita e com certeza vai dar muita genteâ&#x20AC;?.

Em Lajeado, os pontos de venda sĂŁo Posto Faleiro e Taberna Bier House. Em Encantado, ĂŠ possĂ­vel adquirir as entradas no Gaus Beer, na Al Capone e na Padaria Dal Pizol.

Programe-se O quĂŞ: Encantado Beer Festival Quando: SĂĄbado, 20, a partir das 15h Onde: Clube Comercial (Rua Coronel Sobral, 1119. Encantado) Quanto: ingressos antecipados a R$ 35; na hora, R$ 40.

chocolate, que tem origem na semente do cacau, que jå foi moeda e bebida dos reis nas sociedades prÊ-colombianas, se transforma nesse doce maravilhoso com a descoberta da extração da manteiga de cacau e da adição de leite e açúcar no sÊculo XIX. Uma boa abordagem para combinar cerveja e chocolate Ê utilizando o conceito dos três Es: elo, equilíbrio e estímulo. O elo Ê o que conecta dois sabores, o que serve de ponte para eles. Por exemplo, uma trufa de chocolate amargo combina muito bem com um expresso, por causa do amargor, ou um bombom com limão e uma IPA ou NEIPA, pela combinação cítrica.

EquilĂ­brio serve para manter o caminho tranquilo, sem que nada se sobreponha.

Um chocolate com nozes ou amĂŞndoas se equilibra com uma cerveja inglesa com lĂşpulos mais terrosos ou uma Brown Ale; um chocolate branco casa perfeitamente com uma cerveja belga Ă base de frutas vermelhas, como as Fruit Lambics.

No estĂ­mulo, a cerveja serve para levantar os sabores dos chocolates, como chocolate meio amargo e uma Weiss adocicada ou uma Dubbel belga. Por estĂ­mulo

tambĂŠm podemos combinar um chocolate com menta e uma Double Ipa. Ao combinar chocolates com cervejas, sempre ĂŠ bom pensar do chocolate para a cerveja: o amargor e doçura do chocolate combinam com qual cerveja? Ă&#x2030; preciso lembrar que a cerveja tambĂŠm ĂŠ feita de amargor do lĂşpulo e doçura do malte. Por exemplo: quanto mais cacau, mais amargo fica o chocolate. Se vocĂŞ combinar uma barra de cacau 70% com uma Stout, vai ser amargor sobre amargor, mas a combinação de um chocolate cacau 70% com uma Barley Wine, fica perfeito, pois o dulçor e ĂĄlcool da cerveja se equilibram com o amargo do chocolate. Da mesma forma, uma Pale Ale fica perfeita com um chocolate ao leite de boa marca.

Faça as suas combinaçþes e me diga o que você experimentou nessa Påscoa. Não se esqueça: vamos falar de cerveja!

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PĂ&#x192;O DĂ VIDA

A produção artesanal do alimento sagrado O

partilhar do pĂŁo, esse ato que carrega o simbolismo da uniĂŁo entre as pessoas, para os cristĂŁos, ĂŠ tido como um dos eventos da Ă&#x161;ltima Ceia. O prĂłprio Jesus, na vĂŠspera de sua morte, dividiu o pĂŁo entre seus discĂ­pulos, indicando o alimento como representação de seu corpo sacrificado.

Jå entre os judeus, a Påscoa lembra a libertação dos hebreus do Egito, onde eram submetidos à escravidão por Faraó. Nesta celebração, a tradição judaica proíbe o consumo de massa fermentada, por isso os judeus comem o pão åzimo.

O fato Ê que o alimento mais elementar da dieta humana não deixou de receber atenção, mesmo que a Påscoa tenha adquirido novos significados ao longo desses mais de dois mil anos.

Pois se a religião jå não tem tanto peso nas decisþes individuais, fatores como tipo de fermentação, origem de insumos e qualidade de farinhas, sim.

Foi pensando tambÊm nessa tendência que o casal Geovani Terra, 36, e Larissa Nonnenmacher, 33, decidiu apostar na panificação.

A ele, cabe a tarefa de colocar a mão na massa. Fã da culinåria desde sempre, começou a vislumbrar o ramo como atuação profissional a partir de uma viagem à Europa.

Com o simples objetivo de conhe-

O casal Geovani Terra e Larissa Nonnenmacher estĂĄ Ă frente do Sr. Padeiro

cer o mundo, ele ficou sete anos na França, onde aprendeu muita coisa. â&#x20AC;&#x153;O pĂŁo acompanha todas as refeiçþes. LĂĄ na França, tu toma cafĂŠ da manhĂŁ e tem pĂŁo; ao meio dia, tu vai almoçar e eles colocam um cesto de baguete cortada; Ă noite, tu passa na padaria e leva um pĂŁo.â&#x20AC;?

