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Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla Decanato de Ciencias Biológicas Medicina Veterinaria y Zootecnia Inocuidad alimentaria

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias: Ganado de leche en la Posta Zootécnica UPAEP Alumnos: ● Alitzel Juárez Cardona (24301036) ● Mishelle Legaria Valdivia (24301080) ● Johana Hernández Castizo (24301055) ● Alan Javier Gutiérrez Mendoza (24300808 ) ● Valeria Stefania Martínez Mora (24301073) Grupo: 1 Fecha de entrega: 4 de diciembre de 2023

MVZ. Elsa Patricia Pérez Cervantes

Índice

1. Introducción 2 2. Objetivo 4 3. Marco jurídico 5 4. Normatividad 7 5. Definiciones técnicas 8 6. Abreviaturas 13 7. Ubicación geográfica, diseño y construcción de instalaciones 13 7.1. Ubicación geográfica 14 7.2. Descripción de instalaciones 14 8. Buenas prácticas en la alimentación del ganado lechero 19 8.1.Alimentación y nutrición 20 8.2.Requerimientos alimenticios y nutricionales 21 8.3. Alimentación en las diferentes etapas 21 Alimentación de la Becerra 21 Alimentación de Vaquillas 21 Alimentación de vacas productoras 22 Procedimiento de alimentación de bovinos en sus diferentes categorías 22 Condición Corporal ideal 23 Trazabilidad de alimentos 24 Almacenamiento de alimentos 24 9. Buenas prácticas pecuarias en el ordeño del ganado bovino 32 9.1. Buenas prácticas antes del ordeño 32 9.2. Buenas prácticas durante el ordeño 33 9.3.Buenas prácticas después del ordeño 34 10. Buenas prácticas pecuarias en la sanidad del ganado 35 10.1. Medicina preventiva 35 11. Buenas prácticas pecuarias en el manejo y eliminación de desechos 40 12. Buenas prácticas pecuarias en el manejo integrado de plagas y fauna nociva 47 13. Bioseguridad 48 14. Capacitación, higiene y salud del personal 49 15. Procedimientos operativos estándar de sanitización (POES), Capacitación, salud e higiene del personal. 52 16. Identificación, Trazabilidad y Retiro 54 17. Bienestar Animal 55 18. Referencias 58 19. Anexos 59 Recomendaciones generales: 59

1. Introducción Dado que la leche bovina desempeña un papel fundamental en la dieta completa de los mexicanos, gracias a su destacado valor nutricional, especialmente destinada a grupos vulnerables propensos a enfermedades, es imperativo implementar prácticas ganaderas adecuadas en las unidades de producción. El objetivo es obtener un producto seguro y nutritivo que cumpla con las expectativas de los consumidores y la industria alimentaria. Este aseguramiento implica que la leche provenga de animales saludables, alimentados de manera adecuada, en condiciones aceptables y en armonía con el entorno ambiental. Los métodos de producción de leche, que incorporan consideraciones sobre la alimentación, el manejo y la salud del ganado, han evolucionado gradualmente. Esto ha llevado al establecimiento de medidas destinadas a reducir los riesgos de contaminación, en respuesta a las crecientes demandas de los consumidores en términos de estándares de calidad e inocuidad. Las normativas nacionales e internacionales han desempeñado un papel crucial en mejorar los sistemas de producción de leche en México, con un enfoque claro en lograr productos seguros y de alta calidad. Además, el impulso hacia la producción de alimentos orgánicos, provenientes de animales tratados humanitariamente durante su vida productiva, ha influido en esta mejora continua. Los productores de ganado bovino lechero en México están comprometidos a garantizar que sus prácticas de producción no representen riesgos para la salud de los consumidores y cumplan con sus expectativas. Por esta razón, han centrado sus procesos en la obtención de productos libres de contaminación, implementando medidas estrictas de control, limpieza y sanitización. Estas acciones forman parte integral de la aplicación de las Buenas Prácticas Pecuarias. Además, es esencial realizar controles rigurosos en todas las etapas de la producción de bienes de origen animal. Esto abarca la salud, alimentación y manejo de los animales, la trazabilidad del producto lácteo desde la identificación de los animales hasta la implementación de registros, el uso adecuado de productos autorizados, el respeto a 2

los tiempos de retiro en antibióticos, los procedimientos de limpieza y sanitización, la gestión de desechos y el control de fauna nociva. Todos estos aspectos son promovidos mediante

adopción

programas

Buenas

Prácticas

Pecuarias,

independientemente del sistema de producción utilizado. Las Buenas Prácticas Pecuarias desempeñan un papel crucial como un mecanismo de control destinado a prevenir problemas relacionados con la salud y la calidad de los alimentos. Sirven como la piedra angular para establecer un sistema integral de reducción de riesgos de contaminación. Por lo tanto, para los productores de leche, es fundamental comprender y poner en práctica procedimientos que minimicen el potencial de contaminación física, química o microbiológica que podría afectar el producto final y representar un riesgo para la salud pública. La implementación de Buenas Prácticas Pecuarias se convierte en un elemento de gran importancia en este contexto. Este manual tiene como objetivo identificar los peligros inherentes al proceso de producción que podrían convertirse en riesgos de contaminación para la leche. La meta principal es que los productores, recolectores y acopiadores adopten medidas de inocuidad que aseguren la obtención de un producto seguro para el consumidor. Esto se logra mediante la aplicación de sistemas que minimizan los riesgos de contaminación a lo largo de las etapas de producción y procesamiento primario.

2. Objetivo El presente manual tiene por objetivo ser una guía para la Posta Zootécnica de UPAEP en el área de producción de bovinos de leche, a fin de promover las buenas prácticas pecuarias por medio del seguimiento de una serie de procedimientos específicos, para la obtención de leche de óptima de calidad nutricional e inocua que contribuya a la salud de las personas que la consumen.

