Gastrô 5 de julho de 2019

SEXTA-FEIRA, 5 DE JULHO DE 2019 CADERNO DO JORNAL A HORA NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE

Jantar do Peixe Evento em Marques de Souza evidencia as diversas possibilidades gastronômicas a partir dos pescados

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EDITORIAL

Peixe no CTG Ao que parece, o frio chegou e deve durar pelo menos alguns dias, para alegria de quem curte a estação. Nesse embalo, as comidas mais pesadas ganham espaço nos cardåpios domÊsticos e de restaurantes.

Para quem tem disposição de ir para a cozinha, a estudante Kail Ogliari Furtado, de Boqueirão do Leão, ensina como preparar deliciosos calzones com a legítima massa caseira. Falando em comida com gosto de casa, nessa edição o leitor encontra informaçþes sobre um novo serviço de entrega de comida para o almoço.

Batizada com o termo “quentinhaâ€?, a refeição ĂŠ elaborada com alimentos mais naturais, rica em temperos do tempo da vovĂł.

Uma boa notícia especialmente para quem precisa almoçar no trabalho ou fora do horårio de atendimento dos restaurantes convencionais.

Agora, falando do rompimento de fronteiras culturais que a gastronomia proporciona, mostramos algumas novidades de um restaurante de Lajeado. Conhecido por sua cozinha mexicana, a casa agora amplia o menu para sabores de toda a AmĂŠrica Latina.

No mesmo endereço, os amantes de cafÊ encontram uma nova opção para apreciar a famosa bebida.

GrĂŁos especiais, cultivados em fazendas brasileiras, podem ser comprados em embalagens fechadas ou na forma de uma saborosa xĂ­cara de expresso.

E ultrapassar limites impostos pelo tempo ĂŠ algo muito simples de ser feito quando assunto ĂŠ comida.

Prova disso Ê que um CTG tambÊm pode sediar um jantar à base de peixes, como ocorre em Marques de Souza. Nas próximas påginas, o leitor encontra mais informaçþes sobre o tradicional evento.

Em relação a uma outra bebida muito querida por essas bandas, o sommelier AndrÊ Pereira fala sobre os critÊrios que são analisados na hora de avaliar uma cerveja.

Boa leitura e bom apetite!

MINHA DICA

INGREDIENTES

‡ 2 xícaras de ågua morna

‡ RYR ‡ FROKHU GH VRSD GH VDO ‡ FROKHU GH VRSD GH açúcar ‡ FROKHUHV GH yOHR RX EDQKD ‡ FROKHU GH VRSD GH IHU PHQWR ELROyJLFR ‡ [tFDUDV GH IDULQKD GH trigo (ou o quanto baste SDUD GDU SRQWR

Calzone da Kail

A

estudante de Agronomia Kail Ogliari Furtado, 21, sempre se interessou por culinĂĄria.

Desde a adolescĂŞncia, seus bolos faziam sucesso nas festinhas da escola. Esse ĂŠ um interesse, aliĂĄs, presente em muitas mulheres de sua famĂ­lia, natural de BoqueirĂŁo do LeĂŁo. Com a mĂŁe e a tia, aprendeu muita coisa.

AlĂŠm disso, constantemente troca receitas e saberes com uma prima.

De origem italiana, sempre teve preferência por esse tipo de cozinha, e a pratica bastante. PorÊm, a curiosidade pelo novo a move a estar sempre em busca de pratos e combinaçþes gastronômicas. Como trabalha durante o dia, as noites em que não estå na aula são dedicadas em grande parte à pesquisa na internet ou em livros.

Entre os amigos, ir para a cozinha jå Ê um programa de lazer. Frequentemente, ela se reúne com um grupo na casa de alguÊm. Todos ajudam com os ingredientes e ela comanda a produção de algum quitute.

Os pratos mais pedidos são pizzas, pastel e calzone. Mas a menina tambÊm entende bastante da confecção de doces. Tanto que atÊ fez cursos de trufas, tortas e docinhos, alÊm de cursos de panificação e de capeletti.

