Gastrô 26 de julho de 2019

SEXTA-FEIRA, 26 DE JULHO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA Nร O PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Festival de cerveja Tradicional evento de inverno deve movimentar Estrela neste sรกbado

2 • SEXTA-FEIRA, 26 DE JULHO DE 2019

EDITORIAL

INGREDIENTES

Encontro regado a cerveja

• 2kg de costela de carne • 300 gramas de bacon • 500 gramas de calabresa • 2 dentes de alho • 4 cebolas • 1 tomate • 1 pimentão • 1 pacote de molho de tomate • 1 cerveja preta long neck • 1 colher de sopa de açúcar • Sal a gosto

A

região recebe mais um Festival de Inverno de Cerveja Artesanal. O típico encontro de fãs da boa ceva ocorre em Estrela, neste sábado. É claro que a ocasião merece destaque no Gastrô.

Por isso, o leitor encontro todos os detalhes da programação nas próximas páginas.

Além disso, mostramos um pouco dos gostos dos três degustadores vip eleitos para apreciar as delícias que serão servidas na festividade. Claro que a cerveja também é tema da coluna do sommelier André Pereira. Na edição dessa semana, ele aborda as mudanças na produção cervejeira.

E, agora falando de comes, o Minha Dica de hoje apresenta a história do professor de Educação Física Matheus Xavier Siebenborn, também conhecido como Pikles.

O rapaz de Arroio do Meio ensina a preparar uma rica costela na panela de ferro.

Outro prato que promete fazer a alegria de quem é fã de uma boa carne é o Schweinebraten. O assado de pernil suíno que é o prato típico de Teutônia será servido em um dos principais estabelecimentos gastronômicos da cidade, neste domingo.

Já a sobremesa fica por conta dos locais que servem fondue. Na seção Recomendo, o leitor confere alguns dos lugares mais badalados na iguaria – que, vale lembrar, também tem a versão salgada.

Para quem quiser diversificar em pratos caseiros, a dica é a feira gastronômica de Arroio do Meio, que ocorre no domingo.

MODO DE PREPARO • Aqueça óleo em uma panela, em fogo alto.

Coloque o açúcar e deixe escurecer. Depois, coloque a costela e frite bem. Enquanto a costela estiver fritando, coloque o sal e o alho.

Após, acrescente o bacon cortado em pequenos pedaços e a calabresa em rodelas.

MINHA DICA

Costela na panela de ferro do Pikles

C

ozinhar também é um exercício importante para o professor de Educação Física Matheus Xavier Siebenborn, 28 – mais conhecido como Pikles. Natural de Porto Alegre, o morador de Arroio do Meio é cozinheiro não por formação, mas por maioria de votos.

A intimidade com as panelas começou há cerca de três anos, quando começou a participar de um grupo de amigos que faz jantas nas terças-feiras.

A cada dia, um integrante comanda a cozinha.

Aliás, observar outras pessoas cozinhando é a forma com a qual o rapaz mais aprende – apesar

de gostar bastante do programa Masterchef.

Desde o surgimento dessa rotina, Pikles passou a investir em receitas mais diversificadas. Tanto é que já tem um segundo grupo de amigos, cuja janta é realizada nas quintas-feiras.

Nesse, o pessoal prefere garantir a boa comida. Por isso, o rapaz é o cozinheiro fixo – e a costela feita na panela de barro é um dos pratos mais apreciados.

“Gosto de fazer comidas que envolvam carne, como churrasco, vazio recheado, costela de porco...O motivo de eu gostar de fazer esses pratos é que adoro carne e experimentar diferentes sabores”, comenta.

Educador físico na escoli-

• Assim que as carnes estiverem bem fritas, acrescente a cebola em rodelas, o pimentão em tiras e o tomate em cubos.

Matheus Siebenborn bo nha de futebol do clube Sete de Setembro e nas escolas do município de Arroio do Meio, ele não pensa em seguir na culinária profissional. “Vejo a culinária para mim como uma diversão, uma forma de escapar do estresse do dia a dia”, conclui.

• Quando a cebola estiver amolecida ou o tomate tiver desmanchado, junte o molho de tomate e 500ml de água. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Passado esse tempo, acrescente a cerveja preta e mais 500ml de água. Deixa cozinhar por cerca de 1h30.

Durante o preparo, vá experimentando e corrigindo o sal.