3. Marco jurídico Actualmente en la Ley Federal de Sanidad Animal se establecen las disposiciones aplicables al cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias, en su Título II, Capítulo II De las Medidas en Materia de Buenas Prácticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal lo que se refiere a: Artículo 17.- “La Secretaría, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias de la Administración Pública Federal, determinará las medidas en materia de buenas prácticas pecuarias que habrán de aplicarse en la producción primaria…” Artículo 18.- “Las medidas a las que se refiere este Capítulo, se determinarán en disposiciones de reducción de riesgos de contaminación las cuales podrán comprender los

requisitos, especificaciones, criterios o procedimientos sin

perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud Pública para: I. Establecer criterios aplicables a las buenas prácticas pecuarias en la producción primaria… II. Realizar análisis de riesgos, establecer control de puntos críticos o procedimientos operacionales estándar de sanitización, que permitan reducir los riesgos de contaminación; III. Establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos, microbiológicos y contaminantes de bienes de origen animal; IV. Promover la aplicación de sistemas de trazabilidad de origen y destino final para bienes de origen animal, destinados para el consumo humano y animal. De igual forma en el Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, establece en su Título II, Capítulo II De las Buenas Prácticas en Unidades de Producción Primaria, lo que se refiere a: Artículo 5.- La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos de contaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias para la disminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos en unidades de producción primaria…

Artículo 6.- Además de lo establecido en el artículo 3, para la certificación de las buenas prácticas pecuarias, el interesado deberá formular su solicitud… Artículo 7.- La certificación del cumplimiento de buenas prácticas pecuarias, se hará por la Secretaría o por organismos de certificación, quienes podrán apoyarse de unidades de verificación y terceros especialistas autorizados, para la evaluación de la conformidad. Artículo 8.- Las unidades de producción deberán contar con la evidencia documental…; así mismo deberá contar con la información de seis meses anteriores a la fecha de la verificación… Artículo 9.- La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabo las siguientes actividades III. Elaborará y actualizará los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde se establezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria; Artículo 13.- Si la verificación es favorable para el interesado, el organismo de certificación o la Secretaría emitirán dentro de los siguientes diez días hábiles a que reciba el dictamen, el certificado de buenas prácticas pecuarias correspondiente, el cual tendrá vigencia de un año. El interesado que cumpla con los lineamientos establecidos en este Manual, será reconocido por el Senasica, otorgando un Certificado en Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Leche Bovina; respaldando con ello el cumplimiento con lo dispuesto en la Ley Federal de Sanidad Animal.

4. Normatividad 1-NOM-127-SSA1-2004: agua para uso y consumo humano, límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. 2-NOM-031-Z00-1995: Campaña Nacional Contra la Tuberculosis Bovina (Mycobacterium bovis). 3- NOM-041-ZOO-1995: Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales. 4- NOM-067-ZOO-1999: Campaña nacional para la prevención y control de la rabia en bovinos y especies ganaderas. 5- NOM-040-ZOO-1995: Especificaciones para la comercialización de sales puras antimicrobianas para uso en animales o consumo por éstos. 6-NOM-061-ZOO-1999: Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal. 7-NOM-051-ZOO-1995: Trato humanitario en la movilización de animales. 8-NOM-024-ZOO-1995: Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos. 9- NOM-060-ZOO-199: Especificaciones zoosanitarias para la transformación de despojos animales y su empleo en la alimentación animal. 10- NOM-001-SAG/GAN-2015: Sistema Nacional de Identificación Animal para Bovinos y Colmenas. 11- NOM 051- ZOO-1995: Trato humanitario en la movilización de animales. 12- NOM-033-ZOO-1995: Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres.

5. Definiciones técnicas ● Buenas Prácticas Pecuarias: Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que se aplican en unidades de producción de animales con objeto de disminuir los peligros asociados a agentes físicos, químicos o biológicos, así como los riesgos zoosanitarios en los bienes de origen animal para consumo animal; sin perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud Pública. ● Agua Potable: Agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. Presentan sustancias alcalinas, capaces de remover los compuestos orgánicos. ● Aditivo: Todo ingrediente, sustancia o mezcla de estas que normalmente no se consume como alimento por sí mismo, con o sin valor nutrimental y que influye en las características fisicoquímicas del producto alimenticio o favorece la presentación, preservación, ingestión, aprovechamiento, profilaxis o pigmentación en los animales y sus productos. ● Contaminante: Cualquier agente físico, químico, biológico, material extraño u otra sustancia presente en bienes de origen animal, que alteren su integridad para consumo humano, así como en productos químicos, farmacéuticos, biológicos o alimenticios para uso en animales o consumo por estos. ● Desinfección: Proceso químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes. ● Desinfectantes:

Sustancia

que

permite

reducir

carga

microorganismos. ● Detergente: Sustancia que tiene la propiedad química de remover la suciedad. ● Disposiciones en materia de Buenas Prácticas Pecuarias: Actos administrativos de carácter general, que expide la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, tales como: acuerdos, normas oficiales

mexicanas,

normas

mexicanas,

manuales,

circulares,

reglas

lineamientos relacionados con la disminución de los peligros físicos, químicos y microbiológicos que pueden afectar la integridad de los bienes de origen animal para consumo animal o humano. ● Eficacia: Capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera. ● Fauna Nociva: Organismos que presentan un peligro en la salud, integridad y economía para el ser humano al poder transmitir enfermedades. ● Hato: Conjunto de animales de una misma especie, que se encuentra ubicado en una unidad de producción. ● Inspección: Acto que realiza la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para constatar mediante la verificación el cumplimiento de la Ley Federal de Sanidad Animal y de las disposiciones que de ella deriven. ● Leche: Secreción natural de las glándulas mamarias de vacas excluidas del calostro. ● Limpieza (Higienización): Eliminación de materiales indeseables (tierra, residuos, suciedad, polvo, entre otros). ● Manga: Instalación que permite el flujo adecuado de los animales de un sitio a otro, por ejemplo, del área de desembarque al área de manejo o a corrales de recepción. ● Materia Prima: Todos los materiales utilizados que pasan por la fabricación, procesamiento o mezclado para producir ingredientes. ● Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión o difusión de enfermedades o plagas. ● Medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias: Disposiciones que establecen procedimientos, sistemas, criterios y esquemas aplicables en la producción de bienes de origen animal, a fin de reducir la probabilidad de peligros físicos, químicos y microbiológicos que pueden afectar la integridad de un bien de origen animal. ● Patógenos: Agente biológico capaz de producir algún tipo de enfermedad o daño en el cuerpo del animal, ser humano o vegetal.

● Pre-sello: Sustancia o producto desinfectante, bactericida (yodo, cloro, peróxido de hidrógeno, clorhexidina, cuaternarios de amonio, etc.) utilizadas para la limpieza y desinfección del pezón antes del ordeño. ● Procedimiento Operacional Estándar de Sanitización: Medidas que implican una serie de actividades documentadas de limpieza y sanitización que se realizan en las instalaciones, equipos y utensilios antes, durante y después del proceso productivo. ● Producto alimentario: Cualquier sustancia o conjunto de ellas que contenga elementos nutritivos para la alimentación de los animales, quedando incluidos en esta clasificación, aquellos que de alguna forma favorezcan su ingestión y aprovechamiento. ● Productos biológicos: Los reactivos biológicos, sueros, vacunas, que puedan utilizarse para diagnosticar, tratar y prevenir enfermedades de los animales, así como hormonas y material genético de origen animal que sirva para fines reproductivos. ● Producto farmacéutico: El elaborado con materia prima de origen natural o sintético con efecto terapéutico o preventivo en animales. ● Producto químico: El elaborado con materia prima de origen natural o sintético, con acción detergente, desinfectante o sanitizante aplicable en las medidas zoosanitarias o de buenas prácticas pecuarias. ● Rastreabilidad: Conjunto de actividades técnicas y administrativas de naturaleza epidemiológica que se utilizan para determinar a través de investigaciones de campo y del análisis de registros, el origen de un problema zoosanitario y su posible diseminación hasta sus últimas consecuencias, con el objeto de tener el control o lograr la erradicación. ● Registro: Documento que especifica los resultados logrados o que proporciona pruebas de las actividades realizadas. ● Residuos: Restos y sobrantes de la producción que ya no son de utilidad. ● Secretaría: Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

● Sellado: Aplicación de una sustancia o producto desinfectante, bactericida, utilizada para la limpieza y desinfección del pezón después de la ordeña. ● Sistemas de reducción de riesgos de contaminación: Medidas y procedimientos establecidos por la Secretaría para garantizar que los bienes de origen animal se obtienen durante su producción primaria y procesamiento

para

consumo

humano en óptimas condiciones

zoosanitarias y de reducción de peligros de contaminación física, química y microbiológica a través de la aplicación de Buenas Prácticas de Producción y Buenas Prácticas de Manufactura. ● Trazabilidad:

Serie

actividades

técnicas

administrativas

sistematizadas que permiten registrar los procesos relacionados con el nacimiento,

crianza,

reproducción,

producción,

sacrificio

procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como de los productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminación que pueden estar presentes en cada una de las actividades. ● Transporte: Vehículo o medio utilizado para el traslado de animales, bienes de origen animal o insumos para consumo animal. ● Unidad de producción lechera: Espacio físico e instalaciones en las que se aloja el ganado lechero, para su cría, reproducción y producción de leche. ● Verificación:

Constatación

ocular,

revisión

documentos

comprobación mediante muestreo y análisis de laboratorio oficial, aprobado o autorizado, que compruebe el cumplimiento establecido en la Ley Federal de Sanidad Animal, su Reglamento y demás disposiciones que emanen de esta Ley. ● Zoonosis: Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales y el humano. ● Mastitis: Inflamación de la glándula mamaria y ubre de la vaca.

● Normas: Reglas que son adoptadas voluntariamente por las partes interesadas. Las normas están en todas partes, protegiéndonos a todos y denotando el nivel de desarrollo de un país, ya que son resultados probados de investigación y desarrollo tecnológico.

6. Abreviaturas 1.- BPP: Buenas Prácticas Pecuarias. 2.-DGIAAP: Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. 3.-POES: Procedimiento Operacional Estándar de Sanitización. 4.-SADER: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. 5.-Senasica: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. 6.-SRRC: Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación. 7.-UPP: Unidades de Producción Pecuaria. 8.-MIP: Manejo integrado de plagas. 9.-HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control.

7. Ubicación geográfica, diseño y construcción de instalaciones ● Instalaciones, diseño, construcción (ubicación, corrales, jaulas, comederos, bebederos, alimentación (área de almacenamiento).

7.1. Ubicación geográfica La Posta Zootécnica UPAEP (CITAP) se encuentra ubicada en la ciudad de Atlixco, Puebla, número 74367. Cuenta con una área ecológica de pasto verde controlado de desastres ambientales de una superficie de 16,000 m2 con las coordenadas: 18°55'55"N 98°24'00"W.