Foi no curso de panificação que ela aprendeu a preparar o calzone que

e-mail para contato: gastro@jornalahora.inf.br

MODO DE PREPARO ‡ 0LVWXUH WRGRV RV LQJUHGLHQWHV H VRYH D PDVVD DWp GDU R SRQWR

‡ 'HL[H FUHVFHU DWp GREUDU GH YROXPH $EUD D PDVVD H UHFKHLH D JRVWR (Uma sugestão de sabor GRFH p R SUHVWtJLR FKRFR ODWH H FRFR 'H VDOJDGR IUDQJR FRP TXHLMR VDOVL QKD H PROKR GH WRPDWH

‡ )HFKH HP IRUPDWR GH SDVWHO

‡ 6H SUHIHULU SLQFHOH XPD JHPD GH RYR SDUD dar uma cor mais bonita DR SDVWHO &RORTXH DVVDU HP IRUQR DOWR

Kail Ogliari

ensina ao fim dessa matĂŠria. AliĂĄs, o gosto por pĂŁes e seus derivados ĂŠ algo que ela alimenta quase que semanalmente. “Normalmente, todo fim de semana estou cozinhando algo para experimentar; e sempre faço um bolo ou

Produção Gesiele Lordes

uma cucaâ€?, comenta. “Geralmente, para mim, estar na cozinha ĂŠ, alĂŠm de aliviar o estresse, algo de estar sempre experimentando uma receita nova, testando alguma coisa, e eu estou sempre aprendendoâ€?, comenta.

Diagramação Fåbio Costa

SEXTA-FEIRA, 5 DE JULHO DE 2019

SEM FRONTEIRAS

Os sabores da América Latina C riado com a proposta de focar na culinária mexicana, o restaurante Padrísimo amplia sua cozinha para contemplar influências de toda a América Latina. Segundo o proprietário do estabelecimento, Felipe Feil, a ideia é ser mais abrangente para que o público tenha um leque maior de variedades.

Nesse ritmo, a casa ganha o reforço da chef Lubi Hepp. Assim, além do cardápio fixo, o menu passa a ganhar um adendo, com pratos que permanecem na casa por período – dias ou meses. Uma das novidades é a inclusão de pescados no cardápio, tipo de alimento com o qual a chef tem prática.

Aliás, mudar constantemente é um objetivo do estabelecimento, enquanto marca mutante.

Por isso, a casa também está de cara nova. Da rua, é possível verificar que o cinza das paredes deu lugar ao rosa. Na parte de dentro, luminárias em forma de chapéu mexicano dão um ar mais descontraído ao espaço.

Quem ainda não conhece o lugar, tem um bom motivo para visitar o restaurante. É que todos os dias, inclusive sexta e sábado, o Padrísimo dá 20% de desconto em todo o cardápio, entre o fim da tarde e início da noite – 18h30 e 20h. A ideia, explica Feil, é estimular a prática do happy hour entre o público. “É 20% em qualquer coisa do cardápio, desde bebida, entra-

Além de ampliar o cardápio para influências de toda a América Latina, o restaurante Padrísimo agora serve cafés especiais

da, prato principal e sobremesa”, comenta.

Outro incentivo para quem quiser provar as delícias do cardápio é que agora a casa oferece tele-entrega. Com exceção dos tacos, praticamente todo o cardápio pode ser transportado pelo motoboy. O serviço é gratuito para entre 18h30 e 20h, e R$ 8 fora desse horário. Pedidos podem ser feitos até 22h pelo WhatsApp 9.8212.8483.

Cafés especiais Outra novidade é que agora o espaço serve também cafés

especiais. Feil sempre se interessou por café e, recentemente, fez um curso de barista com a função de coffee hunter, no Coffee Lab, em São Paulo.

O coffee hunter é um superespecialista que concentra conhecimento sobre todas as etapas de produção do café. Visitando fazendas produtoras de Minas Gerais e São Paulo, Feil garimpa grãos especiais, que são servidos no Padrísimo.

Para níveis de comparação, enquanto o café comprado no mercado convencional pode ter sido torrado há cerca de dois anos, ali, há grãos torrados há 15 dias. Além de degustar uma xícara de expresso no próprio restaurante, o consumidor pode comprar os grãos, inteiros ou moídos. Na embalagem, constam as informações acerca da torra, produtor, altitude e tipo de café.

Os grãos são classificados em uma escala de 0 a 100, que considera diversos critérios, como aroma, doçura, sabor e acidez.

Os especiais são aqueles que atingem pelo menos 80 pontos.

“O café que trabalhamos aqui vai de 85 a 89. Não compro café acima de 90, porque é muito complexo, não é muito fácil de tomar”, explica.

O espaço de cafeteria funciona das 14h às 19h, mas é possível pedir uma xícara de expresso em qualquer momento de funcionamento do restaurante, cuja cozinha opera até às 23h de terça a quinta e até 23h45

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VAMOS FALAR DE CERVEJA

O que avaliar na cerveja?

A

(flat) – nas inglesas mais tradicionais. A quebra da espuma Ê um erro de processo e pode ser indicativo de alguma contaminação bacteriana.

anålise sensorial de cerveja envolve todos os sentidos, que são percebidos durante a degustação. O Mestre Cervejeiro, ao construir a receita da cerveja, leva em conta que atributos de cor, aroma, formação de espuma, amargor e sensaçþes posteriores a cerveja deve alcançar. Cada um desses elementos compþe uma cerveja e ajuda tambÊm a colocar elas em estilos diferentes.