De volta ao Brasil, fez cursos em Porto Alegre e em Canela â&#x20AC;&#x201C; com um francĂŞs que trabalha com pĂŁes na RegiĂŁo das HortĂŞnsias. Em Lajeado, um

amigo que estava abrindo uma padaria lhe permitiu conhecer a dinâmica da produção mais de perto.

Hå cinco anos, juntando tudo o que havia visto e aprendido atÊ então, Geovani começou a produzir em casa. No boca a boca, foi divulgando a fama do Sr. Padeiro, nome que ele adotou para se inserir no ramo da panificação.

De lĂĄ para cĂĄ, o ritmo aumentou e a o casal sentiu a necessidade de abrir

um ponto físico próprio para o empreendimento. Por isso, desde a semana passada, o número 968 da rua Bento Gonçalves abriga uma nova opção de padaria, a Sr. Padeiro.

O casal estĂĄ organizando a casa para oferecer outras delĂ­cias de padaria, mas atĂŠ que isso ocorra, a produção ĂŠ focada em pĂŁes. Os mais pedidos entre o pĂşblico sĂŁo o de nozes com castanha do ParĂĄ e o australiano â&#x20AC;&#x201C; que leva cacau, mel e farinha

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Conhecendo os pães Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, esses são alguns dos pães mais tradicionais:

Brioche Um dos tipos de pĂŁes mais famosos da França, o brioche ĂŠ doce e leva manteiga, leite e gemas na receita original. Ă&#x2030; comumente moldado com duas bolas de massa, sendo que a maior serve de base para a menor. Ă&#x2030; normalmente consumido no cafĂŠ da manhĂŁ e pode ser preparado com frutas ou gotas de chocolate incorporadas Ă massa.

PĂŁo de centeio Uma das farinhas mais utilizadas para fazer pĂŁes ĂŠ a de centeio.O centeio ĂŠ rico em fibras e minerais e ĂŠ um aliado ao sistema imunolĂłgico. Ă&#x2030; tambĂŠm pobre em glĂşten e de digestĂŁo mais fĂĄcil do que o trigo, por exemplo. Em geral, o pĂŁo de centeio ĂŠ salgado. Algumas receitas levam açúcar ou mel para auxiliar na fermentação do pĂŁo.

Com sementes Elaborados com 7, 9 e atĂŠ 12 tipos de grĂŁos diferentes, esses pĂŁes sĂŁo ricos em fibras.

- Aveia | Cereal que contĂŠm vitaminas, proteĂ­nas e fibras. Pode ser utilizada nas formas de flocos, farinha ou farelo. Sua digestĂŁo ĂŠ mais lenta e ĂŠ ideal para quem precisa baixar a pressĂŁo arterial e os nĂ­veis de colesterol.

- Cereal | O grão, encontrado inteiro ou moído, proporciona a sensação de saciedade e auxilia no metabolismo, alÊm de promover a produção de colågeno.

- Chia | Esse insumo combate o colesterol ruim e previne o diabetes. Ă&#x2030; rico em fibras, Ă´mega 3 e 6.

Ciabatta de centeio. A baguete Ê semi-integral e leva linhaça, semente de girassol, farelo e gÊrmen de trigo.

A proposta do local ĂŠ oferecer pĂŁes artesanais, com ingredientes mais saudĂĄveis â&#x20AC;&#x201C; como melado, açúcar mascavo e fibras â&#x20AC;&#x201C; livres de aditivos. A fermentação ainda envolve fermento biolĂłgico fresco, mas a intenção ĂŠ, no futuro, adotar a fermentação selvagem. â&#x20AC;&#x153;Esse conhecimento estĂĄ chegando. Queremos tambĂŠm levar informaçþes sobre essas questĂľes Ă s pessoasâ&#x20AC;?, comenta.

A venda Ê feita por unidade (pesos entre 370g e 460g), a R$ 10. A Sr. Padeiro atende de terça a sexta, das 15h às 19h, e aos såbados, das 8h ao meio-dia.

Sua origem exata ĂŠ desconhecida, mas acredita-se que esse pĂŁo foi popularizado por monges franciscanos, na ItĂĄlia, hĂĄ cerca de 800 anos. Uma de suas caraterĂ­sticas mais marcantes ĂŠ a utilização do mĂŠtodo indireto de fermentação, em que as leveduras sĂŁo adicionadas na massa, sem que o fermento seja â&#x20AC;&#x153;alimentadoâ&#x20AC;? previamente. A massa da ciabatta ĂŠ mole e, depois de assada, o pĂŁo possui crosta fina e miolo Ăşmido. Ă&#x2030; feita, geralmente, com farinha de trigo.

Marraqueta Marraqueta Ê um dos tipos de pães mais populares no Chile. Elaborado com ågua, farinha de trigo refinada, fermento e sal, Ê um pão de massa mais compacta e menor umidade. No entanto, ele Ê assado com um formato único. Quatro partes de massa são unidas em uma peça, que pode ser repartida facilmente com as mãos.

