Agronotícias 3 e 4 de agosto de 2019

Especial do jornal A Hora

FIM DE SEMANA, 3 E 4 DE AGOSTO / 2019

Circulação bimensal GIOVANE WEBER/FW COMUNICAÇÃO

A ascensão dos

cogumelos Em um contexto de busca por receitas mais nutritivas e sustentáveis, os fungos comestíveis têm tudo para se espalhar pelo país. O crescimento do vegetarianismo e do veganismo faz o consumo aumentar. Ausência de orientação técnica, divulgação dos benefícios e melhora na logística são desafios.

Páginas 4 e 5

Leite em pó, queijos e leite condensado estão na lista de itens aptos a serem negociados com a China. Cooperativa Dália Alimentos de Encantado e Lactalis de Teutônia estão entre as 24 plantas habilitadas. Produtores e líderes cobram medidas urgentes para reverter crise e baixa no preço

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Reflexo no campo pode demorar GABRIEL SANTOS

ca de 60% da produção gaúcha já vai para fora do estado. Necessitamos de ações emergenciais em para frear a queda de preço para o produtor. Dependendo da empresa, no último mês, a redução varia de R$ 0,20 a R$ 0,30 no litro, e a tendência é baixar. Pode se tornar insuportável a permanência de muitos produtores no setor”, sinaliza.

Conforme o presidente do Sindicato dos Trabalhadores Rurais de Lajeado, Lauro Baum, é preciso evitar fazer novos investimentos para ampliar a produção. “Há cinco anos o consumo no RS está estagnado. Pode demorar até o produtor sentir o reflexo da China no bolso. Outra questão é quanto eles vão comprar e por quanto tempo. Os chineses são altamente especulativos. Criam problema para desistir e comprar em outro país”, alerta.

Degasperi amarga consecutivas quedas no valor pago pelo litro. Enquanto isso o custo de insumos aumentou. Exportação é vista como saída

E

nquanto trata o rebanho no interior de Marques de Souza, o produtor Wilson Degasperi, 61, tem esperança de dias melhores na atividade leiteira. A queda no preço, do consumo e consequente aumento dos custos, fizeram os lucros despencarem nos últimos meses. “É a pior crise pela qual já passamos. Não dá para desistir, pois é uma das únicas alternativas para se manter no campo. Espero um cenário melhor com a abertura do mercado chinês”, projeta.

Com um plantel de 18 vacas, a produção diária alcança 300 litros.

Ainda são mantidos 570 suínos no sistema de terminação. A cooperativa para qual ele entrega a matéria-prima, a Dália Alimentos de Encantado, é uma das 24 plantas habilitadas a exportar leite em pó.

A outra é a Lactalis, com sede em Teutônia.

Conforme a ministra Tereza Cristina, os embarques de produtos lácteos brasileiros devem começar em agosto. “Isso vai ser muito bom para o mercado interno, em enor-

me crise devido aos preços baixos pagos ao produtor”, afirma.

Mercado combalido Para o secretário-executivo do Sindilat, Darlan Palharini, a simples

Necessitamos de ações emergenciais em para frear a queda de preço para o produtor.’’

Carlos Joel da Silva, presidente do IGL

Fundado em 1º de julho de 2002 Vale do Taquari - Lajeado - RS

Diretor-geral: Adair Weiss Diretor de Conteúdo: Fernando Weiss Diretor comercial: Sandro Lucas

perspectiva de ter uma nova porta de escoamento ao produto já é suficiente para reanimar o combalido ânimo do setor e as constantes oscilações e quedas nos preços.

Para se ter uma ideia da importância do anúncio, o gigante asiático costuma importar anualmente 800 mil toneladas de leite em pó, o que equivale a 132% de toda a produção brasileira (600 mil toneladas). As exportações gaúchas de lácteos, hoje equivale a menos de 1% da produção.

A certificação estava acordada com a China desde 2007, mas não havia nenhuma planta brasileira habilitada a exportar, segundo o ministério. As negociações para a abertura do mercado de lácteos se arrastam desde 1996. O acordo beneficia mais de 1,2 milhão de produtores no Brasil.

Queda drástica O presidente do Instituto Gaúcho do Leite (IGL), Carlos Joel da Silva, avalia com cautela a abertura de mercado para o exterior. “CerDIREÇÃO EDITORIAL Fernando Weiss

Longo caminho O presidente Executivo da Dália Alimentos, Carlos Alberto de Figueiredo Freitas, considera o anúncio eufórico, contudo, diz que é preciso ter cautela. “Apesar de se tratar de uma notícia positiva, ainda não há definição de como o processo, na prática, funcionará”.

