Gastrô - 5 de abril de 2019

5 DE ABRIL DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

A espera chegou ao fim Depois da reforma, um dos mais tradicionais restaurantes da região volta à ativa com novidades no cardápio

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MODO DE PREPARO

EDITORIAL

MASSA

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RaĂ­zes no Vale Muita gente estava ansiosa pela reabertura de um famoso restaurante de Lajeado. Um dos quarentĂľes da cena gastronĂ´mica do Vale, o restaurante conquistou o paladar e a memĂłria afetiva de muitos que cresceram por aqui -- ou que hĂĄ algum tempo escolheram a regiĂŁo como lar.

Na seção Encontros dessa edição, visitamos o estabelecimento e contamos que muda na estrutura e no cardåpio.

Falando em coisas da nossa terra, a diplomada em Nutrição pela Univates DÊbora Cardoso Fernandes terå contribuição em uma importante revista materno infantil.

Jå no espaço Minha Dica, o tÊcnico em TI William Weber ensina o preparo de uma panqueca de estrogonofe de frango com bacon que faz a alegria de seus conhecidos.

Na coluna Vamos Falar de Cerveja, o sommelier AndrÊ Pereira fala sobre a combinação entre as principais sobremesas brasileiras com ceva.

E para quem quiser colocar a mão nas panelas, ficam as sugestþes do espaço à gua na Boca.

Boa leitura e bom apetite!

EXPEDIENTE e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

QUEM FEZ ESTA EDIĂ‡ĂƒO Produção Gesiele Lordes Diagramação FĂĄbio Costa Direção editorial e coordenação Fernando Weiss

‡ 'HL[H R D]HLWH HVTXHQWDU XP SRXFR H MRJXH XPD FRQFKD GH PDVVD QD IULJLGHLUD )LTXH cuidando as bordas da massa: quando elas começarem a HVFXUHFHU GHYH VHU KRUD GH YLUDU 9LUH FRP D DMXGD GH XPD HVSiWXOD 'HL[H ILQDOL]DU R RXWUR ODGR

RECHEIO

MINHA DICA

Panqueca de estrogonofe de frango com bacon do William

O

tÊcnico em informåtica William Weber, 25, despertou o gosto pela culinåria por meio da observação.

Quando os pais iam preparar o almoço, ele ficava por perto, de olho em tudo. “Sempre gostei de ajudar na cozinha e com o passar do tempo, fui vendo que a arte de cozinhar ĂŠ muito prazerosaâ€?, lembra o jovem de TeutĂ´nia.

Como sua mĂŁe sempre trabalhou fora, quase sempre em outra cidade, Ă noite ele ajudava o pai a preparar o almoço para o outro dia e, no dia seguinte, finalizava o preparo. â€œĂ€s vezes, era apenas esquentar algo; Ă s vezes, precisava fazer algo a mais, e ali que comecei a praticar aos poucosâ€?, conta. O bĂĄsico da cozinha aprendeu com os pais e avĂłs. Apesar de assistir alguns programas de culinĂĄria, nĂŁo costuma tirar receitas deles. Postagens nas redes sociais tĂŞm sido sua inspiração. Sites como TudoGostoso e Tastemade tambĂŠm lhe sĂŁo Ăşteis.

Certa vez, ao fazer uma

rimenta uma vez, sempre pede, alĂŠm das panquecasâ€?, comenta. “Cozinhar ĂŠ um ritual; vai de preparar a lista do mercado atĂŠ realizar o prato planejado. É aquele momento teu, onde tu esquece a rotina, o estrese do dia a dia e prepara aquele alimento saborosoâ€?, conclui.

William Weber pizza de liquidificador, precisou de trĂŞs tentativas atĂŠ acertar a massa. A perseverança, aliĂĄs, ĂŠ um dos seus ingredientes indispensĂĄveis. “Mas a culinĂĄria amadora ĂŠ isto aĂ­. Quando faço um prato e ele nĂŁo dĂĄ certo, aĂ­ mesmo que fico com vontade de fazer ele novamenteâ€?.