Boa leitura e bom apetite!

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fábio Costa

SEXTA-FEIRA, 26 DE JULHO DE 2019

Mudanças nas leis de produção de cerveja

T

erça-feira, dia 9 de julho, o decreto presidencial 9.902 de 8 de julho de 2019 trouxe muitas surpresas ao mundo cervejeiro, tanto para quem produz como para quem consome cerveja. Mas o que realmente mudou nas regras para se fazer cerveja? Pode mais milho e arroz, pode inseto e gelatina, pode corantes? Vamos deixar mais claro o que mudou e o que não mudou para a produção de cerveja.

O decreto 9.902 de 8 de julho de 2019 altera o conteúdo de um outro decreto, de nº 6.871, em vigor desde junho de 2009. É, na verdade um pedido das cervejarias, principalmente da ABRACERVA (Associação Brasileira da Cerveja Artesanal), para flexibilizar a produção de cerveja no Brasil.

O novo decreto publicado pela Presidência da República apenas entrega ao MAPA e à sua equipe técnica a responsabilidade de definirem detalhadamente questões relacionadas aos ingredientes cervejeiros através de atos normativos.

Na prática, as cervejarias continuam sendo obrigadas a obter no mínimo 55% do extrato primitivo de suas cervejas (que é basicamente o açúcar fermentável contido no mosto cervejeiro) a partir do malte de cevada. A normativa N° 54 de 2001 segue sendo a referência para a fabricação de cerveja no Brasil, e ali conta o limite de 45% adjunto cervejeiro.

As redes sociais tiveram muitos mitos compartilhados, alguns deles, foi que a indústria poderá fazer cerveja sem

lúpulo, ou com sabão. O artigo 36 é bem explicito no que pode ou não ser adicionado na cerveja: “cerveja é a bebida resultante da fermentação, a partir da levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou de extrato de malte, submetido previamente a um processo de cocção adicionado de lúpulo ou extrato de lúpulo, hipótese em que uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída parcialmente por adjunto cervejeiro”.

Algumas cervejas que levam mel, lactose ou outros ingredientes não podiam colocar a palavra cerveja nos rótulos, mas usavam o termo “bebida gaseificada mista a base de...”. Mas, agora, vão pode usar a palavra “cerve-

ÁGUA NA BOCA

Quindim de liquidificador INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

• 5 gemas peneiradas • 2 claras • 200ml de leite de coco • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • ½ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar • Açúcar e manteiga ou margarina para untar a forma • Água bem quente para o banho-maria

• Deixe o forno preaquecendo em 180°C. • Unte uma forma redonda com manteiga e açúcar, e já reserve uma forma maior para usar no banho-maria.

• Bata todos os ingredientes no liquidificador até que se tornem uma massa homogênea.

• Despeje na forma untada.

• Coloque a forma redonda dentro da maior e despeje a água quente para o banho-maria.

• Leve ao forno e deixe assando entre 40 minutos a 1 hora – ou até enfiar um palito ele sair limpo.

• Quando assar, retire do forno, deixe esfriando, e depois leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas.

• Desenforme e sirva.

ja”, já que isso foi permitido pela nova normativa.

Acredito que essas mudanças vão facilitar para que as cervejarias possam produzir cada vez melhores produtos.

Cabe ao consumidor ter conhecimento para poder bem escolher os produtos que vai consumir.

Ficou com alguma dúvida?

Pode falar comigo pelo gastro@jornalahora.inf.br

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Casa De Fondue Le Chalet Bellevue

RECOMENDO

Onde comer fondue na região Nesses dias de frio, nada mais saboroso do que fondue. Apesar de ser um prato muito associado ao romance, nada impede que um grupo de amigos divida a iguaria. Por isso, o Gastrô indica alguns dos principais pontos da região em que é possível comer fondue na estação.

Casa de Chá Christiana Garcia

Avenida Benjamin Constant, 1628. Lajeado

R$ 52 por pessoa

O simpático estabelecimento conta com sequência doce e salgada. Na opção de fondue salgado, o queijo é acompanhado de ovo de codorna, filé, calabresa, tomate cereja, pão, brócolis e batatinha. Já na versão doce, o chocolate é acompanhado de uva, banana, morango, marshmallows, abacaxi e waffer. O fondue é servido nas quintas e sextas-feiras, das 19h às 23h.

