Gastrô 19 de julho de 2019

SEXTA-FEIRA, 19 DE JULHO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA Nร O PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Nem sรณ de polvilho se faz tal iguaria. O donut (a rosquinha americana) chegou ao Vale.

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EDITORIAL

INGREDIENTES

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Novidades por aqui No Vale do Taquari, em 99,9% dos casos, quem fala em rosca se refere a uma iguaria feita com polvilho. SĂł que essa realidade tende a mudar se uma novidade recĂŠm-chegada vingar.

Como o leitor jå viu na capa, a principal matÊria dessa edição fala de donuts. Em português do dia a dia, Ê a rosca – só que a rosca típica dos EUA. Muito famosa em filmes de comÊdia em que aparecem policiais e na sÊrie Os Simpsons, o donuts Ê um dos doces mais famosos das telas.

E, ĂŠ claro, jĂĄ faz parte da realidade do Vale.

Nas prĂłximas pĂĄginas, o GastrĂ´ conta a histĂłria do advogado que trocou Santa Maria por Lajeado e decidiu investir na iguaria por aqui. As encomendas podem ser retiradas no centro da cidade ou solicitadas por delivery, Falando nisso, os formigĂľes de plantĂŁo encontram outra matĂŠria de dar ĂĄgua na boca.

Tipo de bolo que estĂĄ ganhando cade vez mais fĂŁs, o brownie ĂŠ pauta tambĂŠm de curso na Univates. O GastrĂ´ conversou com a confeiteira que vai ministrar a atividade para entender quais os segredos desse bolo que nĂŁo pode assar muito, nem pouco.

Outro bolo Ê ensinado no espaço Minha Dica.

A monitora de creche RaĂ­ssa Sofia Schmitt ensina a preparar um bolo muito prĂĄtico e simples.

Agora, falando de cerveja, a região se prepara para um dos principais eventos do tipo: o Festival de Inverno de Cerveja Artesanal, que ocorre no såbado, em Estrela. Toda a programação o leitor encontra nessa edição.

A bebida mais famosa do Vale tambÊm tem espaço pelas palavras do sommelier AndrÊ Pereira. Desta vez, o expert fala das lagers.

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MINHA DICA

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Bolo fofo da RaĂ­ssa A

monitora de creche RaĂ­ssa Sofia Schmitt, 19, começou a se interessar por culinĂĄria por causa do incentivo da madrinha, que tinha uma fruteira em Marques de Souza. Começou ajudando no preparo de pĂŁes e cucas. As primeiras vezes em que preparou arroz, o resultado foi o famoso “unidos venceremosâ€?.

Mas a jovem nĂŁo desistiu. Passou a ajudar a mĂŁe em casa e, assim, foi aprendendo truques e

receitas. Hoje, ela diz que ama cozinhar. Pratos como estrogonofe, carreteiro e fricassĂŞ estĂŁo em seu repertĂłrio de mais praticados.

Neta de confeiteira, ĂŠ apaixonada pelos pĂŁes de mel que a avĂł faz para vender. AliĂĄs, o envolvimento com alimentos mais caseiros constituem algumas das lembranças da moça. As festinhas de aniversĂĄrio, em sua casa, sempre envolveram mesas fartas, com bolos, schmier e nata. “Era tipo um cafĂŠ colonialâ€?, lembra.

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Obviamente, a tradição alemã das cuecas viradas Ê mantida em seus preparos, mas o que ela mais gosta de fazer Ê o fricassê.

Quando recebe as amigas em casa, jĂĄ sabe que vai ter que ir para a cozinha.

Durante a semana, RaĂ­ssa costuma ir para a cozinha na noite de sexta-feira.

AlĂŠm disso, o sĂĄbado ao meio-dia ĂŠ um momento em que ela gosta de auxiliar a mĂŁe – afinal, ĂŠ uma forma de aprender mais tambĂŠm. “Nos domingos de tarde, a gente sempre faz um bolo;

e de noite sempre tem alguma coisa diferente, para fechar o dia em família�, comenta.

Para ela, cozinhar ĂŠ uma forma de diminuir o estresse do cotidiano – apesar de nĂŁo desejar seguir na gastronomia profissional. “A gente compreende que cada alimento tem o seu tempo, como a gente tambĂŠm tem. Tanto faz a forma como vocĂŞ vai cozinhar, desde que seja com amor. Quando as pessoas se interessam e gostam do que tu faz, ĂŠ muito gratificanteâ€?, finaliza.

Boa leitura e bom apetite!

