Kogebog af Jonas Mikkelsen

Indholdsfortegnelse 1. Minestronesuppe 2. Æggewraps med tunmousse 3. kartoffelpizza 4. Kimchi 5. Hvidløgsflutes 6. Minestronesuppe 7. Falafel 8. Blomkålsrisotto med kylling og parmesan

Tid i alt 30 min

Arbejdstid 20 min

Fremgangsmåde Kom lidt olie I en stor gryde og varm op.

Tilsæt løg og hvidløgog kad dette simre et par minutter inden bacon, squash, gulerødder, kartofler, selleri, tomater, bønner, rosmarin og persille også kommes I. Hæld kogende vand I og lad suppen stå og småkoge I lidt over en time.

Kom kål og ærter I og kog suppen yderligere suppen I 25 minutter inden servering. Husk at smage til med salt og peber, samt lidt parmesan I toppen.

Pastaen kan enten koget op sammen med suppen til slut, eller man kan koge det hver for sig og blande det I som man ønsker efterfølgende.

Minestronesuppe 1-4 Personer

Ingredienser • 300 g bacon i tern • 2 løg (Grovhakkede) • 3 hvidløg (finthakkde) • 2 squash i skiver • 3 glurødder i tern • 3 kartofler i skiver • 2 knoldsellerier • 1 hoved spidskål • 150g ærter • 3 tomater i firkanter • 1 ds røde bønner • 2 spsk persille • 2 spsk rosmarin • 2 L vand • salt • peber • Parmesanost • pasta

Tid i alt 15 min

Arbejdstid 10 min

Fremgangsmåde

Æggewraps • Pisk alle ingredien serne sammen. Hæld æggemassen på en lille kande/decilitermål, så du bedre kan dosere væsken på panden.

• Kom lidt fedtstof på en varm pande og lav en pandekage af gangen. Det tager få minutter pr. pandekage.

Tunmousse • Hæld væsken fra dåsetunen og bland med cremefraiche, fintsnittede løg, hakket dild, og saften fra en halv citron. Smag til med ekstra citron, salt og peber. Kom eventuelt lidt mayonnaise i.

• Anret din pandekage med salat i bunden og top derefter med tunmousse og dit ønskede grønt.

ÆGGEWRAPS MED TUNMOUSSE 1-4 Personer

Ingredienser Æggewraps • 6 æg • 5 spsk. mælk • salt og peber • fedtstof Tunsalat • 2 dåser tun • 4 spsk creme fraiche • 1 lille rød løg • 1/2 brundt dild • 1/2 citron, saften heraf • salt og peber • avocado • salat • cherrytomater

Tid i alt 2 timer

Arbejdstid 15 min

Fremgangsmåde

Pizzadej

Topping og bagning

• Opløs gæren i en skål med lunkent vand. Brug 5 g gær, til koldhævning natten over, og 25 g gær, hvis pizzadejen blot skal hæve i en time.

• Kom halvdelen af mel, olivenolie og salt i og rør godt rundt til en ensartet konsistens.

• Tilsæt resten af melet lidt ad gangen under omrøring.

• Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt til sidst dejen sammen til en smidig dej med hænderne.

• Vask skålen og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie. Olien gør dejen nem og smidig at arbejde med og skorpen ekstra sprød ved bagningen.

• Drys lidt mel på køkkenbordet.

• Form pizzaerne og fordel kartoffelskiverne i et tyndt lag. Fordel mozzarella over og læg et par kviste rosmarin på. Bag pizzaerne en ad gangen i 6-10 minutter på en varm bageplade eller pizzasten ved min.

280 grader.

• Dryp den varme pizza med lidt olivenolie og drys lidt salt og friskkværnet peber på til sidst.