A entrada leva pães, batata bolinha, brócolis, goiabada e uma autêntica mistura dos principais queijos: provolone, gorgonzola, gruyère e mussarela. Em seguida, quatro tipos de carnes: filé de frango, de gado (picanha ou alcatra), filé de porco e linguiça calabresa. São servidos ainda seis tipos de molhos: de alho, chimichurri, barbecue, cebola agridoce, pimenta agridoce e molho verde.

O doce leva um excelente chocolate de Gramado, acompanhado de seis tipos de frutas, conforme a sazonalidade, mas morango e uva não faltam.

O fondue é servido sexta e sábado, a partir das 19h30.

Travessa Venâncio Aires, s/n.

(Na divisa entre Venâncio Aires e Mato Leitão)

R$ 49,90 por pessoa

Refúgio do Açaí

Bufalera

Rua 17 de Dezembro, 438. Lajeado

R$ 85 por pessoa (nas terças, quartas e quintas, valor promocional de R$ 70)

Fondue de queijo todo feito com laticínios de búfala, acompanha carne, linguicinha frescal, capeletti, pão, brócolis, batata, cenoura, ovo de codorna, palmito e pepino. Já o fondue doce pode levar Chocolate ou doce de leite, e acompanha frutas, damasco, marshmallow, waffer e biscoito.

Bistrô atende de terça a sábado, das 19h às 23h30, e aos domingos, das 11h às 14h.

Essa é uma versão do tipo fondue no copo. Na embalagem de 240 ml, é possível optar entre o chocolate ao leite ou meio amargo. Acompanha morango e banana. Mas quem quiser incrementar, pode escolher entre os diversos adicionais, como abacaxi, kiwi e manga, além de confetes, Nutella, raspas de chocolate, Bis, etc.

Rua Bento Gonçalves, 1260. Lajeado

A partir de R$ 10

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ARROIO DO MEIO

Muitas delícias temperam a II Feira Gastronômica Q

uem visitar Arroio do Meio neste domingo, 28, poderá contemplar o melhor da gastronomia local.

A II Feira Gastronômica Sabores de Arroio do Meio vai ocorrer entre 10h e 17h, na Rua Coberta de Eventos. Está confirmada a participação de 22 expositores, incluindo padarias, confeitarias, sorveterias e agroindústrias.

Além da diversidade gastronômica, o evento terá atrações artísticas e culturais ao longo do dia. A abertura contará com a participação do Coral e da Orquestra Municipal. Durante a manhã, o palco aberto de talentos reserva outras surpresas musicais. À tarde, o Núcleo Municipal de Cultura participará com os grupos de danças Helmuth Kuhn, Fröhsinn e CTG Querência. Além disso, durante todo o domingo o grupo teatral FoiceAcena estará circulando com os personagens Toss Mann e Toss Frau, que devem interagir usando roupas forradas de doces, convidando o público para conhecer o Espaço Memória, indicado para registros fotográficos do evento.

Simultaneamente, na parte interna do Clube Esportivo, mais de 20 artistas plásticos vão expor suas produções, incluindo quadros de óleo sobre tela, pintura com café, acrílico sobre tela, mandalas, design criativo, crochê fio de malha e esculturas em cerâmica. A partir das 15h, a banda Novo Mundo sobe ao palco, animando a festa comunitária.

Segundo a coordenadora e vice-prefeita Eluise Hammes, alguns expositores estão se unindo para elaborar kits para viagem com produtos complementares, como pão e linguiça. “Haverá congelados, lanches, degustações...

Para todos os gostos e bolsos”, comenta.

As delícias gastronômicas ficam por conta de: padarias D’Hora, Cantina da Nona, Tudesca, Pedrotti e Ana Bella; Biscoitos Vó Olívia, Doces Forqueta; Doceria Mamão com Açúcar; Requinte Chocolatteria; Salgados Dona Diva; Mamam Alimentos; confeitarias da Bea/Gusta’me e Doçuras; Confeito Verde; Sorveteria Artecrem; Agroindústrias Horst, Rahmeier, Hammes e Seibel.

A Associação dos Menores de Arroio do Meio (AMAM) vai comercializar bebidas quentes e sucos, com renda totalmente revertida para a instituição. Além disso, a Associação das Artesãs Arroio do Meio em Arte vai expor e vender diversificada linha em artesanato.