Segundo o presidente do Conselho de Administração da Dália Alimentos, Gilberto Antônio Piccinini, a notícia foi recebida com entusiasmo e, ao mesmo tempo, surpresa.

“Possuímos uma planta de lácteos moderna e com habilitação para vários países. Contudo, precisamos entender que se trata apenas de uma possibilidade e que longas etapas deverão ocorrer até que, de fato, a exportação do leite em pó venha a ocorrer”, destaca.

Acredita ser uma oportunidade para a abertura de novos mercados.

“Como produtores de leite e cooperativa estamos felizes, mas trata-se de um longo caminho a percorrer”.

COORDENAÇÃO E PRODUÇÃO Giovane Weber/FW Comunicação Prestador de Serviços

ARTE Sabrina Tessmann

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Cultivo profissionalizado e a propagação dos benefícios à saúde estimulam o aumento do consumo per capita de cogumelos calculado em 200 gramas por ano. Ausência de orientação técnica dificulta expansão da atividade

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Cresce apetite pelo fungo comestível E

mbora os cogumelos ganhem cada vez mais espaço no prato dos consumidores, cardápios de restaurantes, receitas de chefs de cozinha, feiras naturais e mercados, são poucos os produtores em escala comercial no estado. Menos de 30, conforme dados da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelo (ANPC).

O setor cresce amparado pela busca de uma alimentação mais saudável, veganismo e vegetarianismo, ou simplesmente por quem aprecia novos sabores. Com o consumo em franco crescimento, a oferta é insuficiente. Por isso, boa parte da matéria-prima provém de outros estados como São Paulo, maior produtor nacional.

Ao se aposentarem, Luiz Fernando Scheeren, 50, Militar da Reserva do Exército Brasileiro e Sarajane Mota dos Passos, 51, Comissária aposentada da Polícia Civil, encontraram no cultivo uma forma de tornar o sítio rentável.

“A exigência de pouco espaço, baixa demanda de água e por ser ambientalmente correto, aliado a demanda, nos motivou a investir”, comentam.

Apenas as sementes são compradas em São Paulo, ao custo de R$ 15,00 o quilo. Já o substrato é produzido no local, mistura de bagaço de cana e palha de trigo.

GIOVANE WEBER/FW COMUNICAÇÃO

Luminosidade, temperatura e umidade são variáveis importantes na hora de produzir os fungos. Na estufa do casal são colhidos 250 quilos por mês

Depois de exaurido, é utilizado como composto orgânico para a produção de húmus ou incorporado ao solo como adubo orgânico. “A frutificação inicia em duas semanas.

Colhemos uma média de 1,6 quilos por saco, no período de 70 dias”, explica Fernando.

Por mês a produção alcança 250 quilos. Com a oferta inferior a demanda, a meta é expandir o cultivo. A Fungi Nativo aposta na variedade Shimeji (Branco, Cinza, Salmon e Sajor Caju).

Polivalência na cozinha Colhido, o fungo é armazenado em uma câmera fria. Embalado em bandejas de 200 gramas e sacos de 500 gramas a um quilo, é entregue para restaurantes, fruteiras, pizzarias, bistrôs, mercados de Lajeado, Bento Gonçalves, Ceasa de Porto Alegre, além da venda direto ao consumidor. Segundo Fernando, também é vendido substrato inoculado em sacos de

O cogumelo pode substituir a carne por reunir grandes quantidades de proteínas e aminoácidos, além de ostentar um teor baixíssimo de gordura.”

Sarajane Mota dos Passos, fungicultora

8 quilos.

O prazo de validade é de 10 dias após chegar à gôndola do mercado. Os cogumelos são comercializados in natura. “É a forma mais saudável de consumo, pois mantém as propriedades nutricionais”, argumenta Fernando.

Detalhe importante é evitar lavar o cogumelo, pois na parte interna do píleo (chapéu) há lamelas que, se molhadas, encharcarão e dificilmente se conseguirá retirar a água acumulada. Caso o consumidor julgue necessário, o

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cogumelo pode ser limpo com uma toalha de papel, ensina.

Um dos grandes predicados dos cogumelos é a polivalência na cozinha.

“Falamos de um produto extremamente versátil, que agrega textura, sabor e aroma às receitas, e também pode ser a estrela do prato, substituindo até a carne”, incentiva Sarajane.

Selo orgânico

O setor Produção:

MIL TONELADAS POR MÊS

A Fungi Nativo trabalha para obter a certificação de produto orgânico mediante auditoria da empresa TecPar, vinculada à Universidade Federal do Paraná.