7.2. Descripción de instalaciones Un correcto diseño debe ser sostenible y ambiental. Se debe ubicar a 5 km de la ciudad. Debe contar con medidas mínimas de bioseguridad y buenas prácticas de producción pecuaria. (Gobierno de México, 2015). Al sur del área del campo cuenta con un campo abierto. Al norte se encuentra una barda de concreto. Toda esta área está diseñada por una banqueta de cemento y una malla ciclónica. Esta instalación está considerada como un área de acceso restringido y solamente puede ingresar el personal autorizado de la producción, estudiantes, maestros y personal. ● Entrada de la Posta Zootécnica La entrada de la Posta Zootécnica cuenta con una entrada de dos puertas para vehículos pequeños y grandes, no cuenta con tapetes sanitizantes, ni arcos de desinfección para todos los vehículos que ingresan. No hay letreros o señalamientos de las áreas de la posta zootécnica.

● Cercos Los cercos son de manera natural para evitar animales silvestres, personas ajenas a la unidad de producción u otros factores de riesgo que pueden alterar el entorno ambiental. Se deben encontrar en muy buenas condiciones, sin maleza para asegurar a los animales dentro de la producción .

● Corrales Cuentan con sombra, un suelo dividido de tierra y arena, techo de aluminio, cerca metálica aproximadamente de 1.5 metros entre cada separación. El diseño del corral varía según la región climática para el bienestar y salud de los animales.

● Corrales de becerros Los corrales cuentan con 3 casas individuales con un peso de 44 kg para becerros con 1 comedero y un bebedero por cada becerro. Las casas son construidas de material de polietileno lineal con aditivo UV, los colores de las casas para los terneros son estabilizadores de rayos solares que no se ven afectados. Lo que evita la proliferación de bacterias y formación de musgo húmedo. Las dimensiones son de 148 x 202 x 243 cm.

● Camas Cuentan con corrales de tierra, una área pavimentada o de tierra de libre acceso y limpieza diaria. Las áreas de descanso deben estar limpias, secas y con sombra.

● Sombra ○ 3.70 metros cuadrados en corrales de tierra para animales adultos. ○ 2.80 metros cuadrados para vaquillas. ○ 1 metro cuadrado por cabeza para animales pequeños.

● Comederos Los comederos cuentan con piso de concreto, rectangulares, con superficie rugosa para evitar que los animales se resbalen al estar ingiriendo su alimento. Pueden ser acumuladores de moho si no se hace la desinfección adecuada constantemente. Deben estar diseñados para que el alimento no se desperdicie.

● Bebederos En el módulo de bovinos de leche cuentan con bebederos de concreto con poca cantidad de espacio de agua por bovino. Se debe de considerar que en un animal adulto necesita 45 litros de agua al día por lo que es importante bebederos adecuados con suficiente espacio por animal con capacidad de 250 litros de agua aproximadamente o más.

● Depósitos de agua Cuenta con una cisterna de agua para poder administrar el agua de los animales para las actividades y fines zootécnicos que se cuenten. Se deben de mantener en buenas condiciones.

● Bodega de alimentos Los alimentos se conservan secos, en costales y limpios. Todo alimento viejo, en mal estado o contaminado con heces u orina, se desecha inmediatamente para evitar enfermedades. Se almacenan materiales, productos y envases que deben identificarse de forma que prevenga la contaminación, mal uso o deterioro del mismo. ● Almacén de medicamentos En esta área los medicamentos deben de permanecer cerrados para que un médico responsable lleve un control. Permanecen en un lugar seco, temperatura templada con un refrigerador para medicamentos que se deban conservar a bajas temperaturas

● Almacén de productos químicos Es un área donde se almacenan productos químicos como limpiadores, desinfectantes, plaguicidas, etc. Esta área debe ser de acceso restringido y alejado de las producciones agrícolas y de los animales.

● Drenaje En una unidad de producción lechera tiene que contar con drenajes adecuados para el manejo de las aguas residuales y las excretas de los animales. ● Área de eliminación de desechos Está área debe de estar lejos de los corrales, producción agrícola o almacenes para un manejo adecuado evitando la contaminación de las áreas.

● Sanitarios y vestidores La Posta Zootécnica UPAEP cuenta con sanitarios y vestidores de ambos sexos con señalamientos gráficos, equipadas con jabón, papel sanitario, toallas de papel y se debe realizar limpieza constantemente. Los vestidores cuentan con lockers para guardar las cosas personales y colocarse el uniforme de trabajo para ingresar a la producción lechera.

● Chute La persona que esté manejando al bovino se debe posicionar al bovino dentro del chute para la administración de medicamentos o vacunas.

● Embarcadero Los embarcaderos son empleados para facilitar la subida, bajada y recepción del ganado. De acuerdo a la NOM-051-ZOO-1995 “Trato humanitario en la movilización de los animales. El objetivo de esta norma es establecer sistemas de movilización de animales que disminuyan su sufrimiento y estrés. Los vehículos que se usen deben de ser de piso antiderrapante y estar en buenas condiciones, los interiores de los vehículos deben de tener

la altura para prevenir golpes en la cabeza, dorso o cualquier tipo de traumatismo, no debe de haber escurrimiento de orina o estiércol. ● Parideras Cuentan con dos parideras aproximadamente de 2 metros de ancho y largo de cada una, construidas con madera. El sustrato que se utiliza es arena, viruta de madera o aserrín siendo sustratos inadecuados porque debido a la consistencia polvosa no absorbente de humedad puede ocasionar enfermedades tanto respiratorias (neumonía) como podales (pododermatitis).

