9.1. Buenas prácticas antes del ordeño ● Limpieza del local de ordeño. Las instalaciones deben limpiarse diariamente con agua y detergente asegurándose de eliminar residuos de estiércol, tierra, alimentos o basura a manera de que a la hora del ordeño deben encontrarse limpias. ● Arriado de la vaca. Es importante que el arreo de las vacas se lleve a cabo con tranquilidad, proporcionándoles un buen trato y un ambiente tranquilo antes de la ordeña, ya que esto facilita la salida de la leche de la ubre. Dentro del corral las vacas siempre deben contar con alimento y agua. ● Se debe asignar un horario fijo para la ordeña, este se puede efectuar de una a dos veces al día según las condiciones de la vaca. ● La inmovilización de la vaca durante el ordeño se debe realizar con un lazo que sujete las patas y la cola de la vaca, garantizando la seguridad a la persona que va a ordeñar previniendo todo tipo de accidentes. ● Una vez que la vaca se encuentra asegurada la persona que va a ordeñar tiene que lavarse las manos y los brazos de forma adecuada utilizando agua y jabón. Se debe eliminar en su totalidad cualquier suciedad de las manos, dedos y uñas. ● Los utensilios deben ser lavados y desinfectados antes del ordeño para evitar la contaminación de la leche (FAO, 2011). 9.2. Buenas prácticas durante el ordeño ● Ropa adecuada para ordeñar: La persona encargada del ordeño debe utilizar ropa de trabajo que incluya gabacha y gorra. De preferencia, las prendas deben ser de color blanco para poder verificar a simple vista la limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño. Estas prendas deben ser utilizadas única y exclusivamente durante el proceso de ordeño. ● Lavado de pezones: El lavado de pezones de la vaca debe realizarse sin excepción cada que se va a ordeñar. El agua que se va a utilizar para este procedimiento debe ser limpia y preferentemente tibia. Se debe evitar lavar la ubre de la vaca, ya que el agua puede quedarse en la superficie y mojar las manos del ordeñador o caer en el balde, lo que puede contaminar la leche.
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