Cor: Varia de amarelo- palha (muito clara) a negra, passando por amarelo ouro, castanho e vermelha. Essa escala Ê influenciada pela adição dos maltes e de corantes. As Malzebiers são cervejas Pilsen com adição de corante caramelo, os mesmos usados nos refrigerantes à base de Cola.

Transparência: Estå ligada à filtração, feita no final do processo de fabricação.

No entanto, alguns estilos pedem que a cerveja seja turva e atĂŠ com algum resĂ­duo de levedura.

Espuma: A espuma sempre deve ser presente na hora de servir, e ela serve para reter o gĂĄs carbĂ´nico, quer torna a bebida refrescante. A espuma pode ser bem alta e densa como nas Weissbier, e algumas Belgas; mĂŠdias ou atĂŠ baixa

Corpo: É uma sensação que nos informa a densidade da bebida. É composto pelo ålcool e os açúcares não fermentados pela levedura e, quanto mais aparecem na cerveja, mais encorpada serå a cerveja.

Os estilos pedem mais ou menos corpo na cerveja.

Uma Pilsen deve ter um corpo mais baixo que IPA e que deve ser mais baixo que uma Stout ou Porter.

Aroma: Os aromas das cervejas vĂŞm de trĂŞs componentes: os maltes utilizados, que podem trazer desde aroma de biscoito, passando por casca de pĂŁo, caramelo, tosta de cafĂŠ e chocolate, atĂŠ defumados e torrefado quase cinza.

Os lĂşpulos sĂŁo parte muito importante nos aromas das

cervejas. HĂĄ mais de 400 tipos de lĂşpulos que trazem desde aromas terrosos e herbais nos lĂşpulos ingleses, passando por menta, flores e frutas brancas atĂŠ chegar em abacaxis, laranjas e toranjas.

Na trilogia aromåtica da cerveja, as leveduras de alta fermentação (Ale) trazem diversos aromas, tais como os picantes dos fenóis (cravo) e frutados dos Êsteres (banana e frutas).

Amargor: O amargor da cerveja, de quase toda, ĂŠ

proveniente dos lĂşpulos de amargor adicionados.

Alguns estilos são construídos em cima de lúpulos mais intensos, como as diversas IPAs. Sensação residual: Estå associada à vontade de tomar mais um gole ou mais uma cerveja (drinkability). Pode ser refrescante, doce, leve, azeda, amarga – sempre equilibrado dentro do estilo da cerveja.

O drinkability sĂŁo todas as caracterĂ­sticas da cerveja em equilĂ­brio.

SOLIDARIEDADE

Liga de Estrela promove cafÊ colonial A Liga Feminina de Combate ao Câncer de Estrela estå promovendo o seu tradicional cafÊ colonial, cuja renda serå revertida nas açþes da entidade em auxílio às pessoas portadoras da doença.

Serå no próximo dia 6 de julho, das 15h às 19h, no Salão Social da Soges (Rua Tiradentes, 318). Os cartþes estão à venda por R$ 30. Crianças

atĂŠ 6 anos nĂŁo pagam e para aquelas com idade entre 7 a 12 anos o valor ĂŠ R$ 15.

Os cartĂľes podem ser adquiridos com as voluntĂĄrias; na sede da Liga (Rua Coronel MĂźssnich, 235, no centro da cidade), cujo atendimento ĂŠ feito de segunda Ă quinta-feira, das 8h Ă s 11h30min e tambĂŠm na Secretaria da Comunidade EvangĂŠlica de Estrela.

As pessoas que adquirirem cartþes têm a opção de retirar o cafÊ no local.

Na ocasião tambÊm haverå venda de produtos comercializados pela Liga Feminina de Combate ao Câncer, entre os quais sombrinhas, tÊrmicas, camisetas da Liga e livro de receitas.

Informaçþes podem ser obtidas pelo telefone (51) 9 9872.9259

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A Quentinhas D’Hora aposta nos temperos caseiros para refeiçþes servidas no almoço

CASEIRA

Comida com tempero da vovó P ensando em oferecer refeiçþes saborosas e com preços acessíveis, o casal Alex Percoski e Sheila Lenhard decidiu lançar a Quentinhas d’Hora – Tempero da Vovó. O sabor caseiro Ê a grande aposta da marca. Quem comanda a produção culinåria Ê a mãe de Alex, dona Cleci. Mãe e filho são de Alegrete. Lå, dona Cleci jå tinha expe-

riência com o serviço de vianda para famílias.