A II Feira Gastronômica Sabores de Arroio do Meio é promovida pela Administração Municipal Comunidade e Família, em parceria com empreendedores do ramo gastronômico, Núcleo Municipal de Cultura, artistas e artesãs.

A entrada é franca.

II Feira Gastronômica Sabores de Arroio do Meio ocorre neste domingo, na Rua Coberta

DIVULGAÇÃO

Na noite de segunda, 15, expositores e poder público se reuniram para tratar do evento

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BEBIDA

Festival de cerveja artesanal ocorre neste sábado

E

strela se prepara para receber o 5º Festival de Inverno de Cerveja Artesanal. O evento ocorre neste sábado, a partir das 15h, no Centro Comunitário Cristo Rei. As atrações são as bandas gaúchas Tenente Cascavel e Ultramen, e as bandas regionais Rebobinados, Liverpool, Bico Fino Brothers Band e Voo Noturno. Haverá praça de alimentação com venda de pizzas da Apae, lanches do Bruxel e do Carmelito e Beto.

As cervejas serão vendidas por volume - 100 e 300ml -, que devem ser adquiridas com a moeda do evento, a “estrela”, que poderá ser trocada nos nove caixas internos ou no caixa que ficará na entrada do evento. Além de dinheiro, serão aceitos cartões de crédito e débito.

As cervejarias confirmadas são Salva Craft Beer, Prost Bier, Imaculada, Jimmy

Eagles, Coruja, MoocaBier, Vyber, Abadessa, GoldBier, Santa Madre, Urwald, Altenbrück, Dado Bier, Baita Bier, Heilige, Teutobier, Senhor do Malte. Além das cervejarias, a quinta edição do festival terá a presença da Vinícola Giaretta, com vinhos e o espumante Ovnih.

Esse ano, uma das novidades é a participação dos degustadores vip. Os mesmos foram eleitos pelas redes sociais, por meio de engaja-

mento popular. Os degustadores são fãs de cerveja que gravaram vídeos dizendo

porque mereciam o cargo. Os relatos foram divulgados nas redes sociais da Acerva.

CONHEÇA OS DEGUSTADORES VIP

Anderson Zimmermann

Serviço O quê?

5º Festival de Inverno de Cerveja Artesanal Quando?

Sábado, dia 27, a partir das 15h Onde?

Centro Comunitário Cristo Rei, em Estrela Ingressos: 3º lote R$ 35 até as 11h30min de sábado Na hora: R$ 40

Shows 15h30min - Rebobinados 17h - Liverpool 18h - Tenente Cascavel 20h - Bico Fino Brother's Band 21h30min - Vôo Noturno 23h - Ultramen

A seguir, o Gastrô apresenta os eleitos. Os sortudos terão direito a degustar uma cerveja de cada expositor.

Para garantir a entrada no evento, os interessados podem efetuar a compra do ingresso de terceiro lote até sábado pela manhã.

O evento é realizado pela Acerva Estrela e tem apoio da Brasilata, Imobiliária Gewehr, Launer Química, O Gato da Praça, AC Müller e Prefeitura de Estrela, e tem classificação de 18 anos (necessária apresentação de documento com foto).

Conrado Vier

Chaiane Lima da Silva

Idade: 29 Profissão: Produtor Cultural/músico Cidade natal: Estrela Cidade onde reside atualmente: Estrela Cerveja preferida: Blue Moon/ Witbier Uma cerveja com sabor de nostalgia: Original Uma combinação de ceva + prato/petisco salgado: Lager com fritas Uma combinação de ceva + prato/guloseima doce: IPA com pizza doce Uma cerveja para comemorar: Pilsen Uma cerveja para espantar a tristeza: Red Uma cerveja que nunca pode faltar em casa: Lager Tem algum ritual cervejeiro? Bebo quando podemos descontrair. Na verdade, qualquer momento pede uma boa comemoração.

Sua melhor lembrança envolvendo cerveja: Ser Embaixador BellaVista O que espera do festival: Espero que eu possa curtir e me divertir com a vibe de todos na festa. Nada melhor que estar entre amigos, com muito som e cerveja boa!