8. Buenas prácticas en la alimentación del ganado lechero La alimentación es uno de los puntos a considerar más importantes en una UPP o cualquier hato ganadero, el bienestar y el rendimiento de los animales, junto con la seguridad y la calidad de la leche, se basan principalmente en una alimentación adecuada del ganado. Esta no solo debe considerarse desde una perspectiva nutricional, sino también desde el punto de vista sanitario. Es esencial llevar a cabo la obtención, gestión y utilización de los alimentos siguiendo los principios de BPP. Los rendimientos de producción de leche en una vaca se ven principalmente influenciados por: -

El programa de alimentación

La capacidad genética

El manejo del hato

La salud del hato.

Los requisitos fundamentales para la alimentación del ganado incluyen : -

Asegurar que todos los animales tengan acceso a suficiente alimento y agua para cubrir sus necesidades fisiológicas.

Garantizar la calidad de los alimentos forrajes, concentrados, suplementos alimenticios como concentrados y sales minerales, etc.

Mantener un entorno libre de posibles riesgos de contaminación del producto final.

Es crucial que todos los alimentos y el agua que consumen los animales estén libres de contaminación microbiológica, química o física para garantizar su inocuidad.

8.1.Alimentación y nutrición La UPP debe establecer programas de BPP en la alimentación con la finalidad de que el aprovechamiento de los nutrientes por el animal, sea el óptimo. La adecuada alimentación animal implica la integración de conocimientos sobre buenas prácticas de producción, higiene y seguridad, la composición y conservación de los alimentos, además del entendimiento de la fisiología animal y su bienestar. Los rumiantes, como los bovinos, aprovechan su cámara de fermentación, el rumen, para digerir alimentos fibrosos no utilizados por animales monogástricos. En una dieta basada en forraje, el 90% de la energía y la proteína proviene de las bacterias en el rumen. Mantener en óptimas condiciones el proceso fermentativo del rumen es crucial, especialmente en sistemas intensivos controlados por humanos. El conocimiento de las necesidades nutricionales y la gestión de la calidad y cantidad de alimentos contribuyen significativamente a la productividad del ganado lechero. Durante el crecimiento de los animales, se produce un aumento en los tejidos corporales como huesos y músculos. Este proceso implica cambios en la composición química del organismo, variando con la edad del animal. Los requisitos nutricionales y su calidad cambian según el grado de desarrollo, siendo la composición de la ganancia de peso diferente entre animales jóvenes y adultos. En animales adultos, el aumento de peso incluye una proporción mayor de grasa, mientras que en animales jóvenes, predomina la proteína (músculo). La acumulación de grasa implica un mayor costo energético para los animales adultos, lo que requiere un aumento en el consumo de alimentos para compensar la ineficiencia en el uso de energía. En consecuencia, los requerimientos energéticos aumentan proporcionalmente más que las necesidades

proteicas, y la relación energía-proteína debe ajustarse para lograr mayores producciones en animales de peso similar. Además, diferentes razas, cruzas y situaciones hormonales influyen en las curvas de crecimiento de los animales. La calidad y cantidad del alimento, debe estar en función de la edad, el peso corporal, estado de lactación, nivel de producción, crecimiento, preñez, actividad física y el clima Requerimientos nutrimentales de las vacas lecheras por etapa Etapa/requerimiento

Becerra

Vaquilla No cubierta/Gestante

Productora Lactando/Seca

PC %

16%- 24%

11.7% / 14.4%

14% / 12%

EM Mcal/d

0.95 - 3.6*

15.6 /26.4**

24 / 12

MS %

1.8%

2.8%/ 2.1%

3.2% / 3.2%

*Dependiendo de la ganancia de peso diaria que va de 0 a 0.8 kg y al peso vivo que va de los 20 a los 100 kg aprox. **Aumento de la energía para preparar el rumen para la ración de lactancia, promover el consumo de alimento y reducir el desplazamiento del abomaso después del parto.

8.2.Requerimientos alimenticios y nutricionales Por las limitaciones físicas de consumo, las vacas de elevadas producciones de leche, requieren una mayor densidad de nutrientes en la ración (materia seca, energía, proteína, etc.). Esto significa incorporar otros alimentos (concentrados, ensilajes, heno), que en conjunto participan en una proporción mayor del 50 % de la ración alimenticia consumida por la vaca. Bajo estas circunstancias, la pradera en pastoreo se puede transformar en un suplemento de la ración de la vaca. 8.3. Alimentación en las diferentes etapas Alimentación de la Becerra Se debe de ofrecer concentrado a libertad desde los 7 días, con lo que los animales se adaptarán de tal manera que a los 90 días tendrán una ingesta diaria de 1 Kg. Para esta etapa debe de contener más de 16% de proteína y en conjunto se debe ofrecer forrajes, uno de los métodos más eficientes la colocación de las corraletas en un pradera para que pueda pastar y se movilizará a lo largo del día.

Alimentación de Vaquillas Una vaquilla es una hembra que no ha alcanzado su tamaño y peso de animal adulto y se considera aproximadamente cuando su edad está entre el año y medio y los dos años, aun así, se puede empezar a tratar como vaquillas a becerras de menor edad, mientras se les proporcione sus requerimientos nutricionales correspondientes semejantes al alimento iniciador. De los 3 a los 6 meses de edad, se debe de proporcionar forraje en cantidades libres y de 1 a 2 kg de concentrado diarios con 16% de proteína, de 6 a 15 meses de edad igualmente se deberá proporcionar forraje a voluntad, a los 15 meses deben alimentarse con niveles crecientes de concentrado y de 15 a 24 meses de edad igual pero en mayor cantidad, en caso de estar gestando sus requerimientos nutricionales se incrementarán. Alimentación de vacas productoras La vida productiva comenzará aproximadamente a los 24 meses y sus requerimientos variarán dependiendo si la vaca se encuentra en etapa de lactancia o está seca, el periodo seco se extiende desde el momento en que la vaca cesa la producción de leche, de una manera forzada hasta el parto, dura hasta 90 días y a medida que se acerca el parto, disminuye la ingestión de MS (30%) por el aumento de tamaño del feto que comprime el rumen, sus necesidades energéticas no son elevadas (30% por encima de las de mantenimiento), la administración de minerales será de Ca y P en relación de 1.5:1. y para la primera etapa de lactancia después del parto su requerimiento de PC será de 15 a 16% disminuirá al 12% en el último período. La administración de vitaminas será de mayor importancia en este periodo para mejorar la eficiencia reproductiva.