Para estimular o consu-

Receita mensal:

R$ 21,24 MILHÕES Empregos:

CINCO MIL EMPREGOS Consumo per capita:

Benefícios

• Fortalece o sistema imunológico; • Previne doenças infecciosas, aterosclerose, resfriados e gripes; • Combate alergias e inflamações; • Auxilia pessoas em processo quimioterápico; • Fornece energia para os atletas e praticantes de esportes; • Auxilia no processo de desintoxicação de álcool e cigarro, funcionamento do intestino, pois contém fibras; • Fortalece a musculatura; • Estimula a memória; • Melhora a absorção de ferro e fósforo.

200 GRAMAS AO ANO

Fungos são vendidos em bandejas de 200 gramas e sacos de até um quilo

Países asiáticos:

ACIMA DE mo e divulgar os benefícios, o casal oferece curso de produção. Outro projeto em estudo é o de turismo acadêmico, destinado para alunos e professores, interessados em conhecer o reino dos fungos.

Entre as dificuldades

relatam a questão logística, ausência de orientação técnica e acesso ao crédito. “Estamos longe de tudo. Para ter informação é preciso pagar. Ainda temos o desconhecimento das pessoas quanto aos benefícios”, observam.

4 QUILOS Mais produzidos (t) Shiitake – 5 mil Shmejis – 8,5 mil Champingnon de Paris – 9 mil

Fonte – ANPC

Plantas alimentícias não convencionais aliam benefícios à saúde com preocupação ambiental.

Facilmente encontradas na natureza, as panc possuem alto valor nutricional. Desafio é popularizar consumo e saber como prepará-las corretamente

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TIAGO BALD

Emater organiza cursos para destacar as formas de cultivo, identificação e preparo das plantas

PANC: o mato

vai para o prato O

ra-pro-nóbis, capuchinha, beldroega, urtiga, dente de leão, lírio do brejo, peixinho, maria gorda e língua de vaca. Embora os nomes não despertem o paladar, as plantas alimentícias não convencionais estão cada vez mais presentes na culinária.

Conhecidas como Panc, sigla autoexplicativa criada pelo pesquisador botânico Valdely Ferreira Kinupp, elas aliam alto valor nutricional e preservação ambiental, uma vez que são facilmente encontradas na natureza e dispensam técnicas complexas de manejo de

solo ou utilização de agrotóxicos.

Ele acredita no crescimento da demanda pelos próximos cinco anos. “As pessoas estão preocupadas em ter uma alimentação saudável, fugindo da mesmice das frutas e verduras mais conhecidas, e com o menor impacto ambiental possível”, afirma.

Conforme Kinupp as plantas estão presentes em todo país e caíram no esquecimento por falta de costume, conhecimento e valorização de itens exóticos no cardápio diário. No entanto, aos poucos, as Panc reconquistam consumidores em feiras, restaurantes e carregam

consigo uma filosofia que vai além de nutrir o corpo. “Estas ervas, flores, frutas e verduras assumem o status de alimentos do futuro”, observa.

Para Kinupp o país ainda não tem soberania alimentar. Hoje, quase tudo produzido é proveniente de recursos genéticos importados da Europa e Ásia. “Ao valorizar e resgatar as nossas espécies nativas, podemos causar uma revolução gastronômica”, entende.

Segundo a FAO, Departamento de Agricultura e Alimentação da Organização das Nações Unidas, somente 30 espécies de plantas

A gente acha que é mato ou erva-daninha, mas estas ervas, flores, frutas e verduras assumem o status de alimentos do futuro.”

Valdely Ferreira Kinupp, pesquisador botânico fornecem 95% da demanda humana por comida em um universo de incríveis 30 mil variedades.

Para desbravar as Panc, Kinupp ao lado do também pesquisador Harri Lorenzi, criou uma espécie de “bíblia” sobre esses alimentos, o livro Plantas Alimentícias Não Convencionais (Panc) no Brasil: ensina a reconhecer, revela os aspectos nutricionais e como incluí-las no cardápio.

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“Para muitos era inço” O casal Edson Mohr e Joselha Camargo, são adeptos do consumo das Panc. Há mais de um ano decidiram abandonar os empregos na cidade para se dedicar à produção orgânica na propriedade em de Alto Arroio Alegre, interior de Santa Clara do Sul. Além da mudança de ofício, Joselha também criou novos hábitos alimentares, incluindo na sua dieta as plantas que crescem naturalmente na propriedade.