Sob orientação de nutricionista, o cardåpio daqui Ê divulgado nas redes sociais a partir das 19h do dia anterior. Os pedidos são feitos sobretudo pelo WhatsApp. Aqueles feitos atÊ às 11h são entregues atÊ o meio-dia. Jå aqueles pedidos feitos após as 11h são entregues atÊ 12h30. TambÊm hå opção de fazer a retirada no

local, que funciona junto ao ArmazĂŠm Cordeiro, no bairro UniversitĂĄrio.

A refeição Ê servida em embalagens de isopor. É possível escolher entre três opçþes: a pequena, a executiva e a grande. A pequena e a grande são do tipo redondinhas, e sem divisþes.

A grande leva dois pedaços de carne. Custam R$ 9 e R$ 12, respectivamente.

JĂĄ a executiva ĂŠ um mode-

lo com trĂŞs divisĂľes, e custa R$ 10. Esse modelo tem feito sucesso principalmente entre os comerciantes. Alex explica que geralmente leva feijĂŁo, arroz, carne e algum complemento. JĂĄ a salada ĂŠ servida em embalagem Ă parte e custa R$ 2.

Segundo Sheila, muitos dos alimentos usados são de origem orgânica. AlÊm disso, os temperos variam justamente para não enjo-

ar a clientela fixa. Mesmo com pouco mais de duas semanas de atuação, a Quentinhas jå conquistou muita gente.

De segunda a sexta, sĂŁo vendidas entre 60 e 70 quentinhas. “O tempero da vovĂł ĂŠ justamente para remeter Ă comida caseira. Estamos recebendo muitos elogios por issoâ€?, comenta. Pedidos e outras informaçþes, pelo fone 9.8018.9876.

6 • SEXTA-FEIRA, 5 DE JULHO DE 2019

NOVA TRADIÇÃO

CTG de Marques de Souza promove Jantar do Peixe

Q

uem pensa que a gauchada vive apenas churrasco ainda não conhece o tradicional Jantar do Peixe, realizado no Centro de Tradições Gaúchas Caminhos da Serra, em Marques de Souza. O tradicional evento chega à 5ª edição, e tem o objetivo de estimular o consumo de carne de peixe.

Esse ano, o encontro ocorre no sábado, dia 6, às 20h. O cardápio inclui peixe grelhado, peixe frito e escabeche, lasanha de peixe, salpicão, patê e salada de peixe, pastel e bolinho de peixe, saladas diversas e arroz.

Segundo o engenheiro agrônomo da unidade da Emater/RS-Ascar de Marques, Diego Oliveira, a iniciativa surgiu como forma de incentivar o consumo de pescados, evidenciando os diferentes tipos de preparos possíveis. “Queremos mostrar que com o peixe podemos fazer lasanha, pastel, não é só frito e assado”, comenta.

Além disso, ele destaca os benefícios desse tipo de alimento à saúde, especial-

Em sua 5ª edição, o Jantar do Peixe se consolida como um dos principais eventos gastronômicos de Marques de Souza. Noite é organizada pelo CTG Caminhos da Serra e pela Emater/ RS - ASCAR

mente o ômega 3. nesses cinco anos promovendo essa ação, Oliveira observa que o consumo das famílias aumentou. “Quando a gen-

te visita as propriedades, temos esse retorno. Eles nos contam o que estão preparando com peixes”, diz.

Antes, lembra ele, a preferência por peixes acabava se limitando a famílias que têm açude.

Para essa edição do jantar são esperadas 300 pessoas, a capacidade máxima do espaço. Os cartões custam R$ 35 antecipados, e podem ser adquiridos junto à patronagem do CTG e na Emater. Na hora, custarão R$ 40.

Os nove tipos de pratos serão preparos por uma equipe com integrantes duas entidades. Apresentações de dança e de música gaúcha irão animar o encontro.

Benefícios do peixe Segundo o Ministério da Agricultura, até 2030, a produção da pesca e aquicultura no Brasil deve crescer 46,6%. O consumo frequente de peixes reduz os riscos de morte por doenças do coração, fornece energia, proteína e uma variedade de

outros nutrientes importantes, incluindo ácidos graxos essenciais, como ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B. É também uma carne mais magra. Mesmo fazendo bem

para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS é de 12 quilos por habitante ao ano.

Queremos mostrar que com o peixe podemos fazer lasanha, pastel, muitas coisas diferente do que estamos mais acostumados. Não é só peixe frito e assado. “ Diego Oliveira EMATER/RS-ASCAR

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ÁGUA NA BOCA

INGREDIENTES

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INGREDIENTES

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