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

Produção Gesiele Lordes

Diagramação Fåbio Costa

SEXTA-FEIRA, 19 DE JULHO DE 2019

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PLANTĂƒO FORMIGĂƒO

Donut, a rosca Ă la EUA A

iguaria mais apreciada por Homer Simpson agora pode ser encontrada no Vale do Taquari. É que o advogado Gerson Cantini Paulo Junior, 29, decidiu investir no doce enquanto se prepara para prestar concurso. A boa aceitação, contudo, pode redefinir os planos do rapaz, natural de BagÊ, que trocou Santa Maria por Lajeado hå cerca de seis meses.

Ele conta que sempre gostou de ir para a cozinha. Pratos como churrasco, carreteiro e parilla faziam parte de sua rotina. Optou pelo donut por não ter encontrado lugar que vendesse por estas bandas – pelo menos, não como ele faz.

Foram precisos muitos testes para alcançar a massa ideal – que não Ê nem a de pão, nem a de calça virada. Foi assim que surgiu a Te Quiero. O nome, aliås, estå relacionado à mudança de endereço de Gerson.

No ano passado, a namora-

A gente uniu o amor e o carinho e transformamos na Te Quiero Donuts.�

Gerson Cantini da dele recebeu o convite para abrir uma clĂ­nica odontolĂłgica em Lajeado. Como o namoro a distância era algo que ele queria evitar, deram um passo maior na relação. Hoje, ele e a esposa gostam muito de viver aqui. “A gente uniu o amor e o carinho e transformamos no

Te Quiero�, explica.

AlĂŠm do tamanho tradicional, os donuts podem ter a versĂŁo mini, ideal para eventos. Nesse formato, o doce leva apenas cobertura, e o pedido mĂ­nimo ĂŠ de 30 unidades (valor unitĂĄrio a partir de R$ 2,50). Este estĂĄ disponĂ­vel nos sabores chocolate preto, chocolate branco, doce de leite e prestĂ­gio.

Jå o tamanho tradicional não exige pedido mínimo, e pode levar, alÊm da cobertura, recheio. A unidade custa a partir de R$ 6, e pode ser solicitada nos sabores chocolate preto, chocolate branco, mesclado, churros, prestígio e doce de leite. AlÊm disso, todos os meses Ê lançado um sabor especial, em edição limitada. O de julho Ê Stikadinho.

TambĂŠm ĂŠ possĂ­vel encomendar combos com seis unidades de donuts tradicional, em sabores variados. O combo com apenas cobertura sai por

R$ 28. O combo com cobertura e recheio sai por R$ 34.

Os pedidos devem ser feitos pelo menos com um dia de antecedĂŞncia, mas quando hĂĄ unidades disponĂ­veis Ă pronta entrega, Gerson divulga pelas redes sociais.

SĂł que nĂŁo costumam durar muito. Diante do crescimento da demanda, ele nĂŁo vence mais fazer as entregas.

Por isso, o serviço de entrega deve começar a operar nos

prĂłximos dias, entre 14h e 18h, com custo a partir de R$ 9 para bairros de Lajeado.

Por enquanto, o pagamento pode ser feito apenas em dinheiro. TambĂŠm ĂŠ possĂ­vel fazer a retirada, no centro de Lajeado.

A rosquinha ĂŠ frita, mas ele diz que consegue adaptar para a versĂŁo assada, se for do gosto do freguĂŞs.

Pedidos e mais informaçþes pelo perfil @tequierodonuts nas redes sociais.

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iz a histĂłria que uma dona de casa dos EUA decidiu receber visitas ilustres com um delicioso bolo de chocolate.

Por se tratarem de pessoas importantes para a Êpoca – algum momento do sÊculo XIX – a anfitriã ficou nervosa e acabou errando a receita. Colocou menos farinha e menos fermento, e o resultado foi uma massa mais solada (e não fofa, como se espera da maioria dos bolos).

A mulher arriscou e serviu a iguaria mesmo assim. Para sua alegria, os convidados aprovaram aquela versĂŁo, que desde entĂŁo se popularizou mundo afora. Estamos falando do brownie.

Segundo a confeiteira Carina Aparecida do Nascimento, de Cruzeiro do Sul, o grande segredo do brownie ĂŠ o tempo de cozimento. â€œĂ‰ o errado que deu certo. O ponto dele fica entre o cru e o cozido. Se assar muito, fica duroâ€?. Em forno a gĂĄs, em temperaturas entre 200°C e 220°C, 25 minutos costumam ser suficientes. JĂĄ no elĂŠtrico, a 180°C, 20 minutos devem bastar.

O truque do palito no meio do bolo, nesse caso, segue a lĂłgica contrĂĄria.

Ao invĂŠs de sair seco, o item deve ficar “sujinhoâ€? de farelos. Isso indica que a massa estĂĄ pronta.

