¿TE CONSIDERAS buen conocedor dE la gastronomía japonesa? ¿luchas por coNseguirlo para impresionar a los demás? SEA CUAL SEA TU CASO, he aquí algunos PLATOS Y TÉRMINOS QUE TE CONVERTIRÁN EN todo un EXPERTO DE LA MANO DE DAVID ARAUz. tradición y modernidad con el sello de 99 SUSHI BAr. *
Carpaccio de hamachi con salsa ponzu. Corte fino a cuchillo (utsuzukuri), acompañado con salsa ponzu (salsa de soja y cítricos fermentados con katsuoboshi, copos ahumados de bonito). Adornado con negi (cebolleta cortada finamente). Maridaje con: Do Ferreiro Cepas Vellas 2010 (Blanco, Rías Baixas).
C O O R D I N AC I Ó N , JOSÉ MARÍA Á LVA R E Z F OTO G R A F Í A , NANI GUTIÉRREZ
Sashimi moriawase o variado. El sashimi es pescado o marisco crudo. En esta imagen, plato compuesto por cuatro cortes de ventresca de atún toro, cuatro de salmón (sake) y cuatro de pez limón (hamachi). Todo sobre una cama de hielo, presentado con nabo japonés hilado (daikon) y hoja de sisho. El wasabi sirve de antiséptico y digestivo, y el jengibre de encurtido antiséptico para limpiar la boca. Maridaje con: Gramona III Lustros Gran Reserva 2005 (Cava).
* iTADAMIKASU! (“¡A comer!” en JAPONÉS. ES SU PARTICULAR expresión para DESEAR “¡BUEN PROVECHO!”).
Afilando los palillos
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