Geralmente, ele cozinha durante a noite, mas quase sempre pratos mais simples. Os mais elaborados ficam para finais de semana e reuniĂľes com amigos, ocasiĂľes em que, se nĂŁo sai o tradicional churrasco de domingo, ele ĂŠ o encarregado do almoço. “A recepção ĂŠ Ăłtima. A lasanha ĂŠ um prato que quem expe-

INGREDIENTES MASSA ‡ RYRV ‡ [tFDUDV GH FKi GH IDULQKD GH WULJR ‡ [tFDUD GH FKi GH OHLWH ‡ FROKHUH GH VRSD GH margarina ‡ FROKHU GH FKi GH VDO RECHEIO ‡ SHLWR GH IUDQJR VHP RVVR (500g) ‡ ODWD GH PROKR GH WRPDWH SURQWR ‡ ODWD GH FUHPH GH OHLWH ‡ FROKHUHV GH VRSD GH D]HLWH ‡ FHEROD SLFDGD ‡ GHQWH GH DOKR DPDVVDGR ‡ 3LPHQWD H VDO ‡ 5HTXHLMmR

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‡ (P XPD RXWUD IULJLGHLUD frite bem o bacon a seu JRVWR H GHL[H HVFRUUHU /HYH XPD SDQHOD DR IRJR FRORTXH R D]HLWH D FHEROD SLFDGD H R DOKR GHL[H GRXUDU $FUHVFHQte o frango desfiado e o baFRQ H WHPSHUH FRP SLPHQWD H VDO H PH[D ‡ 'HL[H UHIRJDU SRU PLQXWRV PH[HQGR GH YH] HP TXDQGR $FUHVFHQWH XP SRXFR GH PROKR GH WRPDWH Vy SDUD GDU FRU DR IUDQJR (VSHUH IHUYHU R PROKR H DFUHVFHQWH R FUHPH de leite a gosto (geralmente, XWLOL]R PHLD ODWD

‡ &RP D SDQTXHFD DEHUWD FRORTXH XPD FROKHU GH FKi GH UHTXHLMmR DR FHQWUR H HVSDOKH HP FtUFXOR $GLFLRQH SRU FLPD o frango, tambÊm do centro e HVSDOKDQGR HP IRUPD FLUFXODU SRU WRGD D SDQTXHFD 3HJXH QD SRQWD VXSHULRU GD SDQTXHFD H Yi HQURODQGR GH FLPD SDUD EDL[R

‡ &RORTXH DV SDQTXHFDV HP XP UHIUDWiULR GH YLGUR H OHYH DR IRUQR SUHDTXHFLGR SRU PLQXWRV D PLQXWRV DSHQDV SDUD GHL[DU R UHTXHLMmR PDLV FUHPRVR

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FIM DE SEMANA

VAMOS FALAR DE CERVEJA

Cerveja e sobremesa, uma Ăłtima surpresa!

Q

uando pensamos em cerveja, ela sempre Ê uma bebida de lazer ou para acompanhar alimentos salgados, pois aqui no Brasil não temos o håbito de comer a sobremesa acompanhada de uma boa cerveja. A ideia de hoje Ê sairmos da zona de conforto, e criarmos harmonizaçþes de cervejas e sobremesas.

Ao pensar uma harmonização de cerveja e sobremesa, devemos ser cautelosos: a doçura da cerveja deve se equiparar ou atÊ superar a da sobremesa. Isso acontece por que ao comer algo åcido ou amargo seguido por um doce, a doçura parecerå exagerada. Da mesma forma, quando se prova uma comida ou bebida åcida ou amarga depois de algo doce, ela ficarå ainda mais åcida ou amarga – isso Ê a relatividade dos sabores.

Então, o ideal Ê sempre equilibrar as doçuras das cervejas com as doçuras das sobremesas, caramelos das cervejas e os caramelos dos doces, e assim vai. Vamos, agora, a algumas sugestþes de harmonização: - Bolo de cenoura com cobertura de chocolate combina com uma Double IPA, New England IPA ou com uma Dubbel.