O corte, explica Carina, deve ser feito logo apĂłs a retirada do forno, quando o bolo ainda estiver quente.

Os recheios devem ser acrescentados com a massa crua, e tudo assa junto.

O mais clĂĄssico ĂŠ o de nozes e castanhas. Mas, hĂĄ muitas versĂľes da iguaria, como chocolate branco, essĂŞncia de menta, doce de leite.

Para alcançar o sabor e cor característicos, o ideal Ê usar chocolates livres de gordura hidro-

BROWNIE

O certo que deu errado na confeitaria

genada, com pelo menos 25% de cacau. A escolha do recheio, orienta Carina, deve ser equilibrada com a graduação do chocolate.

Chocolates mais amargos combinam com recheios mais doces; chocolates mais suaves, com opçþes mais neutras, como castanhas.

Na hora de assar, o mais indicado ĂŠ untar levemente a forma com Ăłleo e revesti-la com papel manteiga. Isso ajuda a dar estrutura ao bolo, e diminui o risco de quebra na hora de desenformar.

O principal acompanhamento Ê sorvete de creme, assim como o petit gateau. Mas tambÊm pode ser servida com calda de chocolate e frutas, ou como a imaginação pedir. Para beber, cafÊ, chocolate quente e chimarrão caem bem. E, no dia mais quentes, uma cerveja artesanal tambÊm combina.

Curso

É o errado que deu certo. O ponto dele fica entre o cru e o cozido. Se assar muito, fica duro.�

Carina do Nascimento

No dia 1Âş de agosto, Carina vai dar um curso de brownies na Univates.

A atividades contempla as receitas com sabores de doce de leite, de chocolate com menta, avelã, paçoca e cream cheese.

As inscriçþes podem ser realizadas atÊ o dia 24 de julho de 2019, no Núcleo de Gestão em Educação Continuada, sala 110 do PrÊdio 1, ou pelo site da universidade.

A duração Ê de quatro horas-aula, com investimento de R$ 160. O valor inclui o custo dos ingredientes utilizados na elaboração das receitas. Os participantes recebem um avental e apostila com as receitas do curso.

Carina ĂŠ confeiteira desde 2012 na Arthesanal Doces, instrutora no curso de confeitaria no Instituto Mix em Lajeado e voluntĂĄria pela Parceiros VoluntĂĄrios na Oficina de CulinĂĄria da AAPECAN em Lajeado.

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ÁGUA NA BOCA

Pão fofinho

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EVENTO

Festival de Inverno de Cerveja Artesanal jĂĄ estĂĄ no terceiro lote

O

mês do 5º Festival de Inverno de Cerveja Artesanal chegou e ainda restam poucos ingressos. Promovido pela Associação dos Cervejeiros Artesanais (Acerva) de Estrela, o evento ocorre no såbado, dia 27, no Centro Comunitårio Cristo Rei, a partir das 15h.

Os ingressos estĂŁo sendo comercializados a R$ 35 nos pontos de venda (veja abaixo onde comprar o seu). TambĂŠm podem ser adquiridos online, pelo site TicketMais.

As atraçþes são as bandas gaúchas Tenente Cascavel e Ultramen, e as bandas regionais Rebobinados, Liverpool, Bico Fino Brothers Band e Voo Noturno. Haverå praça de alimentação com venda de pizzas da Apae, lanches do Bruxel e do Car-

melito e Beto.

As cervejas serĂŁo vendidas por volume - 100 e 300ml -, que devem ser adquiridas com a moeda do evento, a “estrelaâ€?, que poderĂĄ ser trocada nos nove caixas internos ou no caixa que ficarĂĄ na entrada do evento. AlĂŠm de dinheiro, serĂŁo aceitos cartĂľes de crĂŠdito e dĂŠbito.

Segundo o presidente da Acerva, Mårcio Braun, a expectativa da organização Ê de contemplar ainda mais o público, jå que uma das novidades desse ano Ê a participação de uma vinícola (Giaretta, de GuaporÊ).

Outra ação que estå fazendo sucesso nessa edição Ê a eleição de degustadores vips. Eles estão sendo definidos por meio de engajamento nas redes sociais, e

poderĂŁo provar uma cerveja de cada expositor.

As cervejarias confirmadas são Salva Craft Beer, Prost Bier, Imaculada, Jimmy Eagles, Coruja, MoocaBier, Vyber, Abadessa, GoldBier, Santa Madre, Urwald, Altenbrßck, Dado Bier, Baita Bier, Heilige, Teutobier, Senhor do Malte. AlÊm das cervejarias, a quinta edição do festival terå a presença da Vinícola Giaretta, com vinhos e o espumante Ovnih.