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FRUTO DA VIDEIRA

Da uva deriva a saĂşde S

e o pĂŁo ĂŠ (ou deveria ser) o alimento sĂ­mbolo da PĂĄscoa, o vinho ĂŠ a bebida que representa essa data para os cristĂŁos. Segundo descrito na passagem bĂ­blica acerca da Ă&#x161;ltima Ceia, o vinho representa o sangue de Jesus, derramado em seu sacrifĂ­cio na cruz em prol dos fieis. AlĂŠm disso, a bebida tambĂŠm se tornou o marco da missĂŁo evangelĂ­stica do Filho de Deus: em seu primeiro milagre, ele transformou ĂĄgua em vinho durante um casamento.

Hå quem diga que a palavra vinho, na narrativa bíblica, seja empregada tambÊm para designar suco de uva. Outros alegam que mesmo o vinho alcoólico tinha uma recepção nobre e específica na cultura da Êpoca, portanto sua menção na Bíblia não poderia ser uma justificativa à ingestão sem limites de bebidas alcoólicas.

Interpretaçþes e crenças à parte, o líquido derivado da uva, quando livre da adição de ågua ou açúcar, carrega diversos nutrientes presentes na fruta. Segundo a biomÊdica Caroline Dani relata no Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), o suco de uva integral, por exemplo, tem alto poder antioxidante. Isso significa que a bebida ajuda a prevenir danos gerados pelos radicais livres, substâncias responsåveis por processos

como o envelhecimento e doenças neurodegenerativas.

O suco, cita, ainda Ê uma fonte de ferro, manganês, cobre e zinco. Esses minerais tambÊm ajudam na produção de cÊlulas vermelhas, relacionadas diretamente com a prevenção da anemia.

Segundo a nutricionista Fernanda Lermen, as uvas de coloração vermelho-escura apresentam uma relevante concentração de compostos fenólicos, que são encontrados principalmente na casca.

Do ponto de vista cientĂ­fico, o resveratrol diminui as concentraçþes de lipĂ­deos no soro sanguĂ­neo, aumenta o colesterol HDL, que ajuda a remover o colesterol LDL do sangue e ajuda a prevenir a obstrução das artĂŠrias e, consequentemente, as doenças cardiovasculares. â&#x20AC;&#x153;O consumo do suco de uva estĂĄ associado ainda Ă melhoria da função neurocognitiva, que sĂŁo divididas em: memĂłria, atenção, linguagem, percepção e funçþes executivasâ&#x20AC;?, diz. Ela recomenda uma dose usual de 250ml ao dia do suco integral (sem ĂĄgua, açúcar e aditivos) ao dia. PorĂŠm, ressalta que os benefĂ­cios da bebida ocorrem dentro de uma alimentação saudĂĄvel.

Em relação ao consumo de vinho â&#x20AC;&#x201C; e a histĂłria de que uma tacinha no almoço faz bem ao coração â&#x20AC;&#x201C;, ela explica que a dose terapĂŞutica deve ser ingerida sempre acompanhando alimentos, sendo recomendadas cerca de 300 ml diĂĄrias aos homens (duas taças) e 150 ml para mulheres.

O consumo do suco estĂĄ associado Ă melhoria da função neurocognitiva.â&#x20AC;?

Fernanda Lermen NUTRICIONISTA

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ÁGUA NA BOCA

Tainha recheada MODO DE PREPARO

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INGREDIENTES

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RECOMENDO

Pastel vegetariano

A partir de R$ 14,25

SanduĂ­che frango pesto

A partir de R$ 17,90

Como uma opção mais que deliciosa para os vegetarianos que querem degustar o pastel do Frei, esse pastel vem recheado de palmito, milho, ervilha e cenoura.

AlĂŠm disso, a massa do pastel nĂŁo contĂŠm leite e o processo de fritura ĂŠ feito em gordura vegetal.

O Frango Pesto Cream Cheese Ê feito a partir de uma receita exclusiva, que une tenros pedaços de frango com molho refrescante de cream cheese e tempero pesto. Essa mistura de cremosidasde do cream cheese junto do frango pode ser combinada com as vårias opçþes de vegetais ao gosto do consumidor.

Encontre esse produto na Pastelaria do Frei (Carlos Arnt, 2130. TeutĂ´nia)

Encontre esse produto na Subway (Rua JĂşlio de Castilhos, 1285. Lajeado)

MedalhĂŁo de filĂŠ

R$ 32,90 Prato oferecido Ă noite no Ă la carte, de quinta a sĂĄbado (nesta semana, a casa abre apenas no sĂĄbado, dia 20). Acompanha um medalhĂŁo de filĂŠ e massa tipo grano duro Pappardelle, com molho escolhido pelo cliente.

Encontre esse produto na Divina Polenta (Avenida Alberto Muller, 1511. Lajeado)