KartoffelPizza 1 Person

Ingredienser Pizzadej • 25g gær • 2,5 dl vand • 3 spsk olivenolie • 1 tsk salt • 500g hvedemel • 1 spsk olivenolie Topping • 3 kartoffel i skiver • 250g mozzarella • 3 stængler rosmarin • 2 spsk olivenolie • flagesalt • sort peber

Tid i alt 60 min

Arbejdstid 25 min

Fremgangsmåde • Kom kinakål i en stor skål og drys med salt. Kram kålen indtil den falder let sammen. Hæld vandet over kålen den skal være helt dækket af vand. Sæt en tallerken oven på kålen for at holde den under vand, og lad den trække ca. 2 timer på køkkenbordet.

• Skyl kålen grundigt under rindende koldt vand. Lad kålen dryppe af i et dørslag og dræn den i ca. 20 min. Kram det resterende vand ud af kålen.

• Bland kålen med kinaradise, gulerødder og blomkål.

Rør fiskesovs, chili, hvidløg, ingefær og sukker godt sammen til en tyk pasta. Massér pasta og grøntsager godt sammen med hænderne (brug evt. gummihandsker).

Kom kimchien i et sylteglas (á ca. 2 liter). Pres kimchien godt ned i glasset, så væden fra grøntsagerne presses ud.

Fortsæt til 2 cm fra kanten. Klip et stykke bagepapir til og placer det ovenpå kimchien og pres bagepapiret ned under væsken. Kimchien skal være helt dækket. Sæt låg på glasset og lad det stå ved stuetemperatur i 1-5 dage på en tallerken. Kimchien vil nu starte sin fermentering - og der dannes små bobler i væsken og smagen udvikles. Åbn glasset hver dag for at undgå overtryk i glasset. Smag på kimchien undervejs og kom den på køl mens fermenteringen stadig er godt i gang. Kimchien er klar til servering efter et par dage på køl.

Kimchi 1-2 Personer

Ingredienser • 1½ kg groft strimlede kinakål • 3 liter vand • 1 dl groft salt • 450g strimlet kinaradise • 200g strimlede gulerødder • 200g blomkål i tynde skiver • 4 spsk thai fiskesauce • 2 spsk tørrede • 2 spsk hvidløg • 2 tsk frisk ingefær • 4 tsk sukker

Dej til flutes • Smuldr gæren ud i en skål med vand og rør, til gæren er opløst. Tilsæt honning, salt og fuldkornsmel og rør det godt sammen. Rør derefter hvedemel i lidt efter lidt.

• Ælt til sidst dejen, til den er blød, smidig og føles elastisk.

Hvidløgsflutes • Del dejen i to og fold dem over hinanden nogle gange, mens de formes til aflange flutes. Sæt flutes på en bage plade med bagepapir og lad dem hæve i 30 minutter.

Pensl begge flutes med sammenpisket æg og bag dem.

• I en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft i cirka 20 minutter.

• Lad dejen hæve på køkkenbordet i en ren skål med et klæde over i • Skær dybe riller 3⁄4 3 timer. ned i begge flutene.

Skær skiver af hvidHvidløgssmør løgssmør, der passer til antallet af riller i • Rør smør sammen brødet, og kom en med hvidløg og persille. skive hvidløgssmør Formen af lang rulle, ned i hver rille. kom bagepapir omkring • Sæt brødet i ovnen og sæt i køleskabet. ved 180 grader varmluft i 10 minutter.

Hvidløgsflutes 1-2 Personer

Ingredienser • 4 dl vand • 15g gær • 1 tsk salt • 1 tsk honning • 50g hvedemel fuldkorn • 450g hvedemel Hvidløgssmør • 150g smør • 2 fed hvidløg • 5 spsk persille

Tid i alt 30 min

Arbejdstid 20 min

Fremgangsmåde Klargør grønsager Klargør kogevand

• Skær de grønne asparges i • Tilsæt 1l. Vand og mund retter stykker kog det i en gryde.

• Skyld spinat baldene • Hak løg og hvidløg fint • Skær bladselleri i tynde fine skiver • Rens porren og skær den i tynde skiver

Lav minetronesuppen • I en ny gryde steger du for svag varme løg, hvidløg og bladselleri. Steg i ca. 10 minutter til løgene er blevet klare • Hæld kogevandet op i gryden til log og hvidløg og tilsæt yderligere en 5 dl grøndsagsboullion • Tilsæt gullerodsskiver og porre og lad suppen simre i 5 minutter.