Os cĂ­tricos das IPAs combinam muito com o doce da cenoura e os maltes caramelo com a cobertura de chocolate; o ĂĄlcool e aromas das leveduras da Dubbel ajudam a levantar os aromas de cenoura e do chocolate.

Feceva ocorre neste sĂĄbado

- Pudim caseiro de leite pede uma Porter ou uma Oatmeal Stout. Os maltes escuros e secos das cervejas cortam os excessos de caramelos e gorduras do pudim.

- Sagu com creme, bem tradicional da regiĂŁo, acompanha de maneira maravilhosa uma cerveja sofisticada, como uma belga Fruit Lambic ou uma Catharina Sour, estilo bem brasileiro de uma cerveja ĂĄcida com frutas.

O ideal Ê sempre equilibrar as doçuras das sobremesas; caramelos das cervejas e os caramelos dos doces, e assim vai.�

- Torta de bolacha, prato no qual temos as farinhas doces do biscoito de maisena, cremes doces e caramelos dos recheios, harmoniza de maneira perfeita com cervejas da escola alemã, como as Bock, Weizenbock ou Dobblebock e tambÊm com as Red Ale, por conta da doçura dos maltes caramelo.

E você jå harmonizou cerveja com sobremesas? Conte para a gente quais as suas combinaçþes preferidas. Vamos falar de cerveja?

Envie sua sugestĂŁo de assunto para gastro@ jornalahora.inf.br .

O Festival de Cerveja Artesanal de Venâncio Aires ocorres neste såbado, a partir das 17h, no Pavilhão de Exposiçþes do Parque do Chimarrão.

Estão confirmadas as cervejarias Max Haus, Golden Bauch, Proeza Beer, Heilige, Jimmy Eagle, Senhor do Malte, Urwald, Moocabier, Chaos Brew Co. e Rßdiger. TambÊm haverå oferta gastronômica, com Gastronômico (pizza); Miss Boteco (comidas de boteco); Bendito Churros (churros e açaí) e Insano Old Truck (ham-

bĂşrgueres).

Na entrada, cada pessoa recebe um copo oficial do evento. A noite serå embalada pelas bandas RIFFnaria, Rafael Sehn & Trio, Thomas Lenz & Trio com participação de Tchê Gomes e Tequila Baby.

Pais e mães apaixonados por cerveja contam com a ajuda de um espaço kids com recreacionistas.

Os ingressos custam R$ 35 na hora. Em Lajeado, ĂŠ possĂ­vel conseguir por R$ 30 atĂŠ essa sexta-feira, 5, no Marreta (Av. Avenida ACVAT, 67).

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ENCONTROS

A espera acabou!

P

ara alĂ­vio dos fregueses mais ansiosos, o KikĂŁo Lanches estĂĄ de portas abertas novamente. Depois de passar por perĂ­odo

de reforma, um dos restaurantes mais tradicionais da regiĂŁo volta a operar normalmente.

Desde o dia 23, quem passa pelo nĂşmero 527 da

Avenida Alberto Pasqualini confere que a esquina estå de cara nova. Com paredes de vidro, o ponto recebe mais luz natural. Uma das principais mudanças Ê que o salão estå unificado, e o icônico trailer usado nos primórdios do Kikão jå não faz mais parte da paisagem interna.

Agora, todo o espaço ĂŠ climatizado. Segundo os sĂłcios, Guido Collet e StĂŠfano (pai e filho), a reinauguração nĂŁo foi divulgada em função da reorganização da equipe, cuja composição tambĂŠm foi alterada. Eles temiam que, com o rearranjo de processos, houvesse algum contratempo no atendimento caso a casa lotasse. “Mesmo assim, deu bastante gente. A maioria disse que passou na frente, viu aberto e entrouâ€?, conta Guido.

Foi investido no sistema de exaustão, o que permite que os clientes façam a refeição no local sem a preocupação de ficar com cheiro de comida na roupa.

A årea de consumo tambÊm estå maior. Apesar de se manterem os cerca de 200 lugares, hå mais espaço de circulação e, portanto, mais conforto. AlÊm disso, a cozinha agora fica separada – no prÊdio ao lado, onde antes se concentrava o estoque.