Procedimiento de alimentación de bovinos en sus diferentes categorías Categorías

Procedimiento

Terneros recién nacidos

En las primeras horas de su vida debe consumir calostro de la madre. Cuando la madre tiene mastitis, debe proporcionarle calostro de otra vaca o calostro artificial. Desde la primera semana de vida dar piensos especialmente elaborados, que permitan el desarrollo del rumen y se evite la ocurrencia de trastornos digestivos.

Vaquillas

Vaquillas de 1.5 años de edad deben de consumir forrajes de buena calidad. Ejemplo 4 kg de heno y 12 kg de ensilaje de maíz. Algunos meses antes del parto, empieza a suministrar 2 kg de concentrado por día. Vaquillas alcanzan 250 kg de peso vivo, se necesita forraje y de 1 a 2 kg de concentrado proteínico. Vaquillas de 400 kg de peso vivo se necesitan forrajes, y concentrado proteínico.

Vacas secas

Pastoreo más suplementación. La alimentación previa al parto tiene influencia sobre la producción de leche en el siguiente periodo de lactancia. Esta debe permitir que haya un aumento de peso durante las últimas semanas de la preñez, de medio kg diario. Para animales en buenas condiciones, puede ser un poco menos.

Vacas en lactancia temprana

Pastoreo más suplementación. Un kilogramo adicional de alimento por día desde los 30 días después del parto, hace que produzca dos veces más leche, en comparación con un suministro adicional 60 días antes del parto.

Vacas lactantes

Pastoreo más suplementación. Al inicio de la producción lechera hay una elevada demanda de energía y proteínas. Pero esto disminuye a medida que avanza la lactación esto debe tenerse en cuenta para evitar ganancias de pesos excesivos después del parto.

Vacas gestantes

Pastoreo más suplementación. Dar alimentación que aporte una cantidad suficiente pero no excesiva de energía, más proteína; y la correcta relación entre los macro minerales: calcio, fósforo, potasio y sodio.

Condición Corporal ideal Etapa productiva

Calificación ideal

Rango

Al secado

3.5

3.25 - 3.75

Parto

3.5

3.25 - 3.75

⅓ lactación

3.0

3.50 - 3.25

⅔ lactación 3/3 lactación

3.25 3.5

3.75 - 3.25 3.00 - 3.55

Vaquilla en crecimiento

3.0

3.75 - 3.25

Vaquilla al parto

3.5

3.20 - 3.75

Trazabilidad de alimentos El proceso de trazabilidad inicia con la confianza en la información proporcionada por el proveedor. Este proveedor debe cumplir y demostrar la implementación de Buenas Prácticas de Producción o Manufactura, mantener registros de control de calidad que aborden las características de composición e inocuidad del producto, y asignar un código de identificación a sus productos.

Almacenamiento de alimentos Se deben controlar las condiciones ambientales de almacenamiento de los alimentos producidos en la unidad de producción o adquiridos comercialmente. Contar con: Silo ● Dimensiones: Es necesario contar con el tamaño y capacidad adecuados para el almacenamiento, ya sea en estructuras excavadas tipo trinchera o sobre la superficie tipo búnker. En promedio, se requieren 2.1 m³ por tonelada de forraje almacenado. ● Ventilación: La presencia de un sistema de aireación es esencial para asegurar el éxito del almacenamiento. Su propósito principal es disminuir la temperatura del producto, previniendo su deterioro causado por el desarrollo de 23

microorganismos y posibles aumentos de temperatura que podrían llevar a la autocombustión. ● Humedad relativa: Se debe medir la humedad relativa del aire utilizado para la ventilación, manteniéndola por debajo del 70-75% para evitar la humedad del grano almacenado. ● Higiene: Se realiza la limpieza de las paredes y el suelo del silo. ● Control de Plagas: Como práctica común, se aplican insecticidas en el silo antes de almacenar los granos, también se aplican a los granos previamente al almacenamiento. Se realiza una verificación cada 10 o 15 días para asegurarse de la ausencia de insectos, y en caso de detectar su presencia, se aplica nuevamente insecticida. La elección del tipo y la dosificación debe cumplir con las regulaciones sanitarias. ● Mantener un entorno limpio y contar con un sistema de ventilación adecuado. Forrajes Los forrajes se consumen frescos o se conservan mediante técnicas de henificación y ensilaje para mantener una producción constante. En el caso de obtener el forraje de un proveedor, se recomienda llevar un registro con los datos del proveedor. Antes de la compra y al llegar a la UPP, se debe realizar una inspección física para evaluar las condiciones del forraje. Es crucial almacenar el forraje de manera adecuada para prevenir la humedad y el crecimiento de hongos, utilizando una infraestructura que evite la contaminación y el deterioro. Además, se debe contar con una carta del proveedor que indique el uso correcto, la aplicación y los tiempos de retiro de plaguicidas o herbicidas. Forraje verde Los forrajes henificados son forrajes verdes con reducción de humedad del 70-90% al 20-25% o menos. El secado debe ser rápido y uniforme, y se debe manejar con cuidado para prevenir el deterioro causado por bacterias y hongos productores de micotoxinas. Controlar la humedad durante el almacenamiento es crucial. La observación física, comúnmente almacenados en pacas, es esencial para verificar la calidad, evitando