Idade: 38 Profissão: Professora Cidade natal: Tupanciretã Cidade onde reside atualmente: Estrela Cerveja preferida: Red Ale Uma cerveja com sabor de nostalgia: Apa Uma combinação de ceva + prato/petisco salgado: Massa com Apa Uma combinação de ceva + prato/guloseima doce: Torta com Ipa Uma cerveja para comemorar: Red Uma cerveja para espantar a tristeza: Ipa Uma cerveja que nunca pode faltar em casa: Red Tem algum ritual cervejeiro: Brinde com amigas e sentir o cheiro antes de beber.

Sua melhor lembrança envolvendo cerveja: Comemoração de encontros da Confraria D’Elas. Estou aprendendo, conhecendo mundo da cerveja artesanal e junto aquele momento de descontração com amigas.

O que espera do festival: Que seja tão bom quanto as edições anteriores. Música e muitos brindes com amigas.

Idade: 35 Profissão: Autônomo Cidade natal: Teutônia Cidade onde reside atualmente: Lajeado Cerveja preferida: Weiss Uma cerveja com sabor de nostalgia: Red Uma combinação de ceva + prato/petisco salgado: Stout e churras Uma combinação de ceva + prato/guloseima doce: Red e chocolate Uma cerveja para comemorar: Pilsen Uma cerveja para espantar a tristeza: Weiss Uma cerveja que nunca pode faltar em casa: Weiss Tem algum ritual cervejeiro?

Não Sua melhor lembrança envolvendo cerveja: Reunir os amigos e dar muitas risadas.

O que espera do festival: Que seja uma festa para reunir a galera e tomar as melhores cervejas.

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TEUTÔNIA

Típico schweinebraten é estrela de almoço festivo EDSON SCHAEFFER/DIVULGAÇÃO

P

rato típico de Teutônia, o schweinebraten será servido nesse domingo, 28. O assado de pernil suíno é uma das principais estrelas do almoço comemorativo servido pelo Restaurante Matinho, que celebra seus 35 anos.

A programação terá música ao vivo. Fotos antigas e outras surpresas prometem contar um pouco da história do estabelecimento familiar.

Segundo uma das proprietárias, Aline Fernanda Ahlert, a tradição culinária é uma herança deixada pelos antepassados vindos da Alemanha.

Localizado no início da Estrada Velha, entre os bairros Canabarro e Centro Administrativo, o Restaurante Matinho atende somente aos domingos de meio-dia e serve almoço caseiro com espeto corrido. Chucrute, batatinha frita e, seguidamente, o schweinebraten fazem parte do cardápio.

São cerca de 15 tipos de saladas, 10 pratos quentes, além de carnes de espeto e na chapa e sobremesa. O valor é de R$ 30 por pessoa, em bufê livre.

Nos arredores do ponto, é possível apreciar a natureza e ter uma visão panorâmica do bairro Canabarro, bem como ter contato com ovelhas, galinhas-da-angola e

naquele ano, enquanto em torno de seis a oito pessoas estavam reunidas no local, foi solicitado à matriarca da família, Frida Rührwiem Feine, que fizesse um almoço, pois, assim, não seria preciso retornar para casa.

O pedido foi atendido. No cardápio, o schweinebraten, batatinha frita e massa.

No domingo seguinte, já eram em torno de 20 pessoas querendo almoçar no local.

E, assim, sucessivamente, a procura foi aumentando.

Diante disso, a família viu a necessidade de ir adequando o espaço e montar um pequeno restaurante. Nos primeiros anos, não havia espeto corrido. Como carne, era servido o schweinebraten, sempre seguindo a receita da avó Frida.

Serviço O quê?

Almoço de 35 anos do Restaurante Matinho

pavões. Também há a edificação em estilo enxaimel, que agora abriga a casa de carnes do empreendimento.

Em outros dias da semana, o restaurante abre mediante reserva, com a opção do café colonial.

Reservas podem ser feitas pelos telefones (51) 3762-8313

ou 98114-5112.

História A história do Restaurante Matinho data de 1984, quando no local, escondido atrás de um mato ainda hoje existente, funcionava um bar, com telhado de palha, e uma cancha de

bocha. Era comum as famílias vizinhas se reunirem já de manhã no local. Enquanto os homens jogavam bocha, as mulheres aproveitavam a sombra para tomar chimarrão e conversar. Ao meio-dia, as famílias iam para casa e, à tarde, normalmente retornavam.

Em um determinado domingo

Quando?

Domingo, 28, a partir das 11h Onde?

Rua Carlos Arnt, 2930.

Teutônia Reservas pelo (51) 37628313 ou 98114-5112

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