• Tilsæt aspargesstykker lad suppen simre i yderligere 5 minutter.

• Smag til med salt og peber.

Minestronesuppe 1-4 Personer

Ingredienser • 1 bundr asparges • 1 liter vand • 1 løg • 2 fede hvidøg • 1 stængel bladserlleri • 1/2 liter Grøndsagssboullion • 1 pore • 1 stor gullerod • 1 lille courgette • 100g suppepasta • 100g ærter • 100g spæde spinatblade • salt og peber

•

Tid i alt 45 min Arbejdstid 45 min Fremgangsmåde • Skyl kikærterne i vand og læg dem i en skål.

Fyld rigeligt med vand i skålen, så kikærterne er helt dækkede med vand. Lad dem stå natten over.

• Hæld vandet fra kikærterne, skyl dem og hæl dem tilbage i skålen.

• Skræl løg og hvidløg og skær dem i små stykker. Kom løg, hvidløg, hvedemel, bagepulver, salt og vand i skålen med kikærter. Mix med en stavmixer eller foodprocessor til det er en fast dej. Det kan nogle gange være lettere at mixe lidt ad gangen.

• Tilsæt krydderierne og form dejen til små boller eller bøffer. Steg falaflerne i rigeligt med olie på middel varme. Bliver stegepanden for kold kan falaflerne nemt gå fra hinanden.

• Alternativt kan man stege falaflerne hurtigt, så de får en lidt fast brunlig overflade og så lægge dem i en form i ovnen på 200 grader i nogle minutter.

Falafel 4 Personer

Ingredienser • 5 dl kikærter (tørrede) • 3 fed hvidløg • 4 skalotteløg • 2 spsk hvedemel • 1 tsk bagepulver • 1 tsk salt • 3⁄4 dl vand • 1 1⁄2 dl persille (hakket) • 1 spsk tørret mynte • 1⁄2 spsk koriander • 1 knsp cayennepeber • 1 tsk spidskommen • olie til stegning

Tid i alt 30 min Arbejdstid 20 min Fremgangsmåde • Krydr kyllingeinderfileterne med salt og peber, og steg dem i lidt olie, til de er gyldne og gennemstegte. Sæt dem til side til senere.

• Imens kyllingen steger, kan du forberede grøntsagerne.

Pil løg, og hak dem fint. Skyl peberfrugter, og skær dem i tern. Svits løg og peberfrugt ved middel varme i den resterende olie, efter kyllingen er taget op. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Steg det ca. fem minutter.

• Pil hvidløg, og pres det over de stegte grøntsager. Svits det med et minuts tid, og tilsæt efterfølgende fløde, vand, hønsebouillonterning og citronsaft. Bring det i kog, og tilsæt spinat. Lad sovsen simre, imens blomkålen forberedes.

• Skyl blomkål, og fjern bladene. Riv både stok og top af kålen på den grove side af rivejernet.

• Hak basilikum og persille, og tilsæt det til sovsen sammen med revet parmesan. Smag til med salt og peber.

• Tilsæt blomkål til retten, og vend det godt rundt i sovsen. Stik kyllingen ned i blomkålsrisottoen, og lad det simre i fem minutter, til blomkålsrisene er møre, og kyllingen er varmet igennem.

Blomkålsrisotto Med Kylling og Parmesan 1-3 Personer

Ingredienser • 350g kyllingeinderfilet • salt • peber • olie • 3 løg eller rødløg • 2 peberfrugter • 2 fed hvidløg • 1 1⁄2 dl fløde • 1 dl vand • 1⁄2 hønsebouillonterning • saft af 1⁄4 citron • 50g frossen hakket spinat • 1/2 blomkål • 1/2 bdt frisk basilikum • 1/2 bdt persille • 60g revet parmesanost