zonas blanquecinas y olores desagradables. Almacenar en lugares bien ventilados y prevenir la humedad es clave para evitar el desarrollo de microorganismos indeseables. Ensilado El ensilado es un método de conservación de forrajes verdes, como maíz, sorgo, avena, etc. Se logra mediante el almacenamiento anaeróbico y fermentación, donde las bacterias producen ácidos orgánicos que acidifican el forraje. Un ensilado bien almacenado mantiene sus propiedades a lo largo del tiempo, con un pH de 3.5 a 4.8 y humedad del 65-70%. Se emplean conservadores, inoculantes, enzimas y nutrientes para protegerlo y favorecer la producción de ácido láctico. La calidad se evalúa con estudios de humedad, pH, ácidos grasos volátiles y la ausencia de hongos. Granos Durante el almacenamiento, se recomienda: ● Utilizar instalaciones adecuadas para evitar contaminación. ● Controlar la humedad por debajo del 14% para prevenir el crecimiento de hongos y bacterias. ● Solicitar cartas compromiso al proveedor sobre la ausencia de residuos de plaguicidas o herbicidas. ●

Almacenar grasas/aceites en lugares limpios y específicos.

● Mantener una bitácora de productos con referencias de proveedores para un seguimiento detallado. Alimentos protéicos Las harinas de carne y hueso están prohibidas en la alimentación del ganado según las normas oficiales NOM-060-ZOO-1999 y NOM-061-ZOO-1999. Estas normativas prohíben específicamente el uso de harinas de carne y hueso de origen rumiante o cualquier mezcla que las contenga en la elaboración de alimentos balanceados para rumiantes. La restricción se debe a la posible propagación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB). ● Evitar el uso de subproductos animales y excretas en la alimentación del ganado.

● Almacenar alimentos proteicos en lugares ventilados y estables, incluyendo bodegas en el control de plagas. ● Cumplir con las disposiciones de la NOM-061-ZOO-1999. ● Analizar alimentos proteicos para evaluar calidad de proteína, ausencia de micotoxinas y harinas de carne y hueso de rumiantes. Concentrados Son mezclas de ingredientes energéticos y proteicos, usados como suplementos, la cantidad en la ración depende de la calidad del forraje y la producción de leche. ● Deben cumplir con especificaciones del productor y ser evaluados en humedad, proteína y azúcares. ● Para la inocuidad, se monitorea residualidad de plaguicidas, sustancias no autorizadas y harinas animales. ● Los proveedores deben estar autorizados y registrados, certificando el origen de las materias primas. ● Los

concentrados recibidos deben estar debidamente etiquetados e

identificados con número de lote. Vitaminas ●

Se agrupan por características fisicoquímicas debido a su diversa composición.

●

Deben protegerse de la luz, altas temperaturas y humedad; algunas, como A, B12, B2 y D2, son sensibles a la luz.

●

Vitaminas B1, niacina, ácido pantoténico y C se descomponen con humedad.

●

Todas son sensibles a altas temperaturas y deben almacenarse en lugares frescos y secos según indicaciones del proveedor.

●

Para evaluar la conservación de una mezcla vitamínica, se analiza el contenido de vitamina A como índice de calidad debido a su sensibilidad a factores perjudiciales.

Minerales Se dividen en macrominerales y microminerales según su requerimiento cuantitativo. Macrominerales incluyen calcio, fósforo, sodio, potasio, cloruros, magnesio y azufre.

Microminerales necesarios en pequeñas cantidades incluyen hierro, cobre, cobalto, manganeso, zinc, yodo, molibdeno, cromo y selenio. ●

Almacenar en lugares frescos y secos; algunas sales, como las de cobalto, deben protegerse de la luz.

●

Seguir las indicaciones de conservación del proveedor para un manejo adecuado.

Aditivos no nutricionales Mejoran la textura, sabor y color del alimento para hacerlo más atractivo o favorecer la eficiencia de la producción de leche. Para su uso adecuado: ● Los fabricantes deben cumplir con normas zoosanitarias y regulaciones de calidad. ● Cualquier aditivo no nutricional debe estar registrado ante la SADER para su comercialización. ● El proveedor debe proporcionar hojas de garantía de composición y especificaciones de seguridad. ● Deben cumplir con Normas Mexicanas para requisitos de calidad. ● Presentar información técnica sobre su uso en el establo, incluyendo dosis, tiempo de retiro y contraindicaciones. ● Almacenarse

lugares

frescos,

secos

separados

materiales

contaminantes bajo resguardo de la persona responsable. ● Para mejorar la eficiencia productiva, se permite el uso de tecnologías autorizadas por la SADER. ● Se debe capacitar al personal sobre manejo adecuado y evitar el empleo de beta adrenérgicos. ● Los productos medicinales deben conservarse según indicaciones del fabricante y respetar caducidad y tiempo de retiro. ● Seguir dosificación recomendada por el médico veterinario y verificar su aprobación según la NOM-061-ZOO-1999.