Com apoio da Emater/RS-Ascar o casal entrou no Programa Santa Clara Mais Saudável, lançado pelo Executivo em 2017 e estimula a produção de alimentos livres de agroquímicos. São mais de 50 variedades de hortaliças, plantas condimentares e não convencionais. “Sinceramente, hoje a gente quase não vence entregar, tamanha a demanda por esse tipo de produto”, avalia.

As Panc se tornaram um mercado paralelo e promissor. Carru,

picão, sargento Gomes, dente de leão, radite, inhame, capuchinha, lírio do brejo, beldroega, begônia, hora pronobis, folha de batata doce e coração de banana são facilmente encontrados na lavoura.

“Quando começamos a vender muitos frequentadores das feiras acharam que era inço e não dava para comer. Após explicar as suas finalidades e os benefícios, passa-

ram a consumir”, comenta Joselha.

Identificar e preparar Segundo Joselha, o maior desafio para popularizar essa alternativa alimentar consiste na busca de conhecimento sobre as variedades

que podem ser consumidas. Outro desafio é saber prepará-las corretamente. “As Panc são uma alternativa nutricionalmente adequada, rica em fibras e nutrientes, além de ser recomendado para quem possui alguns tipos de intolerância alimentar. Mas nós precisamos quebrar esse paradigma, pois a nossa região ainda é um pouco resistente a novos hábitos”, observa.

GIOVANE WEBER

Por semana, Joselha leva para as feiras mais de 50 molhos de panc.

O preço chega a R$ 1,50 por unidade

ENTREVISTA

“É um ótimo caminho para uma alimentação adequada” A assistente técnica regional Social da Emater/RS-Ascar, Elizangela Teixeira, não esconde o entusiasmo quando fala sobre o universo de possibilidades e benefícios proporcionados pelas Panc. Ela é uma das responsáveis em divulgar e ensinar o aproveitamento delas na alimentação.

O que são as Panc?

Elizangela - São todas as plantas com uma ou mais partes apropriadas para a alimentação humana, mas não estão incluídas no cardápio cotidiano. Elas normalmente são denominadas de “mato”, “daninhas”, “invasoras” e até “nocivas” por brotarem espontaneamente entre as plantas cultivadas ou em locais onde não “permitimos” que isso ocorra.

Devido a isso, milhares de espécies com alto valor nutritivo são negligenciadas por grande parte da população e do poder público. As Panc tem potencial para complementação alimentar, diversificar cardápios e os nutrientes ingeridos, além uma nova

alternativa de renda como a venda de partes das plantas ou de produtos processados (geleias, pães, farinha, etc) ou mesmo através do turismo, rural ou gastronômico.

Quantas variedades existem e são utilizadas na base alimentar?

Elizangela - Culturalmente, nossa alimentação é baseada em uma pequeníssima parcela de alimentos.

Mais de 50% das calorias consumidas no mundo provêm de no máximo quatro espécies de plantas.

90% dos alimentos ingeridos vêm de somente 20 tipos de plantas. Por outro lado, temos uma oferta potencial de alimentos de pelo menos 30 mil plantas diferentes. A FAO, órgão da ONU, envolvida com a questão da alimentação mundial, estima que 75% das variedades convencionais de plantas alimentícias já foram perdidas. Estima-se que em nosso país pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias. As mais comuns são beldroega, dente de leão, serralha, capuchinha, taioba, peixinho da hor-

ta, erva-gorda, picão preto, inhame e ora-pro-nóbis.

Elas são o alimento do futuro?

Elizangela - A ideia principal é ampliar nossa base alimentar e diversificar o consumo de plantas, proporcionar uma alimentação variada que forneça todos os nutrientes ao organismo e com plantas que estão

O mais importante é a identificação correta [...] bem como suas propriedades, partes que podem ser consumidas e formas de preparo.”

Elizangela Teixeira, assistente técnica

à nossa disposição em todos os lugares. Algumas Panc têm propriedades medicinais e seus compostos bioativos contribuem com a promoção da saúde. É um ótimo caminho para uma alimentação adequada, saudável e responsável.

Elas podem substituir a carne, por exemplo?

Elizangela - A ora-pro-nóbis é uma planta, por ser rica em proteínas, conhecida como “carne dos pobres”. Suas folhas, flores e frutos são consumidos de diversas formas, tanto crus quanto cozidos, além de servirem de base na preparação de farinhas para produtos como massas e pães. Estudos científicos comprovam que as folhas têm elevados teores de proteína (25%), dos quais 85% na forma digerível, fibras e minerais, principalmente ferro, além de compostos químicos como óleos essenciais, flavonoides e fenóis. Estes elementos são responsáveis pela inibição de algumas linhagens de células tumorais, atividades antioxidantes e ação antibacteriana.

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