Pontos de venda Lojas Benoit de Estrela, Lajeado, Arroio do Meio, Roca Sales, Encantado e Teutônia; Edu Sound, Gauss Bier; O Gato da Praça; Rota do Malte e BK Empório de Cervejas Especiais.

SAĂšDE

Benefícios dos ingredientes em pauta Encontros dos Grupos de Educação em Saúde, da equipe de EstratÊgia de Saúde da Família (ESF) 2, da Secretaria de Saúde de Cruzeiro do Sul, debateram os benefícios de ingredientes. A atividade ocorreu em junho.

Os encontros foram realizados nas localidades de Linha Nova, TrĂŞs de Maio e SĂŁo

Rafael, com participação das Agentes Comunitårias de Saúde (ACS), nutricionista Catana Azevedo, enfermeira Eveline Paim Deon Bohn, mÊdica Cristiane Wßnsch e coordenadora de Saúde Virlene Diehl.

Na oportunidade, foi abordada a alimentação saudåvel, com execução de uma receita de bolo de cenoura

integral, e discutiu-se sobre as propriedades nutricionais de cada ingrediente deste bolo, com ênfase à prevenção de doenças.

Nos próximos encontros, ao longo do mês de julho, serå dada continuidade com a realização da receita de pão integral com fermento natural e geleia diet.

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

Falando de Lagers

Q

uando somos convidados a tomar uma cerveja, certamente pensamos em uma cerveja Lager, clara, dourada, com uma espuma alta branca e corpo e aromas leves. Mas por que esses estilos – light lager e pilsen – dominaram o mercado?

Vejamos alguns motivos que levaram os estilos Lagers a dominar os mercados no Brasil e no mundo. Primeiro: as leveduras Saccharomyces carlsbergensis ou Saccharomyces pastorianus foram isoladas e multiplicadas de forma controlada, o que permitia uma maior qualidade e padronização nas cervejas produzidas.

E os estilos American Ligth Lager, American Lager e International Pale Lager podem levar adjuntos tais como arroz, milho ou carboidratos nĂŁo-maltados, o

que barateia os preços e permite maior volume de produção.

Sempre leia os rĂłtulos das cervejas. Se tiver cereais nĂŁo-maltados ou carboidratos nĂŁo-maltados, vocĂŞ jĂĄ sabe que nĂŁo

ĂŠ uma cerveja Pilsen e que vai ter cor, aroma e sabores mais leves e suaves. Uma Pilsen tem como caracterĂ­sticas um amargor bem presente e aroma forte de pĂŁo e biscoitos.

- American Light Lager; 2,8% a 4,2 ABV (ĂĄlcool) e 8 a 12 IBU (amargor): versĂŁo light das cervejas, busca os clientes interessados em produtos com baixas calorias, muito pĂĄlidas e suaves, quase “aguadasâ€?. Representante desse estilo, a Bud Ligth ĂŠ a quarta cerveja mais vendida no mundo - American Lager; 4,2% a 5,3% ABV e 8 a 18 IBU: as american lagers sĂŁo inspiradas na Czech Pilsners Lagers da Europa, mas com a escassez de matĂŠrias-primas, as cervejarias tiveram que se adaptar e utilizar adjuntos como milho e arroz.

Com o uso de fortes campa-

nhas publicitĂĄrias, essas cervejas se tornaram o padrĂŁo de consumo no mundo. Refrescantes, amarelo-claro, neutras nos aromas com sabor leve de malte e lĂşpulo. Representa 80% das cervejas consumidas no mundo.

Pode levar o nome Pilsen nos rĂłtulos, mesmo estando fora de estilo. Algumas cervejas nesse estilo: Antarctica Pilsen, Skol (mais vendida no Brasil e a quinta no mundo), Brahma Chopp, Itaipava, Polar Export, Kaiser, Crystal e Lokal Bier.

- International Pale Lager; 4,6% a 6,9% ABV e 18 a 25 IBU: sĂŁo o carro chefe das grandes marcas mundiais ancoradas em intensas campanhas publicitĂĄrias. SĂŁo versĂľes mais encorpadas das American Lagers.

Muitas cervejarias classificam esses produtos como “premiumâ€? para atender um pĂşblico fiel Ă s Lagers. PorĂŠm, mais exigentes em aroma, corpo e qualidade. Podem ou nĂŁo levar adjuntos, o que vai estar deicriminado no rĂłtulo.

SĂŁo cervejas claras, refrescantes, mais amargas que as American Lagers, e devem ter sempre um alto drinkability.

Algumas cervejas nesse estilo: Heineken, Stella Artois, Brahma Extra Lager, Itaipava Premium, Eisebahn Pilsen, Saint Bier Pilsen.