Agua El agua es crucial para el bienestar y productividad del ganado, con un consumo diario de 60 a 100 litros por bovino. Las fuentes de agua, como pozos o ríos, dependen de las actividades circundantes. La inspección periódica de la instalación hidráulica es esencial para evitar contaminantes. Se recomienda analizar el agua cada seis meses para bacterias y evaluar su composición anualmente en laboratorios acreditados. Las BPP incluyen libre acceso al agua, limpieza de depósitos, evitando el contacto con desechos y asegurando que el agua esté libre de contaminantes e impurezas. ● El ganado lechero es sensible a los sólidos disueltos en el agua. La calidad óptima contiene menos de 2.5 g/L. Aunque los animales pueden tolerar hasta 15-17 g/L, la producción disminuye, pueden tolerar hasta 10 g/L de cloruro de sodio, pero 1 g/L de sulfatos provoca diarrea, y una concentración de 1 a 200 mg/L de nitratos es potencialmente tóxica. ● Se debe contar con un programa de limpieza, desinfección y mantenimiento para los diferentes depósitos de agua de la unidad de producción, así como un registro de los tratamientos aplicados para mejorar la calidad del agua, en caso de realizarse. ● La aplicación de la NOM-127-SSA1-2021, Agua para uso y consumo humano, límites permisibles de la calidad del agua en una UPP de ganado bovino lechero implicaría seguir los estándares y directrices establecidos para garantizar la calidad del agua utilizada en la operación. Algunos pasos generales que podrían aplicarse: Análisis del Agua: -

Realizar análisis periódicos del agua utilizando laboratorios acreditados según la normativa.

Evaluar la presencia de contaminantes como bacterias, coliformes, y sustancias químicas que puedan afectar la salud del ganado.

Cumplimiento de Límites Permisibles: Asegurarse de que los niveles de contaminantes en el agua cumplan con los límites permisibles establecidos en la norma NOM-127-SSA1-2021.

Monitoreo Continuo: Implementar un sistema de monitoreo continuo para asegurar que la calidad del agua se mantenga dentro de los límites permitidos.

Gestión de Contaminantes: Desarrollar estrategias para gestionar y mitigar la presencia de contaminantes, incluyendo sólidos disueltos, cloruro de sodio, sulfatos, nitratos, entre otros, según las tolerancias del ganado lechero.

Registros y Documentación: Mantener registros detallados de los resultados de los análisis de agua y cualquier acción correctiva tomada para garantizar la calidad del agua.

Buenas Prácticas Pecuarias (BPP):Integrar las normativas y recomendaciones de la NOM-127-SSA1-2021 en el marco de Buenas Prácticas Pecuarias para el manejo del agua en la UPP.

Capacitación del Personal: Capacitar al personal responsable en la correcta implementación de las normativas y buenas prácticas para el manejo del agua en la UPP.

Colaboración con Autoridades Sanitarias: Colaborar con las autoridades sanitarias locales para asegurar el cumplimiento de las regulaciones y normativas aplicables.

En la Posta: Puntos que se tienen en cuenta: 1. Los animales deberán consumir agua potable y se recomienda evaluarla en el laboratorio al menos una vez al año. 2. Los depósitos de agua siempre se mantendrán en buen estado y limpios. 3. El agua para bebida deberá ser suministrada de preferencia mediante bebedero automático de cazoleta para facilitar la higiene del mismo y evitar la contaminación de la fuente de agua que abastece al resto del ganado. De no contar con ellos, los bebederos deberán ser lavados de forma diaria. 4. Toda el agua, deberá ser analizada anualmente en contenido de bacterias totales, coliformes totales y coliformes fecales así como nitratos y cambios en el sabor,

color y olor, anotando los resultados en el registro correspondiente. 5. Dependiendo de la calidad del agua, se procederá a la cloración de la misma debiendo llevar un registro del mismo. 6. El alimento que se suministre deberá estar basado en henificados y alimento balanceado para facilitar el manejo (dosificación y evaluación de la cantidad consumida) y evitar el desperdicio por contaminación 7. El tipo y la cantidad de alimento suministrada a cada animal será definida por el MVZ responsable. 8. Los alimentos deberán conservarse secos y limpios. Todo alimento viejo, en mal estado o contaminado con heces u orina deberá desecharse El agua es almacenada en una cisterna de poca capacidad, se mantiene en un lugar fresco sin que le de la luz solar pero se mantienen en un lugar con poca higiene, el piso en el que se encuentra es de tierra y la acumulación de polvo es notable.

Almacenamiento Se

almacenan

todos

los

concentrados

todos los animales de la posta en un mismo

lugar

identificados únicamente

por

carteles. Se cuenta con ventilación mínima por el techo, la puerta se mantiene abierta y no se cuenta con área de desinfección a la entrada. Los bultos son apilados de manera lineal y se cuenta con una separación entre el piso y los bultos mínima (con un palet de madera) Recomendaciones: -

Implementación de ventilación en el área de almacenamiento de alimentos.

Separación de bultos de concentrado en altura y por especie.

Las puertas se deben mantener cerradas para evitar el ingreso de fauna nociva.

El almacenamiento del agua debe de contar con mejor saneamiento.

9. Buenas prácticas pecuarias en el ordeño del ganado bovino La implementación de las buenas prácticas de ordeño tiene como objetivo realizar actividades que permitan obtener leche apta para el consumo humano y para elaborar productos lácteos. Para lograr esto, se debe contar con instalaciones adecuadas para el ordeño, brindar una capacitación adecuada a los trabajadores y llevar a cabo la correcta limpieza de los materiales y utensilios empleados así como de los animales, esto con la finalidad de evitar la contaminación de la leche para obtener un producto de buena calidad. Actualmente, en la posta zootécnica se sigue un procedimiento antes de ordeñar a las vacas. ● Antes de comenzar, se procura que todos los utensilios estén limpios. ● Se lava el pezón únicamente con agua y se seca con una toalla desechable. ● Posteriormente, se realiza la ordeña de forma suave en cada uno de los cuartos de la ubre. ● Finalmente se aplica sellador a base de yodo en cada uno de los pezones.