O andar superior Ă cozi-

nha deverå se transformar em outro ambiente para consumo in loco. PorÊm, antes disso, uma outra årea deve ser inaugurada: o terraço. Segundo Guido, estão indo por etapas, por isso essas ampliaçþes devem ficar para mais adiante.

No cardåpio tambÊm houve alteraçþes. Os pratos para duas pessoas foram adaptados para pratos individuais, a exemplo do bife à parmegiana. As porçþes (batata, polenta, etc), que antes eram servidas em três tamanhos, agora têm tamanho único.

Uma novidade no menu ĂŠ a linha de hambĂşrgueres. StĂŠfano diz que antes eram oferecidas versĂľes mais simples. Agora, os

hambĂşrgueres estĂŁo mais elaborados, com pĂŁo brioche e maionese especial.

Os valores partem de R$ 19 (o de frango empanado). Todos tĂŞm respectivos acompanhamentos: batata frita, batata rĂşstica ou polenta frita.

Ao meio-dia, ainda Ê possível almoçar no bufê, com cerca de 20 opçþes de pratos quentes e 15 saladas, alÊm de sobremesa. O quilo custa R$ 36,90 de segunda a sexta e R$ 39,90 aos såbados.

Quem quiser tambĂŠm pode tomar cafĂŠ da manhĂŁ ali, com pedidos de balcĂŁo: cafĂŠ, torrada, sanduĂ­che, pastel e afins. O KikĂŁo atende das 07h30 Ă s 23h30, de segunda a sĂĄbado.

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FOME DE CONHECIMENTO

Alimentação em gestaçþes de risco O Vale produz alimentos de todos os tipos, não hå dúvidas. Mas aqui tambÊm se produz conhecimento científico. Prova disso Ê o feito da diplomada em Nutrição pela Univates DÊbora Cardoso Fernandes, 22.

A moradora de TeutĂ´nia terĂĄ participação em uma edição da Revista Brasileira de SaĂşde Materno Infantil, com a publicação de seu trabalho de conclusĂŁo de curso, que investigou a “relação entre o estado nutricional prĂŠ-gestacional e o tipo de processamento de alimentos consumidos por gestantes de alto riscoâ€?.

A publicação Ê ligada ao Institu-

to de Medicina Integral Professor Fernando Figueira, uma entidade filantrĂłpica. Voltado para o atendimento da população carente pernambucana, o Complexo Hospitalar do IMIP ĂŠ reconhecido como uma das estruturas hospitalares mais importantes do paĂ­s. Por incentivar o aleitamento materno numa ĂŠpoca em que pouco se falava sobre o assunto, foi o primeiro hospital do Brasil a receber o tĂ­tulo de “Hospital Amigo da Criançaâ€?.

Todos os detalhes da pesquisa serão publicado na edição da revista, que poderå ser acessada pela internet.

Por que vocĂŞ decidiu ser nutricionista?

Nunca me conformei com o fato das pessoas viverem em guerra com os alimentos e com o próprio corpo. Decidi ser nutricionista por almejar uma nutrição mais humana, onde cada indivíduo Ê tratado de acordo com suas particularidades e tambÊm por acreditar que seja possível auxiliar as pessoas a fazerem as pazes com a comida e com seu próprio corpo.

O que te levou a pesquisar a alimentação na gestação de risco?

Escolhi realizar esta pesquisa, pois os hĂĄbitos alimentares das gestantes podem impactar nos desfechos obstĂŠtricos e nas caracterĂ­sticas clĂ­nicas do recĂŠm-nascido.

Qual a importância desse tema para a comunidade?

O objetivo principal do trabalho foi identificar se o estado nutricional prÊgestacional, a idade materna e número de gestaçþes que a mulher jå teve possuem alguma relação com o tipo de alimentos que a gestante consome. Para realizar a pesquisa, os alimentos foram divididos de acordo com o tipo de processamento, conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014): in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. Os alimentos in natura e minimamente processados são aqueles que devem ser a base da nossa alimentação (são os mais naturais), jå os processados e ultraprocessados (são os que passam por processos industriais) e o ideal Ê que se evite o consumo, pois quando ingeridos em grandes quantidades trazem prejuízos para nossa saúde. Um dos resultados do trabalho mostrou que quanto menor a idade materna, maior Ê o consumo dos alimentos ultraprocessados/industrializados, resultado preocupante, pois a ingestão desse grupo de alimentos na gestação pode resultar em consequências desfavoråveis tanto para a mãe como para o feto.

Um dos resultados mostrou que quanto menor a idade materna, maior Ê o consumo de alimentos ultraprocessados.�

DĂŠbora Cardoso

Por isso, espero que meu trabalho possa contribuir na qualificação do atendimento às gestantes, na evolução do conhecimento científico e que atravÊs dele possam surgir novas intervençþes e açþes na atenção prÊ-natal, a fim de promover e incentivar o consumo de alimentos in natura na gestação.

Quais os cuidados nutricionais necessårios para a fase da gestação? É extremamente importante que a gestante realize, alÊm do prÊ-natal, o acompanhamento com um profissional nutricionista, para que as demandas nutricionais da gestante sejam supridas.

Vale ressaltar que os håbitos alimentares das gestantes quando inadequados, podem potencializar riscos para a gestação.

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PĂ‚TISSERIE

Ritmo de PĂĄscoa O

vos, coelhos, cenouras.

As vitrines e as redes sociais não deixam dúvidas de que a Påscoa se aproxima. Nesse embalo, estabelecimentos intensificam a produção de gostosuras para todas as idades e perfis de clientes. A Gourmellas, de Lajeado, jå tem um monte de opçþes.

Segundo a proprietĂĄria, Franciele Schneider, todos os produtos que levam chocolate sĂŁo feitos com chocolate Callebaut, de origem belga e livre de gordura hidrogenada. Uma das novidades desse ano ĂŠ o ovo de colher red velvet (bolo com massa vermelha e macia).

Ela conta que foi realizada uma enquete entre os fregueses, e esse, que tambĂŠm ĂŠ o sabor de um dos cup-

cakes que mais fazem sucesso, foi o mais pedido na versĂŁo para a PĂĄscoa.

Trata-se de um ovo com casquinha de chocolate branco, recheado com bolo red velvet, creme de baunilha Ă base de cheesecake e ganache.

Ovos simples e trufados tambÊm estão no catålogo da loja. Os preços estão na mÊdia de R$ 65, sendo que os pesos variam de 400g a 630g. Jå para quem quiser uma sobremesa especial para o almoço de Påscoa, a sugestão Ê o carrot cake, o bolo de cenoura tipicamente americano. Enquanto a versão brasileira Ê marcada pela generosa camada de cobertura de negrinho, a americana Ê recheada, em uma receita que incluei especiarias como canela, nozes, limão, e outras. Esse custa a partir de R$ 95.

A pâtisserie tambÊm jå trabalha com o chocolate rosa, ou ruby, uma descoberta recente, que consiste no quarto tipo de chocolate, depois do amargo, do ao leite e do branco.

Ovo trufado, por exemplo, pode ser encontrado com o ruby.

Quem encomendar os presentes de Påscoa com a Gourmellas ainda estarå concorrendo a ovo de chocolate belga pintado à mão exclusivamente para a ação. No dia 18, serå realizado, pelo Instagram, o sorteio especial, com dois ganhadores, sendo o primeiro prêmio um ovo de colher e o segundo uma cesta com mimos da loja.

Na semana da PĂĄscoa, a Gourmellas atende de segunda a sexta, das 13h Ă s 19, na Sexta-feira Santa, das 14h Ă s 19h e no sĂĄbado, das 09h Ă s 18h.

Ovos trufados, recheados, doces e bolos são opçþes para não deixar a Påscoa passar em branco.

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ร GUA NA BOCA

Risoto com manjericรฃo

INGREDIENTES

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MODO DE PREPARO

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Paรงoca de biscoito maisena INGREDIENTES

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MODO DE PREPARO

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